炒田螺的做法
田螺的做法大全，美味田螺的7种做法吃起来绝对过瘾
田螺的做法大全，美味田螺的7种做法吃起来绝对过瘾1.紫苏炒田螺原料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。
制法：放油烧开，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。
加入田螺不停地炒.放适量滚水.用精盐调味，炒至熟透。
勾芡并浇上熟油即可。
2.鲜美的田螺塞肉主料：田螺辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
3.爆炒田螺原料：净螺肉250克。
调料：烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。
刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色,要领：香辣味浓,滑嫩爽口.氽螺肉时间不宜过长,以免质老。
4.枸杞田螺汤配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克制作：1．枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2．把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜,葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐,小白菜；用文火煮6分钟即成。
5.芦笋香槟田螺材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。
调味料：白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10公克烹调步骤：1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
厨房美食菜谱：辣炒田螺的做法
厨房美食菜谱：辣炒田螺的做法
吃田螺的时候最怕的是，吸出的不是美味的螺肉而是恶心人的泥土，于是一直没敢买田螺回来做，但是又会很想念螺肉的味道，最后决定向资深的厨师老公求救，原来刚买回来的田螺是要养上至少一个晚上的，今天买回来的田螺要用清水养到明天，中间要勤换水，大概三四个小时要换一次水，使之吐净泥土，虽然等待的时间是难熬的，但是为了吃到美味还是很值得的~~
食材
主料：
田螺500g
油适量
盐适量
生姜适量
蒜适量
干辣椒适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
步骤
1.姜切丝，蒜切末
2.放入油锅煸出香味
3.放入干辣椒煸炒
4.倒入洗净的田螺翻炒几下
5.加入盐，生抽，胡椒粉，一点点的白糖，翻炒均匀，加少量的水，加盖焖2到3分钟即可
小贴士：养田螺的时候，如果室外温度高的话，晚上要将田螺放入冰箱冷藏，器皿表面要覆上一层保鲜膜，防止田螺爬的到处都是，用牙签在膜上次无数个小孔，作为出气孔田螺易熟，太熟了螺肉会吸不出来，可以多翻炒一会，再焖
焖熟的田螺还会出水，味道会被冲淡，所以调料的味道要加的重一些
不会吃辣的可以不加辣椒。
田螺怎么炒好吃入味？
田螺怎么炒好吃入味？关于《田螺怎么炒好吃入味？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地区都是有很多的饲养石螺，很多人就靠饲养石螺谋生，石螺这类软体动物十分火爆，吃起來的口味很好，并且营养成分十分高，例如石螺含有维他命a，此外带有尼克酸和维生素b2，这全是对身体健康有益处的营养成分，平常大家吃石螺最时兴的方式便是炒，下边教大伙儿炒田螺的纯正方式。
田螺怎么炒美味进味？石螺既有别于鱼也有别于小动物肉，具备特别的味道。
炒田螺关键突显鲜、香2个口感，田螺肉一直给人一种很有嚼劲的觉得，石螺是很多人全是十分喜欢吃的，用于下饭是很好的菜。
食物：石螺300g，大蒜2瓣，红曲米酒小半碗，冷水适当，白砂糖少量，生抽酱油适当，盐适量，鸡精适当。
买剪好小尾巴的石螺，随后一定要自身再次泡上一个夜里，多换几回水，由于确实挺脏，再次洗过，预留。
剥好蒜，敲碎。
红曲米酒提前准备小半碗，添加适量冷水。
锅中加点油，待热，下大蒜瓣煸香，倒进准备好的红曲米酒，煸炒至烧开。
添加石螺煸炒。
加小量的水，适当的白砂糖和少量生抽酱油，再迅速煸炒。
炒至料汁越来越少，石螺口的小片片一部分坠落就可以了，随后加小量盐和鸡精。
出锅，还记得不必炒长时间了，一定要天赋加点适当的水，否则那般不太好吸出来螺肉第一步：石螺吐沙。
买回去新鮮的石螺，要加水里侵泡一晚上，那样才可以除去细沙，最好中途换一次水，沙吐的更干净。
炒的再美味，如果有碎石子，那么就影响口味了。
因此石螺吐沙是不可或缺的流程。
第二步：石螺辅材。
生姜片、蒜泥、葱段、紫苏叶、辣椒干适当，这家常小菜要突显麻辣，“啜”出去才够味道。
随后将吐沙完的石螺，剪去小尾巴，那样才非常容易抽出来，并且进味便捷。
第三步：香炒田螺。
最先把锅烧热放进少量油，倒进郫县豆瓣酱炒出香味炒成辣椒油，放进生姜片、大蒜、辣椒干、葱段，转小受欢迎香。
倒进解决好的石螺，开火灾煸炒一分钟，让调料呛香石螺。
然后添加少量的冷水，大火烧开。
如何炒一盘好吃的田螺？三种家常做法咸鲜入味,香辣好过瘾
如何炒一盘好吃的田螺？三种家常做法咸鲜入味，香辣好过瘾到了夏季撸串的季节，大家都喜欢吃小龙虾，羊肉串。
但是小编却独独喜欢田螺，更是下酒好菜，如何做出好吃的田螺呢？小编来为大家介绍一下吧。
剁椒田螺酿肉图文|心在乌云上2013原料：田螺750克、猪肉200克、料酒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、油少许、香葱碎适量。
1.把买回来的田螺剪去尾部。
2.锅中倒入适量清水煮开，把田螺放入锅中煮5分钟后捞出。
3.稍凉后用牙签把田螺肉挑出来。
4.把挑出的螺肉切碎。
5.猪肉洗净后同样切成小粒。
6.把螺肉和猪肉混匀后加入适量料酒，少许盐，生抽搅拌均匀。
7.再把拌好的肉塞入洗净的田螺壳中，盖上厣。
肉不要塞太多，不然吃的时候嘬不出来。
8.全部完成后放入碗中上面放上剁椒，多少看各人的口味哈，再放少许生抽后放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前上面撒香葱碎。
9.咸鲜入味，香辣过瘾的剁椒酿肉就可出开吃了。
小窍门：1、田螺买回来后放入清水中，滴入几滴油让它更快地吐尽泥垢。
2、食用螺类食物要煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
3、田螺是高蛋白的食物，肠胃和消化功能不好的人建议少吃或不吃。
香辣炒田螺图文|斯佳丽WH原料：田螺500克、青椒3个、红椒3个、蒜4瓣、姜末3片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1大勺、油适量、盐适量。
1.买回来的田螺在家养三天以上，注意加入几滴油，每天换一次水；2.处理干净的田螺用钳子将尾部去除，再一次清洗干净；3.烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；4.捞出备用；5.热锅凉油，加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；6.煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；7.再加入处理过的田螺进去翻炒；8.加入适量的料酒和生抽；9.再加入刚没过食材的水；10.加盖大火焖煮三分钟；11.揭开盖，大火收汁，加入适量的盐调味；12.再加入青红椒翻炒均匀，最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13.端上桌了。
小窍门：1.田螺买回来一定要养上几天，加入几滴油让它吐沙，注意每天换一下水；2.用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒，而且更易入味；3.田螺比较容易老，千万不要煮太长时间了。
厨房美食菜谱：炒田螺的做法
厨房美食菜谱：炒田螺的做法
这个田螺是我和儿子，老公在六一儿童节那一天出去玩捡回来的。
这样做的田螺香香辣辣的，越吃越香，是非常不错的零食哟，自己做的还很放心，我很喜欢的。
食材
主料：
田螺1000g
油适量
盐适量
花椒适量
辣椒适量
蒜适量
姜适量
八角适量
山奈适量
茴香适量
步骤
1.先将田螺用菜油加清水养3-4天，洗干净。
2.洗干净，用钳子把田螺尖的一头剪掉。
3.再洗一洗，备用。
4.准备好要用的作料。
花椒是摘的新鲜带叶子的，茴香也是新鲜的。
5.开火，烧油，放入姜，蒜爆香。
6.倒入糍粑辣椒，炒香。
7.倒入洗净的田螺翻炒。
8.加清水没过田螺，放入盐，花椒，茴香，八角，山奈，盖上锅盖焖。
9.中间翻一翻，待水烧干即可食用了。
小贴士：买回来后用一个桶放清水把螺养几天，每天换一次水，让螺把大便排净。
煮螺的时候要把螺煮透煮熟，杀死寄生虫。
最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。
煮好的田螺要吃热的才好吃，冷了就有腥味。
田螺怎么炒才入味 田螺炒前用开水煮多久
田螺怎么炒才入味田螺炒前用开水煮多久炒田螺非常适合作下酒菜，现在很多人除了在路边摊上吃田螺之外，有时候还会觉得在家里自己做，可是自己做的味道不是很好，那田螺怎么炒才能入味呢？炒前要用开水煮多久呢？一、田螺怎么炒才入味1、把买回来的田螺清洗干净后，用斜口钳夹掉田螺尖尖头。
2、准备辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、紫苏叶，并把生姜大蒜洗净切片，干辣椒切段，紫苏叶洗净切碎。
3、在锅中放油，油热后加入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒爆出香味。
4、将田螺倒进锅中，用大火快速爆炒，炒5分钟左右后，加入一瓶啤酒，少许料酒，盖上锅盖中火焖煮15分钟左右。
5、最后加入盐、耗油、生抽、酱油、紫苏叶、翻炒入味后即可出锅注意：让田螺入味的关键，就是用斜口钳夹掉田螺的尖头以及用锅盖焖煮收汁，因此在制作过程中一定要注意。
二、田螺炒前用开水煮多久用开水煮3-5分钟即可。
一般炒田螺都不会焯水，因为焯水后可能会影响它的肉质，田螺肉容易变老且不入味，不过，田螺生存在稻田水塘内，其体内会有一些寄生虫，为了杀灭寄生虫，可以用开水加少量的姜片煮3-5分钟，再经过爆炒和烹饪，就能把田螺里面的寄生虫卵全部杀灭。
三、田螺怎么清洗1、把买来的田螺先浸泡1小时，戴上手套反复抓洗5-8遍。
2、在盆内加入4-5勺盐，浸泡30分钟，这时可以看到田螺会干净一点。
3、在盆内加入少量的香麻油和4-5勺的食用盐，浸泡1小时。
4、然后再用清水清洗几遍，再用小钳子把它的尾部剔除就可以了。
四、吃田螺需要注意什么1、不建议和寒性食物一起食用田螺属于寒性的食物，食用后会增加体内的寒气，如果此时再和西瓜、螃蟹、昆布、甘蔗等寒性食物一起食用，会让身体内的寒凉之气更加严重，从而引起腹痛、腹泻的情况。
2、腹泻的人群不建议食用人在拉肚子的时候，肠胃会变得虚脱，此时再吃田螺，可能会加重腹泻，使人更加虚脱乏力，而且，外面制作的田螺，有时候不太新鲜，正常人吃了也会出现不舒服的情况，所以在拉完肚子时候最好不要食用田螺。
田螺肉怎么炒好吃
田螺肉怎么炒好吃吃田螺肉最美味的时期就是清明节前后的这段时间，这时田螺肉不仅有着干净泥土和流水自然饲养，所含细菌低，每一个田螺都新鲜肥美，肉质鲜嫩，用来爆炒田螺，三五知己围桌品尝，啤酒对饮滋香味美。
以下介绍几种田螺肉怎么炒好吃的方法：一、炒田螺肉1、田螺肉洗净，炒下水，焯水后再清洗一遍。
2、起锅烧油，油热后下入葱姜蒜末小米辣，炒出香味。
3、下入田螺肉翻炒均匀，沿锅边加入料酒或白酒。
4、加入生抽，加入少量老抽，加入适量盐有鸡精的可以放适量鸡精，最后撒入一小把韭菜增色提味。
5、出锅装盘即可。
二、爆炒田螺肉1、田螺肉用盐搓洗干净后飞水2、飞水后的田螺肉继续清洗至无杂质3、起油锅，下姜末黄豆辣酱爆香后倒入田螺肉，加料酒稍焖。
4、起锅前放入蒜苗粒红辣椒翻炒均匀，倒入生抽及盐，以淀粉勾芡，即可装盘上桌。
三、韭菜辣椒炒田螺肉1、冷水放入田螺开锅后继续煮三到到五分钟，冷水冲洗几遍后用牙签把肉挑出来。
2、田螺加面粉、盐、白醋使劲搓揉后冲净面粉后继续双手揉搓用流水冲水。
3、准备韭菜或者韭菜花，姜蒜头辣椒，红葱头洗净的田螺肉，酱油碗中加入少许胡椒粉和料酒，配料切好备用，如果买的田螺比较大记得也要切一下。
4、锅热放油再爆香姜丝红葱头，爆香后放入田螺肉，翻炒均匀后倒入酱油碗，再倒入韭菜花和辣椒。
5、翻炒均匀后调盐适量鸡精即可，调味后翻炒几下就可以出锅了。
四、干辣椒炒田螺肉1、先把田螺肉先用盐搓洗干净，烧开水把田螺肉焯水，放点料酒去腥。
2、准备蒜粒，姜丝，香叶，干辣椒，紫苏。
3、起锅烧油，先把香叶，姜丝蒜粒放锅内炒香，在倒入焯过水的田螺肉炒香，烹点白酒或米酒增香，在放盐，酱油紫苏等配料。
在翻炒一下出锅。
厨房美食菜谱：生炒田螺的做法
厨房美食菜谱：生炒田螺的做法小时候爱干的事情之一，摸螺，大雨过后，鱼塘里会有很多田螺爬到鱼塘边吸在石头上，这时候我通常会拿着一个小桶到鱼塘边上没摸多久就能摸上半桶，别提有多高兴，提着摸到的螺，回到家中养上两天，让其将泥沙吐干净，哥哥就给我们一帮小的把螺给炒好，几个堂兄弟姐妹围在一起比赛唆螺，因为没有将螺底剪掉，很难吸，闹了多笑话，虽然没有像现在有那幺多的调料来做出的更美味，却是我童年时光最美记忆。
食材主料：田螺酸笋100g紫苏50g假娄50g指天椒3朵大蒜5瓣姜5片豆腐乳半块米酒40g生抽1勺蚝油1勺白糖1小勺十三香半少盐适量鸡精少许步骤1.买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用2.减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易3.酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用4.紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝5.很多人不知假娄为何物，特写一张叶子6.将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开7.热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水份盛出8.热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香9.倒入田螺大火翻炒三分钟10.将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟11.倒入酸笋翻炒均匀12.加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右，（不用盖锅盖，让泥腥味挥发出去）13.不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）14.倒入紫苏、假娄段翻炒均匀至熟15.出锅前的样子，紫苏、假娄的香味已飘满厨房小贴士：1 如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅 2 淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙 3 有壳类的软体生物不宜用有涂层的不粘锅来炒，把锅刮得面目全非，得不偿失。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。
具有清热、明目的作用。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角
当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒
翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐
闻到香味后装出备用
接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒
加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
装盘后的成品
去这个地址看,带图片的` 每个步骤都有图片教你
参考资料：/FOOD/2005/9/13/9/130.htm
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。
先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。
第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。
如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。
这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。
方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。
油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。
将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。
一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。
如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。
我们那里以前在菜地里都种，作香料。
我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。
火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
调料：教您田螺烹饪大全怎么做，如何做田螺烹饪大全才好吃：鲜美田螺
中秋节很快到，田螺据说有“明眼”的作用。
故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。
走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。
闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。
虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。
不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。
于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
下面给大家介绍些特色的田螺，大家可以在节日大饱口福。
鲜美的田螺塞肉
主料：田螺
辅料：猪里脊肉
调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精
做法：
1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；
2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；
3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
爆炒田螺
原料：净螺肉250克。
调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆、炒。
先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。
锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。
技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。
枸杞田螺汤
配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克
制作：
1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。
功效：补肝肾，清热解毒。
用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。
调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。
烹调步骤：
1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。
3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。
紫苏田螺
材料紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒
调味料：味精、盐
烹调步骤：
1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。
2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。
3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。
酸笋煮田螺
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作：所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。
煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。
再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。
煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。
食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。
酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。