第五章 功能因子
功能因子医学上的英文
功能因子医学上的英文In medicine, functional factors refer to those components or substances that contribute to specific health benefits or physiological functions. They can be naturally found in foods or extracted and used as supplements. It's like having a toolbox full of vitamins, minerals, and antioxidants that work together to keep your body running smoothly.When we talk about functional factors, we're not just referring to the nutrients that keep you alive. They're about enhancing your overall well-being, boosting energy levels, or supporting specific health conditions. Think of it as giving your body an extra boost of goodness.Doctors and nutritionists often recommend incorporating functional factors into your diet through food sources or supplements. For instance, omega-3 fatty acids from fishoil are known to support heart health, while probiotics from yogurt can help with gut health.But it's not just about popping a pill or drinking a shake. Understanding how different functional factors work together and how they interact with your body is key. It's about taking a holistic approach to health and wellness, considering not just the nutrients you consume but also your lifestyle, stress levels, and other factors thataffect your overall health.And remember, everyone's body is different. So while a certain functional factor might work wonders for your friend, it might not have the same effect on you. It's always best to consult with a healthcare professional before adding any supplements to your routine.In the end, functional factors are just one part of the puzzle.。
第五章功能因子
第五章功能因子功能因子是指一种生物或系统具有的适应环境的能力，是其生存和繁衍的关键因素。
在生物学领域，功能因子被广泛研究，包括生物体的形态结构、生理功能和行为等方面。
在技术和工程领域，功能因子也被用来评估和优化系统的性能。
本文将探讨功能因子的概念、研究方法和应用。
功能因子的概念起源于生物学。
生物体的形态结构是其适应环境的基础。
比如鸟类的翅膀可以帮助它们在空中飞行，鱼类的鳍可以帮助它们在水中游动。
生物体的生理功能也是其适应环境的重要因素。
比如植物的光合作用可以提供能量，动物的呼吸系统可以供氧。
此外，生物体的行为也是其适应环境的表现。
比如鸟类的迁徙和繁殖行为，狼群的群居和狩猎行为等。
在对功能因子进行研究时，科学家通常会采用实验证明和统计分析等方法。
实验证明是通过实际操作来验证其中一种生物或系统的功能因子。
比如，科学家可以通过观察和测量鸟类的翅膀形态结构，来分析其对飞行的适应性。
统计分析则是通过对大量数据进行统计处理，来评估功能因子的重要性和影响程度。
比如，科学家可以通过统计分析多个样本的数据，来确定其中一种生理功能对生物体适应环境的重要程度。
功能因子的应用广泛存在于生物学、环境科学、医学和工程领域。
在生物学领域，研究功能因子可以帮助科学家了解生物体的适应能力，从而探索生物进化和物种适应的机制。
在环境科学领域，研究功能因子可以帮助科学家评估环境质量和生态系统的稳定性。
在医学领域，研究功能因子可以帮助医生评估患者的生理功能和健康状况。
在工程领域，研究功能因子可以帮助工程师设计和优化系统的性能和效率。
总结起来，功能因子是生物体或系统适应环境的关键因素，包括形态结构、生理功能和行为等方面。
它们通过实验证明和统计分析等方法进行研究，应用于生物学、环境科学、医学和工程领域。
功能因子的研究对于理解生物进化、评估环境质量、评估健康状况和优化系统性能等具有重要意义。
随着科学技术的不断发展，功能因子的研究将进一步深入和应用于更多领域。
功能因子
低聚糖
低聚糖已被公认为第三代保健食品功 能因子， 能因子，它的化学结构及优越的生理 学特性早已被国内外众多的学者所确 认。 在日本厚生省通过的“ 在日本厚生省通过的“特定保健用食 品”中，大多数为低聚糖或含有低聚 糖的产品。目前日本市场有7 糖的产品。目前日本市场有7～8个商 品化的低聚糖。 品化的低聚糖。 我国己有健字号低聚糖保健糖浆等功 能食品。 能食品。
多糖 多糖是由七个以上的一种或多种单糖缩合而成 的糖分子化合物。组成多糖的单糖主要有D型的葡 的糖分子化合物。组成多糖的单糖主要有 型的葡 萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和L型的阿拉伯糖等。 萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和 型的阿拉伯糖等。 型的阿拉伯糖等 多糖广泛存在于自然界的植物、细菌、真菌、 多糖广泛存在于自然界的植物、细菌、真菌、藻 类及动物体内。到目前， 类及动物体内。到目前，人类已在自然界中发现 了几百种的多糖。 了几百种的多糖。而目前在保健食品中常见到的 多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、 多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、 香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、猪苓多糖、 香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、猪苓多糖、 党参多糖等。 党参多糖等。多糖在保健食品中多作为一类非特 异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、 异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、抗疲 延缓衰老等。 劳、延缓衰老等。不同的多糖具有不同的生理活 如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、 性，如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗 血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活性， 血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活性，例 如从香菇分离出的香菇多糖， 如从香菇分离出的香菇多糖，从灵芝子实体中分 离出的灵芝多糖等。 离出的灵活性的 多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、 多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂 类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料， 类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料， 一切生命活动过程，包括细胞识别、 一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞生 分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、 长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病 毒感染、免疫应答等， 毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质的 参与。 参与。 具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、 具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病 毒等在内的多种生理功能。 毒等在内的多种生理功能。 目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、 目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、 中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。 中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。
《功能因子》课件
抗炎功能
总结词
功能因子具有抗炎作用，能够抑制炎症反应，减轻炎症对组 织的损伤。
详细描述
功能因子通过抑制炎症介质的产生和释放，如前列腺素、白 三烯等，降低炎症反应的强度。此外，功能因子还能促进抗 炎因子的产生和释放，如白细胞介素-10、转化生长因子等， 进一步抑制炎症反应。
抗肿瘤功能
总结词
功能因子具有抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
利用微波的穿透和加热作用，使原料内部 的水分子和功能因子迅速振动和摩擦，促 进功能因子的释放和扩散。
制备方法
浓缩与干燥
将提取液进行浓缩和干燥，得到 功能因子的纯品或浓缩物。常用 的浓缩和干燥方法包括蒸发、喷
雾干燥等。
分离与纯化
通过物理或化学方法对提取液进 行分离和纯化，去除杂质，提高 功能因子的纯度。常用的分离和 纯化方法包括离心、过滤、萃取
、沉淀等。
化学合成
对于一些结构较为复杂或难以从 天然原料中提取的功能因子，可
以采用化学合成的方法制备。
提取与制备中的注意事项
原料选择与处理
选择品质优良、无污染的原料，并进行适当的预处பைடு நூலகம்，如清洗、破碎 、粉碎等，以提高提取效率和功能因子的纯度。
提取温度与时间
控制适当的提取温度和时间，避免长时间高温提取导致功能因子的损 失或变性。
详细描述
功能因子通过多种机制发挥抗肿瘤作用，如抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞 凋亡、抑制肿瘤血管生成等。此外，功能因子还能调节免疫系统的功能，增强机 体对肿瘤细胞的清除能力。
免疫调节功能
总结词
功能因子具有免疫调节作用，能够调节免疫细胞的活性，维持免疫系统的平衡。
详细描述
功能因子通过调节免疫细胞的分化、增殖和功能，如促进T细胞、B细胞、巨噬细胞等的活化、增殖和分化，发挥 免疫调节作用。此外，功能因子还能调节免疫因子的产生和释放，如干扰素、白细胞介素等，进一步调节免疫系 统的功能。
最新24个功能因子
最新24个功能因子一功能性多糖（活性多糖）1、单一多糖；复合多糖2、植物多糖（植物多聚糖）：a种类：常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋葡甘聚糖、槐耳多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等；b功能：植物多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，具有包括调节免疫、抑制肿瘤、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用；植物多糖具有优秀的吸水性和高保湿特性，已被广泛运用到化妆品、食品等行业中，在纯天然护肤领域，植物多糖几乎是必不可少的调和剂。
动物多糖：a种类：肝素、硫酸软骨素、透明质酸（玻尿酸）等（不均一性多糖、糖胺聚糖、粘多糖）、壳聚糖b功能：e.g.透明质酸：广泛应用于各类眼科手术,如晶体植入、角膜移植和抗青光眼手术等。
还可用于治疗关节炎和加速伤口愈合。
具有独特的保护皮肤作用,可保持皮肤滋润光滑,细腻柔嫩,富有弹性,具有防皱、抗皱、美容保健和恢复皮肤生理功能的作用。
具有特殊的保湿作用，是目前发现的自然界中保湿性最好的物质，被称为理想的天然保湿因子，在保湿的同时又是良好的透皮吸收促进剂。
微生物（真菌）多糖：a种类：香菇多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、银耳多糖等b功能：同“植物多糖”二功能性低聚糖（寡糖），功能性单双糖a种类：水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖、低聚纤维糖等b功能：促进双歧杆菌增殖、低热量或零能量、抗龋齿、防止便秘、水溶性膳食纤维、生成营养物质、降低血清胆固醇、防治糖尿病、增强机体免疫能力,抵抗肿瘤、预防和治疗乳糖消化不良、改善肠道菌落结构和对矿物元素吸收的作用等生理作用。
三功能性油脂类1、定义：功能油脂是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂，也是具有功能活性的特异脂肪酸、脂类伴随物（如维生素E、多酚、木脂素、甾醇、谷维素、角鲨烯等）及其衍生物的统称。
功能食品中功能因子及作用
功能食品中功能因子及作用1功能因子根据国家标准GB16740-1997,能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质,称为功能因子。
功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分,是生产功能食品的关键。
功能食品必须有明确的天然功效成分即功能因子,并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。
2功能因子的分类从目前国内外关于食品功能因子的分类方法来看,主要有以下2种分类方式:根据食品功能因子的化学结构分类和根据食品功能因子的生理功能分类。
目前主要按其化学结构进行分类,已确认的功效因子主要包括以下11类:(1)活性多糖:如香菇多糖、槐耳多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等;(2)功能性低聚糖、功能性单双糖:如低聚果糖、低聚木糖、低聚纤维糖等;(3)功能性脂类:如ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、卵磷脂等;(4)糖醇类:如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等;(5)多糖类:如果胶、粗纤维素、膳食纤维、褐藻胶等;(6)活性多肽和活性蛋白质类:氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降压肽、免疫球蛋白、酶蛋白等;(7)维生素和维生素类似物;包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮等；(8)功能性矿物质及微量元素类:包括常量元素、微量元素,如铁、钙、铬、硒、锌等;(9)植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等;(10)活性菌类:主要是乳酸菌类,尤其是双歧杆菌;(11)低能量食品成分:包括蔗糖替代品、脂肪替代品等。
3功能因子的功效已经研究的功能因子特殊功效,主要集中在调节血脂、血糖、免疫调节、延缓衰老、改善睡眠、促进生长发育、耐缺氧、改善骨质疏松、改善视力等领域。
目前研究较多的功能因子有膳食纤维、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、功能性低聚糖、硒、大豆异黄酮等。
膳食纤维包括水溶性的与非水溶性的膳食纤维。
水溶性膳食纤维从聚合葡萄糖、海藻酸、果胶、阿拉伯树胶、瓜果豆胶中获取,而非水溶性膳食纤维从小麦、玉米、大豆、甜菜、苹果、胡萝卜等制取而成。
南师大 分子生物学第五章 转录因子
Molecular Biology
第一节 转录因子的结构
一、转录因子常见的基本结构 二、转录因子的种类
Molecular Biology
一、转录因子常见的基本结构
转录因子有一个共同的特性，即由不同的功能结 构域组成可调变的蛋白质结构，而这些功能结构 域从蛋白总体分离出来后，无论是单独作用还是 与其它来源的蛋白连接后，仍保持原有的功能。
乙烯应答元件结合因子（ERF），最先是从烟草中，作为 GCC-box结合蛋白分离出来的。 ERF蛋白具有一个高度保守的含58或59个氨基酸的DNA 结合域。 在拟南芥基因组中，有124个ERF 基因，参与对低温、干 旱、病原体及其诱发因子的反应，构成一个转录因子基因 家族。 这类基因家族在植物的生长、发育、抗病、抗胁迫以及次 生代谢等方面起着非常重要的作用。 该家族现只在高等植物中被发现。
Molecular Biology
转录因子的DNA芯片技术研究
Molecular Biology
Molecular Biology
Molecular Biology
第三节 一些常见的植物转录因子
一、植物中常用的特异性转录因子 二、植物中特有的转录因子——Dof
Molecular Biology
Molecular Biology
二、转录因子的研究方法
与传统的“单基因” 技术比较，微阵列具有无可 比拟的优势。 该技术能在同一时间内对数千个基因表达谱的差 异进行平行分析，从而可以对基因进行大量、快 速、平行研究，实现高通量筛选； 而且，还可得出其所筛选出的特异性配基的相对 亲和力信息。
Molecular Biology
动物免疫学第五章--细胞因子
2．合成和分泌特性 〔1〕 多源性； 〔2〕 短时自限性分泌； 〔3〕 自分泌和旁分泌
3．作用特性 〔1〕 高效性 10-12mol/L； 〔2〕 主要为自分泌、旁分泌效应； 〔3〕 非特异性、多效性及重叠性； 〔4〕 拮抗性； 〔5〕 细胞因子与激素、神经肽和神经递质共同组成
细胞间信号分子系统。
〔colony- stimulating factor， CSF〕
〔一〕总述
1. 概念： 选择性地刺激造血干细胞，诱导其发育和分化
为某一细胞谱系的细胞因子的统称。 2. 包括：SCF、Flt3L、GM-CSF、G-CSF、
M-CSF、EPO、TPO、 IL-7、 IL-3〔multi-CSF〕等。
〔二〕分述 1. 干细胞因子〔stem cell factor， SCF，又称c-Kit配体〕 〔1〕存在形式 跨膜型和分泌型 〔2〕细胞来源 骨髓基质细胞 〔3〕生物学功能 ① 刺激多能造血干细胞发育； ② 刺激肥大细胞增殖。 2. Flt3配体〔Flt3 ligand，FL〕
2. CC亚族〔β亚族〕--- 氨基端的两个半胱氨酸相邻 以MCP-1〔单核细胞趋化蛋白-1〕为代表
〔1〕细胞来源 活化的T细胞。 〔2〕主要功能 趋化并活化单个核细胞〔单核细胞
和T细胞〕。 3. C亚族〔γ亚族〕--- 氨基端只含有一个半胱氨酸。 〔1〕成员 lymphotactin-α和lymphotactin-β。
2.Ⅰ型细胞因子受体家族 〔造血因子受体家族〕
〔1〕结构特点 膜外区近氨基端有二个不连续保守半 胱氨酸残基〔C〕，其羧基端存在Trp色-Ser丝X-Trp-Ser〔WSXWS，X代表任一氨基酸〕 残基序列。
〔2〕成员包括 IL-2、IL-3、IL-4、IL-5、 IL-6 、IL-7、IL-9、 IL-11、IL-13、IL-15、GM-CSF、G-CSF的受体等。
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功 能 性 食 品
按产品形态
按消费对象 按科技含量
日常功能性食品
特种功能性食品 第一代、第二代、第三代
三、功能因子的定义和分类
（一）定义：
功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能 因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食 品的关键。 （二）分类： （1）功能性碳水化合物 （2）功能性油脂 （3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质 （4）维生素与矿物质 （5）植物活性成分 （6）益生菌
2、发展策略 （1）完善法规、增强力度与国际接轨 （2）发展第三代功能性食品 （3）形成龙头、打造名牌 （4）提高科技含量和装备水平 （5）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 （6）树立良好的企业形象
第一节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、活性肽与 活性蛋白质 第三节 功能性油脂 第四节 维生素与矿物质
6、膳食纤维的适宜摄入量
过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用： （1）束缚Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒适感 （3）干扰营养素的吸收利用
美国FDA推荐量 成人：20~35g/d
我国营养学会推荐量
7～10岁儿童: 10～15g/d 青少年: 15～20g/d 普通成人: 20～25g/d 肥胖成人: 25～30g/d 可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的合理 的比例约为１∶３。
（4）木质素：松伯醇、芥子醇和对羟基肉桂 醇三种单体组成的大分子化合物，没有生理活 性。难于分离。 （5）植物胶：化学结构因来源不同而不同 （6）壳聚糖：甲壳素脱除乙酰基后的产物， 即由N-氨基葡萄糖单体通过β-1、4糖苷键连 接而成的高分子多糖。
纤维素：β-吡喃葡萄糖通过β-1、4糖苷键 连接起来的化合物
第五节 其它活性物质
第一节 功能性碳水化合物
一、活性多糖（active polysaccharide）
1、定义：是指那些具有免疫调节活性等特殊 生理功能的多糖 2、生理活性：① 免疫调节 ③抗放射 ④抗凝血 ⑥降血糖 ⑦降脂 ② 抗肿瘤 ⑤抗病毒 ⑧促进伤口愈合
高等植物多糖 植物多糖 3、分类 微生物多糖 真菌多糖 藻类多糖 细菌多糖
水不溶性膳食纤维是指不溶于温水或热水的那 部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤 维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。
水溶性膳食纤维有广泛的生理作用，在许多方 面具有比不溶性膳食纤维更强的生理功能。
3、膳食纤维的化学组成： （1）纤维素及其衍生物：β-吡喃葡萄糖通 过β-1、4糖苷键连接起来的化合物，聚合度 大约是数千，它是细胞壁得主要结构物质。 （2）半纤维素：阿拉伯木聚糖、木葡萄聚糖、 半乳糖甘露聚糖、β-1、3或β-1、4葡聚糖。 （3）果胶：半乳糖醛酸，以α –1、4糖苷键连 接而成的聚半乳糖醛酸。
（8）海藻糖
已知的功能性低聚糖有1000多 种，自然界中只有少数食品中含 有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和 伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖， 大豆中含有大豆低聚糖
天 门 冬
菊苣
2、功能性低聚糖的主要生理功能
（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产 物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质 的吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量
2、生产现状 卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精 主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳
3、存在问题
（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差 （2）科学支撑体系尚未形成 （3）竞争手段欠合理 （4）管理机制不完善 （5）主要采用非传统的食品形态，价格较高
五、我国功能性食品的发展趋势和策略 1、发展趋势 （1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目 标展开研究 （2）按特殊人群的需要进行分化和发展 （3）向天然、安全、有效发展，安全性在 首位 （4）宣传、营销以诚信为本
8、膳食纤维的应用： （1）作为食品乳化稳定剂和增稠剂 （2）作为脂肪代谢物 （3）在高纤维饮料中的应用 （4）添加与乳制品中 （5）添加与保健品中
三、功能性低聚糖（oligosaccharide）
低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10 个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的 低度聚合糖。
必需氨基酸：体内不能合成，从食物中获得
例如：赖氨酸、色氨酸、泵苯丙氨酸等
氨基酸 半必需氨基酸：体内可以合成，应激或疾病
状态下容易缺乏。例如：牛磺酸、精氨酸等
非必需氨基酸：体内合成，或由其他氨基酸
转化而成
2、几种具特殊生理活性的氨基酸
（1）牛磺酸：
A、基本性质： 牛黄的组成成分，存在于牛胆汁中，化 学名称为2-氨基乙磺酸，白色棒状结晶， 溶于水，不溶于有机溶剂
4、 膳食纤维的主要理化特性 （1）很高的持水力 （2）对有机化合物的吸附螯和作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量 （5）发酵作用
5、 膳食纤维的生理功效 （1）预防肥胖症 （2）调节血糖水平，降低血脂 （3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 （4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成 （5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减 少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
（二）植物多糖 生物活性：降血糖 植物来源：百合科、石蒜科、虎耳草科、 锦葵科、车钱草科
4、活性多糖的构效关系： 真菌多糖的抗肿瘤活性与其结构有关 具有1，3糖苷键连接的，其分支为1，6糖苷 键的多糖，往往具有抗肿瘤的活性 α－葡聚糖一般没有生物活性。 支链过长或分支过多的多糖，抗肿瘤活性不明显 相对分子量
2、分类：
1、按溶解性分类
水溶性膳食纤维 膳食纤维 2、按来源分类 谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠 豆类纤维素：大豆、豌豆 膳食纤维 水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶 蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白 合成类膳食纤维 水不溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维指可溶于温水或热水，且其 水溶液能被４ 倍９５％ 的乙醇再沉淀的那部 分纤维，主要是细胞壁内的储存物质和分泌物， 包括果胶、树胶、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、 瓜尔豆胶、卡拉胶、愈疮胶、葡聚糖、羧甲基 纤维素等。
功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。
二、功能性食品的特征和分类
（一）特征 ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科 学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳 食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体 功能的特定人群而研制生产的。 ④功能因子应该具有明确的化学结构和特性， 在加工、存储过程中具有良好的稳定性。 ⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受。
功能性食品与药品的区别：
①功能性食品不以治疗为目的，重在调解机体 平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。
②功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而 药品允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需处方，没有剂量的限制。
（二）分类
按所选原料 按功能性因 子的种类 按调节人体 机能的作用 植物类、动物类、微生物类 多糖类、功能性油脂、自由基清 除剂类等 增强免疫力、辅助降血脂、抗氧 化等 饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等
7、膳食纤维的主要来源 膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆 类及菌藻类食物中含量丰富。
部分常见食物原料中粗纤维的含量状况为: 小白菜0.7%、白萝卜0.8%、空心菜1.0%、 茭白11%、韭菜11%、蒜苗18%、黄豆芽10%、 鲜豌豆13%、毛豆21%、苦瓜11%、生姜14%、 草莓14%、苹果12%、鲜枣16%、枣(干)31%、 金针菜(干)67%、山药0.9%、小米16%、 玉米面18%、绿豆42%、口蘑69%、 银耳26%、木耳70%、海带98%。
普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道 有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、 麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖； 功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被 双歧杆菌利用，又称双歧因子
低聚糖
1、常见的功能性低聚糖
（1）低聚果糖 （2）乳酮糖
（3）大豆低聚糖
（5）低聚半乳糖
（4）低聚乳果糖
（6）低聚异麦芽糖
（7）低聚木糖
3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
低聚果糖： 3.0g 大豆低聚糖：2.0g 低聚半乳糖：2.0～2.5g 低聚木糖：0.7g
大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、 女人0.96g/kg。 低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。
（一）真菌多糖 （1）香菇多糖：食用真菌，2种具有抗肿瘤活性 （2）金针菇多糖：食用真菌，EA3免疫增强剂， EA5、EA7抑制小鼠肉瘤 （3）虫草多糖：名贵中药材，抗肿瘤活性最明显
（4）灵芝多糖：药用真菌，具有抗肿瘤、抗氧自 由基、抗衰老、提高免疫力、活血化淤 （5）茯苓多糖：药用真菌，因分支较多，其抗肿瘤 活性基本没有，将其改性后，抗肿瘤活性增强。 （6）云芝多糖：能恢复和增强带肿瘤机体的免疫 机能。正式应用在临床，预防和治疗食道癌、肺癌、 子宫癌及乳腺癌。
二、膳食纤维（dietary fibre，DF）
1、定义： 目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。 1976年Trowell 等对膳食纤维的生理学定义为 “不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合 物和木质素”。
1981年承认此定义并建立了统一的检测方法。
２００１年美国化学家协会给膳食纤维的最新 定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的 碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收， 在大肠中会全部发酵分解。膳食纤维包括多糖、 低聚糖及相关的植物物质。 膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分，被 认为是其生理功效的一个起因。
（1）功能性低聚糖 （2）功能性单糖， （3）多元糖醇， （4）强力甜味剂
功能性甜味剂