奶茶店半成品制作步骤

不锈钢模具、烤箱
黄油跟糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，加入香草油，加入面粉、抹茶粉、蔓越莓 干拌匀，倒入模具冷却即可
蛋黄70g、鸡蛋175g、糖75g、蛋清
1、可可粉，低筋面粉过筛拌匀备用2、蛋黄、鸡蛋、糖打至发白备用3、蛋清加糖粉
38 蛋糕胚 110g、糖粉55g、可可粉50g、低粉 不锈钢模具、烤箱 打发4、将打发好的蛋白分次加入打好的蛋黄浆中轻搅拌匀5、烤箱60度预热，烤35-
冷藏2天
8 茉香奶 绿茶叶70g，水1800ml，白糖120g
搅拌棒 电磁炉 水烧开关火冷却至80度，加茉香茶叶焖5分钟过滤，加入白糖搅拌至糖化
冷藏2天
9 麦香奶 麦茶150g，水1800ml，白糖120g
搅拌棒 电磁炉 水烧开加麦茶煮3分钟关火后焖25分钟过滤，加入白糖搅拌至糖化
冷藏2天
10
绿茶汤
红豆沙
Байду номын сангаас
红豆400g，水2000ml,砂糖150g，陈 皮少许
电高压锅
搅拌机
1先将红豆加水浸泡2小时以上备用 2将食材与水加入高压锅上汽后煮25分钟关火焖至 消气 3将煮好的红豆捞出三分之一放入搅拌机搅拌成沙
冷藏3天
22
煮黑糯米
黑糯米80g,白糯米20g，水250ml， 砂糖50g
电高压锅 搅拌棒 黑糯米，白糯米洗净加水用电压锅压35分钟，开盖后加糖搅拌均匀即可
打蛋器
过滤网 锅
平底
1、先将黄油用微波炉叮融冷却备用2、将所有食材称入容器用打蛋器轻搅拌匀，过滤 2-3次直到表面无泡状态，放入冰箱静置30分钟备用3、把备用粉浆用平底锅煎成薄饼 皮备用
当天
32 炼奶奶油 淡奶油500g，炼乳150g
电动打蛋器 把淡奶油打发至七成，加入炼乳打发，放冰箱保鲜备用
1天
33
丁
咖啡粉2g，吉利丁片10个（2片）
网
入吉利丁片，搅融无颗粒状并过筛，隔冰水搅拌至稠倒入模具冷藏4小时可脱模
3天
35
奶油布丁
淡奶油125ml，牛奶125ml，糖40g， 电磁炉 小打蛋器 滤 先将吉利丁片用冰水泡软，淡奶油、牛奶、糖、香草条用饭勺轻轻搅拌煮至糖化，加
香草条1/5，吉利丁片10个（2片）
奶茶店半成品制作配方
序号 产品名称
食材配方
使用工具、器材
具体制作步骤
储存时间
1
糖浆 砂糖2500g，开水2000g，柠檬2片
电磁炉
将水先烧开，加入砂糖，柠檬再次煮开，调中火计时煮20分钟即可
冷藏7天
2 芒果冰 芒果肉150g，碎冰150g，糖浆20ml
3
木瓜冰
木瓜肉100g，碎冰80g，糖浆20ml， 饮用水50ml
4小时
茶粉75g，水1750g，砂糖115g，茶
1将茶粉装入茶袋，拉花壶装水大火烧开2将烧开得水冲进装有茶粉的茶袋里，另一个
12
茶胆
袋2个，大功率电磁炉1台，大拉花 壶2个
电磁炉
大拉花壶
壶接，来回冲 拉10次，（次数一定不能多，不能少，每次拉壶茶水用保持微开）3加入砂糖再对冲
冷藏2天
拉至糖融化即可
13
网
入吉利丁片，搅融无颗粒状并过筛，隔冰水搅拌至稠倒入模具冷藏4小时可脱模
3天
36
柠檬红茶
红茶包4包，砂糖250g，水3500g， 柠檬半个
搅拌棒 电磁炉
先水煮开，然后关火加入小茶包和柠檬汁加盖焖10分钟（柠檬切片挤汁）。焖好后取 出柠檬和茶包，加入砂糖，搅拌至糖融化即可
冷藏1天
37
曲奇
低筋面粉320g、绿茶粉20g、黄油 240g、糖粉180g、鸡蛋1个、蔓越莓 干120g
水煮开加珍珠边搅边煮，煮至浮起再煮10分钟，关火加盖焖10分钟后，饮用水冲洗至 不粘手，加入适量碎冰和糖浆浸泡备用
1天
27 华夫饼 松饼粉300g，牛奶100ml，鸡蛋一个 松饼机 小打蛋器 所有食材搅拌至无颗粒，用松饼机烤至焦黄。
1天
蛋黄三个，糖30g，打发淡奶油 28 萨芭雍汁 100ml，金万利甜酒10ml，柠檬皮
1/3个
电磁炉
电动打蛋器
蛋黄加糖隔热水打至发白，放入碎柠檬皮与打好的蛋黄搅匀，再加入打发淡奶油、甜 酒轻搅拌匀即可。
1天
29
桂花糕
桂花0.2g，鱼胶粉16g，糖60g，水 300ml，枸杞少许。
电磁炉
搅拌棒
模具
将水，鱼胶粉，糖搅匀后煮至微开，关火加入桂花稍冷却加枸杞轻搅拌匀，再倒入模 具放凉后冷藏备用。
①蛋黄4个 糖粉10g 色拉油50g 牛 40 戚风蛋糕胚 奶60g②低筋粉80g③蛋白4个 糖粉
50g 柠檬汁适量
1.用手动打蛋器将蛋黄和糖打均匀，再加50g色拉油搅打均匀，再将60g牛奶倒入，搅 打均匀至油水混合。2.再将材料②的低筋粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒状。3. 把蛋白放入打蛋器里，放入柠檬汁，开始打发。搅打至粗泡时，分三次加入50g糖继 续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是 七分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。4.最后把打发的蛋白分 次加入蛋黄搅拌成蛋糕糊。5.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。震去大气泡，放 入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟左右。具体时间因烤箱而定。6.烤好后从 烤箱取出，倒扣在烤网上，趁热撕开的油纸，再用这油纸盖上蛋糕坯。
比利时原味 松饼
松饼粉250g，牛奶100ml，鸡蛋1个
松饼机 搅拌机
1、松饼机预热;2、三种材料加在一起搅拌均匀，直至无颗粒；3、将松饼机里的所有 饼格涂满黄油，再倒入松饼浆烘烤至金黄色即可。
1天
34
摩卡奶油布 淡奶油125ml，牛奶125ml，糖40g， 电磁炉 小打蛋器 滤 先将吉利丁片用冰水泡软，淡奶油、牛奶、糖、咖啡粉用饭勺轻轻搅拌煮至糖化，加
冷藏2天
23
水晶粉
水420ml，蒟蒻粉15g，砂糖40g，白 电磁炉 搅拌棒 过滤 水、白糖、蒟蒻粉搅拌均匀煮至微开关火，加入白葡萄酒轻搅拌匀过滤到保鲜盒待凉
葡萄酒15ml
网
后冷藏备用
冷藏4天
24
河粉
水360ml,蒟蒻粉18g，砂糖40g，纯 牛奶90ml，椰浆90ml
电磁炉 搅拌棒 过滤 水、白糖、蒟蒻粉搅拌均匀煮至微开关火，加入椰浆，牛奶轻搅拌匀过滤到保鲜盒待
1.纯净水2500ml，2.红茶50g,(茶与 水的比例1:50
搅拌棒 电磁炉
水煮沸搅拌30下，（顺25下，反25下）>水温月降至85度左右，冲下放茶叶的锅中>焖 8分钟，虑至保温桶备用
4小时
11
红茶汤
纯净水2500，红茶50（茶与水的比 例1:50）
搅拌棒 电磁炉
将水烧开关火，倒入茶叶轻搅拌均匀，焖13分钟用茶袋过滤，载静置15分钟滤至保温 桶
（黄）色素·芦荟（芒果）粒适量
具
度加入了芦荟（芒果）粒，倒入模具放冰箱冷藏备用
冷藏5天
17
椰冰
椰浆100g，淡奶油50ml,糖浆50ml， 碎冰300g
搅拌机
所用食材称入容器放入搅拌机搅拌均匀冷冻备用
冷冻7天
18
白雪
金钻500g，椰浆50g,纯牛奶100ml, 饮用水250ml
搅拌棒
所用食材称入容器放入搅拌机搅拌均匀冷冻备用
冷冻7天
19
枝
椰奶100ml，芒果肉150g
搅拌机
所有食材一起放入小搅拌机搅拌30~40秒至口感细腻即可
冷藏1天
20 小丸子 糯米粉50g，冷水约30ml，糖浆10ml
电磁炉
所有食材一起揉成面团，搓长条切约2克小丸子冷藏备用，煮熟后冲洗至不粘加适量 生|冷冻15
饮用水，碎冰和糖浆浸泡待用
天熟|1天
21
冷藏1天
5 西瓜冰 西瓜肉150g，碎冰100g，糖浆20ml
搅拌机
所有食材放入小搅拌机搅拌均匀即可（根据水果的熟度不一样，糖浆可适量做调整） 冷藏1天
6
哈密瓜冰
哈密瓜肉150g，碎冰150g，糖浆 20ml
搅拌机
所有食材放入小搅拌机搅拌均匀即可（根据水果的熟度不一样，糖浆可适量做调整） 冷藏1天
7 炭烧奶 乌龙茶叶70g，水1800ml，白糖120g 搅拌棒 电磁炉 水烧开关火，加乌龙茶叶焖8分钟过滤，加入白糖搅拌至糖化
冷藏4天
30
椰汁红豆糕
椰浆100ml，鱼胶粉6g，砂糖20g， 水120ml，淡奶油60ml，熟红豆适量 。
电磁炉
搅拌棒
模具
将水，鱼胶粉，糖搅匀后煮至微开，降温到60度加入椰浆、淡奶油和熟红豆一起搅匀 倒入模具，放凉后冷藏备用。
冷藏3天
31
班戟皮
低筋面粉75g，糖浆15ml，鸡蛋1 个，纯牛奶220ml，吉士粉8g，黄油 8个，平底锅1个
冷藏1
15
椰奶
椰浆200ml,纯牛奶300ml，淡奶油 100ml，糖浆200ml,冰水1000ml
搅拌棒
所用食材称入容器搅拌均匀（容器必须无水渍）
冷藏5天
16
芦荟（芒 果）果爽
果冻粉50g，水650ml,白砂糖60g,绿 电磁炉搅拌棒成型磨 将果冻粉·白砂糖加入锅边煮边搅至微开关火，加绿（黄）色素调色搅匀，冷至到40
网
凉后冷藏备用
冷藏4天
25 黑凉粉 黑凉粉50g,水1100ml,砂糖40g
电磁炉 搅拌棒 过滤 1黑凉粉加200克的水调匀备用 2将900克的水烧开加糖煮融后调小 3调好的凉粉浆冲
网
入煮好的糖水中快速搅拌均匀至平滑过滤到保鲜盒待凉后冷藏备用
冷藏4天
26 黑珍珠 黑珍珠100g,水1000ml
搅拌棒 电磁炉