挂面(标准)
挂面的执行标准
挂面的执行标准
挂面是一种传统的中国面食，其执行标准如下：
1. 原材料：采用优质小麦粉为主要原料，经过制面配方、和面、挂面、晾干等工序。
2. 尺寸规格：常见的规格有宽1-1.2毫米、长15-25厘米。
3. 色泽：挂面的色泽自然、纯净，无杂质，无色差。
4. 味道：挂面应具有小麦的清香味、柔韧劲道的口感。
5. 包装要求：采用无毒、无污染的塑料袋或纸袋包装，包装密封完好，表面干净无油污。
6. 贮存要求：挂面要存放在通风、干燥、清洁、无异味的环境中，避光、防潮、防鼠蛀。
7. 熟制方法：将挂面放入开水中煮熟，加盐或其他调料调味即可食用。
注意：不合格品种应按《食品安全法》相关规定进行处理。
杂粮挂面执行标准
杂粮挂面是以杂粮粉为主要原料，加入少量淀粉、食盐、油等辅料，经过搅拌、揉捏、挂面、烘烤等工艺制成的一种食品。
二、材料
（1）主料：杂粮粉，淀粉，食盐，油。
（2）辅料：酵母，糖，香料等。
三、工艺
（1）搅拌：将杂粮粉、淀粉、食盐、油等混合搅拌均匀，加入酵母、糖、香料等辅料，搅拌均匀，形成面团。
（2）揉捏：将面团揉捏均匀，使其变得柔软，并形成光滑的表面。
（3）挂面：将面团放入挂面机中，按照规定的厚度挂面，使其成为一定的形状。
（4）烘烤：将挂好的面条放入烤箱中，烘烤至表面金黄，即可出炉。
四、检验
（1）外观检验：检查杂粮挂面的外观，表面应光滑，色泽金黄，无破损。
（2）口感检验：检查杂粮挂面的口感，口感应软硬适中，无异味。
（3）安全检验：检查杂粮挂面的安全性，应符合食品安全标准。
杂粮挂面应采用密封包装，以防止潮湿、变质、腐烂等。
六、储存
杂粮挂面应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射，以免变质。
五谷杂粮挂面(食品安全企业标准)
4 技术要求
1
Q/LBW0007S—2017
4.1 原料和辅料
4.1.1 原料 4.1.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 4.1.1.2 莜麦：应符合GB/T 13359的规定。 4.1.1.3 荞麦：应符合GB/T 10458的规定。 4.1.1.4 豌豆：应符合GB/T 10460的规定。 4.1.2 辅料 4.1.2.1 食盐：应符合 GB 2721 的规定。 4.1.2.2 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。
在符合本标准规定的贮存条件下,产品自生产之日起保质期为24个月。
4
6 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 13122 规定。
7 检验规则
7.1 组批 同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
7.2 抽样 从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为6袋，3袋检验，3袋
留样。 7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验 合格证（或成品放行单），方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水份、酸度及烹调损失为每批必检项目。 7.4 型式检验 7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。 7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.2～4.5全部项目。 7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合 格。
项目
水分，g/100g ≤ 酸度，mL/10g ≤ 熟断条率，g/100g ≤ 烹调损失，g/100g ≤
手工挂面(食品安全企业标准)
手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以荞麦粉、胡萝卜、菠菜、番茄、食用盐、植物油，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成的手工挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028 荞麦粉LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按配方不同分为全麦手工挂面和荞面手工挂面、胡萝卜手工挂面、西红柿手工挂面、菠菜手工挂面。
3.1 全麦手工挂面：以小麦粉为原料，辅以食用盐、植物油，经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成。
中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面检测标准一、原料检测1. 挂面原料应选用符合国家相关标准规定的高品质小麦粉、饮用水和食用盐等，不含任何人工添加物。
2. 原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染，符合食品安全法的要求。
3. 对原料进行检验和验收时，应关注小麦粉的品质、杂质、水分、粗细度、面筋质含量、酸度等指标，以及饮用水的微生物指标和化学成分等。
二、感官指标1. 挂面色泽应呈金黄色或淡黄色，有光泽，无明显色差。
2. 挂面口感应筋道、滑爽、有弹性，无酸味、霉味及其它异味。
3. 挂面形态应规则、整齐，断面有层次感，无正常视力可见外来杂质。
三、理化指标1. 水分含量：挂面水分含量应不高于14.5%。
2. 粗细度：挂面粗细度应符合产品品种要求，一般而言，特制一等挂面的粗细度为（695.0～770.0）μm（B型），普通挂面的粗细度为（790.0～825.0）μm（A型）。
3. 酸度：挂面酸度应不高于14.0。
4. 面筋质含量：挂面面筋质含量应不低于22.0%。
5. 熟断条率：煮后面条熟断条率应不大于8.0%。
6. 烹调损失率：烹调损失率应不大于11.0%。
四、卫生指标1. 微生物指标：应符合国家相关食品安全标准。
如大肠菌群、致病菌等均不得检出。
2. 食品添加剂：挂面中食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，不得检出过量使用。
3. 污染物限量：挂面中的铅、镉等污染物限量应符合国家相关食品安全标准。
4. 农药残留量：挂面中的农药残留量应符合国家相关食品安全标准。
5. 真菌毒素限量：挂面中的黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量应符合国家相关食品安全标准。
6. 食品容器和包装材料：挂面所使用的食品容器和包装材料应符合国家相关食品安全标准。
7. 食品接触表面：挂面生产过程中食品接触表面应清洁卫生，防止污染。
8. 贮存和运输：挂面在贮存和运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮和污染等影响食品质量安全的因素。
同时，应定期检查库房的清洁卫生情况，及时处理不合格产品。
刀削面执行标准挂面执行标准
刀削面执行标准挂面执行标准# 刀削面执行标准挂面执行标准## 一、前言嘿，朋友！你知道吗？刀削面和挂面可是咱日常生活中常见的面食呢。
这刀削面啊，那可是具有独特的风味，师傅们就像变魔术一样，把面削得一片片飞入锅中，煮出来筋道又美味。
挂面呢，方便储存，煮起来简单，是很多忙碌家庭的好选择。
可是你有没有想过，它们也有执行标准呢？这标准啊，就像是它们的“行为准则”，确保咱们吃到的刀削面和挂面都是安全、合格的。
今天啊，咱们就来好好唠唠这刀削面和挂面的执行标准。
## 二、适用范围### （一）刀削面适用范围1. 首先呢，这个标准适用于所有以面粉为主要原料制作的刀削面，不管是在餐馆里现做现吃的，还是那些生产出来包装好准备卖给咱们消费者的。
比如说，你在街边小面馆吃到的热气腾腾的刀削面，就应该符合这个标准。
再比如，你从超市买回来的那种已经削好、只需要煮一煮就能吃的冷冻刀削面，也得按照这个标准来。
2. 对于那些大规模生产刀削面的食品加工厂，这个标准更是必须遵守的。
从原料的选择、加工过程到最后的包装和销售，每一个环节都得在这个标准的框架内进行。
### （二）挂面适用范围1. 挂面的标准适用范围也是很广泛的。
无论是传统的细挂面、粗挂面，还是那些添加了各种特色配料如蔬菜粉、鸡蛋等的挂面，都得遵循这个标准。
就像我们常见的鸡蛋挂面，它里面既有面粉又有鸡蛋成分，但只要是被定义为挂面，就逃不过这个标准的“管束”。
2. 不管是家庭小作坊生产的少量挂面，还是大型食品企业批量生产的挂面，都要按照这个标准来生产、检验和销售。
比如说，农村里那种自己做了挂面拿出来在集市上卖的，也得保证符合这些标准要求，这样咱们消费者才能吃得放心。
## 三、术语定义### （一）刀削面相关术语1. **刀削面面片**- 这就是师傅用特制的刀从面团上削下来的一片一片的面。
你可以想象啊，就像用刀从一个大面团上削下小薄片一样。
它的形状呢，一般是中间厚两边薄，有点像柳叶的形状。
食品面条的检测标准
食品面条的检测标准
挂面及面条的检测项目介绍：
食品安全需要以检测检验结果为根据，从实际出发保证食品质量。
以下列出了挂面及面条的检测项目，仅供参考；可依据样品的具体情况调整检测项目。
挂面：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、黄曲霉毒素B、山梨酸
及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、总砷（以As计）、水分、净含量、食用盐（以NaCl计）、酸度、标签、自然断条率、烹调损失率、铅（以Pb计）、溴酸钾、二氧化钛、铝的残留量（以干基计）、过氧化苯甲酰、日落黄（以日落黄计）、柠檬黄（以柠檬黄计）、感官等。
面条：铅、铝、镉、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及
其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。
挂面及面条检测依据标准：
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB/T 40636挂面。
挂面(标准)
挂面LS/T3212-19921 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180，200，220，240㎜（±8㎜）厚度0.6-1.4㎜宽度0.8-10.0㎜3.2净重偏差≦±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致。
3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3烹调性：3.4理化指标理化指标应符合表1的要求表13.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染。
3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。
4试验方法4.1规格4.1.1仪器A直尺（1㎜）B测厚规（0.01㎜）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。
4.2色泽、气味采用感官检验。
4.3水分按GB5009.3规定的方法测定4.4酸度按GB5517规定的方法测定4.5净重偏差4.5.1仪器称：最大称重10㎏4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差P=（C-J）/J×100 （1）式中：P-净重偏差，%C-样品重量，gJ-10包样品标志重量，g4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
Q=MQ/G×100 （2）式中：Q-不整齐度，%MQ-不整齐面条重，gG-样品重量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
Z=MZ/G×100 （3）式中：Z-自然断条率，%MZ-检出的断挂面重，gG-样品重量，g4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.挂面厚度(㎜) 弯曲角度﹥0.9 ≧25°≦0.9 ≧30°U=N/20×100 (4)式中:U-弯曲折断率,%N-弯曲折断的挂面根数4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器A烘箱B可调式电炉:1000WC秒表D天平:感量0.1gE烧杯：1000毫升2个，250毫升2个F容量瓶：500亳升G移液管：50毫升H玻璃片2块（100×50㎜）4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
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挂面
LS/T3212-1992
1 主题内容与适用范围
本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5009.3食品中水分的测定方法
GB5517粮食酸度测定方法
GB7718食品标签通用标准
3技术要求
3.1规格
长度180，200，220，240㎜（±8㎜）
厚度0.6-1.4㎜
宽度0.8-10.0㎜
3.2净重偏差≦±2.0%
3.3感官要求
3.3.1色泽：正常，均匀一致。
3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3烹调性：
3.4理化指标
理化指标应符合表1的要求
表1
3.5卫生指标
3.5.1无杂质、无虫害、无污染。
3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。
4试验方法
4.1规格
4.1.1仪器
A直尺（1㎜）
B测厚规（0.01㎜）
4.1.2步骤
从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。
4.2色泽、气味
采用感官检验。
4.3水分
按GB5009.3规定的方法测定
4.4酸度
按GB5517规定的方法测定
4.5净重偏差
4.5.1仪器
称：最大称重10㎏
4.5.2步骤
随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差
P=（C-J）/J×100 （1）
式中：P-净重偏差，%
C-样品重量，g
J-10包样品标志重量，g
4.6不整齐度、自然断条率
4.6.1仪器
天平：感量0.1g
4.6.2步骤
抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
Q=MQ/G×100 （2）
式中：Q-不整齐度，%
MQ-不整齐面条重，g
G-样品重量，g
将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
Z=MZ/G×100 （3）
式中：Z-自然断条率，%
MZ-检出的断挂面重，g
G-样品重量，g
4.7弯曲断条率
抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.
挂面厚度(㎜) 弯曲角度
﹥0.9 ≧25°
≦0.9 ≧30°
U=N/20×100 (4)
式中:U-弯曲折断率,%
N-弯曲折断的挂面根数
4.8熟断条率及烹调损失
4.8.1仪器
A烘箱
B可调式电炉:1000W
C秒表
D天平:感量0.1g
E烧杯：1000毫升2个，250毫升2个
F容量瓶：500亳升
G移液管：50毫升
H玻璃片2块（100×50㎜）
4.8.2步骤
4.8.2.1烹调时间测定
抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
4.8.2.2熟断条率检验
抽取挂面40根，放入盛有样品50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。
S=NS/40×100 （5）
式中：S-熟断条率，%
NS-断面条根数
4.8.2.3烹调损失测定
称取约10g样品，精确到0.1g,放入盛有500毫升沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500毫升容量瓶中定容混匀，吸50毫升面汤倒入恒重的250毫升烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50毫升继续蒸发至干，放入105°烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。
P=5M/G×（1-W）×100 （6）
式中：P-烹调损失，%
M-100毫升面汤中干物质，g
W-挂面水分，%
G-样品重量，g
5检验规则
5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。
5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00㎏，
5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品
5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送检验部门仲裁，以其结果为准。
6标志、包装、运输、储存
6.1标志：按GB7718执行
包装上应有下列标志
产品名称、生产厂名及地址、净重（g）、生产日期及批号、商标、配料表、食用方法、保存条件、保存期限或保质期
6.2包装
6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式
6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。
6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。
6.3运输
6.3.1挂面运输须用卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。
6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。
6.4储存
6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。
6.4.2保质期：三个月
6.4.3保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由商业部商办工业管理司负责起草
本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青
中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施。