餐饮业战略分析修改
餐饮行业战略分析
餐饮行业战略分析优势：餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件。
随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。
同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。
威胁：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”。
机遇：本土经营，占有优势的地理位置，政府的大力支持，中国饮食文化的根深蒂固。
劣势：中国年轻人对外来饮食文化的崇尚，时尚消费理念的推崇，使外来餐饮品牌有了明显竞争力。
一、中国餐饮业的发展状况以及存在的问题中国的餐饮业正在以飞速发展，餐饮业带动的中国零售业及GDP的增长是功不可没的。
在餐饮业的发展中营销起着最为重要的推动和促进作用。
由于营销中服务这个产品的五大特征：不可感知性；不可分离性；差异性；不可贮存性；缺乏所有权，而餐饮业又完全符合这个特征，所以作为服务市场营销学基石的“服务”概念，服务营销是实现市场营销的重要助力和保障。
二、中国餐饮业的服务营销中还存在着很多的问题（一）经营者的服务意识有待提高。
（二）缺乏全方位、全过程、高质量的服务。
（三）营业员服务素质不高。
（四）同行之间服务内容雷同,缺乏创新。
三、餐饮消费者消费前和消费时的心理分析1.清洁。
保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。
2.价格。
作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。
3.位置与环境。
餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。
餐饮业的问题分析与整改措施
餐饮业的问题分析与整改措施一、餐饮业问题分析餐饮业作为服务消费行业的重要组成部分，面临着许多问题和挑战。
本文将从食品安全、服务质量、管理水平和人力资源等方面进行问题分析，并提出相应的整改措施。
1. 食品安全问题食品安全是餐饮业中最基本也是最重要的问题之一。
近年来，食品安全事件时有发生，给消费者带来了巨大的伤害。
主要存在以下几个方面的问题：（1）食材来源不明确：部分餐馆为了追求低成本，在选购食材时忽略了对供应商的严格审查，导致了食材来源不明确。
（2）加工环节卫生标准不达标：一些餐馆在菜品加工环节没有按照相关卫生标准执行，例如没有使用洁净的切菜板、刀具未经消毒等。
解决这些问题的措施包括：建立健全供应商审查机制，确保采购到具有合法资质和良好信誉的食材；加强员工卫生培训和指导，规范加工操作流程，保证加工环节的卫生标准达到要求。
2. 服务质量问题餐饮业作为一种服务行业，服务质量是其核心竞争力和生存发展的关键因素。
然而，在实际运营中，服务质量问题仍然存在。
（1）员工素质不高：一些餐厅员工缺乏专业知识和职业道德，提供的服务态度不好、沟通能力较差等。
（2）服务效率低下：部分餐馆在繁忙时期无法及时处理客户的点菜、上菜等需求，导致顾客长时间等待。
解决这些问题的整改措施包括：加大对员工培训和教育投入，提高他们的专业技能水平和职业道德；优化服务流程，提升服务效率并减少顾客等待时间。
二、餐饮业整改措施为了解决以上问题并提升餐饮业的发展水平，需要采取一系列整改措施，并确保这些措施得到真正的执行落实。
1. 建立科学有效的监管机制政府应建立健全食品安全监管体系，完善食品安全法律法规，建立科学有效的监管机制。
加强对餐馆的监督检查，对于违规行为要依法严惩，提高整个产业链的规范化程度。
2. 加大宣传教育力度通过媒体宣传、开展公益活动等方式，增强社会对食品安全和服务质量的重视。
加强对消费者的食品安全知识普及和培训，提高消费者自我保护意识。
餐饮行业stp战略分析案例
餐饮行业stp战略分析案例海底捞公司作为餐饮行业成功的典范，在人群中享有很高的口碑，研究海底捞企业的战略管理方案成为现在热议的话题之一。
本文以海底捞企业为案例进行分析，从其宏观外部环境、企业内部竞争能力、波特五力模型以及所使用的战略手段等几个方面对该企业的战略管理方法进行了分析，总结海底捞企业的优势与不足，未来的发展方向等。
关键词：宏观环境;内部竞争力海底捞股份有限公司利用其独特的营销战略以及管理手段，在餐饮界得到了相当的好评，深受群众的喜爱，因此本文对海底捞企业战略管理进行了分析，希望可以对企业后续发展有一定的启发和警示，不管是餐饮业还是其他服务、管理行业，抓住以人为本的准则是对企业可持续发展最好的手段，只有履行顾客至上的原则才能得人心，为企业带来更好的口碑和更光明的前途。
一、企业宏观环境分析海底捞火锅成立于1994年，在多个城市开有连锁门店。
海底捞所重视的除了火锅的质量与品质，更注重的是人性化的服务与关怀。
企业以“创新”为核心，彻底改变了传统的服务模式，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。
海底捞餐饮股份有限公司作为人性化企业管理的代表，非常值得深入研究其战略管理。
1.政治环境从发展历史来看，我国餐饮行业长期缺乏健全的法制法规以及严格的市场准入标准，餐饮业虽然具有一定的发展速度，但是缺乏制度和法律的约束导致发展盲目而无序。
与此同时，餐饮企业的标准参差不齐，技术知识含量低，并且缺乏全国统一性，但是近几年来随着国家对服务行业的重视与大力发展，餐饮业有了新的希望。
在市场准入方面，2010年5月1日起实施的《餐饮服务许可管理办法》规定，需要从事餐饮服务的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》并按照法律法规、食品安全标准的相关要求进行行业活动，对社会和公众负责，接受社会监督并承担社会责任。
2.经济环境自从2008年经济危机以来，国际经济都处于萧条的状态，中国国内经济虽然受到了一些影响，但由于国家政策的扶持波动较小，整体经济水平依旧处于平稳较快发展的阶段，这样良好的经济环境为火锅行业以至整个餐饮行业的发展都提供了良好的经济背景。
餐饮行业竞争对手分析与战略规划
餐饮行业竞争对手分析与战略规划随着现代消费需求的不断变化和消费者对美食的追求，餐饮行业已经成为一个充满激烈竞争的市场。
在这样的背景下，了解竞争对手并制定合理的战略规划对于餐饮企业的长期发展至关重要。
本文将对餐饮行业竞争对手分析和战略规划进行探讨。
一、竞争对手分析1.1 主要竞争对手概况了解餐饮行业的主要竞争对手是分析市场竞争的基础。
无论是同类型餐饮服务提供商，还是其他主流餐饮品牌，都应该成为我们的目标分析对象。
通过对竞争对手的背景、经营模式以及定位策略等进行深入研究，我们可以更好地了解市场环境和竞争态势。
1.2 竞争对手的竞争优势和劣势分析在进行竞争分析时，我们应该把握竞争对手的竞争优势和劣势。
竞争优势包括产品特色、独特的经营理念、优秀的服务和管理团队等，而竞争劣势则可能来自于产品质量、价格竞争策略以及市场定位等方面。
通过深入分析竞争对手的优势和劣势，我们可以为自身制定合理的竞争策略和战略规划。
1.3 国内外竞争对手比较与评估餐饮行业的竞争对手不仅仅存在于国内市场，国际竞争也逐渐增强。
因此，我们需要对国内外竞争对手进行比较与评估。
通过对其品牌知名度、市场份额、产品质量和服务水平等方面的综合比较，我们可以更好地了解国内外竞争对手的发展动态，进而制定适应市场需求的战略规划。
二、战略规划2.1 市场定位和差异化策略在制定战略规划时，明确市场定位是非常重要的。
我们需要确定目标消费者群体，明确产品特色和服务定位，以及与竞争对手的差异化策略。
通过差异化的经营理念和独特的产品，我们可以在激烈的竞争中脱颖而出，吸引更多的消费者。
2.2 品牌推广和市场营销策略品牌推广和市场营销是战略规划中的重要环节。
我们需要通过有效的宣传和推广活动提升品牌知名度，并制定合理的市场营销策略。
这包括选择适当的传媒渠道、开展差异化推广活动以及建立良好的品牌形象等方面，从而吸引更多的消费者并提升市场份额。
2.3 人员培训与团队建设人力资源是餐饮行业发展的重要保障。
昆明餐饮业市场及销售策略分析
市场与销售战略分析市场分析一．市场大背景:昆明市是云南省政治, 经济, 文化, 交通中心, 昆明市域总面积约15560平方公里,其中市区面积约98平方公里。
总人口400万.是全国十大重点旅游城市之一,作为春城，昆明市的餐饮业在旅游业的带动下，呈现出了繁荣的景象。
《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（2011—2015）》提出未来5 年，昆明将大力发展大众化餐饮,2015 年以前，拟在主城四区建设10 家主食加工配送中心，为城区70％以上的早餐营业网点提供服务。
另外，5 年内昆明全市还拟建2000 个连锁化、标准化的早餐网点。
《纲要》介绍，目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90％以上的餐饮企业为小企业,2009 年限额以上的餐饮企业为82 家,营业额仅为13.9 亿元。
为了破解这个困局，《纲要》提出未来五年昆明将多措并举重点扶持30 户经营滇菜的餐饮龙头企业，其中年营业额5000 万元以上的拟达到10 户，年营业额1 亿元以上的拟达5 户. 另外，昆明将大力发展地方特色餐饮。
未来 5 年，将发展具有地方特色、少数民族文化氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇5 个，美食街区10 个。
滇菜品牌工程也将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种1300 个、核心滇菜10 个。
昆明还将力推餐企进京入沪出国.5 年后，昆明进京、进沪、进周边省（市、区）和东南亚、南亚国家的餐饮企业拟占全省的比重达50%以上。
着力发展大众化餐饮也是《纲要》提出的发展重点之一。
《纲要》提出，将以规划、标准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众化餐饮的规模化发展。
未来5 年,拟在主城四区建设10 家主食加工配送中心，为城区70％以上的早餐营业网点提供服务。
在未来5 年内，昆明将对传统菜系改良、创新的基础上,建设两大餐饮集聚区。
其中, 以五华、盘龙、官渡、西山、安宁市、呈贡新区、高新区、经开区、滇池旅游度假区为主的餐饮区域将建成滇菜餐饮集聚区.该区域内将重点建设美食街（城）、美食圈,建设滇菜创新基地。
餐饮业pest分析(修订版)
餐饮业pest分析P: 政治法律环境2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。
另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。
而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。
2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。
一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。
对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。
从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。
但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。
餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。
餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。
E:经济环境2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。
2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。
其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。
在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。
农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。
餐饮战略规划
餐饮战略规划引言概述：餐饮业作为服务行业的重要组成部份，对于经济发展和社会生活起着重要作用。
随着消费者需求的不断变化和竞争的加剧，餐饮企业需要制定有效的战略规划来保持竞争优势并实现可持续发展。
本文将探讨餐饮战略规划的重要性以及如何制定一个成功的战略规划。
一、市场分析1.1 消费者需求分析：了解消费者的口味偏好、消费习惯和消费能力，以便根据市场需求调整菜单和定价策略。
1.2 竞争对手分析：研究竞争对手的经营模式、菜品特色和服务质量，找出自身的优势和劣势，并制定相应的竞争策略。
1.3 市场趋势分析：关注行业发展趋势，如健康饮食、外卖市场的兴起等，及时调整经营策略以适应市场变化。
二、品牌定位2.1 目标市场确定：根据市场分析结果，选择目标消费群体，如年轻人、家庭消费者或者商务人士，并制定相应的品牌形象和宣传策略。
2.2 品牌特色打造：确定餐饮企业的核心竞争力和特色菜品，通过独特的口味、环境或者服务来吸引目标消费者。
2.3 品牌传播策略：选择合适的宣传渠道和媒体，如社交媒体、广告等，提高品牌知名度和美誉度。
三、供应链管理3.1 供应商选择：选择可靠的供应商，确保原材料的质量和供应的及时性，避免因供应链问题导致的经营风险。
3.2 库存管理：合理控制库存水平，根据销售预测和季节性需求进行采购，减少库存积压和损耗。
3.3 食品安全控制：建立健全的食品安全管理制度，确保食品的卫生安全，提高消费者的信任度和满意度。
四、人力资源管理4.1 人员招聘与培训：根据企业发展需求，招聘具有相关经验和技能的员工，并提供必要的培训和发展机会。
4.2 岗位职责明确：明确员工的工作职责和目标，建立绩效考核机制，激励员工的积极性和创造力。
4.3 团队建设：加强团队合作和沟通，培养员工的团队意识和协作能力，提高工作效率和服务质量。
五、财务管理5.1 成本控制：合理控制成本，降低经营风险，通过优化采购和生产流程来提高利润率。
5.2 资金管理：建立健全的财务管理制度，合理规划资金使用，确保资金的安全和流动性。
餐饮业中的问题分析和创新策略
餐饮业中的问题分析和创新策略一、引言随着人们对生活品质的要求不断提高，餐饮业正逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。
然而，正是由于市场竞争激烈、消费者需求多元化等原因，餐饮企业面临着诸多挑战和问题。
本文将对餐饮业中存在的问题进行深入分析，并提出相应的创新策略。
二、问题分析1. 高昂的租金和人力成本：在一线城市尤其突出的问题是高额的租金和严重的人力成本压力。
这些成本大幅度影响了企业利润空间，并给经营者带来巨大压力。
2. 消费者口味多元化需求：现代消费者越来越注重健康和口感，对食材来源、烹饪技巧以及菜品创新有更高要求。
传统菜肴满足不了他们追求新颖口感和健康均衡的需求。
3. 供应链管理困难：食材采购、加工处理和配送环节是餐饮业供应链管理的重点。
然而，由于生鲜品质、食材安全和季节性等因素，供应链管理的难度不容忽视。
4. 持续的竞争与市场饱和：餐饮市场竞争激烈，无论是新兴企业还是传统门店，都在追求各种创新来吸引消费者。
市场已经进入到一个相对成熟和饱和状态，突出问题是如何在激烈的竞争中生存并获得更高利润。
三、创新策略1. 提升品牌形象与服务水平：在面对高昂的租金和人力成本时，提升品牌形象及提供高质量的服务是企业增加回头客、扩大顾客群体的重要策略。
通过培训员工技能、加强团队协作以及优化就餐环境等方式可以有效提升企业形象与服务水平。
2. 引入多元化菜品与定制化需求：针对消费者口味多元化需求，餐饮企业可引入多元化菜品，并不断推陈出新。
追踪消费者喜好，推出定制化套餐或者特色菜品，以满足消费者不同需求。
3. 搭建优质供应链与合作伙伴关系：餐饮企业要通过与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜度和安全性。
同时，可以自行建立农场或参与农业产业链，提供自产食材。
这样可以更好地掌握食材来源、把控品质，并在供应链中减少环节。
4. 利用科技创新提升经营效率：餐饮企业可以运用科技创新提高经营效率。
例如，引入点餐系统、无人售货机等设备，降低人力成本；利用大数据分析消费者行为及喜好等信息，优化菜单设计和市场活动；还可以通过线上平台拓展销售渠道，增加收入来源。
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目录
一、经营状况调查 (1)
二、战略分析 (2)
三、行业环境分析 (3)
四、宏观环境分析 (4)
五、SWOT矩阵分析 (5)
六、小组成员名单 (6)
餐饮业战略分析-川菜香
㈠经营状况调查
总体经营现状业务范围：
川菜香目前主要经营煲饭类食物。
原兼营销售的炒菜类食品因成本过高、利润降低等原因，现已逐步退出，今后计划不再继续投入资金和人力。
主要客户对象：学生为主，居民为辅，学生类客户占有大部分比例店里的特色煲饭有香酥鸡柳、香辣牛肉、香酥鸡腿、鸡肉炒饭等可预约电话、短信订餐
经营面积：20+平方米，员工4人（员工均为自己人）
经营时间：9:00-22:00(灵活变动)，寒暑假暂停营业
店内设备：电视一台、立式空调一台、风扇一坐式一吊式
卫生状况：工商营业执照卫生防疫许可等证皆有。
地理位置：由于旧区学生街较小，学生较多，客流量大，位置影响因素不大
收费金额：5-8元
利润：2.5元左右/碗（随物价因素变化）
客容量：50人左右
平均月销售额为xx万元，平均支出x万元，纯利润xx万元
店面年租1.8万元，住房年租1200，启动资金相对较低，库存少，利润较高
地点：原龙岩快餐旁
㈡战略分析
企业与其外部客观的经营条件、经济组织及其他外部经营因素处于一个相互作用、相互联系、不断变化的动态过程之中。
外部环境因素间接地或潜在地对企业产生作用和影响，主要包括：政治-法律因素、经济因素、社会-人文因素和技术因素。
⑴政治-法律因素指对企业经营活动具有现存的和潜在的作用与影响的政治力量。
《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》要结合实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务，形成年度工作计划和落实方案;要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。
这对旧区川菜香来说不啻是一则重大“利好消息”。
⑵经济因素指影响企业营销活动的一个国家或地区的宏观经济状况，主要包括经济发展状况、经济结构、居民收入、消费者结构等方面的情况。
学校餐饮市场来看，目前旧区的餐饮市场需求量大，从产能看，川菜香拥有大量顾客。
与如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等快餐店以及一些小吃店共同拥有仰大旧区学生餐饮业市场的大头。
川菜香的经济发展环境良好。
⑶社会-人文因素包括社会文化、社会习俗、社会道德观念、社会公众的价值观念、职工的工作态度以及人口统计等。
学生街相对于学校范围来说人口密集度较高，主要是在校师生以及本地居民。
随着社会的进步和发展，人们的思想、行为都日趋多样化，对于饮食消费的要求也就更高了，味道更严格了。
而川菜香提供的煲饭品种繁多，符合大众口味，受到众多消费者的青睐。
⑷技术因素不仅指引起时代革命性变化的发明，而且还包括与企业生产相关的新技术、新工艺、新材料的出现，以及发展趋势和应用前景。
如今食材类企业发展迅速，大量口味好的辅料被调制出来，使得川菜香可以做出各种不同口味的煲饭，适合不同口味的人群。
㈢行业环境分析：
根据迈克尔波特的理论，一个产业的竞争状态取决于五种基本竞争作用力，即进入威胁、替代威胁、买方侃价实力、供方侃价实力和现有竞争对手竞争。
（1）现有竞争对手对川菜香构成的威胁。
首先是旧区其它餐饮品牌的压力。
如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等快餐店以及一些小吃店均吸引了相当一部分消费者，加大了川菜香的生存和
发展压力。
（2）潜在竞争对手对川菜香发展的威胁。
随着仰大旧区整体消费水平的提高，餐饮业的发展越来越受到众多投资者关注，吸引潜在竞争对手进入。
（3）来自原料供应商的压力。
原料供应商的威胁手段一是提高供应价格；二是降低供应产品或服务的质量，从而使得川菜香的行业利润下降。
㈣宏观环境压力：
（1）政府针对煲饭类餐饮发展的政策还不成熟。
在市场经济中，完全依靠政府是不现实的，因为市场的主体是行业本身，政府只是起宏观调控和服务作用。
（2）资本融通不足。
川菜香的发展大都资金不足，发展活力欠佳，对新区资源和各种无形资产心有余而力不足。
由于川菜香规模小，抵押难，担保难，银行等金融机构很难为其提供融资。
同时川菜香在吸收民间资本方面，机制还不完善。
（3）消费者的消费观念不断转变。
随着生活水平的提高，人们对口味的要求也在不断变化和提高。
川菜香煲饭如果没有根据新的消费需求进行改进，就不能很好满足消费者的需求。
㈤SWOT分析矩阵：
在分析了川菜香企业的优、劣势与威胁等问题后得出：旧区的川菜香餐饮的最大优势是品牌、商誉、特色饮食和饮食文化；最大劣势是较为落后的餐饮经营管理机制；最大的威胁是餐饮业的竞争日益激
烈。
因此，川菜香发展的核心思路可概括为：发挥自身品牌、商誉和特色饮食等竞争优势，引进先进的餐饮经营理念和管理机制，形成企业核心竞争力，实现持续、健康发展。
餐饮川菜香应抓住机遇、克服发展障碍，发挥自身优势。
根据需求进行产品创新，加强品牌规划与管理，提升企业竞争力，努力成为旧区煲饭店的“金字招牌”。
小组成员：
陈燕斌（6）
陈岸洲（7）
汪玉杰（8）
张旭（9）
邱浩翔（2）
陈其涛（6）
汪文伟（1）。