5.3 碳水化合物消化吸收
碳水化合物的好与坏如何正确摄入
碳水化合物的好与坏如何正确摄入碳水化合物是人体所需的主要营养素之一，它们是构成我们日常饮食中主要能量来源的重要成分。
然而，由于一些误解和对碳水化合物的误解，有些人倾向于将其视为导致肥胖和其他健康问题的罪魁祸首。
本文将探讨碳水化合物的好与坏，以及如何正确摄入碳水化合物，以维持健康的饮食习惯。
一、碳水化合物的好处碳水化合物的摄入对身体和大脑功能有着重要的影响。
首先，它们是身体主要的能量来源，提供给身体所需的糖分和葡萄糖。
碳水化合物通过供应能量，帮助我们执行日常活动和体力劳动。
其次，脑部几乎完全依赖碳水化合物来提供能量，因为脑部细胞无法以脂肪作为能量来源。
合理的碳水化合物摄入有助于保持大脑的正常运作和提高注意力集中。
此外，碳水化合物还有利于消化系统功能的正常运行。
日常饮食中的膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，既无法被人体吸收，也不产生能量，但对促进肠道蠕动、预防便秘和维持肠道健康至关重要。
二、碳水化合物的坏处尽管碳水化合物对身体有益，但摄入过量的碳水化合物可能导致一系列健康问题。
首先，过量的碳水化合物会被身体转化为脂肪，导致体重增加和肥胖。
其次，高血糖是长期高碳水化合物饮食常见的副作用之一，使人容易患上糖尿病并增加心血管疾病的风险。
此外，高碳水化合物饮食还可能导致能量崩溃，因为人体依赖于血糖来维持能量水平，而饮食中过多的简单碳水化合物会导致血糖急剧上升，很快下降，从而导致能量峰谷波动。
三、如何正确摄入碳水化合物要正确摄入碳水化合物，并充分利用其益处，我们可以采取以下几个方法：1.选择健康的碳水化合物来源：选择天然、不经过精加工的食物，如全谷物、水果和蔬菜，它们富含复杂碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
尽量避免精制的谷物制品和加工食品，因为这些食物通常含有高糖和低纤维。
2.控制总摄入量：了解个人的能量需求，并根据身体活动水平、年龄和性别合理分配碳水化合物的摄入。
一般来说，碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%-65%。
健康饮食的碳水化合物选择
健康饮食的碳水化合物选择碳水化合物是人体所需的三大营养素之一，是身体能量的重要来源。
在健康饮食中，选择适当的碳水化合物对于维持身体功能的正常运转至关重要。
本文将为您介绍如何选择健康的碳水化合物，从而实现均衡的饮食结构。
1. 碳水化合物与健康碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物产生4千卡的能量。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、麦芽糖等食物中，如果汁、蜂蜜、糖果等。
摄入过多的简单碳水化合物会使血糖升高迅速，导致血糖波动大，容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。
复杂碳水化合物主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中，如米、面、全麦面包、土豆等。
相比简单碳水化合物，复杂碳水化合物的消化速度较慢，更有助于血糖的稳定，是健康饮食中的首选。
2. 如何选择健康的碳水化合物（1）选择全谷类食物全谷类食物是复杂碳水化合物的重要来源，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
常见的全谷类食物包括全麦面包、糙米、全麦面片、燕麦等，它们含有更多的营养成分和植物化学物质。
（2）适量摄入蔬菜和水果蔬菜和水果是碳水化合物的良好选择，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质。
建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，可以提供足够的碳水化合物和其他营养素。
（3）适当控制主食摄入量主食是人们饮食中碳水化合物的主要来源。
尽量选择全谷类主食，如燕麦、全麦面包和糙米。
同时，合理控制主食的摄入量，避免过量摄入导致的能量过剩和体重增加。
（4）避免高糖饮料和糖分添加高糖饮料和糖分添加的食物会导致血糖上升迅速，对健康不利。
应选择低糖饮料，如白开水、茶和咖啡，并减少糖分在咖啡、茶和奶茶中的添加。
（5）根据个体需求进行合理搭配不同人群的碳水化合物需求有所不同。
例如，运动员需要摄入更多的碳水化合物以支持体能训练，而糖尿病患者则需要控制碳水化合物的摄入量。
根据自身的需求和目标，合理搭配饮食中的碳水化合物。
3. 健康饮食的碳水化合物选择实例为了更好地指导您选择健康的碳水化合物，以下是一些常见食物的选择建议：（1）早餐：可以选择全麦面包、糙米或燕麦片作为主食，搭配蔬菜和蛋白质丰富的食材，如鸡蛋、牛奶或豆类制品。
碳水化合物的研究新进展 共37页
干豆 1218 49.7 17.7 40.0 42.7 2.8 21.4 1.6
绿豆 1264 48.8 8.9 na 44.5 1.2 24.3
食物碳水化合物占每天总热量的%（1994）
谷类 薯类 豆类 水果 奶类 Kcal/cap/d，%CHO
发展中国家
%CHO 73.3 7.3 2.7 3.3 1.1 49.8
食物中的碳水化合物
膳食中含碳水化合物的主要食物
• 谷类 • 薯类、根茎类 • 糖作物 • 豆类 • 蔬菜 • 水果 • 奶类
每100克谷类（可食部分）的营养价值(g)
能量(KJ) CHO NSP TDF 淀粉 糖 蛋白质 脂肪
麦子 1318 2.2
63.9 9.0 12.6 61.8 2.1 12.7
玉米 1515 0.8
77.7 na 11.0 7.1 1.6 8.7
大米 1531 0.8
80.1 2.0 3.5 80.1 1.0 6.4
大麦 1282 2.1
64.0 14.8 17.3 60 57.4 na 13.8 (50) 1.3 8.3
每100克薯类（可食部分）的营养价值(g)
碳水化合物研究新进展
前言
• 碳水化合物是最重要的食物能量来源。 • 越来越多的证据表明CHO也对许多慢性
疾病具有保护或预防作用。
• 提高碳水化合物摄入量，减低脂肪的摄 入量是许多国家膳食指南中所提倡的。
提高哪些碳水化合物的摄入量？过去我们一 直不能很好地回答这个问题。 CHO化学分析技术方面的巨大进步 分类学上的巨大进步 CHO消化吸收概念的巨大进展
碳水化合物的组成
• 由碳、氢、氧组成的化合物 • 如葡萄糖、果糖C6H12O6 • 从单糖开始形成糖单位配对的组合，形成双糖、三
第一节碳水化合物及膳食纤维
食物碳水化合物旳功能 ●主要旳能量营养素 ●变化食物旳色、香、味、型
●提供膳食纤维
增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 预防结肠癌旳作用
三、碳水化合物旳消化吸收
1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。
五、碳水化合物旳食物起源
1. 碳水化合物： 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖
蔗糖
• 绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民 比较喜欢旳一种食用糖。它质地绵软、细腻， 结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5% 左右旳转化糖浆。而白砂糖旳主要成份是蔗 糖，故绵白糖旳纯度不如白砂糖高。 红糖是没有经过高度精炼旳蔗糖，它除了 具有碳水化合物旳功用能够提供热能外，还 具有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。 虽然其貌不扬，但营养价值却比绵白糖、砂 糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫 克，均为绵白糖、砂糖旳3倍。
膳食纤维旳种类、食物起源和主要功能
种类 不溶性纤维
• 主要食物起 源
主要功能
木质素 纤维素 半纤维素
• 全部植物
• 全部植物 （如小麦制 品）
• 正在研究之中 • 增长粪便体积 • 增进胃肠蠕动
译自：Perspective i•n N小utr麦it、ion黑，第麦三、版，第82页，1996年。 大米、蔬菜
碳水化合物可提供充分旳草酰乙酸，同脂肪 分解产生旳乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底 氧化。从而，防止了因为脂肪酸氧化不全而产生 过量旳酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所造 成旳酮血症。
碳水化合物是什么？
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
营养学基础—碳水化合物
第二章营养学基础—碳水化合物学习重点：碳水化合物的分类、食物来源及功能，膳食纤维。
一．碳水化合物的分类1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。
单糖为结晶体，易溶于水，有甜味，是糖类的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。
（1）葡萄糖 6碳糖，是构成食物中各种糖类的基本单位，是一类具有右旋性和还原性的醛糖，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆中的浓度是5mmol/L。
在血液、脑脊液、淋巴液、水果、蜂蜜以及多种植物液中都以游离形式存在。
（2）果糖 6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。
玉米糖浆含果糖40-90%，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料。
果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，部分可转变为糖原、脂肪或乳酸。
（3）半乳糖是乳糖的组成成分，半乳糖在人体中先转变成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖实在体内重新合成的，而不是食物中直接获得的。
2.双糖：两分子单糖缩合而成。
常见有蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。
（1）蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖以α糖苷键连接而成。
日常食用白糖即蔗糖，是由甘蔗或甜菜提取而来。
（2）麦芽糖由两分子葡萄糖以α糖苷键连接而成。
是淀粉的分解产物，存在于麦芽中。
（3）乳糖由一分子葡萄糖与一分子半乳糖以β糖苷键连接而成。
存在于乳中。
乳糖不耐症:人体小肠内乳糖酶的含量不足或缺乏，机体不能或只能少量的分解吸收乳糖，而大量乳糖未被吸收进入大肠，被那里的大量细菌发酵而产酸、产气，引起肠胃不适，如胀气、腹泻等症状。
乳糖不耐症产生的原因：先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；随着年龄增加乳糖酶水平降低。
乳糖不耐受的处理原则：尽量避免单独空腹饮奶；合理使用乳制品：少量多次；选用酸奶、低乳糖奶或先服用乳糖酶制品再饮奶。
（4）海藻糖由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌之中。
3.寡糖：是由3～10个单糖构成的小分子多糖。
（1）棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。
碳水化合物消化吸收过程(仅供参考)
作业二班级：装控111班学号：1104310139 姓名：简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？1. 食碳水化合物的消化吸收过程碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
碳水化合物转化为糖的比例
碳水化合物转化为糖的比例碳水化合物转化为糖的比例：解读能量代谢中的关键过程1. 引言碳水化合物是人体主要的能量来源之一，而碳水化合物转化为糖则是能量代谢中的关键过程。
了解碳水化合物转化为糖的比例对于理解能量平衡、糖代谢和体重管理等方面具有重要意义。
本文将深入探讨碳水化合物转化为糖的比例，并结合相关研究和个人观点进行分析和解读。
2. 碳水化合物和能量代谢2.1 碳水化合物的种类和结构碳水化合物包括单糖、双糖和多糖等多种形式。
在人体内，碳水化合物主要以葡萄糖的形式存在，是人体能量的重要来源。
2.2 葡萄糖转化为能量碳水化合物摄入后，经过消化和吸收后，葡萄糖进入血液循环，供给身体各个细胞产生能量。
葡萄糖转化为能量主要通过糖酵解和氧化磷酸化两个过程完成。
3. 碳水化合物转化为糖的比例3.1 食物中碳水化合物的消化与吸收在人体内，碳水化合物通过消化酶的作用，将复杂的碳水化合物分解为单糖（如葡萄糖），然后被吸收进入血液循环。
3.2 葡萄糖生成与利用比例一旦葡萄糖进入血液，它可以用于提供能量、合成肝糖原或转化为脂肪。
具体转化为糖的比例受多个因素影响，包括饮食成分、体内能量需求、胰岛素水平和胰岛素抵抗等。
4. 影响碳水化合物转化为糖的因素4.1 饮食成分与碳水化合物代谢不同类型的碳水化合物消化和吸收速率不同，会影响碳水化合物转化为糖的比例。
简单碳水化合物如果糖和葡萄糖消化更快，而复杂碳水化合物消化较慢。
4.2 胰岛素水平与代谢调节胰岛素是一个关键的调节因子，能够促进葡萄糖的利用和储存。
高胰岛素水平会抑制葡萄糖转化为糖原或脂肪，而低胰岛素水平则相反。
4.3 能量需求和代谢状态当能量需求较高时，人体更倾向于将葡萄糖转化为能量。
而在能量过剩的情况下，葡萄糖会被转化为肝糖原或储存为脂肪。
4.4 运动和体力活动运动和体力活动可以促进葡萄糖的利用，并影响碳水化合物转化为糖的比例。
长时间运动和高强度运动可能会导致葡萄糖转化为糖原的比例增加。
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此时机体会最大限度的降低对葡萄糖的利用。
无碳水化合物时，机体的生存依赖于糖异生，通过蛋白质合成葡萄糖，同时， 组织利用葡萄糖下降。 现代的高蛋白饮食减重法，通过极度限制碳水化合物的摄入，诱导酮症，降 低食欲 。但持续的酮症，有很多潜在的危害，如疲劳、胃肠道症状、肾结石、 胆结石，以及骨质丧失等。
肌肉、肝脏细胞：通过载体运输葡萄糖，而胰岛素控制载体的利用。 胰岛素的作用：
1、降低血糖水平：刺激周围组织摄取葡萄糖，抑制肝糖原分解，抑制糖原异 生； 2、降低血脂肪水平：刺激脂肪细胞摄取葡萄糖，激活葡萄糖转化为脂肪酸的 酶， 增加脂肪细胞从血液中摄取脂肪酸；抑制脂肪分解； 3、降低血氨基酸水平：刺激细胞对氨基酸的摄取；促进氨基酸合成蛋白质 ；抑 制蛋白质分解。
肝脏：以肝糖原存储部分葡萄糖
，以调节血糖。 肌糖原：肌肉缺乏葡萄糖6磷酸 酶，不能形成6磷酸葡萄糖，无 法释放出葡萄糖，故不直接参与 血糖调节。 肌糖原是肌肉能量的存储库。
肌糖原与肝糖原
糖原
6磷酸葡萄糖
糖原合成与分解 糖原
葡萄糖
糖原合成酶
糖原 糖原磷酸化酶
6磷酸葡萄糖
能量
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
极端情况下，如高强度的活动，肌肉可利用供应的葡萄糖， 但 此时血液中氧供不足，不能完全氧化葡萄糖被肌肉利用。为保证 能量供应，葡萄糖转化为乳酸，而肌肉无法利用乳酸，把乳酸释 放入血液， 在肝脏，乳酸被用作糖异生的原料，释放葡萄糖进入血液。
较长时间的饥饿或禁食， 糖原、乳酸无法维持血糖 水平时，机体动用肌肉（ 蛋白质）提供能量。 通过转氨基作用，也叫生 糖氨基酸，转化为丙氨酸
禁食或饥饿时碳水化合物的分布和调节
胰腺
胰高血糖素 胰岛素
血糖
血细胞 中枢神经系统
其他组织
糖原合成酶
糖原
胰岛素
糖原 乙酰辅酶A
磷酸化酶 肾上腺素
三羧酸循环
脂肪酸
Байду номын сангаас甘油三酯
去甲肾上腺素
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
血糖稳态—短期
糖尿病
血糖水平 胰岛素
血糖控制范围
糖原合成
外源性刺激
癫痫
糖原分解 胰高血糖素
内源性刺激
胰腺β细胞
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
血糖稳态—长期
餐后血糖水平较高，组织几乎只利用葡萄糖； 餐后12小时内：肝脏通过肝糖原分解维持血糖稳定；但此时，肝脏、肌肉和脂肪组 织对葡萄糖的利用将受到受限。
，并释放到血液中。 丙氨酸到达肝脏后，通过 糖异生代谢为葡萄糖。
乳酸循环（糖-氨循环）
尿素
乳酸
丙氨酸
转氨基作用
葡萄糖 糖原
6磷酸葡萄糖
乳酸
丙酮酸 氨
丙氨酸
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
胰岛素分泌的控制—维持血糖稳定
碳水化合物的分布和调节
胰岛素 胰高血糖素
糖原
胰腺
糖原
肌肉
食物碳水化合物
能量
肝脏
果糖 半乳糖 葡萄糖
小肠、大肠的消化
脂肪组织
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
禁食或饥饿时碳水化合物的分布和调节
饥饿或禁食：血糖水平下降，胰岛素分泌下降，胰高血糖素分泌升高，刺激 肝脏糖原分解； 低血糖水平刺激肌糖原分解，使肌肉可以利用葡萄糖。 应激或体力活动会使儿茶酚胺释放，也使肝糖原和肌糖原分解，为机体提供 葡萄糖。 胰高血糖素也可通过水解甘油三酯获得脂肪酸，为机体提供能量。
糖醇的转运速度约为葡萄糖的10-20%。
唾液淀粉酶 乳糖
淀粉 胰液淀粉酶
多糖
麦芽糖
糖醇
双糖
上皮细胞绒毛 图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
毛细血管
单糖
乳糖不耐症
由于缺乏乳糖酶，人体在摄入大量乳糖（牛奶）后无法代谢而出 现的腹泻、腹胀、腹痛等症状。 90% 的亚洲人，75% 的非洲裔或美国原著居民缺乏乳糖酶； 世界范围内7 5 % 的成年人有不同程度的乳糖不耐。
临床上生酮膳食被用来治疗儿童癫痫，但需要在严格的医疗监控下实施。
胰岛素由 胰岛β细胞分泌， 受摄食行为、自主神经、食物、胃 肠道分泌激素等的影响。 胰高血糖素由胰岛α细胞分泌，与胰岛素的作用对抗
血糖稳态的维持—短期
健康人：血糖水平3.8-6.6mmol/L。 血糖水平超过7.7-9.35m m o l/L时，超出肾小管对葡萄糖重吸收能力，从而出现尿 糖，即糖尿病。 血糖水平在2.75-3.85m m o l/L时，中枢神经系统会因为血供不足会出现衰弱、疲 劳等症状。 此时继续降低血糖水平，就会引发抽搐、昏厥，甚至死亡。 短期血糖稳定：受胰岛素、胰高血糖素对肝脏细胞的调控，以及干细胞自身对葡 萄糖利用的调节。
胰岛素分泌的控制—维持血糖稳定
胃肠道激素
血糖水平
血液氨基酸水平
食物摄取
控制中心
副交感刺激
血糖 血脂 血氨基酸
下降
胰腺β细胞 胰岛素分泌
交感刺激 （肾上腺）
上升
蛋白质合成 能量存储
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
碳水化合物的分布和调节
肝脏：处理单糖，充足时合成糖原，不足时释放葡萄糖，维持血糖稳定。 胰腺：血糖升高时，胰岛β细胞分泌胰岛素，抑制α细胞分泌胰高血糖素， 调节肝脏、肌肉和脂肪组织增加对葡萄糖的吸收，转化为肝糖原、肌糖原 及脂肪储备起来。 机体肝糖原：约1 0 0 g 。 机体肌糖原：约1斤。但肌糖原无法提供机体所需要的葡萄糖。 机体对碳水化合物的存储能力有限，但存储脂肪的能力无上限。
碳水化合物的消化吸收
王素 青 武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生 学系
碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的消化和吸收
食物碳水化合物
口腔：唾液淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 糖的吸收：被动扩散、易化扩散和主动转运。 果糖：被动转运
多糖
机体对葡萄糖和乳糖的吸收速度快而完全。 果糖的转运速度约为葡萄糖的7 0 % ；