北京王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方
西式面点配方
1－1：海绵（纸杯）蛋糕的做法原料：A：全蛋500克，糖250克－B：低筋面粉250克，吉士粉50克；C:SP蛋糕油15-18克，-- D：柳丁油5克+水50克E:液态油50克（色拉油或橄榄油）制作过程：1：A部分慢速搅拌至糖化。
2：加入B部分，慢速拌匀尔后快速搅拌2分钟。
3：加入C部分慢速拌匀，尔后快速搅拌打至2倍量；4：分次加入D部分，并慢速拌匀。
5：分次加E部分并慢速拌匀。
成为蛋糕面糊6：脱机后用手微拌几下即可入模8分满7：用小刀沾一点色拉油从中间划一下，易于开裂，并在表面上撒上碎花生或是坚果片。
6：入炉以上火170`C，下火180`C的温度烘烤，从上色至熟后，出炉脱模放在网架上凉透，就可以包装。
PS：1：B料要先过筛，水与色拉油要缓缓加入。
2;’吉士粉可用玉米粉或是生粉代替。
3:蛋糕油是一种乳化剂，使蛋液，水与油能很好的混合在一起。
4：烤制的温度与时间要掌握好，否则影响色泽。
2－1：戚风蛋糕原料；一：面糊部分A：清水110克，色拉油105克B：低筋面粉180克，泡打粉5克C：蛋黄165克二：蛋白部分蛋白360克，砂糖200克，塔塔粉4克，食盐2克。
制作步骤：1：把清水，沙拉油混合一起搅匀。
2：加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒3：再加入蛋黄，搅拌均匀就可，蛋糕面糊备用。
4：蛋清搅拌成气泡状（湿性发泡），然后加入200克砂糖，塔塔粉，食盐。
5：先慢后快地拌打，起发成原来的3倍，成蛋白霜（中性发泡）。
6：先取1/3蛋白霜与步骤3的面糊拌匀。
7：然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分搅拌成蛋糕面糊。
8：用裱花袋将面糊挤入模具中，八，九分满即可，入炉以上火170`C，下火140`C的温度烘烤20分钟左右。
9：出炉后脱模，放在网架上冷却。
2－2：日式香卷蛋糕原料：A：蛋黄：360克，糖90克，沙拉油：225克三花淡奶：450克B：低粉：280克玉米粉：54克C；蛋白：525克细糖：300克馅料：沙拉酱，肉松，火腿细条，黄瓜条适量拌匀制作步骤：1：将A拌匀B过筛加入A中拌至光滑状。
哈尔滨王森蛋糕学校教你做三款颜值口感超赞的蛋糕
哈尔滨王森蛋糕学校教你做三款颜值口感超赞的蛋糕给大家介绍下哈尔滨最好的蛋糕培训学校做的三款颜值口感超赞的蛋糕吧！抹茶芝士慕斯蛋糕这款慕斯口感很赞，因为圆模用的小号，有点萌，喜欢抹茶味慕斯的小伙可以尝试一下这个配方，不会让你失望。
注意哦，配方里面的奶酪用的有点多，喜欢清爽口味的同学可以自行减少，不用严格按照方子里的奶酪规格来做。
主料奶油奶酪150克黄油22克吉利丁片10克消化饼干42克牛奶30克热水30克青岚抹茶11克糖粉60克淡奶油170克做法步骤1. 将消化饼干用料理机打碎，然后与融化的黄油液体混合在一起，一定要彻底混合均匀2. 然后在将其倒入到四寸圆模里，圆模底部记得事先垫一张油纸！然后用擀面杖的头部压实它，一定要压实，压实后送入冰箱冷藏备用3. 将吉利丁片放在碗里，然后在碗里倒入适量的凉开水。
避免吉利丁泡的太久在水里溶化掉（不可以用果冻粉代替）4. 将软化的奶酪与糖粉拌匀5. 然后在用电动打蛋器打发奶酪，打发到体积略有膨大即可6. 将抹茶粉过筛到小碗里，然后用30克的热水化开它，最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它，因为抹茶粉比较难化开，一定要多多的搅拌几下。
7. 然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里，接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀，打蛋器我开的是中档！记得一定要彻底混合均匀哦8. 将泡软的吉利丁放入到牛奶里，然后将牛奶隔水加热，让吉利丁彻底融化在牛奶里9. 吉利丁彻底融化在牛奶里之后，在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里，然后继续启动打蛋器打匀它们。
10. 接着我们打发淡奶油淡奶油打发到7分发就可以了，也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。
11. 然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀，记得要用切拌的方式混合12. 最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来，将抹茶芝士慕斯糊倒入其中。
（此配方可以做两个四寸圆模）最好冷藏过夜13. 做好的成品，上面筛一些抹茶粉14. 当然你也可以在慕斯表面做点简单的装饰。
水果和奶油裱花都可以，教程阻挡不了你的创意蓝莓渐变冻芝士蛋糕芝士蛋糕，它不用烤箱，冰凉爽口，甜而不腻，有时间就做一次给家人朋友分享吧，生活本来需要乐趣，我们必须自己寻找开心的元素主料蓝莓200g 细砂糖40g柠檬汁少许奶油奶酪250g自制酸奶150g 淡奶油100g牛奶30g 吉利丁粉10g柠檬汁10g 细砂糖30g奥利奥饼干碎80g 黄油30g做法步骤1. 蓝莓用盐水浸泡洗净2. 加入细砂糖后用料理机打成蓝莓泥3. 加入少许柠檬汁，小火慢熬至粘稠，离火，稍微放凉后加入3克吉利丁粉，拌至吉利丁粉融化4. 做好的蓝莓酱5. 奥利奥饼干去夹心，擀碎，加入液化的黄油6. 将饼干碎倒入6寸活底蛋糕模内，压实放冰箱冷藏备用7. 奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒8. 加入酸奶，拌匀9. 牛奶加至温热，倒入吉利丁粉，拌至吉利丁粉融化，加入奶油奶酪内，拌匀10. 淡奶油打至6、7成发11. 将淡奶油分2次加入奶油奶酪内，拌匀12. 顺滑的奶酪糊13. 将蓝莓酱用勺子按3：2：1：少许：0分成5份14. 分别将奶酪糊同量倒入装有蓝莓酱的碗内，分别拌均匀15. 拌好的蓝莓芝士糊16. 从最深的蓝莓芝士糊先倒，依次从中间倒入从深至浅的芝士糊。
北京王森学校的甜品培训班课程都有哪些？
北京王森学校的甜品培训班课程都有哪些？
北京王森甜品培训学校的甜品培训班课程主要课程是一年制法式甜点创业班，该课程是由北京王森学校邀约授课的国际知名法国甜品MOF大师及北京王森学校资深甜品研发大师共同研发完成的国内最顶尖的法式甜品培训课程，作为精致美食的代表，法式甜品素以造型精致，做工繁杂，食材讲究，口感多变而闻名。
法国人对甜品的迷恋和追求到了无以复加的地步，他们对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。
该课程适合如大学生创业甜品店，从事相关工作的零基础学员，甜品爱好者、女性需求者，以及甜品创业者。
中国内地如今的甜品市场年增速达到了惊人的51%，根据IDC权威调研数据显示，到2015年甜品市场将超过10988.75亿元，而法式甜品空白市场，完全无竞争。
预计法式甜品年增长率将达到甜品市场增长率的150%-200%，目前法式甜品受到越来越多消费者的喜爱。
对于甜品从业者来说，这既是机会，也是挑战，所以选择一家专业的甜品糕点培训学校，决定了是否能够掌握更多专业技能和相关行业知识。
法式甜品培训课程：
香草奶油水果挞、焦糖布丁，法式焦糖布丁，面包布丁、香草奶油浮云卷、泡芙、巧克力蛋白饼、牛奶巧克力蜂蜜香蕉蛋糕、紫薯慕斯甜品杯、芒果慕斯、牛奶巧克力红酒洋梨挞、布列塔尼香草奶冻、沙哈、榛果巧克力黑骑士、柚子柠檬树根蛋糕、巧克力花生蛋糕、布列塔尼柳橙慕等。
关于北京王森甜品培训和课程信息，可以登陆官网了解和咨询。
王森学校甜点老师最常做五种基础Cream
王森学校甜点老师最常做的五种基础Cream这几款是我们甜点老师常做的甜点填馅，在这个基础上，你还可以添加不同风味的食材，丰富你的甜品口味。
1、打发淡奶油Whipped Cream这是最常见的甜品奶油酱，可用做夹馅、裱花或与其他面糊混合等。
与不同的食材做搭配，可以制作出更多不同的口味。
通常根据不同用途，打发程度有所区别。
例如裱花时，硬度要打至8分。
草莓戚风奶油卷食材蛋黄糊3 个蛋黄25 克砂糖30 克水20 克玉米油60 克低筋粉过筛1 克泡打粉蛋白霜3 个蛋白30 克砂糖1/16 茶匙盐草莓淡奶油内馅2 颗草莓切粒250 克淡奶油25 克糖做法1）溶解砂糖：蛋黄加入砂糖溶解，用打蛋器拌匀。
不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。
2）乳化过程：慢慢的加入水、油用打蛋器继续搅拌，仔细混合，至面糊呈现润滑、粘稠状态。
乳化的过程需要用5-6分钟。
3）混入粉类：低粉和泡打粉过筛，分次加入面糊中，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。
这个过程有些气泡是正常的。
4）制作蛋白霜：蛋白打发至起泡（透明色打至白色），有粗大气泡时即可，加入盐，分次加入糖用搅拌机打发到提起打蛋器拉出完整的尖角后即可（蛋白发亮）。
5）混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。
倒入烤盘中，抹平。
6）烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择200℃，预热到220℃。
放进烤箱将温度转到200℃，烘烤10分钟。
7）修边：三边用面包刀修整齐，宽的一边斜切修边。
淡奶油内馅8）淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发至拉出完整的尖角，放入冰箱备用。
9）草莓改刀切小粒。
组合10）在蛋糕胚下面铺上油纸，薄薄的在蛋糕胚抹上一层奶油，撒上草莓粒。
11）把剩下的奶油放在蛋糕胚的1/4处。
12）使用擀面杖卷上油纸，先把奶油多的那边卷起来，擀面杖拿出来，将已卷起的蛋糕胚180度转方向，依照前面的方法，把另外一边卷起来。
北京西点培训,西点烘焙常用技巧大揭秘
北京西点培训，西点烘焙常用技巧大揭秘面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。
加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。
如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。
当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！磨柠檬皮用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。
若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
固体奶油的熔化有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
融化巧克力把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。
还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好！漂白开心果将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。
沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。
冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。
最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
打发鲜奶油把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。
如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
溶解吉利丁吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。
溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。
溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤:1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。
哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方
哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方每逢各种节庆节日，蛋糕西点肯定少不了。
今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送，送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包，各种蛋糕的配方大全都在这里啦，精明的你还不赶快收藏看看。
配方出自最好的哈尔滨西点学校王森西点培训学校托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。
2.东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。
蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。
上火180℃,下火170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。
（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。
哈尔滨王森蛋糕学校教你豆乳芝士蛋糕做法
哈尔滨王森蛋糕学校教你豆乳芝士蛋糕做法这款豆乳蛋糕是豆乳盒子的升级版，可谓走出了盒子，华丽丽登了大雅之堂，是甜品控必尝的新年甜品。
今天就和哈尔滨王森蛋糕学校蛋糕培训班学做豆乳芝士蛋糕蛋糕。
主料蛋糕胚低筋粉40克蛋清4个蛋黄4个豆浆40克细砂糖40克玉米油40克豆乳酱蛋黄2个细砂糖30克玉米淀粉30克奶油奶酪90克豆浆200克奶油馅淡奶油100克糖8克装饰黄豆粉黄豆200克糖20克做法步骤1. 黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。
再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。
现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。
2. 加入玉米油充分乳化。
3. 再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。
4. 蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。
烤箱开始预热，温度是180度。
5. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
6. 再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。
7. 28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。
入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。
送入烤箱烤15分钟左右。
8. 烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。
切成大小均匀的三片。
9. 现在开始制作豆乳酱。
蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。
10. 再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。
11. 豆浆放入奶锅加热至沸腾。
12. 沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀13. 拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。
14. 加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。
哈尔滨王森蛋糕学校教水果奶油裸蛋糕做法
哈尔滨王森蛋糕学校教水果奶油裸蛋糕做法今天就和哈尔滨王森蛋糕学校蛋糕培训班学做水果奶油裸蛋糕。
主料低筋面粉80g玉米淀粉10g白砂糖60g盐1g鸡蛋4个玉米油60g牛奶48g柠檬汁5滴香草精3滴辅料动物性淡奶油300g白砂糖30g草莓150g芒果（大）1个猕猴桃1个蓝莓适量做法步骤1. 所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）2. 分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）3. 把蛋黄打散，加入油，搅匀4. 逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒5. 筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用6. 蛋白中加入香草精、柠檬汁。
7. 分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速将蛋白打散。
第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。
继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡9. 搅拌均匀后，再加入其余的蛋白，翻拌均匀此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度10. 翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡11. 烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。
大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。
过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。
除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。
如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟12. 烤好出炉要再从上往下震几下13. 马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。
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北京王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方每逢各种节庆节日，蛋糕西点肯定少不了。
今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送，送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包，各种蛋糕的配方大全都在这里啦，精明的你还不赶快收藏看看。
配方出自最好的北京西点学校王森西点培训学校托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。
2.东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。
蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。
上火180℃,下火170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。
（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。
需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30 克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。
温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
10.柠檬海绵（分蛋法）配方：蛋500克糖350克盐4克低筋粉200克菜油50克柠檬汁50克脱脂奶适量工艺：上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。
11.花生海绵（乳化法）配方：蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生酱100克白脱油45克脱脂奶适量S.P20克温水少许工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
花生酱油香花生加水磨制。
12.咖啡海绵（全蛋法）配方：蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脱油180克脱脂奶适量工艺：上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。
13.草莓蛋糕（全蛋法）配方：蛋500克糖275克草??酱100克低筋粉250克玉米淀粉25克菜油50克脱脂奶适量工艺：上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。
14.樱桃蛋糕（全蛋法）配方：糖渍樱桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约35分钟。
15.香蕉海绵（分蛋法/戚风法）配方：蛋500克糖300克香蕉酱100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟16.芒果海绵（戚风法）配方：蛋600克芒果酱60克白脱油60克低筋粉150克糖150克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
17.蓝莓海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克低筋粉300克蓝莓酱75克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
18.西柚海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖310克盐4克西柚果汁160克低筋粉320克菜油120克脱脂奶适量工艺：上火165℃,下火155℃,时间约40分19.榛子海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉220克榛子粉100克生菜油60克工艺：在烤盘内铺上垫纸，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。
上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。
20.木棉海绵（戚风法）配方：蛋500克盐2克生菜油90克玉米糖浆225克木棉果酱75克脱脂奶适量低筋粉210克工艺：上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。
21.栗子海绵（全蛋法/戚风法）配方：蛋600克糖300克脱脂奶适量低筋粉200克栗子粉100克白脱油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
22.弥猴桃海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖300克盐5克弥猴桃酱50克低筋粉200克泡打5克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
23.葡萄干海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克低筋粉280克白脱油100克葡萄干75克脱脂奶适量工艺：上火180℃,下火160℃,时间约40分钟。
24.香草海绵（卷筒/全蛋法）配方：蛋15只糖400克香草粉5克脱脂奶适量低筋粉300克生菜油100克香草奶油600克工艺：卷筒：上火190℃,下火170℃,时间约20分钟；蛋糕司温度：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
25.水果蛋糕（油脂/糖油蛋法）配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉600克泡打15克酒浸水果800克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约60分钟。
26.圣诞蛋糕（油脂/糖油蛋法）配方：中筋粉250克奶油250克蛋4只深褐色糖250克盐2克豆蔻粉2克肉桂粉3克淡黄色葡萄干250克小葡萄干500克混合糖渍果皮100克糖渍樱桃100克碎杏仁50克红枣肉50克磨细柠檬皮1只高级白兰地100克黑朗姆酒50克工艺：上火170℃,下火155℃,时间约90分钟。
27.道白司蛋糕（油脂）配方：白油500克细糖500克香草粉5克盐3克蛋黄25只蛋白25只中筋粉700克工艺：较为复杂，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海绵类的戚风法制作好蛋白膏；其它原料可用油脂类的粉油浆制作；然后再两者糊料小心混匀即止。
上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。
28.马德拉（油脂）配方：白油540克糖540克蛋675克中筋粉675克发粉15克糖渍柠檬皮100克牛奶250克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。
29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白油500克糖500克蛋600克中筋粉600克发粉15克酒浸水果400克工艺：上火175℃,下火165℃,时间约45分钟。
30.可可白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白油480克糖粉480克可可粉25克蛋500克中筋粉500克发粉10克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
31.果皮白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：糖渍果皮150克白脱油500克糖500克蛋480克中筋粉560克发粉12克牛奶、果汁适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
32.咖啡白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉500克咖啡15克发粉5克牛奶适量工艺：上火185℃,下火160℃,时间约35分钟。
33.核桃白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克糖500克蛋600克中筋粉500克发粉8克核桃肉200克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
34.杏仁白脱（油脂/糖油浆法）配方：白脱油480克糖480克蛋500克中筋粉420克发粉10克杏仁粉100克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
35.栗子白脱蛋糕（油脂/粉油、糖蛋法）配方：蛋600克糖540克白脱油500克低筋粉400克发粉5克栗子粉100克工艺：上火180℃,下火160℃,时间约35分钟。
36.柠檬白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克蛋500克糖粉500克中筋粉500克柠檬皮1只发粉8克柠檬果酱50克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
37巧克力白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克糖500克蛋550克中筋粉550克发粉10克可可粉25克巧克力（溶化）100克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟西式海绵类蛋糕系列配方1.基本戚风配方：蛋：150克糖：135克色拉油：60克牛奶：70克面：100克发粉：4克盐：1克塔塔粉1克要求：分蛋法搅拌，面火180℃,底火150℃～170℃，模具不油。
2.中档戚风配方：蛋黄部分：蛋黄250克低筋粉500克糖350克水325克发粉10克色拉油250克盐5克蛋白部分：蛋白500克糖300克塔塔粉5克炉温要求：厚料：上火180℃下火150℃薄料：上火200℃下火170℃3.高档戚风配方：蛋黄部分：蛋黄500克低筋面500克糖150克水300克油250克泡打10克盐10克蛋白部分：蛋白1000克糖500克塔塔粉10克4.布丁戚风配方：布丁材料：蛋两个，牛奶300克，香草精数滴。
蛋糕材料：蛋两个糖90克色拉油30克牛奶40克低筋粉65克发粉1克盐1克塔塔粉1克焦糖汁80克（水加糖煮沸，煮至所需颜色，冲沸水后煮开即可。
）工艺：焦糖汁淋到模具中，放入冰箱凝固至无法流动，将布丁料小心淋到凝固的焦糖汁上，再把戚风浆料倒在布丁材料上抹平，烤盘倒水，用水浴法烘焙。
蛋糕凉后必须倒扣盘中以免焦糖汁流出。
温度：200℃ 35～40分钟，由于比重不同，三种材料不会混在一起，制作时稍有混合不必担心。
5.虎皮咖啡戚风卷（1）虎皮配方（两盘量）：蛋黄500克砂糖200克低筋粉75克制法：将蛋黄用高速搅打片刻，再加入糖充分打发，加入过筛的面粉拌匀后，再高速打发约3分钟，倒入垫有不粘布的烤盘中，上火250℃，下火0℃.（2）制作咖啡戚风蛋糕（配方参照戚风卷，加入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成筒备用。
工艺：将晾凉后的虎皮从不粘布上小心揭下，背后涂抹上馅料，与戚风卷一起卷成筒状，按需要大小切块。
6.木轮围边戚风卷该品种是由木轮围边包裹的戚风蛋糕而制作的卷筒，木轮围边皮还可用于模斯蛋糕的围边装饰。
配方：深纹部分：糖粉150克可可粉60克低筋粉120克蛋清180克黄油（麦淇淋可起酥油）160克浅色表皮部分：糖粉425克低筋粉425克泡打5克蛋500克色拉油75克蛋清350克细糖50克制法：深纹部分：将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛，加入蛋清拌匀，加入溶化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上，用木轮或齿状刮片刮出纹路备用。