牛肉丸子配方
牛肉丸子的做法
牛肉丸子的做法
【牛肉丸子的材料】
牛肉，盐适量，胡椒粉少许，生粉，白砂糖少许，木瓜粉少许，水。
【牛肉丸子的做法】
1、将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2、加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3、在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4、用手揪成丸子状并团圆，然后放入沸水中煮熟，盛出就好了。
【牛肉的食用禁忌】
1、牛肉最好不要烤着吃：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
2、肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用，适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、
消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸是一道美味的传统菜肴，制作起来并不复杂。
下面是制作牛肉丸的配方和步骤。
配方:
-500克牛肉（适量肥瘦均匀）
-1个鸡蛋
-50克面粉
-1勺生抽
-1勺料酒
-1勺细葱末
-1勺姜末
-适量盐和胡椒粉
-适量清水
步骤:
1. 将牛肉剁成肉茸，最好用刀背拍打一下，使其更加细嫩。
2. 在牛肉茸中加入鸡蛋、面粉、生抽、料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉和适量清水。
3. 将以上材料搅拌均匀，直至形成有一定粘度的面糊状物。
4. 在锅中加热一些清水，待水烧开后，利用手或勺子将调好的面糊慢慢滑入锅中，形成小肉丸。
5. 煮牛肉丸的时候，可以加入一些姜片和葱段，增加香味。
6. 等水再次烧开后，转小火煮5-10分钟，直至牛肉丸煮熟，
熟透即可。
7. 取出煮熟的牛肉丸，沥干水分。
8. 牛肉丸可以直接食用，也可以搭配蘸料，如调制的辣酱、花
生酱等。
注意事项:
- 牛肉丸的口感更好，可以选择挑选肥瘦相间的牛肉，将肥肉和瘦肉一起绞碎，这样肉丸会更加嫩滑。
- 煮牛肉丸的时间不宜过长，以免过火导致肉丸变硬。
- 火候不要太大，否则容易煮破牛肉丸。
以上就是制作正宗牛肉丸的配方和步骤。
希望你能尝试一下，品味正宗的牛肉丸的美味！。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方牛肉丸子是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香味诱人，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下牛肉丸子的制作方法及配方。
首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜牛肉，约500克。
2. 洋葱，1个。
3. 姜末，适量。
4. 大蒜末，适量。
5. 鸡蛋，1个。
6. 面包糠，适量。
7. 盐、胡椒粉，适量。
8. 生抽，适量。
9. 料酒，适量。
10. 鸡精，适量。
11. 淀粉，适量。
12. 食用油，适量。
接下来，我们来看一下制作方法：1. 将新鲜牛肉剁成肉末，放入大碗中。
2. 将洋葱剁碎，加入肉末中。
3. 加入适量的姜末和大蒜末，提升肉丸子的香味。
4. 打入一个鸡蛋，增加肉丸子的口感。
5. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。
6. 加入适量的面包糠，让肉丸子更加有嚼劲。
7. 在搅拌均匀的肉馅中加入适量的淀粉，增加肉丸子的口感。
8. 将搅拌均匀的肉馅揉成丸子状。
接下来，我们来看一下烹饪步骤：1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至七成热。
2. 将搅拌均匀的肉丸子放入锅中，小火慢煎至两面金黄。
3. 加入适量的清水，转中小火焖煮10分钟，让肉丸子更加入味。
4. 待汤汁收干，肉丸子烹饪完成。
最后，将烹饪完成的牛肉丸子装盘，撒上适量的葱花，香气扑鼻，美味可口的牛肉丸子就制作完成了。
通过以上的制作方法，我们可以轻松制作出口感鲜嫩、香味诱人的牛肉丸子。
希望大家在家尝试制作，享受美食的乐趣。
水汆牛肉丸子的家常做法
水汆牛肉丸子的家常做法
材料：
- 牛绞肉250克
- 水发木耳50克，切碎
- 精盐1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 料酒1茶匙
- 鲜姜末1茶匙
- 葱花适量
- 鸡蛋1个
- 面粉少许
- 清水适量
做法：
1. 将牛绞肉倒入大碗中，加入精盐、鸡精、料酒、鲜姜末和葱花，搅拌均匀腌制15-20分钟。
2. 水发的木耳切碎，放入碗中备用。
3. 在牛肉碗中加入一个鸡蛋，并加入适量面粉和清水，搅拌均匀至牛肉糊状。
4. 将切碎的水发木耳倒入牛肉糊中，再次搅拌均匀。
5. 锅中加入适量清水，煮沸后取适量牛肉糊，用手勺或勺子将牛肉糊慢慢滑入热水中，形成小圆球状，继续煮沸3-5分钟，直至牛肉丸子浮起。
6. 将煮熟的牛肉丸子捞出，沥干水分。
7. 喜欢口感更硬实的，可以开锅后将丸子炸熟至金黄色。
8. 完成后可以根据个人口味加入自制的调料或蘸酱享用。
温馨提示：
- 牛肉丸子煮熟后泡冷水或冷开水中，能使其更有弹性。
- 在炸的过程中，可以加入适量香料和炸制至金黄色，口感更香脆可口。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。
2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。
4. 取适量淀粉撒入碗中。
5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。
6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。
7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。
8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。
9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。
10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。
注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。
2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。
3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。
4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方
一、牛肉丸
原料血压
牛肉酱400克是,肉猪杂肉50克是,葱姜水25块,绿豆淀粉30克是,蛋白质15克是盐2克是,糖1克是,白胡椒粉少量
血法作用
1.用水果刀切碎牛排及肉猪杂,放入器皿内。
2.加入少量盐份(部分外)破坏肉质的组织,再同点拌和至肉有粘性。
3.加入葱姜水,去除腥味,再加入绿豆淀粉、蛋白与调味品,同时搅拌均匀。
4.把一块有粘性的肉馅,拿起打打,可以使味道紧致Q。
5.使劲把肉丸捏成小球,再以汤匙辅助,将猪肉丸子放入已装开水的锅里,用文火煮。
6.把肉丸浮在河面上,便可捞起。
牛筋丸
原料:牛羊肉500克木薯淀粉20克白砂糖10克鸡蛋清1盐适量生抽适量姜蒜生姜少量水
二、牛肉丸加工
1、把牛羊肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后再切一点)
2、切碎葱头和蒜头
牛肉丸加工
3、把切好的牛羊肉块与姜蒜末一起放入多功能料理机中,加入适量的生姜水拌成泥。
如果家里没有多功能料理机,也能用剁,剁得越密越好)
4、将肉中盐、木薯淀粉、生抽、鸡蛋清一平拌匀,使肉有一定粘稠度
5、将一次性手套放在掌心内,随后挤肉丸,挤压小球状后,用汤匙挖出
6、水煮沸,待沸水烧到80度,烧开之前,把猪肉丸子放入
7、猪肉丸十多分钟后捞出,此时此刻加点料汁哪一个就能吃完了
8、再烧开水,加入姜蒜段、盐、少量生抽酱油煮一会儿。
把牛筋丸放入,最后加入蒜黄或香莱末,加入少量的芝麻油制成肉丸汤。
回族牛肉丸子的制作方法及配方
回族牛肉丸子的制作方法及配方
回族牛肉丸子是一种著名的传统中国菜，其历史源远流长。
它由多种食材组成，味道鲜美，独具风味。
那么，制作回族牛肉丸子的方法及配方都有哪些呢？
首先，准备以下食材：牛肉100克，面粉150克，酱油10克，生抽10克，料酒10克，白糖10克，葱花5克，姜末5克，
芝麻2克，胡椒粉1克，盐1克，水适量。
然后，将牛肉放入盆中，加入料酒、白糖、酱油、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌渍20分钟。
接着，将面粉加入适量水，搅拌均匀成面团，取适量面团，用手搓成圆球，放入腌制好的牛肉中，压扁，裹上葱花、姜末和芝麻，收口，搓成圆形。
最后，将牛肉丸子放入油锅中，烧制至两面金黄，捞出沥干油，就可以上桌了。
总之，回族牛肉丸子是一道很受欢迎的传统中国菜，它的制作方法及配方都很简单，但是口感独特，让人回味无穷。
如果你想要品尝它，不妨试试自己动手做一份回族牛肉丸子，相信会有不一样的惊喜！。
牛肉丸子怎么调馅
准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量。
一、牛肉洗净后剁成肉绒，放旁边留着备用，如下图所示。
二、然后将洋葱洗净切小丁，放旁边留着备用，如下图所示。
三、接着蒜头切成蒜蓉，放旁边留着备用，如下图所示。
四、将切好的牛肉，盐，酱油，料酒，洋葱末和蒜蓉装入一个稍大的碗里，搅拌均匀。
五、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子放入盘中，如下图所示。
六、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
七、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用，这样牛肉丸子就已经做好了。
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一斤牛肉丸牛肉成本只有两三块｜你以为吃的是牛肉丸，其实是…
标签：牛肉丸潮汕手打成本低健康食品q弹q弹
来源：广州日报（ID：guangzhoudaily）
导读
在消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，不少超市里售卖的最便宜的牛肉丸不足13元/斤，不少牛肉（味）丸配料没牛肉或者牛肉含量仅“大于等于8%”。
按照市场上的牛肉价格估算，这种牛肉丸里，只有2、3元是牛肉钱。
这样的牛肉丸，你还敢吃吗？
13元1斤牛肉丸的“肉”含量仅8%
汕头牛肉丸的忠实粉丝罗先生最近在超市买火锅料的时候发现，牛肉丸不到13元就可以买一斤。
在大呼“便宜”的同时，他马上又感到担心：“这么便宜的牛肉丸，会不会品质不好？”
罗先生的担心并非多余。
记者走访城中麦德龙、百佳、永旺等大超市发现，一些售价非常低廉的牛肉丸，虽然不能简单用“品质不好”来评价，然而“牛肉丸里没什么牛肉”就是真的。
以“海X王”一款售价不到13元一斤的牛肉丸为例，记者从该款牛肉丸的配料表上发现，其明确标明牛肉含量仅“大于等于8%”。
而如果仔细留心，你会发现，其他不同品牌、价格的牛肉丸的配料也各不相同，但几乎所有的肉丸都不是纯肉丸，如海X王的另一款牛筋丸的“主料”在20%以上，麦德龙一款“原味牛肉丸”的牛肉含量为60%，华润万家的“六泉牛肉丸”标明牛肉含量为70%。
此外，如果消费者不仔细看的话，还有可能买到根本没有牛肉的“牛肉味丸”，价格也非常便宜。
麦德龙在售的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”，120克的包装只卖4.8元一袋。
仔细留心配料才会发现，配料中没有一点牛肉，主料为猪肉和鸡肉，再配以淀粉、香精、卡拉胶等食品添加剂，美味的“牛肉丸”就制成了。
就是你以为你吃的是牛肉丸，其实可能只是“牛肉味”丸！！肉丸“美味”靠什么？香精等添加剂
知情人士介绍说：“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。
而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。
”
除了牛肉含量少，肉丸里的添加成分又是什么情况呢？在记者采访的超市在售的牛肉丸中，大部分都使用了“食用香精”等添加剂，而“海旺”和“四海”的肉丸还使用了“卡拉胶”。
据了解，由于肉丸在制作工艺中需经过高温(90℃左右)煮熟环节、储存运输需在低温(-18℃下)环境中，这两个环节对肉丸的香气及风味物质损耗较大，所以一些厂商会在调味时主要选择耐高温的香精做底味。
广东省食品学会副理事长、华南理工大学教授李汴生介绍，“食用香精”、“卡拉胶”是安全级别很高的食品添加剂，可以改善口感，因此市民不必过于担心。
不过中国营养学会理事范志红认为，人体不能消化吸收“卡拉胶”，“它不能提供营养，只能起到填充作用。
”
总体来说，尽管超市里销售的一些肉丸的肉含量未必很高，但都符合国家相关卫生安全标准，而据业内人士介绍，批发市场上的一些杂牌肉丸，添加剂则更加可怕。
专家表示：“一些杂牌的肉丸用淀粉、水、色素、香精、防腐剂等食品添加剂调配出来，营养价值极低，不宜多吃。
”
7种食品添加剂做“正宗牛肉丸”
据报道，《都市快报》记者暗访发现，用食品添加剂来做牛肉丸是业内公开的秘密。
一位店主说，把牛肉香精加到猪肉里，味道与真牛肉基本没区别；要想肉丸更有弹性，就加肉脆弹力素。
最终，店主给我们开了一份“配方”：牛肉香精、卡拉胶、肉脆弹力素、复合磷酸盐、结晶山梨糖醇、甘油酯、I+G （增鲜剂），共7种食品添加剂。
按国家规定，这些食品添加剂都是可以添加、食用的，但对它们有限量标准。
该报记者用这些食品添加剂和猪肉，自制了一份假“牛肉丸”，然后和正宗牛肉丸做对比，两份牛肉丸的肉质纹理几乎一样！
高端肉丸的利润更大
“海X王”相关负责人在接受记者采访时表示：“中低端肉丸产品和高端肉丸产品在市场上的销售占比基本各占50%。
”然而究竟哪种更赚钱？该人士没有作出回答。
一些业内人士也认为，“从目前市场上的售价来看，肉的含量增加，价格也可以升高，往往高端肉丸的利润更大。
不过，高端市场的容量毕竟有限，企业不会放弃低价格、高销量的低端市场。
”
记者走访超市也发现，售价较低的牛肉丸销量不错。
一位前来买火锅配料的阿姨对记者说：“看着超市在促销，觉得便宜就买了，上了年纪眼睛也花了，很少想到牛肉丸里的肉含量，都是稀里糊涂吃了。
”另一位梁姓阿姨说：“从来没想过牛肉味肉丸里竟然一点牛肉都没有，确实有点坑。
”
而刚来广州不久的装修工人小李就觉得，“消费能力不一样，给消费者多一点选择没什么不好。
”业内人士分析认为，除了不习惯深究的消费者，大量的餐饮、小吃店、麻辣烫店等也是低端牛肉丸的追捧者。
给你算一算
13块/斤牛肉丸牛肉成本是2至3元
牛肉丸的售价这么低，其中隐藏了什么猫腻？业内人士分析说：“按行内一般行规匡算，如果从牛肉含量8%的牛肉丸来计算，13元一斤的牛肉丸增值税、城建及教育附加税、企业所得税等约为21.4%，而依据产品品类不同，超市的扣点在百分之几到百分之二十不等，算上条码费、堆头费等，高的甚至达30%，光是这两项就占到了5、6元钱。
人工、厂房机械、运输等成本的费用也不菲，企业要降低成本、提高利润，只能在肉含量上做文章了。
而按照8%的牛肉含量，20至30元一斤牛肉来计算，13块一斤的牛肉丸里，只有2至3元是牛肉钱。
配料中还有鸡肉和猪肉的成分，但相关标准只规定标明主料含量，因此，这部分价格难以估算。
吃个牛肉丸为什么这么难？！
肉含量差异大缘于标准混乱
为什么牛肉含量只有8%的肉丸也能在大超市里大肆售卖呢？为什么各种牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等的肉品含量差别如此悬殊？记者采访发现，“标准混乱”是重要的原因。
超市在售的肉丸背面，都会标明其采用了何种食品标准，除了卫生标准一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的标准，有的采用国家《速冻调制食品》标准，有的则采用《肉丸分级》标准。
《肉丸分级》标准（《SB/T 10610-2011 肉丸》）自2011年11月1日起实施，规定“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低
于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%，也就是说，凡是称为“肉丸”的产品，含肉量应在45%以上。
而国家《速冻调制食品》标准（《SB/T 10379-2004 速冻调制食品》）则规定猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
细究起来，其实肉类含量不多。
然而，更加让消费者捉摸不透的则是企业标准。
以百佳超市在售的“潮庭”牛肉丸为例，其背面印有的执行标准是Q/STCT 0002S，但没有表明肉的含量百分比。
四海食品国内营销部相关人士在接受记者关于肉丸肉品含量的采访时表示：“企业标准是企业的秘密，不能透露。
”
“汕头牛肉丸”要定“标”
认证专家邓挺表示：“上述两种肉丸标准都是推荐性的，企业可以选择性执行，也可以只执行企业自家的标准，虽然企业自己的标准也需要到相关部门备案，但消费者查询了解则有难度。
”李汴生教授表示：“国家规定，企业启用的相关标准需要在有关部门备案登记，消费者有知情权，但实际上网上很难查到，消费者找有关部门查询，难度也比较大。
”记者采访发现，市场上的肉丸多数都采用《速冻调制食品》标准，仅有个别肉丸采用了相对较高的《肉丸分级》标准。
据了解，目前，“汕头牛肉丸”的地方标准已初步制定完成，正在上报省卫计委审批。
该项地方标准已初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含
量应达到90%。
“管是哪里销售的，都必须达到这一标准。
”然而，如果名称是“潮州牛肉丸”、“潮味牛肉丸”等近似名称，还是难以规范。
而完全没有牛肉的肉丸因只是冠以“牛肉味丸”的名字，同样可以销售。
四招教你挑Q弹牙牛肉丸
灰白色为肉含量较多颜色鲜可能加了色素
“牛肉丸”是潮汕地区最负盛誉的传统地方食品。
据不完全统计，目前单是汕头一市的牛肉丸每天外销就约40吨，全年可达万吨以上，有巨大的市场需要。
然而，市场的标准混乱又让消费者难以选择。
李汴生教授表示：“在食品标准方面，除了卫生安全是强制标准外，其他很多都是推荐性的，因此，消费者在选购时还需要仔细辨别。
”
Tips
1、看“内在”。
首先从说明中看清肉的含量。
2、看“颜值”。
还有可从颜色上辨别，牛肉含量较多的肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。
一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会很“抢眼”，而颜色过于鲜艳的则有可能加了色素。
3、看“手感”。
好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。
4、闻“味道”。
质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。
购买后最好尽快食用，因为一般家庭冰箱达不到速冻食品保质的恒温要求，解冻后也不宜再次存放。