宴会菜单和酒水单设计

宴会菜单和酒水单设计

1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。

在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。

2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。

3、价格：

本宴预计每桌2800元。

本宴会以红色与绿色作为主要色彩。红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。

4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计

1）原材料采购设计

糖果

0.5斤/桌

瓜子

0.5斤/桌

花生

0.5斤/桌

香烟2包/桌

白酒2瓶/桌

饮料2瓶/桌

2）菜单：

标准：2200元／席《每席十人》菜单：

精美八色围碟

油泼原壳xx

刺参烧花枝脯

xxxx甲鱼炖xx

上汤灼xx对虾

脆皮鲜奶拚蒜香骨

xx风味烧鸭

油泼xx鱼

雀巢螺片xx

xx蛋黄煽蟹

富贵红烧元蹄

双菇xx扒时蔬

清蒸xxxx

美点庆xx

叉烧鸡粒炒饭

精美水果盘