食品保鲜技术综述
综述一种食品保藏方法
综述一种食品保藏方法
食品保藏方法是指为了延长食品的保质期而采取的一系列措施。
正确的食品保存方法可以有效地防止食物腐败、减少浪费和降低食品中毒的风险。
下面是一种常用的综合食品保藏方法：
1. 温度控制：将食物储存在适宜的温度下，可以有效地延长食品的保质期。
对于大多数食物而言，低温（通常是4C以下）有助于抑制细菌繁殖和食物腐败。
因此，冷藏食品保鲜是一个常见的方法。
另外，冷冻食品可以更长时间地保存，将食物的温度降至-18C以下可以有效地抑制细菌生长。
2. 包装方法：适当的包装也是保持食品新鲜度的重要因素。
包装可以防止食物被污染和受到空气的氧化影响。
一般来说，选择密封性好的容器，如塑料封口袋、玻璃瓶或金属罐，可以有效地保持食物的新鲜度。
3. 储存环境：保持食物的储存环境干燥、暗处、远离异味和有害气体也是重要的。
湿度会加速食品的腐败和霉菌生长，而阳光直射会使食物的味道和质地发生变化。
此外，某些食物如咖啡、巧克力等易吸收异味，应与具有强烈气味的食物分开存放。
4. 食物分割：将一大块食物分割成小块可以增加其表面积，使空气和细菌更容易接触到食物。
这样可以更快地使食物变坏，但同时也有助于更快地烹饪和消耗食物，减少浪费。
5. 食品旋转：采用“先进先出”的原则，即使用最早购买的食物或最先过期的食物。
这有助于保持食品质量，减少食物浪费。
总之，合理的食品保藏方法可以有效地延长食物的保质期、减少浪费并确保食品安全。
在储存食物时，应注意温度控制、包装、储存环境等因素，并采取相应的措施来保持食物的新鲜度和安全性。
食品保鲜技术的现状与发展
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是保障食品安全、延长食品保质期和维护食品品质的重要手段。
近年来，我国食品保藏技术发展迅速，技术水平不断提高。
以下是对食品保藏技术的总结：一、真空包装技术真空包装技术是近年来应用广泛的食品保藏技术之一。
它是将食品放入包装袋中，通过机器将包装袋内的空气抽出，然后密封包装袋，使食品处于真空状态中，从而减少氧气和水分对食品的危害，延长食品的保质期。
真空包装技术能对易氧化和易受污染的食品进行保护，如肉类、蛋制品、海产品、干果、糕点等。
同时，真空包装还能保持食品原有的色、香、味和营养成分，提高产品的附加值。
二、冷链运输技术冷链运输技术是一种通过低温保持食品品质的运输方式。
相较于普通的运输方式，冷链运输能控制食品温度，并且保证温度在适宜的范围内波动，避免了食品在运输过程中的质量变差。
冷链运输技术要求集装箱内部温度一直在0~10℃范围内，这就使得食品在运输过程中保持新鲜、有营养的特性，同时也减少了食品在运输过程中的损失。
三、辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用放射线辐照来消灭微生物、杀虫、杀菌，保持食品新鲜、延长保质期的一种技术。
这种技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜。
经过辐照的食品保持了优良的品质、口感和色泽，同时也保留了大量的营养成分。
辐照保鲜技术的应用，大大降低了食品变质度，达到了有效的保鲜效果。
四、低温冷藏技术低温冷藏技术是在低温环境下对食品进行保存和保藏。
通过降低温度，抑制食品中的细菌和酵母菌的繁殖，防止微生物侵染引起食品变质。
低温冷藏技术应用在猪肉、鸡肉、鱼类、糕点等食品的保鲜中。
技术的应用可以使食品在质保期内保持新鲜、口感好、营养丰富。
低温冷藏技术的成功应用，有效的保证了食品的质量和食品中营养成分的完整性。
五、硫磺熏制技术硫磺熏制技术是通过高温或烟熏以及硫磺熏制的方式对食品进行保鲜。
硫磺能杀死食品中的各种细菌、真菌和其他的侵染物质，从而达到保鲜的效果。
总之，食品保藏技术在食品生产和储存过程中起着非常重要的作用。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结随着科技的发展和人们生活水平的不断提高，食品保藏技术也得到了极大的改进和进步。
经过多年的研究和发展，现代食品保藏技术已经不仅局限于简单的冷冻、热处理等传统方法，而是涵盖了更多更加复杂、科学和高效的保藏技术。
本文将对现代食品保藏技术进行总结，以期能够更好地促进食品保藏技术的进一步发展和应用。
1.真空包装技术真空包装技术是一种将食品包装在真空环境下的保藏技术，可以有效地保护食品不受氧气、水汽等外部物质影响，从而延长食品的保藏期限。
真空包装技术具有防腐、防氧化、防潮等优点，对于瓶装、罐头、海鲜等食品的保鲜效果非常显著。
2.超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种利用高压强制性地杀死微生物的保藏技术，其保藏效果非常显著。
超高压灭菌技术具有保持食品营养成分、色、香、味等方面的优点，而且不会对食品造成污染。
3.辐照保藏技术辐照保藏技术是一种通过辐射杀死微生物以延长食品保藏期限的保藏技术。
辐照技术可以有效地杀死细菌、真菌和腐败菌等微生物，从而实现食品的长期储存。
同时，辐照技术还可以产生一定的化学效应，如杀死有害昆虫、防止果蔬发芽等。
4.高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术是通过加热以杀死微生物的保藏技术。
通过高温短时间的加热处理，可以杀死微生物，从而延长食品的保藏期限。
同时，这种方法不会使食品变形或损失其营养成分。
气调保藏技术是通过气体调节减缓、阻止或延缓食品的变质与腐败的保藏技术。
气调技术可以通过调节气氛的氧气、二氧化碳和氮气等浓度来降低食品氧化反应的速率，从而使食品保鲜效果更长久。
总之，现代食品保藏技术已经涵盖了真空包装、超高压灭菌、辐照、高温短时间灭菌以及气调等多种复杂、科学和高效的保藏技术。
这些保藏技术的不断发展和完善，为食品保鲜和延长食品保藏期限提供了更多的手段和保证。
与此同时，为了更好地保护消费者的利益，我们还需要严格规范食品保藏技术的标准和操作方法，从而保证食品的品质和安全。
精品范文-食品保藏技术总结_技术最新工作总结
精品范文-食品保藏技术总结_技术工作总结（文章一）：食品低温保藏技术综述[1]xx农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术食品科学与药学学院食品科学与工程104031143张辉职称:副教授2xx年12月28 日xx农业大学教务处制食品低温保藏技术综述作者：参依热。
主如指导老师：【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。
关键词：食品气调存储保鲜技术（一）、前言随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。
（二）、概念食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
（三）、气调冷藏的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，范文写作以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。
气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度↑，而氧气的浓度↓，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是指将食品进行处理、保存和保鲜的一系列措施和方法。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，食品保藏技术也得到了广泛的关注和应用。
本文将对食品保藏技术进行总结，并分为物理保藏技术、化学保藏技术和生物保藏技术三部分进行讨论。
一、物理保藏技术物理保藏技术是利用物理原理对食品进行处理和保存的方法。
常见的物理保藏技术包括低温保藏、真空保藏、干燥保藏和辐射保藏等。
1. 低温保藏：低温是常见的保持食品新鲜的方法，可以通过降低食品的温度来减缓食品的腐败速率，延长商品保质期。
常见的低温保藏方法包括冷藏、冷冻和超低温保藏。
2. 真空保藏：真空是一种没有氧气的环境，可以有效防止食品的氧化和变质。
将食品放入真空袋中，抽取内部空气后封口，可以延长食品的保质期，防止霉菌和氧化反应的发生。
3. 干燥保藏：干燥是指将食品中的水分含量降低到一定程度，以减缓微生物的生长和食品的腐败速率。
干燥保藏方法包括晾晒、风干、烘干和冷冻干燥等。
4. 辐射保藏：辐射保藏是利用辐射技术对食品进行处理和保存，包括紫外线辐射和射线辐射。
紫外线辐射可以杀灭食品中的微生物，射线辐射可以杀灭食品中的微生物和昆虫。
1. 抗氧化保藏：抗氧化是指通过添加抗氧化剂等物质，减缓食品的氧化反应速率。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。
2. 添加剂保藏：添加剂是指在食品生产过程中向食品中添加的一种物质，可以改善食品的质地、保持食品的新鲜度和延长食品的保质期。
常见的添加剂有防腐剂、抗菌剂、增稠剂和着色剂等。
3. 酸碱调节：酸碱调节是通过调整食品的酸碱度来达到延长食品保存时间的目的。
酸性食品的pH值低于4.5，可以抑制微生物的生长。
1. 发酵保藏：发酵是指利用微生物对食品进行处理和保存的一种方法。
将食品进行乳酸发酵可以降低食品的pH值，抑制微生物的生长。
2. 活性包装：活性包装是指在包装材料中添加一定的化学物质，可以改变包装内部环境，减缓食品的腐败速率。
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康让食品更加安全健康食品是人类赖以生存的粮食资源，而如何让食品更加安全健康却是一个永恒的话题。
随着现代科技的发展，食品保鲜技术得到了广泛的应用，有效地保证了食品的安全和健康。
本文将对当前主流的食品保鲜技术进行总结，以期让人们更好地了解如何保护自身的饮食健康。
一、真空包装技术真空包装技术是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入一个真空的袋子中，然后封口。
真空包装技术的优点在于可以有效地隔绝氧气，从而减少食品的变质速度和细菌的繁殖，使食品的保鲜期得以延长。
此外，真空包装技术还可以防止食品被虫害和霉菌侵蚀。
真空包装技术的适用范围很广，包括生鲜肉类、水果蔬菜、调料和干货等。
但需要注意的是，真空包装并非万无一失的，一些气味比较重的食品如生蒜、生姜等不能采用真空包装技术。
二、冷藏技术冷藏技术也是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冰箱中，通过降温来减缓食品细菌的繁殖和变质速度。
一些易腐食品如蔬菜和水果需要在冰箱里保存，以延长其保鲜期。
一些肉类和乳制品同样需要冷藏保存，以避免细菌污染和变质。
需要注意的是，在使用冰箱进行冷藏时，要注意食品的摆放位置，以保证各个区域的温度均匀。
三、冷冻技术冷冻技术是一种更加高级的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冷冻室中，通过冷冻来降低食品的温度，从而有效地延长食品的保鲜期。
与冷藏技术相比，冷冻技术保持食品新鲜的时间更长，同时也不容易被污染。
对于一些易腐的食品如肉类、海鲜和蛋糕等，要求更高的保鲜效果，需要采用冷冻技术。
但是，需要注意的是，一些食品在冷冻过程中会脱水，且重新解冻后质地会发生改变，因此需要谨慎考虑冷冻的食品种类和情况。
四、真空冷冻技术真空冷冻技术是一种将真空包装技术和冷冻技术相结合的高级保鲜技术，其主要原理是将食品进行真空包装后，再将其放入冷冻室中进行冷冻。
真空冷冻技术的优点在于既可以有效地隔离氧气、细菌和潮气，也可以防止冷冻过程中食品的脱水现象。
食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]
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食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]第一篇：食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。
多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。
因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。
生物技术(抗菌肽)生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。
从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。
其中，有两类客户需求更为强烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。
对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等)，如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝试。
抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有很多。
物理技术(保鲜冰袋)冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。
相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。
其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。
因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。
从食品安全角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体安全。
但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。
因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。
预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复使用率。
诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可任意裁剪和弯曲。
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食品保鲜技术综述摘要：针对食品在贮藏过程中容易出现变质腐败等缺陷，对食品保鲜的各项技术的特点及其研究进行总结，以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。
关键词：食品保鲜技术原理应用随着食品行业的不断发展，如何在延长食品贮藏期的同时，保持食品的原有风味，降低能耗，已成为人们研究的重点。
目前常用的食品贮藏方法包括热处理、低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等。
这些方法虽然能够延长食品的保质期，但都有不足之处，如冷冻法能量消耗高；加热、干燥和浸渍法易破坏食品原有风味；烟熏会导致食品中的致癌物明显增加等。
一些新型食品保鲜技术却得到了快速的发展，这些新型保鲜技术不仅能够保持食品原有的风味，而且较传统保鲜技术更为节能环保，贮藏期也得到显著的增加。
1 冰温保鲜大多数的生物组织冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上的温度时，组织细胞中含有许多糖类，无机盐，可溶性蛋白质等成分，而各种天然高分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。
冰温的机理一般包过两个内容：（1）将食品的温度控制在冰温的范围内，使组织细胞处于活动的状态。
（2）当食品的冰点较高时，可以向其中加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，使冰温带加宽。
近年来，冰温贮藏技术在国内外得到了迅速的发展，目前冰温贮藏技术已被用于新鲜食品的保存、加工领域，如果蔬、水产品、肉制品的贮藏。
研究发现，将荔枝在冰温下贮藏能够显著抑制果实的呼吸速率、乙烯释放率，延缓了果实的衰老，保鲜期可延长到60 d[2]；冰温还能够延缓肉制品的腐败变质，保持肉制品原有的鲜度，而且温度波动小，色泽较冷藏更好[3- 4]；在日本，冰温贮藏广泛用于虾、蟹等水产品贮运。
研究发现，冰温贮藏鲍鱼、鳊鱼等，12 d 内TVBN 值均处于一级鲜度水平。
冰温贮藏技术在我国并未得到广泛应用，这主要是因为冰温保鲜技术要求较高，而且不易控制，配套器材的研究与开发落后也限制了该技术的推广应用。
2 辐照保鲜辐照保鲜食品是利用射线辐照食品, 引起食品中的微生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应, 使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,达到抑制芽、杀虫、灭菌、调解熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期, 从而达到减少损失,保存食品目的的一项技术。
近年来，随着消费者对辐照食品的认可，辐照杀菌技术已广泛应用于粮食、果蔬、肉制品等农副产品保鲜中。
研究发现，利用辐照保鲜加工技术在保持大米特有的营养成分的同时，还可以抑制虫害生长和霉变，延长优质食味大米储藏期[5]。
其中，抑制谷类霉菌蔓延发展的辐照剂量为2~4 kGy；小麦和面粉杀虫的剂量为0.20~ 0.75 kGy。
杨俊丽等人[6]用不同剂量电子束辐照处理草莓，发现适当剂量的辐照处理不仅能够有效地抑制微生物的生长，延长草莓的保质期，而且辐照对果实硬度，水分、糖、酸及VC 含量等贮藏品质的保持效果较好。
水果种类不同，其所采用的辐照剂量有所差异，柑橘类所需剂量为0.3～0.5 kGy，蔬菜处理剂量为0.05～0.15 kGy。
研究还发现，辐照还能够降解一些对人体产生毒副作用的药物。
刘春泉等人[7]用4 kGy 的辐照剂量处理河虾5 h，发现河虾中的氯霉素残留量可降低50％。
此外，辐照还被应用于蛋类、香辛料和调味品的保藏。
鉴于辐照食品安全可靠，无污染、无残留，同时还可以保持食品原有的色、香、味，降解农药残留等特点。
目前，已经对辐照技术开展了大量深入的研究，而且辐照处理的成本低、能耗少，适于广泛推广。
3微冻保鲜微冻保鲜是指在生物体冰点(冻结点)和冰点以下1～2 ℃之间的温度带轻度冷冻贮藏，也叫部分冷冻(partial freezing)和过冷却冷藏(deepchilling)。
动物性食品的微冻贮藏温度因其种类、微冻方式、工艺条件差异而有所不同。
大部分水产品微冻温度在-3 ℃[8-11]，禽畜产品微冻温度范围在(-2～-3) ℃[12-13]。
微冻保鲜是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活力。
在微冻条件下，生物体内的部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结；生物细胞中因部分水分冻结，其细胞液浓度增大，结果改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌开始死亡，其他一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，于是就能使动物性食品在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。
目前微冻技术研究涉及的禽畜产品种类主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。
宋华静等[12]研究-2 ℃鲜猪肉，贮藏30 d后样品TVB-N值为16.18mg/100 g，pH为6.19，感官评分都在二级鲜度标准；细菌总数为1.1×104 cfu/g，属于一级鲜度标准。
陈秦怡等[7]用10% NaCl溶液处理鸭肉，在-3℃下保鲜，贮藏期为35 d。
姜长红等[13]发现，-2℃(经7% NaCl处理)鸡肉冰温贮藏14 d后，菌落总数达到8.7×104 cfu/g；在-5 ℃(经10%NaCl处理)微冻贮藏时，微生物生长缓慢，20 d后菌落总数才达到5.7×104 cfu/g，而对照5 ℃条件下，鸡肉贮藏8 d即明显腐败，菌落总数大于1×106 cfu/g。
大量实验说明微冻技术在禽畜产品保鲜贮藏中的效果是显著的。
4 超高压技术超高压（UHP）技术就是将食品物料以某种方式包装后，置于100 MPa 以上的超高压装置中加压处理，使微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而控制微生物的生理活动机能，使之破坏或发生不可逆变化致死，从而达到杀菌保鲜的目的。
它不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品固有的营养成分。
张涛等人[14]探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响，发现超高压处理能够降低茭白的失质量率，抑制茭白呼吸强度，有效地保留营养成分和抑制纤维素含量的上升，延缓衰老。
纵伟等人[15]用600 MPa 加压处理哈密瓜10 min 后，发现超高压处理可抑制与褐变相关的PPO 活性抑制微生物的生长，而且瓜片依然具有良好的硬度和较高的VC含量。
因此，将超高压处理技术应用于食品加工和保藏中，对保持食品的特有风味和品质，特别是高营养、高价值食品具有广阔的应用和发展前景5 臭氧保鲜臭氧是一种强氧化剂，在常温常压下臭氧分子结构很不稳定，很快自行分解为氧气和单个氧原子，其在保鲜过程中主要起到以下作用：①臭氧能够彻底杀灭细菌和病毒，抑制霉菌的生长；②臭氧可以刺激果实使果实进入休眠状态，钝化果蔬的代谢活动；③臭氧还可以消除果蔬释放出的乙醇和乙醛等有害气体，延缓果蔬的衰老。
国内外科研人员已研究采用臭氧处理过大量果蔬，如酸果蔓、草莓、柠檬、桃和梨，发现都能够在不同程度上控制果蔬的腐烂。
李梦钗等人[16]在草莓入库前进行臭氧杀菌处理，发现经过20 mg/kg 臭氧处理的草莓储藏期达到30 d 左右，好果率比未经处理的要高出近 1 倍，而且臭氧还能最大限度地保持草莓原有的品质与风味；黎继烈等人[17]发现臭氧可以明显抑制果实的呼吸强度，延缓果实硬度的下降，增强SOD 活性，减少MDA 的积累，降低果实组织相对电导率和失重率，从而有效地延缓果实的成熟衰老；刘国凌等人[18]将采后枇杷果实用质量浓度为0.4 mg/L 臭氧水处理结合4 ℃低温贮藏，可显著抑制果实失水，延缓果实可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和VC 含量的下降，保持果实新鲜外观和品质，果实贮藏期也可延长至20 d 以上。
臭氧是一种安全、高效、无残留、极具潜力的“冷杀菌”技术，因而在食品保鲜中得到日趋广泛的应用与推广。
6 纳米保鲜纳米粒子因其独特的表面效应、尺寸效应、体积效应和量子隧道效应，被广泛应用于电子、材料、化工、国防、日用品等领域。
纳米材料科学的进步催生了这种新型的保鲜技术。
将纳米无机抗菌材料通过特殊工艺添加到包装材料中，用该材料制作的容器具备长效的杀菌性能。
由于纳米保鲜包装材料具有高阻渗性、多功能保鲜性、选择透过性、耐热性、无菌(抗菌) 性以及除锈、除臭、能再封、易开封等特别性能，它能显著改善材料的渗透性能，抑制霉菌的生长。
将“纳米保鲜果蜡”应用于水果的保鲜，发现保鲜果蜡具有保护果面、增加果品色泽和亮度、抑制呼吸、延缓衰老、保持硬度等特点[19]，能够延长水果贮藏期限。
将纳米材料制备成保鲜袋，发现纳米袋具有良好的透氧性能，能在贮藏期内通过缓慢的自发气调形成低氧、高二氧化碳的微环境，抑制呼吸强度，减少自由基生成，延缓衰老；同时其良好的透湿性能显著地降低鲜切菜的水分蒸腾，减少失水率，保持果蔬的鲜活状态[20- 21]。
但是，纳米膜的透氧透湿性能还有待于进一步研究与完善，使其更好的适应产品的代谢特性，进一步延长货架期；还需通过配方的优化，提高纳米袋的透明度，使消费者更容易接受。
7 展望目前，国内外食品保鲜技术的最新发展, 已从过去的单一化向综合化、多样化、智能化的方向发展，人们正不断强化“保鲜”的概念，力求“保鲜”之效果。
可以看到，现代保鲜技术的进步必将在构筑新世纪人类健康美好的生存环境，在国民经济中起到越来越重要的作用。
随着社会的发展，经济生活水平迅速提高，食品保鲜作为与国计民生息息相关的一个领域，迎来了巨大的发展机遇和严峻挑战。
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