鸡尾酒选修课作业
鸡尾酒技艺作业
1. 什么叫鸡尾酒？鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。
具体他说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。
美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
2. 鸡尾酒如何分类？按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
3. 什么叫调酒师及职责？调酒师：一般认为，调酒师是指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。
职责：认真完成上级分配的任务，做到宾客至上；具体执行上司的工作分配，按规范操作；除上级有其他工作分配外，要坚守工作岗位；留意自己和工作岗位的清洁卫生；做好仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生；认真做好开台前的准备和收尾工作；细心观察客人的情况，及时提供需求服务；积极参加培训，不断提高业务水平；服从上级的工作安排、调动，凡事先服从后上诉；清楚每天的特别介绍、估清单；对食物及饮食有深切了解，遵照经营方针工作，按照规定的服务工作程序做好服务工作；遇到客人投诉时，应立即报告上级处理；客人离去后，尽快清理现场，重新摆设餐台，继续做生意；分工不分家，与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务，又快又好地完成接待任务；热心指导新入职的服务员；以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人；上班时集中精神，控制情绪，保持良好心态服务客人；不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象；遵守酒楼制定的各项规章制度，完成上级指派的其它工作；主要负责酒水、饮料的供应及吧台卫生工作；熟悉各种酒水、饮料的度数、产地类型、价格等；认真履行出库手续，做好出库工作；每天备足当日供应的各种酒水、饮料，避免营业期间出现短缺现象；要具有较强的责任心，按值台服务员所开单据付酒，确保无差错；每天要核对票据，清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量，对库存做到心中有数；做好本职工作的同时，认真完成领导交办的其它工作。
餐饮服务课件 学习任务4 鸡尾酒调制
餐饮服务
学期、班级、授课教师
01餐饮服务基础知识与技能
03
宴会ห้องสมุดไป่ตู้务
04
05
C O N T E N T S
酒水与酒吧服务
主题五酒水与酒吧服务
任务1 酒水基本知识任务2 酒精饮料任务3 软饮料任务4 鸡尾酒调制任务5 酒吧服务知识
任务4鸡尾酒调制
1. 虽然鸡尾酒的起源说法不一，但一般人们认为鸡尾酒起源于（ ）。A．英国 B．美国 C．法国 D．德国2. 鸡尾酒的基酒一般以（ ）为主。A. 配制酒 B. 蒸馏酒 C. 发酵酒 D. 酿造酒3.“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（ ）。A. 伏特加酒 B. 朗姆酒 C. 白兰地酒 D. 金酒4. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于在调酒时加入（ ）。A. 西红柿汁 B. 胡萝卜汁 C. 石榴糖浆 D. 红葡萄酒5. 在常用的调制鸡尾酒的方法中，用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是（ ）。A. 兑和法 B. 调和法 C. 摇和法 D. 搅和法
【布置作业】1. 鸡尾酒的调制过程中将使用哪些设备和用具？2. 调制鸡尾酒常用的基酒包括哪些？3. 鸡尾酒的调制技法包括几种？各自的适用范围与注意事项是什么？
客人对与错并不重要，重要的是他们的感觉。
It doesn‘t matter whether the customer is right or wrong. It matters how they feel.
《鸡尾酒调制作业设计方案》
《鸡尾酒调制》作业设计方案一、设计目标本次作业设计旨在帮助学生了解和掌握鸡尾酒的调制方法，培养学生的创造力和实践能力，同时提高他们的团队合作和沟通能力。
二、设计内容1. 鸡尾酒基础知识进修：通过教室讲解和资料阅读，学生将了解鸡尾酒的定义、历史、分类、基本配方和调制工具等基础知识。
2. 鸡尾酒调制实践：学生将分组进行鸡尾酒调制实践，每组选择一款经典鸡尾酒进行调制，并在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计：学生将在小组内进行头脑风暴，设计一款奇特的鸡尾酒配方，包括酒精基酒、果汁、辅料等，并进行实际调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比：学生将根据口感、外观、创意等标准对自己和其他小组的鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒。
三、设计步骤1. 鸡尾酒基础知识进修（1周）：老师进行教室讲解，学生阅读相关资料，了解鸡尾酒的基本知识。
2. 鸡尾酒调制实践（2周）：学生分组选择经典鸡尾酒进行调制，每组在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计（1周）：学生在小组内进行头脑风暴，设计奇特的鸡尾酒配方，并进行调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比（1周）：学生根据评比标准对各组鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒，并进行颁奖。
四、评判方式1. 参与度评判：根据学生在教室上的表现和实践活动中的参与度进行评判。
2. 质量评判：根据学生调制的鸡尾酒口感、外观、创意等方面进行评判。
3. 回顾评判：学生将撰写一份关于本次作业设计的回顾评判，包括收获、不足和改进意见等。
五、总结与展望通过本次作业设计，学生将不仅进修到鸡尾酒的基础知识和调制方法，还能培养团队合作和创新能力，提高实践能力和口头表达能力。
未来，可以结合更多的实践案例和专业讲解，进一步拓展学生的视野，激发他们对鸡尾酒调制的兴趣和热情。
《鸡尾酒调制作业设计方案-餐饮服务与管理》
《鸡尾酒调制》作业设计方案第一课时一、设计目标和背景鸡尾酒是一种混合饮料，通常由烈酒、果汁、糖浆和其他调味料混合而成。
在当今社会，鸡尾酒已经成为派对和社交活动中不行或缺的一部分。
因此，通过本次作业设计，旨在让同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的饮品调制能力和创设力。
二、设计内容和步骤1. 鸡尾酒基础知识进修：通过讲解鸡尾酒的历史、分类、材料和工具等基础知识，让同砚对鸡尾酒有一个全面的了解。
2. 鸡尾酒调制技巧进修：传授同砚如何正确选择酒精、果汁、糖浆等材料，以及如何运用调酒器具进行调制，让同砚精通基本的调制技巧。
3. 制作鸡尾酒实践：同砚依据老师提供的鸡尾酒配方，实际操作调制鸡尾酒，并进行口味调整和装饰，培育同砚的实践能力和创设力。
4. 鸡尾酒品鉴和评判：同砚品尝自己调制的鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判，提高同砚的品鉴能力和裁定力。
5. 鸡尾酒创新设计：同砚依据自己的口味和创意，设计新颖的鸡尾酒配方，并进行调制和品鉴，激发同砚的创新潜力和想象力。
三、作业要求和评判标准1. 作业要求：（1）完成鸡尾酒基础知识进修的笔记；（2）成功调制一种鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判；（3）设计并调制一种新颖的鸡尾酒，并写出配方和口感评判。
2. 评判标准：（1）对鸡尾酒基础知识的精通水平；（2）调制鸡尾酒的技巧和创设力；（3）对自己调制的鸡尾酒进行评判的能力；（4）设计并调制新颖鸡尾酒的创新性和口感评判。
四、作业设计的意义和启迪通过本次作业设计，同砚不仅可以了解鸡尾酒的基础知识和调制技巧，还可以培育实践能力、创设力和品鉴能力。
同时，通过品鉴和评判的环节，可以提高同砚的裁定力和表达能力。
最重要的是，通过鸡尾酒的调制过程，同砚可以感受到调制饮品的乐趣和成就感，激发同砚对调制饮品的爱好和热忱，为将来的职业进步打下良好基础。
五、总结通过本次作业设计，同砚可以全面了解鸡尾酒的知识，精通调制技巧，培育实践能力和创设力，提高品鉴能力和裁定力。
鸡尾酒作业
课程名称 :鸡尾酒技艺院系：领土资源与环境学院班级：土管1202 班学号：姓名：傅立佳日期：周五指导老师：吴海龙目录1.鸡尾酒怎样分类 (3)2.谈谈你对鸡尾酒的认识 (3)3.鸡尾酒的人文价值 (4)4.什么是调酒师及其工作原则 (4)5.酒吧有哪些表现形式 (5)6.调酒师应当具备的知识与技术 (5)7.酒水怎样分类 (6)8.酿造酒和蒸馏酒原理有何异同 (6)9.据国标原资料和产品形式将软饮料分为哪几种 (6)10.常有鸡尾酒的基酒有哪些？ (7)11.鸡尾酒为何要装修及其原则？ (7)13.鸡尾酒的分配方法及使用时注意事项. (9)14 鸡尾酒的配方设计方法 (9)15 鸡尾酒七大体素？ (10)1.鸡尾酒怎样分类1：按饮用时间和场合分鸡尾酒依照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒晚饭鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
(1)餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主假如在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这种鸡尾酒往常含糖分较少，口胃或酸、或干烈，即便是甜型餐前鸡尾酒，口胃也不是十分甜腻，常有的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各种酸酒等。
(2)餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因此口胃较甜、且酒中使用许多的利口酒，特别是香草类利口酒，这种利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食品於结，促使消化，常有的餐后鸡尾酒有 B 和 B、史丁格、亚力山大等。
(3)晚饭鸡尾酒晚饭鸡尾酒这是用晚饭时佐餐用的鸡尾酒，一般口胃较辣，酒品色彩娇艳，且特别着重酒品与菜肴口胃的搭配，有些能够作为头盆、汤等的代替品，在一些较正规和文雅的用餐场合，往常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
(4)派对鸡尾酒这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是特别着重酒品的口胃和色彩搭配，酒精含量一般较低。
派对鸡尾酒既能够知足人们社交的需要，又能够衬托各样派对的氛围，很受年青人的喜爱。
常有的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
(5)夏季鸡尾酒这种鸡尾酒清冷可口，拥有生津解渴之妙用，特别是在热带地域或盛夏炎暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)6.5鸡尾酒调制单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版6.5鸡尾酒调制单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 鸡尾酒是由单一酒类制成的。
【答案】×分析原因：鸡尾酒实际上是由两种或两种以上的酒类与饮料混合而成的，通常会包含基酒、添加酒和配料等。
2. 调制鸡尾酒时，应该先加入密度较大的酒类。
【答案】√分析原因：在调制鸡尾酒时，为了确保酒液层次分明，应该先加入密度较大的酒类，这样它们会沉在杯底，而密度较小的酒液则浮在上层。
3. 所有鸡尾酒都需要使用冰块来调制。
【答案】×分析原因：虽然许多鸡尾酒在调制过程中会加入冰块以冷却酒液和稀释口感，但也有些鸡尾酒如白兰地亚历山大等不需要使用冰块。
4. 摇和法是制作鸡尾酒的主要调制方法。
【答案】×分析原因：摇和法（Shake）是调制鸡尾酒的一种方法，适用于含有乳脂类或含糖分较多、色泽较淡的鸡尾酒。
但除了摇和法，还有兑和法（Stir）和调和法（Build）等其他调制方法。
5. 调制鸡尾酒时，酒杯应该始终保持冰冷。
【答案】√分析原因：冰冷的酒杯可以更好地保持鸡尾酒的口感和风味，同时也有助于减缓酒液的氧化速度。
6. 调制好的鸡尾酒应该尽快饮用，以保持最佳口感。
【答案】√分析原因：鸡尾酒中的各种成分会随着时间的推移而发生化学反应，导致口感和风味的变化。
因此，为了确保最佳口感，调制好的鸡尾酒应该尽快饮用。
7. 所有鸡尾酒都使用柑橘类水果作为装饰。
【答案】×分析原因：虽然柑橘类水果如柠檬、橙子和青柠等常被用作鸡尾酒的装饰，但并非所有鸡尾酒都会使用这些水果。
不同的鸡尾酒会根据其风味和风格选择不同的装饰物。
8. 鸡尾酒的颜色总是鲜艳的。
【答案】×分析原因：鸡尾酒的颜色因配方而异，有的可能非常鲜艳（如用果汁调制的鸡尾酒），有的则可能相对淡雅（如使用深色烈酒调制的鸡尾酒）。
因此，不能一概而论说所有鸡尾酒的颜色都是鲜艳的。
餐饮服务电子教案 学习任务4 鸡尾酒调制(1)
（25min）
（二）调和法（Stir）
将配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加进冰块,用吧勺搅拌均匀。
1.调和
2.调和与滤冰
调制鸡尾酒：血玛丽（调制配方和调制步骤详见任务工单）
教师结合理论知识进行示范操作
学生仔细观看教师示范操作，对理论知识进行学习，加深理解。
让学生掌握学习重点，促进知识的内化
分组练习
8.搅酒棒（Stirrer）
9.冰夹（Ice tong）
10.鸡尾酒签（Cocktail stick）
11.吸管（Drinking straw）
12.杯垫（Caoster)
13.酒嘴（Pourer）
示范、讲解调制鸡尾酒的常用器具，观察学生的理解程度，解答学生的疑问
倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动
提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。
学生展示预习成果，每组派出代表回答
检查学生课前预习效果。
讲解新知
（20min）
一、调制鸡尾酒的常用器具
1. 摇酒壶（Shaker）
2.调酒杯（Mixing Glass）
3.量酒器（Measurer Cup）
4.吧匙（Bar Spoon）
5.搅拌机（Blender）
6.滤冰器（Strainer）
7.酒吧刀（Bar-knife）
教学重点
鸡尾酒的基本调制手法
教学难点
常见鸡尾酒的调制步骤
思政融合
通过常见鸡尾酒的调制练习，引导学生进行自创，培养其创新精神
教学资源
教案、微课资源、案例、调制鸡尾酒的器具和酒具
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
鸡尾酒技艺题目及答案
鸡尾酒技艺1.什么叫鸡尾酒答：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。
2.鸡尾酒如何分类答：①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒；②按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮；③按酒基分，有以金酒为酒基的鸡尾酒，士忌为酒基的鸡尾酒，白兰地为酒基的鸡尾酒，朗姆为酒基的鸡尾酒，伏特酒为酒基的鸡尾酒，中国酒为酒基的鸡尾酒。
3.谈谈你对鸡尾酒的认识答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术，它有两百多年的历史，拥有很多美丽的传说。
它不但具有观赏价值，同时也是社交时一个寒暄的话题。
4.什么叫调酒师，其职责答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员：其职责有迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并完成他们的点购并收钱，要补充酒吧的储备，要确认提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生，要参与清点库存完成酒类及其他食物的采购。
5.酒吧有哪些主要表现形式答：主酒吧，酒廊，宴会酒吧，外卖酒吧，多功能酒吧，服务酒吧，主题酒吧。
6.酒水的分类答：根据酒的酿制生产工艺分为发酵酒，蒸馏酒和配制酒；发酵酒中主要有啤酒，黄酒，葡萄酒，米酒；蒸馏酒主要有谷物，水果，果杂蒸馏酒和中国白酒；配制酒有鸡尾酒，开胃酒，餐后甜酒和利口酒。
7.根据国标，软饮料的分类答：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5.%的饮料制品；按原辅料或产品形式分为碳酸饮料类气（果汁型，果味型，可乐型，低热量型，其他型），果汁（浆）及果汁饮料类，蔬菜汁饮料类（蔬菜汁，混合蔬菜汁，混合果蔬汁，发酵蔬菜汁，其他蔬菜汁饮料），含乳饮料类（乳饮料，乳酸菌类，乳酸饮料，乳酸菌类饮料），植物蛋白饮料类（豆乳饮料，椰子乳汁饮料，杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料），瓶装饮水类（饮用天然矿泉水，饮用纯净水），茶饮料类（茶饮料，果汁茶饮料，果味茶饮料，其他茶饮料），固体饮料（果香型固体饮料，蛋白型固体饮料，其他型固体饮料），特殊用途饮料（运动饮料，营养素饮料，其他特殊用途饮料），其他饮料类（高糖果味饮料，非类的植物饮料，其他水饮料，其他饮料）。
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鸡尾酒选修课作业-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII尾酒作业理学院信息与计算科学1101班王国旗1、鸡尾酒如何分类？（1）、从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）。
（2）、从鸡尾酒的成分上可以分为：直接饮料：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。
例如威士忌加冰，或威士忌纯饮；混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
（3）、从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类——短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。
其酒精浓度较高，适合餐前饮用；长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用；冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。
（4）、此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
2谈谈你对鸡尾酒的认识？答：鸡尾酒是一门艺术，一门丰富而又富有内涵的酒类艺术。
鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和果汁、香料等混合成的酒，多在饮用时临时调制。
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒，金酒，龙舌兰，伏特加、戚士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成为的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
3、请谈谈鸡尾酒的人文价值？答：鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。
讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。
其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
4、什么是调酒师其工作职责是什么答：调酒师是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！职责：查核和补充货物。
首先要根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据酒吧的存货平衡数，补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来，按习惯位置放置好，保证吧内的整洁，摆设好规定的装饰品；搞好酒吧内的卫生工作；准备好调酒用的装饰物和果汁；具有较强的责任心按值台服务员所开单据付酒确保无差错。
每天要核对票据清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量对库存做到心中有数。
做好本职工作的同时认真完成领导交办的其他工作.5、酒吧主要有哪些表现形式？答：（1）、主酒吧(Main Bar or Pub)（2）、酒廊(Lounge)（3）、宴会酒吧(Banquet Bar)（4）、外卖酒吧(Catering Bar)（5）、多功能酒吧(Grand Bar)6、三级调酒师应该具备的专业知识和专业技能答：作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。
一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：(1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。
并能鉴别酒的质量、年份等。
(2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
(3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
(4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
(5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
(6)安全防火知识掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。
(7)酒单知识掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。
(8)酒谱知识熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
(9)掌握酒水的定价原则和方法。
(10)习俗知识掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
(11)英语知识掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
专业技能调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。
熟练的操作技能是快速服务的前提。
专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
(1)设备、用具的操作使用技能正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。
(2)酒具的清洗操作技能掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
(3)装饰物制作及准备技能掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
(4)调酒技能掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
(5)沟通技巧善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。
同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
(6)计算能力有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应要快。
(7)解决问题的能力要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。
总之，调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。
7、酒水如何分类？答：（1）按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。
生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（2）按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。
（3）按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。
（4）按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如啤酒、中国白酒、威士忌等。
非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。
（二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。
水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。
(三)其他类：其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒等。
其他类的非酒精饮料主要是指乳饮料、茶、咖啡、可可、蜂蜜等。
8、酿造酒和蒸馏酒的原理有何异同？答：（1）蒸馏酒是由物质本身的成分蒸馏出的[酒]，蒸馏酒是在酿造酒的基础上经过蒸馏而成,如白酒.（2）酿造酒是将物质放入酒精当中隔绝空气让他发酵而成。
酿造酒是酒的制造方法之一,如啤酒,米酒,葡萄酒,黄酒,果酒等。
9、根据国标按原辅料和产品形式将软饮料分为哪几类？答：软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。
其分类：（1）碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类。
（2）碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、其他软饮料类、风味软饮料。
10、常用鸡尾酒的基酒有哪些？答：朗姆酒(RUM)、琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）葡萄酒。
11、鸡尾酒为什么要装饰,其原则是什么？答：（1）、杯口装饰。
绝大部分由水果制成，其特点漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。
（2）、盐边、糖边。
对于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。
（3）、杯中装饰。
装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具有装饰和调味的双重作用。
（4）、调味棒。
大多花样繁多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用。
同时又是非常漂亮的实用品。
（5）酒杯的品种，花样。
使其具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。
12说出10种常用鸡尾酒载杯的名称，并说出它每们的容量？答：（1）白兰地杯（240-300毫升）；（2）柯林杯（240-360毫升）；（3）小麦啤酒（500毫升）；（4）皮尔森杯（250毫升）；（5）啤酒杯（500毫）；（6）品特杯（568毫升）；（7）老式杯（300毫升）；（8）吉格杯（1盎斯至1.5盎斯）；（9）香槟笛（200-300毫升）；（10）红酒杯（250毫升）。
13、鸡尾酒的调制方法有哪几种使用时应该注意什么问题答：（1）搅拌：将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
（2）摇晃：采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
（3）搅拌机打：用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。
不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
（4）兑和：将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
14、说出鸡尾酒配方的设计方法？答：（1）B-52 轰炸机：甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。
（2）地震（earthquake）：杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。
（3）21 点：杰克丹尼0.75咖啡甜酒0.75。
（4）电蕉：香蕉酒0.75特其拉酒0.75。
（5）长岛冻茶：金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz将原料倒入调酒壶摇匀倒入加冰的高杯然后注满可乐。
处女特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz材料摇匀倒入鸡尾酒杯然后从中间滴入适量红石榴糖浆。
（6）寡妇之吻（Widow‘s Kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰1粒草莓。
（7）椰子特其拉（Coconut Tequila）5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶COCONUT MILK 、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。