调酒公开课教案教学提纲
调酒教学大纲
调酒教学大纲调酒教学大纲调酒是一门兼具艺术与技巧的独特领域，它不仅仅是简单地将酒精饮品混合在一起，更是一种创造与表达的方式。
随着调酒文化的兴起，越来越多的人对调酒技巧和知识产生了浓厚的兴趣。
为了满足这一需求，调酒教学大纲应运而生。
一、调酒的基本知识调酒教学大纲首先需要包括调酒的基本知识。
这包括酒类的分类与特点、调酒工具的使用方法、调酒的基本步骤等。
学生需要了解不同类型的酒类，如烈酒、葡萄酒和啤酒，以及它们的特点和适用场合。
同时，他们还需要学习使用调酒工具，如调酒壶、调酒杯和搅拌棒等，以及正确的操作方法。
掌握这些基本知识是成为一名合格的调酒师的第一步。
二、调酒的基本技巧调酒教学大纲还应包括调酒的基本技巧。
这包括调酒的量杯技巧、调酒的搅拌技巧、调酒的倒酒技巧等。
学生需要学习如何准确地测量酒精的容量，以确保调酒的配比准确无误。
此外，他们还需要掌握如何用正确的力度和角度搅拌酒精，以确保酒精的味道和质地达到最佳状态。
最后，学生还需要学习如何倒酒，以确保酒精的流动和分层效果。
三、调酒的创意与表达调酒教学大纲还应包括调酒的创意与表达。
调酒不仅仅是简单地将酒精混合在一起，更是一种创造与表达的方式。
学生需要学习如何通过调酒来表达自己的个性和情感。
他们需要学习如何选择不同的酒类和配料，以创造出独特的调酒风格。
同时，他们还需要学习如何使用调酒杯和装饰品来增加调酒的美感和艺术性。
只有通过创意与表达，调酒才能成为一种真正的艺术形式。
四、调酒的文化与历史调酒教学大纲还应包括调酒的文化与历史。
调酒不仅仅是一种技巧，更是一种文化和历史的体现。
学生需要学习不同国家和地区的调酒文化和传统，以及它们的起源和发展。
他们需要了解调酒在不同文化中的地位和作用，以及它们对社会和人们生活的影响。
通过了解调酒的文化与历史，学生可以更好地理解调酒的意义和价值。
总结调酒教学大纲应该是一份全面而有深度的教学指南，涵盖了调酒的基本知识、基本技巧、创意与表达以及文化与历史等方面。
教学实习(调酒)大纲酒店管理
《专业实训二（调酒）》教学大纲一、课程信息课程代码：19240041课程中文名称：专业实训二（调酒）课程英文名称：Specialized field training时间安排：一周学时学分：学时：14学时学分：1学分适用专业：酒店管理专业开课学院：旅游学院二、实习教学的目的通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
三、实习教学的基本要求通过实习，要求学生：1、了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；2、熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；3、了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；4、熟练的进行经典鸡尾酒的制作；5、能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
四、实习教学的内容周一：指导老师说明本次实训的性质、目的、相关注意事项及考核的内容和标准；具体讲授调酒概述、葡萄酒等酿造酒的知识，进行啤酒和葡萄酒识酒和质量鉴别。
周二：主要学习内容是六大基酒的相关知识、配制酒相关知识以及进行六大基酒和配制酒识酒练习；周三：具体学习鸡尾酒的载杯，鸡尾酒制作的四大方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒；讲解鸡尾酒装饰物的使用与果盘制作并练习花式调酒的简单动作。
周四：咖啡知识学习，并对学生进行考核。
周五：交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
五、实习教学的方式由教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观等多种形式相结合的形式。
六、实习地点的选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。
七、实习教学的考核与成绩评定1、考核内容：鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。
调酒教学基础入门教案
调酒教学基础入门教案教案标题：调酒教学基础入门教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和原理；2. 掌握调酒所需的基本工具和材料；3. 学习制作几种常见的调酒饮品。
教学重点：1. 调酒的基本概念和原理；2. 调酒所需的基本工具和材料；3. 几种常见的调酒饮品的制作方法。
教学准备：1. 调酒工具：调酒器具、酒杯、搅拌棒等；2. 调酒材料：不同种类的酒、果汁、软饮料等；3. 投影仪或白板等教学辅助工具；4. 教学PPT或教材。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频引入调酒的概念，激发学生的兴趣；2. 提问学生对调酒的了解程度，引导学生思考调酒的意义和应用。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍调酒的基本概念和原理，包括调酒的定义、调酒师的职责等；2. 介绍调酒所需的基本工具和材料，包括调酒器具、酒杯、搅拌棒等；3. 详细介绍几种常见的调酒饮品，包括鸡尾酒、果汁鸡尾酒等，以及它们的制作方法和口味特点。
三、示范与实践（25分钟）1. 进行调酒示范，展示几种常见的调酒饮品的制作过程；2. 鼓励学生参与实践，提供一定的调酒材料和工具，让学生尝试制作一种调酒饮品；3. 引导学生在实践中体会调酒的技巧和注意事项，如调酒比例、搅拌力度等。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生自主品尝自己制作的调酒饮品，并进行评价和总结；2. 教师对学生的表现进行评价和点评，鼓励学生继续学习和提高；3. 引导学生思考调酒的发展前景和个人发展方向。
五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生进一步了解调酒文化和调酒师的职业发展；2. 推荐相关的书籍、网站或课程，供学生深入学习和拓展。
教学反思：本节课通过导入、知识讲解、示范与实践、总结与评价以及拓展延伸等环节，全面引导学生了解调酒的基本概念和原理，掌握调酒所需的基本工具和材料，并学习制作几种常见的调酒饮品。
在实践环节中，学生能够亲自动手制作调酒饮品，培养了他们的实践能力和创新思维。
同时，通过总结与评价环节，学生能够自主评价自己的制作成果，提高了他们的自我认知和学习动力。
酒水与调酒教学大纲
（十一）调酒师概述
1．了解调酒师的起源与发展
2．了解调酒师的职业素质要求
3．了解调酒师的等级分类标准
（十二）酒吧概述
1．了解酒吧的分类、结构和设施
2．掌握酒吧的服务方法和要求
七、课程学时分配
章
次
内
课
时
容
总课时 讲授课 实践课
第一章
绪论
2
2
第二章 第三章 第四章 第五章 第六章Leabharlann 非酒精饮料42
2
咖啡 可可 茶
了解我国酿造酒的类型及与国外酿造酒的区别和各种酿造酒的服务
方式。
（9） 中国白酒及配制酒
1．了解我国白酒的类型和著名品牌
2．了解我国配制酒的种类
（10） 鸡尾酒调制
1．了解掌握鸡尾酒含义、种类、特点与类型
2．重点掌握鸡尾酒的调制技法、主要设备、用具与遵循原则
3．熟悉鸡尾酒的文化与世界流行的鸡尾酒
4．掌握冷餐酒会和鸡尾酒酒会的服务程序
（4） 谷类酿造酒——啤酒、黄酒与清酒 1．了解啤酒、黄酒和清酒的生产与消费概况 2．熟悉啤酒、黄酒和清酒的发展历史、神话传说及饮酒习俗等酒
品文化内容 3．掌握啤酒、黄酒和清酒的主要成分、生产工艺与世界名品 4．重点掌握啤酒、黄酒和清酒的含义、贮存、鉴赏、饮用与服务
方法 （5） 果类酿造酒——葡萄酒
1．了解葡萄酒的生产与消费概况 2．了解葡萄酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉悉葡萄酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品 文化内容 4． 掌握葡萄酒的分类、贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （6） 外国蒸馏酒 1．了解蒸馏酒的生产与消费概况 2．解蒸馏酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉蒸馏酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文 化内容 4．掌握世界著名的蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗 姆酒、特吉拉酒和中国白酒的特点、原料、种类和名品 5. 掌握蒸馏酒的贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （7） 外国配制酒 1．了解配制酒的含义、分类和特点 2．掌握配制酒中的餐前酒、甜食酒和餐后酒的贮存、鉴赏、饮用 与服务方法蒸馏酒 （8） 中国酿造酒
中职调酒服务教案
中职调酒服务教案教案标题：中职调酒服务教案一、教学目标：1. 理解调酒的基本概念和技巧；2. 掌握调酒中常用的调酒工具和材料；3. 学会制作和调配常见的调酒饮品；4. 培养学生的创新思维和团队合作能力；5. 培养学生的服务意识和沟通能力。
二、教学内容：1. 调酒的基本概念和分类；2. 调酒工具和材料的介绍和使用方法；3. 常见的调酒饮品的制作和调配方法；4. 调酒中的创新和个性化设计；5. 调酒服务中的礼仪和沟通技巧。
三、教学步骤：1. 导入（5分钟）：通过展示一些调酒图片或视频，引起学生对调酒的兴趣，并了解他们对调酒的认识和期望。
2. 知识讲解（30分钟）：a. 介绍调酒的基本概念和分类，如鸡尾酒、长饮类、短饮类等；b. 介绍调酒工具和材料，如调酒器具、酒精饮料、果汁、蔬菜等；c. 讲解常见的调酒饮品的制作和调配方法，如莫吉托、马天尼、百利甜酒等；d. 引导学生思考和讨论如何在调酒中进行创新和个性化设计。
3. 实践操作（60分钟）：a. 学生分组进行实践操作，制作和调配老师提供的调酒饮品；b. 鼓励学生根据自己的创意和口味调整饮品的配方和味道；c. 引导学生进行团队合作，互相交流和分享调酒的经验和技巧。
4. 展示和评价（15分钟）：a. 学生展示自己制作的调酒饮品，并分享调酒的心得和感受；b. 老师和同学进行评价和讨论，提出改进和建议；c. 强调调酒服务中的礼仪和沟通技巧的重要性。
5. 总结和延伸（10分钟）：a. 总结本节课学到的调酒知识和技巧；b. 提供相关的延伸阅读和学习资源，鼓励学生继续深入学习和实践调酒。
四、教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作技能和团队合作能力；2. 评价学生的调酒饮品制作和调配是否符合要求；3. 参与学生的展示和分享，评价他们对调酒知识的理解和应用能力；4. 收集学生的反馈和意见，以改进教学方法和内容。
五、教学资源：1. 调酒工具和材料；2. 调酒饮品的配方和制作方法；3. 调酒图片和视频资料；4. 相关的书籍和网络资源。
酒水调制教学大纲
酒水调制教学大纲酒水调制教学大纲导言：酒水调制是一门独特的艺术，通过巧妙地混合各种酒类、果汁和调味品，可以创造出多种多样的鸡尾酒和饮品。
本文将为大家介绍一份酒水调制教学大纲，帮助初学者了解酒水调制的基本知识和技巧。
一、酒水调制的基本原则1.1 配料选择酒水调制的首要原则是选择高质量的酒类和新鲜的配料。
优质的酒类能够为鸡尾酒提供丰富的口感和香气，而新鲜的配料则能够保证饮品的口感和营养价值。
1.2 比例控制在调制鸡尾酒时，比例的控制非常重要。
不同的饮品需要不同的酒类和配料比例，过多或过少都会影响饮品的口感和平衡度。
初学者可以参考一些经典鸡尾酒的比例来进行调制。
1.3 创新与经典酒水调制既可以追求经典的口味，也可以创造出独特的饮品。
初学者可以通过尝试不同的酒类搭配和配料组合，发现自己喜欢的口味和风格。
二、基础调制技巧2.1 搅拌搅拌是一种常见的调制技巧，通过将酒类和配料倒入调酒器中，然后用长柄搅拌匙轻轻搅拌，使其充分混合。
搅拌时要注意力度和速度的控制，以免过度稀释或产生气泡。
2.2 摇晃摇晃是一种常用的调制技巧，适用于需要混合酒类和果汁的鸡尾酒。
将酒类和配料倒入摇酒器中，加入适量的冰块，然后用力摇晃，使其充分混合。
摇晃时要注意保持平衡，以免洒出酒液。
2.3 滤网过滤滤网过滤是一种常用的调制技巧，用于去除鸡尾酒中的冰渣和固体颗粒。
将调制好的鸡尾酒倒入过滤器中，用滤网过滤，使其变得清澈而顺滑。
三、经典鸡尾酒调制3.1 马天尼马天尼是一种经典的鸡尾酒，以干马天尼酒为基酒，加入苦艾酒和甜味苦艾酒，经过搅拌调制而成。
马天尼酒的比例为2:1，苦艾酒和甜味苦艾酒的比例为1:1。
3.2 白俄罗斯白俄罗斯是一种以伏特加为基酒的鸡尾酒，加入咖啡利口酒和奶油，经过摇晃调制而成。
白俄罗斯酒的比例为2:1，咖啡利口酒和奶油的比例为1:1。
3.3 莫吉托莫吉托是一种以白兰地为基酒的鸡尾酒，加入薄荷叶和柠檬汁，经过搅拌调制而成。
莫吉托酒的比例为2:1，薄荷叶和柠檬汁的比例为1:1。
中职调酒艺术教案
中职调酒艺术教案
一、教学目标
本教案旨在培养学生在调酒艺术方面的基本知识和技能，使其
具备独立调酒的能力。
二、教学内容
1. 调酒的基本原理和流程
2. 常见的调酒工具和材料
3. 常见的调酒配方和口感搭配
4. 调酒中的基本技巧和手法
5. 调酒的安全与卫生知识
三、教学方法
本教案将采用以下教学方法：
1. 讲授：通过讲解调酒的基本原理和流程，使学生了解调酒的
基本知识。
2. 示范：通过示范调酒的过程和技巧，让学生亲身体验和研究。
3. 练：组织学生进行实际的调酒练，提升他们的技能和熟练度。
4. 讨论：引导学生进行调酒方案的讨论和分享，促进学生的思考和创新能力。
四、教学评估
为了评估学生在调酒艺术方面的研究情况，本教案将采用以下评估方法：
1. 学生实际调酒的成果和口感评价。
2. 学生对调酒原理和流程的理解程度的书面测试。
3. 足够的练和实践机会，以评估学生的技能和熟练度。
五、教学资源
1. 调酒工具和材料：各种调酒器具、酒精和调和材料等。
2. 相关书籍、视听资料和网络资源：提供学生额外的研究和参考材料。
六、时间安排
本教案的时间安排为每周2课时，共计20课时。
七、参考文献
1. 《调酒艺术入门》，作者未知，出版社未知。
2. 《调酒魔法》，作者未知，出版社未知。
以上是《中职调酒艺术教案》的基本内容安排，旨在为教师提供一个教学的框架，可根据实际情况进行调整和完善。
调酒_摆摊_教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解调酒的基本原理和常用工具。
- 掌握几种经典鸡尾酒的调制方法。
- 学习如何根据客户需求推荐合适的鸡尾酒。
2. 技能目标：- 能够熟练使用调酒工具和设备。
- 能够独立调制多种鸡尾酒。
- 能够进行简单的酒水搭配和调酒技巧演示。
3. 情感目标：- 培养学生对调酒行业的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手实践能力和创新意识。
- 培养学生的服务意识和团队协作精神。
二、教学对象本课程面向对调酒感兴趣，希望学习调酒技能的初学者，年龄不限。
三、教学内容1. 调酒基础知识：- 酒精种类及其特性。
- 调酒工具和设备的使用方法。
- 常用鸡尾酒的基本配方。
2. 经典鸡尾酒调制：- 莫吉托（Mojito）- 马天尼（Martini）- 雷司令（Long Island Iced Tea）- 芝士蛋糕（Cheesecake）3. 调酒技巧：- 摇酒技巧。
- 刮冰技巧。
- 倒酒技巧。
4. 客户服务：- 如何与客户沟通。
- 如何推荐合适的鸡尾酒。
- 如何处理客户投诉。
四、教学方法1. 讲授法：系统讲解调酒基础知识。
2. 演示法：教师现场演示经典鸡尾酒调制过程。
3. 实践法：学生分组进行调酒实践，教师巡回指导。
4. 案例分析法：分析实际调酒案例，提高学生解决问题的能力。
五、教学步骤1. 导入：介绍调酒行业现状和发展前景，激发学生学习兴趣。
2. 讲解：讲解调酒基础知识，包括酒精种类、调酒工具、基本配方等。
3. 演示：教师现场演示经典鸡尾酒调制过程，讲解技巧和注意事项。
4. 实践：学生分组进行调酒实践，教师巡回指导，纠正错误，点评优点。
5. 总结：总结本次课程所学内容，布置课后作业。
六、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、参与度和实践操作能力。
2. 实践考核：考察学生独立调制鸡尾酒的能力。
3. 课后作业：完成课后调酒练习，巩固所学知识。
七、教学资源1. 教材：调酒教程书籍或电子教材。
2. 设备：调酒工具、酒杯、冰块等。
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鸡尾酒的调制
赵芳德清职业中专
【教学内容】
本课选自中国轻工业出版社高职高专旅游专业教改教材《酒水知识调酒技术》项目三任务三中的鸡尾酒的调制方法。
【学生分析】
从知识角度看：高二年级的学生，对于酒水知识、鸡尾酒的感性认识还是比较多的，但用专业的知识来进行具体操作才刚刚接触，而且操作中涉及到的专业细节可能会影响学生的操作是否流畅，是否准确。
调酒工作以提供直接的面对面的服务为主，对从业人员的素质要求很高，同时也是锻炼服务人员能力的非常好的一个岗位，熟练灵活地掌握调酒操作对同学们今后的就业与工作都有很大的帮助。
同时也可以增添生活的乐趣。
【设计理念】
本节课由老师创设调酒比赛情境，学生进行规定调酒项目的比赛引入，以比较的方法吸引学生的注意力以及自己模拟操作的欲望。
通过对学生操作过程中的不足与错误的归纳和讲解示范，使学生明确兑和法的技术要求和调酒的关键。
在教学过程中，通过教师示范，学生展示，学生讲解等环节来调动学生的积极性。
对酒水的介绍既巩固了学生对酒水配方的掌握，又提高了学生的语言表达能力。
【教学目标】
知识目标：1、识记所教鸡尾酒的配方
2、掌握摇荡法的调酒技巧
能力目标：1、通过情境操作锻炼学生的表现能力与胆量
2、通过对操作过程的评价与分析，培养学生的观察能力，知识运用能力
4、通过对酒水的介绍培养学生的语言表达能力
情感目标：1、通过学生间的比赛、教师参与等形式，培养学生的竞争意识，增进师生间的感情 2、培养学生的基本职业素养与能力，充分理解鸡尾酒的内涵
【教学重点】鸡尾酒的配方与调制方法
【教学难点】摇荡法
【教学准备】酒水、冰块、调酒用具
【教时安排】1课时
【教学过程】
红粉佳人鸡尾酒
红粉佳人鸡尾酒是一款专门为女人而调配的鸡尾酒。
属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性喜欢。
用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。
有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子，上面隔了一层细腻的气泡……佳人就是佳人，言语是多余的，时光也会为她停滞不前。
西元1912年，鸡尾酒界
尔。
[1]
由于蛋白较难与其他材料混合，所以在调制这款酒时，一定要摇充分。
从调酒器中滤酒时，要倒得彻底。
因为这款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。
摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡。
调制这款酒的关键是
红石榴糖浆的用量，用量少了，酒的颜色呈粉红；用量多了，酒的颜色又呈深红。
口味也会有变化。
由于量酒杯容量较大，很难准确地量出7.5mL ，因此建议使用吧匙，2吧匙的量大约为7.5mL。
操作步骤编辑
第一步，洗净双手并擦干；
第二步，在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；
第三步，将调酒器分三段放于操作台面上；
第四步，取适量冰块（方冰3～5块）放入调酒器底杯内；
第五步，将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；
第六步，量入柠檬汁和红石榴糖浆；
第七步，用量酒杯量入金酒30 mL，倒人调酒器底杯内；
第八步，盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；
第九步，将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；
第十步，用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上；
第十一步，将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；
第十二步清理工作台。
西。
材料
龙舌兰30ml 、蓝色柑香酒15ml、砂糖1茶匙、细碎冰3/4杯、盐适量用具
果汁机、吸管、葡萄酒杯
做法
1.用盐将杯子做成雪糖杯型。