厨房食材采购流程
食堂原辅料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。
二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。
三、原材料分类3.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
3.2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3 肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。
3.4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
3.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
3.7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。
3.8豆制品类：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。
3.9干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。
四、流程图五、过程描述5.1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处（厨师长备份留档）。
请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。
5.2 菜品供应商开发及年度合作确定5.2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）5.2.2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明）5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。
5.3采购5.3.1比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。
原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。
中央厨房流程
中央厨房流程中央厨房是餐饮企业的核心部门，承担着食材采购、加工制作、配送等重要任务。
为了确保中央厨房的运作顺利，提高工作效率和食品安全，需要建立完善的流程管理体系。
下面将从食材采购、加工制作和配送三个方面介绍中央厨房的流程。
首先是食材采购流程。
中央厨房的食材采购需要根据菜单计划和库存情况进行合理安排。
采购人员首先要与供应商进行沟通，了解食材的品质、价格和供货时间，然后制定采购计划，确定采购量和采购时间。
在采购过程中，要注意对食材的质量进行严格把关，确保食材新鲜、无污染。
采购完成后，要及时进行验收和入库，做好食材的标识和分类存放。
其次是加工制作流程。
中央厨房的加工制作是保证菜品质量和口感的关键环节。
厨师根据菜单和订单确定需要加工的菜品种类和数量，然后进行食材的处理和加工。
在加工过程中，要严格按照食品安全和卫生标准进行操作，保持食材的新鲜和营养。
加工完成后，要及时进行储存和冷藏，确保菜品的保质期和口感。
最后是配送流程。
中央厨房的配送是将加工好的菜品送达各个就餐点的重要环节。
配送人员要根据订单和就餐点的位置进行合理安排，确保菜品的及时送达和温度保持。
在配送过程中，要注意避免交叉污染和食品混淆，保持菜品的完整和卫生。
配送完成后，要及时进行回收和清洗，确保配送容器的清洁和再利用。
综上所述，中央厨房的流程管理是保证食品安全和工作效率的重要手段。
食材采购、加工制作和配送是中央厨房的核心环节，需要严格遵循流程规范和标准操作，确保食材质量和菜品口感。
只有建立完善的流程管理体系，中央厨房才能更好地为餐饮企业提供优质的菜品和服务。
酒店厨房进货管理制度
酒店厨房进货管理制度一、制度目的为规范酒店厨房的进货管理工作，确保食材的安全、质量和数量的达标，保障食品安全，提高厨房的运营效率。
二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房的食材进货管理工作。
三、进货流程1. 食材需求确认：根据菜单要求和预定销售量确定所需食材种类、数量和质量要求。
2. 供应商选择：在经过报价比较、质量把控等环节选择可靠的供应商进行采购。
3. 签订合同：双方签订食材采购合同，明确食材种类、数量、价格、交货地点等内容。
4. 下订单：根据预定采购需求向供应商下订单，确保食材按时到货。
5. 食材验收：食材到货后，负责验收的工作人员对食材进行检查，确保数量、质量符合合同要求。
6. 入库管理：验收合格的食材进行分类、编号、记录并放入库房进行存放。
7. 更新库存：定期对库存进行盘点，根据实际需求及时调整库存量。
8. 库存报告：编制库存报告，及时向上级领导报告库存情况。
四、进货管理要求1. 采购合同：采购食材需签订正式合同，确保双方权益。
2. 食材验收：验收时要求食材外观、质量及包装，不合格食材应及时退回或更换。
3. 入库管理：食材入库后要及时记录、分类存放，避免混淆或遗漏。
4. 库存管理：定期盘点库存，确保库存量足够，防止过期食材。
5. 报告汇总：及时编制各类进货报告，向上级领导汇报进货情况。
六、责任分工1. 采购部门：负责采购计划、供应商选择、签订合同等事宜。
2. 餐饮部门：负责食材需求确认、食材验收、入库管理等工作。
3. 仓库管理：负责食材的分类、记录、存放和盘点。
4. 财务部门：负责跟踪食材的采购款项支付情况。
五、本制度的执行及监督1. 酒店管理部门负责制度的执行和监督，对违反制度规定的责任人员进行严肃处理。
2. 定期对酒店厨房的进货管理工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 建立健全的监督机制，加强对供应商的管理和监督，确保食材的质量和安全。
以上即为酒店厨房进货管理制度的相关内容，希望全体员工认真遵守执行，确保食材的品质和安全，为酒店的经营发展贡献自己的力量。
幼儿园厨房采购流程
幼儿园厨房采购流程
为确保幼生饮食安全，进一步规范厨房管理事务，特制定以下采购流程，请各位供货商及厨房及相关人员严格执行：
一、制定采购计划
1.每周五下午4点由财务人员统计出本周幼生及教师出勤情况
报送厨房主管;
2.厨房主管根据财务人员提供的人数制定本周采购计划、填写
采购清单；
二、填写采购清单
厨房人员制定采购清单交后勤主管审查（根据采购食品的数
量、品名进行调整）。
后附采购清单表；
三、供货质量监督检查
1.每天由厨房主管人员负责检验食品原料的品质，如有不符合
标准的原材料应及时退货并要求供应商及时补货;
2。
每天由厨房主管和财务人员对当天配送的食品数量、品种进行称重、清点；
3.货物送达后厨房人员需分门别类对食品的供货渠道、产地、
保质期、有无添加剂等情况进行登记；
四、月末清算
月末财务人员根据每日配送清单及时核算,签批，根据采购合同定期付款结算。
幼儿园
年月。
餐厅厨房采购管理制度
餐厅厨房采购管理制度第一章总则第一条为规范餐厅厨房采购管理，提高采购工作效率，保证采购品质，特编制本制度。
第二条本制度适用于餐厅厨房内所有采购活动，包括食材、器具等采购管理。
第三条本制度执行人为餐厅经理，负责监督执行情况。
第二章采购流程第四条采购流程分为需求确定、供应商选择、合同签订、验收付款等环节。
第五条需求确定由厨房主管提出，经厨师长确认后报餐厅经理批准。
第六条供应商选择由采购员根据市场调研、询价等方式确定，并由餐厅经理审核。
第七条合同签订由采购员与供应商订立，并报餐厅经理备案。
第八条验收付款由厨房主管和财务部门共同进行，确保品质和数量符合合同要求。
第九条采购总额大于5000元的需提交餐厅经理审批。
第三章供应商管理第十条供应商应具备合法资质、优质产品、稳定供应等条件。
第十一条供应商定期评估，根据产品质量、价格、服务等方面进行考核。
第十二条供应商未经审核不得进行合作，违反者应取消合同。
第十三条供应商合同中应明确产品名称、规格、数量、价格、交付时间等内容。
第四章材料管理第十四条食材选择应符合国家标准，新鲜、安全、品质保障。
第十五条厨房主管应定期检查食材质量，发现问题及时处理。
第十六条使用食材应按标准配比，不得随意变更或浪费。
第十七条食材采购应严格按照流程执行，不得私自接受礼品或回扣。
第五章设备管理第十八条厨房设备应定期维护保养，确保正常使用。
第十九条发现设备故障应及时报修，不得私自处理或忽视。
第二十条采购新设备应提前报备，经餐厅经理审核后方可购买。
第六章库存管理第二十一条库存管理应做好入库记录、出库记录，实行先进先出原则。
第二十二条库存数量变化应及时通知采购员，及时补货。
第二十三条库存中有严重缺陷的产品应及时退货，不得强行使用。
第二十四条作废或报废的产品应做好标记，不得混在正常商品中。
第七章质量管理第二十五条采购产品应具备出资资质，不得购买假冒伪劣产品。
第二十六条验收时应仔细检查产品质量，有质量问题应及时退换。
厨房采购管理制度
厨房采购管理制度一、前言厨房是餐厅的重要组成部分，食材的采购质量直接影响到餐厅菜品的口感和品质。
为了保证食材的新鲜度、卫生安全和成本控制，餐厅需要建立科学合理的厨房采购管理制度。
本制度的制定旨在规范厨房采购流程，确保食材采购合理化、规范化和高效化。
二、采购管理流程1. 采购计划制定（1）根据菜单制定采购清单：根据菜单和销售情况制定每周或每月的食材采购清单，按照食材的分类、数量和价值编制清单。
（2）制定采购预算：根据采购清单确定采购预算，合理控制采购成本，确保采购质量。
（3）确定供应商：根据食材种类和质量要求选择合适的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行考核评估。
2. 采购流程管理（1）采购订单发放：根据采购计划，编制采购订单并签署采购合同，确保双方权益。
（2）货比三家：在确定采购商之前，要对多家供应商进行比较，选择性价比最优的供应商进行采购。
（3）货物验收：在货物到达后进行验收，对货物进行质量、数量和包装检查，确保符合要求后入库。
3. 采购食材管理（1）食材存储：根据食材的特性和要求进行存储管理，确保食材的新鲜度和安全性。
（2）食材保质期管理：对于易腐食材，要设定保质期限，确保在有效期内使用食材。
（3）定期清点：对厨房的食材库存进行定期清点，根据库存情况调整采购计划。
4. 采购质量管理（1）食材质量检测：对于高风险食材，要进行质量检测，确保食材符合卫生标准。
（2）供应商考核：定期对供应商进行考核，评估其产品质量、服务态度和配送时效。
（3）投诉处理：对于食材质量有问题的情况，要及时与供应商联系解决，并记录投诉处理过程。
5. 采购成本控制（1）价格谈判：在采购过程中，要与供应商进行价格谈判，争取最优价格。
（2）避免浪费：采购前要根据菜品销售情况合理把控食材的采购量，避免过剩导致浪费。
（3）节约成本：通过优化采购流程、减少中间环节和提高效率，实现采购成本的节约。
三、厨房采购管理制度执行1. 执行责任人员（1）建立采购管理小组：设立采购管理小组，明确各成员的职责和任务，确保制度的贯彻执行。
厨房采购流程
1、成本会计根据整月的原材料直拨单汇总表及库存盘点表，核算当月成本消耗情况。（每月5号以前完成）
2、每月会同采购部做好供应商的货款汇总；同时与总账会计做好账账相符账实相符。
⑧：注意事项
1、送货时间严格按照厨房要求,一般时间在每日8:30—9:30
2、成本会计审核收货单跟系统入账情况是否相符。
3、审核无误后，成本会计根据原始收Leabharlann 单凭证做记账凭证。⑥:盘点
1、成本会计每月末最后一天打印仓库原材料直拨汇总报表，统一格式、单位、单价（单价按先进先出发）。
2、仓管员、成本会计会同厨房工作人员盘点如实厨房原材料库存情况，并签字确认。
3、成本会计汇总盘点报表。（每月5号以前）
3、要求次日规定时间供应商送货至酒店；
4、采购单给验收员。
④:验货员
1、接到采购单；
2、在规定时间与主墩一起根据采购单验收原材料；验收员主要负责数量，主墩主要负责质量；
3、验收员开具收货单，三方（供应商、验收员、主墩）在收货单上签字。
⑤:成本审核入账
1、验收员根据手续完整的收货单做原材料入库；收货单一联交成本会计。
①:主墩
1、每日晚餐快结束时，主墩检查冷库、冻库的物品使用情况；
2、各档口负责人各自区域的成品、半成品库存情况；
3、汇总采购原材料清单；
4、厨师长审核采购清单。
②:行政总厨
1、查看次日预定情况；
2、审核采购清单；
3、签字确认采购清单；
4、采购清单交采购员。
③:采购员
1、接到采购清单；
2、分别电话至各相关原材料供应商报菜单；
厨房采购方案
厨房采购方案一、引言厨房采购是一个重要的环节，对于餐厅等食品服务行业来说尤为重要。
一个好的采购方案可以对食品质量、成本控制和运营效率产生积极影响。
本文将提供一套完整的厨房采购方案，帮助餐厅提高采购效率和食品质量，降低成本。
二、采购目标1.提供新鲜、优质的食材；2.减少食材浪费；3.合理控制成本；4.提高供应链管理效率。
三、采购流程3.1 采购计划首先，制定详细的采购计划是非常重要的。
采购计划应基于餐厅的菜品种类和销售量进行分析和预测，并充分考虑季节性以及供应稳定性等因素。
采购计划是保持库存合理的基础。
3.2 供应商选择选择合适的供应商对保证食材的质量和延续性至关重要。
餐厅可以通过以下途径来选择供应商：•参观供应商的生产基地，了解他们的生产流程和质量控制体系；•参考其他餐厅和业内人士的建议和评价；•合作过程中对供应商的反馈和评估。
餐厅应该建立一个可靠的供应商名单，并与多个供应商建立合作关系，以降低风险和保证供应的稳定性。
3.3 采购订单管理餐厅应建立规范的采购订单管理系统，包括以下步骤：1.配送时间和地点的确定；2.采购数量的确认；3.与供应商核对订单细节；4.签订供货合同；5.订单的跟踪和确认。
通过建立订单管理系统，可以提高采购的效率、减少错误和纠纷，并且降低库存成本。
四、采购控制4.1 质量控制餐厅应建立严格的质量控制标准，确保食材的新鲜和安全。
这包括以下措施：•检查食材的外观、气味和口感；•核对食材的生产日期和保质期；•进口食材需提供进货检验证书；•定期抽检供应商提供的食材。
4.2 成本控制合理控制食品采购成本是餐厅经营的关键。
以下是一些控制成本的建议：•建立食材库存管理系统，避免食材浪费和过期造成的损失；•与供应商谈判获取更有利的价格和条件；•定期评估供应商的价格和性价比。
4.3 库存管理餐厅应建立有效的库存管理系统，以确保食材的新鲜度和可用性。
以下是一些库存管理的方法：•分类管理食材，避免交叉污染和品质降低；•设置库存警戒线，及时补充不足的食材；•定期盘点库存，核对与账面的差异。
医院餐厅厨房工作流程
医院餐厅厨房工作流程医院餐厅厨房工作流程是指在医院的餐饮服务部门中，厨房的具体工作流程和步骤。
下面是一个典型的医院餐厅厨房工作流程的简要描述。
1. 食材采购：厨房工作流程的第一步是进行食材采购。
厨师根据当天的菜单和就餐人数，向供应商订购所需的食材。
在选择食材时需要考虑食品的新鲜度和营养价值。
2. 食材接收和检验：一旦食材送到，厨房的工作人员将会进行接收和检验。
他们将仔细检查食材的质量、数量和保存状态，确保食材符合相关食品安全标准。
3. 食材准备：接收和检验后，食材将被送往准备区进行初步处理。
这包括清洗、切割和分装食材。
厨师和助手将根据菜单的要求，将食材准备好并储存起来，以备烹饪时使用。
4. 烹饪过程：厨房的工作人员在菜单上标明的时间内开始烹饪。
他们根据菜谱和食材准备好的状态，进行烹饪。
烹饪包括炒、煮、蒸、烤等各种方式，以制作出具有口感和营养的菜品。
5. 菜品装盘：烹饪完成后，厨师需要将菜品及时装盘。
在装盘过程中，他们需要注意菜品的摆放、色彩搭配和外观的美观性。
此外，每盘菜品上必须附上清晰的标识，包括菜品的名称、食材和过敏成分。
6. 供餐和分发：装盘完成后，菜品将会被送到餐厅或直接送到病房，进行供餐和分发。
供餐时需要确保菜品的温度适宜，以及菜品的质量和卫生符合标准。
7. 清洁和卫生：在每天的工作结束后，厨房的工作人员需要进行清洁和卫生。
这包括清洗和消毒各种烹饪设备、餐具和厨房设施，确保厨房的环境卫生和食品安全。
8. 资料整理和备案：厨房的工作人员需要及时整理和备案相关资料。
这包括菜谱的制定、食材的采购记录、厨房的工作日志和相关报表等，以备后续的管理和分析使用。
以上是医院餐厅厨房工作流程的一般步骤，每个医院的具体流程可能有所不同，但大致上基本相同。
在整个流程中，厨房的工作人员需要严格遵守相关的食品安全规范，确保菜品的质量、卫生和口感，为患者和员工提供营养健康的餐饮服务。
厨房操作流程以及管理标准
厨房操作流程以及管理标准一、食材采购1.根据菜品需求，制定食材采购计划，确保食材新鲜、质量上乘。
2.选择信誉良好的供应商，建立长期合作关系，确保食材的稳定供应。
3.严格按照计划进行采购，避免浪费。
二、食材验收1.对采购回的食材进行严格检查，确保食材的质量、规格符合要求。
2.对于不合格或变质的食材，应及时进行处理，杜绝进入厨房。
3.做好食材验收记录，为食材储存和菜品制作提供依据。
三、食材储存1.确保食材储存环境的卫生、干燥、通风良好。
2.根据食材的特性进行分类储存，避免交叉污染。
3.定期检查食材的储存情况，及时处理过期或变质的食材。
四、食材加工1.加工前应对食材进行清洗，确保无杂质、无污染。
2.根据菜品制作需要，对食材进行切割、切丝、切片等处理。
3.加工过程中应注意卫生，避免交叉污染。
五、菜品制作1.严格按照菜谱进行制作，确保菜品口味纯正。
2.制作过程中应注重卫生，保持操作台清洁。
3.菜品制作完成后应及时进行质量检查，确保出品质量。
六、出品质量1.菜品应色泽鲜亮、口感纯正、营养均衡。
2.出品质量应符合食品安全标准，确保顾客健康。
3.定期对出品质量进行检查，及时调整制作工艺，提高菜品质量。
七、卫生管理1.厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2.操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。
3.厨房废弃物应及时处理，防止污染和病菌传播。
4.对厨房设备、工具等定期进行清洁和维护，确保其正常运转和使用安全。
5.制定并执行卫生管理制度，提高员工卫生意识，确保食品安全和顾客健康。
6.定期对厨房环境进行检测和评估，及时发现和解决卫生问题。
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厨房食材采购工作流程
1、厨师长何绪文将第二天所需食材种类及数量，在当天晚上发到工作群。
2、黄西收到采购清单后，分别发给各位供应商。
3、当天供应商将食材送到公司大门口，由当天值班门卫负责暂时收取送货清单对食材喷雾消毒杀菌，并按照办公室发出的收货名单通知对应责任人到场收货。
4、收货过程中如果出现斤两或质量问题，请第一时间将送货单上的斤两和金额修改并将相关照片和情况简述发到食材采购工作群由黄西负责联系供应商换货、补货或退货。
5、食材验收后，由当天负责收货人员如实填写《食材采购记录本》《肉类、蔬菜收货明细表》《干杂收货明细表》，门卫配合验收人员将食材送到食堂，并由食堂厨师长在以上表格上签字确认。
6、相关入库食材及时通知库管入库，库管做好入库登记。
7、食堂工作人员在清理食材或拆洗食材过程中发现质量或斤两问题，请第一时间将相关照片和情况简述发到食材采购工作群由黄西负责联系供应商换货、补货或退货。
注意事项：
1、何绪文在开具采购清单时，尽量开具全，中途不补货。
原则上做到不囤货，如有囤货需求，公司会另行通知。
2、收货人员，严格按照厨师长何绪文开具的采购清单验收食材种类和斤两，如有多出的，请单独拿出来，并通知黄西，由黄西负责联系
供应商收回。
3、供应商送货时间原则上控制在8:30--9:00之间，由黄西负责协调。
4、整个流程的运行由欧平莲院长、总经办主任黄西和办公室张萍负责监督和监管。
为确保院内老人食用蔬菜、干杂等食材的健康和安全，公司每天安排两名工作人员对每天采购的各类食材进行现场验收，公司领导严格把关，必须保证每样蔬菜的新鲜；必须保证每样食材的安全。
坚决杜绝腐烂和过期的食材。