常用食物含水量表
常 用 食 物 含 水 量 表
1.出入量包括食物含水量，饮水量，鼻饲液体量和输入量(静脉输入量)。
2.出量包括尿量，呕吐物水量，痰夜量，各种引流量，血液及腹腔透析量。
3.雾化吸入量不计算入量，膀胱冲洗，血液及腹腔透析入量出入量纳入出入量计算。
4.排泄物含水量的计算:
一般成形大便含水量占其总重量的70%
稀水样便含水量占其重量的90%
78
猪肚
100
82
羊肉
100
59
青菜
100
92
大白菜
100
96
冬瓜
100
97
西红柿
100
90
萝卜
100
73
黄瓜
100
83
豆腐
100
90
带鱼
100
50
酱油
100
72
醋
100
74
棉白糖
100
3
蜂蜜
100
20
红塘
100
4
各种水果含水量
名称
重量（克）
含水量（ml）
西瓜
100
79
甜瓜
100
66
李子
100
68
樱桃
常用食物含水量表
食物
单位
原料重量（克）
含水量（ml）
米饭
1中碗
100
240
大米粥
1大碗
50
400
大米粥
1小碗
25
200
面条
1大碗（2两）
100
250
馄饨
1大碗
100
350
馒头
1个
50
护理学基础_常用食物含水量表
• • • • • • • • • •
3PM：牛奶200克。小便250毫升。 5PM：苹果100克。 6PM：蒸蛋糕一碗170克。 7PM：静脉输液葡萄糖500毫升。 8PM：小便350毫升。 9PM：西瓜100克。 12M：水100毫升。 12月4日： 3AM：小便250毫升。 5AM：小便150毫升。
梨
苹果 西瓜
100
100 100
89
85 94
练习题
• 患者张仪,入院时间2005年12月2日.诊断:水 肿待查,住内科4病室2床,住院号00367,记录 并总结24小时出入液量。 • 12月3日出入液量如下： • 7am：大米粥一碗500克。犁50克。 • 7：30/am 胃肠减压量600毫升。 • 8AM：静脉输液葡萄糖500毫升。 • 9AM：小便300毫升。 • 11AM：面条一碗170克。 • 12N：水50毫升。Leabharlann 常用食物含水量表食物
大米饭
单位
一碗(170g)
原料重g
100
含水量ml
70
大米粥
面条 蒸蛋糕 藕粉 牛奶
一碗(500g)
一碗(170g) 一碗(170g)
100
100 50 50 100
400
70(汤另计) 25 210 87
豆浆
鸡蛋 青菜 冬瓜 豆腐
100
100 100 100 100
96
70 92 97 90
常用食物含水量表
香蕉
羊肉串
西瓜（均值）
;
柚子
其他
面包（均值）
饼干（均值）
营养科
香菇
草鱼
鲜蘑
黄鳝
！
葱
鲤鱼
海带（浸）
鲇鱼
（
鲫鱼
水果类及制品
鳜鱼
苹果（均值）
带鱼
#
梨（均值）
鲈鱼
桃（均值）
鲳鱼
李子
/
基围虾
杏
枣（鲜）
、
枣（干）
畜、禽肉类及制品
樱桃
猪肉（均值）
葡萄（均值）
牛肉（均值）
.
葡萄干
羊肉（均值）
石榴
鸡（均值）
草莓
：
肯德基（炸鸡）
橙
鸭（均值）
柑橘（均值）
猪蹄
·
菠萝
猪肝
荔枝
火腿
芒果
？
藕粉（未冲）
苦瓜
粉条
南瓜
*
粉丝
丝瓜
西葫芦
蛋类及制品
·
洋葱
鸡蛋（均值）
韭菜
鸭蛋
大白菜（均值）
}
小白菜
乳类及制品
油菜
牛乳（均值）
圆白菜
$
酸奶（均值）
菜花
西兰花
干豆类及制品
,
菠菜
豆腐（均值）
芹菜
豆浆
生菜
【
豆腐干（均值）
莴笋
豆腐脑
空心菜
豆奶
~
冬笋
藕
山药
)பைடு நூலகம்
土豆
食物名称
水分（g）
食物名称
水分（g）
/
大蒜
常用食物含水量表
常用食物含水量表食品名称重量含水量/ml 食品名称重量含水量/ml 米饭100g 70 瘦牛肉100g 79稠稀饭1碗约50g 200 肥牛肉100g 75稀饭1碗约50g 300 肥瘦牛肉100g 78面包100g 33 小黄鱼100g 77油条100g 23 鲍鱼lOOg 81馒头100g 44 青鱼lOOg 79花卷lOOg 44 草鱼lOOg 71蒸饺lOOg 约1270 白鏈鱼lOOg 81只水饺lOOg 约12300 鲫鱼lOOg 79只包子lOOg 70 海蛋lOOg 71烙饼lOOg 30 海虾皮lOOg 88馄饨lOOg 300 河虾lOOg 81汤面条lOOg 300 牛奶lOOg 87捞面条lOOg 70 淡牛奶罐lOOg 74头面片lOOg 300 奶粉lOOg 5甜大饼lOOg 21 带鱼lOOg 77咸大饼lOOg 22 鲫角lOOg 76豆腐lOOg 90 甜炼乳lOOg 28鸡蛋40g约1只30 蜂蜜lOOg 20 咸鸭蛋50g约1只35 红糖lOOg 4 松花蛋100g 35 西瓜lOOg 94 油饼100g 31荔枝lOOg 85 麻花100g 5 白葡萄lOOg 89 豆汁100g 96 紫葡萄lOOg 88 豆腐脑lOOg 柚子（文lOOg 85旦）豆腐干lOOg 70 汕头蜜橘lOOg 89 炒花牛米lOOg 2 黄岩蜜桔lOOg 88福建小红炸花生米lOOglOOg 876橘酱油lOOg 72 橘汁（瓶）lOOg 71 醋lOOg 74鸭梨lOOg 88 绵白糖lOOg 3 木梨lOOg 89 砂糖lOOg °桃lOOg 82 鸭lOOg 80 杏lOOg 90 鸡lOOg 74青梅lOOg 91 瘦猪肉lOOg 53 草莓lOOg 91 猪肝lOOg 7】樱桃lOOg 91 猪心lOOg 79 柿lOOg 82 猪腰lOOg 78 石榴lOOg 79 猪肚lOOg 82 鲜桂圆lOOg 81 香蕉lOOg 82 干桂圆lOOg 26菠萝100g 89 甘蔗100g 84 苹果100g 87 红枇杷100g 90 白枇杷100g 83 广柑100g 86。
常见食物含水量
常见食物含水量医院常用食物含水量成人每日需要热量成人每日需要的热量= 人体基础代谢的需要的基本热量+ 体力活动所需要的热量+ 消化食物所需要的热量。
消化食物所需要的热量=10% x （人体基础代谢的需要的最低热量+体力活动所需要的热量）成人每日需要的热量= 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量+体力活动所需要的热量)成人每日需要的热量男性：9250- 10090 千焦耳女性：7980 - 8820 千焦耳注意：每日由食物提供的热量应不少于己于5000千焦耳- 7500 千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量人体基础代谢的需要基本热量简单算法男子：基本热量(千卡) = 体重(斤) × 10 女子：基本热量(千卡) = 体重(斤) × 9人体基础代谢的需要的基本热量精确算法(千卡)女子男子18-30岁：15.2 ×体重(公斤) + 680 18-30岁：14.6 ×体重(公斤) + 45031-60岁：11.5 ×体重(公斤) + 830 31-60岁：8.6 ×体重(公斤) + 83060岁以上：13.4 ×体重(公斤) + 490 60岁以上：10.4 ×体重(公斤) + 600热量的作用热量来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质。
碳水化合物产生热能= 4千卡/克；蛋白质产生热量= 4千卡/克；脂肪产生热量= 9千卡/克。
热量的单位千卡Kilocalorie，千焦耳1 千卡= 4.184 千焦耳1 千卡：是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。
主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆）3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0根茎类小葱（火葱、麦葱）1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋）1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)叶菜类黄花菜（鲜金针菜）2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8 油菜（胡菜） 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4 大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜（芫荽） 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5菌类蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 口蘑（干）35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 香菌（香菇）13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3海菜类木耳（黑）10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0 海带（干，昆布）8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0 紫菜24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0茄瓜果类南瓜0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜）0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 丝瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 冬瓜0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2 甜瓜0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜（地黄瓜）0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2 黄瓜0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)西红柿（番茄）0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4水果类柿0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 苹果0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6干果及硬果类花生仁（炒熟）26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟）25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 红枣（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6走兽类牛肉20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9 羊肉11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 羊肝18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 猪肉16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 猪肝20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25乳类牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 牛奶粉25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7飞禽鸡肉23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5 鸭肉16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1蛋类鸡蛋（全）14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7 鸭蛋（全）13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2 咸鸭蛋（全）11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6爬虫田鸡（青蛙）11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3 甲鱼16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4蛤类河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青虾16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 虾米（河产及海产）46.8 2 - 205 25.2 882 - -田螺10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2鱼类鲫鱼13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 鲤鱼18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3鳝鱼17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3 黄花鱼（石首鱼）17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8油脂及其它猪油（炼）- 99 - 891 - - - - 芝麻油- 100 - 900 - - - - 花生油- 100 - 900 - - - - 芝麻酱20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58 豆油- 100 - 900 - - - -。
食物含水量表
1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗
面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g
160.0 300.0 200.0 350.0 200.0 350.0 230.0 450.0 100.0 150.0 160.0 300.0
肉片青菜 1份
红烧牛肉 1份
炒鸡蛋 1份
炒青菜 1份
酱肉
1份
菜40g 菜503g个,蛋肉50g
（112500gg） 150g
180.0 170.0 90.0 160.0 150.0
大雪糕 1个
60.0
10g咸菜含水量（ml）
甘露
7.6 八宝菜（酱） 7.2
大头菜 7.5 狗牙菜
8.1
地姜
7.4 合锦菜
6.8
冬菜
6.8
10g食物含水量（ml）
名称 含水
名称
芭蕉
6.9 蜜枣
菠萝
4.4 小枣
草莓
9.1
草莓酱
3.3
橙子
8.7 白兰瓜
桂圆肉
1.8 佛手瓜
海棠
8.0 哈密瓜
黑枣
3.9 黄瓜
金桔
8.5 苦瓜
桔子
8.8 西瓜
梨
9.0 香瓜
李子
9.0
荔枝 芒果 猕猴桃
8.2 9.1 8.3
辣 甜椒 椒（脱 水 茄） 子
柠檬
9.1 生菜
柠檬汁
9.3 柿子椒
蟠桃
8.4 蒜
枇杷
8.9 西红柿
苹果
8.6 番茄酱
常用食物含水量表
常用食物含水量表食品名称重量含水量食品名称重量含水量食品名称重量含水量/ml /ml /ml米饭100 g 70 酱油100 g 72 甜炼乳100 g 28 稠稀饭一碗约50g200 醋100 g 74 蜂蜜100 g 20 稀饭一碗约50g300 棉白糖100 g 3 红塘100 g 4 面包100 g 33 砂糖100 g 0 西瓜100 g 94 油条100 g 23 鸭100 g 80 荔枝100 g 85 馒头100 g 44 鸡100 g 74 白葡萄100 g 89 花卷100 g 44 瘦猪肉100 g 53 紫葡萄100 g 88 蒸饺100g约12只70 肥猪肉100 g 6 柚100 g 85 水饺100g约12只300 肥瘦猪肉100 g 29 汕头蜜橘100 g 89 包子100 g 70 猪肝100 g 71 黄岩蜜橘100 g 88 烙饼100 g 30 猪心100 g 79 福建小红橘100 g 87 馄饨100 g 300 猪舌100 g 70 橘汁（瓶）100 g 71 汤面条100 g 300 猪腰100 g 78 鸭梨100 g 88 捞面条100 g 70 猪肚100 g 82 木梨100 g 89 面片100 g 300 香蕉100 g 82 桃100 g 82 甜大饼100 g 21 菠萝100 g 89 杏100 g 90 咸大饼100 g 22 甘蔗100 g 84 青梅100 g 91 豆腐100 g 90 瘦牛肉100 g 79 草莓100 g 91 鸡蛋40g约1只30 肥牛肉100 g 75 樱桃100 g 91 咸鸭蛋50g约1只35 肥瘦牛肉100 g 78 柿100 g 82松花蛋100 g 35 小黄鱼100 g 77 石榴100 g 79 油饼100 g 31 鲳鱼100 g 81 鲜桂圆100 g 81 麻花100 g 5 青鱼100 g 79 干桂圆100 g 26 豆汁100 g 96 牛奶100 g 87 草鱼100 g 71 豆腐脑100 g 91 淡牛奶罐头100 g 74 白鲢鱼100 g 81 豆腐干100 g 70 奶粉100 g 5 广柑100 g 86 炒花生米100 g 2 带鱼100 g 77 苹果100 g 87 炸花生米100 g 6 鲤鱼100 g 76备注：①可食部每100g=2两，指净重部分（去茎、皮等）;②含水量是为了计算方便以四舍五入而为整数的；③肉蛋等均为生食物中含水量，熟食后加水未算在内，需看当时加水多少确定含水量；④本表参照中国科学院食物成分表和上海食物成分表编制，仅供参考。
常用食物含水量表39412
71
蒸饺
100g约12只
70
白鲢鱼
100g
81
水饺
100g约12只
300
鲫鱼
100g
79
包子
100g
70
海蜇
100g
71
烙饼
100g
30
海虾皮
100g
88
馄饨
100g
300
河虾
100g
81
汤面条
100g
300
牛奶
100g
87
捞面条
100g
70
淡牛奶罐头
100g
74
面片
100g
300
奶粉
100g
88
豆腐脑
100g
91
柚子（文旦）
100g
85
豆腐干
100g
70
汕头蜜橘
100g
89
炒花生米
100g
2
黄岩蜜桔
100g
88
炸花生米
100g
6
福建小红橘
100g
87
酱油
100g
72
橘汁（瓶）
100g
71
醋
100g
74
鸭梨
100g
88
绵白糖
100g
3
木梨
100g
89
砂糖
100g
0
桃
100g
82
鸭
100g
常用食物含水量表
食品名称
重量
含水量/ml
食品名称
重量
含水量/ml
米饭
100g
70
瘦牛肉
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甜大饼
100g
21
带鱼
100g
77
咸大饼
100g
22
鲤鱼
100g
76
豆腐
100g
90
甜炼乳
100g
28
鸡蛋
40g约1只
30
蜂蜜
100g
20
咸鸭蛋
50g约1只
35
红糖
100g
4
松花蛋
100g
35
西瓜
100g
94
油饼
100g
31
荔枝
100g
85麻花Βιβλιοθήκη 100g5白葡萄
100g
89
豆汁
100g
96
紫葡萄
100g
常用食物含水量表
食品名称
重量
含水量/ml
食品名称
重量
含水量/ml
米饭
100g
70
瘦牛肉
100g
79
稠稀饭
1碗约50g
200
肥牛肉
100g
75
稀饭
1碗约50g
300
肥瘦牛肉
100g
78
面包
100g
33
小黄鱼
100g
77
油条
100g
23
鲳鱼
100g
81
馒头
100g
44
青鱼
100g
79
花卷
100g
44
草鱼
100g
83
苹果
100g
87
广柑
100g
86
100g
71
蒸饺
100g约12只
70
白鲢鱼
100g
81
水饺
100g约12只
300
鲫鱼
100g
79
包子
100g
70
海蜇
100g
71
烙饼
100g
30
海虾皮
100g
88
馄饨
100g
300
河虾
100g
81
汤面条
100g
300
牛奶
100g
87
捞面条
100g
70
淡牛奶罐头
100g
74
面片
100g
300
奶粉
100g
88
豆腐脑
100g
91
柚子（文旦）
100g
85
豆腐干
100g
70
汕头蜜橘
100g
89
炒花生米
100g
2
黄岩蜜桔
100g
88
炸花生米
100g
6
福建小红橘
100g
87
酱油
100g
72
橘汁（瓶）
100g
71
醋
100g
74
鸭梨
100g
88
绵白糖
100g
3
木梨
100g
89
砂糖
100g
0
桃
100g
82
鸭
100g
80
杏
100g
90
鸡
100g
74
青梅
100g
91
瘦猪肉
100g
53
草莓
100g
91
猪肝
100g
71
樱桃
100g
91
猪心
100g
79
柿
100g
82
猪腰
100g
78
石榴
100g
79
猪肚
100g
82
鲜桂圆
100g
81
香蕉
100g
82
干桂圆
100g
26
菠萝
100g
89
红枇杷
100g
90
甘蔗
100g
84
白枇杷