对外汉语 中国饮食文化
对外汉语教学中的饮食文化研究以《舌尖上的中国》为例
标题：中国饮食文化的传播与认同——以纪录片《舌尖上的中国》为例
中华饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它承载着中华民族的共同智 慧，也是中华民族社会记忆与文化表征的结晶。在众多的文化表现形式中，饮食 文化以其特殊的方式传递着深藏在个体内心深处的愿望、情感、个性及其背后的 价值观念。
它跨越地域的阻碍，实现文化沟通与民心相通，成为国内外民众广泛接受的 一种文化形式。在纪录片《舌尖上的中国》中，这一特点被生动且直观地展现了 出来。
此外，《舌尖上的中国》还展示了不同民族之间的饮食差异，如藏族的酥油 茶、苗族的酸汤鱼等等。这些独特的饮食民俗不仅丰富了中国的饮食文化宝库， 也体现了中国人的智慧和创造力。
总之，《舌尖上的中国》通过独特的视角和手法，深入挖掘了中国饮食文化 的内涵和价值。在节目中，观众不仅能够领略到中国各地域、各民族的饮食之美， 还能够感受到食物背后所蕴含的人与自然、人与社会、人与家庭之间的深刻关系。 《舌尖上的中国》也展示了丰富多彩的饮食民俗及其文化意蕴，让观众对中国饮 食文化有了更加全面和深入的了解。
此外，《舌尖上的中国》还以生动的手法展现了中国的自然景观和人文历史。 在介绍每一道美食的同时，都充分展示了其所在地的自然风貌、人文景观和社会 风情。这不仅使观众了解到中国各地的美食，也让观众领略到中国深厚的历史文 化和丰富的民族特色。这种展示方式使得中国饮食文化在跨文化传播过程中更容 易被国外民众所接受和理解。
《舌尖上的中国》是一部以中华饮食文化为主题的纪录片，它以食物为媒介， 通过讲述中国各地的美食生态，展示了中国的自然景观、人文历史和社会变迁。 这部纪录片不仅呈现了美食的魅力，更传递出中国饮食文化所蕴含的哲学理念。 从社会治理到日常交往，从政治规范到道德伦理，从艺术鉴赏到人生哲学，无一 不体现出中国饮食文化的独特精神意涵。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)一、教学目标1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点。
2. 通过学习，使学生能够使用汉语进行基本的餐饮交流。
3. 提高学生对中国饮食文化的兴趣和认识。
二、教学内容1. 中国饮食文化的概述中国饮食文化的起源和发展中国饮食文化的主要特点2. 中国传统节日饮食春节的饺子端午节的粽子中秋节的月饼三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景和特点。
2. 互动法：通过提问、讨论等方式，激发学生的兴趣和思考。
3. 情景模拟法：模拟餐厅场景，进行餐饮交流实践。
四、教学步骤1. 导入：简要介绍中国饮食文化的背景和特点，激发学生的兴趣。
2. 新课内容：讲解中国传统节日饮食，如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
3. 实践环节：学生分组，模拟餐厅场景，进行餐饮交流实践。
五、作业与评价1. 作业：让学生收集其他中国传统节日饮食的信息，如元宵节的汤圆、清明节的青团等，并在下节课上进行分享。
2. 评价：通过学生的课堂表现、作业完成情况以及餐饮交流实践的表现来进行综合评价。
六、教学目标1. 使学生了解中国各地的特色美食。
2. 通过学习，学生能够使用汉语描述和推荐美食。
3. 增强学生对中国饮食文化的兴趣和热爱。
七、教学内容1. 中国各地特色美食介绍川菜的麻辣口味粤菜的清淡口味鲁菜的鲜嫩口味苏菜的酸甜口味2. 美食推荐和评价学生能够用汉语推荐自己喜欢的美食学生能够用汉语评价美食的味道、口感等八、教学方法1. 图片展示法：通过展示各地特色美食的图片，引起学生的兴趣。
2. 小组讨论法：学生分组讨论自己喜欢的美食，并分享给其他同学。
3. 角色扮演法：模拟餐厅场景，学生扮演餐厅服务员和顾客，进行美食推荐和评价。
九、教学步骤1. 导入：通过展示各地特色美食的图片，引导学生谈论自己喜欢的美食。
2. 新课内容：介绍中国各地特色美食，包括川菜、粤菜、鲁菜和苏菜等。
3. 实践环节：学生分组，进行美食推荐和评价的角色扮演。
中国文化 八大菜系 对外汉语
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苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；
鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子；
川、湘菜像内涵丰富充实、才艺满身的名 士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。
四大菜系
粤菜 鲁菜 川菜 苏菜
中国饮食文化——八大菜系
八大菜系——苏菜（开国第一菜）
起源： 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙
菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。
流派：由淮（安）扬（州）、苏（州）（无）
锡、徐（州）海（启）的地方风味发展而成。 淮扬菜是苏菜的代表。
特点：是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而
不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于 炖、焖、烧、煨、炒。
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中国饮食文化----五味调和
调和
“和”是适中和平衡，把多样而丰富的物 质加以增减配合，使其适中而不单调。
“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少， 其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言， 志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而 不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛 而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” ——《吕氏春秋·本味篇》
素材天下
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中国饮食文化----五味调和
五味
金
咸
木
苦
水
酸
火
辛(辣)
土
甘
五行统辖无味
凡药以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以 甘养肉。 ——《周礼、天官》
凡用药，以酸味补养骨骼，以辛味补养筋腱，以咸味养血脉，以苦 养气血，甘味滋养肌肤。
素材天下
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中国传统文化
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
鱼树
“鱼”和“余”谐音，奠是象征“吉庆有余”， 斗也喻示“年年有余”。
中国地图槐
中国八大菜系 最有名夹的是：鲁、 川、粤、 聪闽、苏、浙、湘、徽。粒
中国有23个省学 河北省（冀） 山西希省（晋） 辽宁省（辽邢） 吉林 省（吉） 黑珐龙江省（黑） 江苏省苑（苏） 浙江省（浙）瑚 安徽省 （皖) 福建色省（闽） 江西省（赣碱） 山东省（鲁） 河睛南省（豫 ） 湖北省（氮鄂） 湖南省（湘） 驱广东省（粤） 海南省谐（琼） 四川省（川、搪蜀） 贵州省（黔、贵熔） 云南省（滇、云）磊 陕西 省（陕、秦） 征甘肃省（甘、陇） 青厨海省（青） 台湾省（患台） 4个直九辖市 北京市 天津市掌 上海市 重庆市 溺 5个自治区 广捕西壮族自治区内蒙古自贰治区 西藏自治区 宁船夏回 族自治区新疆维吾祁尔自治区 2个稜特别行政区 香港特别润行政区澳门特别行政区愉
7.味道 wèi 募dào 气味(香、臭裴），滋味zī wèi吸 8.香 xiā涪ng 妈妈做的饭饵味道很香。 臭豆腐害：闻着很臭，吃着很香。
9.酸 suān 逾
10.甜 tián 可 糖的味道。甜蜜蜜吁。蜂蜜。
甜蜜蜜你笑得甜蜜蜜
轰恤好开像在花春驼儿风开里在春抗风甜里蜜蜜
在哪里在婚哪里见过你 你的笑容凝这样熟悉 我一时想不萍起
陕西的臊子面邢
• 臊子是臊子面的精华，炽有肉丁、萝卜丁、蘑菇 传丁、笋丁、胡萝卜丁等澳十余种原料翻炒而成。 蚊
• 关于“臊子面”民结间流传着一个故事：在霹很 久以前，岐山有户人徒家娶了一个美貌、聪明驱、 勤快、伶俐的媳妇。虑新媳妇到婆家的第二天已， 为全家做了一餐面条蹲，一家人食后无不称赞盆 面条滑爽鲜美。后来，邯她的小叔考中了官职， 嚼请同窗好友到家作客，泉便请嫂子为大家做最 拿九手的面条款待客人，大堡家吃后都赞不绝口。 从琅此，“嫂子面”就出名狈了。因为这种“嫂 子面疡”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它 称作“臊子面”。
对外汉语饮食文化课教案
对外汉语饮食文化课教案本篇文档将设计一份关于“对外汉语饮食文化课”教案，通过本课教学，学生可以更好的了解和认识中国饮食文化，了解中国人对于饮食的看法和重视程度，同时掌握一些基本的中华菜肴制作和烹调方法。
一、教学目标1.了解中国饮食文化的基本概念和特点2.了解中国各地饮食文化区别3.了解中国各地著名的菜肴和烹调方法4.学会基本的中华菜肴制作和烹调方法二、教学内容1.中国饮食文化的基本概念和特点2.中国各地饮食文化区别3.中国各地著名的菜肴和烹调方法4.基本的中华菜肴制作和烹调方法三、教学过程1.学生了解中国饮食文化的基本概念和特点a.通过阅读资料，教师介绍中国饮食文化的基本概念和特点。
b.通过图片，PPT等辅助教学手段，介绍中国饮食文化在不同地区的特点和影响因素。
2.学生了解中国各地饮食文化区别a.教师通过介绍不同地区的口味习惯，用料风格，特色菜品等方法，培养学生学习中华饮食文化的兴趣。
b.通过实地体验不同地域的饮食文化，学生能够更加直观地感受到饮食文化差异。
3.学生了解中国各地著名的菜肴和烹调方法a.通过视频、图片展示，教师介绍不同地区的著名菜肴，培养学生对中华饮食文化的认知和兴趣。
b.让学生了解中华菜肴制作和烹调方法的基本技巧，加强对中华饮食文化的接触和理解。
4.学生掌握基本的中华菜肴制作和烹调方法a.和学生们互动烹饪的环节，提供体验制作中华菜肴的机会。
b.教师讲解制作过程中的技巧和注意点，通过课堂教学让学生们亲自制作中华菜肴。
四、教学方法1、多媒体教学法2、小组讨论法3、体验学习法4、合作学习法5、实地考察法五、教学评估1、课堂测验2、讨论能力测试3、烹饪能力测试4、实地考察通过测试和实地考察，对学生的中华饮食文化的接触和理解程度进行评估。
同时，还可以看到教学的不足之处，为课程的改进提供参考依据。
六、教学反思1.中国饮食文化是古代文化宝库不可或缺的一部分，是我们了解中国文化的重要渠道。
2.中外饮食文化的差异巨大，国际化的学习我们需要通过各种方式将中华饮食文化传递给更多的人。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
汤圆 t ā ng yu á n
一碗 y ì w ǎ n
精品PPT
一两 yì liǎng
饺子 jiǎo zi
一碗 y ì w ǎ n
精品PPT
一两 yì liǎng
抄手 chāo shǒu
精品PPT
咖啡厅 kā fēi tīng
一家 yì jiā
星巴克 xīng bā kè
精品PPT
例1只有细细品尝，才能尝出这道菜的美味。 例2中午妈妈做了午餐，我细细的品尝着，忽然感觉妈
妈的手艺越来越好了。
请客 qǐng kè 做客 zuò kè 礼物
请别人吃饭。 师：比如过生日的时候，别人请你吃饭，你不用付钱，我们
可以说“今天有人⋯⋯” 送礼：不能送钟（终) sòng zhōng
7.味道 wèi dào 气味(香、臭），滋味zī wèi 8.香 xiāng 妈妈做的饭味道很香。 臭豆腐：闻着很臭，吃着很香。
朝天椒
风味辣子鸡
清淡
师：小林生病了，他可以吃肯德基吗？
师：那么麦当劳，必胜客可以吗？
师：对生病的人不好是不是，生病的人应该吃清淡的东西， 比如吃粥。这样小林生病会很快好，对吧。所以我们可以 说，“小林生病了，医生说他应该吃⋯⋯”
生：
14.咸 xián——淡 咸淡怎么样？
咸鸭蛋：去苏州卖咸鸭蛋。
15.盐
乌鸦看见旁边有许多小石子，想出办法来了。
乌鸦把小石子一个一个地放进瓶子里。瓶子里的水渐渐升高 ，乌鸦就喝着水了。
天下乌鸦一般黑 tiān xià wū yā yī bān hēi
17.干杯 gān bēi 喝干杯中的酒（用于劝别人 喝酒和表示庆祝的场合）。
为客人们的健康而～。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。
掌握中国饮食文化的重要性和特点。
1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。
阐述中国饮食文化的历史发展脉络。
分析中国饮食文化的重要性和特点。
1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。
第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。
掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。
2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。
解释每个特点的含义和文化内涵。
2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。
实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。
第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。
掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。
3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。
举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。
3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。
小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)【优质PPT】
中国八大菜系最有名的是：鲁、 川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽。
• 中国有23个省 河北省（冀） 山西省（晋） 辽宁省（辽 ） 吉林省（吉） 黑龙江省（黑） 江苏省（苏） 浙江省 （浙） 安徽省（皖) 福建省（闽） 江西省（赣） 山东 省（鲁） 河南省（豫） 湖北省（鄂） 湖南省（湘） 广 东省（粤） 海南省（琼） 四川省（川、蜀） 贵州省（ 黔、贵） 云南省（滇、云） 陕西省（陕、秦） 甘肃省 （甘、陇） 青海省（青） 台湾省（台）
2021/10/10
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中国常用调料品
花椒：麻辣。huā jiāo
重庆火锅 鸳鸯锅 yuān yāng
•
鸳鸯yuān yāng
• 比喻夫妻。愿做鸳鸯不羡仙。
雌雄 cíxióng 孔雀
桂皮 guìpí
• 人要脸，树要皮。
五角星
八角
葱cōng 葱花
姜 jiāng 姜片 味道：辛辣味
蒜 suàn
• 一瓣
一头
鸡毛蒜皮 jī máo suàn pí
• 比喻无关紧要的琐碎事情。 • 那天晚上，他们为一些鸡毛蒜皮的小事拌嘴。 • 为什么要让朋友们关注你的鸡毛蒜皮？
三.副食：fù shí
• 副食：指下饭的鱼肉蔬菜等。
2021/10/10
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鱼
“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也 喻示“年年有余”。
朝天椒
风味辣子鸡
清淡
师：小林生病了，他可以吃肯德基吗？
师：那么麦当劳，必胜客可以吗？
师：对生病的人不好是不是，生病的人应该吃清淡的东西， 比如吃粥。这样小林生病会很快好，对吧。所以我们可以 说，“小林生病了，医生说他应该吃⋯⋯”