花椒的标准
花椒粉验收标准
青花椒褐色或绿褐色，红花椒鲜红色或紫红色
红花椒粉：棕红色或灰褐色
方向，舌感麻味浓、刺舌
GB5009.3
水分(g/100g）
≤10.5
水分超标≤2%
扣罚
水分超标＞2%
正常检验抽样方式：按批随机抽查，样品数需不低于正常抽样数，当批量由层或托组成时，按比例配置分层或分托板抽样，各层或各托板的样本量与其大小成比例
加严检验：加倍抽样。连续≤5批中有2批不接收时，转至加严检验；加严过程，连续5批合格接收，则转回正常检验
常见不符合验收标准感官要求：
有杂质如胶绳、生虫、发霉,水分不符合要求,颜色偏黑或者棕色.
拒收
目测
杂质
无肉眼可见的外来杂质
一般异物＞1个/20kg
供应商挑选或扣罚
一般异物＞3个/20kg，有严禁异物如金属碎屑、碎玻璃、动物排泄物等
拒收
食品标识管理规定
标识
符合其执行标准要求
标识不完整且不影响食品安全的瑕疵
沟通改善
不符合，影响食品安全
拒收
交收检验：每批产品交货前，都要进行交货检验。交货检验内容包括感官、包装,并附农残检验报告，其他指标根据实验室能力每季度做抽检处理，检验合格后并附农残检验报告方可交收。首批到货产品以化验室能力进行全项目检测，供应商每年至少提供一次产品型式检验报告
检测依据/
检测方法
项目
检测
方式
检测 频率
正常抽样数
标准
一般缺陷
处理
严重缺陷
处理
目测及鼻嗅法
பைடு நூலகம்感官
复合香辛料调味品(食品安全企业标准)
Q/SSPX0001S-20170 复合香辛料调味品1 范围本标准适用于以花椒、八角、孜然、白胡椒、黑胡椒为原料，以鸡精、味精、食用盐为辅料，经拣选、粉碎、调配、搅拌、包装等工艺加工而成的复合香辛料调味品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料花椒应符合GB/T 30391和国家相关标准及规定的要求。
八角应符合GB/T 7652和国家相关标准及规定的要求。
孜然应符合GB/T 22267和国家相关标准及规定的要求。
白胡椒、黑胡椒应符合GB/T 15691和国家相关标准及规定的要求。
3.1.2 辅料鸡精应符合SB/T 10371和国家相关标准及规定的要求。
味精应符合GB/T 8967和 GB 2720的要求。
食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 污染物限量表2 污染物限量3.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味，无异嗅状态颗粒状，无正常视力可见外来异物取适量试样于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，观其色泽、状态，嗅其气味，品其滋味。
项 目指标检验方法铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 2.8GB 5009.12。
花椒 山椒素 标准
花椒山椒素标准花椒和山椒素是两种常见的辛辣香料，在中国菜肴中被广泛使用。
然而，鉴别花椒和山椒素的质量标准并不是人们熟悉的话题。
本文将介绍花椒和山椒素的基本特点，并探讨其在质量检测中的标准。
一、花椒的特点及其质量标准花椒是一种常见的香料，在烹饪中具有独特的香味和麻辣感。
花椒的主要成分是花椒碱，其含量直接影响到其香味和辣味的强度。
1. 外观特征好的花椒外观应呈现出鲜绿色，形状完整，大小均匀一致。
它应该没有杂质，干净整齐。
2. 香气和味道优质花椒具有浓烈的香味和独特的麻辣感。
其香气应该能够迅速散发出来，而味道应该清晰而持久。
3. 花椒碱含量花椒碱是花椒的主要活性成分之一。
好的花椒应该有较高的花椒碱含量，以保证其具有良好的麻辣感。
国家标准规定花椒碱含量不得低于2%。
二、山椒素的特点及其质量标准山椒素是山椒的主要辣味成分，也是赋予山椒特殊风味的元素。
因此，在检测山椒素的质量时需要关注以下几个方面。
1. 外观特征优质山椒素晶体应呈现出白色或微黄色，形状规则，结晶完整。
而表面不应有杂质或结块。
2. 纯度山椒素的纯度直接关系到其辣味的强度。
合格的山椒素应具有高纯度，低杂质含量。
国家标准规定山椒素的纯度不得低于98%。
3. 辣味强度好的山椒素应该具有浓郁的辣味，并且辣味的强度要符合预期。
标准对山椒素的辣味强度没有具体要求，但市场上的优质产品通常具有较高的辣味强度。
三、质量标准的重要性质量标准对于花椒和山椒素的生产和销售具有重要的指导作用。
首先，质量标准能够确保产品的品质一致性，消除劣质产品的流通。
通过严格的质量把控，可以保证市场上花椒和山椒素的质量水平，提升消费者对于产品的满意度。
其次，质量标准也为生产者提供了参考和指导，帮助他们改进生产工艺和质量管控，提高自身的竞争力。
最后，质量标准还为监管部门提供了一个评估产品合格性的标准。
通过对花椒和山椒素的质量检测，监管部门能够发现和防范假冒伪劣产品，维护市场秩序和消费者权益。
香辛料感官标准图片
花椒果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无常见判断方法：优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。
劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。
山奈该香辛料气香特异，味辛辣。
外观呈厚片状，外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根，切面类白色，粉性，常鼓凸。
质脆，易折断。
常见判断方法：将片状折断观看折断处判断三奈的新鲜程度，折断处呈白色则为新的，若为褐色的则是有一定年候的，闻其气味，是否有异味霉变豆蔻类球形，直径0.8-1.2cm；表面黄白色至淡黄色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，。
果皮易纵向裂开，内分3室，每室含种子，种子呈不规则多面体，背面隆起，直径3-4mm，表面暗棕色，有皱纹，气芳香，味辛凉似樟脑。
辣椒干辣椒干具有正常的色泽，气味和滋味，干湿适度（身干散籽），不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况，不得带有有害杂质和异物。
色泽为鲜红、红色或紫红色，油亮光洁。
断裂椒：长度≤1/2和破裂长度达椒身的1/2以上不得超过7%。
允许黑斑面积达0.5cm2的不超过2%。
允许有黄梢和以红色为主显白色斑块，且面积在全果的1/2以下的白壳椒，其总量不得超过6%。
判断方法手感：握辣椒干若干粒，手握应有弹性而不破碎，摇动应有响声。
测水分分为干辣椒、不干不湿辣椒、湿辣椒。
手感为：身脆较轻，摇动有响声为干辣椒；身软较滑，摇动时有轻微的响声为不干不湿辣椒；身软较重，摇动无声音为湿辣椒。
孜然（小茴）果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4-8mm，直径1.5-2.5mm，表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗，具有特异茴香气，味微甜、辛。
黑胡椒整粒黑胡椒是在胡椒成熟前采摘、干燥后得到的果实，黑胡椒果粒直径为3mm-6mm，果皮为灰色、棕色或黑色，表面有奏摺。
磨碎时黑胡椒应具有较浓芳香香味。
花椒检测标准
花椒检测标准
花椒的麻味物质实为酰胺类化学成分，多年来，对花椒的麻度只能通过感知定性，没有科学的定量评价方法，瓶颈就是对照品的缺乏。
质量标准化学对照品，简单说就是“标准物质”。
酒精度可以定量，因为有标准品乙醇；辣椒辣度可以定量，因为有辣椒碱。
乙醇和辣椒碱，就分别是两者的标准物质。
一，看花椒的含籽量，好的花椒一定是开口多，含籽少的。
因为花椒籽会影响花椒的口感，含籽太多花椒就算磨成花椒粉也能吃出沙粒感，所以首选就是含籽越少越好。
二，闻气味，气味越浓郁的花椒越好。
新鲜的花椒气味最浓郁，其中自然晒干的又比机器烤干味道浓郁，而存放时间越久花椒的气味就越淡。
三，看花椒的颜色，颜色越接近它新鲜时的越好。
好青花椒晒干后也是绿色的、好的红花椒晒干后是红色的，反之，如果是褐色或者黑褐色则说明这个花椒在采摘或晾晒中被破坏了油胞，或者是储存时间过久的花椒。
花椒 山椒素 标准
花椒中的天然脂肪酸酰胺类物质主要有α-山椒素、β-山椒素、羟基-α-山椒素及其同分异构体、羟基-γ-山椒素及其同分异构体、花椒素及异花椒素等。
这些天然脂肪酸酰胺类物质主要是以山椒素为代表，且具有麻味。
不同种类的山椒素有不同的产生的感觉，如羟基-α-山椒素主要产生刺痛的感觉，δ-山椒素、γ-山椒素和α-山椒素主要产生燃烧的感觉，而β-山椒素则主要产生麻木的感觉等。
关于花椒中山椒素的标准，目前没有明确的定量规定。
在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
以上内容仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业人士。
花椒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXX有限公司成品质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：花椒
1.2 汉语拼音：Huajiao
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2015年版一部）。
6 质量标准：
花椒质量标准及检验操作规程第 2 页共 2 页
7 检验操作规程：
7.1 试药与试剂：氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。
7.2 仪器与用具：电子天平、中药二氧化硫测定仪。
7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。
7.4 检查：
7.4.1水分：不得过13%（附录15第二法）。
7.4.2杂质：不得过3%（附录12）。
7.4.3二氧化硫残留量：照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
花椒执行标准(一)
花椒执行标准(一)
花椒执行标准
引言
•花椒作为一种常见的调味料，其质量标准对于保证消费者的健康和满意度至关重要。
本文将介绍花椒的执行标准。
一、花椒的外观要求
•外观色泽：花椒呈纹理清晰、均匀色泽的暗紫红色为佳。
•外观形状：花椒形状规整，无明显变形、破碎等情况。
二、花椒的香气要求
•香气特征：花椒具有独特的香气，应具有辛香激烈的味道，不得有霉味、酸味或其他异味。
三、花椒的口感要求
•口感特征：花椒应具有辛辣的口感，不得有苦涩、酸涩或任何不正常的感觉。
四、花椒的含水量要求
•含水量：花椒的含水量应控制在适宜范围内，过高的含水量可能导致变质，过低则可能影响质量口感。
五、花椒的生产加工要求
•种植环境：花椒的种植应选择适宜的气候和土壤条件，并避免使用有害农药。
•采收方式：花椒应在合适的时机、正确的方式下采收，避免损伤和杂质。
•加工工艺：花椒的加工过程中应遵循卫生规范，确保产品不受污染和变质。
六、花椒的储存和运输要求
•储存条件：花椒应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮和吸味。
•运输要求：花椒的运输过程中应避免暴露在阳光和雨水中，避免受到挤压和摩擦。
结论
•本文简要介绍了花椒的执行标准，包括外观要求、香气要求、口感要求、含水量要求、生产加工要求以及储存和运输要求。
合理执行这些标准，将为消费者提供高质量的花椒产品，保障其健康和满意度。
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花椒的标准
1、花椒主要品种
大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
2、名词术语
(1)成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。
(2)色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）。
(3)闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。
(4)霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。
(5)果穗梗：花椒果穗的梗。
(6)杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。
(7)椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。
(8)异味：指花椒本身气味以外的气味。
(9)气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。
(10)油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。
(11)身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。
(12)均匀：椒粒大小整齐。
(13)洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。
3、花椒等级指标
特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%
一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。
闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。
闭眼、椒籽两项不超过20%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
4、检测方法
(1)眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。
(2)手握：握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮。
(3)鼻嗅：香气浓，麻辣味足，无异味。
(4)口尝：麻辣度高，持续时间长，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。
5、包装标志
包装物品:编织袋、麻袋、纸箱（盒）、聚乙烯薄膜袋。
1、质地坚实牢固，紧密、洁净、干燥、无破裂、无异味、无毒性。
2、封口：坚实耐用。
包装方法:装好花椒后，编织袋、麻袋用绳缝紧袋口，纸箱（盒）用乳胶纸封好口。
或将花椒先装入薄膜袋封口，再装入编织袋、麻袋、纸箱（盒）。
包装标志:花椒包（箱）外缝上布标（箱上印明），标志明显，注明产地、品名、等级、重量（毛重、净重）及装、验人员姓名或代号。
出口花椒:出口花椒可按出口合同要求款项加工、包装。
6、运输贮存
(1)运输：运输过程中注意防曝晒、雨淋、潮湿。
用敞蓬车、船运载花椒要加垫物品，严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输车、船运载花椒。
(2)贮存：库房要专库专用、通风防潮，装卸和堆垛花椒禁止蹬踩。
严禁与有毒、有异味的物品混贮。
注意防鼠害。