中国菜之八大菜系 (带拼音)
中国八大菜系
中国八大菜系（중국8대요리계열）1.로鲁 (4)2.천川 (5)3.악粤 (5)4.민闽 (6)5.소苏 (6)6.절浙 (7)7.상湘 (7)8.휘徽 (8)中国菜与中华饮食文化，在韩国被称为中华料理，是中国文化的组成部分。
当今中国料理在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
중국요리와중국음식문화가한국에서중화요리라고부르며, 중국문화의중요한부분이다.현재중국요리유파가많는데그중에서가장대표적이고영향력이많은요리계열은8개있으며, 즉, 로천악민소절상휘. 중국사람은이것들을흔히“八大菜系”라고부른다.你还记得周星驰主演的电影《食神》中的撒尿牛丸和佛跳墙吗？这两道菜都是八大菜系里的经典名菜。
撒尿牛丸是粤菜的代表，而佛跳墙更是闽菜中居首位的传统名肴。
那八大菜系到底源于中国何处、又有哪些特点、从形成至今天都有哪些传说和故事，让我们下面逐一给大家介绍一下。
주성치가출연한영화<식신>중에서나온‘撒尿牛丸’ ‘佛跳墙’라는중국요리를기억하시죠?中国的饮食文化源远流长，由于受经济、政治、文化等因素的影响，以及地域、气候、历史、资源、饮食习惯等方面的差异，逐步形成了具有地方特点和相应烹饪技艺的饮食体系。
我国“南甜北咸”的风味源于出春秋，唐宋时期已完全形成，延至清代初期，鲁、苏、粤、川菜形成最为影响力的四大菜系，至清末又加入浙、闽、湘、徽等地方菜，于是有了“八大菜系”之说。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如博大精深的北方雅士；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
1.로鲁鲁菜为八大菜系之首，又称山东菜。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。
八大菜系 The Eight Cuisines of China
Anhui Cuisine focus much more attention on the temperature in cooking and are good at braising(炖). Often hams and sugar will be added to improve taste. Frying and stir-frying are used much less frequently in Anhui cuisine than in other Chinese Cuisines.
Hunan is known as “ the land of fish and rice”. And the climate in Hunan is very humid(潮湿的), so the local people eat the hot food to remove dampness(湿气) and
The Eight Cuisines of China
• China covers a large territory and has many nationalities, so different styles of food with fantastic and mouthwatering flavor formed gradually.
Famous dishes
Stinky mandarin fish 臭鳜鱼
Roasted chicken, fuliji style
符离集烧鸡
Cantonese Cuisine
粤菜
• Cantonese cuisine includes almost all kinds of meats, such as organ meats, chicken feet, duck and duck tongues, snakes, and snails(蜗牛).
八大菜系中英文
01
02
• Liáng bàn • 凉拌
• dùn zhǔ cài • 炖煮菜
• Pay attention to aesthetic feeling 讲究美 感
01
02
03
sè 色– color
wèi 味– taste
yì 意– meaning
xiāng 香-- flavor
xíng 形– shape
mǐn 闽菜
佛跳墙
清炖全鸡
•清鲜 light but flavorful
Buddha Jumps Over the Wall
Boiled whole chicken
•软嫩 Soft and tender
•鲜味 Umami
•保持清爽原味 Retaining the original flavor of the main ingredients instead of masking them.
八大菜系
• 徽菜 粤菜
• 闽菜 湘菜 • 苏菜 鲁菜 • 川菜 浙菜
huī 徽菜
火腿炖甲鱼
Turtle soup with ham
黄山炖鸽
Huangshan stewed with pigeon
擅长红烧、重调色，火腿调味是传统
Anhui Cuisine chefs focus much more attention on the temperature in cooking and are good at braising and stewing. Often hams will be added to improve taste and sugar candy added to it.
剁椒鱼头
报菜名 拼音注音版
报菜名拼音注音版正宴高雅。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿等佳肴琳琅满目。
正宴高雅，菜品丰富多样。
有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿等佳肴琳琅满目。
在正宴上，各种美食琳琅满目。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿等美味佳肴，让人垂涎欲滴。
中国菜名官方翻译
汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上
的，则用with连接。如： 泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture. 中国茶文化 Chinese Tea Culture. 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
1. 以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则 1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料 如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts 2.菜肴的主料和配汁主料 with /in+汤汁(Sauce) 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
6.可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有
一件或太细碎无法数清的用单数。如： 蔬菜面 Noodles with Vegetables 葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
7.介词in和with在汤汁、配料中的用法
5. 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻 译原则
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推
广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。 如： 饺子 Jiaozi 包子 Baozi 馒头 Mantou 花卷 Huajuan 烧麦 Shaomai
八大菜系
Tiger fur with bean curd (虎皮毛豆腐）
2012-12-27
Huizhou dumpling(徽州圆子）
2012-12-27
Soup of Typha latifolia(奶汤蒲菜）
Braised pork with preserved vegetable in soya sauce （梅菜扣肉）
5.Jiangsu Cuisine
Jiangsu Cuisine, also called Huaiyang Cu isine, is popular in the lower reach of t he Yangtze River. Aquatics as the main ingredients, it stresses the freshness o f materials. Its carving techniques are delicate, of wh ich the melon carving technique （瓜雕） is especially well known. Cooking tech niques consist of stewing, braising, ro asting, simmering, etc. The flavor of H uaiyang Cuisine is light, fresh and swe et and with delicate elegance.
r “pickled taste“(卤味）.
Fotiaoqiang （佛跳墙）
2012-12-27
Face thread paste （面线糊）
2、Sichuan Cuisine
Sichuan Cuisine is one of the most famous Ch inese cuisines in the world. Characterized by i ts spicy and pungent （辛辣的）flavor, Sichua n cuisine, prolific of tastes, emphasizes on the use of chili（红辣椒）. Pepper （胡椒粉）and prickly ash （花椒）also never fail to accompa ny, producing typical exciting tastes. Besides, garlic, ginger and fermented soybean（豆豉） are also used in the cooking process. Wild ve getables and animals are usually chosen as in gredients, while frying, frying without oil, pickl ing（腌制） and braising（文火炖煮） are appl ied as basic cooking techniques. It cannot be said that one who does not experience Sichua n food ever reaches China.
中国八大菜系中英文对照
18-19th century, immigrants spread over the world and set up many Cantonese restaurants. Nowadays, most Chinese restaurants overseas serve mainly Cantonese food.
中国饮食文化
Page 1
一、八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
2
3
气候 条件
悠久 历史
烹饪 特色
与菜系形成
相关的因素
资源 资产
自然 地理
饮食 习惯
Chinese Eight Regional Cuisines 中国八大菜系 Chinese cuisine includes a variety of different flavors due to China's vast geography and diverse nationalities. Local dishes with their own distinctiveness can be roughly divided into eight regional cuisines
浙 菜
9
10
Hunan Cuisine: Including local cuisines of Xiangjiang Region, Dongting Lake and Xiangxi coteau, Hunan is known for its use of chili ['tʃili], pepper ['pepə] and shallot [ʃə'lɔt], and a pungent ['pʌndʒənt] flavor. 湘菜：包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的 菜肴，以善用红辣椒、胡椒粉和香葱以及辛辣 而闻名。
中国八大菜系
代表菜：糖醋鲤鱼 赛螃蟹 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼 德州扒鸡
闽
代表菜：
佛跳墙 太极明虾 鸡汤汆海蚌 荔枝肉 东坡肉 醉糟鸡
特点： （1）烹调技法。以炒、熘、煎、 煨为主。 （2）味型。福州偏酸辣,闽南多 香辣,闽西喜浓香醇厚
小吃：手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞
太极明虾
醉糟鸡
鸡 汤 汆 海 蚌
荔枝肉
沙茶焖鸭块
徽菜—古色古香
鲁 川 苏 闽 湘 粤 浙 京 沪
普通 菜肴
按时代划分
地域 功能 民族
时
仿古 菜
代
中国菜系 划分
地方菜系 简介 其他菜系 选介
现代 菜
鲁菜—菜系之 首
鲁
闽 沪 川 苏 粤 浙 湘 徽 京
形成：汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于 春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），行 成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代 表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北 三省。
赛螃蟹
糖醋鲤鱼
葱爆海参
清蒸加吉鱼
烤大虾
奶汤鲫鱼
鲁
川
苏 粤 浙 徽 京 沪
闽 湘
形成：西汉两晋时川菜已初具轮廓，明 清时期，辣椒传入并广泛用于烹调，奠 定了川菜的味型特色。川菜影响范围较 大，有“食在中国，味在四川”之誉。 主要分成都、重庆两个流派。
川菜—巴蜀美 味
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
fūqī fâipiàn 夫妻肺片
làjiāo 辣椒
huājiāo 花椒
dòufu
豆腐
十二块 豆腐
你喜欢中国菜吗？
A: 你喜欢吃中国菜吗？ B: 我很喜欢中国菜。你呢？ A: 我不仅喜欢吃中国菜， 还会做中国菜。 B: 你会做麻婆豆腐吗？ A: 当然啦，明天你到我家来，我做给你吃！ A: 我还喜欢水煮鱼、鱼香肉丝、粽子…… B: 这……( ⊙o⊙ )
• 不仅A，还B。 A+B 我不仅会唱歌，还会跳舞。 我不仅会说英语，还会说汉语。 我不仅喜欢吃川菜，我还喜欢吃闽菜。
• 我不仅……，还……。
Salty,sweet
spicy
zòngzi • 粽子
Quánzhōu ròuzòng 泉州肉粽
粽 子 的 故 事
• 端午节 Dragon Boat Festival • 赛龙舟 Dragon Boat Racing • 吃粽子
fúzhōu yúwán 福州鱼丸
Xiàmãn hǎilìjiān 厦门海蛎煎
谢谢欣赏！
• • • • • • • •
鲁菜（山东） 川菜（四川） 苏菜（江苏） 粤菜（广东） 浙菜（浙江） 闽菜（福建） 湘菜（湖南） 徽菜（徽州）
chuān cài 川菜
spicy
• 又叫蜀（shǔ）菜 • 特点：麻辣（málà）
mápó dòufu 麻婆豆腐
shuǐzhǔyú 水煮鱼
yúxiāng ròusī 鱼来自肉丝