白茶的制作工艺
白茶的传统工艺
白茶的传统工艺
白茶是中国传统的一种茶，其制作工艺具有悠久的历史和独特的特点。
以下是白茶的传统工艺：
1. 采摘：白茶采摘的茶叶以嫩芽为主，通常在清晨或雨后采摘，以确保茶叶的新鲜度和嫩度。
2. 晾凉：新鲜采摘的茶叶需要晾凉一段时间，以去除多余的水分，一般是在通风干燥的地方晾放。
3. 简单处理：白茶制作的特点是尽量保持茶叶的原始自然，所以经过晾凉后的茶叶只需要简单处理即可，一般只剪除部分茶梗。
4. 外观整理：手工整理是白茶制作中很重要的一步，要求每片茶叶形状完整，色泽鲜亮，没有断茎或杂质。
5. 阴干：白茶中的主要种类有白毫银针、白牡丹、寿眉等，这些茶叶在晾凉后需要进行阳光下的阴干，此过程是白茶独特的环节。
阴干要求茶叶在阴凉通风的地方晾晒，避免直接曝晒阳光。
6. 茶叶贮存：白茶对于贮存条件要求较高，因为其制作过程中并没有经过揉捻、发酵等步骤，所以茶叶中的酶活性仍然存在，容易受潮发霉。
因此，白茶通常需
要密封保存，存放在干燥、通风、无异味的环境中。
以上是白茶的传统工艺，随着时代的发展，也出现了一些现代化的生产工艺，但传统工艺仍然被许多白茶制作者所重视和遵循。
白茶炭焙的28道工艺
白茶炭焙的28道工艺白茶是中国传统的名茶之一，而白茶炭焙则是白茶制作的一道重要工艺。
下面将为大家介绍白茶炭焙的28道工艺。
一、采摘：白茶的制作首先要进行采摘，通常在清晨或傍晚进行，选择合适的茶叶。
二、晾凉：采摘回来的茶叶要进行晾凉，使其水分逐渐蒸发，保持茶叶的原始状态。
三、晒青：将晾凉后的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，让茶叶自然青化，增加茶叶的香气。
四、杀青：将青化好的茶叶进行杀青处理，通常使用高温烘焙的方法，使茶叶的鲜叶鲜味得以保留。
五、揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶内部的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
六、晾晒：揉捻后的茶叶要进行晾晒，使茶叶的水分进一步蒸发，增加茶叶的干燥度。
七、炒青：将晾晒好的茶叶进行炒青处理，使茶叶的色泽均匀，增加茶叶的风味。
八、晾凉：炒青后的茶叶要进行晾凉，使茶叶的水分进一步蒸发，保持茶叶的干燥度。
九、拣选：晾凉后的茶叶要进行拣选，去除杂质和不符合标准的茶叶，保证茶叶的质量。
十、炭炒：将拣选好的茶叶进行炭炒处理，使用木炭进行炒制，增加茶叶的香气和口感。
十一、晾晒：炭炒后的茶叶要进行晾晒，使茶叶的水分进一步蒸发，保持茶叶的干燥度。
十二、拣选：晾晒后的茶叶要进行拣选，去除杂质和不符合标准的茶叶，保证茶叶的质量。
十三、炭炒：再次对拣选好的茶叶进行炭炒处理，使茶叶的香气更加浓郁。
十四、晾晒：炭炒后的茶叶要进行晾晒，使茶叶的水分进一步蒸发，保持茶叶的干燥度。
十五、拣选：晾晒后的茶叶要进行拣选，去除杂质和不符合标准的茶叶，保证茶叶的质量。
十六、炭炒：再次对拣选好的茶叶进行炭炒处理，使茶叶的香气更加浓郁。
十七、晾晒：炭炒后的茶叶要进行晾晒，使茶叶的水分进一步蒸发，保持茶叶的干燥度。
十八、拣选：晾晒后的茶叶要进行拣选，去除杂质和不符合标准的茶叶，保证茶叶的质量。
十九、炭炒：再次对拣选好的茶叶进行炭炒处理，使茶叶的香气更加浓郁。
二十、晾晒：炭炒后的茶叶要进行晾晒，使茶叶的水分进一步蒸发，保持茶叶的干燥度。
云南白茶加工工艺流程
白茶初制加工工艺为：采摘→萎凋（萎凋+并筛）→干燥等工序。
具体如下：1 鲜叶采摘一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。
采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。
采一芽一至二叶制作白牡丹。
采一芽二至三叶制作贡眉。
采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。
采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。
2 萎凋萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。
白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。
白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。
时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。
民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。
”也说明了白茶长时萎凋轻微发酵的实质。
萎凋方式1（加温萎凋设备）萎凋方式2（萎凋槽）萎凋方式3（自然萎凋）青叶萎凋状态（自然萎凋）3 并筛将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。
并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。
4 干燥通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。
白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。
在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。
（传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。
1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。
［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。
2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。
白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏。
白茶的工艺技巧
白茶的工艺技巧
白茶是一种以嫩芽为原料的茶类，经过采摘、萎凋、杀青、干燥等多道工序制成。
以下是白茶的一般工艺技巧：
1. 采摘：白茶的采摘要在春季或秋季，选择嫩芽尚未展开的芽头，采摘要轻柔、迅速，确保嫩芽的完整度。
2. 萎凋：采摘后的茶叶先要在阴凉通风的地方进行萎凋，使茶叶含水量适当降低，增强茶叶的韧性。
3. 晾凉：萎凋后的茶叶需要进行晾凉，将茶叶散布在通风良好、室温适宜的地方，让茶叶自然放凉。
4. 杀青：将晾凉后的茶叶放入高温锅中，高温短时间炒制茶叶，杀青的目的是停止茶叶内部的发酵过程，保持茶叶的天然香气。
5. 干燥：杀青后的茶叶需要进行干燥，通常采用阳光曝晒或人工烘干的方式，使茶叶中的水分进一步蒸发，茶叶变得干燥。
6. 选级：经过干燥后，茶叶需要进行筛选、分级。
一般会按照茶叶的大小、形状和外观等进行分类。
7. 包装：选级后的茶叶要进行包装，在干燥、通风的环境中进行存储，以保持茶叶的新鲜度和品质。
以上是制作白茶的一般工艺技巧，不同的白茶种类和工艺可能会有所不同。
自制白茶的工艺流程
自制白茶的工艺流程
自制白茶的工艺流程如下：
1. 采摘：选择成熟的嫩芽作为采摘对象，并在早晨或清晨进行采摘，避免暴晒和叶子沾水。
2. 晾凉：将采摘的鲜叶摊放在通风干燥的地方，让叶子自然晾凉。
3. 青叶摊晒：将晾凉后的叶子摊放在阴凉通风的地方，让叶子自然枯萎，通常需要2-3小时。
4. 快干：将枯萎的叶子放入烘干机或炉子中进行快速干燥，用温度控制在60-70摄氏度，时间通常需要20-30分钟。
5. 手工摊晒：将快干的叶子放在竹篮或纸上，进行手工摊晒，以进一步干燥和杀青，时间通常需要数小时。
6. 包装：将摊晒好的白茶叶分装入防潮的包装袋或罐子中，尽量避免接触空气和水分。
7. 贮存：将包装好的白茶放置在干燥通风的地方进行贮存，以保持其优质和新鲜度。
需要注意的是，白茶的工艺流程依据不同的制茶习惯和地区可能有所不同。
以上是一般的白茶制作过程，传统的白茶制作工艺也可能包含其他的步骤。
白茶的加工工艺过程
白茶的加工工艺过程白茶是中国传统名茶之一，以其独特的品质和香气而闻名。
白茶的加工工艺过程决定了其独特的品质和口感。
以下是白茶的加工工艺过程。
1.采摘：白茶一般在清晨或日出后采摘，以确保茶叶保持新鲜和水分。
采摘一般以嫩叶为主，整个茶树的茶叶都被采摘下来，没有任何的伤残或破损。
2.晾阳：采摘后的茶叶一般放置在遮蔽光线明亮的地方晾晒，以减少茶叶的水分含量。
这个过程通常需要几个小时，直到茶叶变干为止。
3.烘焙：晾阳后的茶叶被送入烘焙室进行烘焙。
烘焙的目的是让茶叶中的水分完全蒸发，使茶叶变得更加干燥，同时也增加了茶叶的香气。
烘焙的温度和时间都需要控制得很好，以保证茶叶的质量。
4.杀青：烘焙后的茶叶被送入杀青机进行杀青。
杀青是为了防止茶叶的酶活性，防止茶叶继续发酵。
茶叶在高温下迅速加热，然后用冷水迅速冷却，以保持茶叶的清新香气。
杀青的时间和温度也很重要，不同的白茶品种有不同的处理方式。
5.摊晾：杀青后的茶叶被摊晾在通风透气的地方，以进一步增加茶叶的干燥程度。
茶叶需要反复翻动和露晒，以确保茶叶干燥均匀。
这个过程需要数天至数周的时间，具体取决于茶叶的湿度和天气条件。
6.选配：摊晾后，茶叶进行选配，去除不符合质量标准的茶叶，只保留上等的茶叶。
茶叶的外观、大小和颜色都是选配过程中需要注意的因素。
7.包装：选配后的茶叶被装入特制的茶包，以保持茶叶的新鲜和香气。
茶包需要密封，并存放在干燥和阴凉的地方，以防茶叶受潮或变质。
总结起来，白茶的加工工艺过程包括采摘、晾阳、烘焙、杀青、摊晾、选配和包装。
每个环节都需要精细的操作和细心的控制，以确保白茶的品质和口感。
白茶的加工过程注重保持茶叶的原始风味和新鲜度，使其具有独特的清香和口感，非常受茶叶爱好者的欢迎。
白茶的基本制造工艺
白茶的基本制造工艺
白茶的基本制造工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘新芽：白茶采摘时只选用含有一个嫩叶和一颗芽尖的嫩芽，采摘时间一般为清晨或晴天时，要避免雨后采摘。
2. 氧化萎凋：将采摘下来的茶叶放在通风、透气的地方进行氧化萎凋，时间一般长达数小时或数天，直到嫩叶变软，颜色由绿变灰白，有微弱的草香为止。
3. 揉捻：萎凋后的嫩芽进行揉捻，手工或机器压碎嫩芽的细胞结构，可以有效释放茶汁，促进茶叶发酵。
4. 烘干：揉捻后的茶叶在烘干前需要晾晒一段时间，以便茶叶内部的水分挥发，然后将茶叶置于140℃以上的烤箱内烘干至茶叶内部的水分含量达到3%-5%。
5. 储存：烘干后的白茶对环境的温度和湿度敏感，需要存放在通风、干燥、不受阳光直射的地方。
以上是传统的白茶制造工艺，不同的地区和厂家也有不同的制造方法，但基本工艺步骤大致相同。
白茶的加工工艺
白茶的加工工艺
白茶是一种特别的茶叶，与其他茶叶不同，它不用经过发酵和揉捻工艺。
白茶的加工工艺分为以下几个步骤：
1. 晒青：将新鲜采摘的茶叶晾晒，让其有机会氧化，使汁液得以自然地流出，并且保留一定的水分。
2. 杀青：利用高温使得其氧化过程立即停止，杀死茶叶内的酶，保留茶叶黄绿色，同时避免产生其他颜色。
3. 滚捻：将杀青后的茶叶放进机器里，进行缓慢转动，从而压出茶汁，同时还会使茶叶变得更加细腻。
4. 烘干：将滚捻后的茶叶放入传统烘窑中进行烘干，以除去水分，保证茶叶质量。
5. 陈化：将烘干后的茶叶放入密封桶内进行陈化，让茶叶逐渐发酵。
同时，还需要在干燥的地方进行保存，以保证其口感、品质、香味等方面的优良状况。
以上便是白茶的经典工艺手法，希望大家能够喜欢并且赏识这种茶叶，在享受其味道的同时也能够更深刻地了解制作这种美味茶叶的工艺。
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白茶
白茶的制作工艺
白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。
贡眉
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。
初制、精工艺与白牡丹基本相同。
其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白
白毫银针
剥针→萎调→干燥→烘干→晒干
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；福鼎制选“白毫银针”方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。
摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。
当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。
白牡丹
室内自然萎调→并筛→干燥→焙笼烘焙→机械烘焙→加温萎调→拣剔
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的为白牡丹或新白茶。
白牡丹以绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初绽而得名。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶椽向叶背微卷，芽叶连枝。
汤色杏黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，长期饮用有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。
制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。
传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。
白牡丹的原料茶最好在春季。
夏茶较瘦，不宜采制。
而现在秋茶由于茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制选不经炒搡，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。
采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。
当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。
当鲜叶差不及走水95%时，放置火笼烘干为时，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。
“毛茶”要经过精制工艺才能为成品。
通常采用人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。
白牡丹一般分为四个等级。
白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐及政和大白茶。
有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。
一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白茶”用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白茶”。