病人饮食餐馆
病人饮食餐馆 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-
病人饮食餐馆
摘要
随着医学模式的改变，膳食营养治疗已成为众多疾病综合治疗的基础。营养在疾病预防、治疗、康复与保健中都起着越来越重要的作用。因此，人们开始越来越重视病人饮食，对于营养的摄取和忌口的食物都十分重视。而当今社会快节奏的生活又使得人们无暇顾及病人饮食的高要求，在加上大多数人缺乏基础营养知识及疾病营养知识，并不能够很好地照顾病人的饮食。针对以上的市场需求，我们可以从中获取一个很好的商业机会，成立一家病人饮食服务餐馆，为病人提供合理营养的膳食，同时为上班族缓解照顾病人的压力。
关键词病人饮食；餐馆；市场需求；商业机会
目录
第1章绪论 (3)
1.1 引言 (3)
1.2 可行性研究报告编制依据 (3)
第2章市场预测 (3)
2.1市场需求 (3)
2.1.1 缓解上班族压力 (3)
2.1.2 病人饮食受重视 (4)
2.1.3 新兴市场潜力大 (4)
2.2竞争者分析 (4)
2.2.1医院食堂 (4)
2.2.2同行业竞争 (4)
第3章经营方案 (5)
3.1操作流程及职务设置 (5)
3.1.1职务设置 (5)
3.1.2操作流程 (5)
3.2主营业务 (5)
3.3宣传策略 (6)
3.4收费标准 (6)
第4章选址 (6)
4.1区域社会经济条件 (6)
4.2区位因素 (7)
第5章财务分析 (7)
5.1筹资方案 (7)
5.2财务预算 (7)
5.2.1清偿能力分析 (8)
5.2.2现金流量分析 (8)
5.3国民经济分析 (9)
5.3.1缓解上班族照顾病人的压力 (9)
5.3.2解决普通家庭看病花销大问题 (9)
5.3.3解决就业、创业难问题 (9)
第6章风险分析 (10)
6.1食品安全问题与应对措施 (10)
第7章总结与建议 (11)
7.1总结 (11)
7.1.1市场需求的角度分析 (11)
7.1.2国民经济的角度分析 (11)
7.1.3财务的角度分析 (11)
7.2建议 (11)
参考文献 (12)
第1章绪论
1.1引言
医院的病人需要人照顾，其中最需照顾的是饮食，现在还有人提出食疗的说法。良好的营养是通过合理的膳食获取的,住院患者膳食是现代医院进行综合治疗不可缺少的一个重要组成部分。合理的营养可以改善患者的一般状况,促进疾病的治愈及健康的恢复,因而合理的膳食也是治疗因素之一。如此看来开一家针对病人的饮食餐馆应该是个不错的选择。
1.2可行性研究报告编制依据
医疗质量受到许多因素的影响，但是临床营养对医疗质量的影响尚未得到一些医院管理者和医务人员的重视。20世纪70年代初，国外就有研究证明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院时间等明显受病人住院期间的营养状况的影响，因此饮食治疗和营养指导作为提高医疗质量的重要内容之一，应该得到高度重视。据报道，住院病人营养不足和营养风险的发生率分别为7.0％和
35.0％。
在医院里，常见病人家属拎着餐盒急匆匆地给病人送饭，多是刚下班的上班族在医院附近的餐馆或是在医院食堂买的饭菜。这样的饭菜对于病人来说，并不能为他们提供全面的营养。
由此来看，建立一家病人饮食餐馆是必要的，具有可行性。
第2章市场预测
2.1市场需求
2.1.1减轻上班族压力
城市生活节奏快，工作繁忙，照顾病人的任务繁重。特别是上班族，“医院——单位——家”三地跑太累，也不切实际。如果让他们上班之后，去买菜，在回家做饭送到医院是一项艰巨的任务，而且他们的饭菜比不能保证病人所需的营养条件，而且病人不一定能按时吃到热腾腾的饭菜。我们提供的服务正是针对这样的人群，减轻他们的生活压力。
2.1.2病人饮食受重视
据当前调查，病人饮食营养问题严重。随着人们生活水平的提高，人们对于健康的需求越来越大，不是单纯的解决温饱问题那么简单，特别是对待病人的营养问题，越来越多的人认识到了它对于病人恢复健康的重要性。因此，他的市场需求应该很大。
2.1.3新兴市场潜力大
该项目是一个朝阳产业，有一定的发展潜力。利用公众的好奇心打开市场，在利用真正优质的产品质量和服务抓住客源。
2.2竞争者分析
2.2.1医院食堂
为病人提供餐饮服务，是在医院就餐的最方便选择。
我们相较与医院食堂的优势：
（1）地理位置上：我们将店设置在医院的附近，在地理位置上没有比医院食堂远，同样方便。
（2）服务上：我们公司以“为病人服务”作为宗旨，为病人提供最优质的服务，不像医院食堂对所以的病人都只提供一样的饮食，我们的公司会为不同情况的病人提高不同的饮食，针对个人病症精心安排。
（3）卫生环境上：因为是为病人提供饮食，所以要比普通的饮食业要注意的细节更多，在卫生环境方面有更高的要求。
（4）菜品质量上：我们提供的菜品种类比医院食堂丰富，我们能保证病人在任何时候都能吃上刚出炉的新鲜食物，而食堂只能在一日三餐的时间准备食物。并且，我们的食材来源保证是高质量，新鲜健康的。
2.2.2同行业竞争
在餐饮上，我们都提供相同的服务，但我们的优势在于：
（1）广告宣传上力度加强。最好在初期打好群众基础，在医院内建立好的口碑，有一传十，十传百的效果。
（2）聘用专业食疗专家做咨询。提高可性度和知名度，让顾客放心满意。
（3）为病人及家属提供食疗方面知识的咨询。我们除了为病人提高餐饮服务外，还设置特殊服务，为病人及家属提供免费的食疗方面知识的咨询，帮助他们更好的了解食疗的重要性。
第3章经营方案
3.1操作流程及职务设置
3.1.1职务设置
经营建议：
要对接待人员和厨师进行业务培训，包括食谱讨论，烹调方法，学习基本的病理常识以及病人心理学，并定期进行考核。
3.1.2操作流程
流程一：病人家属下单
情况一、不严重的病症，没有特别忌口等，直接由病人家庭点餐
情况二、严重病患（有忌口），病人家属在下单前应提供医院证明等能反映病人病情的书面文件或口头交代事项，有利于我们针对病人病情
的一些情况为其提供合适的饮食。
流程二、确定食物种类和做法、派送时间和地点
流程三、按时派送:保质保量
3.2主营业务
病人营养饮食配餐店的主营项目是专门为病人提供有助其恢复健康的营养食谱。除此之外，店内还可以照常经营普通消费群体的日常三餐，不影响其正常经营和收入。
店内的食品卫生安全千万不能忽视，店面不一定很大，但要保证干净整洁。店内要配备专业的营养师和厨艺精良的厨师各1名，如厨师能二者兼备则更节省开支。针对一些常见病的病人制定一整套食谱方案，以便顾客点单时用。另外，还可以根据病人家属及病人的需求，提供一对一的配餐服务。
尽量做到事无巨细，给每位订餐的病人制做一个病人档案，根据病人病情和身体恢复情况可随时调整膳食结构，还可以稳定顾客群。增加外卖服务项目，根据病人及病人家属的需求，做好饭菜送货上门，方便、快捷的服务定能赢得顾客好评。?
医院的病人需要人照顾，其中最需要人照顾的是饮食，“药补不如食补”，自古我国就有“食疗”的说法。当家中出现病人时，病人对饮食的挑剔常令家人及陪护人员感到头疼。况且，病人在饮食方面还有诸多禁忌，稍不注意，就可能因为胡乱进补，反而影响病人健康的恢复，好心起了反作用。
为病人提供营养饮食的科学配餐服务，并不需要有太多的投资，如果有现成的店面且刚好位于医院附近，就可以大胆进行经营尝试。
3.3宣传策略
1、可以把菜单及病人饮食餐馆的说明印刷出来后，派人去周边医院发放。?
2、还可以在周边人员比较集中的地方树立一张广告牌，在人们的心中先形成一个印象。
3、可以采取上门推销，电话订购的方式
3.4收费标准
食材费+加工费（市价）
价格公道，大众可接受
第四章选址
4.1区域社会经济条件
在场址选择上，首先要考虑目标地区的经济，人均的消费水平等等。经济越发达的地区，人们对于医疗保健方面越重视，市场需求越大。同时，经济能力强的地区，消费水平也较高，有利于我们餐厅的发展。
4.2区位因素
我们的目标服务人群是病人，且我们从事的是餐饮类行业，对于食物要保证派送及时且保证质量。选择离医院近的地方，有利于配送及时，方便顾客进店就餐、订餐。
综上所述，在考虑区域社会经济条件和区位因素两个方面的因素后，我们决定将店面地址定在大型医院附近。即充分考虑了地理因素的优势，交通便利、设施齐全，同时又离消费人群近，方便送餐。
第5章财务分析
5.1筹资方案
餐馆的前期启动资金全部来源于自身，算作股东自身投资，因此，暂时不存在还款问题。
5.2财务预算
按一天销售100份病人饮食套餐计，每份纯利5元(除掉材料费，人工费的利润)，一个月30天×100×5=15000，去除每月的房租费2000元，水电费500
元，电话费为：300元，固定资产的磨损费用为：1000元，其它费用200元，交纳税金为：2000元，每月利润为：9000元左右，年利润为8-9万元。?
由上面的数据可知，如果以家庭式的经营模式利润会更加的可观。? 由于本项目初期投资就没有借款，因此不存在偿还问题。职工薪酬按月从业务费用中扣除，保证每月有现金留存，用于公司进一步发展。
5.2.1清偿能力分析
由于本项目初期投资就没有借款，因此不存在偿还问题。职工薪酬按月从业务费用中扣除，保证每月有现金留存，用于公司进一步发展。
5.2.2现金流量分析
（1）.未来三年现金流量估计
（2）财务现金流量分析表
财务净现值计算公式：
经过综合测算，得出以下结论：
该项目实施后达到预期投入产出效果情况下，项目的财务内部收益率为11.5%，财务净现值为0.678万元。（ic=10%）该项目在财务上可行，有较短的投资回收期，有较好的经济效益。
5.3国民经济分析
5.3.1缓解上班族照顾病人的压力
城市生活节奏快，工作繁忙，照顾病人的任务繁重。特别是上班族，“医院——单位——家”三地跑太累，也不切实际。如果让他们上班之后，去买菜，在回家做饭送到医院是一项艰巨的任务，而且他们的饭菜比不能保证病人所需的营养条件，而且病人不一定能按时吃到热腾腾的饭菜。我们提供的服务正是针对这样的人群，减轻他们的生活压力。
5.3.2解决普通家庭看病花销大问题
根据医学研究表明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院时间等明显受病人住院期间的营养状况的影响，因此饮食治疗和营养指导作为提高医疗质量的重要内容之一，高质量的饮食有利于病人提高营养，早日康复。缩短住院时间，以食疗代替医药，从而减少看病花销。
5.3.3解决就业、创业难问题
随着高等教育从“精英教育”向“大众教育”迈进，高校毕业生就业形势日益严峻，大学毕业生数量将远远超过空缺岗位的数量。有专家指出，近几年城镇每年需要就业的人数将保持在2400万人以上，而在现有经济结构下，每年
大概只能提供1100万个就业岗位，年度就业岗位缺口在1300万左右。因此，今后在很长时期内，大学生将面临更为严峻的就业形势。大学毕业生创业具有现实意义。??
第6章风险分析
6.1食品安全问题与应对措施
由于病人饮食服务是有针对性的服务．总得来讲．风险比较小．但是要想经营好．在一定的程度上还是存在着风险，一旦弄错．可能会带来严重的后果，所以病人的订餐档案一定要做好。经营的饭菜一定要严格执行卫生标准．如果让病人吃了不干净的饭菜．其后果就不仅仅是失去一位顾客。?
1、病人饮食服务餐馆可不象一般的餐厅和送餐公司那么简单。前期需要埋头研究病理知识，向医生和专家请教，清理出一套严谨的病人饮食指导，针对不同的病症制定出合理的食谱，顾客上门时需要问清病人的病状、身体条件、心理状态，为他们准备好合口的饭菜。?
2、租个50—80平方米左右的门面，前厅作为接待处，后面设个大灶间。门面做一个简单的装修，做到简洁、明了、干净、卫生，让人看起来就感觉比较舒服，放心。
3、灶间天天要经过消毒清洁，厨具，送餐盒，甚至厨师的衣服也天天清洗，顾客可以透过窗口考察做饭过程，让他们对卫生情况放心、安心、可心、称心，总之要让他们满意得不能再满意。?
4、经营的饭菜一定要严格执行卫生标准，如果让病人吃了不干净的饭菜，其后果就不仅仅是失去一位顾客而已。?
对于病人而言，由于身患疾病，食欲也会大受影响，因此，如何能让病人吃得丰富可口，吃得营养健康，便成了亲友们最为关心的头等大事。因此，医院附近的餐馆如果能为病人提供科学营养的健康食谱配餐服务，当是不错的经营选项。
第7章总结与建议
7.1总结
7.1.1市场需求的角度分析
我们的创业项目市场前景良好。随着人们生活水平的提高，越来越多的人关注到饮食对病人康复的影响，也愿意和能够承受这样一笔花销。其次，现代人工作压力大，生活节奏快，无暇顾全病人的饮食，多是购买现成的食物这样并不符合食疗的要求。因此，如果有一个这样的公司为他们提供更加合理的饮食，比起一般的餐饮店，他们有了更好的选择。
7.1.2国民经济的角度分析
帮助大学生解决就业难问题，自主创业。随着高等教育从“精英教育”向“大众教育”迈进，高校毕业生就业形势日益严峻，大学毕业生数量将远远超过空缺岗位的数量。有专家指出，近几年城镇每年需要就业的人数将保持在2400万人以上，而在现有经济结构下，每年大概只能提供1100万个就业岗位，年度就业岗位缺口在1300万左右。因此，今后在很长时期内，大学生将面临更为严峻的就业形势。大学毕业生创业具有现实意义。??
有利于缓解大学生就业压力。大学的创业能力有利于解决大学生就业难的问题。创业能力是一个人在创业实践活动中的自我生存、自我发展的能力。一个创业能力很强的大学毕业生不但不会成为社会的就业压力，相反还能通过自主创业活动来增加就业岗位，以缓解社会的就业压力。为此，国家各级党政部门，纷纷把“鼓励和支持高校毕业生自主创业”作为化解当前社会就业难的主要政策之一。
7.1.3财务的角度分析
成本并不算太大，利润十分可观，有很好的前景。该项目实施后达到预期投入产出效果情况下，项目的财务内部收益率为11.5%，财务净现值为0.678万元。（ic=10%），该项目在财务上可行，有较短的投资回收期，有较好的经济效益。
7.2建议
该行业是一个朝阳行业，并没有很多可参考的成功的案例。所以，在创立初期应该谨慎，特别是在病人饮食忌口方面要十分小心。多咨询专家的意见，聘请的食疗专家应该经过严格的考核，有相关的证书等。对于我们这个病人饮食服务餐馆来，即是餐饮业也是服务业，对于员工的招聘到培训，在到上岗都要用心。在管理方面，虽说我们只是一个餐馆，如果有一套良好的管理机制，
餐馆整体就会给顾客一种可信赖的感觉。只有做到以上几点，餐馆自然也就会有客源，该创业项目也就可行。
参考文献
1、吴红星，陈广花，居益君医院患者膳食营养管理系统的实施与应用现代医院
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2、张汀住院患者膳食营养治疗的现状分析与思考中国保健营养2013年1月
（下）
3、咏湘病人饮食服务公司商机.项目分析2010年3月
4、周玲燕，王维利住院病人营养知信行研究现状护理研究2013年9月第27卷第9期中旬版（总第442期）
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6、给病人配餐搭配饮食赚钱商机无限大众商机2011年9期
7、开家食疗公司照顾病人照亮钱程职业圈2012年1期
8、营养配餐服务赚钱靠方法项目点评2011年9期
9、蒋志雄住院患者的膳食营养管理柳州医学2007年第20卷第4期
10、经营病号饭市场广阔生意经.经营金版2011年4期
餐饮业环境氛围
随着人们生活水平的不断提高，对出外就餐的要求也越来越高，已经不单单是享受美味的食物，也更加注重进食时的环境和氛围，要求环境场景化、情绪化，从而更好地满足他们的感性要求。因此强调营销环境的氛围也就成为了餐饮业发展的趋势之一。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。 这些餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各种格局特色，吸引消费者的情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。 餐饮氛围的营造，更体现了消费者的感性要求，不仅要求要吃饱吃好，价廉物美，而且需要获得良好的精神享受。 浅议餐厅环境和气氛对营销的作用 餐厅的消费环境，往往对消费者的消费情绪产生某种影响。这种影响主导了客人对餐饮产品的选择，要么增加他们购买的可能性，要么降低他们购买的可能性。归结起来，环境主要能对营销产生以下三方面的影响。 ◆能够引起宾客的注意和好奇 例如现在一些餐厅开始推出主题餐厅，即通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围，往往能够勾起客人的好奇，引起客人的注意。 ◆向宾客传递某种信息 环境气氛能够向宾客传递某种信息。这种信息可能是多方面的，它既可能是产品消费方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，还可能是其他消费方面的信息。总之，环境气氛的营造会对消费者的餐饮消费活动产生影响。 ◆创造某种感觉 气氛能够创造某种感觉。现在的客人到餐厅吃饭，是为了追求某种特殊的经历，这种经历的最终结果是一种感觉。这种感觉，绝大多数是一种心理体验和心理表现。
员工食堂就餐管理制度
员工餐厅管理制度 为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：早餐时间：7:20—7:50 午餐时间：12:10—12:40 晚餐时间：18:10—18:40 （就餐时间随季节调整再行通知） 第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅 或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安 静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结 束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。 第四条、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出 问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。第五条、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
第六条、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。第七条、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。第八条、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、 打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严 重者、屡教不改者，给予行政处分。 第九条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡； 二、公司各部门每天早上9点前，须将本部门当日就餐人数报办公室； 三、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制 度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。 四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就 餐费用从该员工工资中扣除。 第十条、文明就餐 一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理 念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现 象出现。 二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐 后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。 三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文 明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出
餐饮市场环境分析
目录 一、前言 二、校园餐饮市场环境分析 1、营销机会与威胁分析 2、消费群体分析 3、竞争对手分析 4、市场消费规模及分布分析 三、调研结论及建议 四、附录 1、SWOT分析表 2、调查表 3、相关照片
前言 民以食为天，每个人都离不开日常饮食，但很多人对自己消费情况都模糊不清，而餐饮经营者又只一味单纯的买卖，在不在意和重视消费者的需求。借此机会，我组对校园餐饮市场环境进行了调查，主要针对湖州职业技术学院校内餐厅、校外餐馆（外卖）及校外流动餐点。 通过现场问卷，了解大学生消费情况。然后通过SWOT分析方法对校园餐饮市场进行分析，再加以整理、分析、总结，为校园餐饮经营者长期合理经营提供了参考。同时让同学意识、注意到日常消费，有助于其日后发展的计划。
校园餐饮市场环境分析 湖州餐饮市场主要集中在市中心地带而边区紧于基础建设而餐饮市场显得分散且不完善。湖州职业技术学院地处于市区向郊区过渡地段，四周基础建设过紧。因此大学生餐饮消费主要集中在校内餐厅及周边餐市场。 第一部分:营销机会与威胁分析 优势： 1.有着得天独厚的垄断，其独家性无可撼动。 2.靠近教学区与生活区。天然的地理优势，节省顾客时间成本，方便消费者。 3.规模较大。能同时容纳上千人就餐，不是校外那个餐饮市场所能比及的。 4.资金优势。由学校与新宇公司投资有较稳定的后勤保证。 5.规范管理。学校与新宇公司统一管理，餐厅还设有大堂副理，供学生反映情况，提建议与需要，售后服务较有保障。 6.卫生安全。校餐厅是经批准统一经营管理的，有较好的卫生条件。 7情感上校园餐厅是学生餐饮消费潜意识的对象。 不足： 1.口味偏重。职院学生大多来至浙南地区，口味偏淡；而餐厅菜味大多偏咸偏辣，使许多学生难以下咽。 2.菜品不丰。菜品一成不变，且学生们普遍反映菜味也不如从前。
用餐环境
用餐环境(yong can huan jing)的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。 饮食店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是店堂光线的主要部分。 灯光是饮食店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心思有着潜移默化的联系，与饮食企业的经营定位也息息象关。作为一种物质语言，天狼装饰认为与饮食企业定位象适应的光源能有机地衬托饮食企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。鲁道夫?阿恩海姆的视觉则更深告诉我们，人天生具有自觉的视觉补偿功能，因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心思，从而达到饮食之美与环境之美的统一。 餐厅装饰图 灯光必须与经营定位象适应，(deng guang bi xu yu jing ying ding wei xiang shi ying _)天狼装饰认为不同的餐饮企业有着不同的灯饰系统，如：麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，就餐的对象多为妇女、孩童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐厅是最讲究情调(shi4 zui4 jiang3 jiu1 qing2 diao4)的地方，灯饰系统以沉着、柔和为美。不同的国家有不同的情调，英国式的古典庄重，法国式的活泼明朗，美国式的不拘一格等，都需要灯光来配合。根据中国传统的就餐心思，中餐厅应灯火辉煌、兴高采烈，布光热(ying1 deng1 huo3 hui1 huang2 _xing4 gao1 cai3 lie4 _bu4 guang1 re4)力气氛。 餐饮的灯饰还往往勾起人们的餐饮记忆，假如一家西餐厅灯火通明，大红灯笼，人们肯定以为经营的不是西巴，这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此，灯光要和人们传统就餐记忆象吻合。 此外，就目前餐饮企业的(ci3 wai4 _jiu4 mu4 qian2 can1 yin3 qi3 ye4 de0)发展态势来看，个性餐吧不断涌现，许多主题餐吧正在颠覆着传统的店堂布置格局，如一些城市出现的海洋餐吧、动力火车餐吧等等。这时，其灯饰设置与传统习惯完全不同，但都是基于灯饰服务于经营定位的基本思路，所以灯饰系统的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系。
餐饮就餐环境卫生制度1
餐饮就餐环境卫生制度1 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐饮就餐环境卫生制度 一、加强对餐厅管理人员、服务人员的教育 召开管理人员、服务人员会议，做好宣传动员和培训工作。让管理人员、服务人员明确餐厅环境卫生要求和食品卫生工作规范。通过学习教育，使每一位管理人员、服务人员认识到餐厅卫生的重要性，养成规范操作，热情服务的习惯。 二、制定食品安全应急预案 为有效预防、及时控制和消除重大食品安全事故的危害，，按照“统一领导，条块结合，以块为主，部门协调，各方联动”的食品安全工作机制，建立食品安全应急预案，指导和规范重大食品安全事故应急处理工作，确保职工群众就餐安全。应急预案的范围包括对公众健康造成或者可能造成严重损害的重大食品安全事件以及涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事件。 三、保持餐厅卫生干净整洁 （一）餐厅内环境卫生。指定专门卫生人员在就餐时间，随时清理、清洁桌面，并保持地面干净。指定专门人员在残渣台收取餐具。每餐后对就餐桌椅、地面进行清洁，每天各餐厅要对就餐大厅进行一次全面清洗和消毒，餐具消毒必须达到半个小时以上，地无食物残渣。墙壁、天花板符合要求，排烟、透气、通风设备齐全，
无油垢沉积。餐桌椅要用洗洁精进行清洁，做到无油污，保持干净。地沟加篦、排水通畅，每周清理一次并冲洗消毒，并做好记录。 （二）餐厅周围环境卫生。严格按照卫生责任区的划分，做到责任到人。餐厅周围的公测、垃圾堆、污水池等污染源，做到每日清理一次，必须进行1—2次的消毒，确保周围清洁，无卫生死角，为垃圾异味。 （三）餐厅操作间环境卫生。生食和熟食必须分开，餐厅在加工猪肉时要确保煮熟煮透。严禁非餐厅工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。同时，严把采购关，禁止非正规渠道采购，采购的原材物料一定要符合卫生安全的要求。 四、餐厅服务人员着装整洁，精神面貌良好 每位服务人员应准备两套以上工作服，以便更换使用，在售卖时间，服务人员必须着装整洁，佩戴标牌。服务人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。服务人员定期进行体检，确保个人及宿舍整洁卫生。 五、建立环境卫生奖惩制度 餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励；对违反食品法、食品卫生条
用餐环境之餐厅灯光设计
用餐环境之餐厅灯光设计 用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要因素。 餐饮店的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是店堂光线的主要部分。 灯光是餐饮店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。人天生具有自觉的视觉补偿功能，因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。 餐厅灯光必须与经营定位相适应，不同的餐饮企业有着不同的灯饰系统。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，就餐的对象多为妇女、儿童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐厅是最讲究情调的地方，灯饰系统以沉着、柔和为美。不同的国家有不同的情调，英国式的古典庄重，法国式的活泼明朗，美国式的不拘一格等，都需要灯光来配合。根据中国传统的就餐心理，中餐厅应灯火辉煌、兴高采烈，布光热力气氛。 餐饮的灯饰还往往勾起人们的餐饮记忆，如果一家西餐厅灯火通明，大红灯笼，人们肯定以为经营的不是西餐，这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此，灯光要和人们传统就餐记忆相吻合。 此外，就目前餐饮企业的发展态势来看，个性餐吧不断涌现，许多主题餐吧正在颠覆着传统的店堂布置格局，如一些城市出现的海洋餐吧、动力火车餐吧等等。这时，其灯饰设置与传统习惯完全不同，但都是基于灯饰服务于经营定位的基本思路，所以灯饰系统的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系。 灯光的种类不应是孤立存在的，它要为餐饮经营服务，吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、筒灯、暗灯等等，不同的灯具，系统化使用才能显现出它的魅力。 现在人们越来越重视光源在餐饮中的作用，但还远远不够，餐饮企业不能仅仅限于灯饰问题的研究，更应推及整个餐饮装饰领域。因为在餐厅装饰过程中已经出现了很多不好的倾向，许多餐饮企业把餐饮装修与餐饮经营分隔开来，为新、奇、异而装修，片面理解餐饮文化片面追求所谓品位，出现了诸如许多餐饮训堂博物馆化、音乐厅化等等现象，应引起业界的思考。
食堂就餐环境改善活动策划书
食堂就餐环境改善活动策划书 一、活动背景： 由于餐具收拾不及时等原因，就餐高峰期食堂较拥挤，环境较差，同学没有适当的位置就餐。食堂整体环境较混乱，同学们维护食堂就餐环境的意识较弱。特举办此次活动，提高同学们保护环境的意识，同时督促食堂方面的整改，为广大师生营造更加良好和舒适的就餐环境。 二、活动意义及目的： 1、通过此次活动，广泛宣传保护餐厅环境的意识，督促广大同学保护餐厅环境，及时阻止乱扔碗筷等破坏就餐环境的行为，改善食堂就餐环境。 2、督促食堂加强卫生方面的管理，及时有效的回收餐具，保持食堂的整洁、卫生。 3、提倡同学自觉维护就餐环境，鼓励同学自行回收餐具，提高维护环境的意识。 三、活动时间、对象、地点、主办方： 活动时间： 活动对象：全体同学 地点：食堂的各餐厅内 主办方； 四、活动内容：
1、张贴倡议书 我们将在食堂及校园相应位置张贴关于改善就餐环境的倡议书，让更多同学了解本次活动的意义所在，使更多的同学参与。 2、督促同学 我部门将与其他学生组织沟通合作。定期安排学生干部，在各餐厅内，督促同学们保护环境。及时阻止乱扔碗筷等破坏就餐环境的行为，改善食堂就餐环境。 3、食堂方面 另一方面，我们将与食堂各餐厅进行沟通，督促食堂加强卫生方面的管理，制定有效可行的方案，及时有效的回收餐具，保持食堂的整洁、卫生。 五、活动流程： （一）、前期准备 倡议书的制作等，通过张贴倡议书等形式在全校进行广泛宣传、与其他学生组织沟通协调，做好切实有效更为具体的工作安排和方案。 （二）、具体活动安排 1、6月10日上午，在食堂及校园相应位置张贴关于改善就餐环境的倡议书。 2、与食堂各餐厅联系，沟通，制定相关有效的方案，并督促其对餐具及时的回收和清理。 3、根据实际情况在食堂各餐厅，在就餐高峰时间安排5~8
餐厅就餐管理规定范文3篇(完整版)
餐厅就餐管理规定范文3篇 餐厅就餐管理规定范文3篇 餐厅就餐管理规定的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定范文，欢迎参阅。 餐厅就餐管理规定范文1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为： 午餐12:00 13:00 第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就 餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。 第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此 两处就餐，，违者罚款50元次。
第六条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元次。 第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元次。 第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元次。 第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 第十一条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡; 二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台; 三、与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
餐厅就餐管理规定范文
餐厅就餐管理规定范文 餐厅就餐制度的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定范文，仅供参考。 餐厅就餐管理规定范文1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为： 午餐时间：12:00—13:00 (就餐时间随季节调整再行通知) 第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就 餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。 第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此
两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。 第六条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。 第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 第十一条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡; 二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台;
餐厅管理办法
篇一：机关食堂管理办法(试行) 机关食堂管理办法(试行)3 为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。 一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工 二、组织领导 （一）成立食堂管理领导小组 组长：白思容 副组长：杨敏任旭 成员：杨奇尤清贵钟明易思铭 袁勇李卫兵周培吴密 （二）食堂管理领导小组职责 1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。 2、每月月底召开一次食堂管理会议： （1）讨论存在的伙食问题； （2）对食堂的运转状况进行评比； （3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。 （三）定期召开食堂工作人员会议 1、传达管理处对食堂的总体要求。 2、向食堂反映员工的要求和意见。 3、帮助食堂提出整改措施。 4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理内容 （一）员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。 4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。 6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由 食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
餐饮就餐环境卫生制度
餐饮就餐环境卫生制度 一、加强对餐厅管理人员、服务人员的教育 召开管理人员、服务人员会议，做好宣传动员和培训工作。让管理人员、服务人员明确餐厅环境卫生要求和食品卫生工作规范。通过学习教育，使每一位管理人员、服务人员认识到餐厅卫生的重要性，养成规范操作，热情服务的习惯。 二、制定食品安全应急预案 为有效预防、及时控制和消除重大食品安全事故的危害，，按照“统一领导，条块结合，以块为主，部门协调，各方联动”的食品安全工作机制，建立食品安全应急预案，指导和规范重大食品安全事故应急处理工作，确保职工群众就餐安全。应急预案的范围包括对公众健康造成或者可能造成严重损害的重大食品安全事件以及涉及人数 较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事件。 三、保持餐厅卫生干净整洁 （一）餐厅内环境卫生。指定专门卫生人员在就餐时间，随时清理、清洁桌面，并保持地面干净。指定专门人员在残渣台收取餐具。每餐后对就餐桌椅、地面进行清洁，每天各餐厅要对就餐大厅进行一次全面清洗和消毒，餐具消毒必须达到半个小时以上，地无食物残渣。墙壁、天花板符合要求，排烟、透气、通风设备齐全，无油垢沉积。餐桌椅要用洗洁精进行清洁，做到无油污，保持干净。地沟加篦、排水通畅，每周清理一次并冲洗消毒，并做好记录。
（二）餐厅周围环境卫生。严格按照卫生责任区的划分，做到责任到人。餐厅周围的公测、垃圾堆、污水池等污染源，做到每日清理一次，必须进行1—2次的消毒，确保周围清洁，无卫生死角，为垃圾异味。 （三）餐厅操作间环境卫生。生食和熟食必须分开，餐厅在加工猪肉时要确保煮熟煮透。严禁非餐厅工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。同时，严把采购关，禁止非正规渠道采购，采购的原材物料一定要符合卫生安全的要求。 四、餐厅服务人员着装整洁，精神面貌良好 每位服务人员应准备两套以上工作服，以便更换使用，在售卖时间，服务人员必须着装整洁，佩戴标牌。服务人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。服务人员定期进行体检，确保个人及宿舍整洁卫生。 五、建立环境卫生奖惩制度 餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励；对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重给予批评教育、惩罚。 昆明市餐厅 2017年5月8日
有关文明就餐倡议书8篇
有关文明就餐倡议书8篇 文明就餐倡议书篇1 创建文明和谐港口，争做文明进步的青岛港职工是每个职工应尽职责。现在我们共同生活在这个“讲文明，树新风”的社会环境中，应该呼吁那些不文明的行为尽可能的减少发生，全队职工应以饱满的热情、积极的态度迎接新的生活。为了能够更好的方便职工，服务职工，改善食堂就餐条件，提高食堂服务水平，使职工们在一个良好的卫生条件下就餐。在此，生服中心特向职工们发出如下倡议: 一、礼让三分，自觉排队、生活有序、共同勤俭节约、文明就餐，营造一个良好就餐环境。 二、注意食堂卫生，不要乱扔餐巾纸或者食物残渣，保持食堂干净整洁，为清洁人员减轻工作负担。 三、嘈杂的用餐环境影响就餐情绪，用餐时勿大声喧哗，注意个人形象，轻言细语，文明用餐。 四、爱惜粮食，惜食如金，杜绝浪费，节约粮食是尊重劳动的表现。 五、为了您的财产安全，也为了方便他人，用餐时不要用包或书等物品占座。 六、自觉回收餐具，用完餐后把餐具带到餐具回收处，为下一位用餐者留一个用餐位置。 七、就餐时不要多拿筷子或勺子，以方便他人就餐。请爱护餐具，
不要把餐具带出食堂，也不要损坏餐具。 让我们从身边的小事做起，从点点滴滴做起，积极融入到“讲文明、讲诚信、树新风”的活动中去,规范行为举止，养成文明的行为习惯，形成良好的校风学风，让道德之树生根发芽，让诚信之光点亮心灵，让文明之花开满董家口港区！ 文明就餐倡议书篇2亲爱的同学们： 一日三餐离不开食堂，食堂是大家生活的重要组成部分，营造清洁舒适的就餐环境，不仅关系着每位同学的生活，而且直接体现了我们学生的整体形象。文明就餐一直是我们每位同学共同的向往。可是现在，你大概还在为了桌上的食物残渣食欲全无，正在为餐桌杂乱的餐盘而苦不堪言，甚至还正在眼前冗长的队伍而烦恼 你想拥有一个典雅的就餐环境吗？ 你想塑造一个良好的自身形象吗？ 你想为学校校风文明建设贡献自身的力量吗？ 那就用文明演绎自己的生活，用实际行动来积极响应我们的倡议吧！ 1．请爱惜粮食，杜绝浪费。节约粮食是尊重他人劳动的表现，也是您高尚人格的体现。 2．请保持良好的就餐秩序，排队就餐。让整齐有序的队伍成为学校餐厅里一道亮丽的风景线。 3．点餐时明确说出自己要的菜，使用文明用语，看到老师应主动让老师先行！
湘菜馆就餐环境：吃的是精神享受
湘菜馆就餐环境：吃的是精神享受 “两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。”这是李白在山中与幽人对酌的洒脱。虽无仙人的飘逸，但在美好境地“一杯复一杯”也一直是人们的追求。与以往用“富丽堂皇”即可概括的“优质”就餐环境相比，新派湘菜发展中的就餐环境，拼的不止是“金子”，其精致体现在对消费者需求的细致考虑上。 “文化底蕴”是精致餐饮环境的一个特点。当人们不再以温饱为目的，钱也显得大俗之后，满足人们精神层面上的享受显得颇为重要。呼应文化主题的整体装饰、着特色服装的服务员、拥有典故的菜品让人置身于情境中，心旷神怡，从脑海到舌头都产生深刻记忆。 以文化餐饮为特色的秦皇食府和筷乐潇湘同属一个体系，其董事长柏鹏介绍，现在的餐饮竞争激烈，如何避免同质化竞争，“做文化”是一个好的辨识点，随着人们从“吃饭”到“享受”的变化，这种趋势会愈加明显。 背篓人家装修装饰定位为湘西、乡村、乡土；环保、健康、舒适。装修体现出了湘西乡村乡土特有的风格，装修主要原材料为竹木和青砖，大厅、包厢墙角采用竹子装修，其它的采用竹垫或利用防火板装
饰成青砖式样。桌子和板凳均用原木，自己制作或定制。体现出了湘西乡村乡土的风格，体现出湘西的神秘和风情，无疑给人一种清新的如临湘西民家的感觉。 除了“文化”，“如在家里的舒适”也是餐馆环境的另一变化。除了床，立柜、书架、花瓶等常用家具都作为装饰品，用来营造一种家庭氛围。57度湘品控助理崔波介绍，餐厅内，无论是整个的格局还是装饰，都是希望来营造家庭气氛，“甚至连吊灯都是选用家庭用灯”。 对消费者的体贴不仅体现在环境的硬实力变化上，也体现在细致的服务上。如服务员对菜品典故的介绍，将食物分到每位顾客的碗碟中，乃至厨师根据客人的点单来判断顾客的要求是需要菜品有“宴请的看头”还是“亲友聚餐的实惠”，以做出让顾客满意的菜肴。 来源:湘菜厨师网xccs
关于员工餐饮质量及就餐环境改善的方案1
关于员工餐饮质量及就餐环境改善的方案 一、方案意义 1、背景：公司近半年来发生跨越式发展，团队逐步壮 大，后勤保障工作相应需要提升水平，现有就餐条件、服务水平需要大幅度提高优化。 2、目的：改善餐厅就餐环境与服务水平，提高餐饮水 平，使员工在更好的生活条件下更好的工作。 二、方案主题 温暖就餐，温暖冬季；特色印象，展现实力 三、方案措施与预算 1、就餐环境：把餐厅南边两间作为居住用，餐厅北面暨操作间旁边空闲下来，配置菜架，作为餐厅储藏间放置冰箱，青菜，调料类等。餐厅摆放铁质碗柜两个，使员工餐具分开放置。随着天气的逐渐转冷，员工就餐越来越冷，需要加空调两台。餐桌一部分需要更新。 2、预算 24门铁质碗柜4个*约240元/个合计：960元 餐桌4张* 约300元/张合计：1200元 屏风1个约500元 皮门帘1.2米宽约160元 窗子纱网2个约50元/个合计：100元
总合计约：2920元 3、菜品组合：荤素搭配，定期改善生活。 4、标准：原生活标准是3.5元/人/天，经核实公司平均每天40人就餐，因物价上涨，申请4.5元/人/天，也就是每个月比原来多1200块费用。 四、方案预期效果 1、就餐环境：菜类及冰箱转移，操作间空间变大，卫生整洁，更便于厨师操作。放置碗柜避免餐具混杂放置，使餐厅整体美观卫生整洁。配备空调，使员工冬季就餐温暖，不会再有带饭到办公室的现象，办公楼更整洁，员工更温暖。因现有餐桌有损坏配备新餐桌避免员工就餐无地方可坐。 2、菜品组合：冬季避免凉拌菜，尽量都是炖菜类，保持温度，热菜简便。 3、标准：经核算4.5元/人/天的生活标准可以将原来的5天一次改善生活提高到2-3天一次。 五、备注：各方意见征求 1 厨灶间改用不锈钢厨具用电做热源，不冒烟无黑斑，保洁方便又养眼； 2 菜上架饭盒入玻璃柜，无菌更安全； 3 厨房不住人，餐厅专用上档次； 4 剩菜及时处理，不碍观瞻； 5 电饼铛用途多，每周膳食计划表； 6 报饭制精准不浪费，短信平台可针对； 7 餐厅加装防尘窗，便于保洁又健康 8 客餐
改善职工食堂就餐环境 提升职工幸福指数
改善职工食堂就餐环境提升职工幸福指数 为改善职工尤其是保安们的就餐环境，提高职工们的生活质量，物业公司食堂本着“以人为本”、“服务职工”的宗旨，近日，在物业公司领导的支持下对食堂进行了整改。整改后的职工食堂一改过去饭盆乱摆乱放，杂乱无章的现象，操作间布局合理干净卫生、就餐场合窗明几净舒适温馨，为员工提供了一个舒适的就餐场所，以崭新的面貌迎接职工们的到来。 整改后，食堂切实做好了食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房进行一次搬家式的大清扫。炊事员对菜肴花样不断翻新，味道新鲜可口，深受职工喜爱。职工食堂每顿都配有至少一个荤菜、一个素菜及一个适口的靓汤，使就餐职工就餐时有一种家的感觉。 物业公司立足实际,为了给广大职工提供一个温馨、优质的就餐服务环境，物业公司副经理康富强、员工康岩利用休息时间加班加点为食堂制作了用于放置职工饭盆的橱柜，为公司节省资金四千余元，受到了物业公司经理康立广的表扬。整改后的职工食堂整洁明亮，各类设施齐全，拥有可同时容纳30余人就餐的开放式餐厅，较好的改善了职工的就餐环境，为职工就餐提供了更多的选择。同时，物业公司安排对食堂厨工进行培训，进一步实现了职工食堂的标准化和规范化，同时加强了后勤管理。从饭菜采购的价格、安全卫生及员工服务态度等各方面加大了管理力度。同时，在保证用餐环境干净、整洁，保证菜品卫生、营养的
基础上，新食堂将不断推陈出新，从饭菜营养搭配，色香味上都做了调整，做到每天饭菜不重样，让职工吃的舒服、吃的放心、吃的经济实惠。 随着党的群众路线教育实践活动的不断深入，物业公司围绕职工生活和健康，积极为职工办实事、办好事，扎实推进职工健康关爱行动，努力营造“活力、快乐、健康”氛围。餐厅也在悄然发生着变化：环境越发整洁、食品花样更加丰富、质量大为提高、节约提示十分显眼…… 在今后的工作中，物业职工食堂将不断收集和听取广大职工的意见和建议，及时查找并改进工作中的不足。食堂将以更高的服务水平、更规范的管理、更细致的工作流程、更安全卫生的伙食质量、更丰富多彩的花色品种、更全新的精神风貌，让大家都吃得健康、满意、舒心，实实在在感受到各方面的幸福。
认识餐饮环境
乐至县高级职业中学教师教学设计设计时间：_______________上课时间：_______________
一、正餐厅 1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 举例：饭店中各类中、西餐厅。 特点： 使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。） 二、风味餐厅 1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。 2、举例： 专营某一类菜肴：海鲜、野菜...... 突出某一地方菜系：川菜、粤菜...... 突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜...... 专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆...... 3、特点： 服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。 装饰布置根据餐饮内容设计。 三、主题餐厅 1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。 2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。 特点： 餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。 四、咖啡厅 1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。 2、举例：海口咖啡时间餐厅 3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。 五、自助餐厅 1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。 2、举例：西式快餐、麦当劳、KFC等都属于此例；中式快餐、真功夫、蓝与海等等。 3、特点： 强调自助食品陈列和自行挑选 4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别 六、宴会厅 1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置不同气氛的环境。 2、特点： ①食品有预订的标准
餐饮业环境分析
餐饮业pest分析 P:政治法律环境 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。 餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 E:经济环境 2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。 2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长%，扣除价格因素，实际增长%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长%，转移性收入增长%，经营净收入增长%，财产性收入增长%。 农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长%，扣除价格因素，实际增长%。其中，工资性收入同比增长%，家庭经营收入增长%，财产性收入增长%，转移性收入增长%。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长%。分季度看，一季度同比增长%，二季度增长%，三季度增长%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长%；第二产业增加值154795亿元，增长%；第三产业增加值135557亿元，增长%。从环比看，三季度国内生产总值增长%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了%。 餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升。 当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货膨
大众餐饮的就餐环境分析
大众餐饮的就餐环境分析 据中国餐饮业的发展现状分析显示，大众化餐饮仍是当今餐饮业市场的消费主流。大众餐饮是指相对于酒楼，宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆，进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者提供的包括中西快餐，早餐，正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。 随着人们消费水平的提高，中低档收入水平的人们外出就餐的机率增大，使得大众餐饮的市场份额越来越重。这也对大众餐饮服务行业提出了更高的要求，人们已经不再仅仅满足于菜品的丰富多样，营养健康，还对就餐环境提出了更高的要求。用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲。优秀的就餐环境是餐饮经营成功的一半。 如今人们对就餐环境的要求已不仅仅表现在餐桌、餐具的洁净卫生，周到的服务，还体现在环境的美化上。优秀的就餐环境不仅指的是餐厅在选址上能够为客人提供便利的交通，还体现在餐厅的建筑特色、餐厅的外观、餐厅气氛和餐厅情调、餐厅的装饰与家具、菜单、餐具、酒具与摆台以及员工的服装和仪容仪表上等。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活的质量。更多人们追求就餐时的精神享受，装饰美观，格调高雅，气氛祥和的餐厅越来越受欢迎。这不仅使人们在享受物质的满足的同时，身心也得到了愉悦的享受。 我们走访调查了解到，有百分之十七的餐厅达到了就餐环境的标准，有百分之四十的餐厅个别方面还有待提高，而有百分之四十三的餐厅就餐环境的标准不达标。 近年来随着经济的发展，长春创建文明城的倡议的提出，长春的一些餐饮企业已经在就餐环境上大大的提高了。一些餐厅在就餐环境的设计上也渐渐突出体现了以人为本的特征。爱烤客是位于国商十楼一家小型的连锁餐厅，适合于情侣就餐，休闲小憩，朋友聚聚等等。它面向的客源是年轻人。简洁明亮的餐厅里可以容纳70人左右，除了服务员友好热情的态度会让人感到舒服，宁静愉悦的氛围也同样让你感觉轻松惬意。让处于繁杂环境的人可以放松身心。同样位于国商十楼的永旺川渝人家主营川菜、麻辣香锅，是一个具有独特风格的川菜店，他们具有热情到位的服务质量。让人们到店用餐，无论从菜品还是服务方面，都会让我们高兴而来满意而归。他们将菜品进行时尚化、品牌化，演绎独创的特色菜品，形成了自己独特风格，让每位来到餐厅的顾客就像到家一样的感觉，也体现了他们新川菜、新食尚、新感觉的特点。颂耕园菜馆与它风格不尽相同，它主要面对大众，风格上属于简单洁净，适合一家人一同去。让人感到气氛融和。位于团结路口的小锅饭餐厅，同样营造着一种和谐的氛围，这里空气清新、视野开阔，安静温馨。 相比较以上的大众餐厅，有些餐厅的就餐环境却让人不舒服。有百分之四十的餐厅虽然餐具卫生条件达到了标准，服务员的服务也还可以让人接受，但是就餐环境却大打折扣，给人留下了不好的印象。室内环境条件不及格，为了盈利把空间设计的拥挤不堪，厨房环境嘈杂，服务员衣着随便邋遢，这样都严重影响到餐馆内的就餐环境。而在这种嘈杂脏乱的环境内就餐，不仅很难让食客吃得舒服，甚至还会影响到大家的食欲。这也是为什么有些大众餐厅客人越来越少的原因之所在。 大众餐厅的就餐环境影响着客人的就餐率，所以为了餐厅获得利润，餐厅应
改善职工食堂就餐环境提升职工幸福指数完整版
改善职工食堂就餐环境 提升职工幸福指数 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
改善职工食堂就餐环境提升职工幸福指数 为改善职工尤其是保安们的就餐环境，提高职工们的生活质量，物业公司食堂本着“以人为本”、“服务职工”的宗旨，近日，在物业公司领导的支持下对食堂进行了整改。整改后的职工食堂一改过去饭盆乱摆乱放，杂乱无章的现象，操作间布局合理干净卫生、就餐场合窗明几净舒适温馨，为员工提供了一个舒适的就餐场所，以崭新的面貌迎接职工们的到来。 整改后，食堂切实做好了食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房进行一次搬家式的大清扫。炊事员对菜肴花样不断翻新，味道新鲜可口，深受职工喜爱。职工食堂每顿都配有至少一个荤菜、一个素菜及一个适口的靓汤，使就餐职工就餐时有一种家的感觉。 物业公司立足实际,为了给广大职工提供一个温馨、优质的就餐服务环境，物业公司副经理康富强、员工康岩利用休息时间加班加点为食堂制作了用于放置职工饭盆的橱柜，为公司节省资金四千余元，受到了物业公司经理康立广的表扬。整改后的职工食堂整洁明亮，各类设施齐全，拥有可同时容纳30余人就餐的开放式餐厅，较好的改善了职工的就餐环境，为职工就餐提供了更多的选择。同时，物业公司安排对食堂厨工进行培训，进一步实现了职工食堂的标准化和规范化，同时加强了后勤管理。从饭菜采购的价格、安全卫生及员工服务态度等各方面加大了管理力度。同时，在保证用餐环境干净、整洁，保证菜品卫生、营养的基础上，新食堂将不断推陈出新，从饭菜营养搭配，色香味上都做了调整，做到每天饭菜不重样，让职工吃的舒服、吃的放心、吃的经济实惠。