年产900吨糖水杨梅罐头(水果罐头)
中国水果罐头行业出口贸易及行业发展前景分析(附出口数量、金额、品种、国别、省市出口情况)
中国水果罐头行业出口贸易及行业发展前景分析（附出口数量、金额、品种、国别、省市出口情况）一、水果罐头分类及产业链罐头采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，罐头品种可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。
水果罐头有桔子罐头、桃罐头、梨罐头、荔枝罐头、菠萝罐头、樱桃罐头、龙眼罐头等。
水果罐头当然就是由水果用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品。
二、出口贸易现状1、出口数量罐头行业是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。
长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都作出了较大的贡献。
2019年11月中国水果罐头出口数量4.22万吨；2020年11月各月份中国水果罐头出口数量3.82万吨，比上年同期减少0.4万吨。
（注：直至发稿，2020年12月数据还未出来）2、出口金额中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产业。
从出口金额来看，2019年中国水果罐头出口金额5.48亿美元；2020年1-11月中国水果罐头出口金额5.34亿美元。
2019年11月中国水果罐头出口金额4674万美元；2020年11月中国水果罐头出口金额4472万美元，比上年同期减少202万美元。
（注：直至发稿，2020年12月数据还未出来）3、出口品种中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。
2020年1-11月，中国水果罐头出口46.8万吨，其中桔子罐头、桃罐头、梨罐头、荔枝罐头、菠萝罐头、樱桃罐头、龙眼罐头的出口量分别为235088吨、146784吨、53988吨、23016吨、7178吨、1858吨、430吨，占比分别为50.20%、31.34%、11.53%、4.91%、1.53%、0.40%、0.09%。
2020年1-11月，中国水果罐头出口5.34亿美元，其中：桔子罐头、桃罐头、梨罐头、荔枝罐头、菠萝罐头、樱桃罐头、龙眼罐头出口金额分别为28758万美元、15510万美元、4795万美元、2996万美元、856万美元、378万美元、68万美元，占比分别为53.89%、29.07%、8.99%、5.61%、1.60%、0.71%、0.13%。
酸性食品罐头内壁腐蚀情况和防止措施
酸性食品罐头内壁腐蚀情况和防止措施06-05-18 19：49发表于：《惠涛制罐先锋》分类：未分类水桃子、糖水橘子等糖水水果类罐头均是酸性(PH≤4.6)食品罐头，这一类罐头杀菌比较简单，只需要100℃以下常压进行杀菌就可以了。
而肉禽水产类罐头均是低酸性(PH>4.6)食品罐头，需要高温杀菌。
保质期肉禽水产罐头一般可以达二年以上，而糖水水果类罐头的保质期只能一年半，二者差异不是微生物问题，主要是酸性食品与金属罐内壁发生一系列的化学反应和电化学反应。
如果糖水水果罐头贮藏时间过长，内容物中含重金属很可能超过标准(铅<1.0mg/Kg铜<5.0mg/Kg锡<200mg/Kg砷<0.5mg/Kg)，内容物还可能出现金属异味(俗称铁腥味)，最终产生氢胀及穿孔漏罐，失去食用价值和商品价值。
糖水水果罐头等酸性罐头的腐蚀现象是很复杂的。
锡和铁的电动序中都为负电性金属，它们的负电性都比氢强，在酸性溶液中都能将氢取代出来。
锡、铁电位关系所以会有所变化，由于它们在标准电动序的位置是邻近的。
因此，如客观条件变化，比较容易促使锡、铁电位关系随之而发生变化。
在水果罐头中，如果没有氧气存在的条件下，锡的腐蚀极小，没有显著作用。
如果有空气或氧化剂存在，则发生去极作用，锡为阳极铁为阴极，锡层开始腐蚀溶解，渐渐地露出铁的底铁，铁变为阳极，则表面的锡层完整无损，而孔眼处的铁则腐蚀，洞孔继续发展。
一般情况下罐头食品内壁镀锡薄钢板的酸腐蚀和在大气环境中情况不同，铁的腐蚀受到抑制，但促进了锡的腐蚀，其原因可概括为三点：(1)作为氧化剂的空气不存在时，锡层不易放电，唯有钢基面放电，以致锡、铁电极相互转换；(2)露铁面积小而锡的面积大，溶解于溶液中的离子浓度相差甚大，同样也成为导致两极相互转换的原因，使锡成为阳极，铁成为阴极；(3)酸度愈高，锡面上的正电性愈大，在高酸中锡溶出量大，铁溶出量少，但在酸度较低时，锡溶出量比较少，而铁的溶出量增大。
年产5000t以上菠萝罐头生产设计和平面图(天津科技大学食品工程系)
前言 (2)1.1 基本概念 (2)1.1.1 罐藏食品的概念 (2)1.1.2 罐头食品的分类............................................................................. . . (2)1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) (2)1.1.4 菠萝罐头分类 (2)1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状 (2)2 工艺设计 (2)2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 (2)2.1.1 产品原料的确定 (2)2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 (3)2.2 原材料 (3)2.2.1 主要原材料 (3)2.2.2 辅料 (3)2.3 工艺流程 (3)2.4 工艺要点 (4)2.4.1 菠萝罐头工艺要点 (4)2.4.2 调味什锦水果罐头工艺要点 (5)3 物料衡算 (5)3.1 菠萝罐头 (5)3.1.1 确定原料量 (5)3.1.2 包装规格 (5)3.1.3 班产量 (5)3.1.4 需糖量 (6)3.1.5 辅料计算 (6)3.2 什锦罐头 (6)3.2.1 确定原料量 (6)3.2.2 包装规格 (6)3.2.3 班产量 (6)3.2.4 需糖量 (6)3.2.5 辅料计算 (6)4 设备选型 (6)4.1 生产能力计算 (7)4.2 设备选型 (7)附录：工厂总平面设计图 (9)参考文献 (9)年产量 5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计1 前言1.1 基本概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
年产10000吨水果罐头及速冻产品建设项目可行性实施报告
年产10000吨⽔果罐头及速冻产品建设项⽬可⾏性实施报告年产10000吨⽔果罐头及速冻产品建设项⽬第⼀章项⽬总论1.1项⽬单位基本情况1.1.1概况XXXXXXX成⽴于2001年，属于股份制民营企业，公司位于省XXXXXXX保衡公路西侧，距深州市区6公⾥，南临⽯黄⾼速和307国道，东靠京九铁路，距离天津新港只有3⼩时的车程，交通⼗分便利，⾃然环境良好，配套设施完善，⽔果资源丰富。
⾃成⽴以来，公司利⽤我国加⼊WTO所创造的良好的外部环境和中央逐年加强的惠农政策，积极参与区域农业结构调整和优化，推进农业产业化进程，⼤⼒实施公司+基地(合作社)+农户的产业化经营模式，企业迅猛发展，公司⽬前在深州、、和等地区，拥有国家检验检疫认证注册的果园3000多亩，协作果园有3000多亩，2004年公司建成具有国领先⽔平的⼤型⽓调冷风库⼀座，储藏能⼒5000吨，在其它地区有合作冷库三座，总储存能⼒近万吨。
我公司为保证产品的质量安全⽔平，与省林业局、省动植物检验检疫局，技术依托有中国农业科学院、省果树研究所、农业⼤学、科技⼤学、省林业技术推⼴总站、深州市林业局等职能部门和科研建⽴了良好的合作关系，为公司提供了强有⼒的技术⽀撑，为优质、⾼产，保持和占领技术和市场的⾼端提供了可靠保障。
公司现有职⼯90名，其中管理⼈员12名，技术⼈员10名，具备⼤中专学历⼈员21名。
该公司是XXXXXXX唯⼀⼀家拥有进出⼝权的农业产业化“重点龙头企业”，是集果品⽣产、加⼯、储藏、出⼝销售于⼀体的专业公司。
我公司注册的“天源”牌系列果品是采⽤⽆公害⽣产技术规程管理和特殊挑选加⼯的，被省有关部门命名为名牌产品，倍受市场青睐。
⽬前产品已畅销全国⼗多个省市和欧洲、俄罗斯、中东和东南亚各国。
年销售果品1万吨。
其中鸭梨出⼝量在位列第⼀，在国同⾏业中也占有较⼤份额。
1.1.1.2 财务状况XXXXXXX注册资⾦500万元，总资产1860万元，其中固定资产1200万元，流动资产660万元，资产负债率44%。
水果罐头项目经济效益和社会效益分析
水果罐头项目经济效益和社会效益分析一、项目概述二、经济效益分析2.就业岗位：水果罐头项目的实施将带动相关的就业岗位增加，包括水果采购、加工生产、包装运输、销售等环节的人员需求增加，为社会提供更多的就业机会，促进就业稳定和经济发展。
3.农民收入增加：水果罐头项目需要大量的水果原料，项目的实施将带动水果生产的增加，提高农民的收入水平。
同时，项目也可以对农民进行培训和技术支持，提高水果种植的规模和效益。
4.增加税收收入：水果罐头项目的运行将产生一定的税收，包括企业所得税、增值税、消费税等。
这些税收的增加将有助于提高国家财政收入，为社会提供更多的公共服务和基础设施建设。
1.促进农村经济发展：水果罐头项目的实施将增加农产品的附加值，促进农村经济的发展。
农民将有更多的机会参与农产品深加工，提高产品附加值和利润水平，增加农民收入，改善农村居民的生活品质。
2.提高水果资源利用率：水果罐头项目可以利用一些过剩闲置的水果，提高水果的利用率，减少浪费。
减少水果浪费对于环境保护和资源可持续利用具有重要意义。
3.提供优质的食品产品：水果罐头项目可以提供高品质、安全健康的罐头水果产品，满足消费者对水果的需求。
水果罐头产品富含维生素和矿物质，是人们日常膳食中重要的组成部分。
4.推动农业现代化：水果罐头项目的实施将促进农业的现代化进程。
提供技术、设备和资金支持，引导农民采用先进的种植技术和管理方式，提高农产品质量和产量。
5.降低食品安全风险：水果罐头项目可以对水果进行杀菌和灭菌处理，有效降低食品安全风险。
罐头产品具有较长的保质期，能够在一定程度上解决水果因存储和运输等问题而引起的质量下降和食品安全隐患。
综上所述，水果罐头项目在经济和社会方面都具有重要的效益。
在经济方面，项目可以带动相关产业发展、增加就业岗位和农民收入，为国家和地方贡献税收收入。
在社会方面，项目可以促进农村经济发展、提高农产品利用率、提供优质食品产品、推动农业现代化和降低食品安全风险。
年产1万吨水果罐头工厂设计
1 引言 (2)2 工厂的整体设计 (2)设计项目 (2)设计内容 (2)设计原则 (2)厂址选择及总平面设计 (2)3.1.1厂址选择 (2)3.1.2总平面设计原则 (3)3.1.3总平面设计内容 (3)工厂设计图纸说明 (4)生产方案 (4)4.1.1工艺流程 (4)4.1.2工艺要求 (5)4.1.3产品质量标准 (5)班产量的肯定 (6)物料衡算 (6)5.1.1糖浓度的计算 (6)5.1.2柠檬酸的计算 (7)5.1.3糖液中实际的需糖量、需柠檬酸量和需水量 (7)5.1.4物料衡算流程 (7)主要设备选型 (8)5.2.1原料选别设备 (8)5.2.2浸渍池及漂洗池 (8)5.2.3空罐清洗设备 (8)5.2.4装罐设备 (9)5.2.5高速溶糖设备 (9)5.2.6加汁设备 (9)5.2.7罐头排气设备 (9)5.2.8封罐设备 (9)5.2.9杀菌设备 (10)3 经济核算 (10)年产值及原料本钱费 (10)电费 (10)水费 (10)工人工资 (10)资产投入及折旧费 (11)销售费用 (11)其它费用 (11)毛利核算 (11)投资收益 (12)4 总结 (12)致谢 (13)参考文献 (13)1 引言食物工厂的建造是食物行业的大体建设，食物工厂是食．易生产的大体条件，是食物卫生、安全、质量的物质保证。
食物工厂建设的先进性反映着一个国家的经济和科学技术进展的水平，也反映着人民生活水平的高低。
而食物工厂的先进性则第一决定于工厂设计的合理性[1]。
在日常工作中，咱们常常会发觉，许多方才建成的食物工厂，由于在设计上存在严峻的缺点，致使无法正常生产，尚未投产就不能不进行返工或改造；还有一些食物厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产仅一二年就不能不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时刻、造成庞大的经济损失。
由此看出，食物工厂设计工作，在食物工业进展进程中有着极为重要的地位。
食品工厂设计
$
2 厂址选择
基础设施
此外，自该开发区建区以来，已经吸引各类企业前来 投资办厂，其供热、供水、供电、通信、煤气、天然气等 都有该开发区管委会配套输送。
$
2 厂址选择
综上所述：考虑到建厂的环境地理条件、原料产地及 原料与成品输送的交通运输便利以及基础设施的建设等问
题，烟台经济技术开发区适合糖水水果罐头（梨、黄
营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便， 便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应 消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供 应，改善和丰富人们的生活。
$
1 水果罐头概述
1.2 糖水罐头
糖水类水果罐头指经分级去皮或核、修整切片 或分瓣、分选等处理的水果原料装罐，然后加入 不同浓度的糖水而制成的罐头产品。
桃、苹果）厂的建设。
$
3工厂平面图
3.1 总平面设计
将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，以生产规模、 生产特点、设计资料和总平面布置的原则为依据，按 照生产工艺流程结合场地，设计出最优方案的工厂总 平面布局。 在总平面设计图中，厂区规划成几个区域，包括主要 生产区、辅助生产区、办公区和生活区等，厂区总占 地面积26400m2,其中生产车间面积为3300m2。
据调查报道，消费者选择水果罐头有77.5%是因 为口味好，其他原因如有营养、甜品、爱吃水果、 去火等原因合计占的比例仅有22.1%，故糖水罐头 因其口味好成为水果罐头中最受欢迎的种类。
$
1 水果罐头概述
$
2 厂址选择
$
2 厂址选择
$
2 厂址选择
山东省平邑县种植比较集中，种植面积特别广泛，已经成 为主产区，2011年3月20日，平邑县武台镇“武台黄桃”成功 注册国家工商总局“中国地理标志证明商标”，被誉为“中国 黄桃之乡”，到2013年平邑县武台镇辐射连片黄桃面积36万 亩。
年产2000吨水果罐头的工厂设计课程设计
沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计院系: 制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级: 食品￥￥学生姓名：**指导教师：***设计时间： 20？？年11月20日第一章前言1.1 水果罐头的简述水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。
水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。
1.2水果罐头的营养价值水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。
从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。
罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
1.3水果罐头的优点(1) 方便食品——随时随地，开罐即食。
(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。
省却下厨之苦，换来万家欢乐。
(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。
(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。
(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋(6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。
(7) 便于携带——外出旅游，备则心安。
(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。
(9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。
(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。
易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。
1.4水果罐头的市场近年来，国内消费市场正在起步。
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘要梅是我国的特产水果，是绿色的天然保健品，有“绿色水果”的美誉。
糖水梅罐头是传统梅加工的主要产品之一。
糖水梅罐头不仅能保存梅的鲜度和营养，还能改善梅的风味，降低梅的酸度，使之更具青睐。
本设计根据原料产地、地理条件、消费市场等条件，对年产900吨糖水梅罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、辅助设计等。
关键词糖水梅罐头工厂设计工艺流程物料衡算目录1 项目论证----------------------------------------------41.1 产品论证1.2 厂址选择及优势2 确定产量方案------------------------------------------52.1 生产计划2.2 班产量q班3 工艺流程及论证----------------------------------------63.1 工艺流程3.2 工艺论证3.3 产品标准4 物料衡算及论证----------------------------------------84.1 糖酸比4.2 各步骤物料损耗估算4.3 物料衡算流程5 设备选型---------------------------------------------116 工厂辅助生产设施的设计-------------------------------146.1 总平面设计6.2 建筑面积的计算7 总结------------------------------------------------178 参考文献--------------------------------------------181 项目论证1.1 产品论证水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，并对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。
水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。
梅营养价值高，是天然的绿色保健食品，是我国在国际市场上极具竞争力的水果。
因此确定糖水梅罐头为该厂主产品之一。
1.1.1 产品介绍我国是梅的主产国，主要分布在长江流域以南，岛以北的省份，其中的栽培面积最大，产量最高，品质最佳。
梅作为我国的特产水果，其鲜果色泽鲜艳，酸甜适口，风味浓郁，富含多种矿物质元素、维生素、氨基酸等营养成分。
我国的梅生长环境好，栽培管理粗放，病虫害较少，具有“绿色水果”的美誉，被公认为天然绿色保健食品，深受消费者青睐。
糖水梅罐头是传统梅加工的主要产品之一。
梅的功能性成分主要有花色苷、酚酸、γ-氨基丁酸和黄酮醇。
梅中的花色苷目前被证明是可以被人体吸收和利用的花色苷，是一种作用很明显的抗氧化成分，可以预防和降低冠心病等心血管疾病的发生，改善夜视能力，具有抗溃疡、抗发炎、抗突变，保护心血管和保护胃肠道等作用，还是生产治疗糖尿病和高血压性视网膜疾病的药物成分。
梅中的酚酸主要成分为没食子酸，具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤作用。
γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，也是一种重要的神经抑制性递质，具有降血压、调节心律失常、调节激素分泌、健脑等功能。
梅中的黄酮醇种类非常丰富并且含量很高，其中黄酮醇糖苷是国际公认的抗氧化物质，具有抗癌、抗心血管疾病、抗衰老和消炎等功效。
1.1.2 原料来源及要求：我国梅品种较多，其中以荸荠种为我国当前分布最广，种植面积最大的品种，也是当前国最佳的鲜食兼加工优良品种。
原料要求梅横径在22mm以上，色泽要求紫红或红色，青白色不使用，有损伤、风味变异的不适用，品种采用荸荠种为佳。
据测定：优质梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%。
梅原料需要一个准备阶段，某些情况下可能只是包装去皮，以避免污染生产现场，但在另一些情况下有必要对原料进行去皮、清洗、修整或标准化。
糖水梅罐头加工的预处理时要用5%的盐水浸果10～15min，以驱除梅上的虫卵和提高果实硬度，中途及时补充食盐至规定盐度，并经多次流动水漂洗，以确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物。
1.2 厂址选择及优势：建厂地点选在省余市。
其优势在于①荸荠种梅主产地是余和慈溪，将厂建在余可降低原料运输费用，减少原料在运输过程中受损，以提高原料利用率。
②余市铁路、公路交错，交通便利。
另外，余市不但临海有港口，而且河流交错，水路运输便利，便于出口产品。
③省水资源丰富且水质优质；山核电站可以保证充足的供电，符合建厂需求。
④余市所在的省以及周围的、、等地皆是发达地区，市场广阔。
2 确定产量方案2.1 生产计划该厂生产各类水果罐头，原料选用新鲜水果，生产时间受到限制，必须根据水果成熟期安排生产计划表，梅的成熟期在主要在6月，其他时间会根据各种水果不同的成熟期安排生产计划，如7、8月生产糖水桃罐头，9、10月生产糖水梨罐头，11月至1月生产糖水桔子罐头等。
2.2班产量q班该水果罐头工厂全年总工作日约为250日，其中20天为设备维护时期。
梅是目前所有水果中成熟期最为集中的品种之一，成熟期集中在6月至7月初，因此，确定糖水梅罐头生产30天，分为3班制。
其余200个工作日根据不同水果的成熟季安排水果罐头的生产。
糖水梅罐头年产量Q=900t每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积，即：q =q班 * n * k式中： q ---- 平均日产量，t/d q=900/30=30tq班 ----- 班产量，t/dn ----- 生产班次，n=3k ----- 设备不均匀系数，k=0.7～0.8算得：班产量q班 =13.33t每班8小时，每小时产量1.67t3 工艺流程及论证3.1 工艺流程↓↓↓↓↓3.2工艺论证⑴原料要求：梅原料要求横径在22mm以上，色泽要求紫红或红色，青白色不使用，品种采用荸荠种为佳。
⑵选别、分级：摘去果柄，剔除腐烂变质、机械损伤、淡红色、过小果和夹杂物，并摘去用于保鲜的树叶和蒂柄。
根据果形大小及色泽进行分级，分级后采用流动水淘洗确保干净。
⑶浸渍：一般控制浸泡时间10～15min，盐度5%左右，以利驱虫，并使果实收缩，增加硬度，中途及时补充食盐至规定盐度。
⑷漂洗：经多次流动水漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物。
不能搅拌过度，以免碰伤。
⑸装罐：根据不同规格罐型设定不同的装罐量，装罐的同时剔除软烂、变质、损伤等不良果。
⑹配汤：糖液浓度控制在19%～24%，糖液配制时必须煮沸10min以上。
糖液的配制主要是蔗糖，通常称为砂糖。
要求糖水清晰透明、无沉淀、无浑浊，糖的甜度纯，无异味。
采用直接配置法。
⑺封罐：采用抽真空或吹蒸汽封罐保证较好的真空度，罐头密封后逐罐检查剔除卷封不良罐。
排气密封：0.040～0.047MPa。
⑻杀菌冷却：封罐后应及时杀菌，杀菌温度为85～95℃，杀菌时间3000g以下罐型10～15min，3000g罐型15～20min，杀菌后产品中心温度要求达到80℃以上，冷却水余氯含量控制0.5mg/L以上。
附：说明及注意事项⑴糖水梅加工过程中，防止骤然高温，并防止长时间加热。
杀菌后冷却要快速，否则易发生裂果。
最好用抽气密封。
⑵梅组织软嫩，一般在南方的雨季上市，易碰伤、生霉、腐烂，故原料采摘后必须采用小包装（5～10kg/筐）迅速运厂加工。
⑶梅系带紫罗蓝色水果，对空罐腐蚀力较强，不能用素铁罐，应采用抗酸涂料罐。
⑷糖水浓度太高也易裂果。
⑸正确掌握装罐量，防止装罐过多、过紧，引起果与果间粘结。
⑹选用无松脂味的原料品种，防止罐头在储藏期产生松脂味。
3.3 产品标准⑴感官指标：⑵理化指标：可溶性固形物含量45%以上；糖水浓度应在14%～18%。
4 物料衡算及论证梅原料的利用率为79%，原料中不合格料14%，其他工艺损耗7%。
确定生产梅原料为1063kg因此，选用罐号8113，净重567g，其中装入果肉290g，注入糖水277g。
表6 糖水梅罐头成品指标4.1 糖酸比4.1.1 糖浓度的计算所配制糖液的浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。
糖液的配制采用蔗糖（符合GB317的要求），要求糖液清晰透明、无沉淀、无混浊，糖的甜度纯、无异味，糖浓度符合生产要求。
采用直接配制法。
按下式进行计算： W2=(M3W3-M1W1)/M2M1-------每罐装入果肉量（g），M1=290gM2-------每罐注入糖液量（g）,M2=277gM3-------每罐净重（g）,M3=567gW1--------装罐前果肉的糖含量（％），12%～13%，W1取12%W2--------注入罐的糖液浓度（％）W3--------要求开罐时糖液浓度（％），14%～18%，W3取16%计算得：W2=20.19%据资料悉知，注入糖液的浓度应控制在19%～24%，符合要求。
理论上每罐需糖量277*20.19%=55.93g4.1.2 柠檬酸的计算酸溶液配制采用柠檬酸（符合GB1987的要求）。
按下式进行计算： M2= M1 (W3- W1)/ W2M1-------罐头的净含量（g），M1=567gM2-------需添加的酸含量（g）W1--------调整前原果肉的酸含量（%），0.5%～1.1%，W1取0.8%W2--------柠檬酸的质量分数（%），W2取1%W3--------要求调整的酸度（%）根据经验所得糖酸比为13:1，则要求调整的酸度W3=16%/13=1.23%计算得理论上每罐需柠檬酸量M2=2.438g4.1.3 糖液中实际的需糖量、需柠檬酸量和需水量每小时实际需糖量828.22*（55.93/277）=167.23kg每小时实际需柠檬酸量828.22*（2.438/277）=7.29kg每小时实际需水量828.22*（218.632/277）=653.70kg4.2 各步骤物料损耗估算选别、分级损失14% 1063*（1-14%）=914.18kg浸渍损失4% 914.18*（1-4%）=877.61kg漂洗损失1% 877.61*（1-1%）=868.83kg装罐损失0.5% 868.83*（1-0.5%）=864.49kg每罐装梅290g 864.49*1000/290=2981罐注入糖液损失0.3%，则实际需糖液 277*2981/（1-0.3%）=828.22kg封口失误1% 2981*（1-1%）=2951罐杀菌冷却损失0.2% 2951*(1-0.2%)=2945罐装箱（9罐一箱） 2945/9=327箱4.3 物料衡算流程梅原料（1063kg）↓霉烂果、青白果、机械损伤等损失-14%选别、分级（914.18kg）↓浸渍损失-4%浸渍（877.61kg）蔗糖（↓漂洗损失-1%柠檬酸（漂洗(868.83kg)水（753.70kg↓装罐损失-0.5%装罐(864.49kg,2981罐)糖液（828.22kg）→↓每罐添加糖液约277g ,糖液损失-0.3%排气封罐（2981罐）↓封口失误-1%杀菌冷却（2951罐）↓出现胖听等现象损失-0.2%保温检验进仓（2945罐）↓装箱（9罐一箱）出厂产品（1.67t/h,327箱）5 设备选型5.1 原料选别设备由于梅原料易受机械损伤，不易用机器选别、分级，因此该生产线采用人工的方式。