实验二薄皮水果罐头的加工制作
桃罐头制作实验报告
一、实验目的通过本次实验，掌握桃罐头的制作工艺，了解桃罐头加工过程中的关键技术，提高对食品加工工艺的认识和操作技能。
二、实验原理桃罐头是以黄桃为主要原料，经过挑选、清洗、去皮、预煮、装罐、排气、封罐等工序加工而成的一种罐头食品。
制作过程中，利用糖水对桃果进行护色、增甜，并抑制微生物的生长，从而延长罐头食品的保质期。
三、实验材料与设备1. 实验材料：黄桃、冰糖、食盐、柠檬酸、氢氧化钠、盐酸、维生素C等。
2. 实验设备：不锈钢锅、刀具、不锈钢笤篱、清洗池、分选机、预煮锅、排气封罐机、玻璃罐、热水等。
四、实验步骤1. 原料选择与处理：挑选个大、核小、肉质厚、成熟度适中的黄桃，剔除过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
将黄桃按大小分成两级，分别进行去皮、去核、切片等处理。
2. 去皮漂洗：将黄桃片浸入90～95℃、浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟，然后用清水漂洗搓擦去皮。
将去皮后的桃片倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟，最后用流水冲洗干净。
3. 预煮、冷却：将水煮沸后倒入桃片，在95～100℃的热水中煮4～8分钟，煮至果肉无生心为度。
煮后立即用冷水冷透。
4. 修整、装罐：用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内，装罐量不低于净重的55%。
5. 排气、封罐：热排密封，待罐中心温度达到85℃以上时，立即封罐。
6. 杀菌冷却：将封罐后的罐头放入沸水中杀菌30分钟，然后放入冷水中冷却。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本次实验成功制作出桃罐头，色泽鲜亮，口感酸甜可口，无异味，保质期可达一年。
2. 实验分析：（1）原料选择：选择成熟度适中、果肉厚实的黄桃，有利于提高罐头品质。
（2）去皮漂洗：去皮漂洗过程对桃片品质有很大影响，碱液浓度、温度和时间需严格控制，以免损伤果肉。
（3）预煮、冷却：预煮时间需根据桃片厚度和成熟度进行调整，确保果肉煮熟且无生心。
实验二 薄皮水果罐头的加工制作
实验二苹果罐头的加工制作一、实验目的1、掌握水果罐头的加工方法及操作要点二、实验原理三、实验材料1．原料：红玉或富士苹果、砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐2．用具：玻璃罐、切菜刀、杀菌锅、台秤、水桶、铝勺、纱布、温度计、搪瓷盘、封罐机四、实验过程1、工艺流程2%食盐水或0.2%柠檬酸注液原料清洗去皮切分去核修整护色抽空预煮分选装罐排气产品冷却杀菌密封2、操作要点说明（1）原料的选择和预处理目前苹果无罐藏专用种。
选择果实大小适当，直径约7cm、果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，耐煮制，风味浓郁，香气典型的品种。
可选择罐藏性能较好的有红玉或富士。
苹果去皮、切分去核后应立即进行护色处理，将果肉浸泡在2%食盐水或0.2%柠檬酸溶液中。
（2）抽空处理苹果果肉中含有较多的空气，必须在装罐前进行抽空处理。
配置25%～35%的糖水作为抽空液。
将苹果肉从护色液中捞出，倒入抽空液中，果块与抽空液的比例为1：1.2（以完全淹没果块为宜），液温为20～30℃。
抽空处理条件为：真空度0.07MPa，时间5～10min，以抽透为准。
（2）配料汤汁的准备茴香、芹菜、辣根、荷兰芹等常选用新鲜品，除去粗老病虫害及枯黄腐烂部分，切成4-6cm小段，月桂多用干的，辣椒要求用红的，除去种子后切成1cm小段，大蒜去皮洗净后切成0.5g的小片。
（3）装罐将准备好的玻璃瓶、瓶盖及橡皮圈洗净，用沸水消毒后再进行装罐；装罐时要注意按照罐的容积规定每罐内装入各种材料的数量；装罐时先将配料装入，再将高直、粗细、色泽一致并称好重量的黄瓜条装入，然后再灌汁液，汁液的温度最好不低于75℃，这样有利于排气，加入汁液不必过满，留0.6～0.8cm的顶隙。
（4）排气和封罐将装好的罐头送入排气箱（锅）中，将瓶盖轻放于瓶口，使罐内温达90℃，维持8-10分钟（中间要用温度计检查罐中心温度）即可，取出后立即趁热封罐。
（5）杀菌与冷却杀菌的温度和时间与罐的大小有关。
若500g玻璃罐，可选择100℃10min的杀菌强度，可达到杀菌目的。
苹果罐头加工实验报告
一、实验目的1. 了解苹果罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握苹果罐头加工的操作要点和质量控制方法。
3. 通过实验，提高对食品加工技术的实践操作能力。
二、实验原理苹果罐头加工是将新鲜苹果经过预处理、装罐、排气、杀菌、冷却等工艺步骤，制成便于保存和运输的罐头食品。
其原理是通过高温杀菌，杀灭罐内微生物，防止食品腐败变质，同时保持苹果的色泽、风味和营养成分。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜苹果- 糖水- 盐酸- 食品级柠檬酸- 食品级氯化钠- 食品级明胶- 瓶盖、瓶身2. 实验设备：- 洗涤机- 切片机- 破碎机- 装罐机- 排气机- 杀菌锅- 冷却池- 真空泵四、实验步骤1. 原料选择与预处理- 选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果。
- 将苹果洗净，去皮去核，切成小块或片状。
2. 配制糖水- 按照一定比例配制糖水，加入适量的柠檬酸和氯化钠，搅拌均匀。
3. 装罐- 将处理好的苹果块或片装入罐内，加入适量的糖水。
4. 排气- 使用排气机将罐内空气排出，形成一定程度的真空状态。
5. 封口- 使用装罐机将瓶盖封紧，确保罐头密封良好。
6. 杀菌- 将封好的罐头放入杀菌锅中，按照一定时间进行高温杀菌。
7. 冷却- 将杀菌后的罐头放入冷却池中，进行冷却处理。
五、实验结果与分析1. 苹果罐头的色泽、口感和营养成分- 通过实验，发现苹果罐头的色泽鲜艳，口感酸甜适中，营养成分得到较好保留。
2. 苹果罐头的保质期- 实验结果显示，苹果罐头在正常储存条件下，保质期可达6个月以上。
3. 实验过程中存在的问题- 在装罐过程中，部分罐头密封不良，导致罐头内部出现空气。
- 杀菌过程中，部分罐头杀菌时间不足，导致罐头内部微生物未完全杀灭。
六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了苹果罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 提高了食品加工技术的实践操作能力，为今后从事相关领域工作奠定了基础。
3. 实验结果表明，苹果罐头具有较高的色泽、口感和营养成分，且保质期较长，具有较好的市场前景。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
梨罐头的制作实验报告
梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。
实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。
实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。
黄桃罐头实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过实际操作了解黄桃罐头的加工工艺，掌握从原料处理到成品检验的各个环节，了解不同加工工艺对黄桃罐头色泽、口感和营养价值的影响。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜黄桃- 氢氧化钠溶液- 清水- 白砂糖- 食盐- 柠檬酸- 食品级碳酸氢钠- 罐头玻璃瓶- 灭菌锅- 温度计- 电子秤- 筛网- 等级分选机2. 实验设备：- 切片机- 预煮锅- 排气罐- 密封机- 杀菌锅- 冷却池三、实验方法与步骤1. 原料处理- 选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的黄桃。
- 清洗黄桃，去除表面污物。
- 用切片机将黄桃切成片状。
2. 去皮- 配制质量分数为4%~6％的氢氧化钠溶液，加热至90~95℃。
- 将切片黄桃浸泡于氢氧化钠溶液中30~60秒，使皮脱落。
- 用清水冲洗切片黄桃，去除残留的氢氧化钠。
3. 护色- 配制质量分数为0.1%的柠檬酸溶液。
- 将切片黄桃浸泡于柠檬酸溶液中，防止氧化变色。
4. 预煮- 将切片黄桃放入预煮锅中，加入适量的白砂糖和食盐，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟。
5. 装罐- 将预煮好的黄桃片装入罐头瓶中，加入适量的白砂糖、食盐和柠檬酸。
6. 排气密封- 将罐头瓶放入排气罐中，加热至一定压力，排出罐内空气。
- 关闭排气罐，待压力降至常压后，进行密封。
7. 杀菌- 将密封好的罐头瓶放入杀菌锅中，根据罐头规格和罐内内容物，调整杀菌时间。
8. 冷却- 将杀菌后的罐头瓶取出，放入冷却池中，自然冷却至室温。
9. 检验- 检查罐头瓶密封是否完好，有无漏气现象。
- 取出部分罐头瓶，进行感官评价，包括色泽、口感和营养价值。
四、实验结果与分析1. 色泽- 经护色处理后，黄桃罐头的色泽较为鲜艳，符合消费者对黄桃罐头的审美要求。
2. 口感- 黄桃罐头的口感酸甜适中，肉质细腻，符合消费者对黄桃罐头的口感要求。
3. 营养价值- 黄桃罐头富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，具有一定的保健价值。
罐头的制作工艺 实验方案
糖水梨罐头的制作一、罐藏的原理：食品罐藏就是将食品密封在容器中, 经高温处理, 将绝大部分微生物消灭掉, 在防止外界微生物再次人侵的条件下, 借以获得在室温长期贮存的保藏方法。
二、罐藏容器一般来讲，罐藏容器应具备以下条件：①对人体无毒害作用②具有良好的封闭性能③具有良好的耐腐蚀性④尽可能的适应工业化生产常用的罐藏容器有：金属罐，玻璃罐，铝罐，软包装由于条件的限制，试验中我们选用玻璃罐作为容器三、罐藏工艺的主要过程工艺主要包括装罐前的处理，如分选，洗涤，去皮，修整，热烫，抽空等及装罐后的处理，如罐汁，排气，密封，杀菌，冷却实验所需设备：电磁炉实验所需药品及仪器：所需药品：新鲜梨、食盐、白砂糖所需仪器：玻璃罐四、原料的挑选和清洗原料的挑选在于剔除不适合腐烂霉变的原料清洗是除去果蔬表面的尘土，泥沙，部分微生物及残留的农药。
五、原料的去皮和护色去皮：由于罐头制作是在实验室实验，量少，我们便用手工法去皮，即用水果刀去除果皮，然后切分，去核护色：为了保护梨的颜色，我们便用2%的食盐水浸泡3min，然后迅速用清水冲洗、六、原料的热烫原料的热烫是为了破坏氧化酶的活性，排除原料中的氧气，杀死部分微生物。
热烫的温度为90℃，时间为5min，热烫后尽快冷却，因为这样可以减少营养成分的损失、七、原料的抽真空由于实验室条件有限，所以这步取消八、原料装罐将原料趁热装入事先准备好的空玻璃罐，然后倒入浓度为35%的糖液，在装罐时内容物与罐盖之间的距离为8㎜九、排气防止残存好养性细菌的发育，减少营养的损失，保持食品的色香味，防止玻璃罐跳盖，我们需要对罐头进行排气、排气的方法：把玻璃罐放入温度为90℃的水浴锅中，玻璃罐的盖不需要盖得太紧，持续10min十、密封待排气完毕后，拧紧罐头盖，然后再水浴锅上进行灭菌，温度100℃，5min升到100℃，然后持续加热20min。
十一、冷却杀菌后应立即冷却，防止余热继续破换梨中的营养成分。
但又因为玻璃罐容易因受热不均而破裂，所以我们先将100℃的玻璃罐放入到60℃的水浴锅内10min，然后再放入到30摄氏度的水浴锅内10min，接着便可以在自然条件下冷却了结果分析：梨子的色泽发暗，可能是由于我们在加热过程中操作不当。
果蔬罐头制作
汇报人：xxxx
目录
CONTENTS
-
1 实验目的 2 原料及主要器具设备 3 生产工艺 4 工作任务记录 5 产品相关标准 6 产品图片
果蔬罐头制作
实验目的
1. 通过实训任务使学生进一步掌握水果加工预处理的 方法 2. 熟悉罐藏加工设备的使用方法 3. 掌握桔子罐头的一般生产工艺
请将产品图片贴于此，图片尺寸为名片大小即可
THANKS
欢迎领导来夸我
果蔬罐头制作
产品相关标准
果蔬罐头制作
参考"GB/T 13210-2014 糖水桔子罐头" 感官要求：桔片为橙色或橙黄色，色泽一致、大小均匀 、形态近似半圆形，具有与原果肉近似之光泽。汤汁微 混浊，允许含有果肉碎屑，具有浓郁的原桔子香味。净 重符合标准，固形物含量为净重55%
果蔬罐头制作
产品图片
(8)吹干、保温、检验
果蔬罐头制作
用电热吹风机将罐吹干，置于30℃的保温库内存放5天。手工检验，剔除胖听和无真空等 不合格罐
果蔬罐头制作
工作任务记录
1. 观察与记录 新鲜原料重、预处理后原料重 、辅料的用量、产品重，各步 骤的工艺参数，成品的色泽、 滋味及气味、杂质、组织状态
2. 测定 成品的真空度、可溶性固形物、 酸度等
1. 工艺流程 原料选择→清洗→热烫→预处理→酸碱处理→分级整理→装罐→灌汤→排气→密封→杀菌 →冷却→保温→检验→成品 2. 操作要点
果蔬罐头制作
(1)原料选择 选择无病虫害、无霉烂变质的新鲜桔子，成熟瘪、机槭伤的桔子)可加工为原汁。可采用手工分级或滚筒式机械分 级，然后把桔子清洗干净 (2)热烫 采用95～98℃之间的热水烫煮，时间为30s左右，以外皮的桔络易剥离而不影响桔肉为宜
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验二薄皮水果罐头的加工制作
以下是为大家整理的实验二薄皮水果罐头的加工制作的相关范文，本文关键词为实验,薄皮,水果,罐头,加工制作,实验,苹果,罐头,加工制作，您可以从右上方搜索框检索更多相关文章，如果您觉得有用，请继续关注我们并推荐给您的好友，您可以在综合文库中查看更多范文。
实验二苹果罐头的加工制作
一、实验目的
1、掌握水果罐头的加工方法及操作要点
二、实验原理
三、实验材料
1．原料：红玉或富士苹果、砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐2．用具：玻璃罐、切菜刀、杀菌锅、台秤、水桶、铝勺、纱布、温度计、搪瓷盘、封罐机
四、实验过程
1、工艺流程
2%食盐水或0.2%柠檬酸注液
原料清洗去皮切分去核修整护色抽空预煮分选装罐排气
产品冷却杀菌密封
2、操作要点说明
（1）原料的选择和预处理
目前苹果无罐藏专用种。
选择果实大小适当，直径约7cm、果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，耐煮制，风味浓郁，香气典型的品种。
可选择罐藏性能较好的有红玉或富士。
苹果去皮、切分去核后应立即进行护色处理，将果肉浸泡在2%食盐水或0.2%柠檬酸溶液中。
（2）抽空处理
苹果果肉中含有较多的空气，必须在装罐前进行抽空处理。
配置25%～35%的糖水作为抽空液。
将苹果肉从护色液中捞出，倒入抽空液中，果块与抽空液的比例为1：1.2（以完全淹没果块为宜），液温为20～30℃。
抽空处理条件为：真空度0.07mpa，时间5～10min，以
抽透为准。
（2）配料汤汁的准备
茴香、芹菜、辣根、荷兰芹等常选用新鲜品，除去粗老病虫害及枯黄腐烂部分，切成4-6cm小段，月桂多用干的，辣椒要求用红的，除去种子后切成1cm小段，大蒜去皮洗净后切成0.5g的小片。
（3）装罐
将准备好的玻璃瓶、瓶盖及橡皮圈洗净，用沸水消毒后再进行装罐；装罐时要注意按照罐的容积规定每罐内装入各种材料的数量；装罐时先将配料装入，再将高直、粗细、色泽一致并称好重量的黄瓜条装入，然后再灌汁液，汁液的温度最好不低于75℃，这样有利于排气，加入汁液不必过满，留0.6～0.8cm的顶隙。
（4）排气和封罐将装好的罐头送入排气箱（锅）中，将瓶盖轻放于瓶口，使罐内温达90℃，维持8-10分钟（中间要用温度计检查罐中心温度）即可，取出后立即趁热封罐。
（5）杀菌与冷却
杀菌的温度和时间与罐的大小有关。
若500g玻璃罐，可选择100℃10min的杀菌强度，可达到杀菌目的。
杀菌结束后，采用分级冷却的方式将罐头冷却到40℃左右。
五、实验结果
实验结果按照表1记录。
表1酸黄瓜罐头各项参数记录表
原料名称新鲜原料质量处理后原料质量罐规格排气条件产品色泽产品滋味产品气味产品组织状态固形物含量罐头ph值装罐量杀菌
条件顶隙冷却方式六、实验讨论1、计算罐头的出品率。
七、思考题
1、酸黄瓜罐头为什么可以采用常压杀菌？
2、若罐头在贮藏期间发生胀罐，请分析造成胀罐可能的原因。
最后，小编希望文章对您有所帮助，如果有不周到的地方请多谅解，更多相关的文章正在创作中，希望您定期关注。
谢谢支持！。