什锦水果罐头的做法有哪些
什锦水果罐头成品标准
什锦水果罐头成品标准
1. 感官指标：
1.1 色泽：果块色泽不少于红、黄、白三种，各单一果实颜色较一致，有光泽，糖水允许含有少量悬浮的果肉碎屑。
1.2滋味与气味：酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味。
1.3 组织形态：黄桃块及梨块成14mm的正方体，允许少量因果块自然形态切块形成的斜边，组织软硬适度，大小均匀；葡萄不允许有裸露果肉的裂口，允许有少量轻微不露果肉的裂口，果型完整，大小均匀，软硬适度，不允许出现萎缩，允许出现少量轻微皱皮；染色樱桃具有硬化、染色后的固有风味，无异味，果实完整，组织有脆感，切口良好，大小均匀；菠萝成扇形块，酸甜适口，具有菠萝香味，无异味，果肉软硬适度，具有纤维感，大小均匀。
各种果块不允许有虫眼、虫伤、黑斑等不合格果。
1.4 杂质：不允许存在。
2. 理化指标：
2.1 净重：负公差不允许存在
2.2 固重：符合工艺要求
2.3 折光：符合工艺要求
2.4 PH：
3.6—
4.1
2.5 重金属指标：
锡铅砷
250mg/kg 1mg/kg 0.5mg/kg
3. 微生物指标
符合罐头食品商业无菌要求。
各种水果罐头做法
（一）晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到八成左右。
全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。
将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。
然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。
用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。
以煮透而不变色为度。
煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。
装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。
糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。
真空密封的真空度不低于60KPa。
8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。
在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。
9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。
冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
自制的水果罐头可以放多长时间 自制水果罐头怎么密封
自制的水果罐头可以放多长时间自制水果罐头怎么密封家里面还有很多水果吃不完，最近吃水果太多了，也有些吃不下，准备都做成水果罐头吃了，自制的水果罐头可以放多长时间呢？下面一起来看看吧！一、自制的水果罐头可以放多长时间一个星期左右。
自制水果罐头的材料比较简单，一般成分为：新鲜水果、纯净水、白砂糖，将水果进行充分熬煮后放在干净的罐子里面就成了美味的水果罐头，在水果罐头中起到防腐作用的材料为白砂糖，若是在保存得当的情况下，将水果罐头放在冰箱中，那么一般可放5-7天，若放在常温下保存，那么保存时间不超过2天就会开始变质了。
二、自制水果罐头有营养吗有营养。
水果罐头的主要制作材料为新鲜的水果，在制作水果罐头的过程中不会添加其他成分，从食材上看，水果罐头是比较有营养的，制作水果罐头的过程中，会将水果煮熟，这个过程会流失部分维生素，除此之外的营养成分基本上都得到了保留，因此，水果罐头还是比较有营养的。
三、自制水果罐头怎么密封准备干净、消毒过的玻璃瓶，在水果煮好之后趁热倒入玻璃瓶里面，然后盖紧盖子。
具体步骤：1、趁热将煮好的水果装入瓶中，可以装满一些。
2、将消毒过的罐头盖子盖上。
3、等到罐头放凉之后，瓶中的空气收缩，就会起到更好的密封作用，而且瓶中的空气减少了，还能减轻罐头的氧化程度。
四、自制水果罐头里边的白色是什么视具体情况而定。
1、水果罐头一般是什锦材料，如果在准备的材料中有白色的食材，例如：荔枝、龙眼、椰果等的话，自制水果罐头里面的白色物体很有可能就是这些食材，可以正常食用；2、如果水果罐头保存的时间比较久了，内部发生了变质反应，自制水果罐头里边的白色物体很有可能是发霉、变质导致的霉菌，水果罐头变质后就不要继续食用了。
罐头的制作方法
罐头的制作方法
罐头的制作
山楂罐头
食材：山楂，冰糖，清水
1、将新鲜的山楂洗净，山楂核取出来，处理好的山楂浸泡十分钟。
2、锅内放适量水，将洗净的山楂倒入，根据个人口味，加适量冰糖。
3、大火烧开后，转小火煮五分钟左右即可。
4、自然晾凉后，放冰箱冷藏，要尽快食用。
自制黄桃罐头
原料：黄桃、老冰糖。
做法步骤：
第1步、黄桃洗净
第2步、中间切一刀，用手一扭就成了两半
第3步、将桃核取出，桃心是红色的，介意的可以用刀子削一下
第4步、削掉皮，切成合适大小的块儿，去掉核，果肉大约有1200克
第5步、找一个合适的容器，放入黄桃块，放上老冰糖
第6步、蒸锅放入足量的水，烧开后放入黄桃
第7步、蒸20分钟关火
第8步、成入准备好的瓶子中，瓶子要事先清洗好，最好烫煮一下
第9步、做好的黄桃最好冷藏保存
第10步、做法简单，无添加，吃放心
小贴士：
1.黄桃要挑选硬一点的
2.时间要根据自己切的大小决定时间
3.糖量可以减少，但不能太少，不利于长时间保存
4.瓶子要清洗干净，烫煮一下，有利于保存。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
国际食品法典标准什锦水果罐头[1]
![国际食品法典标准什锦水果罐头[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/2e1d786403768e9951e79b89680203d8ce2f6a76.png)
国际食品法典标准什锦水果罐头[1]CODEX STANDARD FOR CANNED FRUIT COCKTAIL（CODEX STAN 78-1981）注[1]：前版CAC/RS78-1976。
1. 说明1.1. 产品定义什锦水果罐头为：1.1.1由新鲜、冷冻或罐装的小水果和水果小块（本标准将进一步描述）混合物制备而成。
所用水果为以下种类和类型：桃──除油桃外，包括离核型和粘核型在内的任何固有黄色prunus persica L.种类型，去皮、去核并切块。
梨──Pyrus communis L. 或Pyrus sinensis L.种的任何品种，去皮、去核并切块。
菠萝──Ananas comosus L. 种的任何品种，去皮，去核并切为扇形或切块。
樱桃──Prunus cerasus L.种的任何品种，整个或二开，去核或不去核，可以是：1)低糖品种；或2)人工增红；或3)人工增红和增风味，天然的或人工的。
葡萄──Vitis vinifera L. 或Vitis labrusca L. 种的任何无核品种，整个。
1.1.2用水或其他适合产品的液体介质填充，可添加适合产品的调味料或其他风味配料；且1.1.3 容器封装前后以适当的方式加热处理以防变质。
1.2. 外观1.2.1 包装种类。
（1）5种水果──什锦水果本标准1.1中1.1.1条所述种类和类型的5种水果混合物。
（2）4种水果──什锦水果本标准1.1中1.1.1条所述种类和类型的4种水果混合物。
除了1）去掉樱桃；或2）去掉葡萄。
1.2.2 填充介质种类。
[2]什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：（1）水──水为单一液体填充介质。
（2）水和果汁──水和指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
（3）果汁──种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
2. 基本成分和质量指标2.1. 成分2.1.1 基本配料。
水果罐头的制作方法2篇
水果罐头的制作方法2篇第一篇：水果罐头的制作方法水果罐头作为一种传统美食，在市场上一直有着很高的销售量。
下面就为大家介绍一下水果罐头的制作方法。
材料：新鲜水果、白糖、水、柠檬酸或醋步骤：1.将新鲜水果洗干净，去皮、去籽、切成均匀大小的小块。
2.准备一锅清水，放入适量白糖，煮开后加入水果块，转小火煮10-15分钟，至水果变软烂而不烂糊。
3.在煮水果的过程中，可以加入适量的柠檬酸或醋，以增加水果的酸度，防止水果变黑。
4.将煮熟的水果倒入罐子中，用勺子轻轻压实。
5.接下来，将糖水倒入罐子中，淹没水果，注意糖水中要加入适量柠檬酸或醋，以防水果变黑。
6.放入锅中，锅中加入水，水位淹没罐子高度的三分之二左右，大火煮开后转小火，继续焖煮30-40分钟，煮热到罐子内的水果和糖水都能达到杀菌的温度。
7.煮热完成后，取出罐子，擦干水分，密封罐盖。
8.将密封好的水果罐头放置在通风干燥的地方，保存期限为6个月左右。
以上就是水果罐头的制作方法，希望大家可以自己动手尝试制作。
第二篇：水果罐头制作注意事项在制作水果罐头的过程中，也需要注意一些细节问题，下面就为大家介绍一些注意事项。
1.水果的选择：应选择新鲜、口感好、无病虫害的水果，去掉烂掉、烂糊、变质的果肉。
2.罐子的选择：应选择不锈钢、陶瓷、玻璃制品等能够耐高温的锅具或罐子，如铝合金、铜制品等易受酸碱侵蚀的容器应避免使用。
3.糖水的浓度：糖水的浓度不宜过高，否则会影响水果的口感。
一般建议糖水的浓度为15%~20%。
4.水果的切割：水果的切割要求均匀，大小一致，以便在烹煮过程中能够保证水果的煮热程度一致。
5.调味料的添加：在制作水果罐头的过程中，可以添加一些调味料，以增加水果的口感，比如可以加入一些柠檬酸或醋，以防止水果变黑。
6.杀菌消毒：对于制作好的罐头，还需要进行杀菌消毒，以确保罐头在保存期间不会受到细菌污染，可以将罐头放入大锅中加水煮沸，煮半个小时即可。
以上就是制作水果罐头需要注意的事项，希望大家可以在制作中多加注意，制作出口感好、卫生安全的美味罐头。
什锦水果罐头标准
什锦水果罐头标准CODEX STAN 78-1981 原为CAC/RS 78-1976。
1981年通过。
2017年修正。
1.说明1.1 产品定义什锦水果罐头是指以下产品：(a)由新鲜的、冷冻的或罐装的小水果和小块水果（如本标准中所进一步说明的）的混合制作而成。
水果应为以下种类和形状：桃- Prunus persica L.任何坚硬的黄桃品种，包括离核型和黏核型，但油桃除外，去皮、去核并切块。
梨– Pyruscommunis L.或Pyrussinensis L.种任何品种。
去皮、去核和切块。
菠萝- Ananas comosus L.种的任何品种，去皮、去核，并切成扇形或切块。
樱桃- Prunus cerasus L.种的任何品种，切半或整个、去核或未去核，可以是：(i)任何低糖品种；或(ii)人工增红；或(iii)人工增红或增味，天然或合成。
葡萄- VitisviniferaL.或VitislabruscaL.种的任何无核品种，整粒。
(b)用水或其他适宜液体介质填充，可含有适合该产品的调味料或调味品；(c)在容器中密封之前或之后以适当方式进行加热处理以防止变质。
1.2 外观1.2.1 包装形式1.2.1.15种水果－什锦水果本标准（1.1(a)）条款所述5种水果的混合。
1.2.1.24种水果－什锦水果本标准（1.1(a)）条款所述水果中去掉下述水果后的4种水果混合：(a)可以去掉樱桃；或(b)可以去掉葡萄。
1.2.2 填充介质种类什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：(a)水- 水是唯一的液体填料介质。
(b)水和果汁- 水和指定水果的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
(c)果汁- 一种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
2.基本构成和质量因素2.1 构成2.1.1 基本配料- 1.1(a)条款所定义的水果；-水；-果汁。
2.1.2 其他配料-一种或多种下述糖类：蔗糖，转化糖浆，右旋糖，葡萄糖浆，葡萄糖干浆；-香料；-薄荷。
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什锦水果罐头的做法有哪些
什锦，相信大家都听说过，什锦水果的种类也有很多种，意思是用各种各样的水果，而什锦水果还可以用来做罐头，在市场上面为欧美节能工程会看到罐头卖，吃过罐头的人都知道，罐头是很好吃的一种食物，现在很多人都可以自己做罐头来吃了，特别是这个什锦罐头让很多人食欲大增，那么这个什锦水果罐头的做法有哪些呢?
做法一
1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。
2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)。
上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉(起消毒作用)。
3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。
4.准备一盆淡盐水。
5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。
6.把猕猴桃去皮切块。
7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)。
8.将桃去核后切块也放入淡盐水中。
9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖。
10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖。
11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。
12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处。
倒入凉白开至没过猕猴桃即可。
13.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切不可拧住。
14.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。
15.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
16.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月。
小贴士
1.要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶
2.消毒玻璃瓶及蒸至罐头时，切记要凉水入锅
3.关火后垫一块布拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌
原料：
梨子、桃子、桔子、猕猴桃各1个、可密封大玻璃罐1个、白砂糖适量。
做法：
1、把玻璃瓶和盖子放入凉水锅中，上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉(起消毒作用)。
2、把桔子剥皮后去掉白丝、猕猴桃去皮切块、梨和桃子去皮去核后切成块。
3、取自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均
匀的撒上一些白糖。
4、依次放入一层桃肉，均匀的撒上白糖、再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。
5、最后放入猕猴桃和糖。
下面的糖可以少放些，上面的糖可以多放些，因为糖溶化之后会往下渗透，这样下面的不至于太甜。
6、倒入凉白开没过猕猴桃即可，不要太满，距离瓶口2CM左右。
7、将瓶盖轻轻的搭在瓶口，无需拧紧，凉水上锅蒸30分钟左右即可关火。
8、关火后，将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存1个月左右。
小贴士：
1、制作之前确保无菌操作，消毒玻璃瓶和蒸至罐头时，切记要凉水入锅。
2、拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌。
而选择水果的时候尽量选择新鲜，成熟没有磕碰的水果。
以上两种方法，自己制作的时候可以选择一种方法来试着做一下，如果成功的话，那么两种方法都是可以做的，这个罐头孩子特喜欢吃，老人也喜欢吃，如果用什锦水果来做罐头的话，那么老人小孩就更喜欢吃了，关键是吃什锦水果做的罐头还非常的有营养，在夏季的时候还可以冰着吃，味道更佳。