各种水果酒的制作方法
水果酒的制作方法
水果酒的制作方法果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下：苹果酒：苹果：冰糖：白酒（50度以下）=1: 0.5: 1选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3 个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。
颜色:琥珀色可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。
自制弥猴桃水果酒首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高,一些弥猴桃，熟和生的各占一半把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1 比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。
对我们CGer是非常适合的自制草莓水果酒*挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。
*将每颗草莓都均匀地滚上白糖。
*找一个可以xx 的容器，将草莓放入。
* 然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。
把酒罐放到通风的阴凉处，2 个星期后，即可饮用。
如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。
酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调在家也可以自製水果酒•紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。
有抗氧化作用，有益延緩老化。
•xX酉成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。
有去風熱、順氣潤肺效能。
•草莓酉草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酉（另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酉）置入密閉容器，約二至四週後將果實取出，酉再放三個月左右。
•xX酒紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。
有舒筋、行血、消除疲勞功效。
•xX酒成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酉頭（梅子、米酉頭、冰糖比例10：10：5）淹沒梅子，存放四個月。
20款超详细的自制水果酒全攻略，好喝又做法简单，收藏起来慢慢学
20款超详细的自制水果酒全攻略，好喝又做法简单，收藏起来慢慢学01.青梅酒食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶做法步骤：1.首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。
以免酿制的酒味不纯。
2.再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。
然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用（每个面都揉到位，注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。
），然后放清水里冲洗干净即可。
不放心的可以泡个半小时。
3.洗干净后晾干至表面没水分。
为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。
重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。
4.然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层糖这样，然后倒满清酒5.最后盖上瓶口，密封好。
02.开胃橙子果酒食材：橙子600克、有机冰糖220克、高粱酒60克做法步骤：1.酒本身的风味与酒精的浓度都会影响果酒的香醇度，所以选择无色，无特殊味道的谷物酒，这里我用的是高粱酒。
2.橙子可以用柳橙。
橙子皮用盐搓洗干净，不喜欢皮的，可以直接不用。
洗干净的橙子，要把表面的水份完全风干或晾干。
不能有水份。
3.刀和砧板也要无油无水。
先把橙子两头去掉，把橙子皮切成几份，再撕下来。
橙子切成厚度2厘米的片状。
4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。
瓶子要上锅蒸，消毒。
然后一层橙子，一层冰糖，最后在上面放上橙皮，最后倒入高粱酒。
5.盖子盖子密封保存。
1星期后冰糖完全融化。
放到阴凉处3个月后，取出橙皮，丢掉不要。
在继续酿1-2个月熟成，酒味会更香浓。
03.桑葚酒食材：桑葚2盒、白酒38度适量、冰糖适量做法步骤：1.把桑葚倒在漏盘上，把烂果挑出来，用纸把桑葚表面的水份擦干2.拿一个无油无水干燥的酿酒瓶，放入擦干表面水份的桑葚，再倒入适量的冰糖3.放阴凉处密封保存1-3个月，果酒存放时间越长果酒越香醇04.石榴酒食材：红石榴2个、冰糖适量、38℃白酒适量做法步骤：1.把石榴籽剥出来，不需要用水冲洗，把剥好的石榴籽拿纸擦干上面的水份2.拿一个无水无油干燥的酿酒瓶，把石榴籽倒进去，接着上面铺适量的冰糖，大概比例石榴：冰糖＝4：2 喜欢甜一点的果酒，冰糖可以多放一点3.倒入适量的白酒，酒大概倒到瓶身的八九分就成。
果酒的酿制操作方法
果酒的酿制操作方法果酒酿制是一种利用水果的糖分发酵而制成的酒精饮料。
下面将详细介绍果酒的酿制操作方法。
1. 选择新鲜的水果：果酒的品质与所使用的水果品质有直接关系。
因此，在酿制果酒之前，首先需要选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
常用的水果包括苹果、草莓、葡萄、桃子等。
2. 对水果进行清洗：将选好的水果用清水彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。
3. 去皮去核或去梗：对于某些水果，如苹果、葡萄等，需要去除果皮和果核，对于桃子、草莓等水果，需要去除果梗。
这是为了防止果酒中产生苦味或杂质。
4. 切割：将水果切成小块或压碎。
这有助于提高果汁的浸出效果。
5. 煮沸：将切好的水果放入锅中，加入适量的水，煮沸。
煮沸能够杀死水果中的细菌和酵母，防止果酒发酵过程中发生不良反应。
6. 加糖：在水果煮沸的过程中，根据不同水果的含糖量加入适量的糖，以提供发酵所需的糖分。
7. 冷却：将煮沸后的水果浆冷却到室温以下。
待冷却后，可以将水果浆放入发酵容器中。
8. 添加酵母：将适量的酵母加入水果浆中。
酵母是使果酒发酵的关键，它能将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
选择合适的酵母可以根据自己的口味和喜好来进行选择，如葡萄酒酵母或啤酒酵母等。
9. 发酵：将添加了酵母的水果浆放入发酵容器中，封闭容器。
在发酵过程中，温度、湿度和通风要适度，以提供最佳的发酵环境。
一般情况下，发酵温度应控制在20-30摄氏度之间。
10. 发酵时间：发酵的时间长度取决于水果种类、温度和酵母用量等因素。
一般情况下，发酵时间为1-2周。
在发酵过程中，可以根据需要进行搅拌，以促进发酵的进行。
11. 澄清：经过发酵后，果酒中会有一些果渣和酵母沉淀物。
为了澄清果酒，可以通过过滤、沉淀或使用化学澄清剂等方法进行处理。
12. 装瓶：经过澄清的果酒可以进行装瓶。
选择干燥、无异味的瓶子，并用热水消毒。
将果酒过滤后倒入瓶子中，并封口。
13. 存放：装瓶后的果酒需要存放一段时间，以便果酒中的味道与香气进一步发展。
多种水果酒的制作方法
多种水果酒的制作方法1. 草莓酒：材料：500克新鲜草莓、500克砂糖、1升白兰地酒、1升水步骤：1) 清洗草莓并去掉果蒂；2) 将草莓放入一个干净的玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将砂糖和水混合，搅拌至砂糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保草莓完全浸泡；5) 关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使草莓充分融入酒中；7) 过滤掉草莓渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
2. 桃子酒：材料：1公斤新鲜桃子、500克砂糖、1升伏特加或白兰地酒步骤：1) 清洗桃子，去皮去核，然后切碎；2) 将桃子放入一个干净的大型玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将砂糖和酒混合，搅拌至糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保桃子完全浸泡；5)关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使桃子充分融入酒中；7) 过滤掉桃子渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
3. 木瓜酒：材料：2个成熟的木瓜、1升伏特加或白兰地酒、250克蔗糖步骤：1) 清洗木瓜，去皮去籽，然后切成小块；2) 将木瓜放入一个干净的玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将蔗糖和酒混合，搅拌至糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保木瓜完全浸泡；5) 关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使木瓜充分融入酒中；7) 过滤掉木瓜渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
注意：在制作水果酒时，要保持容器和工具的干净，并确保水果足够成熟和新鲜。
此外，酿造时间可以根据个人喜好调整。
酿果酒的方法步骤
酿果酒的方法步骤引言酿造果酒是一种古老的方法，将水果的糖分经过发酵转化为酒精。
酿造果酒可以呈现出水果的原始风味，同时也可以成为一种有趣的家庭活动。
本文将介绍酿造果酒的基本步骤和方法。
材料准备在开始酿造果酒之前，需要准备以下材料：•新鲜水果：选择新鲜成熟的水果，例如葡萄、苹果、樱桃等。
•糖：用于提供发酵所需的糖分。
•酵母：选择合适的酵母菌种，以促进发酵过程。
•水：用于稀释果汁和调整酒的酒精含量。
•发酵容器：选择适当大小的容器，最好使用玻璃容器或不锈钢容器。
步骤一：准备水果首先，将水果洗净并去除果实上的杂质。
对于葡萄和樱桃等小水果，可以将果粒直接使用。
对于苹果等大水果，需要将其切成小块或压榨成果汁。
步骤二：提取果汁如果使用大水果，将切好的水果放入搅拌机中，搅拌成浓稠的果汁。
如果使用小水果，可以直接将果粒放入发酵容器中。
步骤三：添加糖和水将提取好的果汁倒入发酵容器中，根据配方适量添加糖和水。
糖的添加量应根据所使用的水果和个人口味而定。
一般情况下，每升果汁中添加150-250克白糖即可。
步骤四：添加酵母在果汁中添加适量的酵母，搅拌均匀。
选择合适的酵母菌种对于发酵的成功非常重要。
可以在酿酒用品店购买到专门用于果酒酿造的酵母。
步骤五：发酵将发酵容器密封，放置在温度适宜、通风良好的环境中。
正常情况下，酵母菌会在5-10天内完成发酵过程。
期间可以每天轻轻摇晃一下容器，以促进酒液中的气体释放。
步骤六：转运与过滤经过发酵后，果酒呈现出浑浊状态。
此时需要将果酒转运至另一个干净的容器中，并用细网过滤器过滤掉果渣和酵母沉淀。
步骤七：陈酿过滤后的果酒需要继续陈酿，才能达到更好的口感。
将果酒贮存在无光照的环境中，通常建议至少陈酿3-6个月。
步骤八：装瓶和封存当果酒陈酿完毕后，可以进行装瓶和封存。
选择干净的玻璃瓶，将果酒倒入瓶中。
为了保持果酒的新鲜度和质量，需要使用专门的瓶塞或软木塞来封存瓶口。
结论酿造果酒是一项有趣且具有挑战性的活动。
自制果酒有哪些种类
自制果酒有哪些种类:1、杨梅酒原材料：新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶制作方法：(1)将杨梅泡在盐水中半个小时，洗净后晾干备用；(2)将玻璃密封瓶洗干净之后，晾干备用，(3)将杨梅放在玻璃瓶里面，放入适量的冰糖，加白酒没过杨梅2～3厘米高(4)将玻璃瓶子密封，放在阴凉干燥环境，7天之后就可以饮用了；功效：杨梅酒泡的时间越长，酒味越浓，泡一个月之后风味最佳。
杨梅酒口感酸甜清冽，喝下去还有健脾开胃的功效。
在夏日的时候饮用还能够消食解暑，还有美白养颜的功效呢！2、蓝莓酒原材料：新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶制作方法：(1)将新鲜蓝莓洗净之后备用；(2)玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用；(3)在玻璃瓶里面铺上一层蓝莓、垫上一层白糖；(4)最后在瓶中倒入适量白酒，然后放置2个月之后，发酵成功之后就能饮用。
功效：蓝莓酒是一种可以改善视力的果酒。
很多视力不好的人的家中，都是常备有蓝莓酒的，不仅口感十分的好，还能改善眼睛视力，抗菌消炎，甚至还有美容养颜的神奇作用。
3、葡萄酒原材料：新鲜葡萄、白糖、密封玻璃瓶制作方法：(1)将新鲜的葡萄洗干净，晾干后备用；(2)把密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用；(3)将葡萄洗净之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面(4)在玻璃瓶里面倒入适量白糖，然后搅拌均匀；(5)将装有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在阴凉干燥环境，半个月之后就可以饮用了功效：葡萄酒是一种有益心血管的果酒，也是12水果酒的酿制方法里面最广为人知的了。
它不仅能够美容养颜，还可以抑癌抗瘤和抗辐射作用。
是很多人最喜欢的果酒之一了。
4、桑葚酒原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶制作方法：(1)将桑葚泡在盐水里面，洗干净之后晾干备用；(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用；(3)将桑葚果捣碎之后再放入容器里面，(4)放入适量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些许发酵酒；(5)密封玻璃瓶密封好之后，将瓶子放在阴凉的环境里面，一个月之后即饮功效：桑葚酒是一种非常有营养的果酒，每年的4～6月是吃桑葚的季节，它的营养价值比苹果葡萄要有营养得多，喝了桑葚酒之后会增强人的免疫力，还能够补肾养肝、补血和明目的作用，也受到很多喜欢养生的人的钟爱。
水果酒的酿造方法及制作步骤
水果酒的酿造方法及制作步骤
水果酒的酿造方法及制作步骤参考如下：
用料
白酒 43度以上的
黄冰糖适量
水果草莓，橙子，青桔，桑椹等等你爱的水果
玻璃储物罐
把水果洗干净，阴凉处晾干，厨房纸擦干净也行。
保证一滴水都没有即可。
储蓄罐也洗干净，滴水不沾，可倒点白酒转一圈消毒倒掉。
注意：泡酒罐子和果子一定一滴水都不能有。
青桔对半切开，颜值较高，里面的子要挑掉，不然会苦。
延玻璃壁边缘放，放适量冰糖，注意不要放太多，青桔装瓶子一半满倒入43度以上的白酒即可。
青桔果酒，夏天的气息
草莓也一样，不切直接丢进去或者对半切，放点冰糖，水果放到罐子一半满倒入白酒。
不要倒太满，盖上盖子，密封。
草莓果酒
橙子同理，把皮去掉，像这样切纹理，颜值超级高的，放入适量冰糖倒白酒，密封。
放至阴凉处，最快7天后，或者更久些30天就可饮用了。
是不
是很美丽而又迫不及待呢？这些水果记得一个月要把水果捞走，再存放果酒，越久越好喝。
噔噔噔，三周后可以美滋滋得享受，放越久越好喝，我有酒，你有故事吗？青梅酒，桑椹酒是我家最爱，滋阴补血。
我爸说杨梅酒好喝，后期泡了杨梅酒。
这是青梅酒，青梅酒存放越久越好喝，一般我会放个一年左右。
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。
如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。
一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。
水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。
3、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。
也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。
总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
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各种水果酒的制作方法~（转）2011-08-10 16:49:12●杨桃酒将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成杨桃酒，有去风热、顺气润肺等功效。
●草莓酒将草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器，约2~4周后将果实取出，酒再放3个月左右即可饮用。
●李子酒将红肉李子洗净，晾干，每粒果实用刀深划7~10刀，置入容器，放一层李子铺一层砂糖，存放40~45天制成李子酒。
有舒筋、行血、消除疲劳的功效。
●梅子酒将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。
有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。
●苹果酒将苹果洗干净、晾干，切成块，将苹果块、冰糖、白酒(50度以下)按重量1：0.5：1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可饮用。
●猕猴桃酒猕猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内，倒入35度白酒，酒和猕猴桃的重量比例为1：1，酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以饮用了。
水果酒酿造注意事项：1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。
2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。
3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。
草莓酒草莓，纯柠檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。
即200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g 的冰糖，以及400g的伏特加酒。
将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂；柠檬去皮挤汁；将原料全部放入容器中，置于阴暗处；两周后将草莓取出，再放六周便可饮用。
金橘酒金橘，冰糖，清酒4：1：10。
将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。
薄荷酒薄荷，伏特加1：30。
将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。
荔枝泡酒荔枝450克白砂糖100克高粱酒900克将荔枝剥皮去核,放入瓶中,倒入高粱酒.,充分搅拌,密闭,在瓶身上写上日期,然后每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身.放置在阴凉背阳处.经过三个月后,就可以饮用了,如果你有耐心的话,一年后的口味会更加醇. 功效:减轻疲劳,养颜护肤,PS:高粱酒最好在28-45度之间.市场上小瓶装的通常是50度,大瓶装的有一种是42度水果最好选择快要成熟的.不熟的会有生涩口感,成熟过度的会有沉淀如果家中冰箱够大,可以放置在冷藏室中,就象存放在地窖中一样.杨梅泡酒材料：杨梅、白糖一斤杨梅大约加4两白糖的分量次。
盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。
放置15天以上就可以变酒并可以喝了，不过我觉得还是放时间长一下较好，这样出来的酒会比较纯，好喝一些。
杨梅酒的功效清热生津。
预防中暑。
杨梅古今中外医学界视为“奇珍异宝”，具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力，现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用，是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一，长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用。
食材主料：4000g 葡萄配料：400g白糖方法/步骤1葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。
（第一天的样子）将容器用保鲜纸封口。
24小时后第一次加入白糖200克。
（第二天的样子）搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。
中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
第四天再加入剩余的200克白糖。
继续发酵至第七天。
每天二次搅拌。
发酵七天的样子。
皮渣已经分离。
（后面几天的样子）七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。
这时会产生很多细小的白色泡沫。
盖子不要盖紧，让气体能够放出。
继续发酵七天。
再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事项葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。
容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。
葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。
葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。
容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。
西瓜酒的制作方法|标签：西瓜（一）规范工艺流程酿造选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品操作要点1、原料选择选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。
榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟摆布备用。
注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。
先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。
为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。
4、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。
这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。
陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。
西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。
夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。
此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。
因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。
西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。
（三）轻松巧制西瓜酒把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。
瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。
吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。
苹果酒工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。
室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5～5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
梨酒的做法工艺流程：原料选择→清理→洗涤→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→成品制作方法1.原料：选用完好的梨可制作优质酒。
利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。
若无破碎机，可在石臼中捣碎。
5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。
也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。
将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。
经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。
并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。
后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。
若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。
中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。
11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。