乳铁蛋白
乳清蛋白和乳铁蛋白的区别
乳清蛋白和乳铁蛋白的区别
乳清蛋白和乳铁蛋白一字之差，确实是两种不同的东西。
乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，乳铁蛋白是铁结合糖蛋白。
一、具体区别：
1、营养成分含量区别：
乳铁蛋白是母乳中也含有的成分，占到母乳蛋白质总量的20%，在牛奶中含量比较低，只有3%到4%。
乳清蛋白母乳中是没有的，占有乳蛋白质的20%，其他的都是酪蛋白，占到了80%，在牛奶中含量也只有0.7%。
2、获取途径不同：
乳铁蛋白大多数是从初乳中提取的，是母乳中的核心免疫蛋白，属于免疫蛋白的一部分，具有提高免疫力的效果。
乳清蛋白，是从普通蛋白质中提取的，具有补充身体蛋白质的效果。
3、成本不同：
乳铁蛋白比较珍贵，成本会高一些，而乳清蛋白比较常见，所以成本低。
二、共同点：
1、乳清蛋白和乳铁蛋白均有增强机体抵抗力以及免疫力的功效，有益于身体健康。
2、乳清蛋白和乳铁蛋白都可以用于孕产妇，以及非母乳喂养或
者混合喂养的婴幼儿。
综上所述：乳清蛋白和乳铁蛋白均属于食品，不是药品，不能替代药品的作用，可以根据需要选择适合自己的产品。
乳铁蛋白
乳铁蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白新西兰NBL天然营养食品有限公司，与新西兰设备最先进、技术和科研最完备的新西兰GMP大药厂、新西兰恒天然集团Fonterra Co-operative Group建立了紧密的合作关系，我们对产品进行层层把关，严格按照GMP国际的生产管理标准生产，从而确保我们为广大消费者提供100%新西兰高品质的营养健康产品。
乳铁蛋白（Lactoferrin-LF）：来源主要是从乳清中提取。
是一种具有高生物活性的免疫蛋白。
作用：1参与铁代谢，促进铁吸收2 抗微生物功能3抗病毒作用4免疫调节和抗感染5抗肿瘤6抗氧化作用7作为细胞生长因子8婴儿配方粉9安全食品10奶制品11健康补充剂12功能性食品饮料13防腐剂14口腔维护（口香糖、牙膏15化妆品16食品成分保健方面：乳铁蛋白的保健功能包括：1、抗微生物／抗病毒活性；2、参与铁代谢；3、消炎作用；4、抗氧化功能；5、抗辐射。
医药方面：1、作为抗生素，治疗各种感染性疾病；2、作为抗病毒剂，用于病毒性感染的防治；3、抗真菌及抗寄生虫药；4、作为免疫调节剂，应用于自身免疫性疾病、免疫低下或免疫耐受及肿瘤治疗的辅助用药；5、作为抗肿瘤辅助药物，用于多种肿瘤的治疗；6、作为补铁剂，用于贫血疾病的防治；7、作为骨细胞生长因子；8、其他医学应用：乳铁蛋白在医学方面的应用非常广泛，可用于各种感染、高血压、冠心病、肿瘤及一些与应激性有关的疾病的预防和治疗。
•化妆品中的运用：最新研究发现，乳铁蛋白对青少年的青春痘、粉刺等问题有改善效果。
另外，乳铁蛋白还可作为一种抗氧化剂，用于美容保健方面。
•首先，利用乳铁蛋白的抗微生物活性，作为化妆品的天然防腐剂，抑制有害微生物生长，同时也增强使用者对微生物的抗感染力；•其次，利用乳铁蛋白具有的抗氧化功能，用于增强化妆品的抗衰老功效。
1孕产妇：孕产妇补充乳铁蛋白，可以提高其抵抗力，有效预防或治疗孕期、哺乳期的细菌、病毒性感染；同时，促进铁吸收，预防孕产妇贫血。
乳铁蛋白成分
乳铁蛋白成分什么是乳铁蛋白乳铁蛋白是一种存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质。
它是由铁和蛋白质组成的复合物，具有重要的生理功能。
在乳汁中，铁被乳铁蛋白包裹，形成稳定的结构。
乳铁蛋白主要存在于乳汁的乳清部分，是乳制品中的一种重要成分。
乳铁蛋白的结构乳铁蛋白由两个部分组成：铁部分和蛋白部分。
铁部分由两个铁原子组成，与蛋白质的结构相互作用。
蛋白部分是一种球状结构的蛋白质，具有化学稳定性和生物活性。
乳铁蛋白的生理功能乳铁蛋白在人体中具有重要的生理功能：1.促进铁的吸收：乳铁蛋白中的铁可以被人体有效吸收利用。
乳铁蛋白能与人体内的铁结合，形成可溶性的复合物，增加了铁的稳定性和可溶性，有助于促进铁的吸收。
2.抗菌作用：乳铁蛋白具有抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长。
乳铁蛋白通过与细菌表面的分子相互作用，破坏细菌的结构和生长环境，从而抑制细菌的繁殖。
3.免疫调节：乳铁蛋白还能调节人体的免疫系统。
它可以通过与人体内的免疫细胞相互作用，促进免疫细胞的活化和增殖，增强人体的免疫功能。
乳铁蛋白的应用乳铁蛋白由于其独特的结构和生理功能，在食品工业、医药领域等方面有着广泛的应用。
乳铁蛋白在食品工业中的应用乳铁蛋白可以用作食品添加剂，改善食品的品质和口感。
它可以增加食品的营养价值，提高食品的稳定性和保鲜性。
乳铁蛋白还可以用于乳制品的加工，提高乳制品的质感和口感。
乳铁蛋白在医药领域中的应用乳铁蛋白在医药领域有着广泛的应用。
它可以用于制备药物，用于治疗贫血和其他与铁代谢相关的疾病。
乳铁蛋白还可以用于抗菌药物的研究和开发，具有很大的应用前景。
乳铁蛋白的摄入途径乳铁蛋白主要通过食物摄入。
哺乳期婴儿主要通过母乳摄入乳铁蛋白。
成年人可以通过食用富含乳铁蛋白的食物来摄入，如牛奶、乳制品等。
此外，乳铁蛋白还可以通过口服药物的形式进行摄入。
如何增加乳铁蛋白的摄入量如果您想增加乳铁蛋白的摄入量，可以采取以下措施：1.多食用富含乳铁蛋白的食物，如牛奶、酸奶和奶酪等乳制品。
乳铁蛋白
3、乳 铁 蛋 白 具 有 抗 氧 化 作 用
研究结果显示，乳铁蛋白能抑制铁诱导的脂质过氧化过程所 产 生 的 硫 代 巴 比 妥 酸 和 丙 二 醛 的 生成 。 另 外 ， 牛 乳 铁 蛋 白 能 降 解 酵 母 中 的 tR N A ，具 有 核 糖 核 酸 酶 的 活 性 ， 且 能 抑 制 超 氧 离 子 的 形 成 。 所有 这 些 都 可 降 低 人 体 内 自 由基对动脉血管壁弹性蛋白的破坏，达到预防和治疗动脉粥样 硬化和冠心病的目的
分布
乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中（包括
泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞，人乳中乳铁
蛋白浓度约为1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为0.020.35mg/ml），占普通母乳总蛋白的20%。
血液中乳铁蛋 白主要来自中性
白细胞，骨髓、子宫内膜及胎
感谢您的关注！
爱是什么？ 一个精灵坐在碧绿的枝叶间沉思。 风儿若有若无。 一只鸟儿飞过来，停在枝上，望着远处将要成熟的稻田。 精灵取出一束黄澄澄的稻谷问道：“你爱这稻谷吗？” “爱。” “为什么？” “它驱赶我的饥饿。” 鸟儿啄完稻谷，轻轻梳理着光润的羽毛。 “现在你爱这稻谷吗？”精灵又取出一束黄澄澄的稻谷。 鸟儿抬头望着远处的一湾泉水回答：“现在我爱那一湾泉水，我有点渴了。” 精灵摘下一片树叶，里面盛了一汪泉水。 鸟儿喝完泉水，准备振翅飞去。 “请再回答我一个问题，”精灵伸出指尖，鸟儿停在上面。 “你要去做什么更重要的事吗？我这里又稻谷也有泉水。” “我要去那片开着风信子的山谷，去看那朵风信子。” “为什么？它能驱赶你的饥饿？” “不能。” “它能滋润你的干渴？” “不能。”爱是什么？ 一个精灵坐在碧绿的枝叶间沉思。 风儿若有若无。 一只鸟儿飞过来，停在枝上，望着远处将要成熟的稻田。 精灵取出一束黄澄澄的稻谷问道：“你爱这稻谷吗？” “爱。” “为什么？” “它驱赶我的饥饿。” 鸟儿啄完稻谷，轻轻梳理着光润的羽毛。 “现在你爱这稻谷吗？”精灵又取出一束黄澄澄的稻谷。 鸟儿抬头望着远处的一湾泉水回答：“现在我爱那一湾泉水，我有点渴了。” 精灵摘下一片树叶，里面盛了一汪泉水。 鸟儿喝完泉水，准备振翅飞去。 “请再回答我一个问题，”精灵伸出指尖，鸟儿停在上面。 “你要去做什么更重要的事吗？我这里又稻谷也有泉水。” “我要去那片开着风信子的山谷，去看那朵风信子。” “为什么？它能驱赶你的饥饿？” “不能。” “它能滋润你的干渴？” “不能。”
乳铁蛋白的分离工艺
2023-11-07
contents
目录
• 乳铁蛋白简介 • 分离工艺流程 • 分离工艺核心技术 • 分离工艺优化 • 分离工艺应用实例
01
乳铁蛋白简介
乳铁蛋白的定义
乳铁蛋白是一种多功能的蛋白质，具有多种生物 学活性，如抗氧化、抗炎、抗微生物等。
乳铁蛋白在乳汁中含量较高，尤其是初乳中，是 婴儿重要的营养来源之一。
05
分离工艺应用实例
从牛乳中分离乳铁蛋白
提取
将牛乳中的乳铁蛋白提取出来，常 用的方法包括盐析、有机溶剂沉淀 等。
分离
利用乳铁蛋白与其他蛋白质的性质 差异，如电泳、色谱等，将其与其 他蛋白质分离。
纯化
进一步去除杂质，提高乳铁蛋白的 纯度。
干燥
将乳铁蛋白从溶液中干燥，得到干 燥的乳铁蛋白产品。
从酵母中表达乳铁蛋白
乳铁蛋白的应用领域
乳铁蛋白被广泛应用于营养补 充剂、功能性食品、药品等领 域。
在营养补充剂方面，乳铁蛋白 被用于补充婴幼儿、老年人等 人群的营养需求。
在功能性食品方面，乳铁蛋白 被用于开发具有抗氧化、抗炎 等作用的功能性食品。
在药品方面，乳铁蛋白被用于 预防和治疗一些疾病，如贫血 、炎症等。
02
感谢您的观看
THANKS
反Байду номын сангаас色谱
原理
利用乳铁蛋白的极性表面进行分离。
应用
常用于分离和纯化具有极性的蛋白质，如乳铁 蛋白。
优化
选择合适的反相色谱介质和洗脱条件，可提高乳铁蛋白的纯度和回收率。
分子筛色谱
原理
01
利用乳铁蛋白的分子大小进行分离。
应用
02
常用于进一步纯化乳铁蛋白，能去除与乳铁蛋白分子大小差异
乳铁蛋白粉的成分
乳铁蛋白粉的成分《乳铁蛋白粉的成分全解析》一、引言最近，身边好多朋友都在给宝宝或者自己补充乳铁蛋白粉，说是能提高免疫力，还能在很多方面对身体有好处。
这让我也对乳铁蛋白粉产生了浓厚的兴趣，于是我就开始深入研究它的成分。
毕竟，只有了解了成分，我们才能真正明白这个东西到底是怎么发挥作用的，对我们是否真的合适。
这就像是我们去买衣服，只有知道衣服的材质，才能判断它穿起来舒不舒服，耐不耐穿一样。
二、成分分析1. 乳铁蛋白- 名字和来源：乳铁蛋白，这个名字听起来就很“高大上”。
它是一种铁结合糖蛋白，主要存在于哺乳动物的乳汁中，特别是初乳中含量很高。
可以说它是大自然赋予哺乳动物宝宝的一种保护物质。
- 作用和效果：我有个朋友，她孩子老是生病，后来开始补充乳铁蛋白粉，感觉孩子生病的频率真的降低了。
这是因为乳铁蛋白可以帮助人体抵御病菌的入侵。
它就像一个小小的卫士，在我们的身体里站岗，当有细菌或者病毒想要搞破坏的时候，乳铁蛋白就会把它们拦住。
从增强免疫力的角度来说，它真的很厉害。
- 优缺点：从优点来说，它对身体的免疫调节功能真的很棒，而且对于肠道健康也有积极的影响。
就像给肠道里有益的细菌提供了一个良好的生存环境，让它们更好地工作。
不过呢，乳铁蛋白也不是万能的。
它的效果可能不会像药物那样立竿见影，需要持续补充一段时间才能看到明显的效果。
而且它的价格相对较高，对于一些家庭来说可能会有经济压力。
对皮肤方面，它并没有直接的像护肤品那样的美白或者保湿效果，但间接通过调节身体内部的健康状况，可能会让皮肤看起来更有光泽。
2. 蛋白质- 名字和来源：蛋白质大家都很熟悉啦，它是我们身体的重要组成部分。
乳铁蛋白粉中的蛋白质来源有很多种，比如牛奶、羊奶等。
这些动物乳中的蛋白质经过加工处理后成为了乳铁蛋白粉中的一部分。
- 作用和效果：我自己曾经尝试过健身，在健身期间补充富含蛋白质的食物或者蛋白粉，就感觉肌肉恢复得更快。
在乳铁蛋白粉中，蛋白质也是起到很关键的作用。
乳铁蛋白的生物制造
乳铁蛋白的生物制造摘要：1.乳铁蛋白的概述2.乳铁蛋白的生物制造方法3.乳铁蛋白的生理功能4.乳铁蛋白的应用5.乳铁蛋白的益处和局限性正文：乳铁蛋白（Lactoferrin，简称LF）是一种铁结合的糖化球蛋白，属于转铁蛋白家族，广泛存在于哺乳动物的乳汁、眼泪、唾液、尿液、胆汁等体液中。
乳铁蛋白具有多样化的生理功能，如抑菌、免疫调节、铁代谢等，被誉为“天然抗生素”，对多种疾病的预防和治疗具有重要作用。
下面，我们将从乳铁蛋白的生物制造、生理功能、应用以及益处和局限性等方面进行详细介绍。
一、乳铁蛋白的生物制造乳铁蛋白的生物制造方法主要包括基因工程法、化学合成法和微生物发酵法。
其中，基因工程法和化学合成法生产乳铁蛋白的纯度较高，但成本也较高，限制了其在食品和饲料中的应用。
近年来，微生物发酵法生产乳铁蛋白的研究逐渐得到重视，因其具有成本低、生产周期短、生产效率高等优点，有望成为生产乳铁蛋白的主要方法。
二、乳铁蛋白的生理功能乳铁蛋白具有多样化的生理功能，包括抑菌作用、吞噬细胞功能效应、细胞生成调节功能、补体活性调整、影响NK 和ADCC 活性、调节发炎瓜、抑制感染部位炎症、还原溶菌酶再生的刺激效应、在肠道中铁吸收的刺激和回归、抗病毒效应等。
三、乳铁蛋白的应用乳铁蛋白在食品、饲料、医药等领域具有广泛的应用。
在食品工业中，乳铁蛋白作为一种天然的抗菌剂，可用于生产婴幼儿食品、功能性食品等。
在饲料工业中，乳铁蛋白可提高家畜和家禽的抗病能力，促进其生长，提高饲料利用率。
在医药领域，乳铁蛋白可用于治疗炎症、感染、肿瘤等疾病。
四、乳铁蛋白的益处和局限性乳铁蛋白具有广泛的生理功能，对预防和治疗多种疾病具有重要作用。
然而，乳铁蛋白也存在一定的局限性，如抑菌效果受乳铁蛋白浓度、作用时间、菌种等因素影响，乳铁蛋白在食品中的应用受到生产成本和纯度的限制等。
乳铁蛋白分类
乳铁蛋白分类
1. 乳铁蛋白原来有这么多分类呀！就好像不同口味的糖果，是不是很神奇？比如说，有从牛奶中直接提取的乳铁蛋白，这就像原味糖果一样，保留着最纯正的味道。
2. 还有一种分类呢，是经过特别加工的乳铁蛋白，那不就像是水果味的糖果嘛，独特又吸引人。
你想想看，就像你特别喜欢某种水果味的糖果一样！
3. 天然来源的乳铁蛋白也是很重要的一类呀，哎呀，这多像是手工制作的糖果，充满了自然的魅力。
你难道不想了解一下它到底有多特别？
4. 再看看这种分类，高度纯化的乳铁蛋白，是不是像那种精心制作的高级糖果呀，特别纯净、特别好。
你说呢？
5. 不同产地的乳铁蛋白分类也很有趣哦，这就好像不同地方的特色糖果，带有各自独特的风情。
你能不好奇它们的区别吗？
6. 还有按功效划分的乳铁蛋白呢，哇塞，这简直就像不同功效的保健品糖果一样。
比如说能提高免疫力的，就像那种让你活力满满的糖果。
7. 按纯度来分类的乳铁蛋白也不容小觑，这就像不同纯度的金子，越高纯度越珍贵，是不是很厉害呢？
8. 还有一类是针对特定人群需求的乳铁蛋白分类，这不就像是专门为小孩或老人定制的糖果嘛，贴心又适用。
你难道不想知道都有哪些特别之处吗？
9. 总之呀，乳铁蛋白的分类真的好多呀！每一种都有它独特的魅力和用途。
就像各种各样的糖果，总有一款适合你！所以，我们要好好去了解和选择适合自己的乳铁蛋白呀！。
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2、乳 铁 蛋 白 具 有 抗 病 毒 作 用
天 然 的 Lf 能 够 抑 制 人 免 疫 缺 陷 病 毒 和 巨 细 胞 病 毒 对 M T4 细 胞 和成纤维细胞的病变作用，此外，还具有抑制流感病毒的活 性，主要是因为其碳水化合物残基上含唾液酸，它干扰病毒 对 靶 细 胞 的 结 合 和 侵 染。 乳 铁 蛋 白 通 过 抑 制 病 毒 进 入 细 胞 ， 减 轻 对 人 体 肝 细 胞 的 损 害。
Lf的分离纯化及检测方法
目 前 鉴 定 乳 铁 蛋 白 的 方 法主 要 有 ： 免 疫 双 扩 散 法 、酶 联 免 疫 检 测 法 (E L ISA ),反相高效液相色谱法等
反相高效液相色谱法测定牛初乳中乳铁蛋白含量
色谱条件 色谱柱：Kromasil C4色谱柱（250mm*4.6mm,5μm）。流动相：乙腈-水-三氟乙 酸（80:20:0.1)流速0.6mL/min;检测波长:220nm,柱温：25℃；进样量10.0μL
分布
乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中（包括
泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞，人乳中乳铁
蛋白浓度约为1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为0.020.35mg/ml），占普通母乳总蛋白的20%。
血液中乳铁蛋 白主要来自中性
白细胞，骨髓、子宫内膜及胎
乳铁蛋白的应用
作为一种高效补铁组分，Lf可用作食品添加剂，以改变婴幼儿及孕妇普遍缺铁的现 状 ， 也可制成含铁饮料或补铁胶囊，用来提高造血功能，改善贫血。 在食品或乳制品(如婴幼儿奶粉)甚至口香糖中，添加Lf可调节免疫功能。
国外在乳制品中补充益生菌和Lf，制成片剂或速溶饮料，作为运动员的营养品。
感谢您的关注！
盐的种类明显影响Lf的抑菌能力，碳酸盐可增强Lf的抑菌作用，而柠檬酸盐则会减
弱 Lf的抑菌作用， 肠液内存在 HC03一， 因此有利于Lf发挥抑菌功能。 此外， 抗体或其他免疫物质也会影响Lf的抑菌能力，例如，Lf和初乳中的IgA 、 IgG就具有协同抑菌的作用。
乳铁蛋白的生产制备方法
牛初乳富含LF,可采用色谱法、超滤法、盐析法、酸沉淀法等方法从初乳中提 取乳铁蛋白。
影 响 Lf 功 能 的 因 素
Lf只有在维持其活性不被降解的前提下，才能发挥生理功能。
实验证明，婴儿或仔畜出生初期，Lf降解程度很低，随后迅速升高，生理功能也逐 渐消失。 Lf的抑菌作用具有很强的铁依赖性，只有在其处于不饱和状态时，才具有较强的抑 菌能力，而在Lf呈铁饱和状态时，抑菌作用也不复存在。 pH值也影响Lf的活性，在pH中性环境中，Lf活力较强，当pH < 6 时，则基本无抑 菌功能。
把Lf添加到碳酸饮料、焙烤食品中既具营养价值，又可增进消化功能。 在肉食生产中，可利用 Lf抑制产品表面因人手接触等原因而滋生的有害细菌。 在玉米油乳化体系及卵磷脂脂质体系中Lf具有抗氧化功能。实验证明， Lf可改进大 豆油粉末的保质期。 总之，Lf因其具有多种生理活性功能，在乳品、食品、生化、医药、化妆品等领域 已得到广泛应用，其开发前景不可限量
乳铁蛋白具有调节巨噬细胞活性和刺激淋巴细胞合成的能力； 而且嗜中性粒细胞是含乳铁蛋白最多的细胞，在机体受感染时 可以将乳铁蛋白释放出来，释放出的乳铁蛋白夺取致病菌的铁 离子致使后者死亡。 另 外 ， 经 研 究 显 示 ， 乳 铁 蛋 白 对 抗 体 生 成 、T 细 胞 成 熟 、 淋 巴
细胞中自然杀伤细胞比例都具有调节作用
样品溶液的制备 量取新鲜牛初乳离心除脂肪，得到的脱脂乳调pH值至4.6，离心除酪蛋白， 收集乳清，然后调pH值至6.8，加硫酸铵使饱和度达到40%，离心取乳清 液，用截留分子量为300Ku、100Ku、30Ku的超滤膜包进行超滤，收集 30Ku膜包超滤后的回留液进行离子交换层析，收集洗脱峰，即为样品溶液。
盘等也能分泌少量的乳铁蛋白 进入血液 。
人在泌乳期间，乳铁蛋白含量随着泌乳时间的不同而发生变化，如人初 乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。
结构及性质
乳铁蛋白由700个左右的氨基酸组成。人乳铁蛋白分子量为82.4KDa，有692个 氨基酸残基；牛乳铁蛋白分子量为83.1KDa，由689个氨基酸组成。 乳铁蛋 白 N 端 (1 ～338) 与 C 端 (339 ～692) 两个球状结构相应位置上有 37％ (125 个) 的氨基酸完全相同。
6、乳 铁 蛋 白 调 节 胃 肠 道 铁 的 吸 收
乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能高亲和 性地，可逆地与铁结合，并维持铁元素在一个较广的pH值范围 内完成铁在十二指肠细胞的吸收和利用。
7、乳 铁 蛋 白 同 药 物 的 协 同 作 用
研究显示，乳铁蛋白能同多种抗生素和抗病毒药物协同作 用，减少药物用量，降低抗生素或抗真菌制剂对人肝 。肾功 能的损害。同时，增强体内微生物对药物的敏感性。
高 度 结 合 铁 ， 使 细 菌 失 去 生 长 所 需 的 基本 元 素 铁 ；
其 次 ， L f 通 过 氨 基 末 端 强 阳 离 子 结 合 区域 ，增 加 细 菌 细 胞 膜 的 通 透 性 ， 使 细 菌 的 脂 多 糖 从外 膜 渗 出 ，达 到 直 接 杀 菌 作 用； 另 外 ， Lf 可 通 过水 解 得 到 的 抗 菌 肽 来 实 现 抗 菌 作 用。 将 Lf 通 过蛋 白 酶 水 解 获 得 一 些 低 分 子 量 的 肽 ， 这 些 肽 的 抗 菌活 性 大 幅 度 增 强 ， 可 抑 制 G+ 和 G- 菌 生 长 ， 其 中 包括 一 些 对 Lf 具 有 抵 抗 性 的 菌 株。
精密称取乳铁蛋白标准品1mg,配制浓度分别为1、0.5、0.25、0.125、0.05、 0.025mg/mL的对照品溶液。
乳铁蛋白进样量浓度在25-1000g/mL时，线性关系良好。
取样品进行RP-HPLC检测。如图3所示为离子交换层析后收集各洗脱峰，其中 峰1、2为未吸附蛋白流穿液，峰3为低盐浓度洗脱液，峰4为高盐浓度洗脱液，即 提取的乳铁蛋白洗脱液。 图4为峰4洗脱液经RP-HPLC检测结果。结果显示牛初乳经除脂肪、除酪蛋白、 超滤和离子交换层析后，提取的乳铁蛋白的平均纯度为92.23%，RSD为1.3%。
Lf抑菌效果取决于微生物对铁的需求程度、外源铁的生物利用率、Lf的铁饱和度 、 盐类、pH值、抗体或其他免疫物质、介质等。
目 前 认 为 Lf 的 抗 菌 机 理 可 能 有 以 下 3 个 方 面 ：
首 先 ， Lf 对 革 兰 氏 阴 性 菌 和 阳 性 菌 的 抑 菌 作 用 是 由于 乳 铁 蛋 白
曲结构并使一个平行 β -折叠结构与N 端相连。Phe17 ～Leu29间肽段具有较强 的抗菌活性，如果将其a -螺旋变成β-折叠结构抗菌活性有较大提高，可能是由于 β-折叠结构易于细菌表面接触的缘故。
在铁离子结合结构域中包括三个阴离子配子体(两个酪氨酸残基，一个天冬氨酸残 基)和一个组氨酸残基，可与铁离子形成稳定的结合。
乳铁蛋白
定义
乳铁蛋白(Lactoferrin，Lf) 是一个大约有700个氨基酸残基构成的、
分子量约为80KDa的单体糖蛋白，属于转铁蛋白家族，主要由乳腺上皮细 胞表达和分泌。 因其晶体呈红色，故也有学者称之为“红蛋白”。
乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节 免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发 潜力的食品和饲料添加剂。
4、乳 铁 蛋 白具 有 抗 癌 作 用
乳铁蛋白对消化道肿瘤，如结肠癌、胃癌、肝癌、胰腺癌，
具有化学预防作用，并可抑制由此引发的肿瘤转移。 另外，乳铁蛋白在启动宿主防御系统的初始活化反应，调控 不同类型淋巴细胞比例的改变对机体免疫反应的影响，提高 免疫力等方面都起到了促进作用。
5、乳 铁 蛋 白 调 节 机 体 免 疫 反 应
人乳铁蛋白与牛乳铁蛋白结构相似，氨基酸残基组成单链，两端折叠成球形(N 叶和 C 叶)，中间由一段螺旋肽链连接呈现“二枚银杏叶型”结构。
每个分子中有2个金属结合位点，每个位点可结合一个Fe3+ 和 一 个HCO3- 或 CO32-
在晶体结构中Phe17～Leu29间肽链形成α-螺旋结构，Ser33～Arg39间无规则卷
3、乳 铁 蛋 白 具 有 抗 氧 化 作 用
研究结果显示，乳铁蛋白能抑制铁诱导的脂质过氧化过程所 产 生 的 硫 代 巴 比 妥 酸 和 丙 二 醛 的 生成 。 另 外 ， 牛 乳 铁 蛋 白 能 降 解 酵 母 中 的 tR N A ，具 有 核 糖 核 酸 酶 的 活 性 ， 且 能 抑 制 超 氧 离 子 的 形 成 。 所有 这 些 都 可 降 低 人 体 内 自 由基对动脉血管壁弹性蛋白的破坏，达到预防和治疗动脉粥样 硬化和冠心病的目的
乳铁蛋白对胰蛋白酶类具有很强的抗降解能力，尤其是结合铁离子后抗降解能力 增强，因此在肠道内不易被降解，能以完整分子的形式被吸收。这种抗蛋白酶水 解的特性可能与糖基化有关 。
在酸性条件下对热稳定; 在碱性条件下,高于80℃即开始凝胶化。
牛乳Lf的等电点pH值为8.2左右，人Lf的等电点为6左右。
超滤法：
牛初乳经冷冻离心机脱脂 ,35℃下加入适当稀释的皱胃酶液 ,分离去除酪
蛋白. 微滤后即为用于超滤研究的物料.
用 MWCO为100000的超滤膜进行首次超滤 ,透过液再用MWCO为50000 的超滤膜进行第二次超滤 ,然后用 MWCO为10000的超滤膜进行浓缩 ,冷冻
干燥 ,即得到Lf 的粗品.
根据Lf结合Fe的多寡，可将其分为缺铁型乳铁蛋白(apoLf)、铁半饱和型乳铁蛋 白和 铁饱和型乳铁蛋白(Holoix)三种形式。不同形式的Lf具有不同的抗变性能力， 其抗巴 氏杀菌热变性能力依次为：Holoix > 铁半饱和型乳铁蛋白 广 谱 抗 菌 作 用