致病性大肠杆菌食物中毒预防
食物中毒预防知识
食物中毒预防知识食物中毒是指食用受污染或变质食物后引起的一系列身体不适或疾病。
为了保障食品安全，预防食物中毒至关重要。
以下是一些常见的食物中毒预防知识，帮助您保护自己和家人的健康。
一、食物中毒的常见症状和原因食物中毒的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等。
常见的食物中毒原因包括细菌、病毒、寄生虫、真菌和化学物质等。
细菌和病毒是最常见的食物中毒原因，如沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等。
二、食物中毒的预防措施1. 保持食品卫生：购买食品时选择正规渠道，注意检查食品的外观、气味和保质期。
在储存和处理食品时，要保持清洁卫生，避免食品受到细菌污染。
2. 彻底烹饪食物：烹饪能够杀死大部分细菌和病毒，确保食物安全。
尤其是肉类和禽类食品，要确保烹饪到适当的温度，以杀死潜在的病原体。
3. 分开储存生熟食品：生熟食品要分开储存，避免交叉污染。
生食和熟食应分别放在不同的容器中，避免细菌从生食传播到熟食上。
4. 避免生食：生食往往容易受到细菌和寄生虫的污染，所以避免食用生肉、生蛋和生海鲜等食物，尤其是对于孕妇、老人和免疫力较弱的人来说更为重要。
5. 注意食品交叉污染：在食品加工和烹饪过程中，要注意避免食品之间的交叉污染。
使用不同的切菜板和刀具处理生肉和蔬菜，避免将已熟食品放在生食的容器中。
6. 妥善保存食品：食品保存要注意适当的温度和时间。
生食应放在冰箱中保存，熟食也要避免过长时间放置在室温下。
7. 注意饭菜留样：如果出现食物中毒症状，要保留食物样本，以便进行检测和追溯，帮助找出中毒的原因。
三、常见食物中毒类型及预防措施1. 细菌性食物中毒：如沙门氏菌和大肠杆菌等细菌引起的食物中毒。
预防措施包括：彻底烹饪食物、避免生食、保持食品卫生、避免交叉污染等。
2. 病毒性食物中毒：如诺如病毒引起的食物中毒。
预防措施包括：避免生食、保持食品卫生、妥善保存食品等。
3. 寄生虫性食物中毒：如肠道寄生虫引起的食物中毒。
预防措施包括：彻底烹饪食物、避免生食、保持食品卫生等。
食物中毒知识与预防健康教育
食物中毒知识与预防健康教育
一、食物中毒的定义和原因
食物中毒是指人体摄入有害微生物、化学物质或其他有害物质引起
的一系列疾病。
常见的食物中毒原因包括：微生物污染、化学污染和
非法添加。
二、常见的食物中毒症状
食物中毒的症状因不同的病原体而异，但一般表现为恶心、呕吐、
腹泻等消化系统症状，还可能伴随发热、头晕等全身不适。
三、常见的食源性微生物和其对应的食品
1. 沙门氏菌：肉类、禽肉、蛋类等动物性食品。
2. 肠道致病性大肠杆菌：牛肉、羊肉等动物性食品。
3. 金黄色葡萄球菌：奶制品（尤其是未经加工的奶制品）、蛋类等。
4. 真菌毒素：谷类及其制品。
四、预防食物中毒的方法
1. 注意饮食卫生，保证饮用水、食品卫生。
2. 食品加工和烹饪时要注意卫生，避免交叉污染。
3. 购买食品时要选择正规渠道，避免购买过期或不新鲜的食品。
4. 食用动物性食品时要确保彻底煮熟。
五、如何处理食物中毒
如果出现了食物中毒的症状，应该及时就医。
在等待救护车或前往
医院的途中，可以采取以下措施：
1. 多喝水，补充体液。
2. 尽量不吃东西，以减轻胃肠负担。
3. 如果出现呕吐的情况，应该保持头部低垂，防止呕吐物进入气管。
六、结语
食物中毒是一种常见的健康问题。
我们应该重视饮食卫生，并且掌
握预防和处理食物中毒的方法。
只有这样才能保证自己和家人的健康。
食物中毒与预防——六种引起食物中毒的微生物以及解救方法
食物中毒与预防——六种引起食物中毒的微生物以及解救方法
食物引起中毒的原因及其症状每逢5月至10月，食物最易变质，容易发生食物中毒。
食物中毒的原因，可分为细菌性和非细菌性两种。
引起细菌性食物中毒的菌种主要有以下六种：
1．肠炎孤菌食物中毒。
吃了被肠炎孤菌污染的鱼或贝类后，会引起食物中毒。
可在食用后5－24小时内发病，在10小时后发病为最多，一般在３天内能治愈。
2．沙门氏菌属食物中毒。
带菌的鸟、猪肉、鸡蛋等，未经煮烧，吃后容易引起食物中毒。
吃后10－24小时内发病，一般在１周内能治愈。
3．致病性大肠杆菌食物中毒。
大肠菌中约有20来种菌种可以引起食物中毒，一般发病后４－５日内症状可好转。
4．产气荚膜杆菌食物中毒。
受产气荚膜杆菌污染的肉、鱼、贝类等食品，虽经煮烧，但放置数小时后食用的话，也容易引起食物中毒。
5．葡萄球菌食物中毒。
食用了被葡萄球菌污染的牛奶、白脱、奶酪、盒饭后，3小时左右发病。
6．肉毒杆菌食物中毒。
潜伏期平均1－2天，重病者可导致死亡。
含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯；由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。
来自：/html/2009/swzdyyf_0917/16747.html。
预防食物中毒健康安全教育知识
凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或者是进食了含有毒性的化学物质的食品，或者是食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。
一、食物中毒的特点：( 1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短期内可能有多数人发病。
( 2 )中毒病人具有相似的临床症状。
往往浮现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
( 3 )发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，住手食用该食物后发病很快住手。
( 4 )食物中毒病人对健康人不具有传染性。
二、症状：食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发生(如发生在食堂及宴会上)。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而浮现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
三、急救措施：一旦有人浮现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，镇静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。
即将取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。
如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。
有的患者还可用筷子、手指或者鹅毛等刺激咽喉，引起呕吐。
2、导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
普通用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。
老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或者用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
预防大肠杆菌引发疾病的措施
预防大肠杆菌引发疾病的措施大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，通常情况下是无害的，但在某些情况下，它可能会引起严重的疾病，如食物中毒、尿道感染和败血症等。
下面我们将从五个方面介绍预防大肠杆菌引发疾病的措施。
一、注意饮食卫生预防大肠杆菌感染的第一步是注意饮食卫生。
确保食物清洁、新鲜、无污染，并在食用前彻底煮熟。
避免食用未经高温消毒的乳制品和果汁，以及未煮熟的肉类和海鲜。
此外，注意个人饮水卫生，选择清洁的水源，避免饮用未经消毒的水。
二、个人卫生习惯良好的个人卫生习惯是预防大肠杆菌感染的重要措施。
勤洗手是关键，尤其是在上厕所、处理食物和接触动物之后。
保持家庭和工作环境的清洁和卫生，避免与病患接触，特别是那些有腹泻、呕吐等症状的人。
三、增强免疫力保持健康的生活方式可以提高免疫力，降低感染大肠杆菌的风险。
这包括保持充足的睡眠、均衡的饮食、适度的运动和减少压力。
同时，避免吸烟和过量饮酒，这些不良习惯会削弱免疫系统。
四、定期检查和治疗对于高风险人群，如老年人、儿童、孕妇和身体虚弱的人来说，定期接受大肠杆菌检测是必要的。
如果检测结果呈阳性，及时接受治疗是关键，包括使用适当的抗生素和改善生活方式。
五、疫苗接种最后，接种疫苗是预防大肠杆菌感染的有效手段。
目前市面上已经有针对特定类型的大肠杆菌疫苗，如肠出血性大肠杆菌疫苗和肠产毒素性大肠杆菌疫苗。
根据个人情况和医生建议接种疫苗，可以降低感染风险。
总之，预防大肠杆菌引发疾病的措施是多方面的。
通过注意饮食卫生、保持良好的个人卫生习惯、增强免疫力、定期检查和治疗以及接种疫苗，我们可以降低感染大肠杆菌的风险，保护自身和他人的健康。
食品大肠杆菌控制方法
食品大肠杆菌控制方法食品中的大肠杆菌是一种常见的食源性病原体，可引发严重的食物中毒症状。
因此，控制食品中的大肠杆菌对保障食品安全至关重要。
以下是一些控制食品中大肠杆菌的方法。
1.卫生操作规范食品加工过程中的卫生操作是预防大肠杆菌污染的重要环节。
员工应穿戴适当的工作服和手套，严格遵守洗手制度。
工作区域和设备应经常清洁和消毒，特别是接触食品的表面。
卫生操作规范应明确指导员工在加工、处理和储存食品时的操作步骤，确保食品的无菌状态。
2.温度控制大肠杆菌在适宜的温度下繁殖迅速，因此控制温度是控制大肠杆菌污染的重要手段之一、食品加工和储存过程中应严格控制温度，避免温度过高或过低，从而抑制大肠杆菌的生长。
3.食材选择食材的质量和新鲜度直接影响食品中是否存在大肠杆菌。
因此，在食材的选择和采购过程中，应选择质量可靠、没有受到污染的食材。
特别是生食材，如生蔬菜、生肉类和生海鲜，在选择和处理过程中应特别注意卫生。
4.畜禽养殖管理大肠杆菌是许多动物的肠道菌群中的一员。
因此，合理管理和控制禽畜的肠道菌群是控制食品中大肠杆菌的重要环节。
养殖场应定期清理和消毒禽畜的圈舍，防止粪便等污染物进入食品链。
5.储存和运输管理食品的储存和运输过程中，温度控制是重点。
食品应储存在干燥、清洁、通风良好的环境中，避免温度过高，尤其是在夏季。
运输过程中，应采取合适的包装和保温措施，避免食品受到外界环境的污染和温度的快速变化。
6.检测和监测食品生产企业和食品监管部门应建立食品中大肠杆菌的检测和监测体系。
定期进行食品中大肠杆菌的检测，及时发现问题，并加强对生产环节的控制。
监测食品中大肠杆菌的含量，掌握食品安全状况。
7.健康教育健康教育是控制食品中大肠杆菌的关键一环。
公众需要了解大肠杆菌的危害和传播途径，以及食品安全的基本常识。
食品生产和销售企业也应加强员工的健康教育，提高他们对食品安全的意识和责任意识。
通过上述控制措施，可以有效降低食品中大肠杆菌的污染风险，保障食品的安全和品质。
食物中毒表现和其预防措施
该菌耐冷冻，在人的体温下，其繁殖能力可提高4倍。但 它不耐热，75℃即可被杀死，对食品加热是防范出血性大肠杆 菌的有效措施。
三、细菌性食物中毒的处理原则
中毒后患者多出现呕吐、腹泻、大量失水。遇到这种情况 A.洗胃； B.要根据一般急救原则及时补充水和电解质； C.并可给予适当的抗生素以控制感染； D.纠正休克及其他对症治疗； E.重症病人应尽就医治疗。
所谓“有毒食物”包括以下几类：
①致病菌或经毒素污染的食物
②外形与食物相似而本身含有 毒素的物质。
③本身含有毒素，而加工、 烹调方法不当，未能将其 除去的食物。
④在储存过程中产生有毒物质的食物。
⑤已达急性中毒剂量的有毒 化学物质污染的食物。
第一节 细菌性食物中毒
我国各类食物中毒中，细菌性食物中毒人数最多， 约占食物中毒总数的一半，其危害性很大。
一、发生细菌性食物中毒的条件
发生细菌性食物中毒的基本条件有三个，即： ①食物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染。
②致病菌污染的食物在较高的温度(37℃左右)下存放，加之食 品中水分充足，适宜的酸碱度及营养条件会造成致病菌大量 繁殖。
③生食品在食用前未烧熟煮透，或熟食受到生食交叉污染，或 从事餐饮服务人员中的带菌者造成的污染。
过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食 者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例； ④一般人与人之间不传染。 ⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中 毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
食物中毒的分类：
（一）细菌性食物中毒 （二）真菌毒素食物中毒 （三）有毒动植物食物中毒 （四）化学性食物中毒
食品中毒的预防与控制及安全事故的应急处理
食物中毒的预防与控制——概述
食品中毒的特点： （1）潜伏期短，来势凶猛，短时间内可能会有多数病人发病，呈暴发性，发 病曲线呈突然上升态势； （2）发病与食物有关，病人使用了同一污染食物，发病波及范围与污染食物 的供应范围基本一致，停止被污染食品的供应后，流行状况亦呈下降趋势； （3）中毒病人的临床表现基本相似； （4）人与人之间不传染。
食物中毒的预防与控制——细菌性食物中毒
（2）食品加工过程受污染 ①环境污染：食品加工的环境不清洁，空气中的细菌会随灰尘降落到食品 上，因此，应保证食品加工环境的清洁卫生，高风险操作如白案、分餐、售 饭应在专间操作。 ②加工中的交叉污染：食品原料往往含有较多的细菌，如果不注意生熟、 半成品分开，可能会导致成品受原料的污染。因此，应将原料、半成品和成 品分开存放，避免交叉污染。 ③从业人员的污染：从业人员不注意个人卫生、违反操作规范、从业人员 患有传染性疾病，均可通过其手、衣服、呼吸道、头发等直接或间接污染食 品。因此，从业人员应严格执行个人卫生制度，包括更衣、洗手消毒等。
食物中毒的预防与控制——概述
（二）预防常见化学性食物中毒的措施 1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲 净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分 钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许 多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 3．四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
食物中毒的预防与控制——细菌性食物中毒
（三）预防与控制 1、对海产品应烧熟煮透； 2、加工海产品的案板上副溶血性弧菌检出率为87.9％。因此，对加工海产 品的器具必须严格清洗、消毒。加工过程中生熟要分开，防止交叉污染； 3、0℃~2℃冷藏1-2天可使副溶血性弧菌死亡，所以海产品冷藏冷冻控制效 果较好； 4、烹调海产品时可加适量食醋，副溶血性弧菌在食醋中只能存活1分钟。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
致病性大肠杆菌食物中毒预防
1、定义：大肠大埃希氏菌通常称为大肠杆菌，1885年发现，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道肠里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病疾。
2、中毒食品：⑴动物性食品，畜（禽）肉、蛋、生牛奶和奶制品、鲜榨果汁及蔬菜
⑵带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。
3、进入食品的途径：粪便→水源、土壤、手→食物→经口感染
4、主要症状：腹泻、腹痛、发热、头疼等。
潜伏期：8-24小时。
4、夏秋季，尤以6～9月更多见
5、预防措施
①清洁
②采购
应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
③避免进食高危食物
未经消毒处理的生牛奶，以及未熟透的
碎牛肉和其它肉类食品。
④食物制熟后应尽快食用
食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7。