蔬果简介
蔬果商品知识t
蔬菜、水果的品种及特点介绍一、水果的温热寒凉属性热性水果：适合寒性体质:榴连、黑枣温性水果：适合寒性体质:芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子微温平性水果：适合各种体质百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣凉性水果：适合热性体质火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷寒性水果：适合热性体质蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹二、水果食用对人体的好处「一日一苹果，医生远离我。
」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。
苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。
苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。
苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。
吃木瓜帮助消化木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。
木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。
清热佳品的梨子梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。
可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。
梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。
说到梨子偏寒这问题，研究得深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。
例如我们常吃的天鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。
芒果也有药用价值芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。
传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。
其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。
据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。
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高，能养颜美容、补充 体力、清洁血液、健强 骨骼、预防坏血病、增 强免疫力、抗癌。自古 称为上等滋补品，营养 释迦的食法：吃法大概就像吃西瓜一样，纵向剖开 价值极高。
后切片食用。特别需要注意的是，熟软的可放进冰箱 冷藏保鲜，但小心冻坏；未熟不可放进冰箱，若放进 一段时间后拿出来，就不会再自熟。亦可掰开，直接 食用或以勺挖食。特别甜。
滋补美食：把鸡肉、姜片、核桃仁、枣、榴莲肉入锅内猛火
滚起后，用文火煲3小时，加盐，味精调味即成。此汤补而不燥 ，具有多种食疗功效，补血益气、滋润养阴，适合各种体质 的人。 挑选方法：1.选两根相临的尖刺，捏住尖刺的尖端，稍稍 用力将它们向内捏拢，如果轻松就能让它们“靠近”，就证明 榴莲成熟度也比较好。2. 用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有 轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离 果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，有 美容护肤养颜的功效。 木瓜炖牛奶：将木瓜去皮切块加200克鲜奶，炖20 分钟左右即可，依个人喜好加白砂糖。经常食用可推 进肌肤新陈代谢，连结弹性，抗衰老、抗氧化，美容 效果极佳。
榴莲有“水果之王”美称。营养价
值极高，经常食用可健脾补气，补肾 壮阳，滋补身体；活血散寒缓解经痛 ，它能改善腹部寒凉、促进体温上升 ，是寒性体质的理想补品。
芭乐有健胃、提神、补血、滋肾
之效。具有防止细胞遭受破坏而导 致癌病变，避免了动脉粥状硬化的 发生，维持正常的血压及心脏功能。
有效补充人体缺失的或容易流失的营养。有效清理肠道 ,对糖尿病患者有独特的功效。 如何挑选芭乐？挑颜色比较浅的，黄绿或白绿色， 长相比较规则的。硬一点的口感脆，软的比较甜。 美食小贴士：把芭乐切成片，根据个人不同的口感 加入盐、酸梅或酸梅粉等，在放进冰箱冰上10分钟，味 道极佳，是夏季生津解渴佳品。
超市蔬果介绍水果
症的辅助治疗。
梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结 核，气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的 咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。梨具 有降低血压、养阴清热的功效。 患高血压、心脏病、肝痰、肝硬化的病人， 经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消 化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热 时补充水分和营养。
血淤、闭经等症有很好的疗效。
血桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于 大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短 者； 血桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的幻 想帮助食物；血桃含钾多，含钠少，合适水 肿病人食用；血桃仁有活血化淤，润肠通便 作用，可用于闭经跌打损伤等帮助治疗
果小汁多一个重30克左右，肉质脆嫩，少渣 无核，香味浓郁，外观美丽，丰产性好
沙糖桔
柠檬
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富 含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮 苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元 素等，对人体十分有益。柠檬酸具有防止和消 除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食 用。
白沙蜜
火龙果
火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效 的保健养分食品。它富含维生素B1、B2、B3和 维生素C、胡萝卜素、花青素，并含有钙、磷、 铁等微量元素和水溶性膳食纤维，具有明目降 火，预防便秘、养颜美颜、预防贫血等多种功 能。
枣、长生不老”之说。果实鲜食，营养丰 富，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等
保健作用。
冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、 钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛 细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能， 对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有 防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百
蔬果资料
斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤
2.18 1.2 2.6 6.4 1.3 1.85 0.85 1.6 0.86 2.2 1 0.7 1 2.3 1.8 3.2 1.5 0.9 1.4 0.35 0.5 1.6 4.5 1 2.4 1.5 6.5 2.5 1.4 1 3 5.5 1.3 2.4 2 0.45 2.65 2.4 3.2 2.5 0.85 2.5 1.8 2.4 1.1 3.8 1.9
品 名 进口柠檬 黄圣女果 圣女果 牛奶蜜枣 榴莲 进口香蕉 椪柑 沙糖桔 南丰贡桔 草莓 龙眼 金桔 巨峰葡萄 美国橙 进口红蛇果 新疆哈密瓜 红富士 特级红富士 进口红富士 冰糖心红富士 黄金帅 雪莲果 雪梨 水晶梨 皇冠梨 贡梨 香梨 无子黑提 进口红提 山楂 瓯柑 赣南橙 脐橙 蜜桔 黄岩蜜桔 小台芒 大台芒 国产猕猴桃 进口猕猴桃 蛇果 血橙 光椰 菠萝 火龙果
单 位 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤
进 价 现售价 现售价 7.2 9.8 4 4.99 4 4.98 7.13 9.28 17.3 19.8 4.07 4.98 1.1 0.99 5.7 7.98 2.55 3.28 10 18.8 8.9 8.99 4.5 5.58 7.4 9.98 6 8.8 11 15.8 11 16.8 3.2 3.48 4.6 5.58 6 7.58 5.5 7.58 5 6.98 1.9 2.98 2.5 3.28 2.5 3.78 3.2 4.28 3.2 4.58 4.5 5.28 8 12.8 8.6 12.8 3.6 5.28 1.8 2.88 1.4 1.99 2.2 2.98 3 4.28 2.5 3.58 11 15.8 6 9.8 2.7 3.98 3.5 4.8 5.6 5.99 6.4 8.58 6 8.9 1.6 2.58 6.1 7.28
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白茄子外皮还具有药用价值，可用于 祛斑美容、治疗风湿关节痛等,白茄子 治疗面部雀斑和汗斑，面部长有雀斑 和身上有汗斑者，可用白色茄子捣烂 取汁，一日2一3次，净面后（汗斑洗 净患部），涂抹或将白茹子切成片， 蘸硫黄粉擦患处，每次需擦3一5分 钟，15天为一疗程，3～5疗程见效， 坚持久用，可获痊愈的效果。
木瓜
绿色芸豆
芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低 血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋 白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、 铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡 肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生 素的含量也高于鸡肉。
石榴
绿色菜花
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、 脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C 、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质，菜花有抗癌 防癌、清化血管、丰富的维K、解毒肝脏、能够 阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块
网橙
家常豆腐
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降 胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生 摄生、益寿延年的美食佳品。主治宽中益气， 调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血
老豆腐
介绍
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功 能，保护心血管、抗坏血酸，这种物 质能增强人体细胞间的粘着力，增强 毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆 性及渗透性，防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增 加机体抵抗力，增加毛细血管的弹 性，降低血中胆固醇。高血脂症、高 血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙 子所含纤维素和果胶物质，可促进肠 道蠕动，有利于清肠通便，排除体内 有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳 化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽 、食欲不振、胸腹胀痛的良药。 老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。 其原材料大豆中含有丰富的蛋白质， 含有多种人体必须的氨基酸，可以提 高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄 豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的 胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏 。
果菜类蔬菜
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金丝瓜
蛇瓜
起源于墨西哥和中美洲，19世纪初传入我国。目前华东、华 南和西南地区均有栽培，以云南、浙江、福建等地栽培最多。
产季
夏季上市
营养价值
佛手瓜含钾较多，含钠少。多吃可防治心血管疾病。
品种
按果皮颜色可分为绿皮佛手瓜和白皮的佛手瓜两种。
苏州相城职业教育中心校
制作：陈刚
2009.12
13:06
瓜类蔬菜
冬瓜 苦瓜
南瓜 瓠瓜
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佛手瓜
蛇瓜
原产于墨西哥，明朝时传入我国。现部分地区有栽培， 主要产于上海崇明。
产季
四季均有供应。
金丝瓜含有多种微量元素和矿物质，特别是它含有一种 营养价值 普通瓜类所没有的葫芦巴碱，能调节人体代谢，具有减 肥、抗癌防癌的药用功效。 品种 按颜色分有红色、黄色和绿色的。
苏州相城职业教育中心校
苏州相城职业教育中心校
制作：陈刚
2009.12
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瓜类蔬菜
苦瓜
黄瓜 丝瓜
冬瓜
南瓜 瓠瓜
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金丝瓜
佛手瓜
蛇瓜
又称瓠子、扁蒲、葫芦、夜开花 ，为葫芦科葫芦属一年 生蔓性草本植物。
苏州相城职业教育中心校
制作：陈刚
2009.12
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瓜类蔬菜
瓠瓜 产地
黄瓜 丝瓜
冬瓜 苦瓜
南瓜
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金丝瓜
佛手瓜
蛇瓜
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制作：陈刚
2009.12
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瓜类蔬菜
苦瓜
品 质
黄瓜 丝瓜
冬瓜
南瓜 瓠瓜
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金丝瓜
佛手瓜
蛇瓜
果蔬简介
绪论一、概念（一）果品（水果＋干果）1、水果（Fresh fruit）：可以食用的、含水较高、具有一定甜味、具有特殊香味的植物果实，总称为水果。
植物果实：a：真果－直接由子房发育而成的。
B：假果－一部分由子房发育而其余部分由花托、花萼以及整个花序发育成。
例如：真果如桃、杏、番茄；假果如苹果、梨、菠萝。
2、干果（nut）：可以食用的、含水量较低、外壳坚硬的植物果实。
如核桃、松籽、瓜籽、板栗等。
商品学定义：a 外壳坚硬的植物果实；b 脱水后的水果，如枣、杏干等。
（二）蔬菜（vegetable）可以食用的，含水量较高，常在烹饪后食用的植物的器官。
（包括营养器官、生殖器官，根、茎、叶、花、果实、种子）二、果蔬的分类（classification）（一）水果1、果(1) 北方水果――落叶果树产品a 仁果类：如苹果、梨、山楂，种子呈仁状b 核果类：如杏、桃、樱桃、李北方水果c 坚果类：核桃、松籽、瓜籽、板栗等d柿枣类：e浆果类蔓生：葡萄、猕猴桃灌木生：无中心杆，石榴草生：草莓(2) 南方水果（常绿果树的产品）a 柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬五大类三者区别：（1）表皮光滑程度橙柑桔（大小）（2）表皮剥离度桔、柑、橙（易难）（3）食性区别橙（凉性）柑、桔（湿热性）b荔枝类：荔枝，龙眼（干制品称为桂圆）c核果类：芒果、橄榄、油橄榄、乌榄、杨梅d浆果类：枇杷、番石榴、杨桃、蒲桃e坚果类：椰子、腰果（人参果）、摈榔、澳洲坚果f草本类果实（多年生）：香蕉、菠萝、草莓等2、瓜：（1）西瓜类：籽瓜、西瓜（2）甜瓜类：薄皮甜瓜：香瓜、梨瓜（瓜皮可以食用）；厚皮甜瓜：白兰瓜、哈密瓜（瓜皮不可食用）。
（二）蔬菜（依商品性分）1、茄科类：茄子、番茄、辣椒（甜椒、尖椒两类）2、瓜类：南瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜3、豆类：菜豆、豇豆、黄豆、青豆、蚕豆4、地下根茎类：马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、大蒜、洋葱、百合5、叶菜类：绿叶菜：菠菜；结球蔬菜：大白菜，甘兰6、葱蒜类：韭苔、葱、蒜7、花菜类：黄花、菜花（花椰菜）、绿菜花（茎椰菜）三、贮运学是一门延长产品采后寿命，降低采后损失的应用科学。
蔬果常识
水果常识产品收貨标准果蔬的商品大致可分为硬水果、软水果、瓜类、叶菜类和根茎类。
1.硬水果有苹果、布林、梨等商品，其标准是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2.软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品的标准是不能有枯烂、不能出水，因商品的特性很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。
3.瓜类有：甜瓜、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等。
所有商品的标准，是瓜不能太生。
如太生，其瓜的品质就达不到标准。
不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤。
如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。
4.叶菜类有：上海青、小白菜、菠菜、生菜等。
所有有叶菜的标准是菜叶上，不能有虫眼；不能发黄；不能有枝叶；不能有农药残留。
5.根茎类有：土豆、淮山、蒜头、洋葱等。
其所有根茎类的商品，不能有混土；不能有虫眼；土豆不能生芽、变青色；大蒜不能长蒜芽。
6.特别商品榴连，不能开口；不能太生；不能发霉。
水果篇1.蜜柚特征：呈黄色；口感清甜多汁；皮薄且不易剥；果肉有白色及粉红色；核小货源：福建劣品：褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干2.沙田柚特征：呈黄色；口感酸甜多汁；皮厚且不易剥；果肉有白色及粉红色；核大货源：广西、梅县劣品：褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕3.芦柑特征：呈橙黄色；口感甜美多汁；爽口且核少；形状是扁圆形货源：广东汕头、福建劣品：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干4.鲜桔特征：呈橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；酸甜有核；形状为扁圆形；果皮松软易剥货源：广东、江西、福建劣品：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干5.牛油果特征：呈绿色；果肉浅绿色、肉质软滑；形状为鹅蛋形、啤梨形；外皮坚韧及粗糙货源：美国、智利、新西兰劣品：机械伤、极度柔软(过热)6.人参果特征：颜色呈黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；口感清鲜；形状为橄榄形、圆球形；手感坚实货源：泰国劣品：机械伤、极度柔软(过热)、发霉7.火龙果(红龙果)特征：颜色呈鲜红或深红；体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；口感味道甜美、清淡；手感结实富有弹性；果肉白色、黑色细小种子遍布时肉内；货源：越南劣品：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)8.香瓜香瓜分白香瓜和黄香瓜特征：颜色呈白色或黄色；口感甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮光滑；肉厚、奶白色；口感多汁、甜美带微酸；手感坚硬、富有弹性；鹅蛋形；果肉深橙色、肉质结实；货源：西北地区劣品：指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈啡色9.柑橘类(11种)柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。
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蔬果简介
蔬果是中国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。
由于蔬果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分，人们可以烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。
果蔬对现今人们的生活有什么意义呢？这就要提到果蔬的特点了。
果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维，果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少。
这样，果蔬对人们的健康就有了不同凡响的意义了，众所周知，当今人们的生活水平高了，吃的主食中脂肪及蛋白含量较高，这样，不但增重了人体的器官的负担，也使人们无形中体重大大增加，体形变的臃肿起来，这样人们就对这一变化有点不可接受了，尤其是女士，所以，现在果蔬的重要性一下子变的大了起来，最近甚至兴起了果蔬减肥这一新的话题，也出了一批优秀的果蔬减肥产品推荐的网站，例如，果蔬减肥网站等等。
果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴，这样，既达到了减肥保健的目的，又满足了口福，何乐而不为呢！。