荞麦皮的化学成分、生物活性及应用研究进展
制作、 吸 附剂等， 也可开发为抗氧化剂、 色素添加剂。 该文对荞麦皮的化 学成分 、 生物活性及应 用情 况进行 了综述 ， 为 荞
麦皮 中具有 保健 作 用 和 生理 活 性物 质 的发 现 和 综合 开发 利 用提 供依 据 。 关键词 ： 荞 麦皮 ； 生 物 活性 ； 应 用
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｎ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ， Ｂｉ ｏ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ａｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ Ｂｕ ｃ ｋ ｗｈｅ ａ ｔ Ｈｕｌ ｌ ｓ
Ｌ ｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｋｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｕ ｒ ｅ － ｂ ａ ｓ ｅ ｄ Ｄ ｕｇ ｒ Ｄ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ＆ Ｄ ｉ ｓ ｃ ｏ ｖ ｅ ｙ（ ｒ Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ） ， Ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｏ ｆ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ １ １ ０ ０ １ ６ ， Ｌ ｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
２ ０ １ ６年 １ １月
－
２ １ ０
第３ ７卷第 ２ ２期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔ
食品研究与并发
专题 论 述
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ６ ． ２ ２ ． ０ ４ ７
荞麦皮的化学成分 、 生物活性及应用研究进展
路静静 。 赵余庆 ｌ Ｉ ，
（ １ ． 沈阳药科 大学 中药学 院 ， 辽宁 沈阳 １ １ ０ ０ １ ６ ； ２ ． 沈 阳药科大 学 基于靶点 的药物设计与研究教育部重 点实验室 ， 辽宁 沈 阳 １ １ ０ ０ １ ６ ）
摘 要： 荞麦皮是荞麦种子的外壳， 研究表 明荞麦皮 中含有黄 酮类、 酚类、 色素、 纤维素等 多种成分 ， 被广泛应用于枕芯 Ｚ Ｈ Ａ Ｏ Ｙ ｕ － ｑ ｉ ｎ ｇ ’ ＇
（ １ ． Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｔ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ ｌ １ ０ ０ １ ６ ，
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｂｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｈ ｕ ｌ ｌ ｓ ，ｔ ｈ ｅ ｓ ｈ ｅ ｌ ｌ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｓ ｅ ｅ ｄ， ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｓ ｖ ａ ｉｏ ｒ ｕ ｓ ｃ ｈｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｌａ ｆ ｖ ｏ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ，ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｃ ｓ ，ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｃ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ｏ ｓ ｅ ｓ ． Ｃｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔ ｌ ｙ，ｉ ｔ ｗａ ｓ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｅ ｄ ｔ ｏ ｃ ｏ ｍ ｍｅ ｒ ｃ ｉ ａ ｌ ｐ ｉ ｌ ｌ ｏ ｗ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ — ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｃ ｅ ｒ ｖ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｐ ｏ ｎ ｄ ｙ ｌ ｏ ｓ ｉ ｓ ｏ ｒ ｕｓ ｅ ｄ ａ ｓ ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ ａ ｄｓ ｏ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｓ ｅ ｗａ ｇ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｓ ｗｅ ｌ ｌ ａ ｓ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｉ ｎ — — ｄ ｕ ｓ ｔ ｙ． ｒ Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐａ ｐ ｅ ｒ ，ｎ ｕ ｍｅ ｒ ｏ ｕ ｓ ｒ ｅ ｐ ｏ ｒ ｔ ｓ ｏ ｎ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｅ ｎ ｔ ｓ ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｅ ｓ ，ｑ ｕ ａ ｎ ｔ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ— ｏ ｄ ｓ ，ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ａ ｃ ｔ ｕ ａ ｌ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｈ ｕ ｌ ｌ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｍｍａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ａ ｎ ｏ ｖ ｅ ｖｉ ｒ ｅ ｗ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏｒ ｆ ｆ ｕ ｔｈ ｒ ｅ ｒ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｉ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｉ ｓ ｒ ｅ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄ ｓ： ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｈ ｕ ｌ ｌ ｓ； ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ；ａ ｃ ｔ ｕ ａ ｌ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ
探讨酶解法提取荞麦皮中活性物质
探讨酶解法提取荞麦皮中活性物质1．引言苦荞,学名称鞑靼荞麦,是我国特有的一种土生植物,具有很强的环境适应能力，即使是恶劣的气候条件，也能顽强生存。
苦荞麦生长在环境原始的高山寒冷地区,含有丰富的全面的氨基酸、油酸、亚油酸及多种维生素和活性物质等。
苦荞麦是药物作用较强的植物,荞麦面具有杀肠道病菌、消积化痰、解除病毒的功效。
苦荞富含比其他谷物高的生物类黄酮物质,是优质的保健食品来源之一。
芦丁是黄酮类活性物质的主要成分之一,现代临床医学表明,苦荞麦及其制品可以帮助扩张冠状血管和降低血管脆性、降血糖、增强人体免疫功能,同时，在降低胆固醇及血脂方面有较好的效果,这与其含有黄酮类物质芦丁有很大的关系。
对苦荞麦中各部分黄酮得率进行深入研究,为苦荞麦资源的开发和保健食品的发展打了根基,也为评价苦荞麦各部分的功效价值提供了有效依据。
近年来，伴随具各种生物活性的短肽的开发和研究，其研究和价值日益受到各国科学家的关注。
大量科学研究显示．通过选择合适的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有有益生物活性功能的生物活性肽。
苦荞麦活性肽是苦荞麦皮粉经蛋白酶水解后产生的多肽和氨基酸的混合物质，在人体消化吸收方面有着更加令人满意的效果。
近年国内外科研人员不断发现由苦荞麦粉水解制得的水解产物具有降低血液胆固醇、降血压、抑制有害物的吸收、抑制乳腺癌和大肠癌的发生、抑制脂肪蓄积、抑制胆结石的形成、抗氧化以及抗衰老等功能[2]。
因此，人们对苦荞麦研究和开发的不断深入，它的营养价实用文档值和生理功能会引起人们的关注，也会不断提升对苦荞麦活性物质的科学技术和钻研水平。
1.1生物活性肽的概述肽(peptides)是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,也正是因为他，蛋白质才会给人类带来数以千万计的生理功能。
肽本身也具有很强的生物活性。
氨基酸为肽的基本构成单位,由2个或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽,以此类推为四肽、五肽。
苦荞生物类黄酮药理作用研究进展(1)
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
6 期 牛秀明 :苦荞生物类黄酮药理作用研究进展 47 1
节其活性[12] 。因此 ,黄酮类化合物对激素依赖性的 癌症 (如前列腺癌 、子宫癌 、乳腺癌等) 的防治特别有 效 ,并能延缓或减轻中老年妇女绝经期的各种症 状[13 ] 。 2 对心血管系统的作用 2. 1 抗动脉粥样硬化作用 荞麦黄酮类化合物可 以从多方面对动脉粥样硬化有防治作用[14] : (1) 抑 制低密度脂蛋白 ( 1ow —density lipoprotein ,LDL ) 。 氧化 LDL 是运送胆固醇的主要载体 ,由富含胆固醇 酯的核 、ApoB 蛋白及磷脂外壳组成 ;参与形成动脉 粥样斑块 。类黄酮物质能够抑制 LDL 氧化从而预 防 AS 发生 ,可能通过以下几种方式发挥作用 : ①清 除自由基 ; ②螯合金属离子 ; ③保护内源性 V E 等抗 氧化物质 ; ④影响相关酶的活性如 :保护二乙基对硝 基苯磷酸酯酶的活性 ,抑制脂氧合酶的活性 ; ⑤调节 巨噬细胞及抑制氧化修饰低密度脂蛋白生成[15] 。 (2) 抑制与 AS 相关的细胞间应答 。研究表明类黄 酮物质能够抑制与动脉硬化和炎症反应相关的细胞 间应答 ,降低粘附活性 ,减少免疫细胞在动脉壁上的 积聚 ,防止泡沫细胞的生成 ;同时可能抑制各种致炎 因子的分泌或其基因的表达[14] 。(3) 抗血小板聚集 作用 。(4) 其它 。有报道认为类黄酮物质可促进血 管松弛 ,抑制 AS 及炎症期间的血管增生 ,包括干预 血管的破坏 、内皮细胞增殖和迁移及内腔形成等 ,从 而有助于对抗 AS[14 ] 。 2. 2 调节毛细血管的通透性和脆性作用 当毛细 血管管壁的通透性和脆性增大时 ,血细胞可能通过 毛细血管管壁进入细胞间液 ,维生素 C 则具有维持 毛细血管稳定性的作用 。研究表明芦丁等生物类黄 酮对于维生素 C 有协同增效作用 ,即降低毛细血管 脆性和通透性 ,可以作为防治高血压及动脉粥样硬 化的辅助治疗剂[16 ] 。 2. 3 调节血压作用 槲皮素 、葛根素 、立可定 、西洋 参叶总黄酮 、银杏叶总黄酮 、黄芩茎叶总黄酮 、茶多 酚等具有扩张动脉血管 、降血压的作用 。生物类黄 酮降低血压的机制有 :促进一氧化氮 (NO) 的生成及 对血管平滑肌细胞异常凋亡的双向调节作用[15] 。 林汝法等通过酶法水解苦荞麸皮蛋白可以生产出降 血压肽物质[17 ] 。 2. 4 抗 血 栓 作 用 槲 皮 素 等 苦 荞 类 黄 酮 对 由 ADP 、胶原或凝血酶引起的血小板聚集及血栓形成 有抑制作用 ;羟乙基芦丁能防止血栓形成 。苦荞类 黄酮抗血栓的机制尚不明确 。苦荞类黄酮抗氧化和 抑制炎性反应共性是调节心血管作用机制之一 。另 外槲皮素的类雌激素作用也有助于其调节心血管作
荞麦属植物黄酮化学成分及其活性评价研究进展
2020.03贮藏加工荞麦属（Fagopyrum）植物一年生或多年生稀半灌木，属原始花被亚纲蓼科（Polygonaceae）。
荞麦首先发现于我国，目前已提出的有28个种，其中栽培种仅2个。
荞麦的栽培种一般分为甜荞和苦荞。
在全世界，尤其是东亚及东欧地区广泛栽植。
自古以来荞麦都作为主要的粮食产物之一，其营养丰富，富含蛋白质，维生素和矿质元素等，是唯一含有七大营养素的谷类作物，并且其含有独特的活性成分生物类黄酮，具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、减少机体微血管脆性和渗透性，以及维护眼循环等功效，是天然的健康食品[1]。
本文就荞麦属植物黄酮类化合物的提取方法、化学成分以及活性活性评价研究的进行综述，为荞麦属植物黄酮的进一步开发和研究提供参考。
1 荞麦属植物黄酮类化合物的提取及纯化1.1 提取溶剂黄酮类化合物大部分以苷类形式存在，又含有酚羟基，所以它溶于碱性水溶液和吡啶。
大部分可溶于水，且易溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯等溶剂。
熊双丽[2]等报道，其提取总黄酮含量按丙酮、乙醇、甲醇递增。
1.2 提取提取荞麦黄酮主要方法为浸提、微波提取、超声波提取和超临界流体萃取，加热、高压或酶解可提高收率。
采用高压提取的方法，15min后测得叶片黄酮含量5.46%；采用超声波萃取的方法60min测得叶片黄酮含量5.72%；高压配合超声波混合提取叶片黄酮含量最高（6.34%）。
采用超临界CO 2萃取苦荞芦丁，收率达1.30%[2]。
1.3 纯化荞麦粗提物黄酮含量偏低，纯化便于分析。
用大孔树脂纯化黄酮提取物，纯度有明显提升，高速离心法也能很好纯化黄酮提取物。
2 荞麦属植物的黄酮类化合物荞麦属植物的黄酮类化合物含量丰富，化学成分复杂，迄今为止，荞麦属黄酮类化合物已发现有54种[2]，黄烷醇及其苷类化合物为主要存在方式，还含有少量黄酮，二氢黄酮醇，见表1。
表1 荞麦属植物黄酮类化合物序号黄酮类化合物名称来源参考文献1槲皮素-3-鼠李糖双葡萄糖苷苦荞22槲皮素-O-葡糖苷酸苦荞23槲皮素-3-O-［β-D-木糖甙-（1→2）-α-L-鼠李糖苷］苦荞24槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷苦荞25槲皮素-O-香豆酰己糖苦荞26山奈酚（四羟基黄酮）苦荞麸皮27山奈酚-3-O-芸香糖苷（莰菲醇-3-O-芸香糖苷）甜、苦荞籽粒28异山奈酚苦荞麸皮39山奈酚-3-O-β-D-半乳糖苷苦荞210山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷苦荞211芦丁（槲皮素-3-O-芸糖苷）甜荞、苦荞212槲皮素（栎精）甜荞、苦荞213异槲皮苷（槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷）苦荞214槲皮苷（槲皮素-3-O-鼠李糖苷）甜荞、苦荞215金丝桃苷（槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷）甜荞、苦荞316槲皮素-3-芸香糖葡萄糖苷苦荞籽粒217槲皮素-3-芸香糖双葡萄糖苷苦荞籽粒218槲皮素-3-双鼠李糖苷苦荞319槲皮素-3-O-芸香糖基-3’-O-葡萄糖苷苦荞籽粒220甜荞籽粒槲皮素-3-芸香糖苷-7-半乳糖苷苦荞籽粒221异荭草素甜荞322牡荆素甜荞323异牡荆素甜荞3243’，4’，5，7-四甲氧基槲皮素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖-（1→6）-O-β-D-吡喃葡萄糖苷苦荞叶225木犀草素苦荞326香橙素-3-O-半乳糖苷甜荞籽粒227花青素（矢车菊-3-葡萄糖苷）日本荞麦228圣草素-5-O-甲醚-7-O-β-D-吡喃葡萄糖基（1→4）-O-β-D-半乳糖苷甜荞籽粒329毒叶素-3-O-木糖苷甜荞籽粒330矢车菊-3-半乳糖苷日本荞麦331山奈酚-3-O-槐糖苷甜荞蜂花粉232山奈酚-O-戊糖己糖苷苦荞233山奈酚-O-戊糖苷苦荞234山奈酚-O-香豆酰己糖苦荞2荞麦属植物黄酮化学成分及其活性评价研究进展余科义1，王明坦2，薄新党1（1.河南应用技术职业学院，河南 郑州 450042；2.河南工业大学，河南 郑州 450001）摘 要：荞麦因富含蛋白质、维生素和矿质元素等营养物质，成为我国谷物中的重要健康食品。
苦荞麦的化学成分和药理活性研究进展_林兵
苦荞麦的化学成分和药理活性研究进展林兵1，胡长玲2，黄芳3，韩婷1，秦路平1*1. 第二军医大学药学院，上海 200432. 福建中医药大学药学院，福建福州 3501083. 华东师范大学生命科学学院，上海 200063摘 要：苦荞麦Fagopyrum tataricum为蓼科荞麦属植物，在我国西南、中南、华北等省区均有分布。
苦荞麦主要含黄酮类、甾体类、酚类等化学成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、雌激素样、抗癌防癌、镇痛抗炎、抗疲劳等作用，具有很高的食用价值和药用价值。
综述近年来苦荞麦化学成分和药理作用方面的研究进展，为苦荞麦的进一步研究提供参考。
关键词：苦荞麦；黄酮类；甾体类；降血糖；降血脂；抗氧化中图分类号：R282.71 文献标志码：A 文章编号：1674 - 5515(2011)01 - 0029 - 04Research progress on chemical constituents and pharmacological effect of Fagopyrum tataricumLIN Bing1，HU Chang-ling2，HUANG Fang3，HAN Ting1，QIN Lu-ping11. School of Pharmacy, Second Military Medical University, Shanghai 200433, China2. School of Pharmacy, Fuijian University of Traditional Chinese Medicine, Fuzhou 350108, China3. School of Life Science, East China Normal University, Shanghai 200063, ChinaAbstract: Fagopyrum tataricum is a domestic food plant in Fagopyrum Mill., Polygonaceae. It mainly distributes in the southwest, south central, North China. F. tataricum contains flavonoids, steroids, phenols, and so on, which have effects of lowering blood glucose and blood lipid, anti-oxidation, estrogen-like, anti-cancer, analgesic, and antifatigue as well. It has a very high value as daily food and medicine. The recent progress in the research of chemical constituens and pharmacological activities are summarized, which will provide the reference for further research of F. tataricum.Key words:Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn; flavonoids; steroides; lowering blood glucose; lowering blood lipid; anti-oxidant蓼科（Polygonacea）荞麦属Fagopyrum Mill.植物在全世界有15种，广泛分布于亚洲和欧洲，我国有10个种1个变种，有2个种为栽培种[1]。
苦荞麦化学成分药理作用及体内代谢研究进展
苦荞麦化学成分药理作用及体内代谢研究进展任强【摘要】苦荞麦[Fagopyrum tataricum(L.) Gaertn]中的化学成分因具有降血糖、降血脂以及抗氧化等药理作用.本文通过CNKI、Science Direct、John Wiley、Springer Link等数据库进行文献检索,并对国内外文献进行研究与分析,对苦荞麦植物中黄酮类、甾体类、萜类、有机酸类等结构类型化学成分、药理作用以及体内代谢方面研究进展进行了较全面的综述,为进一步合理利用苦荞麦植物提供有价值的参考.【期刊名称】《济宁医学院学报》【年(卷),期】2017(040)004【总页数】5页(P251-255)【关键词】苦荞麦;化学成分;生物活性【作者】任强【作者单位】济宁医学院药学院,日照 276826【正文语种】中文【中图分类】R282.4苦荞麦[Fagopyrum tataricum(L.) Gaertn]又名鞑靼荞麦，是蓼科荞麦属一年生草本植物。
作为一种药食同源植物，具有降血糖、降血脂以及抗氧化等作用[1]。
在《本草纲目》中记载：“苦荞麦，性味苦、平、寒。
有益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃的作用”。
同时苦荞麦也是一种具有丰富营养价值的小宗杂粮，具有独特的食疗和保健功能。
苦荞麦源于我国，具有丰富的资源，我国有食用苦荞麦的习惯，被开发成各种具有营养和保健功能的食品。
例如，苦荞麦维夫饼干、麦片、挂面、苦荞麦茶、冲剂以及糖尿病食疗粉等。
糖尿病患者使用苦荞麦食品可以降低餐后血糖水平，使血糖保持在正常水平。
民间常用苦荞麦来治疗糖尿病，具有较好的降血糖、降血脂作用。
本文从化学成分、药理作用和体内代谢3个方面的研究进展进行综述。
经文献检索，关于化学成分研究表明主要含有：黄酮类、糖苷类、有机酸类、甾体类、萜类等成分。
1.1 黄酮类黄酮类化合物主要是黄酮醇及其苷类，主要成分是芦丁[2]、槲皮素[2]、山奈酚[2]、山奈酚-3-O-芸香糖苷[2]、异山奈酚[3]、槲皮素-3-β-D-芸香糖-3′-O-β-葡萄糖苷[4]、槲皮苷[5]、荭草素[6]、异荭草素[6]、牡荆素[6]、异牡荆素[6]。
苦荞的研究进展综述
苦荞的研究进展综述作者：宾婕李姝梅来源：《中国科技纵横》2016年第22期【摘要】苦荞含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质，是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。
面对国内外市场对苦荞及其制品需求的日益增大，我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战，急需对其进行系统的开发和利用，提高其附加价值，加快产业化开发进程，使我国苦荞产业健康良好发展。
本文对苦荞的开发利用前景（包括营养价值、药用价值、药用辅料及苦荞食品等领域上的开发利用）及苦荞中黄酮类化合物的研究进展进行综述，为苦荞进一步的研究、利用奠定了基础。
【关键词】苦荞利用前景黄酮类化合物研究进展1 苦荞的开发利用前景苦荞（Fagopyrum tartaricum （Linn） Gaench）又名鞑靼，属蓼科荞麦属双子叶植物[1]，被誉为“五谷之王”，集七大营养元素于一身，不仅有卓越的营养保健价值，还含有其他粮食作物所不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，是国际上公认的药食兼用的作物。
目前苦荞的开发应用在我国食品科技界、医药界兴起了新的高潮。
随着人民生活水平的提高，苦荞食品、药品越来越受欢迎，已成为最具开发价值和市场潜力的食品资源。
苦荞的营养价值很高，其中蛋白质含量为9.3%-11.7%，含有19种氨基酸，且富含人体必需的8种氨基酸[2]。
苦荞脂肪中有9种脂肪酸类物质，其中80%是不饱和脂肪酸及亚油酸，它不仅有调节生理功能和促进新陈代谢作用，是人工流产、催产和治高血压、气喘病的药物。
苦荞中含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、E、P，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防脑微血管出血的良好作用，并且还有一定的抗菌和抗癌活性作用。
维生素P （芦丁）是生物类黄酮物质之一，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防脑微血管出血的良好作用，并且还有一定的抗菌和抗癌活性作用。
苦荞中含丰富的无机盐与微量元素，可作为人体必需矿物质元素Mg、K、Fe、Zn、Cu、Se的重要供源，它们的高含量也提高了苦荞的营养保健功能。
苦荞营养成分与保健功能的研究进展
苦荞营养成分与保健功能的研究进展摘要本文综述了苦荞的植物学特征、资源分布、营养成分以及营养保健功能，详细了介绍关于苦荞麦营养成分和保健功能方面最新的研究进展，为苦荞资源的综合开发和利用提供依据和启发。
通过分析我国苦荞产品开发加工利用现状和存在的主要问题，提出了我国的苦荞产业仍然具有巨大的开发利用潜能和社会经济效益。
综合得出苦荞的开发研究具有光明的前景。
关键词：苦荞；营养成分；保健功能；进展The research progress of tartary buckwheatin nutrients andhealth care functionABSTRACT:In this paper, the botanical features, resource distribution, nutrients, as well as health care function of tartary buckwheat are introduced .Especially, the latest research developments of tartary buckwheat in nutrients,and health care function are introduced in detail. These will provide the basis and inspiration for development and research of tartary buckwheat resources. By analyzing the main problems in tartary buckwheat product development and processing of china now, I consider that the buckwheat industry in China still has huge development potential and sociol-economic benefits. So I believe that tartary buckwheat research and development has a bright future.KEY WORDS: tartary buckwheat; nutrients; health care function; progress引言苦荞麦( Fagopyrum tataricum ( L.) Gaertn.) 属双子叶蓼科(Polygonaceae )荞麦属(Fagopyrum Gaertn)植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞[1]。
荞麦皮的功效与作用
荞麦皮的功效与作用最常见识到的荞麦皮的功效与作用就是荞麦皮枕，中医认为荞麦皮的功效与作用是明目、促进睡眠等等。
除此之外，荞麦皮的功效与作用还有很多，荞麦皮的功效与作用对于颈椎病也有很好的功效。
荞麦是一年生草本植物，分布在亚洲的中北部，产于西北高原。
荞麦皮具有很好的药用价值，荞麦皮的功效与作用主要有以下几种；荞麦皮的功效与作用1、《本草纲目》中记载：苦荞性味苦、益气力、利耳目，有降气宽肠、健胃的作用。
中医学认为荞麦皮有平肝潜阳，清热安神，泻火解毒的作用。
荞麦皮的功效与作用2、荞麦皮含有大量的芸香苷甙，具有维生素的活性，芦丁和丰富的维生素，以及钙、硒、锌、钾、钠等微量元素，荞麦皮能产生最适合人体吸收的远红外线，加快头部微循环血流速度。
荞麦皮枕头长期使用可促进和改善人体微循环，不仅可以清热泻火、预防感冒，还可预防毛洗血管脆弱所诱发的出血症等，荞麦皮枕头对治疗偏头疼同痛、颈椎病效果极佳。
荞麦皮的功效与作用3、荞麦皮含有大量的芸香苷甙，荞麦皮具有维生素的活性。
100%荞麦皮可预防毛细血管脆弱所诱发的出血症，荞麦皮尤其对偏头疼同痛、颈椎病、失眠患者效果更佳。
荞麦皮枕头夏凉冬暖、透气安神、可解除疲劳”。
荞麦皮的功效与作用4、荞麦皮可以预防、缓解高血压引起的头痛、眩晕，神经衰弱引起的失眠健忘以及口舌糜烂，牙痛等症状，荞麦皮对于偏头痛也有一定的舒缓作用。
荞麦皮的功效与作用5、荞麦壳枕头能起到明目之的功效，清热解凉，促进睡眠，荞麦皮对失眠，多梦，头晕，耳鸣等疾具有良好效果。
荞麦皮的功效与作用6、荞麦皮枕头荞麦皮富含芦丁和丰富的维生素，以及钙、硒、锌、钾、钠等微量元素，长期使用荞麦皮枕头可以促进和改善人体微循环，荞麦皮枕头对疏通血管、调节血压血脂，同时荞麦皮枕头防治心脑血管疾病、促进睡眠、清热泻火、预防感冒等方面都有显著的功效。
了解到了荞麦皮的功效与作用，那么荞麦皮枕头有些什么好处呢？荞麦皮枕头的好处有：荞麦皮枕头已经成为最传统的养生保健枕头荞麦枕头，荞麦皮枕头能调节枕头的平整度，提高透气性，软硬适中，具有一定的承托能力，可保证人体颈部的生理弧度不变形。
荞麦的应用研究及展望
"#$#%&’( )&*+&#$$ ,- %)).,’%/,*- %-0 )&*$)#’/ *1 23’45(#%/
!"# $%&’ （ ’()*+,- .(/*01 2-34(4+40 56 7+(3(-0， 7*0-/8+ "#$$%& ， 7*(-,） 62$/&%’/： !"#$%&’() *+ )&’ *,-./)(0) #/.-+ %*)& ’11’#) .1 0")/*)*.0 (02 &’(3)& () %’+)’/0 /’4*.0 .1 5&*0(9 60 )&*+ -(-’/， )&’ &’(3)& -/.2"#)+ .1 7"#$%&’()， 7"#$%&’() 0..23’+ -/.2"#)+， 7"#$%&’() 7($*04 1..2+， 7"#$%&’() 1’/,’0)*04 -/.2"#)+， -"11’2 1..2 ,(2’ 78 7"#$%&’()， 7"#$%&’() 13(9./*04 (02 .*3， +’’23*04 .1 7"#$%&’() %’/’ *09’+)*4()’29 :&’/’ %(+ ( +",,(/8 (7.") (--3*#()*.0 (02 ’;-3.*)()*.0 .1 7"#$%&’() -/.2"#’ 0’(/38 ( 2’#(2’ *0 5&*0(9 :&’ ’;*+)*04 -/.73’,+ (02 -") 1./%(/2 +.,’ ,’(+"/’+ (02 ,’)&.2+ %’/’ 2*+#"++’2 ， &.-*04 )&() )&’ -/.#’++./+ -/.2"#’2 7"#$%&’() 1..2+ *0 5&*0( %’+)’/0 #."32 4’) +.,’ /’1’/’0#’+ 1/., )&*+ -(-’/9 7#8 5*&0$： 7"#$%&’()； (--3*#()*.0； -/.+-’#) 中图分类号： :’&#$9#! ! ! ! 文献标识码： ;! ! ! ! 文 章 编 号： #$$&<$=$" （ &$## ） $#<$="=<$= ! ! 荞 麦 又 称 乌 麦、 甜 荞、 花 荞、 荞 子 等， 为蓼科 麦被称为 “ 三降” 食品， 是一种药食兼用的保健食品 原料。目前， 对荞麦在食品中的应用研究已经 深 入 到加工方式、 加工特性、 影响机理及加工技术、 酶化 学对加工品的品质影响等方面， 这些研究将大大推动 荞麦这一优质粮食作物的应用。在我国传统烹饪制作 中， 荞麦去壳后， 可制作饭粥食用； 也可以磨成粉， 制作 面条、 饼、 饺子、 馒头、 荞麦粑粑、 荞麦煎饼等； 或 "烙、 与面粉混合制作各种面食， 如朝鲜族冷面。随着对荞 麦中功能性成分的研究越发深入， 荞麦在保健食品和 食品加工中的应用范围也不断扩大。
荞麦化学成分与药理活性研究进展
３吉林农业大学 中药材学院；４北京 中医药大学管理 学院；５北京 中医药大学中药学院 ［ 摘 要］对近几年荞麦（ 甜荞麦 、 苦荞麦） 的化 学成分及其 药理活性的文献资料进行检 索、 分析 、 归纳 ， 指 出荞麦的化 学成分有 黄酮、 蛋 白质 、 脂肪 、 植物 甾体类等 ， 其有 降糖 、 抗肿 瘤、 抗氧化镇痛抗 炎等作 用， 具有较好
ａ ｎ ｄ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｓ ｂ ｙ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ａ ｎ ｌ ｙ ｚ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｂ ｏ ｕ ｔ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｎｄ ａ ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｔ ｅ ｓ ｔ ｏ ｆ
３ Ｔ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍｅ ｄ ｗｉ ｎ ｅ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ
ｅ
ｆ ｏ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｅ； ｎ
嚣ｌ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｗｅ ￣ｉ ｔ ｙ ；
ｓ ｈ ｏ ｕ ｌ ｄ ｅ ｎ ｈ ａ ｎ ｃ ｅ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｈｅ ｔ ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ｏ ｆ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｉ ｎ ｒｅ ｇ ｄ ｉ ｅ ｔｓ ｎ ｏ ｆ Ｑ ｉ ａ ｏ Ｍａ ｉ ． Ｅ ｅ 】 ｏ ｒ ｄ ８ Ｑ ｉ ｏ ｏ Ｍａ ｉ ； ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｉ ｎ ｒｅ ｇ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ； ｐ ｈ ａ ｍａ ｒ ｃ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｙ ｔ ｔ ｅ ｓ ｔ