营养状况案例分析与评价课件
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儿童营养状况评价课件
维生素缺乏症是由于维生素摄入不足或吸 收不良导致的营养缺乏症，常见于偏食、 挑食或饮食不均衡的儿童。不同的维生素 缺乏会导致不同的症状，如维生素A缺乏 导致夜盲症和干眼症，维生素D缺乏导致 佝偻病和骨骼发育不良等。及时补充相应 维生素对预防和治疗维生素缺乏症非常重 要。
微量元素缺乏症
总结词
微量元素缺乏症会影响儿童的生长发育和身 体健康，表现为各种不同的症状。
身高和体重
身高
是衡量儿童骨骼发育的重要指标 ，可以反映长期营养状况。
体重
是衡量儿童近期营养状况的重要 指标，可以反映短期营养状况。
头围和胸围
头围
反映儿童大脑发育的情况，与智力发 展有关。
胸围
反映儿童胸廓和肺部发育的况下，儿童乳牙应有20颗，恒牙应有32颗。
儿童营养状况评价课件
目 录
• 儿童营养的重要性 • 儿童营养状况评价标准 • 儿童营养不良的表现和影响 • 儿童营养状况评价方法 • 如何改善儿童营养状况 • 儿童营养状况评价的案例分析
01
儿童营养的重要性
儿童生长发育的需求
蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于儿童的生长发育至关重要， 能够促进肌肉、骨骼、内脏器官等的发育。
身体检查的方法包括定期测量身高、 体重、头围等指标，以及进行体格检 查，了解儿童的生长发育情况。
身体检查的结果可以作为制定个性化 营养计划的依据，有助于促进儿童的 健康成长。
实验室检查
实验室检查是评价儿童营养状况的辅助 手段之一，通过检测血液中的营养成分 和代谢产物等指标，可以更准确地评估
儿童的营养状况。
详细描述
微量元素在人体内含量虽少，但却起着至关 重要的作用，如锌、碘、硒等。微量元素缺 乏会导致各种症状，如锌缺乏影响生长发育 和智力发育，碘缺乏引起甲状腺肿大等。儿 童处于生长发育高峰期，对微量元素的需求 量较大，因此需要保证饮食中微量元素的充 足供应。
微量元素缺乏症
总结词
微量元素缺乏症会影响儿童的生长发育和身 体健康，表现为各种不同的症状。
身高和体重
身高
是衡量儿童骨骼发育的重要指标 ，可以反映长期营养状况。
体重
是衡量儿童近期营养状况的重要 指标，可以反映短期营养状况。
头围和胸围
头围
反映儿童大脑发育的情况，与智力发 展有关。
胸围
反映儿童胸廓和肺部发育的况下，儿童乳牙应有20颗，恒牙应有32颗。
儿童营养状况评价课件
目 录
• 儿童营养的重要性 • 儿童营养状况评价标准 • 儿童营养不良的表现和影响 • 儿童营养状况评价方法 • 如何改善儿童营养状况 • 儿童营养状况评价的案例分析
01
儿童营养的重要性
儿童生长发育的需求
蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于儿童的生长发育至关重要， 能够促进肌肉、骨骼、内脏器官等的发育。
身体检查的方法包括定期测量身高、 体重、头围等指标，以及进行体格检 查，了解儿童的生长发育情况。
身体检查的结果可以作为制定个性化 营养计划的依据，有助于促进儿童的 健康成长。
实验室检查
实验室检查是评价儿童营养状况的辅助 手段之一，通过检测血液中的营养成分 和代谢产物等指标，可以更准确地评估
儿童的营养状况。
详细描述
微量元素在人体内含量虽少，但却起着至关 重要的作用，如锌、碘、硒等。微量元素缺 乏会导致各种症状，如锌缺乏影响生长发育 和智力发育，碘缺乏引起甲状腺肿大等。儿 童处于生长发育高峰期，对微量元素的需求 量较大，因此需要保证饮食中微量元素的充 足供应。
实习五营养状况案例分析与评价课件
五养状案
05
例思
案例总结
患者基本情况
患者为67岁男性，有高血压、糖 尿病等慢性病史，近期出现活动
后心悸、气促等症状。
营养状况评估
根据患者病史、体格检查和实验 室检查，评估发现患者存在能量 过剩、脂肪摄入过多、膳食纤维
摄入不足等问题。
营养干预措施
针对患者问题，制定了控制总能 量摄入、调整饮食结构、增加膳
评估标准与指标
体重指标 通过测量实习五人员的体重，评 估其体重变化情况。正常体重可 参考BMI指数（体重指数=体重 （kg）/身高²（m²））。
实验室检查 通过血液、尿液等实验室检查， 了解实习五人员的营养素水平， 如血红蛋白、白细胞计数、血脂等。
膳食摄入量 评估实习五人员的膳食摄入量是 否合理，是否满足每日营养需求。 可参考膳食指南或营养师的建议。
体质指数（BMI）
通过体重（kg）除以身高（m） 的平方计算，评价是否超重或 肥胖。
饮食习惯
评价饮食中营养素的摄入量是 否合理，以及是否符合膳食指 南的建议。
评价方法与流程
收集数据
通过问卷调查、身体 测量和实验室检测等 方法收集数据。
计算指标
根据收集的数据计算 上述评价标准与指标。
对比标准
将计算出的指标与正 常范围进行对比，找 出存在的问题。
加强运动锻炼
通过本次实习，我们认识到运动锻炼对于身体健康的重要性。在今后的 生活中，我们应该适当增加运动量，增强身体机能，促进新陈代谢。
03
提高饮食质量
通过本次实习，我们认识到饮食质量对于身体健康的重要性。在今后的
生活中，我们应该注重饮食结构的调整和营养的均衡摄入，提高生活质
量。
THANKS.
营养状况评价 ppt课件
“营养监测”项目内容包括
❖ 离子：钾、钠、氯、钙、磷、镁； ❖ 肝功能：ALT、AST、AS/AL、GGT、ALP、TBIL、
DBIL、IBIL； ❖ 肾功能：BUN、Cr、UA； ❖ 生化：白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白、IgA、IgG、IgM、
TP、GLO、A/G、GLU。
20
营养监测
白蛋白（ALB）： 半衰期14~21天
膳食调查 病史 精神史 用药史 生理功能史
4
临床检查
2、体格检查
WHO专家委员会 建议特别注意
下列13个方面：
头发 面色 眼 唇 舌 齿 龈 面(浮肿) 皮肤 指甲 心血管系统 消化系统 神经系统
5
营养状况评价项目
人体测量
生化及实验 室检查
临床检查
综合评价 指标
人体组成 测定
6
人体测量项目
❖ ①IgG、IgA、IgM均增高，见于各种慢性感染、慢性肝病、淋巴瘤、肺结 核、链球菌感染及其他胶原性疾病如SLE、类风湿关节炎等。
14
皮褶厚度与臂围 注意单位
换算哦！
上臂肌围（AMC）=MAC（cm）－3.14xTSF(cm)
可间接反映体内蛋白质贮存水平，与血清白蛋白相关。
正常值: 男 22.8 cm～27.8cm 女 20.9 cm～25.5cm
15
营养不良及其分类
1、消瘦型/单纯饥饿型营养不良 2、水肿型/低蛋白血症型/急性内脏蛋白
正常值34~48g/L
▲有效反映疾病的严重程度，与手术后患并发症及死亡率 相关；合成受很多因素的影响，如甲状腺功能低下、血浆 皮质醇过高、出现肝实质性病变及生理上的应激状态下等 情况。
21
营养监测
转铁蛋白（TF）：
❖ 离子：钾、钠、氯、钙、磷、镁； ❖ 肝功能：ALT、AST、AS/AL、GGT、ALP、TBIL、
DBIL、IBIL； ❖ 肾功能：BUN、Cr、UA； ❖ 生化：白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白、IgA、IgG、IgM、
TP、GLO、A/G、GLU。
20
营养监测
白蛋白（ALB）： 半衰期14~21天
膳食调查 病史 精神史 用药史 生理功能史
4
临床检查
2、体格检查
WHO专家委员会 建议特别注意
下列13个方面：
头发 面色 眼 唇 舌 齿 龈 面(浮肿) 皮肤 指甲 心血管系统 消化系统 神经系统
5
营养状况评价项目
人体测量
生化及实验 室检查
临床检查
综合评价 指标
人体组成 测定
6
人体测量项目
❖ ①IgG、IgA、IgM均增高，见于各种慢性感染、慢性肝病、淋巴瘤、肺结 核、链球菌感染及其他胶原性疾病如SLE、类风湿关节炎等。
14
皮褶厚度与臂围 注意单位
换算哦！
上臂肌围（AMC）=MAC（cm）－3.14xTSF(cm)
可间接反映体内蛋白质贮存水平，与血清白蛋白相关。
正常值: 男 22.8 cm～27.8cm 女 20.9 cm～25.5cm
15
营养不良及其分类
1、消瘦型/单纯饥饿型营养不良 2、水肿型/低蛋白血症型/急性内脏蛋白
正常值34~48g/L
▲有效反映疾病的严重程度，与手术后患并发症及死亡率 相关；合成受很多因素的影响，如甲状腺功能低下、血浆 皮质醇过高、出现肝实质性病变及生理上的应激状态下等 情况。
21
营养监测
转铁蛋白（TF）：
膳食分析与营养评价(xin)_PPT课件
膳食分析与营养评价
54
一看；二抓；三闻；四尝；
膳食分析与营养评价 55
膳食分析与营养评价
56
膳食分析与营养评价
57
随着人们生活水平的提高， 广大消费者对食用油 的需要量日趋增加，对质量的要求也越来越高。可是， 目前市场上销售的食用油质量参差不齐，有的以劣充 优，有的搀假卖假，严重危害了消费者的利益。因此， 食用油的优劣，是人们普遍关心的一个问题。
膳食分析与营养评价 18
膳食分析与营养评价
19
• （一） 脑力劳动者与体力劳动者的营养配餐 • 脑力劳动者与体力劳动者能量代谢方式有差别，表 现为工作器官、工作方式、能量来源，能量消耗等不 同方面。
脑力劳动 工作器官 脑、感觉器官 体力劳动 骨骼 肌肉 呼吸循环系 统 肌肉收缩
工作方式
神经兴奋传导
膳食分析与营养评价 5
如何计算人体的能量需求?
膳食分析与营养评价
6
根据不同体力劳动强度确定每日每千克 标准体重所需能量 一般适用于成年人
劳动 强度 举 例 所需能量kcal/（kg.d）
消瘦
卧床 轻 中 办公室职员、教师、售货员 20~25 35
正常
15~20 30 35
超重
15 20~25 30
请问冬天吃羊肉，如何搭配蔬菜
膳食分析与营养评价 4
羊肉特点：
含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和 钙、磷、铁等； 可促进消化，保护胃壁，修补胃黏膜，是冬季大补 的佳品； 性温热、带有膻味，常吃容易上火； 防治阳痿、早泄、经少不孕、胃寒腹痛、肺气虚弱、 久咳哮喘等疾病。
凉性蔬菜：
如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、 茭白、笋、菜心等
预防医学：营养状况案例分析与评价
11
膳食调查结果评价
食物构成
➢粮谷类食物为主
➢蔬菜、动物性食物、豆 乳类食物及其制品为副
➢种类多样、比例适宜、 荤素合理搭配
热能及各种营养素占供 给量标准的百分比
➢＞膳食参考摄入量标准90% 以上，＜80%为供给不足，小 于60%为缺乏；
➢热能供给来源：
蛋白质10-14%，脂肪20-30%， 糖类55-65%；
3．维主素D及钙营养状况检验：血清钙含量、血钙和磷 乘积、血清碱性磷酸酶活性等
4．维生素B1、B2、尼克酸及C营养状况检验多采用尿负荷 试验方法
尿负荷试验
受试者清晨空腹口服维生素B1 维生素B2 尼克酸
5mg 5mg 50mg
维生素C 500mg
(14岁以下儿童减半)
收集4小时尿，测定尿中4种维生素排出量
营养状况案例分析与评价
1
早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶
民以食为天
吃饱的问题
吃好的问题
吃健康的问题
吃安全的问题
如何吃好一日三餐？
营养食谱的制定原则
➢ 平衡膳食合理营养 ➢ 注意饮食习惯和饭菜口味 ➢ 考虑季节和市场供应情况 ➢ 兼顾经济条件
3
中国居民平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南》
➢ 满足人体对于能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维 生素等营养素的需求：
8
膳食调查
膳食调查：
➢确定调查对象及日数
通过不同方法了解每 ➢选择调查方法
人每日各种主副食摄入量， ➢称重法；
并利用食物成分表计算每
人每日从膳食中所摄入的
➢记账法
热能和各种营养素是否满
➢24h回顾法；
足膳食营养素参考摄入量 标准的要求
➢食物频率法；
膳食调查结果评价
食物构成
➢粮谷类食物为主
➢蔬菜、动物性食物、豆 乳类食物及其制品为副
➢种类多样、比例适宜、 荤素合理搭配
热能及各种营养素占供 给量标准的百分比
➢＞膳食参考摄入量标准90% 以上，＜80%为供给不足，小 于60%为缺乏；
➢热能供给来源：
蛋白质10-14%，脂肪20-30%， 糖类55-65%；
3．维主素D及钙营养状况检验：血清钙含量、血钙和磷 乘积、血清碱性磷酸酶活性等
4．维生素B1、B2、尼克酸及C营养状况检验多采用尿负荷 试验方法
尿负荷试验
受试者清晨空腹口服维生素B1 维生素B2 尼克酸
5mg 5mg 50mg
维生素C 500mg
(14岁以下儿童减半)
收集4小时尿，测定尿中4种维生素排出量
营养状况案例分析与评价
1
早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶
民以食为天
吃饱的问题
吃好的问题
吃健康的问题
吃安全的问题
如何吃好一日三餐？
营养食谱的制定原则
➢ 平衡膳食合理营养 ➢ 注意饮食习惯和饭菜口味 ➢ 考虑季节和市场供应情况 ➢ 兼顾经济条件
3
中国居民平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南》
➢ 满足人体对于能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维 生素等营养素的需求：
8
膳食调查
膳食调查：
➢确定调查对象及日数
通过不同方法了解每 ➢选择调查方法
人每日各种主副食摄入量， ➢称重法；
并利用食物成分表计算每
人每日从膳食中所摄入的
➢记账法
热能和各种营养素是否满
➢24h回顾法；
足膳食营养素参考摄入量 标准的要求
➢食物频率法；
营养不良症状与体征判断课件
02
营养不良的体征
身高发育迟缓
01
02
03
身高发育迟缓
营养不良可能导致身高发 育迟缓，表现为身高低于 同龄儿童平均身高。
骨骼发育不良
营养不良可能影响骨骼发 育，表现为骨龄落后于实 际年龄。
生长曲线偏离
营养不良儿童的生长曲线 可能偏离正常范围，表现 为生长速度减慢或停滞。
智力发育迟缓
智力水平低下
总结词：慢性疾病
详细描述：慢性疾病如糖尿病、高血 压等需要严格控制饮食，容易导致营 养不良。
THANKS
感谢观看
补充维生素和矿物质
总结词
维生素和矿物质对身体的正常运作至关重要 ，营养不良者尤其需要补充。
详细描述
通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质 ，以满足身体的需求。同时，注意不要过量 摄入，以免对身体造成负担。
定期进行体检
总结词
定期进行体检有助于及时发现营养不良及其 他健康问题，以便及时采取措施。
详细描述
自尊心低下
营养不良可能影响自尊心，表现 为自卑、缺乏自信心等。
伤口愈合缓慢
伤口愈合速度慢
营养不良可能导致伤口愈合速度 缓慢，表现为伤口愈合时间延长 、疤痕明显等。
免疫力下降
营养不良可能降低免疫力，增加 感染的风险，表现为经常生病、 伤口感染等。
03
营养不良的判断标准
BMI指数
总结词
BMI指数（身体质量指数）是评估营 养不良的常用指标，通过身高和体重 的比值来衡量。
详细描述
合理搭配食物，包括蔬菜、水果、谷 物、蛋白质来源等，以提供全面的营 养。同时，应避免偏食或挑食，以免 造成某些营养素的缺乏。
增加蛋白质摄入
总结词
人体营养状况评价ppt课件
<10消耗性疾病
10～13营养不良
13～15消瘦
15～19 正常
19～22良好
精选课件
>22肥胖 29
2．ROHRER指数：适用于学龄期儿童
ROHRER指数=[体重(kg)／身高(cm)３] ×10７ <92过度消瘦 92～109消瘦 109～139中等 140～156肥胖 >156过度肥胖。
精选课件
最为有利的体重状态。标准体重可通过
调查相应的健康人群的体重资料，即该
人群中体重分布处于中间的大部分人的
平均体重；另外，在上述资料的基础上，
进一步归纳、设计出的简单的计算公式。
由于适用人群不同，标准体重计算公式
有许多。
精选课件
25
国外常用Broca公式：
标准体重(kg)=身高(cm) －100
我国常用Broca改良式：
功能改变而出现的病理状态的一个过程，
临床上常常表现为非典型的体征，检查时
应认真做好鉴别。
精选课件
38
精选课件
39
三、临床生化监测
营养缺乏病临床体征和症状的出现，表明 体内营养素缺乏已达较严重程度，实际 上，机体在此之前，组织中营养素浓度 可能出现降低，血和尿中营养素或代谢 产物的含量也可发生变化。用生化监测 的手段测定被测者体液或排泄物中与营 养有关的成分，可判断人体营养水平， 对早期诊断与预防具有重要意义。
包括皮下脂肪和上臂肌肉，是反映能量和 蛋白质营养状况的指标之一。测量时被 测者左上臂自然下垂，用软尺测量上臂 外侧肩峰至鹰嘴连线中点的围长。
测量值相当于正常值的80％～90％为轻度
营养不良，60％～80％为中度营养不良，
<60％为重度营养不良。
营养状况案例分析与评价
营养缺乏所致疾病案例分析
Tags：营养缺乏预防医学实验指导医学营养缺乏所致疾病案例分析
营养缺乏所致疾病案例分析
【目的要求】
1.熟悉膳食计算的方法；
2.掌握营养状况评价的方法与意义。
【实习内容】
【案例】某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱如实习表2-1所示。
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？
1.膳食计算：
（1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表1-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。
（2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表2-3。
实习表2-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表
说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及VitA 均折合成视黄醇当量（ugRE ）。
1国际单位维生素A=0.3微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量
2)二者比较用相对百分比（％）表示：
摄取量参考摄入量
×100%
3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表2-4。
(4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表2-5。
(5) 计算一日三餐热能百分比，并填入实习表2-6。
2．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。
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6
膳食调查结果评价
•食物构成
•热能及各种营养素占供给量标准
（我国膳食结构模式） 的百分比
➢粮谷类食物为主 ➢＞膳食参考摄入量标准90%
➢蔬菜、动物性食物、➢＜80%为供给不足
豆乳类食物及其制品 ➢＜ 60%为缺乏；
为副
➢种类多样、比例适
➢热能供给来源：
宜、荤素合理搭配
•蛋白质10-12%，脂肪20-30%，
完成实习表4-4；
• 计算蛋白质来源百分比，完成实习表4-5； • 计算一日三餐热能百分比，完成实习表4-6。
10
实习内容
➢营养状况评价：
• 从各营养素摄入量、三大产热营养素占总热能的
比例及优质蛋白占总蛋白的比例等方面进行评价， 并计算BMI值及提出膳食改进建议。
11
粗重
食入
食物名称
(g)
食 部
2.1
112.5
525
38
243
1.2
0
富强粉
籼米
300
100
猪肉
50
100
50
4.8
29.9
0.5
290
3
51
4.7
0
芹菜
250
67
榨菜
25
100
25
1.0
0
2.3
14.1
70
33
1.7
0.01
鸡毛菜
300
100 300
6.0
1.2
3.9
51
225
165
15.0
3.9
鸡蛋
50
85
42.5
6.2
4..9
0.7
72
23
89
1.1
0
豆腐干
20
100
20
3.8
1.3
1.3
33
23
41
1
0
酱油
20
100
20
0.4
0
3.4
15.2
19
6
1
0
盐
10
100
10
0
0
0
0
0
0
0.01
0
油
20
100
20
0
20
0
180
0
0
0
0.01
总计
0
0.11
0.03
0.8
0
0
0.36
0.11
3.0
0
0
0.27
0.06
2.1
0
0
0.01
➢满足生理及劳动所
糖类55-65%；
需
➢三餐热能分配：
•早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
7
目的要求
➢熟悉膳食计算的方法； ➢掌握营养状况评价的方法和意义。
8
实习内容(P378)
某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱表：
实习表4-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
食 谱 食 谱 食物重量
14 100
入量
相对比%
* 脂肪和糖类分别按25%和60%的供能百分比计算其参考摄入量
*生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值，
蛋白质及碳水化合物为4，脂肪为9，即1g蛋白质或碳水化合物氧化
产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量。
14
表4-4 一日所得三大营养素占热能百分比
类别 蛋白质
0.02
0.2Βιβλιοθήκη 000.06
0.24
1.8
138
612
0.07
0.13
0
0
0
0.01
0.01
0
0
0
0
0.03
0.3
0
0
0
0
0
0
0
0.01
0
0
0
• 根据营养成分表，计算各类营养素的含量，完成实习表4-2。
表-3 常见食物一般营养成分(100g食部含量)
食 食 能量 蛋 糖 脂 胡萝 Vit Vit Vit 烟酸 抗坏 钙 磷 铁
4
居民营养状况调查
➢膳食调查； ➢人体测量资料分析（体格测量）； ➢营养不足或缺乏的临床检查； ➢人体营养状况的生化检查（实验室检查）；
5
膳食调查结果整理
• 调查结果： 每人每日摄入各类食物的名称及数量； 根据食物成分表，计算每种食物的热能和各种营养
素含量；
计算平均每人每日各种营养素平均摄入量； 计算膳食中三大营养素热能百分比； 计算蛋白质/脂肪来源百分比； 计算三餐热能比
脂肪 糖类 总计
摄入量(g)
酱油 10g
盐
5g
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否
符合生理需要？
9
实习内容
➢膳食计算：
• 计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见
实习表4-2；
• 一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较并计算
相对比，完成实习表4-3；
• 计算一日所摄入三大营养素占热能供给的百分比，
(%)
量 (g)
蛋白 质
(g)
脂肪 (g)
碳 水化合 物
(g)
热能 (kcal)
钙 (mg)
磷 (mg)
铁 (mg)
胡萝卜素 (mg)
维生素 A
(IU)
硫胺素 核黄素 尼克酸
(mg)
(mg)
(mg)
抗坏血 酸
(mg)
梗米
50
100
50
3.4
0.7
38.4
174
4
82
1.2
0
150
100 150
14.1
食谱
食物重量 食 谱 食物重量
粥 梗米 50g 主 食 馒头 精白粉 100g
饭 籼米 150g 馒头 精白粉 50g
饭 籼米 150g
副 食 榨菜 榨菜 25g
红烧肉 鸡毛菜
猪肉 50g
鸡毛菜 300g
酱油 10g
盐
5g
油
10g
酱 蛋 鸡蛋 50g
炒芹菜 芹菜 250g
豆腐干 豆腐干 20g
油
10g
以芹菜为例，粗重250g，食部67%，故： 食入量=250g×67%=167.5g，
100g食部含量中能量为20.1kcal，故： 167.5g食部含量提供能量=167.5/10020.1=33.67kcal
计算举例：300g 籼米中蛋白质的含量(g) = （300×6.6 ）/ 100 = 19.8 250g芹菜中蛋白质的含量(g) = 【(250×67%) × 1.2】/ 100 = 2.01 视 黄 醇 当 量 (g) = 维 生 素A (IU) / 3.3 + -胡萝卜素(g) /6
营养状况案例分析与评价
1
如何吃好一日三餐？
2
营养食谱的制定原则
➢平衡膳食合理营养； ➢注意饮食习惯和饭菜口味； ➢考虑季节和市场供应情况； ➢兼顾经济条件。
3
《中国居民膳食指南》
➢食物多样，谷类为主 ➢吃动平衡，健康体重 ➢多吃蔬果、奶类、大豆 ➢适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 ➢少盐少油，控糖限酒 ➢杜绝浪费，兴新食尚
物 部 (kcal) 白 (g) 肪 卜素 A B1 B2 (mg) 血酸 (m mg mg
%
质
(g) (mg) (IU) (mg) (mg)
(mg) g)
(g)
芹 67 20.1 1.2 3.3 0.2 0.34 0 0.02 0.06 0.4 8 80 38 1.2 菜
籼 100 343 6.6 78.6 0.3 0 0 0.23 0.04 1.3 0 7 157 1.3 米
13
• 计算一日各类营养素的摄入量，完成实习表4-3
表4-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表
热能 蛋白 脂肪 糖类 钙 VitA VitB1 VitB2 尼克 抗坏
kcal 质
g
g
mg (g (mg) (mg) 酸 血酸
g
RE)
(mg) mg
摄入量
参考摄 2700 80
75
405 800 800 1.4 1.4
膳食调查结果评价
•食物构成
•热能及各种营养素占供给量标准
（我国膳食结构模式） 的百分比
➢粮谷类食物为主 ➢＞膳食参考摄入量标准90%
➢蔬菜、动物性食物、➢＜80%为供给不足
豆乳类食物及其制品 ➢＜ 60%为缺乏；
为副
➢种类多样、比例适
➢热能供给来源：
宜、荤素合理搭配
•蛋白质10-12%，脂肪20-30%，
完成实习表4-4；
• 计算蛋白质来源百分比，完成实习表4-5； • 计算一日三餐热能百分比，完成实习表4-6。
10
实习内容
➢营养状况评价：
• 从各营养素摄入量、三大产热营养素占总热能的
比例及优质蛋白占总蛋白的比例等方面进行评价， 并计算BMI值及提出膳食改进建议。
11
粗重
食入
食物名称
(g)
食 部
2.1
112.5
525
38
243
1.2
0
富强粉
籼米
300
100
猪肉
50
100
50
4.8
29.9
0.5
290
3
51
4.7
0
芹菜
250
67
榨菜
25
100
25
1.0
0
2.3
14.1
70
33
1.7
0.01
鸡毛菜
300
100 300
6.0
1.2
3.9
51
225
165
15.0
3.9
鸡蛋
50
85
42.5
6.2
4..9
0.7
72
23
89
1.1
0
豆腐干
20
100
20
3.8
1.3
1.3
33
23
41
1
0
酱油
20
100
20
0.4
0
3.4
15.2
19
6
1
0
盐
10
100
10
0
0
0
0
0
0
0.01
0
油
20
100
20
0
20
0
180
0
0
0
0.01
总计
0
0.11
0.03
0.8
0
0
0.36
0.11
3.0
0
0
0.27
0.06
2.1
0
0
0.01
➢满足生理及劳动所
糖类55-65%；
需
➢三餐热能分配：
•早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
7
目的要求
➢熟悉膳食计算的方法； ➢掌握营养状况评价的方法和意义。
8
实习内容(P378)
某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱表：
实习表4-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
食 谱 食 谱 食物重量
14 100
入量
相对比%
* 脂肪和糖类分别按25%和60%的供能百分比计算其参考摄入量
*生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值，
蛋白质及碳水化合物为4，脂肪为9，即1g蛋白质或碳水化合物氧化
产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量。
14
表4-4 一日所得三大营养素占热能百分比
类别 蛋白质
0.02
0.2Βιβλιοθήκη 000.06
0.24
1.8
138
612
0.07
0.13
0
0
0
0.01
0.01
0
0
0
0
0.03
0.3
0
0
0
0
0
0
0
0.01
0
0
0
• 根据营养成分表，计算各类营养素的含量，完成实习表4-2。
表-3 常见食物一般营养成分(100g食部含量)
食 食 能量 蛋 糖 脂 胡萝 Vit Vit Vit 烟酸 抗坏 钙 磷 铁
4
居民营养状况调查
➢膳食调查； ➢人体测量资料分析（体格测量）； ➢营养不足或缺乏的临床检查； ➢人体营养状况的生化检查（实验室检查）；
5
膳食调查结果整理
• 调查结果： 每人每日摄入各类食物的名称及数量； 根据食物成分表，计算每种食物的热能和各种营养
素含量；
计算平均每人每日各种营养素平均摄入量； 计算膳食中三大营养素热能百分比； 计算蛋白质/脂肪来源百分比； 计算三餐热能比
脂肪 糖类 总计
摄入量(g)
酱油 10g
盐
5g
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否
符合生理需要？
9
实习内容
➢膳食计算：
• 计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见
实习表4-2；
• 一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较并计算
相对比，完成实习表4-3；
• 计算一日所摄入三大营养素占热能供给的百分比，
(%)
量 (g)
蛋白 质
(g)
脂肪 (g)
碳 水化合 物
(g)
热能 (kcal)
钙 (mg)
磷 (mg)
铁 (mg)
胡萝卜素 (mg)
维生素 A
(IU)
硫胺素 核黄素 尼克酸
(mg)
(mg)
(mg)
抗坏血 酸
(mg)
梗米
50
100
50
3.4
0.7
38.4
174
4
82
1.2
0
150
100 150
14.1
食谱
食物重量 食 谱 食物重量
粥 梗米 50g 主 食 馒头 精白粉 100g
饭 籼米 150g 馒头 精白粉 50g
饭 籼米 150g
副 食 榨菜 榨菜 25g
红烧肉 鸡毛菜
猪肉 50g
鸡毛菜 300g
酱油 10g
盐
5g
油
10g
酱 蛋 鸡蛋 50g
炒芹菜 芹菜 250g
豆腐干 豆腐干 20g
油
10g
以芹菜为例，粗重250g，食部67%，故： 食入量=250g×67%=167.5g，
100g食部含量中能量为20.1kcal，故： 167.5g食部含量提供能量=167.5/10020.1=33.67kcal
计算举例：300g 籼米中蛋白质的含量(g) = （300×6.6 ）/ 100 = 19.8 250g芹菜中蛋白质的含量(g) = 【(250×67%) × 1.2】/ 100 = 2.01 视 黄 醇 当 量 (g) = 维 生 素A (IU) / 3.3 + -胡萝卜素(g) /6
营养状况案例分析与评价
1
如何吃好一日三餐？
2
营养食谱的制定原则
➢平衡膳食合理营养； ➢注意饮食习惯和饭菜口味； ➢考虑季节和市场供应情况； ➢兼顾经济条件。
3
《中国居民膳食指南》
➢食物多样，谷类为主 ➢吃动平衡，健康体重 ➢多吃蔬果、奶类、大豆 ➢适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 ➢少盐少油，控糖限酒 ➢杜绝浪费，兴新食尚
物 部 (kcal) 白 (g) 肪 卜素 A B1 B2 (mg) 血酸 (m mg mg
%
质
(g) (mg) (IU) (mg) (mg)
(mg) g)
(g)
芹 67 20.1 1.2 3.3 0.2 0.34 0 0.02 0.06 0.4 8 80 38 1.2 菜
籼 100 343 6.6 78.6 0.3 0 0 0.23 0.04 1.3 0 7 157 1.3 米
13
• 计算一日各类营养素的摄入量，完成实习表4-3
表4-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表
热能 蛋白 脂肪 糖类 钙 VitA VitB1 VitB2 尼克 抗坏
kcal 质
g
g
mg (g (mg) (mg) 酸 血酸
g
RE)
(mg) mg
摄入量
参考摄 2700 80
75
405 800 800 1.4 1.4