(13)、营养基础知识试题(2带答案)1范文

公共营养师基础知识试题

一、判断题（第1-20题。请将判断结果填入题前括号中，正确的填“√”错误的填“×”。）（√）1.半胱氨酸和酪氨酸可在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，也可从膳食中直接获得。

（√）2.脂类的共同特点是具有脂溶性，即易溶于有机溶剂，又可溶解其它脂溶性物质。（×）3.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。

（×）4.能量摄入过剩时，在体内以肌肉形式储存起来。

（√）6.老年人膳食脂肪的构成比为S: M :P=1:1.5:1.

（×）7.体质的形成包括先天因素和后天因素两个方面，先天因素包含家族遗传和精神情志等方面。

（√）8.五色主病：白色主寒证和失血，黄色主脾虚和湿证。

（√）9.因甲鱼、鸭肉性味甘平偏凉，具有良好的滋阴补虚作用，故中医认为其可以与中药西洋参划等号。

（√）10.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收，有抑制机体生长的作用。

（×）11.水溶性维生素摄入过多易在体内蓄积而导致毒性作用。

（×）12.运动员应选择能量密度和营养素密度均高，且体积大的食物，以满足运动员的需要。

（×）13.主要饮食调补法则只有：补肺气法、补脾气法、补血法。

（√）14.锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，所以缺锌可影响味觉和食欲。（×）15.体力活动就是进行体育锻炼。

（√）16.基础代谢所消耗的能量用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。

（√）17.在分娩后10天内分泌的乳汁为初乳。

（√）18.血红蛋白与氧进行可逆性的结合，使其具有携带氧的功能。

（√）20.蛋白质按其必需氨基酸的含量可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

二、单选题（第1~40题。每题有一个正确答案，将相应字母填入括号内。）

1.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D ）

A）2~6 B）4~6 C）6~9 D）8~12

2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C ）

A）维生素A-视黄醇B）维生素E-生育酚

C）维生素B1-核黄素D）维生素C-抗坏血酸

3.对于处于生长发育阶段的儿童来说，为满足机体对蛋白质的需要，应保证适当的（ B ）A）零氮平衡B）正氮平衡C）负氮平衡D）以上都不是

4.胃排空速度的排序正确的是（ C ）

A）碳水化合物>脂肪>蛋白质B）蛋白质>脂肪>碳水化合物

C）碳水化合物>蛋白质>脂肪D）脂肪>蛋白质>碳水化合物、

5.（ D ）可以帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。

A）胆固醇B）蛋白质C）糖类D）磷脂

6.一成年男性，身高190cm,体重80kg,其身体质量指数为（B ）

A）19.8 B）22.2 C）23.6 D）24.7

7.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（D ）A）淀粉酶缺乏或活性降低B）凝乳酶缺乏或活性降低

C）麦芽糖酶缺乏或活性降低D）乳糖酶缺乏或活性降低

8.蛋白质的基本组成单位是（B ）

A）脂肪酸B）氨基酸C）肽D）葡萄糖醛酸

9.以下哪种食物是钙的最好来源（C ）

A）大白菜B）谷类C）牛奶D）水果

10.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ C ）

A）铁B）钙C）叶酸D）维生素E

11.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ）

A）蛋白质分解B）酸度增加C）亚硝酸盐增加D）水分增加

12.正常成人体内70-80%的碘存在于（D ）组织内。

A）肺B）肝C）脑D）甲状腺

13.食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ）

A）酸B）辛C）香D）甘

14.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C ）

A）母乳中钙易吸收B）钙磷比适宜C）母乳钙含量比牛奶高

D）母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

15.长期节食减肥易对人体和各器官造成损害，主要原因是由于过度消耗了机体成分中的（A ）

A）蛋白质B）糖类C）脂肪D）维生素

16.有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（ C ）

A）绿叶菜富含维生素K B）绿叶菜富含维生素C

C）绿叶菜富含维生素B1 D）绿叶菜富含镁

17.孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（D）

A）800毫克B）900毫克C）1000毫克D）1200毫克

18.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（C ）

A）维生素B1 B）维生素C C）类胡萝卜素D）维生素E

19.火邪与暑邪共同的致病特点是（A ）

A）易耗气伤津B）易于动血C）易于挟湿D）易于生风

20.食物与药物的主要区别是（ C ）

A）结构不同B）性质不同C）作用不同D）来源不同

21.主要表现在血液的生成和运行两方面关系的两脏是（B ）

A）心与肺B）心与脾C）心与肝D）肺与肾

22.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ）

A）亮氨酸和赖氨酸B）赖氨酸和色氨酸C）蛋氨酸和赖氨酸D）赖氨酸和苯丙氨酸23.甘味食品具有的作用是（ C ）

A）行气、活血B）滋阴润燥C）补虚、缓急D）发散、利水

24.脏腑中具有“实而不能满”特点的脏器是指（B ）

A）脏腑B）五脏C）六腑D）奇恒之腑

25.健康成年人早午晚餐热量分配比例为（B ）

A）40%、30%、30% B）30%、40%、30%

C）20%、50%、30% D）20%、40%、40%

26．在五脏与五液的关系中，肾在液为（CE）

A）泪B）涕C）涎D）唾

27.下列难以通过乳腺屏障进入乳汁的维生素是（D ）