高蛋白质食物分为两类
营养与食品卫生习题(预防医学)
《营养与食品卫生学》习题1. 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是(O℃ )左右。
2. 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、(后熟)、自溶和腐败四个过程。
3. 畜肉处于(僵直)和(后熟)阶段为新鲜肉。
4. 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、(条件可食肉)和废弃肉。
5. 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和(假单胞菌 )两类。
6. (亚硫酸盐)不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。
7. 增味剂按化学性质不同，可分为( 氨基酸)系列和( 核苷酸)系列二种。
8. 一般将防腐剂分为( 酸型防腐剂)、( 酯型防腐剂)和(生物型防腐剂)三种。
9. 抗氧化剂是指能延缓食品成分( 氧化变质)的一类物质。
10. 植物凝血素存在于（大豆）和（谷类）制品中，可能具有降低血糖的作用。
11. 芥子油甙是主要存在于（十字花科）的植物化学物。
当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（葡萄硫苷酶）水解为生物活性物质。
12. 植物雌激素可发挥（发挥雌激素）和（抗雌激素）两种作用。
13. 膳食调查中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（大规模的营养调查）。
14. 体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（一定时间内营养状况）的变化；而身高可反映（较长时期的营养状况）。
15. 身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（急性营养不良）和（慢性营养不良）有意义。
16. 社会营养监测指标包括监测地区（社会经济状况）和（保健状况）两方面的资料与指标。
17. 社会经济状况资料包括（人口状况）、农业生产状况、居民支付能力和（食物产储运销）四个方面。
18. 安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（无公害食品），中间是（绿色食品），顶部是（有机食品），越往上要求越严格。
19. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（农药）、（化肥）、（激素）等人工合成物质。
服用抗过敏药时要少吃高蛋白食物
服用抗过敏药时要少吃高蛋白食物随着社会的不断发展着，人们生活水平在逐渐提升，然而各种稀奇古怪的疾病也不断出现。
春天的到来，不仅带来了鸟语花香、和煦阳光，更带来了易造成过敏的柳絮和花粉。
通常情况下患者会使用抗过敏药物进行针对性治疗，然而很多时候会出现对症下药后却因为饮食上的不小心造成事与愿违，并引发严重的后果。
因此，如何正确使用抗过敏药物？一、为什么过敏体质患者食用高蛋白食物会有不适症状身边不少人对高蛋白食物过敏，通常的做法就是，忌食过敏的食物。
众所周知，蛋白质是生命的物质基础，对高蛋白食物过敏的人，忌食高蛋白物质或许可以避免过敏，但难以避免其他严重的疾病。
比如有些人吃牛肉，羊肉会存在过敏现象身体会出现发红发痒的症状，因为随着年龄的增长，身体里面合成酶的能力也会随之下降。
最终导致缺乏消化牛羊肉的消化酶，导致进入体内的牛羊肉没有办法被消化成为能量物质，最终就会出现堆积。
逐渐堆积越来越多成为毒素，身体就会出现过敏反应以此提示患者需要处理。
很多人对于海鲜，花生，各种食物过敏，都是这样的原因，特别是高蛋白的食物，很容易引起过敏，因为高蛋白的食物都有一个特点，就是难以消化！过敏人群食用高蛋白物质会造成消化不良、皮肤红肿、腹泻、呕吐、头晕、哮喘等不良症状，严重者会出现休克甚至是死亡。
改善过敏有两个方向：第一个就是增强体质，提升免疫力，一般来说，蛋白质含量高的都可以提升免疫力，但是存在高蛋白物质过敏的患者不能通过摄入此类物质提升免疫力。
可以通过食用蛋白粉直接补充蛋白质。
并且加以补充维生素B族，维生素B族本身就是辅酶，可以帮助肝脏更好地分解、利用食物当中的营养，可以辅助身体合成各种各样的酶。
二、身体过敏后有哪些信号1. 鼻子长期持续性发痒：患者症状在经常出入空调房或是早晚温差较大的地区，会出现鼻塞持续性发痒以及大量的鼻涕产生。
2. 熊猫眼：患者会出现黑眼圈，尤其是下眼袋的颜色较黑并且面积也更大。
3. 鼻塞症状难以减轻：一般由于感冒造成鼻塞会在一周内治愈，一旦出现了长期持续性的鼻塞，基本可以确定时过敏导致，会造成鼻窦炎、气喘等并发症的发生，为患者日常生活造成较严重的影响。
营养师-国家职业资格四级-第三章 膳食指导和评估-第1节 营养需要和食物种类确定
营养师-国家职业资格四级-第三章膳食指导和评估-第1节营养需要和食物种类确定[单选题]1.100g蛋白质可为人体（江南博哥）提供的能量是()。
A.400kJ（95.6kcal）B.1673.6kJ（400kcal）C.90kJ（215.1keal）D.3765.6kJ（900kcal）参考答案：B参考解析：1g蛋白质能产生4kcal的能量。
[单选题]2.根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。
A.20%～30%B.l0%～15%C.55%～65%D.20%～25%参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]3.如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。
A.4%B.6%C.10%D.30%参考答案：C参考解析：一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
[单选题]4.亚油酸属于()脂肪酸。
A.n—3系列B.n—6系列C.n—7系列D.n—9系列参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]5.下列糖中，属于单糖的是()。
A.果糖B.蔗糖C.水苏糖D.糖原参考答案：A参考解析：葡萄糖、半乳糖和果糖属于单糖。
[单选题]6.下列糖中，甜度最高的是()。
A.乳糖B.麦芽糖C.果糖D.葡萄糖参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]7.膳食中缺少()可以导致溶血性贫血。
A.维生素B.叶酸C.维生素ED.维生素B12参考答案：C参考解析：膳食中缺少维生素E，可引起红细胞数量减少及其生存时间缩短，引起溶血性贫血[单选题]8.下列关于玉米中烟酸的描述中，正确的是()。
A.玉米中烟酸含量很低B.玉米中烟酸为结合型，不能被人体吸收C.玉米中烟酸为游离型，可以被人体吸收D.玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高参考答案：B参考解析：玉米含烟酸并不低，但烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。
此外，玉米中色氨酸含量较低。
[单选题]9.下列元素中，()是常量元素。
A.钙B.铬C.铁D.锌参考答案：A参考解析：常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。
高蛋白低脂肪饮食[资料]
![高蛋白低脂肪饮食[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/09ae2e2da200a6c30c22590102020740be1ecda6.png)
高蛋白低脂肪饮食[资料]高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食食物:荞麦、燕麦(两种麦类均可降血压、降血脂、降血糖)、小米、薯类、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡萝卜、茼蒿菜、芹菜、香菜(也叫芫荽或胡荽)、空心菜、荠菜、蕨儿菜、苋菜、油菜、马齿苋、荸荠、茭白、竹笋、茄子、枸杞、玉竹、黄精、紫菜、海蜇皮、海参、淡菜、各种有鳞的海鱼、蛇肉、龟、鳖、鲍鱼、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、番石榴、西红柿等。
低脂饮食:进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食众所周知，人类赖于生存的物质必须从食物中取得，这些物质可以分为六大类:包括水、蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素类。
正常人为了保持身体健康，必须使这六类物质均衡地进入人体，也就是说不能使任何一类有所过量。
但是，对于不同疾病的病人，这六类物质的比例就必须进行调整，例如维生素缺乏的病人，就必须增加食物中维生素的比例，脱水的病人就必须增加饮食中水的比例。
高脂血症患者血中脂类物质甘油三酯、胆固醇己超过正常需要量，若想尽可能减轻高脂血症对机体的危害，必须进行膳食结构的调整，进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。
应多食:脂肪的食物:豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄等。
降脂食物:玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼等.少食:胆固醇含量相对不高食用适量:瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼类和奶类尽量不要食:含胆固醇高的食物:动物内脏、动物脑髓、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250,300mg胆固醇)高脂食物:肥肉、动物油、奶油、花生高热量食物:面粉、巧可力、白糖。
高蛋白饮食名词解释
高蛋白饮食名词解释高蛋白饮食名词解释1. 高蛋白饮食高蛋白饮食指的是以高蛋白质摄入为主的饮食方式，通常包括动物性蛋白和植物性蛋白两种来源。
高蛋白饮食适用于需要增肌、减重、运动员等人群。
2. 蛋白质蛋白质是生命活动中必不可少的营养素之一，由氨基酸构成。
蛋白质是动物细胞、肌肉、骨骼、血液、皮肤、头发等组织的构成成分，也是代谢过程中的酶、激素和抗体等重要成分。
3. 动物性蛋白动物性蛋白指的是来自动物的蛋白质，主要来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶类等。
动物性蛋白中含有人体必需氨基酸的比例较高，具有优质蛋白的特点。
4. 植物性蛋白植物性蛋白指的是来源于植物的蛋白质，主要包括豆类、谷类、坚果等。
植物性蛋白中含有的氨基酸种类相对较少，人体吸收利用率也相对较低，但是可以通过搭配不同的植物蛋白来达到比较完整的蛋白质。
5. 氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由一个氨基和一个羧酸组成。
人体需要20种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中有9种是人体不能自主合成的必需氨基酸。
6. BCAABCAA是支链氨基酸的缩写，其中包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种氨基酸。
BCAA是人体无法自主合成的必需氨基酸，也是构成肌肉蛋白质的重要组分。
7. 蛋白粉蛋白粉是以蛋白质为主要成分的营养品，通常包括乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆蛋白粉等多种类型，可用于增肌、减脂和补充蛋白质。
8. 蛋白质摄入量蛋白质摄入量指的是每天摄入的蛋白质数量，通常以人体体重来计算，运动员和需要增肌的人群所需的蛋白质摄入量相对较高。
9. 摄入时间摄入时间指的是在何时摄入蛋白质对肌肉生长的影响，通常认为在运动后30分钟内或早餐后摄入蛋白质效果最佳。
10. 组合蛋白组合蛋白指的是同时摄入多种类型的蛋白质，以提高蛋白质的吸收利用率和完整度。
例如在食物中同时摄入动物性蛋白和植物性蛋白，或在蛋白粉中混合多种类型的蛋白粉。
蛋白质含量表
蛋白质含量表蛋白质是人体必不可少的营养物质，在我们的日常生活中，我们摄入的蛋白质来源多样，构成不同种类食物的主要营养成分之一。
蛋白质可以分为动物性和植物性两类，其中动物性蛋白质含量较高，植物性蛋白质含量相对较低，但在整个人类膳食中，植物性蛋白质仍然是最重要的蛋白质来源之一。
下面给大家介绍下常见的食物中蛋白质的含量情况：1、牛奶类及乳制品：牛奶是家喻户晓的蛋白质丰富的食物，其含量达到3.4-4.4g/100ml。
除了牛奶，还包括酸奶、低脂酸奶等，含量也都较为丰富。
2、蛋类：蛋类是蛋白质含量非常丰富的食物，一个普通的鸡蛋含蛋白质约为13又多g/100g。
3、肉类：肉类中的动物蛋白质含量较为丰富，各种不同的肉类的蛋白质含量也有所不同。
比如，牛肉含蛋白质约为20.5g/100g；羊肉为19.4g/100g；猪肉约为15.7g/100 g。
4、鱼类：鱼类也是富含动物蛋白质的食物，比如三文鱼、鲽鱼、鲈鱼等，其蛋白质含量均在20-25g/100g之间，鳕鱼含量较高，达到30g/100g以上。
5、豆类：豆类含有丰富的植物蛋白质，比如豆腐、豆干、豆腐干、豆浆以及豌豆等，蛋白质含量在4-8g/100g之间。
6、蔬菜：蔬菜中也含有一定数量的植物蛋白质，比如胡萝卜、辣椒、黄瓜、茄子等蔬菜，蛋白质含量均在2-4g/100g之间。
7、粮食类：粮食类也含有一定的植物蛋白质，比如大米、小米、玉米、小麦等，蛋白质含量在3-7g/100g之间。
8、水果类：水果中也含有少量的植物蛋白质，比如苹果、橙子、梨等，蛋白质含量均在0.2-0.6g/100g之间。
从以上蛋白质含量表可以看出，人们摄入的蛋白质来源多样，蛋白质可以从动物和植物两个领域分别获得。
植物性的蛋白质含量虽然较低，但在整个人类膳食中，植物性蛋白质仍然是最重要的蛋白质来源之一，因此建议大家合理配比，充分了解蛋白质含量表，加以适时运用，以便满足个人以及家庭的日常营养需求。
高蛋白含量的标准
高蛋白含量的标准
高蛋白含量的标准因食物种类和营养需求而异。
一般来说，高蛋白含量的食物含有较丰富的氨基酸，这些氨基酸是人体必需的，对于生长发育、组织修复和维持健康至关重要。
以下是一些常见的高蛋白含量标准：
1. 肉和禽类：根据联合国粮食及农业组织的数据，一份80克的肉或禽类食物通常含有约20克的蛋白质。
2. 鱼类：鱼类是优质蛋白质的来源，一份80克的鱼类食物通常含有约20克的蛋白质。
3. 蛋类：蛋类是优质蛋白质的来源，一个鸡蛋通常含有约6克的蛋白质。
4. 奶制品：奶制品是优质蛋白质的来源，一份80克的奶制品通常含有约4克的蛋白质。
5. 豆类：豆类是优质蛋白质的来源，一份80克的豆类食物通常含有约20克的蛋白质。
6. 坚果和种子：坚果和种子是优质蛋白质的来源，一份80克的坚果或种子通常含有约10克的蛋白质。
总的来说，高蛋白含量的标准因食物种类和营养需求而异。
一般来说，高蛋白含量的食物含有较丰富的氨基酸，这些氨基酸是人体必需的，对于生长发育、组织修复和维持健康至关重要。
根据上述数据，我们可以选择多样化的食物来摄入优质蛋白质，以满足人体营养需求。
初中生物食物中的营养综合题专题训练含答案
初中生物食物中的营养综合题专题训练含答案初中生物食物中的营养综合题专题训练含答案姓名：__________班级：__________考号：__________一、综合题（共20题）1、（3分）如图为4种食品中四种营养成分的相对含量图，读图作答，选择图中的字母回答，以下列哪种食品为主食。
最不易患贫血病的是________最易患佝偻病的是_________最易患坏血病的是_________。
2、下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此营养成分的每日需求量也一并指出。
据表回答下列问题：养分 100g黄豆内的含量（g） 100g牛奶内的含量（g）成年人每日需求量（g）糖类 18.6 3.4 380.00 脂肪 16.0 3.2 80.00 蛋白质35.1 3.0 80.00 钙 0.19 0.10 0.80 （1）某成年人每日只食用1000g黄豆，_______、________、_______会超过其每日需求量。
（2）如果这个成年人每日只食用2500g牛奶，_______、________不能满足每日需求量。
（3）2004年，中央电视台“焦点访谈”栏目报道了安徽阜阳劣质奶粉充斥农村市场，奶粉中蛋白质含量大大低于国家规定标准，掺杂了大量植物淀粉，给仅靠奶粉喂养的婴儿造成严重营养不良，生长畸形，导致13名婴儿死亡。
若你是技术监督质检人员，请提出一种鉴别劣质奶粉的办法：____________________________________________。
3、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：食物糖类(克) 脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）维生素C（毫克）维生素D（毫克） A 0.4 90 6 4 7 40 B 18 2 6 3 220 0 C 48.2 7 38 40 12 0 D 8.8 9.5 65 7 10 14 E 52.0 0.1 2.5 0 1 0 根据上表的信息，用表中食物标号填空：（1）有助于防治夜盲症的食物是??；（2）适合坏血病患者食用的食物是；（3）能提供较多地能量，容易引起人体肥胖的食物是。
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高蛋白质食物分为两类：一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆，黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物蛋白。
由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。
目
录
•1食物简介
•2食物分类
•3含量列表
•4营养价值
•5食用方法
•6重要功能
1食物简介
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蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体约有蛋白质9.6~12kg。
人体蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体不断进行代与更新。
2食物分类
含蛋白质多的食物包括：
动物蛋白
高蛋白质食物
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；
2.畜肉，如牛、
羊、猪、狗肉等；
3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
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4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
植物蛋白
1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。
2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
3.螺旋藻[1]
3含量列表
由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同。
含蛋白质最多的肉类食物是鸡肉，每100克含23.3克。
含蛋白质最多的植物食物是黄豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻蓝蛋白，因而被认为是天然蛋白质类食品中蛋白质含量最高的。
食物名称每一百克中含量拥有的蛋白质（克）食物名称每一百克中含量拥有的蛋白质（克）
海参(干) 76.5 猪肉(瘦) 16.7
豆腐皮50.5 鲢鱼17.0
黄豆36.3 羊肉(瘦) 17.3
蚕豆28.2 鸡肝18.2
猪皮26.4 猪血18.9
花生26.2 猪心19.1
鸡肉23.3 牛肉(瘦) 20.3
猪肝21.3 兔肉2l.2
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鸡蛋14.7 莲子16.6
龙虾16.4 核桃15.4
燕麦15.6 猪肾15.5
鸭肉16.5 螺旋藻65
4营养价值
高蛋白质食物
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。
人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。
由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高[2]。
在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功能，提高混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可提高膳食中蛋白质的营养价值。
虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。
5食用方法
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蛋白质食品价格均较普通粮食价格昂贵，可以利用几种价格低的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
6重要功能
高蛋白质食物
蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。
身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。
生长的物质基础是蛋白质，是酶的主要成分。
人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。
心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。
肌肉的主要成分是蛋白质。
骨头里面除去钙磷等矿物质，仍然含有大量蛋白质，让它保持韧性与活力。
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血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。
消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。
汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质[3]。
脑力劳动者
饮食宜忌
1.宜多摄入富含碳水化合物的食品，如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
2.宜多摄入富含优质蛋白质的食物，如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。
3.宜多摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。
4.宜多摄入富含脑磷脂的食物，如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卯磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。
5.宜多摄入富含维生素A的食物，如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。
6.宜多摄入富含B族维生素的食物，如谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。
7.宜多摄入富含维生素C的食物，如鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、番茄等。
体力劳动者
饮食宜忌
1.宜加大饭量来获得较高的热量。
主食可以粗细粮搭配、花样翻新，以±曾加食欲，满足机体对热量的需要。
如水饺、包子、糖炸糕、肉卷(面、肉末)等，多吃一些含热量高的食物。
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2.宜适当增加蛋白质摄入，蛋白质除了满足人的身体需要以外，还能增强对各种毒物的抵抗力，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者是十分重要的。
例如，从事汞作业的人，更应多吃含蛋白质的食物，以使体含巯基酶免受汞的毒害。
每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃一两个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶、豆浆等，大体可以满足需要。
3.宜供给充足的维生素和无机盐，这不仅能满足人体的需要，而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。
例如，夏天从事高温作业的人往往大汗淋漓，体容易缺乏维生素C、B族维生素以及氯和钠等，造成营养素比例失调。
因此，应该多吃些新鲜蔬菜和水果，以及咸蛋、咸小菜、盐汽水等，以补充维生素C、B族维生素以及氯和钠。
从事铅作业的人，为了防止铅中毒，要补充维生素C，每天需要补充150毫克左右。
在膳食中要增加新鲜蔬菜和水果，同时供给低钙、正常磷的膳食，以减少铅在体的蓄积。
Word文档。