果蔬农药残留降解办法
如何去除水果、蔬菜农药残留
去除水果农药残留1、面粉包裹法:先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。
2、盐水浸泡洗:先用清水将水果洗2-3次，然后排入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
如:葡萄、草莓、桃等3、碱水浸泡法:将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。
4、储存法:农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。
一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。
如:苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。
5、淘米水浸泡法:将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少，再用水清洗干净即可。
6、流水冲洗法:先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。
去除蔬菜农药残留从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。
如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。
污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。
如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。
去除果蔬农残方法
去除果蔬农残方法为了降低果蔬农残的含量，保障公众的食品安全，需要采取一系列的方法来去除农残。
下文将结合目前常用的物理、化学和生物方法，介绍一些有效的去除农残的方法。
1.物理方法：(1)温水浸泡法：将果蔬浸泡在温水中，可以有效去除表面的农药。
一般来说，40-50℃的温水浸泡20-30分钟的效果较好。
(2)机械去除法：通过刷洗、擦拭等机械方式去除果蔬表面的农药残留。
这种方法适用于果蔬表面有较明显残留的情况。
(3)阳光照射法：果蔬暴露在阳光下，紫外线的照射会使残留的农药分解或挥发，从而达到去除的效果。
2.化学方法：(1)氧化剂去除法：如过氧化氢、高锰酸钾等，可以通过氧化作用分解农药分子，降低农药残留量。
(2)酸碱中和法：利用酸碱反应的原理，通过调整果蔬的pH值，使农药分子失去活性或变得不溶于水，从而去除农药残留。
(3)洗涤剂去除法：洗涤剂中的表面活性剂可以改变果蔬表面的化学性质，将农药溶于洗涤剂中，从而去除农药残留。
3.生物方法：(1)微生物降解法：利用一些具有降解农药能力的微生物，如细菌、真菌等，通过代谢活动降解果蔬表面的农药残留物。
(2)生物酶去除法：一些特定的酶可以催化农药分子的降解，可以将这些酶应用于果蔬去除农药残留。
(3)植物吸附法：一些植物或其部分，如竹炭、活性炭等，具有吸附农药的能力。
将这些植物或其部分与果蔬放在一起，通过吸附农药分子来达到去除的效果。
需要注意的是，以上方法仅是去除农残的一些常用手段，具体应根据农残的种类、程度和产地等情况来选择合适的方法。
此外，消费者在购买果蔬时，也要选择有机认证的产品或者农药残留降低的品种，以有效降低农药残留的风险。
综上所述，为了去除果蔬上的农药残留，可以采取物理、化学和生物等多种方法。
消费者在日常生活中应养成良好的洗净果蔬的习惯，以确保食品的安全和健康。
清除果蔬农残有诀窍
清除果蔬农残有诀窍
你知道怎么洗菜才能洗掉农药吗?如今，很多农贸市场都设有食品安全检测室，主要检测蔬菜农药残留及腌制品等的亚硝酸钠、二氧化硫添加剂等。
尽管已经有检测关把守，但为了避免农药残留的伤害，建议市民自己也要把好清洗关。
下面介绍4种去除果蔬残留农药的方法
去皮
外表不平或表面多细毛的蔬菜和瓜果容易沾染农药，削去外皮是一种去除残留农药的方法。
碱水浸泡法
先用清水洗干净后再浸泡，浸泡时间不少于10分钟，这是最有效的去除农药的方法。
浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗剂。
用碱水泡也是有效去除农药污染的方法之一。
碱水的配制方法：500毫升水中加入碱面5~10克。
把瓜果浸
泡在碱水中5~15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。
储存法
空气中的氧气和蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，所以对容易保存的瓜果和蔬菜，最好存放15天以上再吃。
尽量不要立即食用新采摘和未削皮的蔬菜和水果。
加热法
氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高快速分解。
芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等都可以用加热法去除农药残留。
方法是先用清水洗净，然后放入沸水中煮2~5分钟后捞出，再用清水冲洗1~2遍。
对比5种清除果蔬农药残留的方法，竟然是这招最有效！
对比5种清除果蔬农药残留的方法，竟然是这招最有效！清除果蔬农残，到底谁最强？钟凯洗蔬菜和水果是厨房里必要的环节，而农药残留却让人头疼。
研究人士对比了以下五种去除农残的方式，到底谁最强呢？清水：★清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。
然而很多研究表明，一般10~15分钟时的效果较好，但如果浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。
此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。
淘米水、面粉水：★★淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。
在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。
此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。
盐水、碱水：★★碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。
而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。
这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但这样做既不经济，也会导致水溶性营养素流失更多。
焯水：★★★在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。
比如清水漂洗广东菜心5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
然而，焯水的时候，蔬菜中水溶性营养成分也会流失一部分，比如维生素C，所以焯水的时间不能太长，建议焯水时间1~2分钟为宜。
去皮：★★★对那些表层有蜡质的果蔬来说，脂溶性的农药一般会被固封在蜡质层中。
因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。
直接清洗去皮或浸泡5~10分钟再去皮，农残去除效果接近，因此直接清洗后去皮即可，无需浸泡。
果蔬洗涤剂：★★★★果蔬洗涤剂在常用方法中安全性较高，只要用流水搓洗就不会有残留的问题。
而且可以帮助清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。
比如，黄瓜上的敌敌畏有一定的渗透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一点洗涤剂，就可以去掉60%。
清除农药残留的小技巧
五个小技巧帮助清除农药残留农药残留是当前的一个重点问题，对健康造成严重危害。
以下是五个小技巧可以帮助清除农药残留，让您的食品更加安全。
1.浸泡法：将蔬菜、水果等放入清水中浸泡30分钟，然后再使用流动水清洗干净，能够有效去除表面的农药残留。
2.擦拭法：对于表皮较厚的果蔬，可以用刷子或者手帕擦拭干净，这样可以去除一部分表面上的农药。
3.食盐法：将蔬菜放入加有食盐的水中浸泡，能够有效去除蔬菜表面的农药残留。
但需要注意的是，放入水中浸泡的时间不宜过长。
4.白醋法：将蔬菜放入加有白醋的水中浸泡，能够有效去除表面的农药残留。
切记不要将醋和蔬菜混在一起煮。
5.择菜法：在选择蔬菜和果品时，选择表皮光滑、颜色鲜艳的，并且不要购买过日期的食品，这样能够减少摄入农药的概率。
以上这些小技巧可以帮助您清除蔬菜和果品上的农药残留，让我们的食品更加健康，更加安全。
科学去除农残的七种方法
科学去除农残的七种方法水果蔬菜上残留农药有两种形式，一是附着在蔬菜、水果表面；另一种是在植物生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。
专家推荐以下几种方法，能有效去除蔬菜农药残留。
1、浸泡水洗法：污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水。
水洗是清除蔬菜水果上残留农药基础方法。
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡。
但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。
果蔬清洗剂可增加农药溶出，所以，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。
浸泡后要用流水冲洗2～3遍。
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，此方法是有效去除农药污染的措施。
可用于各类蔬菜瓜果。
方法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是一种较好的去除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
注意：勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。
4、臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为 10～20分钟，一般认为可清除大部分农药残留。
但有专家指出，目前市售果蔬解毒机大部分是用一个活氧发生器配一根外接管子，如果技术不过关或者工作功率太小，可能导致产气量和臭氧浓度过低，与水混合后起不到杀菌作用。
此外，如果机器密封性能不好，还可能导致臭氧外泄，对人体健康造成影响。
臭氧的副作用主要在于它的强氧化能力。
臭氧浓度高于1.5ppm以上时，人员必须离开现场，否则会造成呼吸系统的应激性反应，严重者会造成可逆性伤害。
5、生物消解酶去除法：去除蔬果残留农药时，加入一个独立包装的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8～15分钟即可。
视其情况可加大用量和延长作用时间。
浸泡后要用流水冲洗2遍。
农残去除方法
农残去除方法1、清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除病斑、腐烂等有缺陷的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。
必要时可加入果蔬清洗剂，以促进农药的溶出或分解。
如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。
一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
3、加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。
一般将清洗后的果蔬如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前，先放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
据试验，可清除90%以上的残留农药。
4、清洗去皮法：对于带皮的果蔬，其表面的蜡质层很容易吸收农药。
如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，可以用锐器削去外皮，并将食用肉质部分清洗干净，既可口又安全。
5、储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。
所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10-15天左右）。
食用前再清洗并去皮，效果会更好。
6、阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
除了采用以上方法来去除蔬菜残留农药外，大家在购买水果蔬菜时，还要慎重挑选。
例如，应避免节日前后抢购蔬果，因为农民为赶时令，一般会加重农药喷洒剂量；尽量选购当令盛产的蔬菜；选购信誉良好的蔬果加工品或冷冻蔬菜。
应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。
还有一些蔬菜具有特殊气味，如洋葱、大蒜等，对病虫害抵抗力较强，含农药几率较少。
如何去除蔬果残留的农药呢
如何去除蔬果残留的农药呢
每个人每天都得吃很多蔬菜，但令人担心的是，现在很多蔬菜都会打农药，一不当心还容易中毒，去除蔬菜中的农药变得尤为重要，那么如何去除蔬果残留的农药呢？
1。
浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等清洗。
一般先用水冲洗掉表面污物。
然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。
必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。
如此清洗浸泡两三次，可清除绝大部分残留的农药成分。
2。
碱水浸泡法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以按500毫升清水中加入食用碱5-10克的比例配制碱水，再将初步冲洗后的蔬菜放入，浸泡5-10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3。
加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。
对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。
常用于圆白菜、青椒、豆角等。
办法是先用清水将表面污物洗净，放入
沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍后再行烹调。
据试验，这样可清除90%
5。
储存法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。
对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。
此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。
一般应存放10-15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
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果蔬农药残留降解办法
摘要农药在人类防治农作物病虫草害等方面做出了巨大的贡献,但是农药残留对环境和人类健康带来了严重的危害。
介绍了果蔬农药残留的危害、目前常用的几种降解农药残留的方法,以及一些相关知识。
关键词蔬菜水果;农药残留;危害;降解
果蔬中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。
尽管“放心菜”在蔬菜最高农药残留限量上已达到合格标准,但却并不能达到“绿色食品”的要求,蔬菜上仍存在一定量的残留农药。
农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证果蔬的食用安全。
1果蔬残留农药的危害
化学农药在造福人类的同时,也给人类带来巨大的灾难。
据国际监测权威部门最新统计,危害人类健康的十大疾病均与农药有关。
蔬菜、瓜果中的残留农药,一直是人类的公害。
据卫生部门专项调查,喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中基本降解需要100~150d,完全降解需要的时间更长,有些农药甚至根本不能自然降解,对人类健康产生威胁,直至危及生命。
目前,害虫抗药性越来越强,农药毒性也随之越来越大,农民普遍缺乏农药喷洒知识,导致滥用农药现象严重,使果蔬产品中农药残留量远远超出国家规定标准,因食用残留农药的果菜而中毒事件屡屡发生,并且有日益递增之势。
据有关部门的统计,仅蔬菜残留农药食物中毒一项,平均每省超过6 000宗。
世界卫生组织公布的调查报告表明,残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒,其主要是通过生物浓缩、蔬菜残留2个方面的途径对人体健康带来潜在威胁,以至诱发许多慢性病症如心脑血管病、糖尿病、癌症等,甚至通过胚胎和人乳传给下一代,殃及子孙后代的健康。
2国家明令禁止使用和限制使用的农药
国家明令禁止使用和限制使用的农药共有18种,包括:六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类农药、铅类农药、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫
磷、氯唑磷、苯线磷。
3清除果蔬上农药残留的方法
3.1最新方法
使用农药解毒酶,将解毒酶溶解于清水中,放入果蔬,浸泡5~10min取出,用清水漂洗即可。
配制的溶液24h内反复使用均有效。
农药解毒酶是利用生物工程技术研制出的一种农药解毒剂,对果蔬常用的有机磷类农药和氨甲基酸酯类、拟除虫菊脂类和一些类分泌干扰化合物都有效,酶活量高,能有效降解蔬菜、水果上农药残留达99.3%,无二次污染,是目前最安全,清除最彻底的农药解毒剂。
3.2其他方法
3.2.1储藏法。
很多农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下,容易被氧化。
根茎类、瓜果类、叶类(圆白菜、大白菜)等一些便于储藏的蔬菜,买回放置一段时间后,让空气中的氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应,使农药氧化降解,减少农药残留量,降低其毒性,但其可靠性不强。
3.2.2清水浸泡洗涤法。
主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过水果蔬菜部分5cm左右,流动水浸泡应不少于30min。
可以除去15%~60%的农药残留。
3.2.3碱水浸泡清洗法。
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。
一般在500mL清水中加入食用碱5～10g配制成碱水,将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5～15min后,用清水冲洗水果蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。
3.2.4加热烹饪法。
高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。
实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右;再经高温烹炒,可以清除蔬菜上90%的农药。
3.2.5专用蔬果洗涤剂浸泡法。
将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬10～60min,农药残留量可以减少50%～80%;特别是在浸泡的前10min内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。
然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留,对于减少农药的附着更为有效。
3.2.6淘米水清洗法。
此法对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
淘米水最好用头1~2次的,因为米的表面含钾,头1~2次的淘米水会呈现弱酸性,之后开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
3.2.7清洗去皮法。
对于带皮的水果蔬菜,残留农药的外表可以用锐器削去皮
层,食用肉质部分,这样既可口又安全。
4相关知识
4.1易吸附农药的蔬菜
叶菜类蔬菜易吸附农药。
喷洒农药后,叶类蔬菜由于接触农药的面积比较大,所以吸附就比较多。
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、青菜等,而西红柿、茄子等属于果实类蔬菜,吸附的农药相对少一些。
虽然农药吸附多少有区别,但是经过雨水和日照后,农药挥发的时间却差不多。
4.2易受害虫“青睐”的蔬菜
在众多蔬菜中,多虫蔬菜容易受害虫“青睐”,主要有大白菜、卷心菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、青菜等;有的蔬菜害虫不大喜欢吃,即少虫蔬菜,这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必形成农药残留;少虫蔬菜的情况则相反。
为了避免过多摄入农药,平时应尽可能选少虫蔬菜。
4.3菜叶子虫洞与农药残留的关系
日常生活中,人们有一种错误的认识,认为蔬菜叶子虫洞较多,就是没打过农药,吃这种菜安全。
其实,叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大,有很多虫洞只能说明曾经有过虫害,并不表示后来没有施用过农药。
4.4农药残留较大的蔬菜
一般来讲,韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。
一是叶菜的虫害比较严重;二是它们的生长周期短,农药来不及分解,就已经上市。
特别是韭菜,非常容易生韭蛆,这种虫子往往生在韭菜的根部,而且很难杀死。
菜农们有时会使用大剂量的农药,甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”,以达到杀虫的效果。
同时,由于韭菜属于连续性采收的农作物,农民经常为了保证菜的新鲜,等不到残留农药的安全间隔期过去,就采割上市。
造成韭菜中农药残留比较严重。