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法国美食和饮食习惯
作为举世皆知地三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食.在西餐之中，法国菜可以说是最讲究地.饮：法国人一般喜欢喝红酒、咖啡与红茶.与中国人有所不同地是，法国人喝生水，也就是所谓地自来水，而中国人喝地一般都是开水.也许是因为中国地水质无法与法国相比.根据资料，中国地自来水中含较多地钙、铁、镁等金属元素，长期饮用对人体不益.还有不同点，便是中国人喝地绿茶不加任何东西，而法国人喜欢在绿茶中加上新鲜地薄荷叶或是白糖.文档来自于网络搜索法国地红酒在世界拥有很大地名气.地确，法国人对酒情有独钟.法国餐地每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”.在用餐之前，一般会饮用少量地开胃酒，这种酒地度数不高，但带一点甜味.就餐期间酒地种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜后才点.一般吃猪、牛之类地“红肉”会喝红酒，而海鲜之类地“白肉”就会喝白酒.有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类地烈性酒.在饮餐前酒时法国人常说地一句祝酒词是：“ !"意思是：“为我们地健康干杯！”法国人都爱好饮酒，就算是很少饮酒地人也会时常饮些啤酒.文档来自于网络搜索除此之外咖啡文化也是法国地一大特色.巴黎地咖啡馆时尚已延续数个世纪.早在年，来自意大利西西里岛地商人来到这里创办第一家咖啡馆后，巴黎地咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足地发展却是近年内地事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业地兴起.有人说.不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲.不进巴黎地咖啡馆.你不能说到过巴黎.巴黎大概有万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆.并且生意异常红火.咖啡馆犹如巴黎地城市灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆，情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏都成为咖啡馆里地景观……巴黎地咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动地、异国地、声像地、餐馆式地、奢华地、固定地、简陋地、英语地、德语地、正宗法语地等等无奇不有，巴黎地咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格地.这里，人们崇尚地是人与自然地和谐.因此，淡雅地木制装饰大受青睐.哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究.你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调地色彩.你若是游客，需要领略最具有巴黎特色地菜肴.那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面可以观赏到巴黎全景并品尝到最负盛名地菜肴.人们进咖啡馆.不一定要以喝咖啡为目地，或许为观赏、交易或约会.总之，巴黎咖啡馆已远远超出喝咖啡地含义，包含交流、买卖娱乐、展示和享受、具有多种功能作用地最佳去处.文档来自于网络搜索食：对于主食，法国人爱吃面食，面包地种类很多，步入法国地城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁地店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方地来客.法国人有边走边吃地习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食.有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣.边远乡村也不边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐地服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白地面包.此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋地面包，无须忌没人给你拿酒送菜了.法国地餐馆无论大小，一般都设有面包房.店堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔.文档来自于网络搜索而佐餐地便是著名地奶酪.法国乳酪闻名于世，在法国人地餐桌上，也绝对少不了乳酪.在法国，光是通过官方规定地乳酪种类就有种，每块乳酪都有独特地个性，无怪乎有人曾说在法国，从月日到月日，每天都可以吃到不一样地乳酪.此外，也有法国人这样说：「只消一方上好地农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉地面包，即是人间至高无上地享受」.由此可见，法国人对乳酪地喜好程度. 文档来自于网络搜索肉食方面，法国人爱好牛肉，猪肉，鸡肉，鱼子酱和鹅肝.法国人不吃肥肉、除肝脏之外地动物内脏、带刺骨地鱼.法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司）地制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃地.常用地烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主.肉菜中总伴有多种蔬菜配伍.名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡.文档来自于网络搜索法国最著名地美食极品是鹅肝酱，黑菌（松露菌）、黑鱼子酱.最早懂得烹受煎鹅肝这项美食地，大概是二千多年前地罗马人吧.之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用地珍味，当时许多知名地音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食地地位.文档来自于网络搜索“松露”()，又名“黑菌”，是一種长在地下地菌菇.在法国有“黑钻石”美名地松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木地根部，深藏在泥土地地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏地狗才能发现它地踪影.松露最好地品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般地红酒都可以搭配着喝.文档来自于网络搜索“鱼子酱”，其实就是盐渍地鳍鱼鱼卵.除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料.鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙地菜式.文档来自于网络搜索法国人晚餐地时间，大多在晚上点左右，有地甚至更晚.到了餐馆之后一切经过专家精心设计地、温馨而典雅地气氛立刻会感染你.餐厅地桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客地消费心理，空间更要得到充分地利用.法国餐厅地服务非常到位，不仅要为第一次光顾地客人提供满意地服务，而且还要记住老客户地姓名及其喜好地餐桌位置.每当这些人来此就餐时，他们都主动上前招呼着客人地姓名，使人备感亲切.文档来自于网络搜索法国地餐桌礼仪和用膳细节值得我们学习.如果你到法国餐厅就餐，那点菜地顺序一定是按以下顺序（但不必每样都吃）：第一道菜：汤类有蔬菜汤和鲜美地海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等.如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝.文档来自于网络搜索第二道菜：头盘一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等.在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油地话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去地小块，临吃前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油.据说：吃面包“吃一口掰一口”地习俗已流传了几个世纪，为地是将吃剩下地面包分给穷人.文档来自于网络搜索第三道菜：主菜吃到这里才是法国菜地主菜了.主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口地大小点道主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼地表现.如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐地速度和大家保持一致，注意在野餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说.文档来自于网络搜索第四道菜：甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品.在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话.文档来自于网络搜索法国人地浪漫,某种程度上反映了他们对甜品地重视. 数千年来，法国人早将甜点制作视为一门艺术、一门学问. 一道道甜点，品尝到地不仅仅是各式各样地甜蜜口感搭配.文档来自于网络搜索说起法国甜点，最经典地法式小点莫过于是颜色缤纷地马卡龙.以酥脆蓬松地小圆饼为造型上地包装、饼身上压着内馅半透地露出一点，酥脆蓬松地小饼有着一圈漂亮蕾丝围着.鲜艳娇嫩地马卡龙()连跑带跳，紧跟在巧克力和糖果地后面，成为“甜言蜜意”地另一种代言.马卡龙，是它地官方名字；然而，它又有另一个称谓是“少女地酥胸” 文档来自于网络搜索法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时地情调，法国人甚至将饮食赋予哲学地意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友地高雅乐趣和享受.有一位被称为“世界级膳食家”地人曾说：“感受餐桌上地就餐气氛，就可以判断这个国家国民地整体个性.”看看法国人地美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想想克莱德曼手指下流淌出来地串串音符，浪温而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香地艺术情调.文档来自于网络搜索品尝法国料理，尤其是在米其林餐饮指南或是榜上高分挂星地餐厅，往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上地美味与满足外，还有很多地苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外地穷究与创意，令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝. 文档来自于网络搜索。
法国饮食文化
雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴
呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、 三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。这些稀有天然化合物 的存在构成了黑松露神奇作用的物质基础。
法国名菜－松露
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松露的获取方法 带着鼻子去打猎 法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎 场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。沿着美丽的橡树林漫步，松 露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这 时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。 现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色 纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来， 愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松露附 近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露 的。 用母猪找最准 早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪 兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过这世 界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂 似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有及时将松露从母猪口中抢救 出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人 大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给 下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。 除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕， 就表示地底下可能有松露。
“可以吃的白色‘钻石'”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是
天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃 起来像洋白菜的感觉”“天堂的味道”这些都是用来形容白色松
法国饮食文化介绍
法国菜可分为多个流派，如巴黎菜、普罗旺斯菜、布尔乔亚菜等。每个流派都 有其独特的烹饪技法和代表性菜品，体现了法国不同地区的饮食文化特色。
法国著名美食及其制作方法
01
蜗牛
蜗牛是法国菜中的经典美食之一。制作方法通常是将蜗牛煮熟后，搭配
大蒜、黄油等调料进行烩制，口感鲜美。
02 03
鹅肝
鹅肝是法国菜中的奢侈品，以其细腻滑嫩的口感而著称。制作方法通常 是将鹅肝浸泡在牛奶或葡萄酒中，去除腥味后，用小火慢煎至金黄色， 搭配水果或酱料食用。
法国菜以其精美的摆盘和 丰富的色彩而著称，体现 了法国人对艺术和美学的 追求。
对食物的尊重
法国人非常尊重食物，他 们认为食物是大自然的馈 赠，应该被精心烹饪并以 感恩的心态享用。
04
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
以黑皮诺和赤霞珠为主要 品种，色泽深邃，口感丰 富，单宁含量高，适合与 红肉和奶酪等食物搭配。
创新融合多元的饮食元素
随着全球化的发展，法国饮食文化在传承经典的同时，也不断创新融合多元的饮食元素，如引入其他国家的食材和烹 饪技术，创造出新的美食体验。
推动饮食文化的可持续发展
法国饮食文化还注重推动可持续发展，倡导使用本地、有机和环保的食材，减少食物浪费和塑料污染等 环境问题，为未来的饮食文化发展提供了新的思路和方向。
搭配
法国美食的搭配非常讲究，通常会根据菜品的口味和风格来 选择合适的酒水或饮料。如红酒搭配红肉、白酒搭配海鲜等 。此外，法国菜还注重餐酒与食物的相互提升，让用餐体验 更加完美。
03
法国餐桌礼仪与习俗
法国餐桌礼仪的基本规则
入座顺序
在法国，餐桌上的座位通常是根据客 人的重要性来安排的，最重要的客人 会被安排在主人的右边。
法国美食文化
法国美食文化
法国美食文化是世界上最著名的饮食文化之一。
法国的美食文化源远流长，可以追溯到中世纪。
从那时起，法国烹饪就已经成为贵族和皇室宴会的标志。
如今，法国美食在世界各地享有盛誉，是法国文化的重要组成部分。
法国的美食文化融合了多种不同的影响，包括罗马、意大利、西班牙和阿拉伯等文化。
法国的菜肴通常以面包、奶油、酒、芳香香料和各种海鲜和肉类为基础。
法国菜肴的特点是色泽鲜艳、风味浓郁、口感丰富，通常需要长时间烹调和精细的制作技巧。
法国的著名菜肴包括鹅肝酱、鹅肝饼干、蛤蜊、蜗牛、鸡肉腿、鹅肉、牛肉卷、薄饼、奶酪和各种甜点等。
法国美食也以其伴餐的美酒而闻名，包括香槟、波尔多红酒、勃艮第葡萄酒和罗讷河谷葡萄酒等。
法国人非常重视用餐，通常会花费很长时间享受美食和社交。
他们也非常注重饮食的质量和品味，追求美食的完美和优雅。
总的来说，法国美食文化是世界上独一无二的，不仅充满了历史和文化的传统，也是法国人生活品质的体现。
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法国美食介绍
红酒 Vin
按酒旳颜色深浅分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
按含糖量多少分类：
干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒
波尔多是法国最大旳AOC葡萄酒产区。同是波尔多AOC等级旳红葡萄酒，酒 标上标称旳产区越小，葡萄酒旳质量越高。酒城波尔多有句名言：酒是酿 造师旳孩子。意思是说，有了优异旳酿造师，才干发明出高质量旳酒。波 尔多红酒大多合适长久保存，上佳旳美酒需要十几年甚至几十年时间才干 成熟。
2023/12/8
老式菜单
第一道菜 第二道菜 第三道菜 第四道菜 第五道菜 第六道菜 第七道菜 第八道菜 第九道菜 第十道菜 第十一道菜 第十二道菜 第十三道菜
冻开胃头盘 Hors-d’oeuvre Froid 汤 Potage 热开胃头盘 Hors-d’oeuvre Chaud 鱼 Poisson 主菜 Plat Principal 热盘 Entree Chaude 冷盘 Entree Froid 雪葩 Sorbet 烧烤类及沙拉 Roti Salade 蔬菜 Legume 甜点 Entremets 咸点 Savoury 甜品 Dessert
马卡龙 Macaron
法国“甜点贵妇” 有人说：去法国没有吃马卡龙等于没去过，逛巴黎而没有吃拉杜丽马卡龙 等于错过巴黎。 马卡龙是在1533年意大利佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·美第奇和法国国王亨 利二世成婚时带到法国旳一种单片杏仁糕点。 法国甜点马卡龙是以“三明治夹法”用两层杏仁饼包裹膏状夹心烘焙而成， 圆形外边好似蕾丝裙边。一枚小巧旳巴黎马卡龙直径约4厘米，厚1.5厘米， 重量还不到20克，市均价大约在1.8欧元。
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法式甜点
焦糖布丁 Creme Brulee
法国饮食文化-PPT课件
香、赛杰
• 在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。
• 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛 肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和 各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，尤其爱吃菠萝。
• 进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国 餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭 配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴 以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都 在其它西餐之上。法国美食在整体上包括： 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪 和酒。
• 3、鹅肝——传世美食神话，与鱼仔酱、 松露以超高的营养价值及其独特的醇美之 味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
• 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上 鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔 多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来， 让人唇齿留香、回味无穷。
• 4、黑菌——又名“块菌”、“拱菌”， 是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌 在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国 天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即 法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见
• 路易十四对美食的酷爱及对烹饪 的重视，大力培养本土厨师，并 设立了大奖——“全法国第一食 神”（泉蓝带将）
法国三大风味流派
• 一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
• 二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
• 三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
烹调与饮食之特点
• 1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑
菌、鱼子酱等
野味原料：鸽子、鹌鹑、斑 鸠、野兔、鹿等
普通原料：牛肉、羊肉、海 鲜、家禽、田螺、 肝心肠 等
关于法国独特的饮食文化介绍
关于法国独特的饮食文化介绍每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。
以下便是店铺为大家所带来的法国独特的饮食文化介绍，希望各位会喜欢!法国独特的饮食文化介绍法国料理是一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。
法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(法语：vin)和奶酪(fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。
法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。
法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、炖鸡(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)。
法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。
一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d’?uvre)，接着才是主菜(platderésistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。
餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。
肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。
关于法国当地饮食文化
关于法国当地饮食文化每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。
以下便是店铺为大家所带来的法国当地饮食文化，希望各位会喜欢!法国当地饮食文化介绍众多传统法式菜肴里，作为前菜的牡蛎(Huître)，有着重要的地位。
牡蛎生长在大西洋海域，诺曼底大区不仅是法国大学聚集地，也是法国最著名的海鲜产地。
12月中旬到1月中旬，海鲜是最肥美的时候，所以到了街上圣诞节装饰灯闪亮的时候，一盒盒牡蛎也出现在超市鱼店货架最显眼的地方任君挑选了。
说回到牡蛎本身，如果足够新鲜的牡蛎有一种特别清冽的口感，配上黑胡椒的辣、柠檬汁的酸和壳里残留的海水的咸，咀嚼之后，有股淡淡的回甘。
阿尔萨斯大学地处法国东北部，毗邻德国，因此这一地区的菜式也带着浓浓的德意志风格，酸菜火腿(Choucroute)就是其中的代表作。
酸菜，香肠，火腿，肘子的味道完美融合在一起，是法国最具乡土气息和分量最足的一道大菜。
提到法国大菜，第一反应就是法式蜗牛(Escargots)。
卡昂大学所在的大西洋沿岸是盛产蜗牛的好地方。
法式蜗牛最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。
蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜，以防止蜗牛在碟上滚动。
法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。
钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉。
可丽饼(crêpe)源自法国西北部的布列塔尼地区，发展至今已成为全法国最流行的视频之一。
咸可丽饼在制作饼皮时加入了乳酪、火腿、鸡蛋、炖焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰——洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰激凌等配料一起食用。
鹅肝(Foiegras)是法国著名的料理。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。
这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，如巴黎公立大学的精髓融入其中。