蛋白质的分类
蛋白质总结（共6篇）
蛋白质总结(共6篇)：蛋白质蛋白质知识点总结化学高中蛋白质知识网络图高中生物蛋白质知识点篇一：蛋白质总结第二章蛋白质蛋白质：由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定构象和特定生物功能的生物大分子。
蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。
一、蛋白质的分类1、组成：单纯蛋白质；结合蛋白质2、形状：纤维状蛋白质：球状蛋白质；膜蛋白质3、功能：酶；调节蛋白；储存蛋白；转运蛋白；运动蛋白；防御蛋白与毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常功能蛋白二、蛋白质的组成单位——氨基酸1、元素组成：C H O N S，蛋白质系数6.252、氨基酸组成：①氨基酸（amino acid）：分子中既含氨基又含羧基的化合物，蛋白质中仅含有20（+2）种基本氨基酸。
②氨基酸的结构通式：α－氨基酸的结构通式（除脯氨酸外，均为α-氨基酸）3、氨基酸的光学活性和立体化学特性①α－氨基酸的α－碳是一个不对称原子（手性碳原子），α－氨基酸是光活性物质（甘氨酸除外）。
②除甘氨酸外，其它19种基本氨基酸至少有两种异构体；具有两个不对称碳原子的氨基酸（例如苏氨酸、异亮氨酸）可以有4种异构体；构成蛋白质的氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）均为L型氨基酸；蛋白质用碱进行水解时，或用一般的有机合成方法合成氨基酸时，得到的氨基酸为D型氨基酸和L型氨基酸的混合物。
4、氨基酸的分类（20种基本氨基酸）①根据人体需要：必需氨基酸；版必需氨基酸；非必需氨基酸。
②根据R基团的化学结构：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸。
③根据R基团的极性和带电性质：非极性氨基酸；极性氨基酸（不带电，带正电，带负电）。
④不常见的蛋白质氨基酸，非蛋白质氨基酸。
5、氨基酸的理化性质①1）一般物理性质；2）旋光性；3）紫外吸收光谱和荧光光谱②两性解离和等电点：1）两性解离；2）氨基酸的解离；3）等电点③氨基酸的化学性质：1）?－氨基参加的反应；2）?－羧基参加的反应；3）?－氨基和?－羧基共同参加的反应；4）侧链R基参加的反应6、氨基酸的生理功能三、肽1、肽：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水所形成的化合物。
2第二章蛋白质
O2N
R
室温
F ＋ H2N CH COOH
O2N
pH8～9
NO2
R HN CH COOH＋ HF
NO2
DNFB
DNP - 氨基酸 此反应最初被Sanger 用于测定
肽链 N-端氨基酸种类和数目
第二节 蛋白质的构件组成单位-氨基酸
蛋白质的水解（了解）
根据蛋白质的水解程度，可分为完全水解和部分 水解两种情况： —完全水解或彻底水解，得到的水解产物是各种 氨基酸的混合物； —部分水解（不完全水解），得到的产物是各种 大小不等的肽段和氨基酸.
① 酸水解：常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。
极 性 中 性 氨 基 酸
带负电荷的氨基酸 带正电荷的氨基酸
练习题 1：下列含有两个羧基的氨基酸是： A．精氨酸 B．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
练习题 2：下列含有咪唑环的氨基酸是： A．精氨酸 B．组氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸 练习题 3：下列哪种氨基酸为亚氨基酸： A．精氨酸 B．脯氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
1899 1901 1901 1901 1904 1922 1935
Morner Fischer Fischer Hopkins Erhlich Mueller McCoy et al
牛角 奶酪 奶酪 奶酪 纤维蛋白 奶酪 奶酪
氨基酸的名称与符号
alanine
丙氨酸
AlaLeabharlann Aarginine
精氨酸
Arg
练习题：测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此 样品约含蛋白质多少？ A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g
蛋白质分类
蛋白质分类
蛋白质分类
蛋白质是生物应急领域的重要组成部分，它们的种类繁多，根据各种特性可以
进行分类。
一般来说，蛋白质可以按照来源和构造特征进行分类。
按照来源分类，蛋白质可以分为植物蛋白质，动物蛋白质和微生物蛋白质。
植
物蛋白质存在于植物中，它们具有优良的营养性和能量提供性，是植物的最重要的营养来源之一。
动物蛋白质主要存在于动物肉类中，具有较高的营养价值和营养质量，可以改善动物的身体健康和强健度。
微生物蛋白质存在于细菌和真菌中，可以形成蛋白质复合物，以提升微生物的存活能力。
按照构造特征，蛋白质可以分为单链蛋白质和多聚蛋白质。
单链蛋白质由一条
蛋白质链链接成，不能自行形成蛋白质复合物，具有亲水性和反应活性。
多聚蛋白质由多条蛋白质链结合成不同结构，具有自我结合能力，在某些情况下可以形成蛋白质复合物，从而更有效地发挥其活性功能。
综上所述，蛋白质可以按照来源和构造特征进行分类，例如植物蛋白质、动物
蛋白质、微生物蛋白质、单链蛋白质和多聚蛋白质。
各类蛋白质之间的特性、功能和影响有很大的不同，因此了解各类蛋白质对于更好地利用生物资源具有重要意义。
食品化学第3章蛋白质
• 对于阴离子，它们对蛋白质结构稳定性影 响的大小程度为：F-<SO4-<Cl-<Br-<I<ClO4-<SCN- <Cl3CCOO-。 • 在高浓度时阴离子对蛋白质结构的影响比 阳离子更强 – 一般Cl- 、F- 、SO4-稳定蛋白质； – SCN- 、Cl3CCOO-是蛋白质去稳定剂。
• 导致蛋白质冻结变性的原因可能是： – 由于导致蛋白质的水合环境变化，破坏 了维持蛋白质构象的力 – 因为一些基团的水化层被破坏，基团之 间的相互作用引起蛋白质的聚集或亚基 重排； – 也可能是由于结冰后，剩余水中无机盐 浓度大大提高，这种高盐浓度导致蛋白 质变性。
（3）机械处理
• 有些机械处理如揉捏、搅打等，由于剪切 力的作用使蛋白质分子伸展，破坏了其中 的-螺旋，导致蛋白质变性。 • 剪切的速度越大，蛋白质变性程度越大
（2）盐类
• 碱土金属Ca2+、Mg2+离子可能是蛋白质 中的组成部分，对蛋白质构象起着重要作 用，所以除去会降低蛋白质分子对热、酶 等的稳定性。 • 例如，液化淀粉酶需要用Ca2+提高其稳定 性。
• 而对于一些重金属离子如Cu2+、Fe2+、 Hg2+、Pb2+、Ag+等，由于易与蛋白质分 子中的-SH 形成稳定的化合物，因而导致 蛋白质的变性。 • 二巯基丙醇为什么能治疗重金属中毒？ • 此外由于Hg2+、Pb2+等还能够与组氨酸、 色氨酸残基等反应，它们也能导致蛋白质 的变性。
结合蛋白根据结合物不同分为六类
• 核蛋白类：与 核酸 结合。 • 糖蛋白类：与 糖类 结合。 • 脂蛋白类：与 脂类 结合。 • 色蛋白类：与 色素 结合。 • 磷蛋白类：与 磷酸 结合。 • 金属蛋白类：与 金属 结合。
蛋白质分类
蛋白质种类繁多，结构复杂，目前有几种分类方法，作一介绍。
一、根据分子形状分类根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。
1、球状蛋白质球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。
溶解度较好，能结晶。
大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。
2、纤维蛋白质纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。
溶解性质各不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。
有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等二、根据化学组成分类根据化学组成可将蛋白质分为两类。
（一）简单蛋白质简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其它成分。
1、清蛋白清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。
清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。
2、球蛋白球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。
球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。
大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。
3、组蛋白组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。
组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
4、精蛋白精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。
精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。
5、醇溶蛋白醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。
6、谷蛋白类谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。
生物化学蛋白质
(3) 与2，4-二硝基氟苯的反应 (Sanger反应）
在弱碱性溶液中，氨基酸的α- 氨基很容 易与2，4-二硝基氟苯（DNFB）作用，生成 稳定的黄色2，4-二硝基苯基氨基酸（简写 为DNP-氨基酸）。
负电荷（２种）Asp、Glu
人的必需氨基酸
Lys Trp Phe Val Met Leu Ile Thr Arg、His（半必需）
氨基酸的结构、代号
（三）氨基酸的重要理化性质
1 氨基酸的两性解离性质及等电点
R
CH NH3+ COOH
+ OH-
+ H+ (pK´1)
R
CH NH3+ COO
（三）肽链中AA的排列顺序和命名
参见p31
通常在多肽链的一端含有一个游离的氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有 一个游离的-羧基，称为羧基端或C-端。
氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开 始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。 如下面的五肽可表示为：
Ser-Gly-Tyr-Val-Leu
肽键和肽的结构如图所示 丝氨酰 甘氨酰 酪氨酰 丙氨酰 亮氨酸
• 蛋白质的高级结构包括二级结构、超二级 结构、结构域、三级结构和四级结构等。
1 维持蛋白质构象的作用力
维持蛋白质空间构象的作用力主要是次级键，即氢键和盐 键等非共价键，以及疏水作用力和范德华力等。
氢键： x — H … y 离子键（盐键）：它是由带相反电荷的两个基团
间的静电吸引所形成的 疏水作用力（疏水键）：是指非极性基团即疏水基团为
蛋白质分类和结构
对生物体起支持和保护作用，主要指硬蛋白包括胶原蛋白、角
二、蛋白质的结构
（三）根据功能
1.活性蛋白质（active protein）
包括生命活动过程中一切有活性的蛋白质以及它们的前体分子，
绝大多数蛋白质属于活性蛋白质，包括酶、激素蛋白、运输蛋白 控制生长和分化蛋白、毒蛋白、膜蛋白等。
（转运蛋白）、贮存蛋白、运动蛋白、保护或防御蛋白、受体蛋白、
2.非活性蛋白质（passive protein）
蛋白质
一、蛋白球状蛋白质
2．纤维状蛋白质
（二）根据组成和溶解度
1．单纯蛋白质: 也称简单蛋白质，完全由氨基酸组 成的蛋白质。
2．缀合蛋白质：也称结合蛋白质， 由蛋白质和非蛋白质两部分组成。
“传闻了吗？小帕克给我们球队签了个新球员？” “是从哪队挖来的强壮援兵？以球队的状况，也的确需求添加实力了。” “狗屎的强壮援兵，是个我国人。” “我国人？恶作剧吧？尽管他们人许多，可传闻他们没几个会踢球的。” “球队自身就投入不大，这下要糟蹋掉一个名额了。多给一个人薪酬，还不如多给我们点钱。哎，若是薪水能抵达英乙水平，我就不用去开卡车了。” “我明日也得送货去伦敦那儿。哎，自从老帕克把球队交给小帕克后，我们球队是越来越不可了。” “``````” 斯劳队签了个新球员并且仍是个我国人的音讯，第二天就现已传得球队里许多人都知道了。在下午练习前，先参与的人就聚在一起谈论起还在公交上往斯劳镇赶来的杨大业。 杨大业还没有驾照，哪怕是李鸿情愿把车给他开去练习，也没办法用。而李安娜有自己的事不可能天天都专门回唐人街送他来斯劳队练习。因而，他就挑选了坐公交赶去球队参与练习。 由于是业余联赛的球队，练习时刻一般都安排在下午，并且一般也只需两个小时。一般也是到了周未才会有竞赛。除非参与英足总杯，不然一周也只需一场竞赛，就是赛季比较长。这些都是杨 大业从帕克昨日的介绍里了解到的。 这些状况，除了有自己的球场、有教练还有那些低得不幸的薪水外，其实并不比英华队强多少。 在公交上闲逛了一个来小时，杨大业才总算抵达了斯劳队。 等杨大业来练习场时，斯劳队的球员现已到齐了。他看到，一个应该是教练容貌的人正在对着球员训着话。 在对球员说话的正是劳森。看他的表情，心境好像有些不怎样好。 “前天的竞赛，我们又输了。本周的竞赛，我们若是再输就成最终一名了。我绝不允许~”劳森正预备来段鼓励球员的讲演，俄然死后传来打断的声响。 “对不住，教练。” “嗯？”劳森眉头拧成一团，脸色十分不善地盾声回头看向死后。 “那个，您是教练吧。我是新签约的球员杨大业，前来报导！”见到劳森不善的神色，杨大业仍是堆起友善笑脸地提到。 “你就是小帕克那混蛋弄来的我国人？”一见是我国面孔，原本就心境欠好的劳森整个脸都冷了下来。 “那个~应该就是我了。”杨大业立刻就感觉状况有些不妙啊。连是老板的帕克都被骂成混蛋了，他的到来现在看起来好像并不受欢迎。 尽管杨大业心底是有些不喜欢帕克这个的混蛋，但是他怎样也是球队老板。杨大业觉得连老板都这待遇了，他这个初来咋到的，估量日子不会好过。 “很好。”劳森嘴上说着好，但表情都一点都不让杨大业觉得好。只见劳森垂头看了下手表，然后慢慢说道：“扣除你跟我说话的这二十秒，你抵达这儿的时刻，刚好迟到了0.5分钟。你第一天 签到就迟到了。” “那个，对不住。教练。我是第一次从伦敦坐公交赶过来的，由于不熟悉状况，错过了前一班车。我绝不是有意迟到的。”杨大业急速解说道。 “嗯，好。”劳森允许，这让杨大业暗自松了口气。可劳森很快又接着说：“看来，你也意识到自己迟到了。很好。现在给我绕着球场跑十圈。” “对不住。教练。我仅仅由于第一天~”杨大业没想到自己第一天签到就享用这样的待遇。想要持续解说，但被劳森给打断了。 “限时15分钟。” “额！”看着劳森不容质疑的姿态，杨大业有些呆若木鸡。他但是记住一般球场一圈都快350米了，这十圈就是3500米，并且还限时。我的天啊！我这是出门没看黄历了！ “快去。这是对你迟到的赏罚。”劳森冷着脸喝道。 第一天签到，杨大业只需还想成为球队的一员，他就不能抵挡教练。他无法地把自己身上的跨包放到一旁后就开端围着球场跑起来。 “哈哈，这个不幸的我国佬。刚一来就享用这种待遇。” “谁叫他迟到了不是吗？哈哈~我国佬公然本质不可。难怪十几亿人都出不了会踢球的人。” “你看他瘦得跟个山公好像的，这样的家伙，底子没什么战斗力。” 天地良心，杨大业尽管不可壮，但肯定不衰弱。仅仅假如跟斯劳队这些大部分看着像健美先生的英国佬的确无法比。 “来了个没用的废物，看着就糟心。我们需求的是实在有战斗力的队友。哎，小帕克公然就是没有老帕克靠谱。” “``````” 杨大业一跑起来，斯劳队的那些连招待都没打过的准队友们就嘲笑了起来。不少人对杨大业品头论足，未了还要感叹一番球队远景昏暗。 杨大业才刚跑不远，天然也听到了其它人的戏弄与嘲笑。可杨大业也无法停下来辩驳，他大部分注意力只能放在十圈跑上面。十圈要15分钟完结，底子不能慢慢跑，一般人连热身都没就来跑， 底子不可能完结。 关于那些谈话中透露出的隐约排挤，杨大业只能在心中决议要靠自己的实在水平来获得我们的认同。 “看到了吗？尽管我们不是工作球队，可根本的球员操行仍是要有的。不仔细对待练习的，就是这结果。”劳森这是借着杨大业来击打球员了。 说实话，这种需求靠副业来保持日子的球员，并欠好办理。许多工作是无法强制的，搞欠好，人家但是一拍屁股不踢了。 “我们可不是那个没用的我国佬。”有球员嘻笑着回道。劳森想要击打一翻的意图看来是达不成了。 接下来，还有球员自顾自地说着话。 “那个我国人能坚持下来吗？” “15分钟跑十圈？我国佬怎样可能做得到？” “我觉得，估量得20分钟。乃至更多。” “教练，你让他15分钟跑完。会不会要求太高了？究竟他仅仅一个我国人。”未了，居然有人向劳森这么说道。 劳森闻言也回头看向正在围着球场跑步的杨大业，见杨大业跑的速度比他预想得更快，有些惊奇。不过，很快，又皱着眉摇了摇头。 “这个我国佬，跑得速度还能够。不过，我看他这样跑，跑一半，估量就跑不动了。”前面问话的那人持续说道。 “闭嘴吧。现在开端去热身，然后再进行分组练习。本周我们的压力很大，练习都给我仔细一点。”劳森喝骂了一声。 “走了，热身去了。你们觉得那个我国佬，能在我们热身好时跑完十圈吗？” “我觉得他不可。顶多跑个七八圈，那家伙就跑不动了。”斯劳队的其它人一边进行热身，还一边讨论着杨大业。
蛋白质的分类
蛋白质的分类一般根据蛋白质分子的形状、化学组成、功能等对蛋白质进行分类。
按形状分类可分为:①纤维蛋白,它的分子为细长形,不溶于水,丝、羊毛、皮肤、头发、角、爪甲、蹄、羽毛、结缔组织等都是纤维蛋白。
②球蛋白,它的分子呈球形或椭球形,一般能溶于水或含有酸、碱、盐、乙醇的水溶液,酶和激素蛋白都是球蛋白。
按化学组成分类,可分为:①简单蛋白,只由蛋白质本身,即只由多肽链组成。
②结合蛋白,它是由蛋白质和非氨基酸物质(如核酸、脂肪、糖、色素等)结合而成的蛋白质,所以它又称复合蛋白。
蛋白质与核酸结合可生成核蛋白,蛋白质和脂肪结合可生成脂蛋白,蛋白质和糖结合可生成糖蛋白,蛋白质和血红素结合可生成血红蛋白。
按功能分类,蛋白质可分为:①活性蛋白(如酶、激素蛋白)。
②非活性蛋白(如胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白)。
蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同,其营养价值也不同,可将食物蛋白质分三类:1. 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。
这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2. 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它们可以维持生命,但不能促进生长发育。
例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少。
食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。
谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3. 不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。
例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
按食物来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质:动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽,畜及鱼类等)蛋类,奶类。
这几类食物中蛋白质的含量有所不同,他们的蛋白质含量分别为:肉类15—22%:蛋类11—14%;奶类(牛奶)3.0—3.52。
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蛋白质的分类
摘要：蛋白质的种类繁多，结构复杂，所以分类也就各异。
一、按来源分类
蛋白质按来源可以分为动物蛋白和植物蛋白，两者所含的氨基酸是不同的。
动物性蛋白质主要为提取自牛奶的乳清蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全，比例合理，但是含有胆固醇。
植物性蛋白质主要来源于大豆的大豆蛋白，最多的优点就是不含胆固醇。
二、按组成成分分类
按照化学组成，蛋白质通常可以分为简单蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。
简单蛋白质经水解得氨基酸和氨基酸衍生物；结合蛋白质经水解得氨基酸、非蛋白的辅基和其他（结合蛋白质的非氨基酸部分称为辅基）；蛋白质经变性作用和改性修饰得到衍生蛋白质。
1—脂
如酪蛋
铜的有血蓝蛋白等。
⑥黄素蛋白（flavoproteins）：辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸，如琥珀酸脱氢酶、D—氨基酸氧化酶等。
⑦金属蛋白（metalioproteins）：与金属直接结合的蛋白质，如铁蛋白含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。
衍生蛋白质，天然蛋白质变性或者改性、修饰和分解产物。
①一级衍生蛋白质：不溶于所有溶剂，如变性蛋白质。
②二级衍生蛋白质：溶于水，受热不凝固，如胨、肽。
③三级衍生蛋白质：功能改进，如磷酸化蛋白、乙酰化蛋白、琥珀酰胺蛋白。
三、按分子形状分类
根据分子形状的不同，可将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质两大类。
以长轴和短轴之比为标准，球状蛋白
质小于5，纤维状蛋白质大于5。
纤维状蛋白多为结构蛋白，是组织结构不可缺少的蛋白质，由长的氨基酸肽链连接成为纤维状或蜷曲成盘状结构，成为各种组织的支柱，如皮肤、肌腱、软骨及骨组织中的胶原蛋白；球状蛋白的形状近似于球形或椭圆形。
许多具有生理活性的蛋白质，如酶、转运蛋白、蛋白类激素与免疫球蛋白、补体等均属于球蛋白。
四、按结构分类
蛋白质按其结构可分为：单体蛋白、寡聚蛋白、多聚蛋白。
单体蛋白：蛋白质由一条肽链构成，最高结构为三级结构。
包括由二硫键连接的几条肽链形成的蛋白质，其最高结构也是三级。
多数水解酶为单体蛋白。
寡聚蛋白：包含2个或2个以上三级结构的亚基。
可以是相同亚基的聚合，也可以是不同亚基的聚合。
多聚蛋白：由数十个亚基以上，甚至数百个亚基聚合而成的超级多聚体蛋白。
五、按功能分类
1.
2.
3.。