烧烤的羊肉腌制配方
正宗新疆羊肉串的腌制方法
正宗新疆羊肉串的腌制方法新疆羊肉串是新疆地区最具代表性的美食之一，以其独特的调料腌制方式和独特的烧烤工艺而闻名于世。
下面我将详细介绍正宗新疆羊肉串的腌制方法。
1. 选择材料：首先，选择新鲜的羊肉作为主要材料，最好选择脂肪含量较高的植物尾巴肉或者羊腰子肉，这样可以保证烧烤时肉质更加鲜嫩多汁。
同时，还需要一些食用盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒、生姜、大葱、大蒜、食用油等调料。
2. 制作腌料：将适量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、盐和料酒混合在一起，搅拌均匀。
然后将生姜、大葱、大蒜切成末，加入调料中，再倒入适量的食用油，混合搅拌均匀，腌料即制作完成。
3. 腌制羊肉：将选好的羊肉切成约2-3厘米见方的小块，然后将切好的羊肉放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在肉块上，确保每块肉均匀受到腌制。
然后将腌制好的羊肉放在冰箱中，腌制时间最好为4-6小时，这样可以确保肉块充分吸收调料的味道。
4. 烤制羊肉串：将腌制好的羊肉块从冰箱中取出，用竹签串成羊肉串。
将烤箱预热至180度，然后将串好的羊肉放在烤盘上，用铁丝网将羊肉和烤盘固定。
将烤盘放入烤箱中，烤制约15-20分钟，翻面烤制20-25分钟，至羊肉表面呈金黄色，熟透即可取出。
5. 串串烧烤：将烤制好的羊肉串放在木炭火上烧烤，每边烤制约3-5分钟，直到香气四溢，熟透即可取出。
在烧烤过程中，可以用刷子将一些剩余的腌料刷在羊肉表面，增添味道。
以上就是正宗新疆羊肉串的腌制方法，根据不同的口味喜好，还可以根据个人喜好添加一些辅助调料，如花椒粉、八角等，以增加口感和风味。
制作出的新疆羊肉串鲜嫩多汁，香气四溢，是夏季烧烤的绝佳选择。
希望以上内容能帮助到您，享受到美味的正宗新疆羊肉串。
烤羊肉串如何腌制
烧烤秘方（3） 原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；
鸡亦 鸡腿 鸡粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
多春鱼：~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！
（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烤羊肉 主料：羊肉2.5KG
调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g. 把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,
制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
烤全羊腌制配方
自制腌料水配方：
取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀。
秘制香料包配方：
圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可。
制作方法：
（1）宰杀时必须采用摄心法：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。
用这种方法宰杀的羊不会大量出血，因此肉质格外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。
（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时。
腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内。
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度-200度左右）。
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。
所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整，保持文而不烈，才能达到外酥里嫩的效果。
（5）出炉时将绑在羊腿上的铁丝去掉，取出全羊腔内的香料包，控去体内烤出的油汁，将全羊装入烤羊装中，摆放法香，头部系上红花即可。
烧烤羊肉串的腌制方法
烧烤羊肉串的腌制方法
1. 切好羊肉，将其冷水浸泡15分钟，去除血水。
然后将羊肉块削成厚度均等、大小一致的小块。
2. 将葱、姜、蒜、花椒、孜然等香料用刀具或者搅拌机磨成细末，并备好盐、白糖、料酒、酱油、香油、辣椒粉。
3. 将所有腌制料混合均匀，加入适量温水搅拌，形成糊状调料。
4. 将切好的羊肉块加入调料中，反复揉捏，让调料充分渗透到羊肉中。
然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时，以便使味道更加浓郁。
5. 将腌制好的羊肉串穿上烤肉棍，放在炭火上烤熟即可。
在烤的过程中，可以不断地刷上腌料，让肉质更加鲜美。
注意：
1. 羊肉腌制的时间不要过长，否则会使肉质变得柴硬。
2. 如果想要口感更加鲜嫩，可以加入一些鸡蛋、淀粉等增加肉质的韧性。
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、xx、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
蒙古王烤羊腿的腌制方法和配方
蒙古王烤羊腿的腌制方法和配方
蒙古王烤羊腿是一道传统的蒙古烤肉菜品，其腌制方法和配方如下：
腌制材料：
- 1只羊腿（约2-3公斤）
- 100克盐
- 50克黑胡椒粉
- 50克孜然粉
- 50克辣椒粉
- 50克姜粉
步骤：
1. 将羊腿洗净，并用厨房纸巾擦干。
2. 在一个大碗中，将盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和姜粉混合在一起，制成腌料。
3. 将腌料均匀地擦在羊腿的表面，确保每个部分都腌制均匀。
4. 将腌制好的羊腿放入一个密封袋中，放入冰箱中腌制大约4-6小时，以达到最佳味道效果。
你也可以选择将羊腿腌制过夜。
5. 在烤箱或者烧烤架上进行烹饪。
若是使用烤箱，预热至200；若是使用烧烤架，准备木炭并点燃，待火烧至白热时开始烤。
6. 将腌制好的羊腿放入烤箱或者烧烤架上，烤制约2-3小时，直到表面金黄色并且内部熟透。
7. 翻动羊腿，以确保烤制均匀，并在烤制过程中不断刷上腌制用的酱汁（可以根据个人口味添加番茄酱、蜂蜜等调料）。
8. 烤熟后，将羊腿取出，静置片刻。
然后将羊腿切片并摆盘即可享用。
提示：
- 在腌制羊腿之前，可以用刀在羊腿表面刺上一些小孔，这样腌料更容易渗入羊腿内部。
- 可以根据个人口味调整配料比例和腌制时间，以达到最佳的口感和味道。
祝您享受美味的蒙古王烤羊腿！。
烤羊肉的调料搭配方法窍门
烤羊肉的调料搭配方法窍门
烤羊肉的调料搭配可以根据个人口味和喜好来选择。
以下是一些常用的调料搭配方法和窍门：
1. 椒盐搭配：使用适量的盐和黑胡椒粉来调味羊肉，可以增强肉的原汁原味。
2. 孜然配方：混合适量的孜然粉、盐、辣椒粉和大蒜粉，然后均匀地涂抹在羊肉上，在烤炉中烤至金黄色，这种搭配方法尤其适合烧烤。
3. 酱料腌制：将羊肉切成块状，用自制的调料酱料腌制，可以使用大蒜、姜末、料酒、酱油、蜂蜜和辣椒酱等食材按比例调配成酱料，腌制时间可根据个人口味选择，可提前一天腌制以提高口味。
4. 柠檬橄榄油调味：将羊肉块涂上橄榄油和新鲜柠檬汁混合的调味料，腌制一段时间后，放入烤炉中烤制。
5. 香草搭配：使用新鲜的香草如迷迭香、百里香等，搭配橄榄油、盐和黑胡椒，给羊肉增添独特的香味。
注意事项：
- 调料的搭配应注意平衡，不要过分浓重，以免盖过羊肉的原味。
- 腌制时间要适中，不宜过长，否则会导致肉质变硬。
- 烤制时要掌握好火候，以免过度烤制导致羊肉干燥。
希望这些窍门和方法能帮助到您。
愿您烤出美味的羊肉！。
烤串腌制方法和配料
有一回啊，我和几个朋友准备去野外烧烤。
“咱得把烤串弄好吃点啊。
”“那可不，这烤串要是不好吃，这烧烤就没啥意思了。
” 大家就开始讨论怎么腌制烤串。
咱先说羊肉吧。
把羊肉切成小块，然后准备点调料。
有洋葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉啥的。
“这调料可不能少啊。
”“可不是嘛，少了调料就没味道了。
” 我们把洋葱、姜、蒜切成末，和羊肉放在一起，再加上盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。
然后放在一边腌制一会儿。
“这得腌多久啊？”“半个小时左右吧，让调料都渗进去。
”牛肉也差不多。
切成小块，加上调料腌制。
不过牛肉可以多加点黑胡椒粉，味道更好。
“哇，这黑胡椒粉一放，感觉牛肉都高级了。
”“哈哈，你就会说。
”还有鸡翅。
鸡翅得在上面划几刀，这样调料才能渗进去。
然后用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、蒜腌制。
“这鸡翅腌好了肯定好吃。
”“没错，烤的时候再刷点蜂蜜，那味道绝了。
”除了这些，还可以准备点蔬菜。
比如韭菜、茄子、蘑菇啥的。
韭菜洗干净，切成段，用盐、油拌一拌就行。
茄子切成片，用盐腌一下，烤的时候再放上蒜蓉。
蘑菇可以用盐、胡椒粉、孜然粉腌制一下。
“这蔬菜烤好了也好吃。
”“是啊，荤素搭配才健康。
”我们一边准备烤串，一边聊天。
这时候，一个朋友说：“我听说还有一种秘制调料，可好吃了。
”“啥秘制调料啊？”“就是用花生酱、芝麻酱、豆腐乳、蚝油调出来的，刷在烤串上，味道可棒了。
” 我们都觉得这个主意不错，决定试试。
等烤串腌制好了，我们就去野外烧烤了。
烤的时候，那香味飘得老远。
“哇，这味道也太香了吧。
”“哈哈，赶紧吃，别流口水了。
” 我们一边吃一边聊天，可开心了。
总之啊，烤串的腌制方法和配料很重要。
只要调料放对了，烤出来的串就好吃。
咋样，你是不是也想试试呢？快来动手做吧。
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烧烤的羊肉腌制配方
随着时代的发展，烧烤也逐渐被人们接纳，变成人们喜爱的食物之一。
但是实际上大家都知道，烧烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。
只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的烧烤。
很多想在家尝试做烧烤的人也非常想知道烧烤中肉类的腌制方法，那么接下就给大家介绍一下最常见的烧烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
二、穿串方法
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串。
三、烤制流程
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烧烤
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
四、飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烤法掌握。
烤肉片时较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的。