【配方】提拉米苏——人见人爱的甜点
制作美味的提拉米苏的窍门
制作美味的提拉米苏的窍门提拉米苏是一道源自意大利的甜点，以多层蛋糕和奶油芝士混合而成。
它的口感丰富，香甜可口，深受人们的喜爱。
然而，要制作一道完美的提拉米苏并不是一件简单的事情。
在本文中，我将分享一些制作美味的提拉米苏的窍门，帮助你在家中轻松做出这道诱人的甜点。
一、准备工作在开始制作提拉米苏之前，确保你准备齐全以下食材和工具：1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作提拉米苏的核心食材。
2. 糖：糖是提拉米苏的主要甜味来源。
3. 奶油芝士：奶油芝士给提拉米苏带来浓郁的口感和丝滑的质地。
4. 咖啡和朗姆酒：用于浸泡蛋糕层的咖啡和朗姆酒能增添提拉米苏的风味。
5. 手指饼干：用于搭配奶油芝士层的蛋糕。
二、制作过程1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋分离开蛋黄和蛋白，分别放入两个不同的容器中。
注意确保容器干净无油，否则会影响蛋白的打发效果。
2. 打发蛋黄：将蛋黄和糖放入一个大碗中，用电动搅拌器搅打至颜色变浅、质地变稠，形成柔滑的蛋黄糊。
3. 加入奶油芝士：将奶油芝士加入蛋黄糊中，用搅拌器低速搅拌至均匀混合。
注意不要过度搅拌，以免引入过多的空气。
4. 打发蛋白：将蛋白放入干燥的容器中，用搅拌器高速打发至硬性发泡，即蛋白呈现出尖硬的状态。
5. 拌合蛋白和奶油芝士：将打发好的蛋白逐渐加入奶油芝士混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，直到蛋白完全融合入混合物中。
注意不要过度搅拌，以免破坏蛋白的蓬松性。
6. 准备蛋糕层：在一个齐形容器中浸泡手指饼干于咖啡和朗姆酒的混合液中，然后齐形地排列在容器底部，形成第一层蛋糕。
7. 层叠蛋糕：将奶油芝士混合物倒入容器中，覆盖在手指饼干上，形成第一层。
然后重复以上步骤，最终形成多层蛋糕和奶油芝士的叠加。
8. 冷藏与融合：将制作好的提拉米苏放入冰箱中冷藏，至少冷藏4小时或过夜。
这期间，蛋糕层会吸收奶油芝士的香味，并形成紧密的质地。
三、制作注意事项1. 食材新鲜：选择新鲜的鸡蛋和奶油芝士，以确保提拉米苏的口感和质地。
厨房美食菜谱：提拉米苏的做法_1
厨房美食菜谱：提拉米苏的做法提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，她作为意大利甜点的代表，喜欢甜点的mm肯定不能错过。
这个方子是我最喜欢的，做过很多次，这次表面用浓郁的巧克力干那许，更好的配合了慕斯本生的浓郁。
切好的蛋糕最好在室温放上15分钟左右再品尝，因为表面的巧克力味道和松露巧克力很像，室温有助于软化，吃起来与下面的慕斯会更融合，味道更浓郁。
食材主料：鸡蛋5个糖1面粉160g马斯卡朋乳酪玉米糖浆2勺黄油25g牛奶40ml香草精少许黑咖啡粉1勺糖22勺巧克力1160g淡奶油2杯蛋黄5个蛋白1个水4勺吉利丁粉2勺牛奶150g朗姆酒适量糖32勺糖42.5勺巧克力240g淡奶油240g黄油220g步骤1.容器中放入鸡蛋，糖1，香草精，玉米糖浆2大勺香草精2.先低速混合，然后改高速打至非常浓稠状，打蛋器提起蛋糊能留下痕迹，而且不会迅速消失3.分二次拌入面粉4.黄油和牛奶用微波炉加热至溶解，然后再与步骤3切拌均匀5.倒入模具，我用一个7寸和一个很矮的6寸模送入190度的烤箱，烤35分钟，冷却后切片6.咖啡糖酒液：1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟冷却之后按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了7.马斯卡彭乳酪慕斯：马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅，倒入乳酪搅拌均匀8.糖4+水1大勺加热至118度，缓缓倒入打发的蛋白中，快速搅拌至湿性发泡9.混合步骤7与8，搅拌均匀10.淡奶油打至浓稠，取一半的量倒入步骤9，拌匀11.巧克力慕斯：蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度12.倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀13.待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀14.吉利丁粉溶解于4大勺冷水中，放微波炉中加热至融化一半倒入巧克力慕斯中拌匀，一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀15.这是拌好的巧克力糊16.组合：取一片蛋糕片，刷一层咖啡糖酒液，倒入马斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯送入冷藏定型17.巧克力干那许：巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化，倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固18.慕斯完全凝固之后，从冰箱中取出，模具周围用热毛巾捂一下，然后轻轻一推就能顺利脱模，根据喜欢大家就任意装饰吧小贴士：制作蛋糕片：因为是海绵蛋糕，蛋糕烤好后不用倒扣，放在通风处凉透就可以。
掌握制作美味提拉米苏的秘诀
掌握制作美味提拉米苏的秘诀提拉米苏是一道经典而受欢迎的意大利甜点，其浓郁的咖啡和甜美的香味使其成为许多人心目中的美食。
然而，要制作出口感绵密、均匀、美味的提拉米苏，并非易事。
在本文中，我将与大家分享制作美味提拉米苏的秘诀。
Ingredients:以下是制作提拉米苏所需的材料：- 6个鸡蛋（分开蛋清和蛋黄）- 500克马斯卡彭奶酪- 300克手指饼干（或用镂空饼干代替）- 200毫升浓缩咖啡- 50毫升甜酒（例如马尔奇酒）- 50克细砂糖- 可可粉（用于撒在上层）步骤一：制作浓缩咖啡首先，制作浓缩咖啡。
将200毫升热水与2汤匙咖啡粉混合，搅拌均匀，直到咖啡完全溶解。
待咖啡冷却至室温。
步骤二：准备提拉米苏馅料1. 在一个大碗中，将鸡蛋蛋黄和细砂糖混合搅拌，直到糖完全融化，呈现浅黄色。
2. 加入马斯卡彭奶酪，并继续搅拌，直到混合均匀，成为光滑的馅料。
3. 在另一个干净的碗中，用搅拌机或搅拌器将蛋清打至硬性发泡。
4. 将蛋清慢慢地加入奶酪混合物中，轻轻地搅拌均匀。
步骤三：组装提拉米苏1. 将手指饼干一一沾浸在浓缩咖啡中，并排在容器底部，使其覆盖整个底部。
2. 在第一层手指饼干上倒入一半的奶酪混合物，将其平均铺开。
3. 再沾浸手指饼干入咖啡，并覆盖在奶酪混合物上形成第二层。
4. 倒入剩下的奶酪混合物，将其平均铺开。
5. 用过滤网将可可粉均匀地洒在提拉米苏表面，以装饰和增加口感。
6. 将提拉米苏放置于冰箱中，冷藏至少2小时，使其冷却和凝固。
7. 最后，将提拉米苏从冰箱取出，切成均匀的小块，即可享用。
制作美味提拉米苏的秘诀：1. 使用新鲜的食材：选择新鲜的鸡蛋和新鲜的马斯卡彭奶酪，以确保口感最佳。
2. 注意做鸡蛋白的硬性发泡：鸡蛋白应打发至硬性发泡，这样可以使提拉米苏的质地更加轻盈。
3. 控制手指饼干浸泡的时间：手指饼干的浸泡时间不宜过长，否则会导致饼干过于软化，影响口感。
4. 冷藏时间：提拉米苏需要足够的冷藏时间才能凝固，确保其口感醇厚且浓郁。
提拉米苏制作方法
提拉米苏制作方法
提拉米苏是一道源自意大利的经典甜点，它的浓郁奶油和咖啡香气让人回味无穷。
下面我将分享一下提拉米苏的制作方法，让您也能在家享受到这道美味佳肴。
首先，制作提拉米苏需要准备以下食材，鸡蛋、细砂糖、马斯卡彭芝士、鲜奶油、咖啡、速溶咖啡粉、手指饼干和可可粉。
接下来，我们来看一下制作步骤：
1. 首先，将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个干净
的大碗中。
2. 在蛋黄中加入3勺细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全融化。
3. 将马斯卡彭芝士加入蛋黄中，搅拌均匀成奶油状。
4. 在另一个大碗中，将鲜奶油倒入，加入1勺细砂糖，用打蛋器打发至7分发，即奶油呈现挺立状态。
5. 将打发的鲜奶油分次加入奶油状的马斯卡彭芝士中，轻轻搅拌均匀，制作出
提拉米苏的奶油馅料。
6. 在一小碗中冲泡速溶咖啡粉，加入热水搅拌均匀，待咖啡溶液冷却后备用。
7. 将手指饼干分别蘸入咖啡溶液，铺在容器底部，覆盖一层奶油馅料，再铺上
一层手指饼干，重复这个步骤，直至容器装满。
8. 最后，将提拉米苏放入冰箱冷藏2-4小时，让其冷藏定型。
9. 取出冷藏好的提拉米苏，撒上一层可可粉，即可食用。
通过以上步骤，我们就成功制作出了美味的提拉米苏。
希望您也能在家中尝试
制作，享受到这道美味的甜点。
祝您制作成功，品尝愉快！。
提拉米苏配方
【提拉米苏】（硬版‐‐蛋糕状）提拉米苏（参考份量：6寸圆形一个）材料：①马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；②蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；③鲜奶油110克,细砂糖30克；④咖啡蜜50ml；⑤手指饼干120克（垫底和夹心用）；⑥可可粉和糖粉少许(装饰用)。
制作步骤：1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；2. 2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；6.咖啡蜜倒入杯中备用；7.用手指饼干快速在咖啡蜜里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。
超级啰嗦：1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；3.马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。
它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。
由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。
如果购买困难可用奶油奶酪代替；3.吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。
有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。
如何做提拉米苏蛋糕
如何做提拉米苏蛋糕
提拉米苏蛋糕是一种口感丰富、味道浓郁的甜点，制作起来也并不复杂。
首先准备好所需的材料：鸡蛋、砂糖、马斯卡彭起司、鲜奶油、意式咖啡、手指饼干和可可粉。
首先，将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，分别打发至起泡。
将砂糖慢慢加入蛋黄中，继续搅拌至均匀。
然后将马斯卡彭起司倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀。
接着将鲜奶油打成稍硬的奶油霜，然后将奶油霜和蛋黄糊混合在一起，搅拌至顺滑。
在一个容器中放入意式咖啡，将手指饼干蘸湿后铺在蛋糕模底部。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，用抹刀刮平。
最后，将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，让其凝固。
在蛋糕表面撒上一层可可粉，即可享用美味的提拉米苏蛋糕啦！提拉米苏蛋糕的层次分明，口感丰富，浸润在意式咖啡中的手指饼干，带出独特的咖啡香气，与奶油霜和马斯卡彭起司的绵密香甜相互交融，回味无穷。
制作提拉米苏蛋糕时，可以根据自己的口味来调整甜度，喜欢浓厚的口味可以多加一点砂糖或可可粉，喜欢清爽的口味可以减少奶油的用量。
蛋糕的冷藏时间越长，口感会变得更加醇厚，
更有层次感。
除了传统的提拉米苏蛋糕，也可以尝试不同口味的变种，比如加入水果或巧克力碎片，制作出更为丰富多变的口味，让味蕾得到更丰富的享受。
提拉米苏蛋糕不仅适合作为甜点款待客人，也是家庭聚餐或生日派对上的不错选择。
制作的过程虽然需要一定耐心和技巧，但只要按照步骤认真操作，一定能做出美味可口的提拉米苏蛋糕。
总的来说，提拉米苏蛋糕是一款经典的甜点，通过简单的材料和步骤，可以制作出丰富美味的蛋糕，让人在感受到甜蜜的同时，也享受到烘焙的乐趣。
希望大家都可以尝试制作提拉米苏蛋糕，体验其独特的风味和魅力。
提拉米苏的配料表
提拉米苏的配料表
提拉米苏是一种传统的意大利蛋糕，其中的主要配料包括：
1.奶油（或者鲜奶油）
2.糖
3.卡士达（意大利甜味料）
4.蛋黄
5.鸡蛋白
6.适量的鸡蛋白和糖，用来做蛋白霜
7.适量的糖浆（或者果酱）
8.适量的巧克力酱
9.适量的香草精
10.各种水果（例如草莓、蓝莓、樱桃等）
要制作提拉米苏，需要按照以下步骤：
1．先准备好所有的配料。
2．将奶油和糖打发成奶油霜。
3．将蛋黄和卡士达混合均匀。
4．将鸡蛋白和一些糖打发成蛋白霜。
5．将奶油霜和蛋黄混合物搅拌均匀。
6．将蛋白霜和搅拌均匀的奶油霜蛋黄混合物慢慢搅拌均匀。
7．将混合物倒入蛋糕模具中，并在表面撒上蛋白糖。
8．放入烤箱，按照食谱上的温度和时间进行烘焙。
9．当蛋糕烤好后，拿出来冷却。
10．将蛋糕切成若干片，并在表面涂上糖浆或果酱，放上各种水果。
最后，可以在蛋糕表面涂上一层巧克力酱，或者在蛋糕的侧面涂上巧克力酱，形成巧克力环。
然后就可以开始享用提拉米苏了！。
重磅超级美味意大利甜点提拉米苏TIRAMISU做法
重磅超级美味意大利甜点提拉米苏TIRAMISU做法北京胖妞发表于：03-10-22 10:09 [只看该作者]食谱转自台大耶林站，括号的注释是偶自己加的，嘿：）6人份提拉米苏（烟烟来讲名字的由来吧）1杯(250ml) 冷的expresso 咖啡（偶见到意大利女孩用4个小壶在灶上煮实在敬业）50ml 兰姆酒(dark) 或者白兰地180g ladyfinger手指饼(不知道国内有没有，欧洲非常便宜，就是长圆的糖渣脆饼干)或海绵蛋糕切成条状3 个蛋, 蛋白蛋黄分开60 g 糖1 lb (454g) mascarpone 玛斯卡波尼起司50 ml 柳橙利口酒或杏仁利口酒60 g 巧克力碎片2~3 汤匙不甜的可可粉1. 将蛋黄加一半的糖用打蛋器打到浅黄色, 加入mascarpone跟利口酒,搅打均匀2. 蛋白加另一半糖打到硬性发泡加入上述的混合物，注意这部不要用打蛋器打,会把蛋白泡打掉3. 咖啡跟兰姆酒混合, 将手指饼浸入咖啡中泡一下子拿出来铺满容器底部4. 将mascarpone混合物倒一半至饼上,铺上巧克力碎屑5. 再浸另外手指饼铺一层在mascarpone上面6. 将剩下的 mascarpone 混合物加入浸手指饼剩的咖啡再倒到手指饼上面。
7. 放冰箱冷藏过夜後, 再洒上可可粉PS: 小秘诀: 有时酒汁会流到底部可以在沾第一层ladyfinger的时候少沾一点这样渗下来的水分刚好可以浸到other tips:一、咖啡越香越好，酒越烈越好，如XO（如果你狠有钱的话）但一般人是建议用利口酒（法：liqueur；德：Lik）。
二、咖啡要凉透了再放酒，不然酒的香味全挥发掉了。
偷懒的可以用超商里卖的即溶咖啡，因为这方面我所知甚少。
二、饼乾不要用苏打饼乾；可以买那种长椭圆形稍厚的。
饼乾沾咖啡的动作要拿捏好，一散开就麻烦了。
三、Mascarpone 很难买到，可用鲜奶油替代，比较腻就是了。
但是也别沮丧，我会另外再补上 Mascarpone 跟香草鲜奶油的作法。
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蛋黄3个1將咖啡及咖啡酒分別倒入盆中，待用。
蛋白
3个2將蛋黃和25克細砂糖打发至发白，加入香精香精继续打发至淡黄色。
马士卡邦尼乳酪
5003將馬斯卡彭奶酪加入打发的蛋液中搅拌至无颗粒。
香草精
2滴4把淡奶油打发至中性发泡。
浓缩即溶咖啡
205將25克細砂糖及蛋白打发至中性偏发。
（將碗倒過來，蛋白不會掉下。
）咖啡酒
606將打發的奶油及蛋白液倒入蛋黃液攪拌均勻。
淡奶油
2507快速將手指餅干兩面沾過咖啡及咖啡酒，鋪在容器中。
手指饼干
20个8將混合物倒入容器。
高脂可可粉
159重複步驟7和8，直到填滿容器。
细砂糖5010放入冰箱至少4個小時（隔夜最好），取出在表面撒上高脂可可粉。
细砂糖
100热水
适量
蛋黄最好选用新鲜鸡蛋，如果担心卫生问题，也可以考虑去掉蛋黄部分。
咖啡精可以选购成品也可以自行调制，咖啡粉+少量白兰地酒拌融即可。
提拉米苏——人见人爱的甜点
简介提拉米苏·配料
原料名称
重量/克配料表
制作工艺提拉米苏·制作方法注意事项提拉米蘇不用烤箱，也不需要
蒸鍋，只需要一個容器和冰箱
即可。
製作提拉米蘇最重要的
就是將材料打發，吃起來的口
感才會順滑可口。
不過，咖啡
酒的分量不能太多，因為酒味
較濃郁，容易搶走咖啡的香味。