鸭梨贮藏技术概述

鸭梨贮藏技术概述

卢铁道1 王刚柱2

（1 2河北省任丘市林业局062550）

【摘要】：本文论述了鸭梨本身的生理特点和外界因素对贮藏的影响，依据河北任丘的经验，探讨总结了贮藏方法和管理措施。

【关键词】：果实贮藏适时采收呼吸作用蒸腾作用贮藏管理鸭梨果实采收后，仍然是有生命的有机体。采收后所发生的一切过程，都会导致果实的过熟、衰老和腐烂。从生物学的观点来看，贮藏就是意味着延长果实采收后的生命活动，保证最小的损失，并保持其优良的商品品质和营养价值。鸭梨在贮藏过程中，还在进行一系列的代谢活动，因而对不良环境和致病微生物具有不同程度的抵抗力。鸭梨果实的耐贮性和抗病性，同栽培条件和成熟度有关。同时还受采收后处理和贮藏条件的制约和影响。根据鸭梨果实本身的特性，使库内维持适宜的温度、湿度和气体组成等，尽可能地抑制有害微生物的活动，适当抑制果实自身的生命活动，延缓其后熟衰老过程，以便较长时间的保持果实的食用品质。现以任丘市经验论述鸭梨贮藏的因素和方法。

鸭梨果实的采收，是鸭梨年生长周期的最后一步。是贮藏前的最重要一环，也是贮藏工作的开始，采收不仅保证鸭梨果实丰产丰收，而且还直接影响商品价值，是保证贮藏质量的关键。如不足够重视，即使有很好的贮藏设备和先进的管理技术，也难以贮藏好。鸭梨果实的品质及耐贮性在很大程度上取决于果实的成熟度。采收过早，果实

尚未充分成熟，糖分积累少，未形成固有的风味和品质，而且果实表皮的角质层和腊质层没有很好形成，在贮藏期间失水多，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发病率。采收过晚，成熟度过熟，硬件度低，大量落果造成损失，采、运时碰压伤率高，较早出现衰老症状，褐心病的发病率显著增加，果实商品品质和营养价值降低。因此，必须正确选择采收期。依据任丘市多年积累的经验，鸭梨的采收期可以通过以下标准来确定：1、果实种子的颜色呈褐尖到花子。2、果皮颜色由绿转为绿黄。3、果肉硬度为12—14磅／平方厘米。4、可溶性固形物含量达到10%以上。

鸭梨采收后，首先用竹筐装好以300mg／kg浓度的餐用洗洁净溶液浸泡3min(分钟)，然后取出置于阴凉处风干。鸭梨因皮薄不能进行简易气调贮藏，故在选择单果包装材料时，应首选多功能保鲜包装纸，也可选用蜡纸，以防治贮藏后期的黑皮病。

不论用何种方式进行贮藏，事先都要进行预冷。一般棚窖和通风库(包括强制通风库在内)贮藏果实，可利用夜间低温进行预冷；冷库贮藏，可先在冷库内10℃左右的温度中预冷24h(小时)，然后再码垛进行长期贮藏。

鸭梨是属于比较耐贮藏的水果之一，大量贮藏也可达7-8个月。鸭梨对温度是敏感的，鸭梨果实的贮藏寿命在2-3℃是12周，0.5℃（±0.5℃）延长30周。库温长期处于是5℃，呼吸强度增大，消耗营养物质多，会造成腐烂率高。正确的温度应控制在冰点以上，因为鸭梨的平均冰点是-1.7℃，绝不能将果实置于此温度以下。因此，鸭

梨平均贮藏温度在0.5℃时，贮藏寿命最长。低于是-1℃、较大温度波动很容易发生冻伤，黑心和红肉。

鸭蛋果实含水量高达88%，因此要求贮藏有一个相对湿度，一般90-95%为宜。但湿度过高也容易腐烂，过低易造成干疤、果皮皱缩，硬度下降，失去商品价值。

鸭梨贮藏对气体的要求比较严格，与其它水果不同，它要求有较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳，库内环境二氧化碳含量不能长期处于1%以上。为了达到鸭梨的最长贮藏寿命和维持好品质，要求鸭梨在采收后迅速入库致冷。根据任丘市库经验，拖延入库时间，致冷延迟就会促使果实早衰，在贮藏期间明显增加黑心率。如7号库，9月15日—19日入库，1号库9月20—28号入库。12月26日检查，黑心率分别为0.5%和20%。

鸭梨果实进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降角为二氧化碳和水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。可以说，没有呼吸作用，就没有鸭梨果实的生命，也就谈不上贮藏保鲜了。

鸭梨果实在贮藏过程中，在缺氧条件下存放，会引起生理失调，果实的正常代谢过程被干扰、破坏，导致呼吸强度增大，就会使果实变质、变味和腐烂。因此，在贮藏码垛时要注意通风。

不同规格果实采收后，均在同一贮藏条件和同一的温度下，规格大（单果重250克）的呼吸强度大，果实硬度降低也快。不利于长期保存。所以大规格的必须在12月底以前出库销售，果实中等大的呼

吸强度小，有利于长期保存。

鸭梨果实水分的蒸腾、萎蔫现象。果实采收后仍然向处蒸腾水分，这是造成果实自然损耗的主要原因。随着水分蒸腾，果实细胞膨压降低，逐渐导致萎蔫。果实9月采收后，贮藏到翌年4—5月份，果实的总损耗率约为果实重量的3—4%，其中约五分之一是呼吸损耗，其余约五分之四的损耗是由于蒸腾作用造成的。一般果实的失水率达到5%时就会呈现萎蔫状态，使果实表面部分发生皱缩，失去鲜嫩的外观和细胞的质地，这些都会破坏正常的代谢作用，使果实出现生理失调，从而引起耐贮性、抗病性的降低。果实的一些内在因素和外界条件都会对果实水分的蒸腾作用发生影响。果实的表皮中含有能阻止水分蒸发的角质和腊质。随着果实趋向成熟，角质层和腊质层逐渐增厚，结构更加完整，果实细胞的原生质亲水胶体及可溶性物质的含量增高，会使细胞具有较强的保水力。采收过早果皮角质层和腊质层未形成，就会出现干疤、皱缩。所以一定要适时采收，才能保持果实原有风味。鸭梨果实细胞间隙的水气压，一般达到或接近饱和水气压，当周围空气中实际水气压较低，空气中尚可容纳较多的水气量时，果实中的水分就会源源不断地向外蒸腾，因此，库内空气中湿度饱和差的大小是影响果实水分蒸腾强度的直接原因。

在鸭梨生长后期增施氮肥，会增加生理病害的发生。果实采收前大量灌水，也能影响果实的耐贮性。适时采收的果实本来具有较高的耐贮性，但由于不能及时贮藏于适当低温下，使果实通过适宜贮藏阶段，会导致耐贮性下降。所以，要十分强调及时入库。

总之，鸭梨的贮藏要求有以下几点：适时采收；保持稳定温度，逐步下降到0.5并长期保持这个温度范围；较高的相对湿度；气体要有较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳。

【参考文献】

刘学浩;;食品气调冷藏方式的应用[A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2003年

赵兰萍;李小飞;陈汝东;;黄花梨气调冷藏的实验初探[A];第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集[C];2004年