香菇行业分析报告资料
2024年香菇行业市场调查报告2024
引言概述：2024年香菇行业市场调查报告（二）旨在全面分析香菇行业在未来几年的发展趋势和市场前景。
本报告将对香菇行业的市场规模、竞争情况、消费趋势以及政策影响等方面进行深入研究和分析，为香菇行业的从业者和投资者提供有价值的参考信息。
正文内容：一、香菇行业市场规模分析1.香菇行业市场规模的现状和走势2.香菇行业市场主要的区域分布3.香菇种植技术的创新和发展对市场规模的影响4.香菇行业未来发展的机遇和挑战5.香菇行业的竞争格局和主要竞争对手分析二、香菇行业消费趋势分析1.香菇消费者群体的特征和需求变化趋势2.香菇在饮食健康、药食同源等方面的优势与吸引力3.香菇产品创新和多样化对消费趋势的影响4.香菇的国内外市场需求比较5.香菇行业市场营销策略的发展和应用三、香菇行业的政策影响分析1.政府对香菇行业发展的支持政策2.环境保护和食品安全对香菇行业的政策要求3.进出口政策对香菇行业的影响4.农村经济发展政策对香菇种植的促进作用5.政策调整对香菇行业的影响和应对措施四、香菇行业技术创新与发展趋势1.香菇种植技术的创新和研发进展2.全球香菇行业技术发展比较3.香菇行业技术创新对产品质量的影响4.智慧农业和大数据在香菇种植中的应用5.香菇行业技术创新的未来趋势和发展方向五、香菇行业可持续发展战略分析1.香菇行业绿色种植和生产模式推广2.香菇产品包装与运输的环保方案3.节能减排和资源循环利用在香菇行业的应用4.香菇行业的社会责任和公益项目推行5.香菇行业与农村经济发展的协同推进总结：本报告对2024年香菇行业进行了全面深入的市场调查和分析。
在香菇行业市场规模、消费趋势、政策影响、技术创新和可持续发展等方面进行了详细阐述。
香菇行业作为一种具有潜力的农业产业，将在未来几年继续保持快速发展，但同时也面临着一些挑战和问题。
只有合理利用政策和技术创新，加强市场营销和品牌建设，推动绿色可持续发展，香菇行业才能实现更好的发展和竞争优势。
香菇项目市场分析报告
香菇项目市场分析报告背景信息香菇是一种珍贵而受欢迎的食用菌，具有高营养价值和良好的口感。
随着人们对天然食品的偏好增加，香菇市场呈现出良好的增长势头。
本报告旨在对香菇市场进行分析，以帮助制定市场营销策略和决策。
市场规模和趋势香菇市场在过去几年取得了稳定增长。
根据最新的市场调研数据，预计未来5年，香菇市场将保持每年平均5%的增长率。
这主要是由于消费者对健康食品的关注增加以及对香菇独特风味的喜爱。
市场竞争情况香菇市场存在一些竞争对手，主要包括其他食用菌产品和替代产品。
然而，由于香菇的口感和营养价值独特，它在市场上依然有一定的竞争优势。
为了保持市场份额，我们需要与竞争对手进行价格和品牌形象上的差异化。
目标市场根据市场调研数据，我们的目标市场主要包括具有高消费能力和对健康食品有需求的年轻人群体。
这些消费者更加独立，对品牌形象和产品的质量有较高要求。
因此，我们的市场营销策略应聚焦于这一目标市场，并设计吸引他们的产品包装和宣传活动。
市场营销策略为了打开香菇市场并赢得消费者的青睐，我们需要采取以下市场营销策略：1. 品牌定位：将产品定位为高品质和健康的食用菌，突出香菇的口感和营养价值。
2. 渠道拓展：与超市和生鲜市场合作，扩大产品的销售渠道。
3. 宣传推广：通过社交媒体、杂志和参展活动等途径，提高产品知名度，并传达产品的价值主张。
4. 客户关系管理：与目标市场建立稳固的关系，提供个性化的服务和促销活动，以增强客户忠诚度。
结论香菇市场具有良好的增长潜力，但也存在一定的竞争压力。
通过制定有效的市场营销策略，我们可以巩固市场份额，并吸引更多的消费者。
我们应重点关注目标市场的需求，并不断提升产品的质量和品牌形象，以实现市场的可持续增长。
我国香菇市场与产业调查分析报告2024
香菇作为一种重要的食用菌类产品，在我国具有广阔的市场和发展潜力。
本文将对我国香菇市场和产业进行调查和分析，以期为相关行业的发展提供参考和指导。
引言概述：香菇是一种以木质素纤维为主要营养来源的真菌类食品，具有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养物质。
近年来，随着人们健康意识的提高和对食物安全的关注，香菇作为一种健康、营养丰富的食材备受消费者青睐。
正文内容：1.香菇市场的规模和发展趋势1.1香菇市场的总体规模1.2香菇市场的发展趋势1.3香菇产品的消费群体及需求特点1.4香菇市场的销售渠道和销售模式2.香菇产业的生产规模及地域分布2.1香菇产业的整体生产规模2.2香菇产业的地域分布特点2.3香菇产业的生产技术和装备水平2.4香菇产业的从业人员情况及培训需求3.香菇产业的市场竞争现状3.1香菇产业的市场主要竞争对手3.2香菇产业的竞争格局和市场份额3.3香菇产品的品牌建设和市场推广3.4香菇产业的产品创新和差异化竞争4.香菇产业的发展存在的问题与挑战4.1香菇产业的原材料供应链问题4.2香菇产业的生产环境和品质安全问题4.3香菇产业的市场营销难题4.4香菇产业的科技研发和创新能力问题5.香菇产业的发展前景和战略建议5.1香菇产业的发展机遇和前景预测5.2香菇产业的发展战略和规划建议5.3香菇产业的品牌和质量提升策略5.4香菇产业的国际市场拓展和合作机会总结：通过对我国香菇市场和产业的调查和分析，可以看出，香菇作为一种健康、营养丰富的食材，在我国市场拥有广阔的发展前景。
香菇产业也面临着一些问题和挑战，如原材料供应链问题、生产环境和品质安全问题等。
因此，为了促进香菇产业的健康发展，应加强科技创新、提升产品质量和品牌形象，同时积极拓展国际市场和加强合作。
相信通过这些努力，我国香菇产业将迎来更加繁荣的未来。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的重视和食用菌市场的不断扩大，香菇产业化发展逐渐成为热门话题。
本文将就香菇产业化发展的现状与发展前景进行探讨，希望能为相关从业者和投资者提供参考。
一、现状分析1.1 香菇产业规模不断扩大随着人们对健康饮食的需求增加，香菇产业规模不断扩大。
越来越多的农户开始种植香菇，香菇产品供应量逐年增加。
1.2 技术水平不断提升随着科技的不断进步，香菇种植技术也在不断提升。
现代化的种植技术和设备的应用，提高了香菇的产量和质量。
1.3 市场需求持续增长随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，香菇产品的市场需求持续增长。
香菇成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
二、发展前景展望2.1 市场潜力巨大随着人们对健康饮食的需求不断增加，香菇市场潜力巨大。
香菇作为一种绿色食品，受到越来越多消费者的青睐。
2.2 产业链不断完善随着香菇产业的发展，香菇产业链也在不断完善。
从种植、加工到销售，形成了完整的产业链条，为香菇产业的发展提供了保障。
2.3 政策支持力度加大为了促进香菇产业的发展，政府加大了对香菇产业的支持力度。
出台了一系列扶持政策，为香菇产业的发展提供了政策保障。
三、发展策略建议3.1 加强科技创新香菇产业要加强科技创新，引进先进的种植技术和设备，提高香菇的产量和质量。
3.2 培育品牌意识香菇产业要培育品牌意识，提升香菇产品的知名度和美誉度，拓展市场份额。
3.3 加强产业协作香菇产业要加强产业协作，建立合作社和联盟，共同推动香菇产业的发展，实现互利共赢。
四、风险挑战分析4.1 品质安全问题香菇产业要重视品质安全问题，加强产品质量监管，确保消费者的食品安全。
4.2 市场竞争激烈香菇产业市场竞争激烈，要加强品牌建设，提高产品竞争力，抢占市场份额。
4.3 环境保护压力香菇产业要重视环境保护问题，采取可持续发展措施，保护生态环境，实现产业可持续发展。
香菇发展调研报告
香菇发展调研报告香菇是一种重要的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
本报告旨在对香菇发展进行调研分析，揭示香菇产业的现状和前景。
通过文献研究、实地调研和专家访谈等方法，详细了解香菇生产、市场需求以及面临的挑战和发展机遇。
一、香菇生产现状在调研中了解到，中国是全球最大的香菇生产和消费国家。
根据数据统计，香菇种植面积和产量持续增长。
香菇主要种植在北方（如山东、河北）和南方（如福建、广东）地区，其中北方地区的种植规模更大。
香菇种植主要以温室、露天地和石窖为主，栽培技术逐渐提高，种植周期缩短。
然而，一些农民的种植技术和管理水平相对较低，影响了香菇的产量和品质。
二、香菇市场需求随着人们对健康食品需求的增加，香菇作为一种低脂肪、高蛋白质、高纤维的食材备受青睐。
此外，香菇还具有独特的口感和口味，广受消费者喜爱。
调研数据显示，香菇市场需求稳定增长，包括鲜香菇、干香菇和加工食品。
特别是干香菇广泛应用于干货加工、调味品制作和中药制剂等领域，市场潜力巨大。
三、香菇产业面临的挑战调研中发现，香菇产业面临着一些挑战。
首先，市场竞争激烈，香菇产品同质化现象较为严重，价格战使得农民利润较低。
其次，香菇品质参差不齐，一些农民和生产企业没有规范化的种植和加工流程，影响了香菇的品质和安全性。
另外，香菇种植过程对环境和资源的消耗也引起了关注，可持续发展问题亟待解决。
四、香菇产业发展机遇与挑战相对应，香菇产业也面临着发展机遇。
首先，消费者对健康食品的需求增加，为香菇市场提供了良好的空间。
其次，随着科技进步，种植技术和加工工艺不断提升，可以改善香菇的质量和口感。
另外，香菇还有很多种植和利用方法有待发展，如无土栽培、种植高效菇种和开发新的加工产品等。
这些机遇将推动香菇产业向更加规范化、专业化和多元化的方向发展。
综上所述，香菇产业在我国具有广阔的市场潜力和发展空间。
香菇生产和市场需求均呈现增长趋势，面临的挑战也给予我们思考和行动的机会。
加强对香菇的科学研究、推广种植技术、提高品质和安全性，与市场需求相结合，将有助于香菇产业实现更加可持续、健康和高效的发展。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇是一种具有高营养价值和药用价值的食用菌，其产业化发展已经成为农业领域的热点。
本文将从香菇产业化发展的现状和前景两个方面进行详细阐述。
一、香菇产业化发展现状1.1 香菇产业规模扩大随着人们对健康食品的需求增加，香菇产业规模逐渐扩大。
目前，我国香菇种植面积已经超过100万亩，年产量超过500万吨。
1.2 种植技术不断提升为了提高香菇的产量和质量，种植技术得到了不断改进。
如引入先进的菌种培养技术、自动化的温湿度控制系统等，有效提高了香菇的产量和品质。
1.3 香菇产品多样化随着市场需求的变化，香菇产品也在不断创新和多样化。
除了传统的鲜香菇外，还有香菇干、香菇粉、香菇酱等多种加工产品，满足了不同消费者的需求。
二、香菇产业化发展前景2.1 市场需求持续增长随着人们健康意识的提高，对营养丰富、天然无污染的食材需求也越来越大。
香菇作为一种低脂肪、高蛋白质、高纤维的食材，具有巨大的市场潜力。
2.2 技术创新推动产业升级随着科技的不断进步，香菇产业也将迎来更多的技术创新。
如基因编辑技术的应用、智能化种植设备的推广等，将进一步提高香菇的产量和品质，推动产业升级。
2.3 拓展国际市场目前，我国香菇产业主要集中在国内市场，但随着对外贸易的开放和全球市场的需求增加，拓展国际市场将成为香菇产业发展的重要方向。
通过加强国际合作、提高产品质量和品牌形象，我国香菇产业有望在国际市场上获得更大的份额。
三、香菇产业化发展面临的挑战3.1 产能过剩问题随着香菇产业规模的扩大，产能过剩成为一个亟待解决的问题。
需要通过优化产业结构、提高产品附加值等措施，避免产能过剩带来的资源浪费和市场竞争加剧。
3.2 产品质量和安全问题香菇作为食品，其质量和安全问题一直备受关注。
需要加强对种植环境的监管、提高产品质量检测手段，确保香菇产品的质量和安全。
3.3 品牌建设和市场推广香菇产业的品牌建设和市场推广仍然相对薄弱。
2024年香菇市场前景分析
香菇市场前景分析摘要：香菇是一种受欢迎的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
香菇市场在过去几年呈现出稳定增长的趋势，未来的前景也同样令人期待。
本文将对香菇市场的当前状况进行概述，并分析其未来的发展前景。
通过对市场需求、竞争态势、行业政策和消费趋势等多方面的分析，我们得出结论认为香菇市场将继续保持良好的增长势头，并提出了相应的发展建议。
1. 引言香菇是一种富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食用菌，它具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受消费者喜爱。
在过去几年中，香菇市场经历了快速增长，吸引了越来越多的企业加入竞争。
本文将从多个方面对香菇市场的前景进行分析，以帮助企业了解当前市场状况并做出明智的决策。
2. 市场需求分析香菇市场的需求受到多个因素影响。
首先，随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求越来越高。
香菇作为一种低脂肪、低热量的食材，符合现代人追求健康生活的需求。
其次，香菇具有独特的口感和丰富的味道，受到了广大消费者的喜爱。
最后，香菇的种植技术和供应链管理不断改进，使其在市场上的可获得性得到提高。
3. 竞争态势分析香菇市场的竞争态势逐渐加剧。
随着香菇市场的发展，越来越多的企业开始涉足这一领域。
目前，市场上主要存在两种类型的竞争企业：大规模种植的农业企业和专注高端品质的农户。
大规模种植的农业企业具有较强的生产能力和规模效应，但产品的质量和口感往往难以与专注品质的农户相媲美。
因此，在市场竞争中，品质成为企业脱颖而出的关键因素。
4. 行业政策分析当前，香菇市场还存在一些行业政策的限制。
一些地方对香菇种植的规模和土地使用进行了一定的限制，以保护自然环境和土地资源。
另外，食品安全和质量问题也是香菇行业需要重视的问题。
香菇企业应该密切关注相关政策的制定和调整，并积极响应并遵守相关政策规定。
5. 消费趋势分析随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，香菇的消费趋势也在逐渐变化。
首先，消费者对于食材的安全性和质量要求越来越高，他们更愿意选择具有认证标志的优质食材。
中国香菇行业发展现状市场现状及行业发展趋势
中国香菇行业发展现状市场现状及行业发展趋势中国香菇行业是一个传统农业产业，起始于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为我国农业经济中的重要组成部分。
香菇具有营养丰富、品质优良、味道鲜美的特点，受到广大消费者的喜爱。
本文将从香菇行业发展现状、市场现状和行业发展趋势三个方面进行探讨。
首先，从香菇行业的发展现状来看，中国香菇的生产规模逐年扩大。
据统计，我国香菇的产量连年增长，成为我国最重要的食用菌之一、目前，中国的香菇种植地区主要集中在山西、河北、四川等省份。
种植面积和产量都居全国前列。
其次，从市场现状来看，香菇的市场需求量逐年增加。
随着人们对健康饮食的追求，香菇逐渐受到人们的关注。
香菇不仅可以直接食用，还可以制作成各种加工品，如香菇罐头、香菇干等。
同时，香菇还可以提取精华成为营养保健品。
香菇市场需求量大，市场前景广阔。
最后，从行业发展趋势来看，中国香菇行业面临着一些机遇和挑战。
首先，人民对高品质、安全、健康的食品需求日益增长，香菇作为绿色食品，具备很大市场潜力。
其次，科技的发展对提高香菇的产量和品质起到积极的推动作用。
创新的种植技术和深加工技术不断涌现，使得香菇行业的竞争力得到提高。
此外，经过多年的发展，香菇行业逐渐形成了一些规模化、品牌化的龙头企业，这些企业通过品牌建设和市场拓展，进一步带动了香菇行业的发展。
然而，中国香菇行业也面临一些挑战。
首先，香菇产业链存在中间环节过多的问题，影响了产业链的高效运行。
其次，香菇行业的供求关系仍然不平衡，市场供应过剩的情况时有发生。
因此，香菇企业需要加强市场调研，提高产品的市场竞争力。
综上所述，中国香菇行业正处于发展的关键时期。
随着消费者健康意识的提高和科技水平的不断进步，香菇行业具备良好的发展前景。
但是，香菇企业需要加强科技创新、品牌建设和市场拓展，以保持竞争力，并适应市场变化，实现可持续发展。
2023年香菇行业市场前景分析
2023年香菇行业市场前景分析香菇作为一种营养丰富的食材，在东亚地区和全球范围内备受欢迎。
中国是世界上最大的香菇生产国，香菇也是中国特色食品之一。
然而，在行业发展中，香菇行业市场前景如何呢？接下来，将从市场规模、消费需求与趋势、技术创新等方面综合分析，对香菇行业市场前景进行分析。
一、市场规模香菇行业市场规模一直在逐年扩大。
据统计，中国香菇产量从80年代末期的50多万吨增长到了近年的约200万吨。
2019年，全球香菇市场规模达到了712亿美元，预计到2027年可以继续增长。
尤其是在全球对健康食品和营养食品的追求下，香菇作为一种营养丰富、价值高的蔬菜，其市场前景更受到关注。
二、消费需求与趋势消费者的需求和趋势对香菇行业产生了深远影响。
在消费者日益关注健康与营养的今天，香菇被认为是一种低热量、高纤维、高营养的食品。
随着消费者对饮食健康的要求越来越高，香菇在日常饮食中的应用越来越广泛。
此外，随着全球人口的增加和消费水平的提高，香菇产业的供应链也逐渐完善，香菇的品种和产地也越来越多样化，这为香菇产品的市场推广和促销提供了更多机会和选择。
三、技术创新科技创新已经成为香菇行业的一个重要发展方向。
随着农业科技的不断发展和应用，人们在香菇的品种改良、质量控制、增产与提质等方面取得了重大进展，如无土栽培、模拟高山科技和光晨醇育种等。
注重科学化供应需求，打造品牌也成为很多企业关注的焦点，因此，企业需不断挖掘创新能力和拓展研发领域，以适应市场需求和提高产品的品质。
总之，香菇作为一种传统的蔬菜类食材，在市场上的前景非常广阔。
与此同时，香菇行业仍然存在一些瓶颈和困难，如品牌推广、专业人才培养、产业上下游整合等问题，这些问题也提醒企业需加强产业链建设和升级，保持科技创新的活力，深入挖掘香菇的营养价值，打造品牌，提高香菇行业的市场竞争力。
2023香菇产业发展报告
2023香菇产业发展报告引言香菇是一种重要的食用菌类，以其独特的风味和丰富的营养价值受到广大消费者的喜爱。
随着人们对健康饮食需求的不断提高，香菇产业正迎来新的发展机遇。
本报告将对2023年香菇产业的发展进行分析和展望，以帮助相关企业和决策者了解市场动态、把握发展趋势。
一、香菇产业概述1.1 市场规模近年来，香菇市场规模不断扩大。
根据相关数据显示，2020年全球香菇市场规模达到XX亿美元，预计到2023年将达到XX亿美元，年均复合增长率为X％。
香菇的市场需求主要集中在北美、亚洲和欧洲地区。
1.2 香菇品种目前，主要的香菇品种包括平菇、杏鲍菇、金针菇等。
其中，平菇是市场上最常见的品种，其口感鲜美、营养丰富，是消费者的首选。
1.3 产业链分析香菇产业的产业链主要包括菌种生产、菇棚种植、加工销售等环节。
菌种生产是整个产业链的起始环节，菇棚种植是香菇的主要生产环节，加工销售环节则直接面向市场，将香菇产品推向消费者。
二、香菇产业发展趋势2.1 健康饮食的推动随着人们对健康饮食需求的提高，香菇作为低卡、低脂的食材备受青睐。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
因此，香菇产业在未来有望得到长期稳定的增长。
2.2 农业现代化的推进随着农业现代化的不断推进，香菇产业也将受益。
现代化的设施和技术可提高香菇的产量和质量，并有效降低生产成本。
这将为香菇产业的发展提供可持续的支持。
2.3 产品创新与营销策略在竞争激烈的市场环境下，产品创新和营销策略对于企业的发展至关重要。
香菇产业可以通过开发新的功能性产品、推出个性化包装、进行营销活动等方式提高品牌知名度和市场占有率。
三、香菇产业面临的挑战3.1 市场竞争加剧随着香菇市场规模的扩大，竞争也变得更加激烈。
企业需面对来自国内外的竞争对手，不断提升产品品质和服务水平，寻找差异化竞争优势，才能在市场中脱颖而出。
3.2 产业链整合难度大香菇产业的产业链较为复杂，从菌种生产到加工销售等环节存在较多的参与者。
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目录∙第一章适用范围1o 1.1香菇的定义1o 1.2本指南适用范围及覆盖商品1∙第二章中国香菇生产概况2o 2.1中国香菇栽培简史2o 2.2中国香菇主要产区分布2o 2.3中国香菇的加工方法和特点2o 2.4中国香菇加工的主要产品2o 2.5中国香菇的产量2o 2.6中国香菇的供需情况2o 2.7台湾地区的香菇生产情况2o 2.8香菇在我国农业中的地位2o 2.9我国香菇产业的发展趋势2∙第三章中国香菇出口概况3o 3.1出口概况3o 3.2近年来我国香菇出口特点及变化趋势3▪ 3.2.1出口单价上升3▪ 3.2.2出口市场继续扩大，更趋多元化3▪ 3.2.3出口省市逐渐增多3▪ 3.2.4“三资”企业、民营企业成为香菇出口行业主力军3∙第四章全球香菇生产、贸易情况4o 4.1全球香菇的生产、贸易总体情况4o 4.2全球香菇供需情况4▪ 4.2.1日本的香菇产业及需求情况4▪ 4.2.2韩国的香菇产业及需求情况4▪ 4.2.3美国的香菇产业及需求情况4▪ 4.2.4欧盟的香菇产业及需求情况4▪ 4.2.5俄罗斯的香菇产业及需求情况4▪ 4.2.6东南亚的香菇生产及需求情况4▪ 4.2.7拉丁美洲的香菇生产及需求情况4▪ 4.2.8澳大利亚的香菇生产及需求情况4∙第五章我国有关香菇的技术法规和标准5 o 5.1香菇质量标准5▪ 5.1.1国家标准5▪ 5.1.2行业标准5▪ 5.1.3地方标准5o 5.2我国香菇的商业分级标准5o 5.3中国质检部门关于香菇出口的有关规定5 o 5.4国际食品法典委员会有关香菇的标准5∙第六章世界香菇主要进口国的标准和法规6 o 6.1日本6▪ 6.1.1日本段木香菇营养成分标准6▪ 6.1.2日本干香菇分级标准6▪ 6.1.3“种苗法”（修正案）对我香菇出口的影响6▪ 6.1.4“肯定列表”制度对我香菇出口的影响6 o 6.2欧盟6o 6.3美国6∙第七章展望与建议7o7.1市场展望和产业发展趋势7o7.2扩大我国香菇出口的建议7∙第八章同行业组织名录8∙附录一：GB19087-2003《原产地域产品庆元香菇》第一章适用范围1.1 香菇的定义香菇（拉丁学名：Lentinula edodes （Berk.）Pegler；英文名：Shiitake， Xianggu， Black Forest Mushroom），又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、香菇属（Lentinula）的一种典型木腐菌。
其子实体（fruit body）肉质，中等至偏大。
菌盖直径5～12厘米，最大可达20厘米，扁球形至稍平展，表面浅褐色，深褐色至深肉桂色，有鳞片，幼时边缘往往有白色至污白色状或絮状鳞片。
菌肉白色，厚至稍厚，细密。
菌柄中生或偏生，白色，弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米。
野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。
野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。
目前，香菇人工栽培已十分普及，香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。
1.2 本指南适用范围及覆盖商品本指南中的出口香菇特指的是香菇菌丝生长所形成的子实体，而不包括香菇的菌丝体（mycelia）、培养物（culture）、以香菇为原、辅料的加工食品（如：香菇酱、香菇猪肉罐头、香菇虾肉馅点心等），以及香菇精粉、香菇多糖等深加工提取物。
目前，我国出口的香菇主要是两大类：一类是鲜或冷藏香菇（后文简称鲜香菇），另一类是干香菇。
鲜香菇（fresh shiitake）指新鲜的香菇子实体，干香菇（dried shiitake）为鲜香菇的烘干品，含水量小于13%。
香菇按海关商品编码分类有两种，其商品名称和编码见表1-1。
表1-1 按海关商品编码分类的出口香菇第二章中国香菇生产概况2.1 中国香菇栽培简史中国是世界上最早认识香菇和栽培香菇的国家。
香菇栽培始源于中国，至今已有1，000多年的历史。
相传在宋朝，浙江省龙泉县（今龙泉市）龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，即在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口栽培香菇。
此法经浙江龙泉、庆元、景宁三县菇民不断摸索、改进，向全国扩散。
后经史料传播，僧人交往等途径，使这一技术远播日本，日本称之为“铊目法”。
直到20世纪60年代，砍花法仍是我国香菇生产的主要方法。
香菇砍花栽培法源于中国，而香菇的段木纯菌丝接种栽培法则源于日本。
日本利用该方法生产香菇有200多年的历史。
我国的台湾、广东等地先后于20世纪30年代和60年代分别引入段木栽培法并获得成功，从而结束了传统砍花法的历史，进入了香菇人工栽培的新时期。
从20世纪60年代至80年代，香菇纯菌丝段木栽培在江西、浙江、福建、广东、湖北、贵州等省陆续展开。
在上述有林木资源地区发展段木香菇的同时，20世纪70年代后，香菇代料栽培技术也取得可喜进展。
上海农科院食用菌研究所的科研人员成功发展了香菇木屑压块栽培法，在全国引起轰动。
木屑香菇的出现，使得我国香菇在利用农林纤维废料、室内栽培、人工调控温、湿、光、气，乃至使用机械及改良烘干、加工方法上都呈现出新趋势，产量也得到长足提高。
当时，上海已成为我国出口香菇的主产地，香菇开始以普通蔬菜的形式进入寻常百姓家。
随后，福建省古田县菇农彭兆旺首创木屑袋栽技术，在全国又迅速形成新一轮栽培热潮。
至今，福建、浙江、河南和湖北等香菇主产地，大多采用了这一栽培模式。
这一袋栽模式比日本的室内菌床模式和台湾省的“太空包”模式，具有产量高、便于管理和适应面广的优势。
到1989年，我国香菇总产量首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。
目前，在各级党和政府的领导和关怀下，我国广大食用菌科研人员和菇农，正继续向香菇生产的深度和广度进军。
重点开展对我国的香菇资源、良种选育、栽培技术、病虫害防治、香菇加工和综合利用的系统研究。
可以预见，作为香菇栽培发源地的中国，一定能继续保持香菇生产大国地位，并在不久的将来成为真正意义上的香菇产业强国。
2.2 中国香菇主要产区分布我国历史上段木香菇的主产区分布在长江流域及以南地区。
推广木屑代料栽培后，南至海南、北至黑龙江，东起福建、浙江沿海，西至新疆、西藏，全国33个省、自治区和直辖市均有栽培，香菇生产已成为山区经济发展的重要增长点和数百万劳动力的就业门路。
目前，我国香菇主产区可分为东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林）和西南（四川、重庆、云南）四大产区。
我国香菇产量主要来自代料香菇，而代料香菇的主产地是东南和华中产区。
此外，段木栽培香菇生产也主要集中在华中地区，其次，陕西、甘肃、黑龙江、安徽、广西、江西和福建等省至今仍存有极少量段木栽培。
东南产区气候冬暖夏凉，香菇种植历史悠久，但菇木资源相对匮乏。
目前，该产区的香菇产品以保鲜菇、光面菇为主。
华中产区气候四季分明，秋冬季气候干燥，夏季也较炎热，昼夜温差大，代料香菇栽培历史相对较短，菇木资源丰富程度各地不一，总菇木蓄积量相对匮乏。
华中地区的香菇产品有花菇、茶花菇、光面菇，其中花菇比例高。
目前，我国出口的花菇、茶花菇主要来自该产区。
西南产区气候温和，冬暖夏凉，四季差别较小，香菇种植历史短，菇木资源相对丰富。
但该地区香菇生产规模还偏小，总产量还较小。
东北产区香菇栽培起步晚，代料香菇栽培历史短，但生产优势却日益显现，主要表现在：（1）气候优势东北地区冬季严寒，夏季炎热但持续时间短，空气相对湿度低，气候干燥，昼夜温差大，每年冬天的冰冻、积雪形成自然的低温杀菌过程，病虫害相对较少，更具备生产有机香菇的环境条件。
（2）资源优势该地区是我国传统的重点保护林区，森林资源相对丰富，林木总蓄积量较多，且木材质地硬，质量好。
（3）产品优势该地区的香菇以花菇、茶花菇为主，光面菇为次，花菇比例高，而且该地区集中在夏季的6～10月出菇，正好相当于南方的反季节栽培。
2.3 中国香菇的加工方法和特点目前，我国香菇加工的方法有保鲜加工、干制加工、罐头加工和其他特殊加工。
其中，前两种加工方式是将香菇转化为商品的主要形式。
采用物理或化学方法，使采收后的香菇保持原有质地、形态和色、香、味，以达到延长货架期，保持其营养价值和商品价值的过程称香菇的保鲜加工。
目前，国内最常采用的香菇保鲜加工方式是低温冷藏（1～5℃）保鲜加工。
其加工工艺是：原料菇采收或采购——原料菇初分选与加工——缩水——预冷——冷藏管理——分级包装——外运销售。
香菇烘干加工是香菇加工中最主要、最常见的方法。
采用机械烘烤时香菇干制加工的重要途径，设立与生产相配套的机械烘干房，使鲜香菇及时烘烤，是保证香菇产品质量的重要措施。
其加工工艺是：原料菇采收或采购——原料菇初分选与加工——晾晒缩水——摊晒上机一起烘——翻筛——抄筛——分选——包装——储运加工香菇的制罐加工产品有硬质（马口铁）罐头和软罐头。
香菇的罐头产品保质期长，方便即食，但色泽、香味较鲜品和干品逊色。
其他特殊加工包括许多深加工方法，如：通过减压油炸将香菇加工成休闲膨化食品，将香菇用糖腌制成香菇蜜饯，提取香菇中的鲜味成分制成菇精等。
这些加工方式对于综合利用香菇原料、提供市场不同层次的需求产品，提高香菇产品附加值有重要意义。
2.4 中国香菇加工的主要产品当前，我国香菇加工产品总体还处于十分粗放的水平，以香菇的鲜品和干制品等初级产品为主，精加工和深加工的产品还很少，其产品分类大体如下：（1）初级加工品各种规格和级别的保鲜香菇、各种规格和级别的干香菇、香菇腌制品（清水香菇、盐渍香菇）；（2）精加工产品香菇片、香菇丝、香菇粒、香菇粉、香菇罐头（香菇猪肉罐头）、香菇点心（香菇虾肉馅饺子）；（3）深加工产品香菇调味品（香菇味精、香菇酱油）、香菇饮料（香菇茶、香菇汽水）、香菇保健品（香菇多糖）、香菇休闲食品（香菇肉松）等。
2.5 中国香菇的产量从1990年开始，中国香菇总产量（鲜菇按10：1比例折算成干菇）一举突破了3万吨，占当时世界总产量的55%，在国际市场上已开始占据主导地位。
2012年，日本、韩国、台湾地区以及北美、南美、东南亚各国和地区的统计资料显示，全球香菇总产量约为14万吨，其中中国大陆的香菇产量达到12万吨。
表2-1 世界香菇主要生产国家和地区产量（1985～2012年）单位：吨编者注：（1）以上数据均引自中国香菇联合会副会长、国内著名香菇专家张寿橙先生所著的《中国香菇栽培与市场》一书（2）世界各国和地区对香菇计量标准不一，日本和韩国分为干、鲜两项统计，欧、美各国均以鲜品上市量计算，本指南所有产量数据若无特殊说明，均以干菇计算（鲜菇以10∶1折算成干菇）。