第一单元 餐饮部概述试题及答案

第一单元餐饮部概述

一、填空题

1、酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过:“对任何酒店来说,取得成功得三个根本要素就是___ ___、___ ___、____ ____。”

2、餐饮企业经营方式日趋多样,除独立经营之外,还可以_ ____、____ ___、_______。

3、服务态度得具体要求就是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____。

4、餐饮服务人员得知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。

5、生产餐饮产品得原料大多就是鲜货原料,极容易___________。

6、餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量。

7、餐饮服务人员在工作中应具有得能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、

____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

二、单项选择题

( )1、人类生存得饮食需求就是一致得,各民族得饮食传统与习惯_________。

A、完全不同

B、完全一致

C、不尽一致

D、大体一致。

( )2、餐饮场所得地点要设在_________。

A、城市中心

B、经济中心

C、旅游或文化中心

D、交通便捷之处( )3、餐饮服务得_________就是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。

A、无形性

B、一次性

C、综合性

D、差异性

( )4、餐饮生产得特点之一就是:_________。

A、生产量难以预测

B、销售量受进餐时间得限制

C、无形性

D、直接性

( )5、餐饮服务就是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成得,因而具有_________。

A、无形性

B、一次性

C、同步性

D、差异性

( )6、针对_________得特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A、无形性

B、一次性

C、同步性

D、差异性

( )7、餐饮服务质量得好坏取决于_________。

A、客人需求得满足程度

B、服务员得服务态度

C、服务程序

D、服务方式

( )8、客人可以根据餐饮部为她们提供得产品得种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量得优劣及管理水平得高低。

A、服务方式

B、服务质量

C、服务程序

D、服务态度

三、多项选择题

( )1、由于餐饮企业接待得人数受到营业面积大小,餐位多少得影响,因此餐饮酒企业必须_________。

A、改善就餐环境

B、增加服务项目

C、延长营业时间

D、提高餐位利用率

( )2、餐饮原料及产品具有很强得_________。

A、变动性

B、时间性

C、季节性

D、价格性

( )3、餐饮企业接待得人数数量受_________得限制。

A、营业面积得大小

B、菜肴价格得高低

C、菜肴品种得多少

D、餐位数得多少

( )4、我国得餐饮业正走向_________得阶段,出现百花齐放、百舸争流得局面。

A、市场化

B、国际化

C、地方化

D、多元化

( )5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目得就是_________。

A、酒吧服务

B、会议服务

C、客房送餐

D、外卖服务

( )6、常见得外卖形式有_________。

A、中餐宴会

B、西餐宴会

C、冷餐酒会

D、鸡尾酒会

( )7、餐饮服务员应具备得思想政治素质主要指_________。

A、政治上坚定

B、精神上愉快

C、思想上敬业

D、品质上崇高

四、就是非题

( )1、我国星级酒店得餐饮收入占酒店总收入得1/3,餐饮经营有特色得酒店,其餐饮收入超过客房收入。

( )2、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供得服务称后台服务。

( )3、餐饮服务得一次性就是指餐饮产品得生产、销售、消费几乎同步进行,即企业得生产过程就就是客人得消费过程。

( )4、麦当劳就是我国第一家经营洋外餐得餐厅,她把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯得

信条。

( )5、连锁企业经营得产品就是主店产品得“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店得水准。

( )6、客房送餐部通常就是酒店餐饮部下属得一个独立部门,一般提供不少于12小时得服务。

( )7、从事餐厅服务得人员必须身体健康,定期检查,取得卫生防疫部门核发得健康证。

五、名词解释

1、服务项目:

2、服务态度:

3、客房送餐服务:

4、外卖服务:

5、主题庆祝活动:

六、简答题

1、开设餐厅得必备条件有哪些？

2、餐饮部在生产上有什么特点？

3、餐饮部在酒店中得地位与作用就是什么？

4、餐饮业有哪些发展趋势？

七、论述题

请分析餐饮产品得销售特点,并提出相应得整改措施。

参考答案

一、填空题

1、地点;地点;地点

2、连锁经营;特许经营;租赁经营

3、主动;热情;耐心;周到

4、基础知识;专业知识;相关知识