中国乳及乳制品市场浅析
乳品行业调研报告
乳品行业调研报告摘要：本文旨在对中国乳品行业进行全面调研和分析，以揭示其现状和未来趋势。
通过对市场规模、消费者需求、竞争格局和政策环境等方面的研究，本文认为中国乳品市场仍有很大的发展潜力，但同时也存在着一些挑战和风险。
为顺利掌握市场机遇，本文提供了一些针对性的建议。
一、市场规模与趋势中国乳品市场始于20世纪80年代，经过30年的发展已成为世界最大的乳业生产国。
目前，中国乳品市场总规模已达到千亿级别，且仍呈现出持续高增长态势。
预计到2025年，中国乳品市场规模有望超过2万亿元。
二、消费者需求中国乳品消费者的需求逐渐从单一的品质和价格转向品牌和健康，人们更加关注产品的安全性、营养价值和功能性。
国内一些老牌乳企和外国知名乳企在中国市场占有一定的品牌优势。
但是，也存在部分乳企的产品质量问题，这对整个行业造成了影响。
同时，年轻一代消费者口味更为多样化，对创新和个性化产品的追求越来越高。
三、竞争格局中国乳品行业竞争激烈，市场集中度逐渐提高。
大型乳企通过品牌和营销的双重优势，占据了市场的主导地位。
其中，伊利、蒙牛、光明等企业是中国市场上最具代表性的企业。
国际品牌也在中国市场上占据一定优势，例如达能、蒙迪欧、雀巢等。
四、政策环境中国政府对乳品行业的监管日益严格。
针对一些不合格乳制品的事件，政府加强监管力度，制定一系列法规与标准，提高行业准入门槛。
同时，政府也提出了一系列扶持政策，包括鼓励企业加强产品研发，扶持农牧业等。
结论与建议在经济快速发展的背景下，中国乳品市场仍具有巨大潜力。
但是，行业面临的竞争和风险同样不容忽视。
为了掌握市场机遇，乳企应更加注重品牌建设，重视产品质量和安全，提高生产效率，加强供应链管理，不断满足消费者需求。
政府应进一步加强行业管理和监管力度，营造公平竞争环境，鼓励企业加强技术创新和国际合作。
中国奶制品发展现状和营销策略
中国奶制品发展现状和营销策略一、介绍在中国这个世界人口数量最多的国家，奶制品市场潜力巨大，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，奶制品成为越来越多家庭日常生活中必不可少的一部分。
本文将对中国奶制品市场的发展现状和营销策略进行分析。
二、发展现状1. 市场规模扩大中国奶制品市场规模不断扩大，主要受益于人口增长、城市化以及中产阶级的增加。
随着人们对于健康饮食的追求，奶制品市场的需求逐渐增加。
2. 品牌竞争激烈在中国的奶制品市场，国内外知名品牌纷纷进入，导致竞争激烈。
无论是本土品牌还是国际品牌，都在竞争中寻求突破。
3. 产品丰富多样随着消费者需求的升级，奶制品市场不仅仅局限于传统的奶、酸奶等产品，还涌现出各式各样的功能性奶制品，如有机奶、低脂奶、添加益生菌的奶制品等。
三、营销策略1. 产品定位在激烈的市场竞争中，产品定位非常关键。
根据不同的消费者群体特点，制定明确的产品定位策略，满足不同人群对奶制品的需求。
2. 品牌建设建设有影响力的品牌对于奶制品企业至关重要。
通过品牌形象的打造和宣传推广，提高品牌知名度，增强消费者信任度。
3. 渠道拓展奶制品企业应该积极拓展销售渠道，覆盖更广泛的消费者群体。
除了传统的超市、便利店销售外，还可以通过电商平台、社交媒体等渠道进行销售。
4. 价格策略价格是消费者购买奶制品时考虑的重要因素之一。
奶制品企业可以根据市场需求和竞争态势，制定合理的价格策略，尽可能吸引消费者。
5. 营销活动通过举办各种促销活动、竞赛活动等形式，增加消费者对产品的认知度和亲和度，提高购买意愿。
四、结论随着中国消费升级和健康意识提升，奶制品市场将持续稳步增长。
奶制品企业在激烈的市场竞争中，需要制定有效的营销策略，抢占市场先机，提升竞争力，实现可持续发展。
乳制品市场分析范文
乳制品市场分析范文乳制品是一种重要的食品类别，包括牛奶、乳酪、奶油、酸奶等。
乳制品具有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素等，对人体健康有益。
因此，乳制品市场一直是一个巨大的市场，并且在全球范围内都有稳定的需求。
在进行乳制品市场分析时，需要考虑以下几个方面：1.市场规模和增长趋势：全球乳制品市场规模庞大，根据预测，2024年全球乳制品市场的价值将达到1,352.6亿美元。
而且，乳制品市场一直在稳定增长，主要受到人们对健康食品和营养需求的推动。
2.市场细分和产品种类：乳制品市场可以分为不同的细分市场，如液态乳制品、固态乳制品和其他乳制品。
其中，液态乳制品占据了市场的主导地位，尤其是牛奶和酸奶。
另外，市场上出现了越来越多的创新型乳制品，如植物性乳制品。
3.地区分布和消费趋势：乳制品市场在全球范围内都有分布，但消费习惯和趋势有所不同。
北美地区是乳制品市场最大的消费地区，而亚洲市场正在迅速增长。
此外，随着人们对健康和素食的关注增加，植物性乳制品在一些地区的消费也在增加。
4. 市场竞争和品牌影响力：乳制品市场竞争激烈，主要品牌包括诺优能（Nestle）、联合利华（Unilever）、达能（Danone）等。
这些大型跨国公司在市场上拥有强大的品牌影响力和广泛的产品线，但也面临来自本地品牌和新兴品牌的竞争。
5.政策环境和贸易关系：乳制品市场受到各国政策环境和贸易关系的影响。
一些国家鼓励本土乳制品产业的发展，并采取关税和配额等措施来保护本土产业。
同时，国际贸易和出口也在推动乳制品市场的增长。
为了在乳制品市场取得竞争优势，企业需要关注以下几个方面：1.品质和安全：乳制品是与人们健康直接相关的食品，因此品质和安全是企业的首要任务。
企业需要确保乳制品的质量达到标准，并加强产品的安全性管理。
2.创新和多样化：随着消费者需求的变化和多样化，企业需要不断推出创新产品，满足不同消费群体的需求。
例如，推出有机乳制品、无乳糖产品等。
中国奶制品市场分析中存在的问题和建议
中国奶制品市场分析中存在的问题和建议中国的奶制品市场这几年发展得非常快，但也遇到不少问题。
说到这里，咱们就来聊聊这个话题，看看问题在哪儿，又该怎么改进。
市场上，奶制品的种类繁多。
从牛奶、酸奶到奶酪，琳琅满目。
不过，消费者对奶制品的认知并不完全。
很多人对奶制品的营养价值了解不多。
市面上各种品牌、各种宣传让人眼花缭乱。
牛奶是“液体黄金”，但有些消费者却不知道如何选择。
质量参差不齐的情况让大家心里没底。
其实，很多高质量的奶制品价格不菲，很多消费者却更倾向于选择便宜的。
这样一来，真正优质的产品就很难被认可。
再说说生产环节。
奶制品的生产涉及多个环节，从奶源采集到加工，都是一门学问。
一些小作坊为了追求利润，可能会降低标准，甚至添加一些不合格的成分。
这可真是让人感到担忧。
更有甚者，某些企业在包装上做足文章，但实际的产品质量却无法让人放心。
消费者一不小心就容易被“花里胡哨”的包装欺骗。
这样的现象，不仅影响了品牌形象，也损害了消费者的利益。
还有，物流和销售网络的问题。
现在，奶制品的销售渠道越来越多，线上线下都有。
但并不是所有的地方都能保证奶制品的新鲜和安全。
特别是在一些偏远地区，消费者购买优质奶制品的机会就相对少了。
常常看到货架上的牛奶过期，真是让人心里一惊。
鲜奶的保质期短，容易出现品质下降的情况，这也是消费者常常抱怨的地方。
说到这里，咱们不妨想想解决的办法。
首先，消费者的教育很重要。
相关部门和行业协会可以联合起来，举办一些关于奶制品知识的宣传活动。
通过这些活动，消费者能更好地理解奶制品的营养成分，以及如何选择适合自己的产品。
这就像是“授人以鱼不如授人以渔”，让大家知道如何辨别优质产品，才是长久之计。
其次，加强行业监管也是当务之急。
相关部门要加大对奶制品市场的监管力度，严格执行标准，确保产品质量。
这就需要行业内部进行自我约束，推动企业建立更完善的质量管理体系。
通过这些措施，能够减少不合格产品的流通，保护消费者的权益。
中国乳品行业现状及发展趋势研究
中国乳品行业现状及发展趋势研究随着人们对健康生活的追求不断增加，乳制品的需求量在中国市场持续增长。
本文将分析中国乳品行业的现状，并展望其未来的发展趋势。
一、中国乳品行业现状中国的乳品行业近年来取得了长足的发展，成为全球最大的乳制品消费市场之一。
中国乳品行业的主要特点如下：1. 市场规模庞大：中国拥有超过14亿人口，乳制品的消费需求量巨大。
尤其是随着中产阶级的不断扩大，人们对高品质乳制品的需求也在增加。
2. 健康饮食趋势：近年来，中国的消费者对健康饮食越来越关注。
乳制品因其丰富的营养成分和对健康的益处，成为了人们饮食中不可或缺的一部分。
3. 技术升级和产能提升：为了满足市场需求，中国乳品企业不断进行技术改进和产能提升。
通过引进先进的生产技术，提高产品质量和生产效率，中国乳品行业在国际市场上具有竞争力。
二、中国乳品行业的发展趋势中国乳品行业未来的发展趋势将受到多种因素的影响，以下是几个主要的趋势：1. 品质升级：随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，中国乳品企业将会加强质量控制和管理，提高产品的质量和安全标准。
2. 健康乳品的市场需求增加：由于健康饮食的重要性被越来越多的人认识和接受，健康乳品市场将会持续增长。
高品质的有机乳制品和功能性乳制品将成为市场的主要需求。
3. 品牌建设和市场推广：乳品企业将更加注重品牌建设和市场推广，通过提升品牌形象和加大宣传力度，吸引更多的消费者购买自己的产品。
4. 产业链整合：为了提高生产效率和降低成本，中国乳品企业将加强产业链整合，从原料采购到产品销售的整个过程进行优化和整合。
5. 海外市场拓展：中国乳品企业将积极开拓海外市场，利用自身的竞争优势和品牌影响力，将中国乳制品推向世界。
三、结论中国乳品行业作为一个庞大且不断发展的市场，具有巨大的潜力和机遇。
随着技术进步和市场需求的变化，乳品行业将持续创新和发展。
乳品企业应密切关注市场需求变化，加强品质控制和品牌建设，并积极拓展海外市场，以实现乳品行业的可持续发展。
我国乳制品行业发展现状存在的问题及对策
我国乳制品行业发展现状存在的问题及对策我国乳制品行业是农业产业中的重要组成部分，也是国民经济的重要支柱之一。
近年来，随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，乳制品行业得到了快速发展。
然而，乳制品行业发展中也存在着一些问题，如产品质量不稳定、市场竞争激烈、产能过剩等。
为了解决这些问题并推动乳制品行业持续健康发展，我们需要采取一系列对策。
第一章问题分析1.1 产品质量不稳定乳制品是与人们生活密切相关的食品之一，其质量安全问题直接关系到人们的健康和生活质量。
然而，在我国乳制品市场上存在着产品质量不稳定的问题。
部分企业为了追求利润最大化，在生产过程中存在使用劣质原料、添加非法添加剂等违法违规行为。
1.2 市场竞争激烈随着消费者对于健康和营养需求的提高，乳制品市场竞争变得越来越激烈。
大型企业通过规模经济和品牌效应占据了市场的主导地位，而中小企业则面临着生存困境。
市场竞争激烈导致企业利润空间不断缩小，增加了企业的经营压力。
1.3 产能过剩近年来，我国乳制品产能不断扩大，导致产能过剩的问题日益突出。
一方面，乳制品市场需求增长乏力，无法有效吸纳新增产能；另一方面，部分地区存在着生产过剩的现象。
产能过剩不仅浪费了资源和投资，也加大了企业经营风险。
第二章问题原因分析2.1 产品质量不稳定的原因产品质量不稳定问题主要源于以下几个方面：一是部分企业缺乏质量管理意识和有效控制措施；二是监管部门监管力度不够、执法效果欠佳；三是消费者对于产品质量监督意识薄弱。
2.2 市场竞争激烈的原因市场竞争激烈主要源于以下几个方面：一是大型企业通过规模经济和品牌效应形成了市场壁垒，中小企业难以与之竞争；二是市场准入门槛低，导致市场竞争过于激烈；三是乳制品行业存在着不正当竞争行为，如低价倾销等。
2.3 产能过剩的原因产能过剩问题的原因主要有：一是乳制品行业投资热潮导致了产能扩张；二是部分企业盲目扩大生产规模，忽视市场需求变化；三是地方领导为了吸引投资而大力扶持乳制品行业。
我国乳制品市场的现状与发展趋势
我国乳制品市场的现状与发展趋势随着消费水平的提高和人们认识健康饮食的日益增强，乳制品市场也在我国逐渐壮大。
市场数据显示，我国乳制品行业规模不断扩大，已经成为我国食品行业中的重要组成部分。
本文将围绕着我国乳制品市场的现状和未来发展进行分析和探讨。
一、市场现状我国是一个习惯饮食奶制品的国家，酸奶、牛奶、儿童奶粉等产品规模不断扩大。
据统计，2019年我国奶业产量达到了3304万吨，奶业产值达到了1.2万亿元，奶业规模居于世界第一位。
其中，市场份额最大的为牛奶，根据央视新闻报道的数据，2020年中国牛奶行业规模为5481.67亿元，占比达93.9%。
此外，酸奶市场也成为目前乳制品行业中最具潜力发展的一个细分市场，据艾瑞咨询预测，到2020年我国酸奶市场规模将达到245亿元。
二、市场发展趋势1. 品质更优、更健康的产品随着人们对健康饮食的日益关注，消费者对于奶制品的质量要求也越来越高。
未来，市场上风味更佳、更健康的乳制品将会受到更多的欢迎。
通常来说，从原料生产、加工到最终包装出售，需要严格把关每一道工序，确保产品的健康质量，这样更能够赢得消费者的信赖和认可。
2. 数字化转型在乳制品行业中的应用数字化的发展趋势对于所有行业都有重要的影响，乳制品行业也不例外。
未来，数字化的转型能够提高生产效率和规模，同时也能够加强品牌在电商和品销渠道的优化。
随着大数据时代到来，将有越来越多的新技术和创新落地。
3. 进口乳制品市场白热化近年来，我国进口乳制品市场成为越来越多的国际品牌投入的重点市场。
虽然现在国内乳制品品牌仍然占据主导地位，但进口乳制品的品种和品质也越来越多样化，已经成为促进市场竞争和发展的重要力量。
4. 多元化消费模式的变化不同消费群体的需求和消费方式也发生着大的变化。
未来，乳制品行业将需要更加关注消费者的个性化需求、个性化体验以及季节化市场策略，提高产品的准确率和差异化。
同时，在渠道的选择和开发上更加注重消费者的用户习惯、营销策略等因素，从而更好地促进行业的发展。
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析一、引言乳制品是指由牛奶或其他乳制品加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
乳制品行业是食品行业中的一个重要组成部分，具有广泛的市场需求和潜力。
本文将对乳制品行业的发展现状及未来发展趋势进行分析。
二、乳制品行业发展现状1. 市场规模和增长：乳制品行业市场规模庞大，全球乳制品市场价值超过1万亿美元。
近年来，乳制品市场呈现稳定增长的趋势，主要得益于人们对健康食品的追求和消费能力的提高。
2. 主要产品：乳制品行业的主要产品包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
其中，奶粉市场占据乳制品市场的较大份额，受到婴幼儿食品需求和出口市场的推动。
3. 市场竞争格局：乳制品行业竞争激烈，市场上存在众多品牌和企业。
国际乳制品巨头如荷兰皇家菲仕兰公司、法国达能集团等在全球范围内具有较高的市场份额，同时国内乳制品企业如伊利集团、蒙牛乳业等也在国内市场上占据一定的份额。
4. 技术创新和产品升级：乳制品行业在技术创新和产品升级方面不断努力。
例如，乳制品加工技术的改进使得产品质量更加稳定，同时也出现了一些新品种和功能性乳制品，如低脂奶粉、高钙酸奶等。
三、乳制品行业未来发展趋势1. 健康食品需求增长：随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在增长。
乳制品作为营养丰富的食品，具有较高的市场需求，未来乳制品行业将继续受益于健康食品的增长趋势。
2. 产品多样化和个性化：消费者对乳制品产品的需求不断多样化和个性化，未来乳制品行业将更加注重产品的创新和差异化。
例如，推出适合不同年龄段人群的乳制品产品，以满足消费者的个性化需求。
3. 品牌竞争和市场营销：乳制品行业的品牌竞争将更加激烈，企业需要通过市场营销手段提升品牌知名度和竞争力。
例如，通过线上线下的推广活动、明星代言等方式来吸引消费者的关注和选择。
4. 电子商务和跨境贸易：随着互联网的发展和电子商务的兴起，乳制品行业将更加注重线上渠道的开拓和跨境贸易的拓展。
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• 国内鲜奶成本高。
乳品行业的三个时代
• 1979-2005常温奶时期：饮奶意识从无到有 • 行业特点：低温巴氏奶没落、奶粉行业和常温奶兴起
乳品行业的三个时代
• 2005-2015风味奶时期：乳品的黄金十年 • 显著特点：品类与渠道齐飞 • 含乳饮料和植物蛋白饮料两个新兴品类经历了从萌芽、到快速兴起，
乳及乳制品的市场现状
• 中国乳品产业链概况 • 乳品行业的三个时代 • 2019 年市场形势回顾 • 品牌乳业行业现状
中国乳品产业链概况
• 纵观国内整个乳制品产业链，上中下游分别为：上游的原奶供应，中游 的乳品加工，下游的市场流通。
• 上游从牧草饲料开始溯源到饲料加工、奶牛繁殖、产出原奶 • 中游加工成液态奶、奶粉、干乳 • 下游通过超市等渠道售卖到消费者手中。
• 一梯队是伊利、蒙牛 • 二梯队是上海光明乳业，河北君乐宝、四川新希望乳业 • 三梯队是北京三元乳业、新疆天润乳业、广西皇氏乳业、广东燕塘
乳业、河南科迪乳业。 • 在增速放缓的背景下，第一梯队 加速收割市场，市场集中度加快 提升。 • 第二梯队增长缓慢，在大力开拓 低温市场。
乳及乳制品未来市场
• 未来产业行情预判 • 乳制品领域投资机会 • 未来 10 年市场走势判断
乳制品减糖
• 对于乳制品而言，应用糖的产品主要包括调制乳、风味发酵乳、加糖乳 粉、冰淇淋和含乳饮料等。糖在发酵乳制品中不仅具有增加甜味、改进 口感和质构的作用，还可以作为微生物发酵的碳源营养物质，也可以遮 盖风味乳制品（比如巧克力）配料所带来
乳制品减糖
• 乳制品中糖的应用现状
乳制品减糖
• 根据蛋白质的日推審摄入水平（60g/d）及乳制品中的平均奪＿白水平 (约３%)就乳制品的日摄入量（以200ml/d计）占总推荐蛋白质摄人量 10%的条件下，糖的摄人量约15g，占到了日推荐糖摄人量（ 60g/d ） 的50%以上，综合而言，乳制品存在减糖的必要性。
中国乳品产业链概况
进口原奶上，国内乳品以液奶为主，干乳制品仅占较小份额。 • 液奶主要由酸奶、常温奶和牛奶饮品构成。液奶整体产量上，自2012
年以来，产量保持个位数增长，2017年首次出现负增长，2020年1-8 月液奶产量累积增速0.1%。 • 2008年，液奶中以常温牛奶和牛奶饮品为主要品类；2017年，常温牛 奶、牛奶饮品、巴氏奶和酸奶的市场占比分别是29.9%、20.6%、9.3% 和40.2%；常温奶和牛奶饮品陷入负增长，巴氏奶和酸奶保持良好增 势。与国际人均消费数据和中国历史数据相比，牛奶饮品和常温奶消 费量基本见顶，而巴氏奶和酸奶还有上升空间。
• 心血管疾病是全球的头号死因， 我国心脑血管疾病死亡人数占总死亡 人数的 40%， 且患病率持续上升。
• 无论全脂还是低脂乳制品，都不会对心血管疾病的发病风险产生不 影响， 适度摄入乳制品特别是牛奶和 酸奶，反而会降低心血管疾病的发病 风险。
• 每日摄入 1 份牛奶和酸奶的人群与未 摄入人群相比，主要心血管疾病的发 生风险和复合结局风险显著降低。
• 常温白奶高端化是这阶段最大亮点：蒙牛特仑苏和伊利金典等高端
乳品行业的三个时代
• 2015-2025未来趋势：低温化、健康化 • 我们预测，未来十年乳品行业会面临全面升级和产品结构的进一步
优化。 • 由于牧场资源逐步丰富，冷链运输效率提升，终端的分销效率在全
渠道的新零售模式下大幅提升，低温化将会成为重要趋势之一。 • 同时，过去老化的产品也会面临重要变革，比如植物蛋白饮料、风
未来 10 年市场走势判断
• 进口增速将逐步趋缓，进口来源更加多元。
未来 10 年市场走势判断
• 2020年中国生鲜乳收购价将保持上涨态势。
随着中国经济迈入高质量发展阶段，除了进口饲草料成本上升 外，国内环保成本、人工成本、土地成本、资金成本上涨的不可逆 性也将显著增强，将推动中国奶价持续上涨。但由于我国奶业生产 的分布不均衡，南北之间的价格差异将长期存在，不同生产规模、 不同等级的奶制品之间的价格分化也将更加明显，优质优价特征将 长期存在
乳制品产业发展的建议
• 开展乳品营养基础研究，进一步明确乳及乳成分的健康功能 • 优化乳产品结构，提高我国人均乳制品消费量 • 乳成分的精细化及最大化利用 • 乳及
乳制品减糖
乳制品减糖
• 糖与健康的关系 • 糖对乳制品的作用 • 乳制品中糖的应用现状 •
乳制品减糖
• 糖与健康的关系 糖不仅是日常生活必需品，也是含糖食品的重要原料。 为人体提供能量的３种主要营养素之一。
• 在怀孕期间的乳制品摄入量与婴儿出生体重和身高存在正相关的趋 势。
• 乳中 α-乳白蛋白对于婴儿唤醒/睡眠周期的同步是必不可少的， 且 乳中色氨酸含量相对较高， 而色氨酸是神经递质 5-羟色胺的前体， 因此通过摄取 α-乳白蛋白可以改变血液中色氨酸的水平，从而提高 大脑中色氨酸的浓度以及 5-羟色胺合成，达到促进婴儿神经发育的 功效。
• 骨骼健康 • 心血管疾病 • 代谢综合征 • 炎症反应 • 特殊老年性疾病 • 孕产妇及婴幼儿的健康
乳制品与健康的
骨骼健康
• 乳及乳制品中富含乳铁蛋白、钙、磷、镁和维生素 D， 这些营养素 对维持骨骼健康发挥着重要作用。
• 显著增加儿童的骨骼矿物质含量 • 增加骨密度 • 促进成骨细胞增殖
心血管疾病
奶摄入量均与成人的代谢综合征风险呈负相关， 而全脂乳制品摄入 量与代谢综合征风险无关。 • Ⅱ型糖尿病的风险随着乳制品总量 （200~400 g/d/份）和低脂乳制品 （200 g/d/份）摄入量的增加而降低。
炎症反应
• 炎症是机体对于刺激的一种防御反应， 促炎因子和抗炎因子之间 保持适当的平衡对于维持机体稳态至关重要。
中国乳及乳制品 及其市场浅析
师争杰 2020.11.25
目录
• 乳及乳制品 • 乳及乳制品的市场现状 • 乳及乳制品未来市场 • 乳制品产业发展的建议 • 参考文献
一、乳及乳制品
• 指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入 适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所 要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。
• 乳制品减糖一般常用４种方法，糖替代、食品质构创新、多感官融合、 遂步降糖等。
参考文献
•略
致谢
• 食品生产许可中编号为：05
• 分为三大类
乳及乳制品的分类
• 液体乳：
1.巴氏杀菌乳: 巴氏杀菌法，留有存活细菌 2.高温杀菌乳 3.调制乳 4.灭菌乳 5.发酵乳
乳及乳制品的分类
• 乳粉：
1.全脂乳粉 2.脱脂乳粉 3.部分脱脂乳粉 4.调制乳粉 5.乳清粉
乳及乳制品的分类
• 其他乳制品： • 1.炼乳 • 2.奶油 • 3.稀奶油 • 4.无水奶油 • 5.干酪 • 6.再制干酪 • 7.特色乳制品 • 8.浓缩乳
未来产业行情预判
• 液奶进口量近年来快速上升，但占总体比例仍然较低，不会对国内液奶格 局产生过大影响。
一是由于液奶“鲜”、“活”的特性不支持进口持续大幅增长。 二是国家奶业发展政策不支持大规模进口。 三是国内消费者对乳制品选择日趋理性。 • 奶源控制决定长期格局。 政策端，低温酸奶和巴氏奶必须采用鲜奶作为原料生产。 需求端，低温奶是行业的下一波增量。低温酸奶21天、巴氏奶7天短保期限 决定了乳企对消费市场周边奶源的需求上升； 供给端，中国奶牛存栏量下降，2018年下半年奶源价格回升，进入缺奶和 价格上涨周期。 • 支撑中国成为乳业发达国家的背后逻辑是大农业的发展，乳业的长期格局
再到增长瓶颈的生命周期
乳品行业的三个时代
• 从产品和品牌定位来看，国内植物蛋白饮料企业产品单一、没有创 新、定位较低；
• 在渠道上，相关企业多从低线城市开始渗透，主要分布在三、四线 城市，对年收入贡献最大的市场仍然是乡镇销售。
• 从市场竞争来看，国内植物蛋白饮料在功能、营养方面与牛奶类似， 两者存在一定替代关系，因此，伊利、蒙牛近年来快速渠道下沉， 实际上抢占了植物蛋白饮料低线城市份额。
取决于对上游的深度参与。
乳制品领域投资机会
• 酸奶：替代牛奶、区域性增量 • 奶粉：国产品牌崛起、品牌集中度提升 • 全家营养化乳制品 • 儿童奶酪：高毛利推动
未来 10 年市场走势判断
• 中国奶业将在规模化、机械化、集中度等方面取得更大进步，奶源 安全将更有保障。
未来 10 年市场走势判断
• 奶制品消费总量稳步增长，消费结构更加优化。
乳及乳制品的营养
• 乳是哺乳动物出生后赖以生存与发育的完美食物 • 乳中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素，并
且富含多种功能蛋白及小分子活性物质 • 可提供生命初期的全面营养支持
乳及乳制品与健康
• 乳中含有丰富的营养物质，营养均衡、易于吸收，并且富含多种功能 蛋白及小分子活性物质，如α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、低 聚糖、共轭亚油酸等， 在婴幼儿的生长发育及机体健康方面发挥着重 要作用。
代谢综合征
• 主要是指肥胖、高血压、高血糖、血脂异常血症和（或）低高密度脂 蛋白胆固醇等代谢紊乱集结发病的临床征候群， 是导致糖尿病心脑 血管疾病和 II 型糖尿病的重要因素。
• 乳制品摄入与代谢综合征风险及其危险因素存在负相关性。 • 发现乳制品总消费量、低脂乳制品、总酸奶制品、全脂酸奶和低脂酸
• 乳制品潜在的抗炎作用可能与乳酸菌含量及其 代 谢 产 物、 β 乳 球 蛋 白、 母 乳 寡 糖（ HMO ）及脂肪酸组成等因素有关。
• β-乳球蛋白对脂肪酸、 磷脂和芳烃族化合物具有很强的结合亲和 力，这些分子与 β-乳球蛋白结合后可以发生生物学活性的改变， 实现抗菌活性的改变，有效预防由细菌感染引发的疾病。