(完整版)食品安全自查记录表
餐饮食品安全自查记录表格模板
餐饮食品安全自查记录表一、采购索证及库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、面点间1.按要求进行食品及相关产品台账登记 1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明1.灶台器具、容器清洁卫生（） 1.灶台器具、容器清洁卫生（）（）显标识并正确使用（） 2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食2.采购时按要求索证() 2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具工食品（）品()3.对所采购的食品原料进行验收()4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸及容器区分使用，做好标记（）3.无超过保质期限、无标签、标签不全的3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所食品()需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，盐及个人生活用品（）3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状4.用于生品（包括配料）、半成品和成品有明显的区分标识并正确使用（）异常的食品原料（）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，所需的工具、用具和容器，分开摆放并保4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，标识清楚、齐全（）6.散装食品，在贮存位置标明食品的名4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）存放台（或货架）有明显的区分标识并正确（） 5.存放生品、半成品和成品的区域分开设使用（）称、生产日期、保质期、生产者名称及5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原置，存放台（或货架）有明显的区分标识5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使联系方式等内容（）料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料并正确使用（）用、专人登记()7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（）8．食品添加剂专人采购、专人领用、专（）6.工具、容器、设备保持清洁（）6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。
记（）容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的人保管（）7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保情况下应苫盖。
食品安全自查记录簿
食品安全自查记录簿食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录12.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕1杀装置的位置。
2.15无发现虫害的迹象 1食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
食堂食品安全自查记录表格
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品加工
制作管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品清洁
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
食堂食品安全自查记录表格
检查项目
检查内容
检查结果
整改
期限
组织制度
建设
是否建立了以厨师长为第一责任人的食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
许可情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等食品是否烧煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品
添加剂情
况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、块人保
管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
题
食堂环境
环境是否定清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、鲜螂、苍蝇和其他有害昆虫及其生条件的防护
措施
是否具有足够的通风、排烟设施
从业人员
健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
食品安全自检自查表
食品安全自检自查表一、企业资质与人员管理1、企业是否依法取得食品生产经营许可证，并在有效期内。
2、许可证上的许可范围是否与实际生产经营的食品种类相符。
3、企业主要负责人是否对食品安全工作全面负责，是否明确食品安全管理人员及其职责。
4、从事接触直接入口食品工作的从业人员是否取得健康证明，并在有效期内。
5、企业是否对从业人员进行食品安全知识培训，并有培训记录。
二、食品原材料采购1、是否建立了食品原材料采购索证索票制度，采购的食品原材料是否有合法的购货凭证。
2、采购的食品原材料是否符合食品安全标准，是否有检验报告或合格证明。
3、是否对供应商进行了资质审查和评估，并定期更新供应商名单。
4、食品原材料的储存条件是否符合要求，是否有过期、变质的原材料。
三、食品生产加工过程1、生产加工场所的环境是否整洁卫生，是否有积水、垃圾等。
2、生产加工设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。
3、食品添加剂的使用是否符合国家规定，是否有专人管理、专柜存放、专用台账记录。
4、是否按照生产工艺和标准进行生产加工，是否存在偷工减料、以次充好等行为。
5、生产过程中的关键控制点是否得到有效控制，是否有相应的监控记录。
四、食品包装与标识1、食品包装材料是否符合食品安全标准，是否无毒、无害、无污染。
2、食品包装上的标识是否符合国家规定，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息。
3、食品标签上的内容是否真实、准确、清晰，是否存在虚假宣传、误导消费者的情况。
五、食品储存与运输1、食品仓库是否保持干燥、通风，温度、湿度是否符合要求。
2、食品是否按照分类、分区、离地离墙的要求存放，是否存在混放、积压等情况。
3、食品运输工具是否清洁卫生，是否具备保温、冷藏、冷冻等设施设备，并能正常运行。
4、食品在运输过程中是否采取了有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。
六、食品检验与检测1、是否建立了食品检验检测制度，配备了必要的检验检测设备和人员。
食品安全自身检查记录表
食品原料贮存是否符合要求：
贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
食品添加剂管理
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
食品安全自身检查记录表
食品安全自身检查记录表
检查时间：受检部门：检查人签名：
检查项目
Hale Waihona Puke 具体要求符合不符合
扣分原因
健康证
健康证是否于有效期内
操作人员是否保持良好的个人卫生
操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
操作时是否抽烟
是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
是否手部破损而未采取有效防污染措施
是否规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
加工经营场所的内外环境是否整洁
墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
食品安全自查表格模板
不适用
*12.15
定期对质量管理体系运行情况进行自查。
□是 □否
不适用
13.食品安全追溯体系情况
*13.1
建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立信息化食品安全追溯体系。
■是 □否
13.2
食品安全追溯形式：■纸质、□省局追溯系统、□自建追溯系统
/
■是 □否
1.7
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
■是 □否
2．进货查验结果
注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。
2.1
有进货查验及记录制度文件，规定详细完备，有可操作性。
■是 □否
*2.2
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。
■是 □否
16.实施质量受权人制度情况
16.1
实施质量受权人制度，法人给予质量受权人书面授权，明确其职责权限和有效行使产品“放行权”和“否决权”的保障措施。
■是 □否
16.2
质量负责人的专业、学历、工作经历等符合相关要求。
■是 □否
16.3
质量受权人有效行使产品“放行权”和“否决权”，定期开展食品生产过程符合性和质量安全保证性的内部审核，确保管理制度有效运行。
□是 □否
不适用
*12.8
婴幼儿配方食品应当按照备案的事项生产。
□是 □否
不适用
*12.9
婴幼儿配方食品生产企业应按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系。
□是 □否
食品安全自查表格模板
食品安全自查表格模板食品安全自查项目表格环境卫生：检查厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损，食品生产经营环节是否整洁。
检查防蝇、防尘、防树设施是否有效。
检查废弃物处理是否符合要求。
检查加工用设施、设备工具是否清洁。
检查食物热加工中心温度是否大于7℃。
结果：检查10℃—6℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。
经营过程：检查用于原料、半成品、成品的、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。
检查食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。
专间操作是否符合要求。
检查餐饮具直接使用前是否经过有效清洗消毒。
检查接入口食清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。
检查品消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。
检查从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
个人卫生：检查从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
检查从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
检查从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服。
检查从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作健康管理。
检查从业人员是否有有碍食品安全的病症。
检查是否索取销售，工商营业执照、食品流通许可证、卫生食品采购检验检疫合格证明、每批次的检验报告；食品及原料是否符合食品安全的要求。
库房存放：检查食品是否离地隔墙。
检查冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求。
检查食品贮存是否存在生熟混放。
检查食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所。
检查是否生产经营超过保持期食品。
检查是否生产经营违禁食品或腐败变质食品。
食品安全隐患自查排查记录表(月版)
食品安全隐患自查排查记录表(月版)
一、背景
为了确保食品安全，提高食品生产和销售过程中的安全性，便于排查和纠正食品安全隐患，特编制本记录表。
二、目的
该记录表旨在帮助食品经营者对食品安全隐患进行自查排查，并记录相关信息，以便进行整改和追责。
三、填表指南
1. 每月初，食品经营者应将本记录表打印出来，按照表格要求填写自查排查的相关信息。
2. 填写时应实事求是，准确记录存在的问题和整改情况。
3. 每天完成一次自查排查，并作出相应记录。
四、记录表格
日期：________________________
五、填写示例
日期：2022年9月1日
六、注意事项
1. 食品经营者应保留每个月填写的记录表格，以备查证。
2. 隐患排查后，如发现严重食品安全问题应及时报告相关部门。
3. 隐患整改应及时落实，确保食品安全问题得到有效解决。
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以上为食品安全隐患自查排查记录表(月版)的内容。
请按照指
南使用该记录表，及时排查食品安全隐患，并进行整改。
如有其他
疑问，请及时联系相关部门。
谢谢！。