常用药膳中药材共68页
药膳常用的中药PPT课件
党
参
• 性味归经：甘、平。归脾、肺经。 • 功能主治：补益脾、肺之气，补血生津， 养生，抗衰老。可用于脾胃虚弱之食欲不 振，四肢倦怠，大便溏泻证。功效与人参 相近，但作用较弱。 • 现代研究指出，党参有强壮、补血、降压 的作用，久服可调整免疫功能，增强抗病 能力。是养生抗衰老之品，尤其适合于气 血不足的老年人服用。
党参鸡汤的传说
• 相传在清代乾隆年间，四川江津县有一个开中药 铺的黄老板，经常卖假药，坑害老百姓。该县有 一个叫“生生”的人，其母亲就是吃了他的假药 死的。现在父亲又得了体虚气弱的病，另外一位 医生说党参可以救治，生生就自己到山上采药。 山上峭壁陡岩，攀登艰难。他爬了好长时间，又 饥又渴又累，便昏倒在山上。此时来了一个仙翁， 将他救醒，告诉他一个药膳食疗方：党参鸡汤。 于是他在山上挖了野生党参，与老母鸡和炖，给 父亲喝了。父亲的病很快痊愈，这个药膳方就流 传下来了。
山 药
• 性味归经：甘、平。归肺、脾、肾经。 • 功能主治：益气养阴，养生，抗衰老。 • 山药为平补三焦之良药，不寒不燥，补而 不滞，养阴而不腻。干山药磨粉可作糊食 之，鲜山药切片可做粥羹或菜肴，不仅味 美可口，而且营养丰富，确是食疗中的佳 品。久病体虚，衰老患者，常食显效。
山药代表药膳——怀山胡萝卜鸡煲
药膳代表方——党参鸡汤
• 配方：党参30克，老母鸡1只，姜、葱、料酒、 胡椒粉、鸡精各适量。 • 制作：宰杀鸡，去毛、内脏及爪，洗净。将鸡、 党参、姜、葱、料酒一同放入锅内，加水。武火 烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加入盐、胡椒粉 和鸡精，即可食用。 • 功效：补中益气，生津养血。适用于脾胃虚弱、 中气不足、精神倦怠、食少便溏等症。
人
参
代表药膳——人参麦冬五味饮
• 配方：人参6克，麦冬15克，五味子10克， 冰糖20克。 • 制作：将人参洗净，润透、切片，与麦冬、 五味子一同煎汤，先后2次滤出，将2次滤 液兑在一起，加入冰糖，搅匀即可饮用。 • 功效：大补元气，固脱生津，宁心安神。 适用于惊悸、阴虚气喘、自汗盗汗等症。
常用药膳配方
常用药膳配方1、粥食类（1）补虚正气粥原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。
功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。
（2）落花生粥原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。
功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。
（3）红薯粥原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。
功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。
功效：养心、安神、健脾、补血（5）桑仁粥原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。
功效：补肝、滋肾、养血、明目。
（6）糯米阿胶粥原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺（7）韭菜粥原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。
功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。
功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便（9）枸杞羊肾粥原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。
功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。
功效：养心神，止虚汗，补脾胃（11）甘蔗粥原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。
功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量功效：润肺、养胃、祛痰、止咳（13）脊肉粥原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。
功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。
功效：健脾胃，消食积，散瘀血（15）橘皮粥原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。
功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。
滋补中药养生食谱配方表
滋补中药养生食谱配方表1. 黄芪炖鸡汤：- 材料：黄芪30克，鸡肉500克，生姜3片。
- 做法：将黄芪洗净，鸡肉切块，一起放入炖盅中，加水适量，放入生姜，大火炖煮2小时，加盐调味即可。
2. 枸杞炖猪脚：- 材料：枸杞15克，猪脚1只，生姜3片。
- 做法：将枸杞洗净，猪脚切块，一起放入炖盅中，加水适量，放入生姜，大火炖煮3小时，加盐调味即可。
3. 人参炖瘦肉：- 材料：人参20克，瘦肉300克，枸杞10克。
- 做法：将人参洗净切片，瘦肉切丝，枸杞洗净，一起放入炖盅中，加水适量，大火炖煮2小时，加盐调味即可。
4. 当归红枣糯米粥：- 材料：当归10克，红枣10枚，糯米100克。
- 做法：将当归洗净切片，红枣洗净去核，糯米洗净，一起放入煲中，加水适量，小火煮熟成粥状即可。
5. 三七花菇鸽子汤：- 材料：三七20克，花菇30克，鸽子1只，生姜3片。
- 做法：将三七洗净切片，花菇泡软，鸽子去毛和内脏后焯水，一起放入炖盅中，加水适量，放入生姜，大火炖煮3小时，加盐调味即可。
6. 阿胶桂圆红枣糖水：- 材料：阿胶10克，桂圆20克，红枣10枚，冰糖适量。
- 做法：将阿胶用温水泡软，桂圆和红枣洗净，一起放入炖盅中，加足够的水，大火炖煮2小时，加冰糖调味即可。
7. 五味调养茶：- 材料：黄芪10克，党参10克，白术10克，茯苓10克，甘草5克。
- 做法：将所有药材洗净，放入茶壶中，加适量的开水，浸泡10分钟，即可饮用。
8. 天麻石斛炖鲨鱼翅：- 材料：天麻10克，石斛10克，鲨鱼翅适量，生姜3片。
- 做法：将天麻和石斛洗净，鲨鱼翅用开水焯水去腥，一起放入炖盅中，加水适量，放入生姜，大火炖煮2小时，加盐调味即可。
9. 当归川贝粥：- 材料：当归10克，川贝10克，糯米100克。
- 做法：将当归和川贝洗净切片，糯米洗净，一起放入煲中，加水适量，小火煮熟成粥状即可。
10. 党参山药炖鸡汤：- 材料：党参15克，山药30克，鸡肉500克，生姜3片。
经典中药药膳
经典中药药膳◆茴香青皮酒组成：小茴香、青皮各20克，黄酒300克。
用法：将前二味药洗净，入酒内浸泡3天后饮用。
每次20 克，一日2次。
作用：疏肝解郁，理气调经；适用于女子青春期月经先后无定期，胸胁闷胀，心情急躁，舌苔淡薄，脉弦。
◆参芪补膏组成：黄芪l00克，人参60克，当归50克，大枣20枚，红糖100克。
用法：前三味药加水煮2次，取汁浓缩至500毫升；将大枣用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，加入蜜收膏。
开水冲服，每次20毫升，日服3次。
作用：补脾益肾，养血调经；适用于女子青春期由于肾虚所致月经过少，色淡红或黯红，质薄，腰背酸软，足跟痛，头晕耳鸣，或小腹冷，或夜尿多，舌淡，脉沉弱或沉迟。
将何首乌放人锅中煮取浓汁后去渣，粳米洗净后与大枣、冰糖一同放入砂锅内煮成粥即可食用。
◆夏枯草治高血压：夏枯草、瘦猪肉各适量。
将猪肉切成薄片，与夏枯草一同放入砂锅内加适量清水以火文火煲汤，即可食用。
◆昆布海藻治高血压：昆布、海藻各30g，黄豆150-200g。
将昆布、海藻及黄豆洗净之后加入适量的清水，一同放入锅内煮成汤，日服2次。
亦可以加入少许白糖调味。
◆香菇治高血压：香菇，瘦肉各适量。
将香菇洗净，瘦肉切成薄片。
葱、姜末炝锅，肉片略煸加清水或鸡汤后，和香菇煮熟调味服用。
◆海参治高血压：海参，冰糖各适量。
将海参洗净打成匀浆，冰糖加水溶化后放入，再加清水放入锅中煮熟后即可饮用。
◆食醋治高血压：食醋，冰糖各适量。
冰糖放在食醋中溶化，每次饭后服用。
◆．玉兰花治高血压：大朵玉兰花3～6g。
冲干净后放入杯中，用开水冲泡半小时后代茶饮用◆绿豆黑芝麻治高血压：绿豆、黑芝麻各500g。
取绿豆与黑芝麻共炒熟研粉。
每次服30g，每天服2次。
◆鲜竹笋治高血压：鲜竹笋适量，清水炖服。
◆．豆腐渣治高血压：豆腐渣、蚂蚁各适量，共炒不加盐，当菜吃。
◆向日葵子治高血压：取生向日葵子，每日1把剥壳吃。
或配饮芹菜汁100ml，连服1个月。
或用葵花子仁6g，研碎，临睡前白糖水冲服。
药膳中药汇总PPT课件
【应用】
１．用于肺阴不足，而有燥热的干咳痰粘、劳热 咳嗽等。 ２．用于胃阴虚或热伤胃阴，口渴咽干，大便燥 结等。 ３．用于心阴虚及温病热邪扰及心营，心烦不眠， 舌绛而干等。
【用法用量】煎服，6～１2ｇ。
45
枸杞子
46
为茄科落叶灌木植物宁夏枸夏、甘肃等地。夏、秋二季果实呈橙红色时采收，晾至 皮皱后，再曝晒至外皮干硬、果肉柔软。生用。
【性味归经】甘，微温。 归脾、肺经。
【功效】补气升阳，益卫固表， 利水消肿，托疮生肌。
28
【应用】
1．用于脾胃气虚及中气下陷诸征。 2．用于肺气虚及表虚自汗，气虚外感诸证。 3．用于气虚水湿失运的浮肿，小便不利。
【用法用量】 10~15g, 大剂量可用
30~60g 。
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当归
30
为伞形科多年生草本植物当归Angelica sinensis (Oliv.) Diels的 根。主产甘肃东南部岷县（秦州），产量多，质量好；其次则为陕 西、四川、云南等地。秋未采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发 后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。切薄片，或身、尾分别切 片。生用或酒炒用。
【性味归经】酸，甘，微温。
归脾、胃、肝经。
【功效】消食化积，行气散瘀。
12
【应用】
１．用于肉食积滞证。 ２．用于泻痢腹痛，疝气痛。 ３．用于瘀阻胸腹痛、痛经。
【用法用量】煎服１０～１５g，大
剂量８０ｇ。生山楂用于消食散瘀，焦 山楂用于止泻止痢。
13
贝母
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为百合科多年生草本植物川贝母Fritillaria cirrhosa D.Don•，暗 紫贝母Funibracteata Hsiao et K.C.Hsia甘肃贝母F.przewalskii Maxim.或棱砂贝母Fdelavayi Franch.的鳞茎。前三者按不同性状习 称“松母”和“青贝”；后者称，“炉贝”。主产于四川、云南、 甘肃等地。夏、秋二季采挖，除去须根，粗皮，晒干，生用。
中药材(药膳)知识大全
中药材(药膳)知识大全麦冬：百合科植物麦冬的小块根，主产四川、浙江等地。
功效:养心润肺、清心除烦、养胃生精。
适应症:用于肺燥干咳、吐血、咯血、虚劳烦热等症。
天冬：百合科植物天冬的块根，主产四川、浙江、广西等地。
别名：天门冬、明天冬、明冬。
功效：滋阴清热、润肺生精。
适应症：用于阴虚发热、咳嗽、消渴、咽喉痛等症。
黄精：百合科植物互卷黄精、卷叶黄精等植物的干燥根。
功效：补脾润肺、益气养阴。
百合：百合科植物卷丹百合、细叶百合，及其同属多种植物的鳞茎。
主产湖南、浙江、安徽、江苏等地。
功效：润肺止咳、清心安神。
适应症：阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。
玉竹：百合科植物玉竹的根，主产河南、江苏、辽宁、湖南、浙江等地。
功效：养阴润燥、生津止咳。
适应症：治热病伤阴、咳嗽、烦渴、虚劳发热等。
金钗：别名石斛(hu)。
兰科石斛属植物金钗石斛及同属植物的茎，主产四川、云南、贵州、广西、广东等地。
功效：益胃生津、养阴清热、益精明目。
适应症：用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗等症。
川贝母：别名尖贝、川贝。
百合科植物川贝母的鳞茎，主产四川、青海等地。
功效：化痰止咳、润肺散结。
适应症：用于阴虚燥咳、痰中带血。
山楂：蔷薇科多年生小乔木或灌木植物山楂或野山楂的果实，主产东北、山东、华北、河北、江苏等地。
功效：消食化积、活血化瘀。
适应症：用于食积不化、脘腹胀满、血脂症等症。
菌灵芝：多孔菌科多年生草本植物紫芝或赤芝子实体。
含糖类、蛋白脂、有机酸、甘露醇等，有保肝、降血糖、调节植物神经功能、降低胆固醇、升高白血球、提高机体抗病能力等作用。
人们又称为仙草。
功效：补肺益肾、健脾安神。
适应症：神经衰弱、失眠、食欲不振等症。
茯苓：多孔菌科多年生植物茯苓的菌科，含蛋白脂、组氨酸、茯苓酸、茯苓多酸、钾盐等，有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血脂、提高人体免疫功能等作用。
茯苓多糖还显著的抑制肿瘤细胞，有防癌抗癌的作用。
功效：利水渗湿、宁心安神。
中华药膳70种
中华药膳70种【菜名】白及冰糖燕窝【特点】补肺养阴，止嗽止血。
适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。
【原料】燕窝10克白及15克【来源】民间方【制作过程】燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。
【用法】每日服1～2次。
【菜名】白羊肾羹【所属菜系】浙江菜【特点】壮肾，暖脾胃。
适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。
【原料】肉苁蓉50克荜茇10克青果10克陈皮5克胡椒10克白羊肾2对羊脂200克食盐葱酱油酵母面姜各适量【制作过程】1.将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。
2.将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。
【用法】吃羊肾，喝羹。
【菜名】百合红枣粥【特点】这一种粥，特别适合女性朋友。
江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，【原料】江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
【制作过程】1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
【菜名】百合枣龟汤【特点】功用：滋阴养血，益心肾，补肺脏。
适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食【原料】主料：龟肉60克。
配料：百合30克，红枣10枚。
调料：精盐适量。
【制作过程】①龟肉、百合各洗净均切块。
大枣去核，洗净。
②锅上火放入清水1500克，下入龟肉、百合、大枣，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，加入少许盐，将龟肉煮熟即可。
【菜名】百合粥【特点】润肺止咳宁心安神。
适用肺燥咳嗽痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定及妇女更年期综合征等【原料】百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量【来源】《本草纲目》【制作过程】百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。
滋补中药养生食谱图谱大全
滋补中药养生食谱图谱大全1. 鸡蛋红枣汤- 原料：鸡蛋，红枣，冰糖，水- 制作方法：将鸡蛋煮熟，剥掉外壳。
将红枣洗净，去核。
将鸡蛋和红枣放入锅中，加入适量水和冰糖，煮沸后改小火煮20分钟即可。
2. 人参炖鸡- 原料：鸡肉，人参，枸杞，姜，盐，料酒，清水- 制作方法：将鸡肉切块，用开水焯水去腥。
将人参洗净后切片。
将锅中加入适量清水，加入鸡肉、人参、枸杞、姜片和料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，加盐调味即可。
3. 五味炖猪蹄- 原料：猪蹄，山药，红枣，枸杞，良姜，乌鸡骨，花雕酒，盐- 制作方法：将猪蹄洗净，用开水烫一下去腥味。
将山药削去皮，切片。
将炖盅中放入猪蹄、山药、红枣、枸杞、良姜、乌鸡骨，加入适量的花雕酒和盐。
放入蒸锅中大火蒸煮2小时即可。
4. 当归红枣糯米粥- 原料：糯米，红枣，当归- 制作方法：将糯米淘洗干净后浸泡30分钟。
将红枣洗净，去核。
将糯米放入电饭煲中，加入适量的清水，加入红枣和当归。
按下煮饭键，煮至糯米熟烂即可享用。
5. 黄芪莲子银耳羹- 原料：黄芪，莲子，银耳，冰糖- 制作方法：将黄芪、莲子、银耳洗净。
将黄芪包入纱布袋中。
将莲子和银耳放入锅中，加入适量的水和黄芪袋，加入冰糖煮沸后转小火炖煮20分钟即可。
6. 麦冬枸杞炖雪梨- 原料：雪梨，麦冬，枸杞，冰糖- 制作方法：将雪梨切去顶部，并去核。
将麦冬、枸杞洗净。
将雪梨放入炖盅，加入适量的清水，再加入麦冬、枸杞和冰糖。
放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟即可。
7. 枸杞煮鸡蛋- 原料：鸡蛋，枸杞- 制作方法：将鸡蛋煮熟，剥掉外壳。
将鸡蛋放入碗中，加入适量的开水，再加入枸杞，浸泡30分钟即可食用。
8. 冬虫夏草炖鸽汤- 原料：鸽子，冬虫夏草，红枣，姜片，盐，调料- 制作方法：将鸽子洗净，切块。
将冬虫夏草泡软备用。
将鸽子和冬虫夏草放入炖盅中，加入适量的清水，加入红枣和姜片，放入蒸锅中大火蒸煮2小时，加盐调味即可。
9. 党参蜜枣茶- 原料：党参，蜜枣- 制作方法：将党参切片，蜜枣去核。
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五、“药食两用”的品种
八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、 小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百 合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁 （苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、 淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米 仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、 栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、 陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、 火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊 花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、 高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑 叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太 子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、 白芍、谷芽、女贞子。
络、辩证施治 ）
（二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药 膳的主要原料是药物和食物 ）
（三）治病、保健和强身为目的
四、药膳食疗的分类
（一）保健类药膳食品 针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食， 从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复 的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可 用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品． （二）预防类药膳 譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应 的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用 马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥 其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感 性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷， 可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。
黄
西
芪
洋参Leabharlann 当 归（为补血和血中药） 【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。 【功效】补血，活血，止痛，润肠。 【应用】
（三）康复类药膳 人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固 本类药膳．例如患有慢性病而气血两虚者，可 施以猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用 当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可 采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使 机体由第三状态转为健康体质。
（四）治疗类药膳 此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，
以达到病理变化的改善或康复的可能。例如 临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤 鱼羹治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经 虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳， 以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄 芩膏茶清热通便润肠，收效不错。
五、药膳的原料选择 （一）广义的药膳原料选择
日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、 各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在 动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 （二）狭义的药膳原料选择
藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困 难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为 表里的关系，达到治疗便秘的作用。
(二)辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因
地、因症
如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的 药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳； 为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。
“寒者热之，热者寒之”
常用药膳中药材：黄芪 西洋参 当归 地黄 肉苁蓉 灵芝 玉米须 胖大海
黄 芪（为补气强壮佳品）
【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。 【功效】补气升阳，脱毒生肌，利水退肿。 【应用】黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤 食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。 【使用注意】常用量为10～30克。 【按语】适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚 易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗 方如黄芪鸡、黄芪粥等。
(三)整体观 春天阳气升发，高血压病人容易发病，
此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压 升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜 以及荸荠、梨之类的水果。
冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳 气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或 者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫 草红枣炖鱼、狗肉粥等。
(四)健运调补脾胃 脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，
牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药 既属食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母、 苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。 阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉具有良好的补 血养血和美容的效果。 （三）调料和饮料类原料
糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料， 尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊
食物、食品及中医保健医疗食品的概念
传统保健医疗食品：系指按传统食品风味加工 制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。 又称“药膳”、“寿膳”、“御膳”等。
国内外流行的滋补药膳，这类食品是以滋 补药为主，或以其它特定药物作为原料，按照 一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的 食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基 础上，符合中医的阴阳五行，辨证施治学说。 它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药 助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。
西洋参（为补阴益气佳品）
【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。 【功效】补气养阴，清火生津。 【应用】
1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。 2. 西洋参汤：用于津液不足，口干舌燥。 3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用 于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。 【使用注意】常用量为3～6克，不宜用铁质器 具加工。 【按语】日常食之可补阴益气、泻虚火、固精 神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴 虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。
❖《神农本草经》记载了50余种药食两用的中 药材有关食疗药膳的著作已有300多部
美容药膳、抗衰老药膳
二、药膳的基础理论
中药药膳要在中医理论指导下进行配制， 故有“医食同源”、“药食同源”之说。
(一)体现了中医医理 五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为
顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑 属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。
方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理 功能非常重要。
在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食 也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及 茯苓饼、山药粥、山楂饼等。
(五)显示了食药结合、服用方便、美味可口
寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆 美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和 强身的目的。
三、中医药膳的主要特点 （一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经