全谷物标识使用指引-TheWholeGrainsCouncil
谷物种植中的有机农业标志使用指南
谷物种植中的有机农业标志使用指南在谷物种植中，有机农业标志的使用指南一、引言随着人们对健康和环境保护的关注日益增加，有机农业作为一种可持续发展的农业模式受到广泛关注。
有机农业旨在通过最小化化学农药和化肥的使用，保护土壤健康以及提供更加健康和环保的食物。
为了保障消费者对有机农产品的辨识度，有机农业标志的使用规定和指南应运而生。
本文旨在为谷物种植中有机农业标志的使用提供指南。
二、有机农业标志的定义有机农业标志是对符合有机农业标准种植的农产品进行认证的标志。
该标志是让消费者确认产品已经通过了权威机构的认证，并且符合国家和国际的有机农业标准。
有机农业标志一般由一颗状似叶子的绿色标志和“有机”字样构成。
谷物种植中使用有机农业标志有助于消费者辨识并选择有机农产品。
三、有机农业标志的使用要求1. 合规原则谷物种植中使用有机农业标志的农产品必须符合有机认证机构制定的相关标准。
这些标准通常包括对土壤健康的保护、无化学农药或化肥的使用、遵守生态和环境保护要求等。
只有通过认证机构审核并获得认证的农产品才能使用有机农业标志。
2. 标志使用方式有机农业标志应清晰可见地印刷或标识在包装或产品上，并确保不会模糊、扭曲或混淆。
标志的大小和位置应与产品的规格和尺寸相匹配。
同时，应确保标志的颜色和字体与官方规定的有机农业标准一致，以避免误导和混淆。
3. 标志管理和使用记录农产品生产者应建立完善的标志管理和使用记录系统，确保有机农业标志的合规使用。
相关记录应包括标志的使用日期、使用的产品类型、数量和生产批次等信息，并且应妥善保存。
这将有助于后期的审计和追溯，同时也体现了生产者对有机农业标志使用的责任和诚信。
4. 标志的时效性有机农业标志的使用期限通常为一年，标志的生效日期应与认证证书上的日期相符。
农产品生产者需要及时更新有机农业标志，避免使用过期标志。
同时，在市场上销售已过期标志的农产品是违法行为，应严格遵守相关法律法规。
四、有机农业标志的意义和效用1. 保证产品质量有机农业标志是对农产品质量和安全的保证。
吃全谷物学问这么多
龙源期刊网
吃全谷物学问这么多
作者：刘萍萍
来源：《大众健康》2017年第07期
我们习惯了吃白米饭、白馒头这样的精白米面，有时还追求越精白越好，近年来却听说要吃全谷物才健康，也看到市场上出现了越来越来的全谷物食品。
但是，很多人对全谷物和全谷物食品还有很多的疑惑。
什么是全谷物和全谷物食品？
根据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
我国目前对全谷物食品没有定义，而美国食品和药物监督管理局（FDA）食品标签中则规定配料中含有≥51%全谷物的食品才可以声称为全谷物食品。
2005年，美国全谷物理事会（WGC）在《美国全谷物食品标签》和《国际全谷物食品标签》中发布了2种全谷物标识——基本标识和100%标识：。
全谷物食品 全谷物食品定义与标准法规 全谷物食品营养健康益处
专栏丨COLUMN172011.01·“全谷物食品”的定义“全谷物食品”不是所谓的“完整谷物颗粒”食品。
美国全谷物理事会（Whole Grains Council ）2004年5月对全谷物做出如下定义：全谷物或从全谷物生产的食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。
如果谷物是经过加工的（比如碾碎的、压片的、挤压的或水煮的），其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。
谷物颗粒（种子）有3个主要部分组成：麸皮、胚芽和胚乳。
麸皮是谷物种子含有多层次的表皮；它很坚韧，能够保护种子的其他两个部位不受阳光、昆虫、水及疾病的侵害。
麸皮中含有一些重要的抗氧化剂、B 族维生素以及膳食纤维。
胚芽是种子的胚胎，被花粉受精后会发芽产生新的植物。
胚芽中也含有多种B 族维生素、蛋白质、矿物质以及各种健康脂肪酸。
胚乳是胚芽的食物供应，为幼小植物的生长提供必要的能量。
胚乳是植物种子中占比最大的部分，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及少量维生素和矿物质。
常见的全谷物食品品种包括：amaranth （苋属植物）、大麦、荞麦、玉米（包括全谷玉米粉和爆玉米花）、小米、燕麦（包括燕麦粉）、quinoa （奎奴亚藜）、大米（糙米和有色米）、rye （裸麦）、高粱、teff 营养专家建议每个人，无论是男人还是女人、年轻的还是年长的，在每餐饮食中都要有谷物食品，而且至少一半以上的谷物食品是“全谷物食品”。
那么什么是全谷物食品呢？它们对我们到底有什么影响呢？笔者将针对此专题发表一系列文章，为读者提供比较翔实的介绍，包括全谷物食品的定义与标准法规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。
希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食品消费，全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。
（埃塞俄比亚画眉草）、黑小麦、小麦（各种种类和加工形式）以及菰米等。
全谷物及全谷物食品判定及标识通则
全谷物及全谷物食品判定及标识通则
本通则旨在规范全谷物及全谷物食品的判定及标识，保障消费者权益，促进全谷物及全谷物食品的发展。
全谷物包括小麦、稻谷、玉米、大麦、燕麦、荞麦、谷子、高粱、小米、黍子等。
全谷物食品是指以全谷物为原料，经加工制成的食品，如全麦面包、全麦粉条、全麦饼干等。
一、全谷物的判定
1.按照国家标准或者行业标准对全谷物进行判定。
2.凡是经过精加工、研磨、筛分等处理的谷物，不得标注为全谷物。
3.加工过程中添加其他成分的，不得标注为全谷物。
二、全谷物食品的判定
1.全谷物食品必须以全谷物为主要原料，含量不少于90%。
2.在原材料中添加其他谷物或者食品原料的，应当在标签上明确注明。
3.在制造过程中添加其他成分的，不得标注为全谷物食品。
三、全谷物食品的标识
1.全谷物食品应当在产品名称中明确注明“全谷物”或“全麦”。
2.标签中应当标注全谷物的品种，如小麦、大麦等。
3.标签中应当标注全谷物的含量百分比。
4.如有其他谷物或者食品原料添加，应当标注在标签上。
以上是《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》的内容，希望
有助于大家了解全谷物及全谷物食品的相关规定。
全谷物食品概述
全谷物食品概述谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。
数个世纪以来的谷物制粉及食品加工技术发展过程中，为了追求谷物食品的口感、质构、风味与外观，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。
遗憾的是，当整粒谷物被磨碎（精加工）时，谷糠和胚芽会被去掉，只留下胚乳，而有超过一半的纤维以及近四分之三的维生素和矿物质存在于谷糠和胚芽中，造成了谷物表皮中许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的严重损失。
随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。
1全谷物食品的定义和标准从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。
但至今国际上仍没有(包括Codex)统一全谷物配料与全谷物食品定义。
在美国，1999年谷物化学家协会(AACC)将全谷物(Wholegrain)定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
美国食品与医药管理局(FDA)对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同，只是进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。
但是，目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。
目前，美国FDA的定义是，产品总重量的51%及以上为全谷物的产品才可以标注为全谷物食品。
只要满足此条件的产品，就可以在产品上表明：“富含全谷物膳食，低总脂肪、低饱和脂与胆固醇，可以降低心脏疾病与一些癌症的危险”。
由于目前没有全谷物含量的实验室测试方法，FDA要求以等同于或超过小麦的膳食纤维的含量为评判标准。
糙米虽然纤维含量没有小麦高，但属于100%的全谷物食品。
为了让消费者便于辨认全谷物食品，美国全谷物委员会批准使用一个全谷物的标志，许多食品生产厂商都是他们的成员，这种全谷物的标志可以清楚表明每份食品的全谷物数量。
在英国，2002年联合健康声称计划(J.H.C.I.)发布了一个关于全谷物食品的权威文件，即：“一个拥有健康心脏的人趋向于把食用更多的全谷物食品作为一个健康生活方式的一部分。
全谷物标识使用指引-TheWholeGrainsCouncil
“全谷物标识”使用指南（适用于除美国和加拿大以外的地区）全谷物理事会（Whole Grains Council, Boston, Massachusetts, USA）翻译整理：美国小麦市场中心技术主任 侯国泉博士(Dr. Gary G. Hou, Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA)1.前言因为全谷物能给人类提供许多营养健康益处，世界各地的消费者都想尝试食用全谷物食品。
但是在实际生活中，消费者经常感到茫然，因为他们无法确认哪些食品中含有相当数量的全谷物原料。
现在，一个称为“全谷物标识”的包装标签已在包括中国在内的22个国家得到采用，该标识可有效帮助消费者鉴别真正的全谷物食品。
“全谷物标识”是由总部在美国的“全谷物理事会（WGC）”管理的。
WGC的会员目前已有13个国家的275家公司，其中包括几乎所有的国际知名食品企业，比如雀巢、宾堡、卡夫、佳吉、通用磨坊等等。
WGC的宗旨有三个：1）帮助消费者发现全谷物食品并理解它们的健康益处；2）帮助厂家生产更多、更好的全谷物产品；3）帮助媒体对全谷物进行准确和令人信服的报道。
“全谷物标识”只是“全谷物理事会”实现这些目标所进行的众多项目之一。
要想正式采用这个“全谷物标识”，每个公司必须：1）成为“全谷物理事会”的正式会员。
根据公司的大小，每年的会员费是1000-9000美元不等。
2）签订一个遵守“全谷物标识”项目规则的法律条文。
3） 对每个要使用“全谷物标识”的产品逐一提供书面申请，并获取“全谷物理事会”的批准。
以下详细地介绍了“国际全谷物标识使用指南”。
目前，该指南包含了所有中国公司需要的信息。
但是，如果今后中国政府对“全谷物”的定义和应用建立了新的标准与法规，我们将对“全谷物标识”计划进行必要修改，使之与中国法规相符。
“全谷物理事会”感谢与《农业机械 粮油加工》杂志社的合作机会，将“全谷物标识使用指南”介绍给中国的众多公司与消费者。
全谷物1-WHOLE GRAIN FOOD AND HEALTH
increasing whole grain lead to
weight gain, however is also beneficial to maintain normal weight during adolescence
Whole grain and body weight
Weight gain Weight control/regulation
25-g whole grain, 0.94 （0.88, 1.01).
Whole wheat Q4 vs Q1: 0.66 (0.51, 0.85),
No significant differences with whole grain oat and rye
Cecilie Kyr, Et al. JNCI, Vol. 106,
中国疾病预防控制中心营养与健康所
WHOLE GRAIN FOOD AND HEALTH
Dr. Zhu Wang National Institue of Food and Health, China CDC
王竹
Grain & Cereal
Grain
Cereal
small, hard, dry seeds, with or without attached hulls or fruit layer s, harvested for human or animal consumption
a grass, a member of the monocot family Poacea e, cultivated for the edible components of its grain (botanically, a type of fruit called a caryopsis), composed of the endosperm, germ, and bran
“全谷物标识”使用指南 - The Whole Grains Council
大麦 玉米（包括爆裂型玉米和全谷玉米粉） 法罗小麦（Farro） 小米 奎藜籽（Quinoa） 裸麦（Rye） 斯佩尔特小麦（Spelt） 黑小麦（Triticale）
燕麦片和全谷物燕麦粉 糙米和有色米 高粱 埃塞俄比亚画眉草籽（Teff） 野生稻米
小麦（包括碎麦粒，碎熟麦粒，整麦粒，杜伦麦）
能量，千焦耳（KJ ） ......................................................................979 kJ.................... 233 kJ 千卡（kCal） .............................................................................231 kcal....................55 kcal 蛋白质............................................................................................... 10.4g...................... 12.5g 碳水化合物 ....................................................................................... 40.7g........................ 9.7g 糖 ...................................................................................................... 2.9g........................ 0.7g 脂肪 .................................................................................................... 2.5g........................ 0.6g 饱和脂肪 ........................................................................................... 0.7g........................ 0.2g 纤维 .................................................................................................... 6.5g........................ 1.5g 钠 ...................................................................................................... 0.45g...................... 0.11g 盐 ...................................................................................................... 1.13g...................... 0.27g
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“全谷物标识”使用指南（适用于除美国和加拿大以外的地区）全谷物理事会（Whole Grains Council, Boston, Massachusetts, USA）翻译整理：美国小麦市场中心技术主任 侯国泉博士(Dr. Gary G. Hou, Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA)1.前言因为全谷物能给人类提供许多营养健康益处，世界各地的消费者都想尝试食用全谷物食品。
但是在实际生活中，消费者经常感到茫然，因为他们无法确认哪些食品中含有相当数量的全谷物原料。
现在，一个称为“全谷物标识”的包装标签已在包括中国在内的22个国家得到采用，该标识可有效帮助消费者鉴别真正的全谷物食品。
“全谷物标识”是由总部在美国的“全谷物理事会（WGC）”管理的。
WGC的会员目前已有13个国家的275家公司，其中包括几乎所有的国际知名食品企业，比如雀巢、宾堡、卡夫、佳吉、通用磨坊等等。
WGC的宗旨有三个：1）帮助消费者发现全谷物食品并理解它们的健康益处；2）帮助厂家生产更多、更好的全谷物产品；3）帮助媒体对全谷物进行准确和令人信服的报道。
“全谷物标识”只是“全谷物理事会”实现这些目标所进行的众多项目之一。
要想正式采用这个“全谷物标识”，每个公司必须：1）成为“全谷物理事会”的正式会员。
根据公司的大小，每年的会员费是1000-9000美元不等。
2）签订一个遵守“全谷物标识”项目规则的法律条文。
3） 对每个要使用“全谷物标识”的产品逐一提供书面申请，并获取“全谷物理事会”的批准。
以下详细地介绍了“国际全谷物标识使用指南”。
目前，该指南包含了所有中国公司需要的信息。
但是，如果今后中国政府对“全谷物”的定义和应用建立了新的标准与法规，我们将对“全谷物标识”计划进行必要修改，使之与中国法规相符。
“全谷物理事会”感谢与《农业机械 粮油加工》杂志社的合作机会，将“全谷物标识使用指南”介绍给中国的众多公司与消费者。
我们希望该指南的发表有助于增加对全谷物食品的理解，并促进中国全谷物食品的消费与发展。
有兴趣使用“全谷物标识”的公司，请用英文与Cynthia Harriman(cynthia@)联系商讨具体事宜。
2.“全谷物标识”使用指南本指南列出了使用“全谷物标识”需遵守的规则，希望大家通力合作,确保实现以下目标：• 向消费者提供清晰和有用的信息• 帮助消费者发现和享用高品质的全谷物食品• 让“全谷物标识”具有一致性和良好信誉正如所有公司在使用该标识前需签署的“标识合同书”中所阐述的那样，如果您不遵守这些规则，您的“全谷物理事会”会员身份就会被取消。
第一：计算一份产品中全谷物原料的含量。
A. 哪些原料可以称作全谷物？“全谷物理事会”对全谷物作出了定义，凡是符合该定义的各种原料都是全谷物。
该定义已在我们的网址上公布出来（/whole-grains-101/definition-of-whole-grains），在此复述如下：全谷物或者用全谷物生产的食品应含有谷物种子的所有重要部分与天然营养成分。
如果谷物是已经加工过的（例如压裂，碾碎，压片，挤压，轻度剥皮和/或水煮），则食品必须能提供跟原来谷物种子相当的各种营养成分。
下面列举了一些已被普遍接受的全谷物食品和全谷物粉，它们在食用时必须含有所有的麸皮、胚芽和胚乳。
苋籽（Amaranth）大麦荞麦玉米（包括爆裂型玉米和全谷玉米粉）爱默小麦（Emmer）法罗小麦（Farro）Kamut® 小麦小米燕麦片和全谷物燕麦粉奎藜籽（Quinoa）糙米和有色米裸麦（Rye）高粱斯佩尔特小麦（Spelt）埃塞俄比亚画眉草籽（Teff）黑小麦（Triticale）小麦（包括碎麦粒，碎熟麦粒，整麦粒，杜伦麦）野生稻米其它禾本科谷物，只要所有的麸皮、胚芽、胚乳都存在，都可称作全谷物。
发芽的谷物只要是完整的也可称作全谷物，但是计算方法不一样，下面会详细讲述。
B. 会员如何计算全谷物的含量？计算全谷物含量的方法相当直接。
原料（粉和谷物）的重量是以干态计量的。
计算公式如下：全谷物原料的重量（克） ÷ 产品的总份数 = 克/份例子：一个产品配方用130g 全麦粉和50g 燕麦，成品含有10 份。
每一份产品中应含有18g 全谷物原料。
如果您不能确定一份产品是多少，请参考下面的C部分。
130g + 50g = 180g 全谷物原料180g ÷ 10 份 = 18g 全谷物/份请注意：如果使用浸泡过的全谷物或者发芽的全谷物，必须扣除额外的水分重量，使之与干态谷物重量相当。
C. 什么是一份产品？确定一份产品的重量，并清楚标出。
确定一份产品的重量。
有两种方法用来确定一份产品的重量：• 如果您所在国已经为食品标签规定了一份食品应是多少重，那么就采用国家规定的一份食品的重量。
很多情形是每份“100 g”。
所以根据您所在国的法规，我们在标识上提供两种写法供您选择—“每份”或“每100 g”。
• 如果您所在国还没有对一份食品的重量作出规定，那么您可以依照当地习惯来定，比如“一片”面包等。
但是一定要将它清楚标出，并且要让它与美国包装食品的标准尽量接近，在此列出如下：烘焙用预拌粉 ............................................................. 40 g （干粉混合物）咸松饼（biscuit）、羊角包、面包圈.......................... 55 g面包、小圆面包.......................................................... 50 g早餐谷物（冷）：膨化谷物....................................... 15 g早餐谷物（冷）：小薄片或类似物............................. 30 g早餐谷物（冷）：什锦燕麦片（granola）、硬脆饼干55 g早餐谷物（热煮） ...................................................... 40 g （煮之前的干品）巧克力蛋糕（Brownies）........................................... 40 g蛋糕：多数蛋糕.......................................................... 80 g甜饼干 ........................................................................ 30 g咸苏打饼干（作点心）............................................... 30 g咸饼干（脆面包片、黑麦脆薄片、脆面包棒）........... 15 g粉类（任何种类谷物）............................................... 30 g谷物（大米、大麦等）............................................... 45 g （煮之前的干品）什锦燕麦饼（granola bars）、早餐谷物饼 ................ 40 g煎饼、法式土司........................................................ 110 g （成品重量）意大利面条................................................................. 55 g （煮之前的干品）甜馅饼、水果馅小酥饼、其它甜点........................... 125 g皮萨饼,软式墨西哥薄卷饼 .......................................... 55 g小甜面包、丹麦式甜点、甜甜圈、玛芬蛋糕.............. 55 g墨西哥硬式玉米夹饼（taco shells） ............................ 30 g奶蛋格子饼（waffles） ............................................. 85 g允许使用最接近的单个产品的重量作为一份产品的重量。
例如，一个小圆面包重65g，您可将65g作为一份产品的重量。
对于没有在上面列出的食品，请电邮kberrini@以获取数据。
满足“全谷物理事会”的最低要求。
根据上面列出的美国标准，“全谷物理事会”建立了一个基本全谷物标识，适用于“每份含有至少8g全谷物原料”的产品。
我们将利用上面的表格来确定您的产品是否符合要求。
比如，您的产品是咸苏打饼干，在美国该类产品一份重量是30g，全谷物原料必须不低于产品总重量的27%（8g ÷ 30 g）。
因此，如果您的标识上使用每100g产品中含有多少克全谷物（像本指南第六页上显示的波兰版标识），那么100g苏打饼干中含有8g全谷物原料则不能达到要求。
100g产品中至少含有27g全谷物原料才可以有资格使用全谷物标识。
清楚标出一份产品的重量。
一旦您确定了一份产品的重量，要保证消费者对此一目了然。
如果您的产品标签还包含每份产品的营养信息，那么其重量必须与“标识”所采用的重量一致。
如果您的标签上不注明营养信息，应在“标识”的附近清楚地注明一份产品的重量，这样消费者可以轻易看到这个信息，不会造成误解。
例1：包装上注明了每片23.8g面包的营养信息，这个重量（23.8g）即可作为一份产品的重量，将它用于“全谷物标识”的数据计算。
典型数据每100g 每片(23.8g)能量，千焦耳（KJ）................................................................... 979 kJ ................... 233 kJ千卡（kCal） ......................................................................... 231 kcal .................. 55 kcal蛋白质 ........................................................................................... 10.4g .................... 12.5g碳水化合物.................................................................................... 40.7g ...................... 9.7g糖 .................................................................................................. 2.9g ...................... 0.7g脂肪................................................................................................. 2.5g ...................... 0.6g饱和脂肪........................................................................................ 0.7g ...................... 0.2g纤维................................................................................................. 6.5g ...................... 1.5g钠 .................................................................................................. 0.45g .................... 0.11g盐 .................................................................................................. 1.13g .................... 0.27g例2：面包房里一条未切片面包没有注明营养信息。