菜品留样记录表备课讲稿
中学食堂饭菜留验和记录制度范文(3篇)
中学食堂饭菜留验和记录制度范文1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。
3、饭菜留样必须坚持四十八小时。
4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
中学食堂饭菜留验和记录制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。
适用于中学食堂。
二、留样和验收责任1. 食堂管理员负责留样和验收工作。
2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。
三、留样和验收流程1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。
2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。
3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。
4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。
5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。
四、留样和验收记录1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。
2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。
3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。
五、留样食品的处理1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。
2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。
3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。
六、异常情况与处置1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。
食品留样试尝情况登记表要点
食品留样试尝情况登记表单位名称：留样菜品保存地：留样菜品保存温度：注：每个菜品应留取100g，且应密闭冷藏保存在温度为2℃—8℃专用冰箱内48小时。
1学校食堂餐饮服务许可管理培训讲稿县卫生执法监督大队杨勇一、餐饮服务实行许可制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
二、申请人提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：（一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）其他条件。
三、申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：（一）《餐饮服务许可证》申请书；（二）名称预先核准证明（营业执照复印件）；（三）经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；2（四）法宝代表人的身份证明（复印件）以及具有申请资格的材料；（五）食品安全管理人员的有关材料；（六）保证食品安全的规章制度；（七）其他材料四、许可程序（一）申请与受理（二）审核（三）审批（四）颁证五、餐饮服务许可证申请书填写要求3学校食堂餐饮服务食品安全培训讲稿县卫生执法监督大队杨勇民以食为天，食以安为先。
学校食品安全（指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害）直接关系广大师生的身体健康和生命安全，关系国家的可持续发展和社会的和谐稳定。
我国党和政府历来高度重视食品安全。
食堂食品留样记录表三篇
留样人
备注
篇三：食堂食品留样记录表
留样时间
餐次
食品名称
留样量（克）
留样人
样品处理时间
处理人签字
年 月 日 时
年 月Байду номын сангаас日 时
备注：
1、每个样品数量必须100克以上；
2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；
3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督；
4、留样菜不得再继续食用。
审核人签字：
食堂食品留样记录表三篇
篇一：食堂食品留样记录表
日期
餐别
留样食品名称
记录人
星期日
月 日
晚餐
星期一
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期二
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期三
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期四
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期五
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期六
月 日
早餐
午餐
晚餐
年 月 日
篇二：食堂食品留样记录表
幼儿园食品留样记录表
日期
饭菜名称
留样数量
督导幼儿园食堂留样记录案例范文
督导幼儿园食堂留样记录案例范文示例文章篇一：《督导幼儿园食堂留样记录：一场关于小朋友健康的重要检查》我呀，今天要和你们讲讲我去幼儿园做的一件超级重要的事情，那就是督导幼儿园食堂的留样记录。
你们可能会问，啥是留样记录呀？这可关系到幼儿园里每个小朋友的健康呢！我刚走进幼儿园的食堂，就看到那些叔叔阿姨们忙得热火朝天。
食堂里弥漫着饭菜的香味，就像一个充满魔法的美食城堡。
我心里想，这么香的饭菜，小朋友们肯定都特别爱吃。
可是，再好吃的东西，安全和健康也是第一位的呀。
我就先去找负责留样记录的阿姨。
阿姨看起来特别和善，脸上总是带着笑。
我就跟阿姨说：“阿姨，我来看看食堂的留样记录哦。
”阿姨很热情地说：“好呀，小朋友，这可是很重要的工作呢。
”我使劲儿点点头，我知道这重要得不得了。
我打开留样记录的本子，就像打开了一个神秘的宝藏。
本子上记录着每天的日期，清清楚楚的。
我看到第一天的记录，上面写着早餐是小米粥、鸡蛋和小馒头。
我就问阿姨：“阿姨，这小米粥留样留了多少呀？”阿姨笑着回答我：“小朋友，按照规定，我们留了200克呢。
”我眼睛睁得大大的，说：“哇，200克呀，好多呢。
”阿姨说：“这是为了保证如果有什么问题，能有足够的量去检查呀。
”我接着看午餐的留样记录，午餐是红烧肉、青菜还有米饭。
我就好奇地问阿姨：“阿姨，这红烧肉看起来就好好吃，那留样的红烧肉和小朋友吃的是一样的吗？”阿姨连忙说：“那当然啦，小朋友。
从锅里盛出来就留样了，一模一样的。
”我心里想，这才对嘛。
我又看了看记录的时间，午餐留样的时间是12点整，很准确呢。
这时候，食堂的厨师叔叔走过来了。
叔叔长得高高大大的，戴着一顶白色的帽子。
叔叔说：“小朋友，你可别小看这留样记录啊。
这就像是给小朋友们的健康上了一道保险锁呢。
”我歪着头想了想，说：“叔叔，我懂了。
就像我们上学要背书包一样，这留样记录也是食堂必须要做的事情。
”叔叔哈哈大笑起来，说：“对呀，小朋友真聪明。
”我继续检查留样的实物。
督导幼儿园食堂留样记录案例范文
督导幼儿园食堂留样记录案例范文示例文章篇一：《督导幼儿园食堂留样记录：保障幼儿饮食安全的重要环节》在幼儿园里，小朋友们的饮食安全可是超级重要的大事。
我呀，就去看看幼儿园食堂的留样记录情况啦。
一进幼儿园食堂，就能闻到那种饭菜的香味。
食堂的叔叔阿姨们可忙乎了。
我看到那些装着饭菜留样的小盒子，整整齐齐地摆在留样柜里。
我先找到负责留样工作的阿姨，我就问她：“阿姨，这个留样是咋做的呀？”阿姨笑着说：“小朋友，这可讲究了呢。
每天做的每样饭菜啊，都得留一份。
你看，像今天早上的小馒头，还有那香喷喷的小米粥，都得留。
”我又问：“阿姨，那留多少合适呀？”阿姨指了指小盒子说：“每样至少得100克呢。
这就像是给饭菜拍个小照片一样，要是出了啥问题，就能拿这个来查。
”我仔细看那些留样盒上的标签，上面写着日期、餐别、菜名啥的，清清楚楚的。
我就想啊，这就好比是饭菜的小身份证。
要是没有这些准确的信息，那留样不就白留了嘛？就像你在学校找不到自己的小书包，没有名字标签可不行呢。
再看看留样的时间，按照规定得留48小时呢。
我就问阿姨：“阿姨，为啥要留这么久呀？”阿姨说：“小朋友，这是因为有些问题可能不会马上发现。
就像小种子发芽，得等一段时间才能看到变化。
这48小时内要是有小朋友吃了饭不舒服，我们就能拿这个留样去检查，看是不是饭菜的问题。
”我还发现，留样柜的温度也有要求呢。
得保持在0 - 4摄氏度。
这就像是给饭菜住个小冰屋，让它们不会坏掉。
我就对阿姨说：“阿姨，这个温度可不能变哦，就像我们冬天要穿厚衣服保暖一样，饭菜也得在合适的温度里才行。
”阿姨摸摸我的头说：“小朋友真聪明。
”在查看留样记录的时候，我看到有一本本子，上面详细记录着每天的留样情况。
从菜名、留样量、留样时间到处理情况，都写得明明白白的。
这就像我们写日记一样，每天发生的事情都记下来。
我心想，要是这个记录乱乱的，或者少写了啥，那可不行。
这就像搭积木，少了一块，整个城堡就不牢固了。
茶陵县中小学幼儿园食品留样记录本
乔勒潘乡中心小学食品留样制度
食品留样食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按序存放在专用冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品名称、留样时间等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
乔勒潘乡中心小学食品留样制度。
厨房-菜品留样表(1)
菜样名称制作人经办人制作人经办人
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菜品留样记录表
（必填表格 ） 年 月
留样日期时间销样日期时间说明：留样餐品应不少于100克，保存温度0℃-4℃盛装器皿应消毒，留样时间48小时，操作人员须严格按照留样卫生操作要求留样。
2024年中学食堂饭菜留验和记录制度(三篇)
2024年中学食堂饭菜留验和记录制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。
3、饭菜留样必须坚持四十八小时。
4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
2024年中学食堂饭菜留验和记录制度（二）引言：随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，越来越多的中学生选择在学校食堂就餐。
然而，随之而来的是对食品安全问题的关注，特别是中学生的身体和健康问题。
因此，需要建立一套科学合理、严格规范的中学食堂饭菜留样和记录制度，以确保中学生的饮食安全。
一、目的和意义1.确保食品安全：建立中学食堂饭菜留样和记录制度，可以为监督食品安全提供有力保障，确保中学生食品的安全和合理性。
2.维护中学生健康：通过留样和记录制度，可以及时发现食品质量问题，减少食物中毒事件的发生，保障中学生的身体健康。
3.提高学校食堂管理水平：建立留验和记录制度，可以帮助学校食堂建立科学规范的管理制度，提高服务质量和管理水平，满足中学生的饮食需求。
二、留样程序1.留样时间：食堂每天从早餐、午餐到晚餐的菜品都应留样，每一餐至少留样两份。
2.留样地点：食堂应在每个窗口处设立留样区域，专门用于留样，并配备密封袋和标签。
3.留样选择：留样菜品应覆盖食堂不同窗口的主食、菜品、饮品等，以保证代表性和全面性。
4.餐后处理：留样菜品应及时从窗口端出，放置在专用密封袋内，并标注菜品名称、日期、窗口号及留样人员信息。
5.验样要求：留样菜品应送往食品检测机构进行检测，或由专业食品检测人员进行验样，并按照检测结果合理处理。
三、记录与报告1.记录要求：针对每一餐留样的菜品，应建立专门的记录表格，记录基本信息如菜品名称、窗口号、留样人员、留样时间等。