一周食谱家常菜表格

竭诚为您提供优质文档/双击可除一周食谱家常菜表格

篇一：一周7天菜单

香菇炒上海青的做法（香菇上海青）

做法：

1.先把香菇泡发好,大点的6、7个，

小的10个左右，发好后切成三条。

2.上海青洗干净，因为个头大，所以

菜梗处顺着切了2～3下。

3.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再

将菜倒入翻炒，加少许盐，因为今

天有盐局鸡的汤料，所以不用加太

(一周食谱家常菜表格) 多盐，也不用高汤和鸡精。

4.稍收一下汁，装盘。时间长的话，

颜色就不好看了。

素炒平菇

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5

克×3＝15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用

纸巾擦干净，不要水洗。

4)炒锅中倒入油，大火加热至5成

热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，

煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟

后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，

倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，

出锅前淋入少许香油。

超级啰嗦：

**买平菇时，尽量选择菇片包合紧

凑而且边缘没有开裂的，比较新

鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这

个菜，购买1斤半哈。

**平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

**焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

**先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

芫爆土豆丝

原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4

茶匙（1ml）做法：

1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸

泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，

鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸

腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），

捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时

倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则

香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸

泡，以防止氧化变黑。

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）

材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根

调料:植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗

做法:

1、准备所需材料、

2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，

青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗

切段，姜切丝备用。

4、锅里放少许油或者不放油，放入

五花肉和生姜煸炒。

5、中小火煸炒至五花肉片出油，并

且颜色变金黄。

6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝

油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢

颜色深的可以加一小匙老抽）

7、翻炒均匀后加入白萝卜片。

8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖

煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

灰灰小贴士：◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的。◎蒜苗最好不要少，增加香味。◎最好选用五花肉。

滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）

主料：猪里脊肉200克

辅料：高汤莴苣75克（如果有冬笋可加

入50克）鸡蛋清1个

调料：姜末10克淀粉5克料酒5克花

生油50克

做法：

1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝

放入碗内

2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放

入肉丝用筷子划开，滑熟

5、肉丝倒入漏勺内沥水

6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜

末炒出香味

7、加入肉丝编炒

8、莴苣切成细丝

9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。

做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、

高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤

宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽

清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）

原料：娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒

准备工作：

1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。

2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发红色。

3、香肠切粒。

做法：

1、将香肠粒和大虾放入砂锅中，煮10分钟，