最新食品工厂机械与设备第三章
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品机械与设备第三章_第六节最终
(5)吸风系统
机外的空气被吸引，经匀风板、匀风格，穿 过去石板的孔眼，作用于物料层，再经吸风罩、 吸风管，与吸风风网相连。
6.1.2 工作过程
1.去石板的预分区，筛上物料呈纯上行体制 连续不断地将物料送向去石板的聚集段。 2. 物料离开预分区后，上料层开始往横向运动，同时向下滑 动，直至被挡料台阶阻挡为止。 3.物料逐渐往上游堆积，直到物料布满整个去石板面，上料 层才开始溢出台阶，去石机进入正常工作时段。 4. 物料在聚集段受到振动和垂直于去石板面的气流的作用， 分成半悬浮于板面的上料层和接触板面的下料层两部分。
(3)精选装置
结构的主体为 位于去石板精选段的 上方、在去石板和吸 风罩壳之间的一块阻 风平板。
1．进料斗 2．振动电机 3．支承弹簧 4．螺旋弹簧 5．铰接支座 6．可调撑杆 7．出石口 8．筛体 9．吸风管 l0．净料出口
(4)支承装置
(1)出粮端采用两组压缩螺旋弹簧 ；
(2)出石端采用可调长度的撑杆、铰接支座及螺旋弹 簧支承。
工作原理
(1)当花生米由电磁振动筛、振动料斗按顺序落入光箱后，恰 好处在比色板和镜头之间。 (2)当带皮的红色花生米经过时，得到了比背景板深的光信号， 硅光电池送出一个正的脉冲信号，反之，当白色花生米通 过时，硅光电池送出一个负的脉冲信号。没有花生米通时 得到的是零信号(基准信号)。 (3) 脉冲信号经过放大、鉴别整形、功率放大等主控组合装 置，使电磁阀动作，将带红衣的花生米吹出去，而不带红 衣的白色花生米则自由落下，从而达列了分选的目的。
第 三 章 清洗、分选及分级机械与设备
6.1.3 去石板上物料的运动
1、下层物料的运动 2、上层物料的运动
1.进料斗 2.振动电机 3.支承弹簧 4.螺旋弹簧 5.铰接支座 6.可调撑杆 7.出石口 8.筛体 9.吸风管 l0.净料出口
食品工厂机械与设备--许学勤
旗开得胜《食品工厂机械与设备》许学勤第一章总论第一节食品加工机械设备的分类与特点一、食品加工机械设备的分类二、食品加工机械设备的特点第二节食品加工机械的材料一、食品加工机械设备用材要求与性能二、食品机械中常用的材料三、食品机械设备材料的表面处理第三节食品机械设备的结构要求一、设备结构的卫生与安全二、设备结构的可洗净性三、产品接触面的表面质量及要求四、设备的可拆卸性要求五、设备安全卫生检查方便性要求六、设备的安装配置要求第四节食品加工机械设备的选型一、食品机械设备选型的原则二、设备选型计算本章小结思考题自测题第二章物料输送机械第一节固体物料输送机械第二节液体物料输送机械与设备1旗开得胜第三节可压缩流体输送机械与设备本章小结思考题自测题第三章清洗机械与设备第一节原料清选机械第二节包装容器清洗机械第三节CIP系统本章小结思考题自测题第四章分选分离机械与设备第五章粉碎切割机械第六章混合均质机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第八章浓缩设备第九章干燥机械与设备第十章成型机械设备第十一章包装机械设备第十二章杀菌机械与设备第十三章冷冻机械设备第十四章典型食品生产线及其机械设备参考文献2旗开得胜《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。
3。
许学勤-食品工厂机械与设备-第三章-物料预处理设备
内部结构
它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸 泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集水箱及净化机构等 构成。
单端式洗瓶机特点
▪ 与双端式自动洗瓶机相比，单端式洗瓶机仅 需一人操作，输送带在机内无空行程，所以空间 利用率较高。但由于净瓶与脏瓶相距较近，从卫 生角度来看，净瓶有可能为脏瓶污染。所以，现 在一般不采用。
瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外的旧商 标等。
基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。 辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段
的辅助。
浸泡
将容器浸没于一定浓度和温度的洗涤液 中(一般为碱性溶液)软化、乳化或溶解 黏附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌、 浸泡后，再将瓶中污水倒去。
通常为洗瓶机流程的前道工序。
喷射
利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力 (0.2~0.5MPa)对瓶内(或瓶外)进行喷射， 清除瓶内(外)污物的清洗方法。
喷射多用于小口径瓶子的清洗机。
刷 洗
刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。 由于是直接接触污物洗刷，故去除效果好。 问题：①较难实现连续洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会
污染刷子；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使 毛 刷失效并污染其它净瓶；④须经常更换毛刷。
• 3.按物料的密度分选、分级
• 按物料的密度分选和分级主要用于颗粒 的粒度或形状相仿但密度不同的物料， 利用颗粒群的相对运动过程中产生的离 析现象（或称为自动分级）进行分选和 分级。颗粒群的相对运动可以由工作面 的摇动或气流造成。
• 4. 按物料的流体动力特性分选、分级
• 利用物料的流体动力特性的差别，在垂 直、水平或者倾斜的气流或水流中进行 分选和分级，实际上是综合了物料的粒 度、形状，表面状态以及密度等各种因 素进行的分选和分级。其中水流分级主 要用于不溶性物料，如淀粉制造，小麦 去石等。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品机械与设备课后答案（许学琴）食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未施行食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应全系列由不锈钢生产。
（×w4.所有不锈钢材料在任何场合均不锈蚀。
v×w5.各种不锈钢的基本成分就是铁和铬。
v√w6.通常不锈钢中的铬含量不少于28%。
v√w7.食品工业不容使用非不锈钢材可望制作的容器。
v×w8.304不锈钢的镍含量为10%。
v×w9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
v×w10.具有压力、高温内腔的设备应当设置安全阀、泄压阀等爆震A3C装置。
v√w11.机械设备的安全操作方式参数包含额定压力、额定电压、最低冷却温度等。
v√w12.食品加工机械设备的噪声不应超过95db（a）。
v×w13.不得在任何表面或夹层内使用玻璃纤维和矿渣棉做为绝热材料。
v√w14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
v√w1第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机就可以水平或向上运送。
（×w2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
v×w3.带式输送机的最大输送距离为20m。
v×w4.运送韧性和可压缩性物料时，可以使用齿式或叶片式螺旋输送机。
v√w5.卫生离心泵的排出口边线只要高于贮罐口，开机时就可以将罐内料液取出。
v×w6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
v×w7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要发生改变转动方向就可以发生改变运送方向。
v×w8.螺杆泵的输入压头与螺杆的长度有关。
v√w二、填空题1.斗式提升机按运送的方向存有弯曲式和横向式两种，车箱的形式存有浅阵、浅斗和尖角型阵三种。
装料的方式存有汲取式和抛进式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
第3章 食品分选与清洗机械与设备
2 ） 色 选 机
物料光电特性基本原理
当一束光照向物料时，部分被反射（约4％，包括反 射光和体反射光）、部分被吸收、部分成为透射光， 部分被吸收转化为物料的发射光谱，这种性质称为物 料的光电特性。 不同种或同种品质不同的物料，其光电特性不同， 可以用来对物料进行分选。
系统构成：供料系统、检测系统、剔除系统 色选机工作原理：
方法8
按物料的其他品质分选、分级－仿生检测 根据物料的质量指标相关联的物理方法检 测物料并分选和分级，一般采用各种传感 器来检测物料。此方法技术难度较大。
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第二节 原料清理机械与设备
2.1 风选机械 2.2 筛选机械 2.3 重力分选机械 2.4 其他清理分选机械
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2.1 风选机械
1）气流分选：直接利用气流中颗粒的沉降速度或飞行 轨迹等力学行为的差异进行分选。 2）基本原理：不同尺寸、密度、表面形状和状态的物 料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同， 物料在外力（重力、浮力和其他作用力等）作用下表 现出不同的运动状态。 F1 va
垂直圆运动筛面(高速振动筛)： 筛面在垂直平面作圆形或椭圆 形平动，或往复直线运动，物料 在筛面上作小的跳动，可破坏物 料的离析现象，颗粒不易堵塞筛 孔。适宜处理难筛粒含量多的物 料，流动性差的细颗粒物料。 平面回转筛面： 筛面在水平面内作圆运 动。物料在筛面上作相应的螺 旋运动，能促进物料的离析作 用，筛程最长，不易堵塞筛 孔，筛分效率及生产率均较 高。适于流动性差，自动分级 差物料。
结构
主要有 滚筒、 收集料斗、 传动装置、 支撑机构
z 滚筒
a)正三角形 b)正方形
2). 筛面的种类和结构
栅筛 筛面用一定截面形状的棒料，按一定的间隔排列制 成。用于物料去杂粗筛。 特点：结构简单，粗栅筛面很 容易制造。 曲筛 在淀粉加工中，曲筛可用来分 离、洗涤胚芽和粗、细纤维，回 收淀粉。曲筛的筛面呈弧形，由 梯形不锈钢条拼制而成，钢条间 构成细长的筛缝，筛缝间隙可根 据加工原料的类型和组成来确 定，常用的曲筛筛面弧形角为 60°和120°。
食品工厂机械与设备第三章2PPT课件
GCM系列实罐表面清洗机组
该机组如图3. 15所示，由热水洗罐机、三刷擦罐机、擦干 机和实罐烘干机组成。工作过程如下：实罐以滚动方式连续经 过洗涤剂溶液浸洗、三刷擦洗、热水冲淋去污、布轮擦干和蒸 汽烘干等过程处理，以去除实罐表面的油污和黏附物。整个机 组由一个电气控制柜控制。
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4．GT7D3型空罐清洗机
这种清洗机用于成捆空罐的清洗。 结构 工作过程 特点
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
工作过程
成捆罐口向下的空罐，由人工放置在 设备右端进口处的网带上。在网带自右向 左的输送过程中，空罐先后通过初、终两 个洗区，先后受到高压热水的喷洗，最后 由左端出口送出。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
终洗和初洗区
终洗区采用热水喷洗，热水由蒸汽与冷水在热 水器中混合形成，热水的温度可通过截止阀控制蒸 汽和水的流量来进行调节。喷淋流下的水汇集在终 洗区下方的水箱，再由水泵抽送至初洗区供喷淋清 洗，喷淋后的水汇集在初洗区下方的斜底槽由排水 管排放。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
内液流的Re应大于3000（Re 30000为效果最好）
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
热能
热能来自洗液的温度。洗液流量一定 时，温度升高其黏度会下降，而其Re数、 与污物的化学反应速度以及污物中可溶物 质的溶解量设备
化学能
化学能来自洗液的化学剂。化学能是三 种清洗能中对洗净效果影响最大的一种。所 以，应针对污物的性质和量、水质、设备材 料和清洗方法等选用合适的洗涤剂。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
为什么要对实罐清洗?
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食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
1．喷淋式滚筒清洗机
这是一种连续式清洗机，结构较简单，适用于表面污 染物易被浸润冲除的物料。
结构如图3. 1所示。它主要由栅状滚筒、喷淋管、机 架和驱动装置等构成。滚筒是清洗机的主体，可由角 钢、扁钢、条钢焊接成，必要时可衬以不锈钢丝网或 多孔薄钢板。
2．浸泡式滚筒清洗机
图3. 2所示为一种浸泡式滚筒清洗机的剖面 示意图。这是一种通过驱动中轴使滚筒旋 转的清洗机。
工作原理 清洗过程
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
工作原理
转动的滚筒2的下半部浸在水槽1内。电 动机10通过V带传动蜗轮减速器9及偏心机构 11，滚筒的主轴6由蜗轮减速器9通过齿轮8驱 动。水槽l内安装有振动盘12，通过偏心机构 11产生前后往复振动，使水槽内的水受到冲 击搅动，加强清洗效果。滚筒2的内壁固定有 按螺旋线排列的抄板5。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
清洗过程
物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒 的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加 上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂 脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗 排出。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
图3. 2 浸泡式转筒清洗机
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
食品工厂机械与设备第三章
第三章 清洗机械与设备
食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场 所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高 食品质量安全性的重要措施。
清洗分类 清洗原理
第一节 原料清洗机械 第二节 包装容器清洗机械 第三节 CIP系统 本章小结 思考题 自测题
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
分类
按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间 歇式两种。
按滚筒的驱动方式，可分为齿轮驱动式、中轴驱 动式和托辊-滚圈驱动式三种。但目前，采用最多 的是托辊-滚圈驱动方式，中轴驱动还有使用，齿 轮驱动已经淘汰。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
湿洗方式与机械设备
由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样， 洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用
的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。
有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、 鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
（二）连续式滚筒清洗机
连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
1．喷淋式滚筒清洗机
一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机 三、刷洗机
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
清洗方法
多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用 干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用 湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和 渗透、使污染物溶解和分离。
最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一 段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式 劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料 的清洗。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
一、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。 结构 分类
（一）间歇式滚筒清洗机 （二）连续式滚筒清洗机 讨论
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
结构
从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒， 其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与 筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些 作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这 类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、 浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒， 但也可制成六角形筒。
（一）间歇式滚筒清洗机
间歇操作的滚筒式清洗机两端加有挡板，周向开 有带盖板的进出料口。料口向上时，可打开料口 盖板向里加料；洗净后，筒体转至料口朝下，打 开盖板便可卸料。为便于物料在筒内翻滚，加料 不可太满。一般这种清洗机采用喷水管连续或间 歇地向筒内喷水以便使污物浸润而迅速剥离和排 走。
间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加 以控制，但生产效率不高。
对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提 高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能 采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械 设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设
备三大类。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
清洗原理
清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离 的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合 的方式进行清洗。
食品工厂机械洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗 过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去 泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗 效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。
滚筒的驱动 清洗过程
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
滚筒的驱动
滚筒的驱动可有两种形式。 一种是在滚筒外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚
圈）以一定倾斜角度（3 ° ~5°）由安装在机架 上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷 水管可安装在滚筒内侧上方。 另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中 轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种 形式的清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。
物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染 物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如 表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下 来。
食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备
第一节 原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中， 会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。 因此，加工前必须进行有效的清洗。 清洗方法 湿洗方式与机械设备