餐厅服务员中级考试模拟试题附答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。
A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案注意事项：1.本试卷按照《餐厅服务员》国家职业标准制作，考试时间为90分钟。
2.请在试卷封面处填写姓名、准考证号和所在单位名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（第1题～第80题，选择一个正确答案填入括号内。
每题1分，满分80分。
）1.按照《食品卫生法》，()不符合规范操作的要求。
A。
为客人上菜时大拇指上翘握盘边B。
折叠餐巾花应在专用盘内C。
为客人上任何物品必须使用托盘D。
席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2.下列不属于食品的是()。
A。
茶B。
咖啡C。
金华火腿D。
感冒冲剂3.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。
A。
价格低廉B。
包装讲究C。
食用方便D。
有营养价值4.牛奶的消毒方法多采用()法。
A。
干烤消毒B。
蒸汽消毒C。
紫外线消毒D。
巴氏消毒5.食品在冰箱中存放不对的是()。
A。
生食、熟食分开B。
成品与半成品分开C。
原料与成品分开D。
所有食品无论生熟分类存放6.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。
A。
倒掉B。
趁热放入冰箱保存C。
放入冷冻箱中储存D。
回锅加热7.下列()做法不符合食品制售的卫生要求。
A。
食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B。
食品在室内出售C。
食品出售时有遮盖D。
食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8.-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。
A。
饮料B。
熟食C。
黄油D。
生鱼、肉类9.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A。
女服务员梳披肩发B。
不留长指甲C。
不染指甲D。
男服务员没有大鬓角10.()不属于个人卫生“四勤”的要求。
A。
换洗衣服被褥B。
皮肤护理C。
洗手剪指甲D。
洗澡理发11.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。
A。
每季B。
每半年C。
每一年D。
每两年12.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A。
价格B。
规格C。
商标的设计D。
洗涤剂、消毒剂13.出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
餐厅中级工试题及答案
餐厅中级工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 在餐厅服务中，以下哪项服务是正确的？A. 直接将食物放在顾客面前B. 询问顾客对食物的偏好C. 未经顾客同意擅自更换菜品D. 将食物直接从后厨端出答案：B2. 餐厅服务员在接待顾客时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑服务B. 保持适当的距离C. 频繁打断顾客的谈话D. 主动提供帮助答案：C3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录顾客所点菜品B. 详细询问顾客的特殊需求C. 忽略顾客的任何疑问D. 催促顾客快速点餐答案：B4. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 确保顾客满意度C. 处理顾客的投诉D. 负责餐厅的财务管理答案：D5. 在餐厅中，以下哪种行为是不被允许的？A. 保持安静B. 与顾客进行友好交流C. 与同事大声聊天D. 遵守餐厅的规章制度答案：C6. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 立即向顾客道歉B. 耐心听取顾客意见C. 与顾客争论D. 忽略顾客的投诉答案：B7. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持个人形象整洁C. 与顾客进行私人交易D. 未经允许离开工作岗位答案：B8. 餐厅服务员在服务中，以下哪项是正确的？A. 忽视顾客的隐私B. 及时响应顾客需求C. 与顾客发生争执D. 未经允许使用顾客物品答案：B9. 餐厅服务员在服务中，以下哪项是不被允许的？A. 保持微笑B. 与顾客建立良好的关系C. 未经允许离开工作岗位D. 积极推广餐厅特色菜品答案：C10. 餐厅服务员在服务中，以下哪项是正确的？A. 忽视顾客的反馈B. 及时更新顾客的订单C. 与顾客发生争执D. 未经允许使用顾客物品答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐厅服务员在服务中应具备哪些技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的点餐系统操作D. 良好的团队协作答案：A、B、C、D2. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 保持个人卫生B. 遵守餐厅规定C. 与顾客发生争执D. 积极推广餐厅特色菜品答案：A、B、D3. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 保持冷静B. 耐心倾听C. 与顾客争论D. 及时向上级汇报答案：A、B、D4. 餐厅服务员在服务中，以下哪些行为是不被允许的？A. 未经允许离开工作岗位B. 与顾客建立良好的关系C. 未经允许使用顾客物品D. 忽视顾客的隐私答案：A、C、D5. 餐厅服务员在服务中，以下哪些行为是正确的？A. 及时更新顾客的订单B. 与顾客进行友好交流C. 未经允许使用顾客物品D. 保持个人形象整洁答案：A、B、D三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述餐厅服务员在服务中应遵循的基本礼仪。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试练习.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（ ）大类。
A 、2 B 、3 C 、4 D 、5 本题答案： 2、单项选择题 清洁制冰机要求（ ）才能恢复制冰工作。
A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净 B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净 C.机内无杂物、机外干净 D.机内壁干净，玻璃窗户干净 本题答案： 3、问答题 如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？ 本题答案： 4、问答题 服务人员如何向外地人推销酒水？ 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。
A.放在一起B.与台布放在一起C.与餐巾放在一起D.分类码放本题答案：6、填空题食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
本题答案：7、单项选择题餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布本题答案：8、单项选择题“培训”是为了提高服务员的（）。
A、公关能力B、素质C、工作效率D、业务知识的掌握水平本题答案：9、单项选择题客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。
A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别本题答案：10、问答题宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？本题答案：11、单项选择题内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实B、需要C、理想D、动机本题答案：12、单项选择题食品贮存，保管人员要经常查看（）。
餐厅服务员中级试题库含答案
餐厅服务员中级试题库含答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。
A、宴会的B、特殊的C、零点的D、指定的正确答案：B2.下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A、粉色B、黄色C、蓝色D、白色正确答案：D3.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。
A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C4.在服务工作中，送客与迎客是( )。
A、同样方法B、同等重要C、不同环节D、不同方法正确答案：B5.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。
A、金属链B、金属铂C、尼龙丝D、塑料铂正确答案：B6.中式早餐( )要将当日的供应的品种写在黑板上。
A、开餐中B、开餐前C、停业后D、开餐后正确答案：B7.汽酒在日常保管中不可( )存放。
A、冰冻B、室温C、冷藏D、高温正确答案：D8.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案：C10.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。
A、高声道别B、招手注目致意C、停下工作相送D、置之不理正确答案：B11.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、统一B、各种C、不同D、异样正确答案：A12.瓷器餐具应( )但不能堆叠过高。
A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放正确答案：A13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、日常保管C、包装工作D、商标保护正确答案：B14.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、8mB、2mC、2mD、1m正确答案：C15.( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A、杯口朝上码放B、重叠码放C、不同规格分档存放D、在托盘中堆放正确答案：C16.每道菜分菜结束后，盘子宜余下( )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1．按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。
A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B 、折叠餐巾花应在专用盘内 C 、为客人上任何物品必须使用托盘 D 、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是( )。
A 、茶 B 、咖啡 C 、金华火腿 D 、感冒冲剂 3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A 、价格低廉 B 、包装讲究 C 、食用方便 D 、有营养价值 4．牛奶的消毒方法多采用( )法。
A 、干烤消毒 B 、蒸汽消毒 C 、紫外线消毒 D 、巴氏消毒 5．食品在冰箱中存放不对的是( )。
A 、生食、熟食分开 B 、成品与半成品分开 C 、原料与成品分开 D 、所有食品无论生熟分类存放 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 7．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B 、食品在室内出售 C 、食品出售时有遮盖D 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8．-6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。
A 、饮料B 、熟食C 、黄油D 、生鱼、肉类 考 生 答 题 不 准超过此 线9．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角10．()不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 烟灰缸在（ ）烟头以上要更换。
A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个 本题答案： 2、单项选择题 服务员的语言艺术可通过（ ）来提高。
A 、学习岗位职责 B 、改善服务条件 C 、丰富员工业余文体生活 D 、看、听、想、说四个方面 本题答案： 3、问答题 托盘的基本方法是什么？ 本题答案： 4、多项选择题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（ ）。
A.可乐杯 B.黄酒杯 C.啤酒杯 D.香槟杯 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈本题答案：6、单项选择题（）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁本题答案：7、单项选择题餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。
A.碗筷B.佐料C.菜牌D.小毛巾本题答案：8、单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。
A.热心B.耐心C.细心D.关心本题答案：9、单项选择题比较注重经济实惠的是（）。
A、高档宴会B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会本题答案：10、问答题上菜、走菜有哪些要求？本题答案：11、问答题客人向你赠送物品或小费怎么办？本题答案：12、问答题客人把洗手盅的水喝了怎么办？本题答案：13、单项选择题分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
职业技能鉴定国家题库名餐厅服务员中级理论知识试卷位单注意事项线1、本试卷依据2001 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：90 分钟。
此 2 、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边准B 、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2．下列不属于食品的是 ( )3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和 ( )题 4 ．牛奶的消毒方法多采用 ( ) 法。
证5．食品在冰箱中存放不对的是 ( )。
准不 A 、茶B 、咖啡C 、金华火腿D 、感冒冲剂A 、价格低廉B 、包装讲究C 、食用方便D 、有营养价值 号A 、干烤消毒B 、蒸汽消毒C 、紫外线消毒D 、巴氏消毒 考A 、生食、熟食分开B 、成品与半成品分开答 C 、原料与成品分开 D 、所有食品无论生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后， 24 小时内不食用必须 ( )A 、倒掉B 、趁热放入冰箱保存生 C 、放入冷冻箱中储存7．下列 ( )做法不符合食品制售的卫生要求。
A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 D 、回锅加热B 、食品在室内出售C 、食品出售时有遮盖区 D 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施地 8．-6℃～ -10℃的温度适宜 ( )的短期保存11．个人卫生制度要求，员工 ( )必须进行健康检查。
A 、每季B 、每半年C 、每一年D 、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的 ( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用 A 、价格 B 、规格C 、商标的设计D 、洗涤剂、消毒剂13．出现 ( )情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
A 、出言不逊发生争吵 B 、菜肴量过少 C 、造成食物中毒D 、菜肴口味过咸14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是 ( )。
A 、男士先伸手 B 、女士先伸手 C 、双方同时伸手D 、年龄小的先伸手 15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的 ( ) A 、一种方法 B 、隆重仪式 C 、惯用形式D 、言行规范 16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A 、有宾至如归感B 、有失落感C 、有被欺骗感D 、产生恐惧心理17．服务员与客人交谈时( ) 做法是不对的 。
A 、语音适量B 、速度适当C 、语言标准D 、高声与客人交谈18．服务中应有的服务态度是 ( ) A 、冷漠B 、挑剔C 、讥笑D 、热情19． ( )是服务员正确站姿的要领之一。
A 、面带微笑B 、两眼直视C 、表情呆板D 、两臂20．下列 ( )做法符合服务员工作中的举止要求。
A 、在宾客面前吸烟 B 、与客人距离较远时，可招手示意A 、饮料B 、熟食是服务员个人卫生制度所不允许的。
) A 、女服务员梳披肩发 C 、不染指甲10． ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
A 、换洗衣服被褥B 、皮肤护理C 、黄油D 、生鱼、肉类(．下列 9 ．B 、不留长指甲D 、男服务员没有大鬓角C 、洗手剪指甲D 、洗澡理发C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下21．微笑服务的意义之一是( )23． ( )是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。
27．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以 ( ) 为主。
A 、酸奶B 、酥油茶C 、粥D 、肉食 28．日本料理吃生鱼片时，要蘸 ( )并配上辣根。
32．下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求 ( )。
A 、研究宾客用餐心理B 、研究宾客用餐习惯、口味C 、研究宾客用餐需求 33．餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员A 、贡献大小 C 、劳务活动D 、服务劳动34．餐厅服务员必须掌握 ( ) ，为宾客提供全过程就餐服务。
A 、服务程序B 、礼节程序C 、问候顺序D 、宾客祖籍35．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是 ( ) 要求做到的。
A 、热情服务B 、等价交换C 、有偿服务D 、增值服务36． ( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A 、对外地人热情 B 、同样热情 C 、对本地人热情D 、对本地人关心倍至37．对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是 ( ) 。
A 、应恰当的处理 B 、有理智的处理A 、可以促进企业的效益 C 、提高菜肴质量 22．同客人讲话时，做法正确的是 (A 、指手划脚C 、面带微笑、语调亲切 B 、可能改变就餐环境D 、降低菜肴的价格 )。
B 、凝视对方 A 、您好 B 、请问几位24．菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说A 、您的菜上齐了C 、您的菜上齐了，慢慢吃 25．服务员上岗时，除手表外， ( )。
A 、还可戴戒指 C 、一般不戴任何饰物为适口。
) (．广东人的饮食特点是菜肴的C 、几个人D 、里边请( ) 。
B 、您的菜上齐了，够吃吗 D 、您的菜上齐了，请慢用B 、可在工服上佩戴胸针 D 、可戴项链 26．B 、咸、鲜、麻、辣、浓 D 、口味清淡，香脆A 、醋B 、香油29． ( )是伊斯兰教的主要节日。
A 、感恩节B 、古尔邦节30．处理客人遗留物品做法正确的是 ( ) A 、归为己有 C 、马上还给失主31． ( )不是主动服务的具体要求。
A 、主动当发宾客参谋C 、主动满足宾客用餐的特殊需求C 、酱油D 、辣椒油C 、火把节D 、植树节B 、报告总经理D 、通知失主交保管费后取走B 、主动服务遵守程序D 、主动服务，向客人推荐价格高的菜品 D 、研究宾客服饰 ( ) 直接影响企业形象。
B 、能否主动为宾客服C 、要化解矛盾妥善处理D 、了解情况逐级上报研究后再处理C 、主人的右侧 55． ( )是餐桌距四周墙壁的距离。
56． ( )的位次和桌次往往都印在请柬上。
A 、多桌宴会C 、中、小型会议餐 57．以下， ( )是西餐宴会的台型。
A 、1m B 、1.2m C 、1.8m D 、 2.2mA 、含糊解答B 、耐心解答C 、简单了事D 、简单回答39．对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是 ( )。
A 、可以提醒B 、耐心劝阻C 、不予理睬D 、动员同桌客人劝阻40．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求 ( ) 欢快、协调。
A 、低声细语B 、快节奏C 、礼貌、耐心D 、高频率 41．中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和 ( ) 。
A 、摆台用品B 、服务用品C 、消毒用品D 、茶具用品42．在服务工作中，送客与迎客是 ( ) 。
A 、同等重要B 、不同环节C 、不同方法D 、同样方法A 、威士忌B 、咖啡或红茶C 、牛奶或豆浆D 、葡萄酒44．举办大型宴会，餐巾花要折叠 ( ) 的花和叶，突出宾、主席位。
A 、不同B 、各种C 、统一D 、异样两大类。
) (． 餐巾折花可分为杯花和 45．A 、盘花类B 、动物类C 、植物类D 、鸟类 46．下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A 、粉色B 、黄色C 、白色D 、蓝色47．在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供 ( ) 服务。
A 、菜品原材料知识 B 、菜品特点介绍 C 、菜品原料保管介绍D 、厨师技术水平介绍48． ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A 、政府间会晤性 B 、高档的C 、招待式的D 、任何类型49．北京烤鸭分菜服务一般是 ( ) 情况下需要。
A 、老年人多 B 、儿童多C 、少年人多D 、老年人多、儿童多、少年人多50．分三文鱼服务一般每份鱼以 ( )片为宜。
A 、1 片B 、2 片C 、3片D 、4片51．下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些A 、茶具B 、筷子( ) 。
C 、骨碟D 、汤碗52． ( )饮料可以热饮或冷饮。
A 、露露、椰汁 B 、矿泉水、芬达 C 、可乐、美年达 D 、汽水、冰红茶53．桌裙餐桌在 ( ) 比较适用。
A 、较高档的餐厅B 、中档餐厅54． ( )是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A 、第一主宾桌的后侧 C 、快餐厅 D 、普通餐厅B 、宴会厅门口 D 、休息厅 B 、鸡尾酒会D 、茶话会38．宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应 ( ) 43．西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加 ( )A、几何形B、三角形C、梅花形58．下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水A 、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒( ) 。
C、香槟酒59．法式宴会服务属( ) 服务。
A 、贵族式B 、家庭式C、快捷式60．酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些A 、指定的B、特殊的( ) 酒水服务。
C、零点的61．香槟酒由于瓶内( ) 比其他酒大，因此开启难度也大。
A 、压力 B 、气体容量C、液体分子62．香槟酒开启时，一般左手斜拿( ) 处。
A 、瓶口B、瓶上1/3 处C、瓶颈63．开启香槟酒时，瓶口的朝向应在( )方向。
A 、服务员左手B、服务员右手C、天花板64．开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A 、瓶塞B、瓶上半部65．香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的C、瓶口)削掉。
A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂方可进行斟倒。
) (．在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用 A 、布巾包垫 B 、托盘端托 C 、布巾吸干67．为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A 、酒水的颜色B 、酒水的香型C、酒水的产地68．罐装酒品在日常保管中应存放在( )处。
A 、温度较高B、室温C、温度较低69．酒水服务中( ) 要根据宾客的要求做好针对性服务。
A 、高档酒品B 、一般酒品C 、中档酒品70．汽酒在日常保管中不可( )存放。
A 、冰冻B、冷藏C、室温71．以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A 、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局72．以下，( )是餐厅的高档用具。
D、鱼骨形D、甜葡萄酒D、自助式D、宴会的D、泡沫D、瓶下1/3 处D、顾客D、瓶中部D、金属链66．D 、徒手D、酒品的特点D、冷冻D、普遍酒品D、高温A 、金器、银器C、银器、玻璃器皿73．清洗银器的步骤是( )。
A 、冲洗、配药、再冲洗C、浸泡、冲洗、消毒74．( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A 、不同规格分档存放C、在托盘中堆放75．餐具的洗涤程序是( )。