西餐厅经营篇

西餐厅经营篇

前言

蓝草咨询的目标：为用户提升工作业绩优异而努力，为用户明天事业腾飞以蓄能！蓝草咨询的老师：都有多年实战经验，拒绝传统的说教，以案例分析，讲故事为核心，化繁为简，互动体验场景，把学员当成真诚的朋友！

蓝草咨询的课程：以满足初级、中级、中高级的学员的个性化培训为出发点，通过学习达成不仅当前岗位知识与技能，同时为晋升岗位所需知识与技能做准备。课程设计不仅注意突出落地性、实战性、技能型，而且特别关注新技术、新渠道、新知识、创新型在实践中运用。

蓝草咨询的愿景：卓越的培训是获得知识的绝佳路径，同时是学员快乐的旅程，为快乐而培训为培训更快乐！

蓝草咨询的增值服务：培训成绩合格的学员获颁培训结业证书，某些课程可以获得证书权威机构认证证书（学员仅仅承担成本费用）。

目前合作权威机构：中国管理科学研究院

（中央编办成立的国家事业单位，登记号：210000005343）

根据《职业教育法》的相关规定，该证书是对劳动者岗前培训，在职培训，能力提升培训，继续教育和创业培训的证明。持证者，说明其通过了职业能力培训考核与测评，具备了相应的专业知识和能力，可作为学员能力评价，考核，聘用和从业的重要凭证。

成为“蓝草club”会员的学员，报名参加另外蓝草举办的培训课程的，可以享受该培训课程多种优惠。

西餐厅经营篇

餐饮经营计划的任务

（1）分析经营环境、收集计划资料（2）预测计划目标，编制计划方案（3）搞好综合平衡，落实计划指标（4）发挥控制职能，完成计划任务一、制订运营计划

4．人员管理

5．安全管理

1．作业分配

2．作业方法的改善

3．员工考核和教育

经营利润计划内容

1．营业收入计划

2．营业成本计划

3．营业费用计划

4．营业利润计划

西餐厅日常经营规划

二，关注市场信息

一，经营数据管理

三，规划经营预算

四，经营活动分析

销售日报表

1．西餐销售日报表

2．西餐销售排行表

6．损益表

3．促销效果表

4．费用明细表

5．盘点记录表

7．顾客意见表

西餐厅管理

（一）、制订餐厅服务规程

（1）点菜服务规程

（2）自助餐服务规程

（3）咖啡厅服务规程

（二）、餐前的准备工作

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设（3）检查准备工作，发现不符合要求，及时纠正

（4）召开每日的餐前例会，通报客情，公布菜单（5）总结上餐的服务情况，分工组织，仪容仪表

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视管理，控制西餐厅的服务规程的实施

2、发现问题及时纠正，保证客人享受规范化服务

3、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房的关系

4、根据工作量，合理安排服务员，做好接待工作

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面投诉

5、监督检查餐后工作，总结问题，提高服务水平

西餐厅5S管理

1、5S是什么

3、推行5S的目的

4、推行5S的八大作用

4、5西餐厅S的导入与推行

1、5S活动的推行时常见的问题

二、餐饮成本控制管理

（一）树立成本控制意识

（二）建立餐饮成本控制体系

（三）加强餐厅成本核算与分析