红酒服务流程_37
葡萄酒晚宴活动方案
葡萄酒晚宴活动方案
活动时间，周六晚上7点。
活动地点，市中心高级酒店。
活动主题，品味葡萄酒，享受美食。
活动流程：
1. 活动开始前，欢迎酒会。
6点30分开始，客人们在大堂集合，享用精美的开胃小食和香槟，欢迎来宾并交流彼此的葡萄酒经验。
2. 晚宴开场：
7点整，主持人致辞，介绍今晚的活动主题和流程，引导客人进入餐厅就座。
3. 第一道菜，海鲜开胃菜搭配白葡萄酒。
7点15分，上菜，品尝新鲜的海鲜开胃菜，搭配清爽的白
葡萄酒，享受清新的口感。
4. 第二道菜，主菜搭配红葡萄酒。
7点45分，上菜，品尝精致的主菜，搭配丰富的红葡萄酒，享受浓郁的口感。
5. 第三道菜，甜点搭配甜酒。
8点15分，上菜，品尝精美的甜点，搭配甜葡萄酒，享受
甜蜜的口感。
6. 精彩表演，葡萄酒知识竞赛和抽奖环节。
8点30分，进行葡萄酒知识竞赛，增加互动和趣味性，同
时进行抽奖环节，为客人带来惊喜。
7. 活动结束，自由交流。
9点整，活动结束，客人们可以自由交流，继续品尝葡萄酒，
享受美好的夜晚。
活动特色：
通过品尝不同类型的葡萄酒，让客人们了解葡萄酒的种类和搭
配美食的技巧。
融入葡萄酒知识竞赛和抽奖环节，增加活动的趣味性和互动性。
提供精致的美食和葡萄酒，为客人带来一场美妙的品酒体验。
通过这样的葡萄酒晚宴活动方案，相信能够为客人带来一场丰
富多彩的美食和葡萄酒体验，让他们度过一个愉快难忘的夜晚。
服务员服务技能之斟酒(PPT 37页)
3、葡萄酒
它是以葡萄为原料，
经榨汁发醇酿制而 成的原汁酒，酒精 含量大多在9.513%之间。
红葡萄酒
它是以红皮或紫皮葡萄连籽带皮一块发酵并压榨 成汁，使果皮中的色素杂入酒液中后，再去皮渣 酿造而成的葡萄酒，酒色呈现紫红色，鲜红呈现 宝石红 以所得名红葡萄酒，其最佳饮用温度为1518度，酒度在10-12度左右，世界上最名贵的葡萄 酒主要产在法国的波尔多和布根。
4）酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒， 特别是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、
蒸炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白 酒推拿按摩也能提高疗效。 5）酒席及宴 会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”， 这充分说明了酒在酒席宴会中的重要地位。
6）白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作 料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加 菜肴的风味。 7）酒在人际交往中也起着 重要的角色。
按颜色可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒
啤酒的最佳饮用温度为6-10度左右，饮用前需冰镇 或放置冰箱中冷却，开瓶前要注意：一是要冰镇， 二是不能剧烈震摇。
比较有名的啤酒品牌： 虎牌（新加坡） 嘉士伯（丹麦） 喜力（荷兰） 百 威（美国） 生力（香港） 科罗娜（墨西哥） 青岛（山东） 燕 京（北京）
第二：开瓶
在斟酒前,先将瓶盖活塞打开，就是所谓的开 瓶或开塞。
开瓶时，一般应遵循下面的程序：
1）开瓶前，首先检查酒水质量，如发现 瓶子破裂或酒中有悬浮物、混浊沉淀物等变 质先现象，应及时调换。2）将酒水擦拭干净， 特别是塞子销和瓶口部位。3）同时，应避免 瓶体晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒 会造成沉淀物窜腾现象。
5、白兰地酒
白兰地是英文Brandy的 译音，它是以水果为原 料，经发酵、蒸馏制成 的酒。通常所称的白兰 地专指以葡萄为原料， 通过发酵再蒸馏制成的 酒。它的酒精含量约为 40度。
红酒服务流程
红酒服务流程
红酒作为一种高档饮品，其品鉴和服务流程显得格外重要。
正
确的红酒服务流程不仅可以提升饮品的品质，更能为品酒者带来愉
悦的体验。
下面将为大家介绍一下红酒的正确服务流程。
首先，选择合适的酒杯。
红酒杯一般为圆形杯身，杯口略微收紧，这种设计有利于将红酒的香气集中在杯中，提升品酒的体验。
在倒酒前，务必确保酒杯干净，无异味。
接下来，倒酒。
在倒酒时，应该将酒杯倾斜45度角，缓慢倒入
红酒，直至酒杯的1/3处。
这样可以避免红酒迅速氧化，保持其香
气和口感。
然后，品尝红酒。
品尝红酒时，应该先闻香气，然后小口品尝，慢慢品味。
品尝时要注意红酒的香气、口感和余味，以及是否有异
味或不良味道。
在品尝之后，可以进行倒酒。
如果红酒是自助饮用，可以将酒
瓶放在桌上，供客人自行倒酒。
如果是由侍者倒酒，则应该侍者站
在客人右手边，从客人的右侧倒酒。
最后，注意红酒的保存。
未喝完的红酒应该及时封闭，避免氧化。
可以使用专业的酒塞，将酒瓶封闭保存。
另外，红酒的保存温度一般在13-18摄氏度之间，避免阳光直射和高温环境。
红酒的服务流程看似简单，但却有着许多讲究。
正确的服务流程可以让红酒展现出最佳的品质，为品酒者带来愉悦的体验。
希望以上介绍的红酒服务流程对大家有所帮助，也希望大家在品酒的过程中能够尽情享受红酒带来的乐趣。
酒席服务流程及标准
酒席服务流程及标准When it comes to the service flow and standards of a Chinese banquet, there are several important aspects to consider. 说到中式酒席的服务流程和标准，有几个重要的方面需要考虑。
First and foremost, the proper greeting and welcoming of guests is crucial in setting the tone for the entire banquet. 在整个酒席中，正确地迎宾和欢迎客人至关重要。
The host or hostess should personally greet each guest and express their gratitude for their attendance. 主人或女主人应该亲自迎接每一位客人，并表达他们对客人光临的感激之情。
Furthermore, the seating arrangements should be carefully considered to ensure that guests are placed according to their status and relationships with one another. 此外，座位安排应该经过仔细考虑，确保客人根据他们的地位和彼此之间的关系被安排到合适的位置。
During the banquet, the service staff should be attentive and responsive to the needs of the guests, promptly addressing anyrequests or concerns that may arise. 在酒席期间，服务人员应该专心和敏锐地听取客人的需求，迅速解决可能出现的任何请求或疑虑。
红酒活动策划方案
红酒活动策划方案
一、活动主题，品味红酒，享受生活。
二、活动目的，通过红酒品鉴活动，提升消费者对红酒的认知
和品味，增加品牌知名度，促进销售。
三、活动时间，周末晚上或节假日。
四、活动地点，高档酒庄或者品酒会场。
五、活动流程：
1. 活动开始前，准备红酒品鉴所需的酒杯、葡萄酒开瓶器、酒
瓶标签、品酒记录表等。
2. 活动开始时，由专业的品酒师介绍红酒的种类、产地、酿造
工艺等知识，让消费者了解红酒的基本信息。
3. 品酒师会逐一为参与者介绍每种红酒的特点，如色泽、香气、口感等，引导参与者进行品鉴。
4. 参与者在品鉴过程中，可以记录自己的感受和评价，与品酒
师和其他参与者进行交流。
5. 品鉴结束后，可以进行自由交流，分享品鉴心得，品尝美食，增进交流。
六、活动宣传：
1. 通过社交媒体、微信公众号等渠道，发布活动信息，吸引目
标消费者参与。
2. 利用品牌资源和合作伙伴资源，进行线上线下宣传，提高活
动知名度。
七、活动收益：
1. 提升品牌知名度，吸引更多消费者关注和购买。
2. 增加消费者对红酒的认知和了解，提升消费者对品牌的信任度。
3. 促进销售，增加品牌收入。
通过以上策划方案，我们相信这样的红酒品鉴活动将能够吸引众多消费者参与，提升品牌知名度，促进销售，为品牌带来更多的商业价值。
服务员服务流程及服务细节
持稳，瓶口朝上，用手握着，启开瓶盖，开启时要 避免酒从瓶口喷出溅到客人身上，开启后将瓶盖收 起 ； （2）若是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒 刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，用毛巾清洁 瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞， 然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动 酒瓶。酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面 前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确 认后，才可斟酒。
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注意事项
1、注意手不要碰到筷头；
2、如客人没有全部到齐，可以将未到宾客的座 位开席；
3、口布的一角应压在SP碟正下方，中心线与 口布对角线一致。
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斟
醋
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服务细节
1、右手持醋壶，左手拿一叠整齐的餐巾纸来
擦拭壶嘴，双手置于胸前 ，询问主宾“先生/ 小姐添醋好吗？”客人示意后即可操作； 2、一般斟放味碟的1/3即可，如有醋顺壶嘴 流下，则拿餐巾纸轻轻抹去，以免醋滴在客 人身上。
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3、如客人示意不撤，餐中服务时应给客人续
茶，并征询是否换成大杯盛茶水；
4、托盘不得超越客人肩部，不发出声响为宜。
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换 香 巾
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上第一道热菜前，为客人更换一次香巾，以
保证客人有清爽的心情食用主菜。
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补 酒 水
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当客人进行敬酒时，要保准各就餐客人酒杯
里酒水的量，随时做好添加工作。
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注意事项
1、剔鱼骨：剔刺时如发现鱼肉尚未熟透，要及 时将鱼送往后厨重新加热 ； 2、分菜：在客人屡屡被敬酒．不便川餐时，可 以帮客人分菜：如发现某位客人特别爱吃哪 一道菜，也可以帮客人分菜：如果桌上菜品 不多，客人没有要求则不必派菜； 3、分汤：不可将汤汁洒到客人身上或衣物上， 碗内的菜汤汁要均匀；
服务流程(十四字)
服务流程（十四字）十四字：迎、带、拉、递、介、问、上、勤、核、报、赠、查、买、送。
一、迎1、领位员以标准的站立姿势在大门口迎接客人。
当客人距离自己1.5米至2米远时，主动上前半步问好：中午好/晚上好/欢迎光临（也可说节日祝福语），请问您几位？请问有预定吗？2、服务员以标准的站立姿势在自己的岗位上准备迎接客人，所有人员在见到客人的第一时间须问候客人。
二、带1、带客人时距离客人1.5米左右；并做到三步一回头，避免将客人带失。
（这是最佳和客人沟通、介绍餐厅特色及优惠活动的时机。
）2、根据客人人数带至相应的位置，并用手势告知服务员人数。
（A、5人以上带圆桌、5人以下带窗边卡座、15位左右建议坐两桌。
B、有老人、小孩的客人带靠窗、角落位置。
C、好面子、讲排场的客人带至餐厅显眼位置。
D、情侣带靠边、角落位置。
E、商务客人带靠边、安静的位置。
）3、预定客人带至所定餐台。
备注：包间消费a、普包（201、209、210、211、212、213、215、216、217），每桌可坐8至10人、每桌桌均最低消费500元。
（其中201可坐三桌、210与211、212与213、215与216为连包。
未达到最低消费每桌包间费50元。
特殊情况除外。
）b、商务包（202、203、205、206、207、208）：205可坐10至12人，除205外其他包间均可坐1 2至14人；每桌最低消费800元，未达到最低消费每桌包间费100元。
特殊情况除外。
）c、豪包（218）：可坐16至20人；最低消费1800元，未达到最低消费每桌包间费200元。
特殊情况除外。
）三、拉1、先确认客人对餐位是否满意，再拉椅让座。
2、拉椅规范操作：a、右脚在前，左脚在后；双手握住椅子两边。
b、用右脚膝盖抵住椅背，并将椅子抵离地面1一厘米将椅子往外拉。
（已不发出声音为佳）c、待客人走到椅子前面时，用右膝盖将椅子往前推移到客人能坐到椅子的1/3处放下。
四、递1、递湿巾：根据客人人数递送相应数量的湿巾，第一次上湿巾在客人的右侧；其余次数上湿巾均在客人的左侧。
婚宴酒水服务流程
婚宴酒水服务流程1.宾客入座后，服务生将上桌的酒水倒满。
After the guests are seated, the waiters fill up the glasses with wine and water.2.宾客用过菜后，服务生会在酒杯当中加满酒水。
After the guests finish their dishes, the waiters willtop up their glasses with wine.3.如果宾客需要饮用其他酒水，可以向服务生提出要求。
If the guests want to drink other beverages, they can request it from the waiters.4.宾客可以享用不同种类的饮料，包括啤酒、白酒、红酒和软饮。
The guests can enjoy a variety of drinks, including beer, liquor, wine, and soft drinks.5.在宾客用餐过程中，服务生会随时为他们倒酒、倒水。
During the dining process, the waiters will constantly refill the guests' glasses with wine and water.6.服务生会提醒宾客注意饮用，以免醉酒。
The waiters will remind the guests to drink responsibly to avoid intoxication.7.酒水的选择可以根据宾客的需求和喜好进行调整。
The selection of beverages can be adjusted according to the guests' needs and preferences.8.服务生会为宾客提供专业的饮品建议和推荐。
服务流程sop
营业中
➢ 斟酒服务程序
斟酒的顺序：从主宾开始—主人 —副主宾—陪同—三宾—副主人— 四宾—陪同。
营业中
➢ 斟酒服务程序
酒品斟倒的顺序：先红酒，后白酒， 最后是饮料（啤酒或饮料）。
营业中
➢ 换骨碟服务程序
当看到宾客的骨碟中吐弃的东西过多，可 询问：“您好，给你换个碟子好吗？”宾 客同意后，应用托盘装一个干净的骨碟， 站在宾客右侧，将脏的放在托盘内换上干 净的骨碟，即所谓的“右撤右上”。
营业中
➢ 上菜、酒水服务程序
• 上菜时一定要注意（大小器皿、颜色、 荤素）搭配摆放。 • 待宾客所点菜品全部上齐且消单无误后 应通知宾客“您的菜己上齐了，请您慢 用！”
营业中
➢ 席间服务
• 席间观察：服务员应仔细观察领会 每位宾客的要求，作到宾客开口之前， 人已先到。
• 托盘的使用：本店选择的使用方法 是轻托，服务员服务必须使用圆形托 盘。
•
9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。下午 8时2分 3秒下 午8时2 分20:02: 0322.3. 23
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。3/23/2
022 8:02:03 PM20:02:032022/3/23
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。3/23/2
营业中
➢ 点菜（酒水）服务程序
• 将点菜单交于收银员，收回收银员 签属工号核实确认后的第二联。 • 加、退（换）菜品的点菜服务 • 将加、退菜单交于收银员，收回收银员签 属工号核实确认后的第二联并附于主单之上。
营业中
➢ 菜品/酒水验收程序
• 酒水提取：在酒水员签署工号的酒水 分类单上签署工号并将第一联交还酒 水员，取到并确认放入托盘的酒水无 误后迅速拿到客人桌台。
中餐服务流程
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点菜
• 点菜程序：
1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜， 帮助客人选择食品；
2、客人点完食品后，重述《点菜单》内 容；
3、下单—将《点菜单》及相应的海鲜单、 熟菜单、山货单分送到收银台、厨房和 相应地点。
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周到、热情、切合客人需求的点菜 服务能让客人从餐厅服务中感到超值的 享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印 象，并且能增加客人在酒店的消费。餐 厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面：
• （5）上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰 到或烫到老人和小孩。
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• （6）遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊” 的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、 鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对 着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝左边放置。 上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴 嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表 示对主宾的尊重。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受， 点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。点 菜员可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新 鲜野味。
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(3)各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐 客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸
等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有 冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较 少的时候，可向客人作适当的提醒。
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
4.斟红葡萄酒：
（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾 后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒， 斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
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垂直品酒法：对同一酒庄，但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。
盲品品酒法：在隐蔽产地、品种、年份的情况下进行的酒样匿名品评。酒 瓶用袋子套上，杯脚贴上编号。在一些国际性评比活动中，为了防止有的品酒 高手会通过色泽判断出酒龄、品种、产地，必要时还会换上深蓝色或深黑色的 “盲品杯”，不但隐蔽了酒标，而且也遮蔽了酒杯。
(3).如主人同意加酒, 服务程序与上相同
红酒的过滤 (1).准备 a.如客人要的是储存年份较久的红酒,则需将酒过滤. b.准备好酒精灯,过滤瓶,红酒,口布,骨碟等用具,整齐摆放在服务车上 (2).过滤 a.服务员将服务车推至客人桌旁 b.将需过滤的红酒起开,动作要轻,避免瓶底沉淀物浮起 c.点燃酒精灯 d.左手拿滤瓶,右手拿红酒,将红酒缓慢倒入过滤瓶内 e.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后继续过滤 (3).服务a.将过滤后的红酒静置一段时间,让其与空气充分接触 b.用过滤瓶直接为客人服务
何谓品酒?品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合感官享受。简单 地概括，品酒步骤大致分为4个“S”，称为4S法则。
第一个S(sight/观色)：在白色背景下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清 度。专业品酒师还要观察液面的结构，比如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper) 和中心区的“酒眼”(Eye)等，来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。
(1).将酒篮放回服务车,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用酒布 擦拭瓶口
(2).将酒钻垂直钻入木塞,注意不能旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后, 轻轻拔出木塞,拔出时不应有声音
(3).将木塞放于碟中,放在主任红酒杯右侧
4.红酒的服务
(1).服务员右手拿酒篮,在主人右侧,左手拿起红酒杯,倒入杯中1/10红 酒请主人品评酒质
1.准备工作 (1).准备好客人点的酒 (2).准备好红酒篮,叠一块干净口布,铺好在红酒篮内 (3).将红酒放在酒篮中,商标向上 2.红酒的展示 (1).服务员右手拿红酒篮在服务员右侧 (2).右手拿红酒篮的提手,左手托住酒篮，底部呈45度倾 斜商标向上，请客人辨别红酒，并询问是否可以
3.红酒的开启
第二个S(swirl/摇杯)：轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。“挂杯”越多、流 动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
第三个S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅 速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶 内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”，表示葡萄酒的香气应该像花束一般 绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类 型。葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆 子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯 口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、 短促的捕捉/深入的分析。
第四个S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面，使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探究单宁是
否满第柔 的顺 ?质?口地是感丝是绸否似丰的郁还?结是构天是鹅否绒协似调的(果?余味韵、是单否宁悠、长酒而精愉、悦酸?度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是轻盈的还是丰 四 个
如果是专业品酒，有时还有第五个“S”，即：Spit/吐酒。把口中的酒吐出,一方 面可换一种方式进一步感受余味的长度和均衡度,同时也是为不至于麻痹味觉。
专业品酒的目的是打分、评比、分级。根据美国著名酒评家罗伯特-帕克 (Robert M . Parker)的百分制，一瓶酒的基本分数为50分，色泽与外观占5分、 香气占15分、口感和余味占20分、陈年潜力占10分。
下面是三种专业品酒方式：
水平品酒法：对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄 酒进行横向比较。
(2).主人认可后按先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时 站在主人右侧,左手持杯,45度倾斜,右手持酒, 让酒轻轻沿杯壁倒入 1/3酒杯.
(3).每倒完一杯酒,轻轻转动酒篮,防止酒滴在桌布.
பைடு நூலகம்
5.红酒的添加
(1).随时为客人添加红酒
(2).当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加一瓶,如不加酒, 待客人喝完杯中酒后,将空杯撤去。