酒水服务技巧
酒吧客人给酒吧服务员的建议
酒吧客人给酒吧服务员的建议酒吧服务:1、积极推销。
服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘，不得直接用手拿取。
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。
开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。
开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。
4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心；为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。
5、服务酒水时必须掌握好温度。
红酒以15~17摄氏度为宜，白酒以10~12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。
6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。
客人若要添加冰块，可随时添加。
7、酒吧客人消遣时间较长。
客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。
8、若有客人醉酒，不能有轻蔑态度，更不可取消；醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。
酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗间清洗消毒，决不能等一群客人一起喝完后再收杯。
清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。
在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。
清理台面处理垃圾调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。
一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。
要回收的空瓶放回箱中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。
客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
其他一、服务细节人性比。
高质量的酒吧服务都非常关注细节，在细微之处下功夫，着重细节服务，满足客人一切正当要求，细节到位往往能给客人留下深刻的印象，为酒吧建立良好口碑打下较好的基础。
这就要求服务人员需要具备察言观色的能力，根据顾客的实际情况来进行相关工作的建立。
二、服务效率高效化。
效率高效化在很大程度上体现于服务人员对服务节奏的把握上。
KTV内关于酒水的服务技巧
KTV内关于酒水的服务技巧在KTV服务中有很多技巧，其中验酒就是饮酒服务中的一个重要礼节，所以验酒技巧是很重要的。
验酒可显示服务的周到和高贵，一般较为名贵的香槟、红酒、洋酒在客人饮用之前，首先要请客人验酒，以便客人确认，让客人品尝酒的味道和温度是否合适。
在验酒时，要半跪式服务，并面带微笑，右手大拇指在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈，左手托着瓶底，商标要对准客人，给客人展示确认。
说话时要语气温和、面带微笑，礼貌用语，您好，先生/小姐，这是您点的某某酒，请您过目，请问可以帮您打开吗？等客人验完酒后，就该给客人斟酒了，依照惯例先将酒倒入主人的杯中，得知主人许可后再开始给全桌一一斟酒，只是在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种酒，已开启的酒应放在主人的右侧。
至于斟酒的方法也要特别注意，斟酒一般分为两种形式，一是台斟；另一种是捧斟。
台斟要求服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。
手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但是不要过分。
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用毛巾擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
捧斟则要就服务员一手握瓶，一手将酒瓶捧在手里，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟酒的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
在斟酒的同时还要注意一些事情，如斟酒时一定要让客人看到酒的标签；在斟酒时，需要冷藏的酒应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶，保持酒的温度；不同的酒类斟的份量不同；倒酒时要注意陈年葡萄酒的软木塞是否有霉腐的情况；随时为客人添加酒水等。
酒店酒楼酒水的推销及服务技巧
酒店酒楼酒水的推销及服务技巧
一、推销技巧
A、如果客人是进行一些高档次的宴请，则可推销一些高档次的酒水。
如果是一般的宴请，则可推销一些中档次的酒水，如果是家庭聚餐或好朋友聚会，则可以推销一些经济型的酒水。
B、老人一般可以推销一些滋补的药酒或是黄酒以及红酒.女士则可推销一些红酒和一些果汁及好的饮料.小孩可以推销一些果汁及罐装软饮.男士则可以根据其身份和爱好适时推销。
C、如果是外省市或外地区的客人,则可以推销一些具备中国或本地特色的酒水.
D、根据时令季节推销酒水
二、酒水服务技巧
A、在服务红酒时，应该将其放置在酒蓝内，在或取客人的认可后将其打开然后按次序进行斟倒。
餐厅酒水的推销服务程序表
3）除法推销：如客人觉得酒水每杯价格太高而犹豫不决时，可向客人建议性表示，如果购买整瓶或一扎壶的价格将会更便宜，还是买一整瓶或一扎壶的合算；
4）推销时，要尊重客人意见，不能强加于客人。
餐厅酒水的推销服务程序表
服务程序
工作步骤
1、观察
1）根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格、不同品味的酒水；身份地位高的推销高档酒，一般客人推销一般酒水；
2）也可通过询问客人间接了解客人的消费水准，根据客人的心理需求提供酒水，满足客人需要。
2、推销技巧
1）加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝；
3、请客人确认
双手送上客人需要的酒水，商标朝着客人，请客人确认
4、征询客人意见
当客人享用完服务员推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询听取客人对食品酒水的意见。
酒水服务知识与技巧
酒水服务知识与技巧酒水服务是一项比较专业的服务，在不同的场合里，都要有合理的服务技巧和方法，从而满足顾客的需求和要求，营造良好的氛围和效益。
作为一名酒水服务员，需要了解酒水的基本知识，掌握专业的服务技巧，以及注意一些细节问题，才能更好地为客人提供满意的服务体验。
首先，酒水服务员需要具备一定的酒水知识，以便更好地了解不同种类的酒水，其中葡萄酒是一大重点。
在服务葡萄酒时，需要懂得葡萄酒的产地、品种、年份、口感等相关知识。
同时，还需了解葡萄酒的保存方法，如何适当地存储和调温等等。
另外，在服务过程中，还需要注意酒水的醒酒时间，即在葡萄酒开瓶后，需要适当地静置片刻，让葡萄酒味道更加醇雅。
同时，在调制各种酒品时，服务员还需要掌握一些基本方法，例如烧开滚动鸡尾酒、调制不同口味的酒水等等。
其次，在酒水服务中，服务员需要注意餐具和饮料摆放等细节问题。
对于高级餐厅里的餐具摆放，服务员需要掌握一定的技巧，以便更好地满足客人的使用需求。
因此，服务员需要了解各种餐具的名称、用途和摆放位置，注意餐具的清洗和保养等问题。
另外，在在餐厅中，饮料的摆放也是比较重要的一环节，保持桌上饮料干净卫生，避免出现最起码的卫生问题。
第三，服务员需要具备一定的服务技巧，以便更好地满足客人的要求。
例如，解决饮料中的异物、重新装盘菜肴等等，在某些场合下，甚至需要为客人提供一些特殊服务，如迎接气氛、布置环境等等。
因此，服务员需要注意自身礼仪，掌握基本的服务技巧，能够迅速、准确地解决客人遇到的问题。
最后，在酒水服务中，服务员还需要具备良好的沟通能力和客户服务意识。
在与客人交流时，需要注意语气、谈吐和态度等问题，以便营造亲切、友好的服务氛围。
同时，在处理客人投诉和意见时，需要冷静、耐心地进行沟通，并尝试以最快速度解决问题，并且始终保持优秀的服务品质。
总之，酒水服务是一项需要关注细节、强调专业技巧、追求完美品质的服务，虽然内容比较繁琐和复杂，但对于提升餐厅的形象和吸引更多顾客十分重要，所以此类工作很具有挑战性和广阔的前景。
餐饮店斟酒的服务技巧及规范
餐饮店斟酒的服务技巧及规范1.葡萄酒斟酒服务技巧（1）接受客人点酒后，将酒品小心送至客人面前，并在客人面前验酒。
展示时右手握住瓶口，左手用服务巾拖住酒瓶，将酒瓶商标的正面朝向客人。
供客人检查后，将酒标朝向客人，并把酒放置于餐桌上或者酒篮中。
（2）用开瓶器割开瓶口的锡箔封口并取下。
（3）用餐巾擦干净瓶口。
（4）用螺丝钻垂直钻入木塞中央，使螺丝钻深入木塞。
（5）用开瓶器的支撑杆扣住瓶口。
（6）垂直提起开瓶器，将软木塞慢慢提起来。
（7）用手摇松木塞后，从瓶口拔出，再将瓶塞反向拧出来。
（8）再次用餐中擦净瓶口。
（9）检查木塞的外观，将瓶塞呈现于客人面前供检验。
（10）服务员右手握住酒瓶，酒标朝向客人，先倒一点让客人试酒，得到客人同意后再为客人斟酒，斟酒时应该遵循女士及年长者优先的原则，最后再给点酒的主人倒酒。
红酒倒的量应该是1/2杯左右即可，白酒是1/3 杯左右。
2.香槟酒斟酒服务技巧（1）将香槟酒的封口锡纸从瓶口取下。
（2）先用左手紧紧扣住软木塞，右手再将软木塞上的铁丝箍拧开。
（3）用餐巾包住瓶口，以45 度角手持酒瓶，持餐巾的右手紧紧扣住软木塞，瓶口朝向无人的空旷处，用左手旋转酒瓶，依靠瓶内的压力将木塞顶出，开瓶时避免出现较大的声响，因为这样是不礼貌的。
（4）用餐中擦净瓶口，将瓶塞拿给客人检验。
（5）在倒酒的时候，要用服务巾交叉包住酒瓶，以避免体温影响酒质。
香槟酒要分两次倒酒，第一次倒1/3 待泡沫稍微减少后，再倒2/3。
3.啤酒服务技巧（1）用托盘盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身体内侧。
（2）从客人的右侧靠近客人，注意不要碰到其他餐具，将啤酒杯摆好。
（3）右手持啤酒瓶，注意酒标必须朝向客人，因为啤酒的泡沫较多，所以为客人倒酒时要适当地倾斜，控制酒液慢慢沿着杯壁倒出。
倒至一半时改为倒向杯中心冲出适量的泡沫，以八成满为宜。
4. 斟酒服务时的注意事项（1）斟酒时应站在客人的右后方，进行斟酒时不要左右开弓进行服务。
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
服务员推销酒水技巧
1、介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介高价位酒水，后推介中低价酒水，男士推介洋酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、雪糕等。
2、2、客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择一”的推销方法，如“先生/小姐或老板；晚上好!请问您喝点什么？是喝洋酒、还是红酒？”假设客人选择洋酒，就问：“您是喜欢喝白兰地，还是威士忌？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。
这时，要注意/A、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；B、不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；C、重复客人所点的酒水，以免出错。
如：“先生/小姐，您点的有白兰地和酸奶，对吗？请稍等，我很快送上白兰地和酸奶。
”D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色小食品。
语气采用征询的客气：“XX味道不错的，是我们这里刚推出的特色，想不想试试？”“先生/小姐，需不需要来点小食品尝尝？”3、客人就餐中途也是推销的好机会。
这时的推销更要注意适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。
根据多年的推销经验，我总结出几条：A、随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。
酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？”B、留意女性顾客的饮料是否喝完。
若差不多喝完，同样实行第二次推销。
C、对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等；而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜汤。
4、推销时要注意身体语言的配合。
与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。
”5、推销也需要“基本功”，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果。
A、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心。
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处理建议
1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地 拒绝给客人再添加酒水； 2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精 的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等； 3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的 朋友给予关照； 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副 理和保安部，以便及时处理。
（七）添酒
• 添酒的时机：客人酒杯中酒水少于三分之 一时。 • 新饮品新酒杯。 • 单杯用新酒杯。 • 台面上留有酒杯。
酒水服务是餐饮服务的重要组
成部分，酒水服务水平的高低 直接影响客人的感受及其酒水 消费水平。
客人在中餐厅消费时，原则上应吃中 国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、 果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以 用任何酒佐餐。
西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴， 用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。 吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐 餐的酒水主要是葡萄酒。
红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右 前侧放置一会儿， 使酒与空气接触而 氧化（散发掉部分 酸气），然后为点 酒斟倒30毫升左右 的酒让其试尝，就 注意商标朝客倒毕， 轻转酒瓶，以防酒 液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒 酒 。
1、服务员站在客人的右侧； 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3、酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头 认可。
、示瓶目的
避免差错
对客人的尊重
证明商品的可靠性
（三）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应 的酒杯，并按规定要求摆放好。
白酒杯
黄酒杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
高脚饮料杯
（三）服务操作标准
• • • • • • • • 示瓶 冰镇 溜杯 温烫 开瓶 滤酒 斟酒 添酒
酒会服务
• 鸡尾酒会服务 • 鸡尾酒会 （ Cocktail Party）的形 式较为灵活，以供应 酒水为主，略备菜肴 和小吃，因站立饮食 、来去自由、交流广 泛而深受客人（特别 是欧美客人）欢迎。
酒会的主要类型
酒水分类操作技术
葡萄酒的服务流程
目 录
红葡萄酒的服务
白葡萄酒的服务
香槟酒的服务
红葡萄酒的服务
一、准备
从吧台取来的 红葡萄酒放置 在垫餐餐巾的 酒篮内，商标 朝上，送至工 作台；取送红 葡萄酒时应避 免摇晃，以防 沉淀物泛起。
红葡萄酒的服务
二、示酒
将红葡萄酒在酒 篮中向点酒客人 展示，商标朝向 客人，以确认该 酒正是客人所点 的；如有差错， 则应立即更换， 直到客人认可； 同时询问客人现 在是否可以开瓶。
葡萄酒搭配原则一般为： 红酒配红肉，白酒配白肉。
一、酒水服务工作流程
点酒
示瓶
开
瓶
降温、 升温
（一）点酒
在客人决定喝何种酒水后，服 务员应正确填单，取用酒水，并检 查其质量。
（二）酒水示瓶
如客人点用较为名贵的中 国酒，如茅台、五粮液等，服 务员应向客人展示酒瓶上包括 包装盒上的商标。
1、示瓶方法
白葡萄酒的服务
三、开瓶
待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开 瓶，与红葡萄酒相同。
白葡萄酒的服务
四、试酒与倒酒
与红葡萄服务大致 相同，区别在于斟 白酒时，应用餐巾 覆住酒瓶进行，三 分之二为佳，完毕 后放回冰桶，用一 块叠成条状的餐巾 盖住，并随时为客 人斟酒。
香槟酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
直身饮料杯
（四）降温、升温
根据酒水种类的不同，选择酒 水的升温降温问题。
1、
降温
降温处理的方法如下：
冰桶冰镇
直接加冰块
冰箱冷藏
另外，可以对杯具直接进行降温处理。
• 啤酒：最佳饮用温度是6—10摄氏度，但不能太凉， 因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成 沉淀，影响感观。 • 白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者 温度可略高一点，在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄 氏度为宜。此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红 葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开 瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入 冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒 的特色。 • 红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。 • 香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久 一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度 时再开瓶饮用。
2、准备酒水
• 准备酒水量=时间*客人数量*3.5杯*220ml • （提前两小时送达）
3、准备酒杯
• 酒杯数量=酒会人数*3.5 • （提前一小时）
4、酒吧设置
• 布置酒吧（提前半小时） • 摆设好酒吧
摆放餐桌 在宴会厅内摆放数量适宜为小型餐桌（方桌或 圆桌），应注意餐桌之间的距离要适宜，以便客 人和服务人员行走。同时在宴会厅四周摆放少量 座椅，以方便需要者使用。 摆放小吃 在酒会开始前半小时左右在餐桌上摆放各种干 果和小吃，同时摆上牙签筒（鸡尾酒会上客人用 牙签取食）、餐巾纸、花瓶、烟灰缸等。 另外，致词台、签到台的准备和酒水的斟倒等 与冷餐酒会相同。
红葡萄酒的服务
三、开瓶
如有客人示意可以开瓶， 则将酒从酒篮中取出， 置于餐桌上（点酒客人 右侧），打开开钻的小 刀，用小刀沿瓶口外圈 划开封口，揭无能为力 封底，用干净的餐巾擦 拭瓶口，收起小刀，将 开塞钻从本塞中央部位 缓缓旋入至适当的位置 （切不可钻透木塞）。
红葡萄酒的服务
四、闻塞
取下木塞后，应先 闻一下木塞，检查 有无异味（如酸味 等），并将木塞放 在味碟中送至点酒 客人面前查看，如 发现该酒不宜饮用， 则应立即更换，然 后用干净餐巾擦拭 瓶口内侧，以去除 木塞屑。
2、
升温
升温处理的方法如下：
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的 酒液或饮料中。
• 白酒：中国白酒一般为常温饮用，也 有客人讲究“烫酒”，一般用热水 “烫”至20—25摄氏度时给客人服务， 可去酒中的寒气。但特别名贵的酒如 茅台则一般不烫，目的是保持其原 “气”。 • 黄酒：中国黄酒服务时应烫至25摄氏 度左右。
开葡萄酒的具体步骤: 去锡纸 拭擦瓶口 顺时针旋转 固定酒钻 拔出木塞
（六）滗酒
保证陈年酒液的纯净， 用滗酒器滗酒。
• 滗酒就是把葡萄酒从原装酒瓶中倒入一个 大容器里，通常称作“滗酒器”。这是所 有陈放时间长的红葡萄酒饮用前都必须做 的一个操作。实际上，陈放的葡萄酒可能 形成一些自然的沉淀物，它们与液体混杂 在一起就会影响酒的清澈程度。不过，滗 酒还对葡萄酒的氧化有益，正是由于长时 间的在瓶内陈放，陈化的酒才需要使自己 “打开”，释放出所拥有的所有香气。
香槟酒的服务
四、试酒与斟酒
香槟酒应分两次进 行先斟三分之一， 待泡沫平息后，再 斟至三分之二杯， 斟酒完毕将酒瓶放 回冰桶，用一块叠 成条状的餐巾盖住， 随时为客斟酒。
啤酒的服务流程
记录
杯垫
开瓶
桌斟
酒瓶放置
添酒 撤瓶
白兰地酒的服务流程
威士忌、金酒、伏特加 、朗姆酒的服务流程
净饮
伏特加酒
• 按酒会主题分类 • 按组织形式分类 • 按收费方式分类
酒会的酒吧设置
软饮料酒吧设置：无酒精饮料为主。 国产酒水酒吧设置：软饮料+国产酒。 标准酒吧设置：软饮料+啤酒+烈酒+开胃酒+ 简单混饮。 豪华酒吧设置：酒水品种多，以满足客人需 要为主。
酒会的工作程序
准备工作
• 1、人员安排 • 确定工作人员数量和工作时间。
斟酒量度
果 汁
红 葡 萄 酒
烈 性 酒
白 葡 萄 酒
啤酒
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
案例分析
• 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一 斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐升高，这时，其中一位 客人又扬手要求服务员再送一斤白酒 上来，大家来个一醉方休。你作为服 务员，该怎么办 。
香槟酒的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状）， 包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
香槟酒的服务
三、 开瓶
首先应将瓶口的锡纸剥 除，然后用右手握住瓶 身以45度的倾斜角度拿 着酒瓶，用左手大拇指 紧压软木塞，右手将瓶 颈外面的铁丝帽扭曲， 一直到铁丝帽断裂为止， 并将其封掉，此时应用 左手紧握软木塞弹挤出 来，转动瓶身不可扭转 木塞，不可将瓶口朝向 客人，以免软木塞弹出。
斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
中餐斟酒
1、中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主 人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟 酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后 依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。 2、当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止， 宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动 造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当 将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给 来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随 主人，见机给主宾续酒。
• • • • • •
点酒服务 酒水供应 结账程序 酒水调拨 酒杯的清洗与补充 清洁台面垃圾 其他
（三）结束工作
• 清理酒吧 • 每日工作报告
• 清点酒水
• 检查火灾隐患 • 关闭电器开关
（二）对客服务标准