白葡萄酒服务标准及流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，品尝葡萄酒需要有一定的素养和技能。
下面就为大家介绍一下葡萄酒的服务流程：
1.选择酒杯：葡萄酒需要选择适合它的酒杯，比较常用的是圆锥形酒杯和大碗形酒杯，用大碗形酒杯可以更好地展示葡萄酒的色泽和香气。
2.倒酒：把一定量的葡萄酒倒入酒杯中，通常是倒到1/3或者1/2的高度即可。
3.观察：用眼观察葡萄酒的色泽，颜色的深浅、透明度及沿杯壁的纹路都可以提供品尝前的信息。
4.抖动：轻轻抖动酒杯，让葡萄酒把香气释放出来。
5.嗅闻：用鼻子深深吸一口气，品尝香气。
这是品尝过程中最重要的一步。
6.品尝：把酒杯放到口中，用舌头让葡萄酒在口中转动，让每个角落都被葡萄酒沾染。
品尝葡萄酒时要用舌头分别品尝不同的感觉：酒体、酸度、单宁、余味等。
7.评价：对于每种不同的葡萄酒，都有不同的口感和味道，我们需要对每种葡萄酒进行评价，包括味道、口感和酒体等。
以上就是葡萄酒的服务流程，循序渐进，每个环节都要细心，掌握好这些技巧可以更好地品鉴葡萄酒。
服务部酒水服务流程及标准
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上
白葡萄酒服务标准及流程
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
将白葡萄酒事先放进准备好的冰 桶内 冰和水不能满过冰桶的2/3 叠好干净的口布放在冰桶上 放在点酒的客人侧边空旷处(右边） 冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成一个 夹角（如图）
白葡萄酒服务标准及流程 展示工作
告诉客人酒名和年份等 在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客人) 使用礼貌用语 “Excuse me Sir/Madam, your wine (Use the name of the wine) 用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展 示给客人
To check the wine is good quality（首先我 们要检查酒的品质） To check the temperature is correct（检查 储藏温度） Bottle firmly held（稳） Neck of bottle dose not touch glass（倒酒 时不要碰到客人的酒杯） Pour slowly（缓慢而匀速的倒酒） Turn the bottle at the same time as you stop pouring the tilting the bottle back upright (This is to catch any drips)（防止酒 体滴落） 整个过程使用口布
白葡萄酒服务标准及流程 试酒工作
Give a taste of wine to the person ordering. Pour only a small amount of wine into the glass for this purpose, from the right had side 当我们开启客人确认的白葡萄酒后， 需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出 品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了 饮用的冰镇效果。
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
北京葡萄酒主题酒店服务规范最新
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1、根据订单准备酒篮/冰桶
2、把酒展示给订酒的主人
3、开酒
4、服务酒注意:
红酒是放在酒篮里服务白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务每当倒完一杯酒,在提起瓶子时,要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾把冰倒入冰桶里在客人右面展示,酒的标志要让客人很清楚地看到:持酒篮时,左手在篮下,右手在篮上;冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位,用右手持刀把铅盖割走用清洁的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转入瓶塞中,直至其弯曲部分完全没入为止把开酒刀的顶端部分顶着瓶口 ,用左手扶稳用右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理,把酒塞拔出,要避免发出声音用清洁的餐巾擦抹瓶口倒1/5杯酒让主人品尝,再展示酒瓶从主人右面开始服务,顺时针方向,最后斟主人红/白酒一律倒半杯避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定固定拔出卫生。
餐饮服务标准之葡萄酒香槟服务标准
酒吧服务标准(Bar Service Standard)00 咖啡的侍应Serving Coffee01 开启一瓶白葡萄酒Opening A Bottle Of White Wine02 开启一瓶红葡萄酒Opening A Bottle Of Red Wine03 开启一瓶香槟Opening A Bottle Of Champagne/Sparkling Wine04 试酒及葡萄酒侍应Tasting The Wine And Service05 葡萄酒侍应Wine Service序言：咖啡侍应在不同时间，不同情形下，侍应方法有异，一般可分为下列。
1．早餐一般比较忙兼及客人要快，为此，糖、奶及咖啡杯预先摆上台，客人一坐下后，先上咖啡或茶，然后给客人看餐单或点菜或到布菲台取食物。
2．午餐或晚餐，咖啡是在食完甜点后才侍应给客人，在正规的餐厅及宴会，在用完甜点后，才将咖啡杯摆上台，在一些工作餐形式的宴会或用餐时间不多宴会，咖啡杯、糖、奶是预先摆上台，在大盘派完，咖啡、茶便随即上台。
3．零点，午餐及晚餐零点客人，一般是在用完大盘后，才点咖啡、茶，为此，待客人点了茶、咖啡，才将咖啡杯、茶杯、糖、奶摆上台，一般美国客人，习惯边用餐，边喝咖啡，由其特别喜爱冻茶，按照客人要求上茶或咖啡。
4．下午茶、小食，由于不是正餐，比较随便，茶、咖啡可以比食物先上台，如客人点的食物比较多（如点了汤及大盘或三文治等）为避免客人投诉，应询问客人咖啡先上或食完食物才上。
动作（ACTION）标准（STANDARD）1.取一个托盘确保托盘清洁，没有油污渍。
2.取用具取一个咖啡杯，一个底碟，一个茶更，一个糖盅，一个奶盅（视乎人数多少，而决定用多大的奶盅），一个咖啡壶，确保各用具清洁，没有污渍，糖盅内放有三种不同的糖。
1. 白沙糖White Sugar2. 黄糖Brown Sugar3. 怡口糖Equal Sugar3.倒牛奶确保牛奶新鲜，没有不良气味，将牛奶倒入奶盅，一般倒半满，如人多，可倒入约八成满。
宴会白葡萄酒服务流程
宴会白葡萄酒服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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白葡萄酒服务程序
白葡萄酒服务程序
1.将酒水单从客人右侧打开,并放在客人前面,供客人点酒.
2.与客人确认所点酒水.
3.领取客人所点酒水,并拿干净、完好的白酒杯,配以杯垫.
4.准备好开瓶器、冰桶、口布.
5.将白葡萄酒置于冰桶中,放在点酒人左侧.
6.将白葡萄酒从冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水渍擦干,站在点酒人右侧再次确认其所点的酒.
7.在开白葡萄酒时,应将酒瓶放在冰桶中进行, 酒标面向客人,保持酒瓶不动,拔出酒塞时,应尽量缓慢,避免发出较大声响.
8.轻轻拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口.
9.将酒瓶从冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水渍擦干,往点酒人杯中出
一小口的量,供点酒人品尝,并询问对酒的评价.
10.在征得点酒人的同意后,遵循顺时针方向和女士优先的原则给其
他客人倒酒,酒量不得超过酒杯的三分之二处,最后再给点酒人倒酒.
11.最后将白葡萄酒酒标朝上,侧放在冰桶中,口布放在冰桶上,并祝
客人用餐愉快.。
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白葡萄酒服务标准及流程 开酒工作
等待客人确认是他所点的酒. 询问客人是否现在开酒 “Mr Lee, would you like me to open the wine for you?” 开酒的过程在冰桶内进行，以保证 冰镇的效果
白葡萄酒服务标准及流程
Use the wine knife to cut the cover of wine from the second rim.(第二层) Keep the screw in the middle of the cork, and then hold the bar of the opener, turn in to the cork(从酒塞中间开始旋转进酒 刀) Keep a little bit cork inside the bottle then use hand turn and lift it very slowly(最后用手轻轻的旋出酒塞) The cork is intact and there is almost no noise when the cork has out .(没有声音,完整无缺的酒塞) Clean the wine bottle orifice(拭擦瓶口) The napkin is clean and no smell.（服务口布要干净无异味）
白葡萄酒服务标准及流程 试酒工作
Give a taste of wine to the person ordering. Pour only a small amount of wine into the glass for this purpose, from the right had side 当我们开启客人确认的白葡萄酒后， 需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出 品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了 饮用的冰镇效果。
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
将白葡萄酒事先放进准备好的冰 桶内 冰和水不能满过冰桶的2/3 叠好干净的口布放在冰桶上 放在点酒的客人侧边空旷处(右边） 冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成Байду номын сангаас个 夹角（如图）
白葡萄酒服务标准及流程 展示工作
告诉客人酒名和年份等 在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客人) 使用礼貌用语 “Excuse me Sir/Madam, your wine (Use the name of the wine) 用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展 示给客人
葡萄酒服务标准及流程
Basic Knowledge Of Serving Wine
葡 萄 酒 的 服 务 温 度
最基本的葡萄酒服务常识
Wine Serving Temperature Wine Serving Temperature
Champagne and Sparking Wine
香槟和汽泡酒
Rose Wine
6-8 Centigrade 8-10 Centigrade 10-12 Centigrade 10-12 Centigrade 12-14 Centigrade 15-16 Centigrade 18-19 Centigrade
玫瑰酒
Dry White Wine
干白
Beaujolais Style Wines
To check the wine is good quality（首先我 们要检查酒的品质） To check the temperature is correct（检查 储藏温度） Bottle firmly held（稳） Neck of bottle dose not touch glass（倒酒 时不要碰到客人的酒杯） Pour slowly（缓慢而匀速的倒酒） Turn the bottle at the same time as you stop pouring the tilting the bottle back upright (This is to catch any drips)（防止酒 体滴落） 整个过程使用口布
Beaujolais的葡萄酒 的葡萄酒
Chardonnay and Semillon
莎多内 和Semillon
Red Burgundy （Pinot Noir） ）
红勃根第
Claret Style （Shiraz） ）
深紫色的葡萄酒
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
白葡萄酒杯 白葡萄酒 口布 葡萄酒开瓶器 冰 冰桶/冰桶架要发亮, 干净没污浊 口布要整洁 玻璃杯要干净透亮
白葡萄酒服务标准及流程 倒酒工作
女生忧先,后先生,最后是试酒者. 从右手位倒酒,按逆时针进行.1/3满 杯.45度转瓶口. 将白葡萄酒瓶放回冰桶内。 如果口布很湿，需要及时的更换 新口布。
白葡萄酒服务标准及流程 开酒工作
Present the cork to the guest (酒塞给客人 确认) Remove from corkscrew (从酒刀上旋出酒 塞) Place a table to right and of person ordering the wine(从右手位倒酒) Using waiter’s towel(使用口布)